INFOGRAFÍA AGROALIMENTARIA Zacatecas 2014
Infografía Agroalimentaria de Zacatecas /// 2014 Primera edición, 2014 DR © Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la SAGARPA Benjamín Franklin 146, Col. Escandón Miguel Hidalgo, México D.F., C.P. 11800 www.siap.gob.mx ISBN 978-607-9350-02-4 Se autoriza la reproducción del contenido de esta obra, siempre y cuando se cite la fuente. Impreso en México / Printed in Mexico
Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 3 INFOGRAFÍA AGROALIMENTARIA Zacatecas 2014
Directorio SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Lic. Enrique Martínez y Martínez SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Lic. Jesús Alberto Aguilar Padilla SUBSECRETARIO DE AGRICULTURA Lic. Juan Manuel Verdugo Rosas SUBSECRETARIO DE DESARROLLO RURAL Mtro. Ricardo Aguilar Castillo SUBSECRETARIO DE ALIMENTACIÓN Y COMPETITIVIDAD Lic. Marcos Augusto Bucio Mújica OFICIAL MAYOR Dra. Mireille Roccatti Velázquez ABOGADA GENERAL Mtro. Víctor Hugo Celaya Celaya COORDINADOR GENERAL DE DELEGACIONES Dr. Francisco José Gurría Treviño COORDINADOR GENERAL DE GANADERÍA Lic. Baltazar Manuel Hinojosa Ochoa DIRECTOR EN JEFE DE LA AGENCIA DE SERVICIOS A LA COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DE MERCADOS AGROPECUARIOS Mtro. Mario Gilberto Aguilar Sánchez COMISIONADO NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA Lic. Patricia Ornelas Ruiz DIRECTORA EN JEFE DEL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA Ing. María Enriqueta Molina Macías DIRECTORA GENERAL DEL SERVICIO NACIONAL DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS
MVZ. Enrique Sánchez Cruz DIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA Dr. Luis Fernando Flores Lui DIRECTOR GENERAL DEL INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS C.P. Ignacio Diego Muñoz DIRECTOR GENERAL DEL FIDEICOMISO DE RIESGO COMPARTIDO Ing. José Abraham Cepeda Izaguirre DIRECTOR GENERAL DE LA COMISIÓN NACIONAL DE LAS ZONAS ÁRIDAS C.P. Ligia Noemí Osorno Magaña DIRECTORA GENERAL DEL INCA RURAL, A.C. Lic. Oscar García Barrón DELEGADO DE LA SAGARPA EN ZACATECAS GOBIERNO DEL ESTADO DE ZACATECAS Lic. Miguel Alejandro Alonso Reyes GOBERNADOR CONSTITUCIONAL Lic. Enrique Flores Mendoza SECRETARIO DEL CAMPO
Colaboradores: Lic. Patricia Ornelas Ruiz Directora en Jefe Lic. Rolando Ramos Escobar Director de Operaciones de Campo Lic. José Luis Campos Leal Director de Integración, Procesamiento y Validación Ing. Javier Vicente Aguilar Lara Director de Soluciones Geoespaciales Lic. Jorge Gustavo Tenorio Sandoval Director de Análisis Estratégico Lic. Ramón Josafat Sifri Cortés Director de Diseminación Ing. Rubén Darío Sarmiento Gómez Director de Tecnologías de la Información Lic. Sujey Díaz Amézquita Directora de Eficiencia Administrativa Lic. Eduardo Hernández Navarrete Titular de la Unidad de Asuntos Jurídicos Un agradecimiento especial: Al equipo del SIAP, Técnicos de CADER y Geoespaciales del SNIDRUS por el apoyo para la elaboración de este documento.
