Oaxaca 2013

Infografía agroalimentaria de Oaxaca 2013

Directorio Mtro. Homero Antonio González Galindo Secretario particular del c. Secretario Lic. Baltazar Manuel Hinojosa Ochoa director en Jefe de la aSerca Secretaría de agricultura, ganadería, MVZ Enrique Sánchez Cruz deSarrollo rural, PeSca y alimentación director en Jefe del SenaSica Mtro. Mario Aguilar Sánchez Lic. Enrique Martínez y Martínez comiSionado nacional de acuacultura y peSca Secretario M. en C. Raúl Adán Romo Trujillo Lic. Jesús Alberto Aguilar Padilla director en Jefe del inStituto nacional de peSca Dr. Pedro Brajcich Gallegos SubSecretario de agricultura director general del inifap Mtro. Arturo Osornio Sánchez CP Ignacio Diego Muñoz SubSecretario de deSarrollo rural director general del firco Lic. Ricardo Aguilar Castillo Ing. María Enriqueta Molina Macías SubSecretario de alimentación y competitividad titular del SnicS Lic. Marcos Augusto Bucio Mújica Ing. Abraham Cepeda Izaguirre oficial mayor director general de la conaZa Lic. Víctor Hugo Celaya Celaya CP Ligia Noemí Osorno Magaña coordinador general de delegacioneS directora general del inca rural, a.c. Dra. Mireille Roccatti Velázquez Soc. Pedro Díaz de la Vega García abogada general Dr. Francisco José Gurría Treviño director en Jefe del Siap coordinador general de ganadería Ing. Teófilo Manuel García Corpus Dr. René Patricio Villarreal Arrambide delegado de la Sagarpa en oaxaca coordinador de aSeSoreS del c. Secretario gobierno del eStado de oaxaca Lic. Raúl Urteaga Trani coordinador general de aSuntoS internacionaleS Ing. Héctor René García Quiñones Lic. Gabino Cué Monteagudo coordinador general de enlace Sectorial gobernador conStitucional Lic. Abelardo Martín Miranda Ing. Edgar Guzmán Corral coordinador general de comunicación Social Secretario de deSarrollo agropecuario, Lic. Juan Salvador Esquer Acedo foreStal, peSca y acuacultura titular del órgano interno de control Infografía agroalimentaria / 2013

Índice Colaboradores: Radiografía agroalimentaria 7 Oscar Abaonza Flores, María Estela Acevedo Castillo, Javier Vicente Aguilar Lara, Norma Alfaro Aguilar, Juan Pablo Anchondo Márquez, José María Arroy Vargas, José Luis Campos Leal, Álvaro Carrera Carrasco, Julio Castillo Gutiérrez, Eduardo Castro Arenas, Laura Angélica Castrejón Toledo, Pedro Díaz de la Vega García, Ramón Domínguez Islas, Julián Ro- Oaxaca 9 berto Domínguez Rodríguez, Gerardo Elizarrarás Rios, Octavio Alejandro Espinoza Torres, Sofía Flores Barrera, Karla Elizabeth Frías Beltrán, Lucero Varinia Galicia Pérez, Alma Aurora García García, Rafael García Juárez, Carlos Ariel García Jurado Belmont, Víctor Ulises Gil Vega, Artemio Hernández López, Eduardo Hernández Navarrete, Noemí López Producción González, Sacramento Magaña Lemus, Eduardo Martínez Hernández, agroalimentaria 19 Francisco Guillermo Medina Montaño, Laura Aldonza Méndez Sandoval, Miguel Ángel Mendoza Hernández, Gabriel Mendoza Soto, Diany Miranda Martínez, Reyna Patricia Mora Hernández, José Antonio Morales Bernal, Humberto Nava Olmedo, Roque Nochebuena López, José de Jesús Ornelas Quezada, Paz Ortega Cordero, Heberto de Jesús Ortegón Burgos, Priscila Palmerín González, Nelly Pineda Castillejos, José Lidio Ramírez Navarro, Consumo Ernesto Salazar Castillo, Blanca Estela Sánchez Galván, Jorge Sandoval agroalimentario 65 Mina, Verónica Santillán Moctezuma, Rubén Darío Sarmiento Gómez, Iván Soto Calderón, Jorge Gustavo Tenorio Sandoval. Fotografías: Edith Bruck (portada), Melissa (p.1), Silvia Valencia (p. 8), Lon & Queta (p. 35) y archivo fotográfico SIAP. Glosario y fuentes 68 Un agradecimiento especial a los técnicos de CADER de las Delegaciones de la SAGARPA por el apoyo en el envío de las fotografías que ilustran parte de esta publicación. Infografía agroalimentaria / 2013 Infografía agroalimentaria / 2013

Radiografía agroalimentaria México es de los pocos países que no se pierden en el planisferio: es tan grande y tan diverso que cada una de sus partes puede ser considerada un país con clima, orografía, suelos, cultura y vocación diferentes. México es el actor que representa 32 personajes de manera simultánea, cada uno con virtudes y todos ellos con oportunidades de mejora. Develar la esencia de nuestras identidades requiere diagnóstico, análisis: requiere información. Por ello, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación publica esta Infografía del sector agroalimentario, revisión numérica de las condiciones y las tendencias que subyacen la producción de alimentos. La interpretación de esta radiografía es importante para cuidar lo que funciona y trascendental para identificar lo que puede funcionar mejor. Tenemos todo lo que hace falta para marcar un hito en la producción agroalimentaria. Tenemos grandeza, tenemos recursos, tenemos información y tenemos gente dispuesta a llevar a cabo la tarea. Y tenemos también la voluntad de propiciar un cambio de mentalidad que nos permita enfrentarnos a la realidad y decidir con los pies en la tierra, las manos en el trabajo y los ojos mirando al majestuoso horizonte. Sin egos y sin complejos: que hable la información. Las ideas y las acciones se multiplicarán en consecuencia, en busca de la productividad. Lic. Enrique Martínez y Martínez Secretario de agricultura, ganadería, deSarrollo rural, peSca y alimentación

Oaxaca El escenario y la riqueza Nuestro territorio, la porción de la Tierra en donde nos reco- nocemos. ¿Reconocemos también su vastedad…, la aprove- chamos adecuadamente? A fin de cuentas, la riqueza que pro- duce una entidad es el resultado de los intereses y los actos de la población, en función de sus capacidades y los recursos disponibles. Toda vocación puede confirmarse o reorientarse. En cualquier caso, lo primero es identificar los rasgos para des- pués evaluar las pautas y las perspectivas. El apartado inicial de esta Infografía Agroalimentaria propone el enfoque de exposición de datos duros. Una aproximación informada permitirá al lector dimensionar el objeto de estudio llamado Oaxaca, escenario de las actividades productivas del sector, y evaluar logros y dilemas, para moldear, con el paso de las páginas, expectativas tan altas como el poder de los conoci- mientos, habilidades y actitudes que tiene la gente para al- canzarlas. En una superficie similar a la de Corea del Sur, en un año Oaxaca generó un Producto Interno Bruto de 217 mil millones de pesos; es decir, si las actividades económicas se distribuyeran homogéneamente en todo su territorio, de cada kilómetro cuadrado se obtendría un monto de 2.3 millones de pesos. Y si los 1.6 millones de trabajadores de la entidad generaran riqueza por partes iguales, cada uno aportaría 134 mil pesos. En particular, el valor de la producción agrícola oaxaqueña equivale a diez mil pesos por cada hectárea sembrada. 8 Infografía agroalimentaria / 2013 9

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Oaxaca Producción agroalimentaria y pesquera Vocación: del instinto al saber Clima. Incertidumbre. Señales en el horizonte. Descifrar los mensajes que transporta la brisa. El color y la consistencia de la tierra recién arañada. La amenaza de una plaga. La ilusio- nada espera de los regalos del cielo. La interminable labranza de los frutos del suelo… Hoy, la tradición no es suficiente para producir alimentos… El mercado es expansivo y voraz: la subsistencia es una necesidad constante (de valor absoluto) cuya importancia no puede ser ni remotamente medida con la participación del sector agroalimentario en el Producto Interno Bruto (de valor relativo). Quien produce tiene ante sí el reto de ser cada vez más productivo. El conocimiento, las prácticas, la infraestructura, el equipamiento… son la clave para acceder a los mercados del alimento, del vestido, de la energía, de las medicinas –que también provienen del sector—. Actualmente es el saber y no el instinto lo que define si hay qué vender lo que se genera o generar lo que se vende. Con una predominante vocación agrícola por el nú- mero de productos y por el volumen generado (93% de las cosechas se obtiene durante el ciclo perenne), Oaxaca genera alrededor de 140 bienes agroalimentarios. Los productos con mayor valor en la entidad son el maíz, los pastos, la caña de azúcar y la carne de bovino. 18 Infografía agroalimentaria / 2013 19