Índice RADIOGRAFÍA AGROALIMENTARIA 2014 Principales características 9 /// GEOGRAFÍA /// POBLACIÓN 5 División político-administrativa 5 Perfil demográfico 5 Provincias fisiográficas 5 Perfil ocupacional 5 Diversidad climática 5 Precipitación pluvial /// ECONOMÍA 5 Temperatura media anual 5 PIB de la entidad 5 PIB primario 27 Producción agrícola, pecuaria y pesquera /// DIVERSIDAD PRODUCTIVA /// COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO 5 Categorías de productos agrícolas, 5 Volumen de producción pecuarios y pesqueros 5 Valor de producción Actividad agrícola 35 5 Condiciones para la producción 5 Siembras y cosechas por ciclo 5 Municipios líderes 5 Productos agrícolas destacados 5 Disponibilidad por cultivo Actividad pecuaria 45 5 ï ð ð ð ¡ 5 $ ï
ï 5 ' ï ð ï ï ð ð ï 5 ï ð Actividad pesquera 5 ï ð ð ð ¡ 53 5 ' ï ï ï ï ð ð ï 5 ï ð ï
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Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 9 Infografía Agroalimentaria 2014 México destina 13% de la superficie nacional en actividades agroalimentarias, lo cual lo posiciona como la décima segunda potencia productora de alimentos a nivel mundial con más de 26 millones de hectáreas para sembrar, alrededor de 109 millones para criar ganado y 11 mil 122 kilómetros de litorales, con un amplio mar patrimonial que nos provee de importantes recursos pesqueros. Toda esta riqueza territorial le da a nuestro país grandes ventajas de desarrollo frente a otras naciones del mundo, generando 818 productos agroalimentarios: 748 agrícolas, 12 pecuarios y 58 pesqueros. Gracias al potencial de nuestro campo, el sector primario le da dinamismo a la economía, generando empleo y fortaleciendo las ventajas competitivas de cada región del país. El campo es factor de riqueza y debemos de trabajar juntos con la certeza de que su futuro y el destino de México están estrechamente ligados, pues sólo así lograremos construir un campo justo, productivo, rentable y sustentable. Por ello, con la finalidad de compartir el esfuerzo y trabajo que se realiza en este noble sector, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), a través del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), reúne en este material los principales datos estadísticos de la actividad agroalimentaria de 2013. Lic. Enrique Martínez y Martínez SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN
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Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 11 Indicadores clave de la entidad Capital: Zacatecas. Municipios: 58. 2 Extensión: 75,539.30 km , el 3.8% del territorio nacional. Población: 1,563,324 habitantes, el 1.3% del total del país. Distribución de población: 64.5% urbana y 35.5% rural; a nivel nacional el dato es de 79.4% y 20.6% respectivamente. Empleo: 51.6% de la población en edad de trabajar se encuentra ocupada. Sector primario: 24.8% de las personas ocupadas trabajan en el sector primario. Agrícola: 87.8% Pecuario: 12.2% Pesquero: ND PIB de la entidad: 123,430 millones de pesos. Aportación al PIB Nacional: 1.0% PIB del sector primario: 10,683 millones de pesos. 5 ê é ê ê ' Ü ê ê < 8.7% 5 ê é ê ê ' Ü %ê ê < 2.7% Volumen agropecuario y pesquero: 6,728,008 toneladas, 17° lugar nacional. 5 2 ê< 96.4% (6,491,595 toneladas). 5 ' ê < 3.5% (234,619 toneladas). 5 ' é < 0.1% (1,794 toneladas). Productos destacados: 5 2 êé< frijol y chile verde. 5 ' ê é< carne en canal de bovino y leche de bovino. 5 ' é é< mojarra y carpa.