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Consumo agroalimentario y pesquero Oaxaca Consumo agroalimentario y pesquero Del antojo a las necesidades Maíz, verduras, legumbres y frutas frescas, leche y trigo son los productos agroalimentarios más consumidos en Oaxaca. Sin embargo, como en cada rincón del país y del mundo, el menú se sintoniza. Más allá de las particularidades, hoy vivimos en la era del desayuno continental. El antojo no obedece a lógica de la estacionalidad ni de la producción local. Lo “típico” ahora es encontrar lo mismo en establecimientos expendedores de alimentos frescos, industrializados y preparados. La homogeneidad también se ha impuesto en lo necesario. En el país, la CONEVAL define una canasta básica alimentaria de 20 productos para las zonas urbanas y de 18 para las rurales; el costo promedio de estos paquetes elementales es mil 172 y 832 pesos, respectivamente. En Oaxaca, más de la mitad (51.8%) de los trabajadores que constituyen el mercado gana tres salarios mínimos o menos, aunque de 2010 a la fecha, casi 217 mil oaxaqueños salieron de la condición de pobreza extrema. Así, entre las preferencias y las necesidades, la ofer- ta de una tienda, de un tianguis, de un supermercado o de un restorán conforman un escaparate de las capacidades de compra y de los hábitos generalizados. En México siete de cada diez personas padece sobrepeso u obesidad. En la enti- dad, 66% de los adultos mayores de 20 años sufre este mal. Así, es evidente que al poder y al deber les hace falta el cono- cer para optar por un consumo inteligente. 64 Infografía agroalimentaria / 2013 65

Consumo agroalimentario y pesquero Oaxaca 66 Infografía agroalimentaria / 2013 67

Glosario y fuentes Glosario y fuentes Glosario Oaxaca. Municipios con mayor porcentaje de superficie cosechada respecto a la sembrada. Ver página 23. 1. 001 Abejones 72. 230 San Lorenzo Victoria 143. 399 Santa María Atzompa 2. 007 Asunción Ocotlán 73. 236 San Marcial Ozolotepec 144. 404 Santa María Chachoápam 3. 011 Calihualá 74. 237 San Marcos Arteaga 145. 405 Villa de Chilapa de Díaz 4. 016 Coicoyán de las Flores 75. 238 San Martín de los Cansecos 146. 408 Santa María del Rosario 5. 018 Concepción Buenavista 76. 240 San Martín Itunyoso 147. 412 Santa María Guienagati 6. 020 Constancia del Rosario 77. 245 San Martín Zacatepec 148. 415 Santa María Ipalapa 7. 030 El Espinal 78. 246 San Mateo Cajonos 149. 419 Santa María Jaltianguis CADER: Centro de Apoyo al Desarrollo Rural. Unidad territo- 8. 032 Fresnillo de Trujano 79. 247 Capulálpam de Méndez 150. 420 Santa María Lachixío 80. 248 San Mateo del Mar 9. 034 Guadalupe de Ramírez 151. 422 Santa María Nativitas 81. 10. 250 San Mateo Etlatongo 035 Guelatao de Juárez rial mínima de ejecución de los programas de la SAGARPA. 11. 036 Guevea de Humboldt 82. 251 San Mateo Nejápam 152. 423 Santa María Nduayaco 153. 430 Santa María Tataltepec 12. 037 Mesones Hidalgo 83. 255 San Mateo Sindihui 154. 440 Santa María Totolapilla 13. 042 Ixtlán de Juárez 84. 256 San Mateo Tlapiltepec 155. 441 Santa María Xadani 14. 043 Heroica Ciudad de Juchitán de Zaragoza 85. 258 San Miguel Achiutla 156. 442 Santa María Yalina Carne en canal: cuerpo sacrificado y desangrado del animal 15. 046 Magdalena Jaltepec 86. 259 San Miguel Ahuehuetitlán 157. 443 Santa María Yavesía 047 Santa Magdalena Jicotlán 87. 262 San Miguel Amatlán 16. 158. 444 Santa María Yolotepec tras ser desprovisto de piel, cabeza, vísceras con sus conteni- 17. 048 Magdalena Mixtepec 88. 263 San Miguel Coatlán 159. 446 Santa María Yucuhiti 18. 267 San Miguel del Río 89. 049 Magdalena Ocotlán 160. 450 Santiago Amoltepec dos y la parte distal de los miembros. 19. 050 Magdalena Peñasco 90. 274 San Miguel Piedras 161. 456 Santiago Cacaloxtepec 91. 281 San Miguel Tecomatlán 053 Magdalena Tlacotepec 20. 162. 458 Santiago Comaltepec 21. 062 Natividad 92. 283 San Miguel Tequixtepec 163. 461 Santiago del Río 22. 065 Ixpantepec Nieves 93. 286 San Miguel Tlacotepec 164. 462 Santiago Huajolotitlán Control autocida: empleo de insectos estériles para combatir 23. 066 Santiago Niltepec 94. 287 San Miguel Tulancingo 165. 464 Santiago Ihuitlán Plumas 067 Oaxaca de Juárez 24. 288 San Miguel Yotao 95. 166. 465 Santiago Ixcuintepec 25. 289 San Nicolás 96. 078 Rojas de Cuauhtémoc a su propia especie. 26. 079 Salina Cruz 97. 290 San Nicolás Hidalgo 167. 470 Santiago Lachiguiri 168. 473 Santiago Laxopa 27. 292 San Pablo Cuatro Venados 98. 083 San Agustín de las Juntas 28. 086 San Agustín Tlacotepec 99. 296 San Pablo Macuiltianguis 169. 476 Santiago Miltepec 170. 477 Santiago Minas 29. 087 San Agustín Yatareni 100. 297 San Pablo Tijaltepec 171. 479 Santiago Nejapilla Control etológico: técnica de captura de insectos dañinos 30. 091 San Andrés Huayápam 101. 300 San Pedro Amuzgos 172. 480 Santiago Nundiche 102. 303 San Pedro Cajonos 092 San Andrés Ixtlahuaca 31. 173. 481 Santiago Nuyoó para los cultivos. 32. 093 San Andrés Lagunas 103. 308 San Pedro Huilotepec 174. 484 Santiago Tamazola 33. 104. 310 San Pedro Ixtlahuaca 094 San Andrés Nuxiño 175. 487 Santiago Tenango 34. 096 San Andrés Sinaxtla 105. 311 San Pedro Jaltepetongo 176. 488 Santiago Tepetlapa 35. 099 San Andrés Tepetlapa 106. 313 San Pedro Jocotipac 177. 492 Santiago Tilantongo 103 San Antonino Castillo Velasco 36. 107. 314 San Pedro Juchatengo Inocuidad: cualidad de los alimentos que garantiza a los con- 37. 104 San Antonino el Alto 108. 315 San Pedro Mártir 178. 493 Santiago Tillo 179. 496 Santiago Xiacuí 106 San Antonio Acutla 109. 320 San Pedro Molinos 38. sumidores una ingesta sin impacto a la salud por causas sani- 39. 107 San Antonio de la Cal 110. 321 San Pedro Nopala 180. 499 Santiago Yolomécatl 181. 500 Santiago Yosondúa 40. 109 San Antonio Nanahuatípam 111. 329 San Pedro Teozacoalco 182. 501 Santiago Yucuyachi tarias. 41. 119 San Bartolomé Yucuañe 112. 331 San Pedro Tidaá 183. 502 Santiago Zacatepec 42. 120 San Bartolomé Zoogocho 113. 332 San Pedro Topiltepec 43. 124 San Blas Atempa 114. 336 San Pedro Yólox 184. 505 Santo Domingo Ingenio 185. 508 Santo Domingo Chihuitán 44. 129 San Cristóbal Suchixtlahuaca 115. 338 Villa de Etla 186. 509 Santo Domingo de Morelos Perennes: frutales y plantaciones con vida útil de dos a 30 45. 130 San Dionisio del Mar 116. 341 San Pedro Yucunama 187. 511 Santo Domingo Nuxaá 141 San Francisco del Mar 117. 342 San Raymundo Jalpan 46. 188. 512 Santo Domingo Ozolotepec años, aunque vegetativamente hay especies con más de 50 y 47. 147 San Francisco Nuxaño 118. 343 San Sebastián Abasolo 189. 514 Santo Domingo Roayaga 119. 346 San Sebastián Nicananduta 151 San Francisco Teopan 48. 190. 517 Santo Domingo Tepuxtepec 49. 120. 348 San Sebastián Tecomaxtlahuaca 152 San Francisco Tlapancingo hasta cien años de vida productiva. 50. 154 San Ildefonso Amatlán 121. 350 San Sebastián Tutla 191. 518 Santo Domingo Tlatayápam 192. 520 Santo Domingo Tonalá 51. 157 San Jacinto Amilpas 122. 352 San Simón Zahuatlán 193. 521 Santo Domingo Tonaltepec 52. 158 San Jacinto Tlacotepec 123. 359 Santa Ana Yareni 194. 524 Santo Domingo Yodohino 53. 160 San Jerónimo Silacayoapilla 124. 363 Santa Catarina Ixtepeji 195. 529 Santos Reyes Yucuná Provincias fisiográficas: región cuyos rasgos geológicos son 54. 164 San Jorge Nuchita 125. 365 Santa Catarina Lachatao 196. 532 Santo Tomás Ocotepec 55. 165 San José Ayuquila 126. 370 Santa Catarina Tayata 197. 534 San Vicente Coatlán homogéneos y distintivos. 56. 172 San Juan Achiutla 127. 371 Santa Catarina Ticuá 198. 535 San Vicente Lachixío 128. 372 Santa Catarina Yosonotú 173 San Juan Atepec 57. 58. 178 San Juan Bautista Guelache 129. 373 Santa Catarina Zapoquila 199. 536 San Vicente Nuñú 200. 540 Villa de Tamazulápam del Progreso 59. 181 San Juan Bautista Suchitepec 130. 374 Santa Cruz Acatepec 201. 544 Teococuilco de Marcos Pérez Superficie agrícola potencial: extensión del territorio suscep- 60. 183 San Juan Bautista Tlachichilco 131. 375 Santa Cruz Amilpas 202. 547 Teotongo 61. 132. 376 Santa Cruz de Bravo 186 San Juan Cieneguilla 203. 548 Tepelmeme Villa de Morelos 62. 133. 377 Santa Cruz Itundujia 191 San Juan Chicomezúchil tible de siembra. 63. 195 San Juan Diuxi 134. 379 Santa Cruz Nundaco 204. 549 Tezoatlán de Segura y Luna 205. 552 Tlacotepec Plumas 64. 196 San Juan Evangelista Analco 135. 381 Santa Cruz Tacache de Mina 206. 556 La Trinidad Vista Hermosa 65. 199 San Juan Ihualtepec 136. 382 Santa Cruz Tacahua 207. 557 Unión Hidalgo 66. 209 San Juan Mixtepec -Dto. 26 - 137. 383 Santa Cruz Tayata 208. 562 Magdalena Yodocono de Porfirio Díaz Fitozoosanitario: perteneciente o relativo a la prevención y 67. 214 San Juan Quiotepec 138. 384 Santa Cruz Xitla 209. 564 Yutanduchi de Guerrero 215 San Juan Sayultepec 139. 386 Santa Cruz Zenzontepec 68. 210. 566 San Mateo Yucutindó curación de las enfermedades de los animales. 69. 218 San Juan Teita 140. 390 Santa Lucía del Camino 211. 567 Zapotitlán Lagunas 141. 392 Santa Lucía Monteverde 70. 221 San Juan Teposcolula 71. 224 San Juan Yucuita 142. 396 Santa María la Asunción 212. 568 Zapotitlán Palmas 213. 569 Santa Inés de Zaragoza 68 Infografía agroalimentaria / 2013 69