12 1 1 Principales características
Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 13 GEOGRAFÍA División político administrativa 58 3.8% Municipios del territorio continental del país Extensión territorial 75,539.30 km 2 8° Ranking nacional Coahuila Nuevo León Durango San Luis Potosí Jalisco Aguascalientes Nayarit Guanajuato e
14 1 1 Principales características Provincias fisiográficas Durango Eje Neovolcánico Mesa del Centro Sierra Madre Occidental Sierra Madre Oriental San Luis Potosí Precipitación pluvial (Acumulada 2013) Jalisco Aguascalientes 631.0 milímetros anuales Cuerpos de agua
Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 15 Diversidad Unidades climáticas Coahuila de Zaragoza climática Cálido Semicálido Templado Semiárido Árido Muy árido Durango Temperatura San Luis Potosí media anual 2013 (Promedio) Jalisco Aguascalientes Máxima 25.8°C 17.5 °C Media Guanajuato 9.1 °C Mínima ° C: Grados Celsius
16 1 1 Principales características POBLACIÓN 1.3% del total nacional Perfil demográfico Densidad poblacional 1,563,324 21 habitantes Habitantes por km² Ranking nacional 25° Distribución Sexo de la población 51.4% 48.6% por localidades 803,588 759,736 Mujeres Hombres 64.5% Población en localidades Crecimiento demográfico urbanas (Millones de habitantes) 2,500 y más habitantes 35.5% 1.4 1.4 1.5 1.6 1.6 1.7 Población en localidades rurales 1 a 2,499 1990 2000 2010 2014 2018 2030 habitantes
Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 17 Habitantes Municipios más poblados Fresnillo 223,103 1 ° Guadalupe Coahuila 2 ° 178,179 Zacatecas 143,803 3 ° Nuevo León Durango Fresnillo Guadalupe Zacatecas San Luis Potosí Jalisco Aguascalientes Nayarit Guanajuato 26 años 75 años 54.2% Edad mediana Esperanza Población de vida al nacer en pobreza (2012) 7° Ranking Nacional 0.4% 8.1% 7.9 años 36.9 medio Hablantes de Analfabetas (2010) Grado promedio Grado de lengua indígena (2010) de escolaridad (2010) marginación (2010) Destaca: Huichol 1° de secundaria
18 1 1 Principales características Perfil ocupacional 1,128,232 HABITANTES EN EDAD DE TRABAJAR Mujeres Hombres Población económicamente activa 610,991 205,526 33.6% 66.4% 405,465 Población ocupada 582,108 195,116 33.5% 66.5% 386,992 Población ocupada en el sector formal 199,967 72,985 36.5% 63.5% 126,982 Población ocupada en el sector informal SECTOR DE ACTIVIDAD (Porcentaje de personas ocupadas) 382,141 24.8% 122,131 32.0% 68.0% 260,010 Primario Población ocupada en el sector primario 144,292 22.3% Secundario 14,394 10.0% 90.0% 129,898 Población desocupada 52.2% 28,883 Terciario 10,410 36.0% 64.0% 18,473 0.7% Porcentaje 4.7% Ranking 18° No especificado
19 Infografía Agroalimentaria Zacatecas / Trabajadores por actividad agrícolas, pecuarios y pesqueros 126,422 Agrícolas 87.8% 17,617 Pecuarios 12.2% ND Pesqueros ND 79.1% del total de la entidad Asegurados 2,300 608 20.9% del total de la en el IMSS Permanentes Eventuales entidad 428 1,872 64 544
20 2 2 Principales características Ocupados agrícolas, pecuarios y pesqueros Nivel de Nivel de ingresos instrucción Salario mínimo$63.77 Zona geográfica B escolar Hasta un salario mínimo 23.1% 31.2% Primaria Más de 1 hasta 2 salarios mínimos 18.0% incompleta Más de 2 hasta 3 9.3% salarios mínimos Más de 3 hasta 5 3.4% salarios mínimos 27.0% Más de 5 salarios 1.0% mínimos Primaria completa No recibe ingresos 24.2% No especificado 21.0% Tamaño de la unidad económica 1 persona 17.4% 36.0% Secundaria De 2 a 5 personas 67.2% completa De 6 a 10 personas 4.5% De 11 a 15 personas 2.0% 5.6% De 16 a 50 6.9% Medio superior personas y superior De 51 y más 1.2% personas 0.2% No especificado No especificado 0.8% Posición en el trabajo 37.4% 36.6% 3.1% 22.9% Trabajadores Empleadores Trabajadores Trabajadores subordinados por cuenta propia sin pago y remunerados
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22 2 2 Principales características ECONOMÍA PIB de la entidad Zacatecas genera 1.0% 123,430 del PIB nacional Zacatecas lugar Millones de pesos* 28° del país Crecimiento del PIB 5.0% Variación 2011-2012 Entidad 3.9% Nacional PIB por sector Millones de pesos* 61,498 Terciarias 49.8% 51,248 Secundarias 41.5% 10,683 Primarias 8.7% *A precios constantes de 2008.
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24 2 2 Principales características PIB primario Participación ZACATECAS 15 o Lugar por su aportación al PIB primario nacional 2.7% Participación en relación al PIB primario nacional NACIONAL 2012 397,044 Millones de pesos* 8.3% Variación 2011-2012 ZACATECAS 29.0% Variación 2011-2012 10,683 Millones de pesos* *A precios constantes de 2008.
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Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 27 Producción agrícola, pecuaria y pesquera El campo y las aguas zacatecanas en conjunto con el esfuerzo de sus agricultores, ganaderos y pescadores han demostrado su capacidad para generar al año más de 6.7 millones de toneladas de diversos productos, si éstas se distribuyeran entre sus habitantes, a cada uno le corresponderían 4 mil 304 kilogramos. Es sabido que los múltiples fenómenos naturales y de mercado pueden llegar a subvertir los niveles de cosechas, capturas e inventarios pecuarios; no obstante, durante 2013, la actividad agropecuaria y pesquera del estado presentó un crecimiento de 15.4% comparado con el año anterior, hecho que se atribuye a una mayor producción de bienes agrícolas. En ese periodo la producción agropecuaria y pesquera de la entidad alcanzó un valor económico de 16 mil 760 millones de pesos. Exponer el proceso productivo de Zacatecas, contribuye a conocer las fortalezas del sector primario, de manera que la información correspondiente permita desarrollar una estructura para aprovechar los recursos, al tiempo que incentive a México como un país productivo.
28 2 2 Producción agrícola, pecuaria y pesquera DIVERSIDAD PRODUCTIVA Categorías de productos agrícolas, pecuarios y pesqueros 71 Alimentos 231 15 Consumo animal 32 Especias y 0 99 medicinales 24 Productos 2 Total de la Energéticos entidad 6 8 Agroindustriales 27 435 0 Productos Semillas 27 Total nacional 2 Ornamentales 76 1 Otros 12 MÉXICO tiene potencial para generar más de 500 productos agroalimentarios y pesqueros que llegan a la cantidad de 800 en diversos subgrupos. La prioridad está en cultivar, criar y capturar Alimentos Consumo animal Especias y los alimentos, pero existen Variedad y calidad Forrajes, insumos medicinales otros propósitos con son características para alimento Sabores y extractos enorme potencial para principales de la balanceado, el desarrollo del campo acervo alimentario esquilmos: casi la con alta demanda y para la diversificación que se tiene para por parte de la de ingresos de los la satisfacción tercera parte de las industria gourmet productores mexicanos. cosechas nacionales y farmacéutica. de diversos se destinan al gustos y distintas consumo animal. preferencias.
Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 29 Energéticos Agroindustriales Semillas Ornamentales Las oleaginosas Desde las fibras La continuidad Principalmente las tienen un alto valor necesarias para de los ciclos de flores, cultivos que y los requerimientos la industria textil cultivo requiere generan un alto valor de agua son mínimos hasta la fabricación de un insumo de la producción en en comparación de pegamentos indispensable, superficies reducidas. con los cultivos y billetes con las semillas. tradicionales. algunas variedades Por eso, una parte de maíz. de la producción se destina a ello.