Glosario y fuentes Fuentes “Territorio”: SIAP con datos de INEGI y SEMARNAT. “Territorio, población y riqueza”: SIAP con datos de INEGI. “Dinámica poblacional”: SIAP con datos de INEGI, CONAPO y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. “Riqueza agropecuaria y pesquera”: SIAP con datos de INEGI. “Abanico de producción y usos agroalimentarios: SIAP. “Superficie agrícola 2012”: SIAP, Registro Agrario Nacional y SIAP con datos de las Delegaciones de la SAGARPA. Infografía “Participación relativa de los CADER…”, “Estacionalidad agrícola” y “Estacionalidad pecuaria”, “Prácticas agrícolas”, agroalimentaria de “Recursos básicos”, “¿Cuánta riqueza genera el sector…?”, “¿Cuánto produce el sector…?”, “Municipios más producti- Oaxaca vos…”, “Productos agrícolas destacados”, “Productos pecua- 2013 rios destacados” y “Contingencias climatológicas”: SIAP con datos de las Delegaciones de la SAGARPA. Este libro se terminó de imprimir y encuadernar “Estacionalidad pesquera”, “Prácticas pesqueras” y “Productos en el mes de octubre de 2013 en la Ciudad de México. pesqueros destacados”: SIAP. En su formación dtp se empleó tipografía Trebuchet MS y Georgia, en distintos puntos e interlineados. “¿Quiénes producen……?”, “Perfil de la PEA…” y “Condiciones de trabajo…”: ENOE, INEGI. “Los diez más buscados”: SENASICA. “Del antojo a las necesidades”: Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012. “Del campo a la mesa”: DENUE, INEGI. 70 Infografía agroalimentaria / 2013