30 3 3 Producción agrícola, pecuaria y pesquera COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Volumen de producción Lugar y 16° 21° 23° participación Lugar Lugar Lugar en el total 2.6% 1.2% 0.1% Porcentaje Porcentaje Porcentaje nacional AGRÍCOLA PECUARIO PESQUERO Toneladas Entidad Nacional 6,491,595 234,619 1,794 246,910,562 19,385,288 1,746,277 AGRÍCOLA PECUARIO PESQUERO Participación en el volumen total ZACATECAS NACIONAL 0.1% 0.7% Pesquero Pesquero 3.5% 7.2% Pecuario Pecuario 96.4% 92.1% Agrícola Agrícola
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32 3 3 Producción agrícola, pecuaria y pesquera Valor de producción Lugar y participación en el total nacional 13° 23° Lugar Lugar Lugar 21° AGRÍCOLA PECUARIO PESQUERO 3.2% 1.2% 0.3% Millones de pesos Participación en el valor total Entidad Nacional ZACATECAS NACIONAL 12,751 0.4% 2.7% Pesquero Pesquero 395,508 23.5% 43.8% AGRÍCOLA Pecuario Pecuario 3,944 323,433 PECUARIO 65.3 19,855 PESQUERO 76.1% 53.5% Agrícola Agrícola
33 Infografía Agroalimentaria Zacatecas / Agrícola Valor de producción 12,818 12,751 por actividad 11,083 12,466 12,360 (Millones de pesos) 10,168 10,368 9,561 8,436 7,272 9,183 9,208 9,479 6,258 8,402 Valor promedio nacional* 7,238 7,236 5,368 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Pecuario 10,107 8,955 8,258 7,760 7,408 6,970 6,260 5,641 5,779 Valor promedio nacional* 3,944 3,630 3,538 3,256 2,920 2,479 2,559 2,650 2,838 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Pesquero 640 614 574 538 545 552 545 510 469 Valor promedio nacional* 65.3 51.2 46.7 35.0 18.2 21.6 23.0 24.3 31.6 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 * Corresponde a la división del valor nacional de cada año entre las entidades federativas.
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Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 35 Actividad agrícola En Zacatecas la gente del campo ha aprendido a tratar la tierra y entender el clima para generar alimentos y materias primas. En la geografía zacatecana esta tarea se logra con gran esfuerzo pues en cada año agrícola se siembran en promedio 1.2 millones hectáreas con cultivos cíclicos y otras 72 mil albergan cultivos perennes. Comprender la evolución de la agricultura en Zacatecas exige conocer sus características pasadas y actuales para tratar de prever su tendencia hacia el futuro. Con una agricultura fundamentalmente basada en el temporal y principalmente efectuada en el ciclo primavera-verano, en el año agrícola 2013, Zacatecas cosechó 6.5 millones de toneladas, cifra 16.0% mayor a la del año agrícola anterior, con un valor de 12 mil 751 millones de pesos. Desde el punto de vista económico, la entidad destaca en la producción de hortalizas y legumbres secas, ambas, aportando 3 de cada 10 pesos del valor de su producción, respectivamente; así mismo, es importante considerar que la oferta agrícola abarca diversos cultivos apreciados tanto en el mercado nacional e internacional.
36 3 3 Actividad agrícola
Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 37 Condiciones para la producción Se siembra y cosecha en diferentes ciclos de tiempo. Entender la lógica de la estacionalidad y los ciclos agrícolas permite comprender el comportamiento de los precios y del intercambio de mercancías hacia adentro y hacia afuera del país. Ciclo otoño-invierno Siembra: Octubre - Marzo Cosecha: Marzo - Agosto Cuatro de cada cien toneladas producidas por el campo zacatecano se realizan durante el ciclo otoño-invierno. Ciclo primavera-verano Siembra: Marzo - Agosto Cosecha: Junio - Febrero Tres cuartas partes del valor de la producción agrícola de Zacatecas se generan durante el ciclo primavera-verano. Ciclo perenne Siembra: ------------ Cosecha: Enero - Diciembre Los cultivos perennes representan dos de cada diez pesos producidos por el subsector agrícola de la entidad.
38 3 3 Actividad agrícola Fresnillo Municipios con mayor 1 ° 166,386 ha 12.9% superficie sembrada Sombrerete 2 ° 152,517 ha 11.8% Coahuila Pinos Nuevo 3 ° 98,883 ha 7.7% León Durango Villa de Cos Río 4 ° Grande 92,972 ha 7.2% Sombrerete Villa de Cos Río Grande Fresnillo 5 ° 79,959 ha 6.2% San Luis Potosí Modalidad hídrica Pinos Aguascalientes predominante Nayarit Cultivos Jalisco Riego 11.7% 88.3% Temporal Superficie Otoño-Invierno sembrada 1.3% Primavera-Verano Volumen 93.3% cosechado Valor de la producción Perenne 5.4% ha: hectáreas
Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 39 Siembras y cosechas por ciclo Otoño-invierno Primavera-verano Perenne Riego Temporal Riego Temporal Riego Temporal 100% 0% 9.1% 90.9% 36.1% 63.9% Número 29 34 26 Participación 32.6% 38.2% 29.2% Hectáreas 16,736 1,203,276 69,829 Participación 1.3% 93.3% 5.4% Toneladas 293,545 4,273,046 1,925,003 Participación 4.5% 65.8% 29.7% Millones de pesos 694 9,780 2,276 Participación 5.4% 76.7% 17.9%
40 4 4 Actividad agrícola Productos agrícolas destacados Frijol Chile verde 26.9% del valor total 17.0% del valor total de la entidad de la entidad $3,425 MDP $2,168 MDP 456,717 279,699 toneladas toneladas Denominación de origen Agave mezcalero Todos sus municipios
Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 41 Municipios líderes FRESNILLO 1,863 MDP 166,386 ha 162,580 ha VALOR AGRÍCOLA SUPERFICIE SEMBRADA SUPERFICIE COSECHADA 14.6% del total 12.9% del total 12.8% del total de la entidad de la entidad de la entidad Coahuila Fresnillo 1 ° Nuevo Villa de Cos 2 ° León 1,342 MDP 10.5% Sombrerete Durango 3 ° 1,123 MDP 8.8% Sombrerete Villa de Cos Pinos 4 ° 722 MDP Fresnillo 5.7% Guadalupe Guadalupe San Luis Potosí 5 ° 671 MDP 5.3% Pinos Jalisco Aguascalientes Nayarit Guanajuato Maíz grano Maíz forrajero Tomate rojo (jitomate) 9.7% 6.7% 5.7% del valor total de la entidad del valor total de la entidad del valor total de la entidad $1,233 MDP $853 MDP $732 MDP 329,200 toneladas 1,676,622 toneladas 143,905 toneladas MDP: millones de pesos ha: hectáreas
42 4 4 Actividad agrícola Disponibilidad por cultivo (Porcentaje) Frijol Chile Maíz Maíz Tomate verde grano forrajero rojo (jitomate) Enero 2.3 1.3 8.4 4.3 0.0 Febrero 0.0 0.2 0.6 0.0 0.0 Marzo 0.0 0.0 0.2 0.0 1.1 Abril 0.0 0.0 0.3 0.0 2.1 Mayo 0.0 0.2 0.1 0.0 1.4 Junio 0.0 0.5 0.0 0.0 5.6 Julio 0.2 7.6 0.7 0.8 20.2 Agosto 4.1 12.5 3.8 1.3 27.4 Septiembre 8.6 5.8 4.4 7.9 13.1 Octubre 6.8 32.5 12.9 11.9 16.1 Noviembre 53.0 23.3 40.8 39.1 6.2 Diciembre 25.0 16.1 27.8 34.7 6.8 Anual 100% 100% 100% 100% 100%
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Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 45 Actividad pecuaria La tierra zacatecana también es escenario de la actividad pecuaria, el trabajo diario da como resultado un conjunto de bienes de origen animal para el uso alimentario e industrial. Las ganaderías conforman un punto nodal de la economía rural en la entidad; la manutención del hato ganadero demanda una importante cantidad de proteína vegetal, insumo provisto por cultivos agrícolas forrajeros, tanto de cosecha interna como externa; asimismo, precisa la disponibilidad de áreas adecuadas y recursos naturales para su estadía. La cría, reproducción, cuidado, alimentación, recolección, ordeña, aseo; tanto como el abastecimiento de comederos y bebederos, entre otras actividades, son tareas cotidianas de aquellos que trabajan en la actividad ganadera en espacios destinados para ello: corrales, granjas, patios, establos y campo. Ese esfuerzo cotidiano, combinado con distintas condiciones de producción y niveles de inventario animal, canaliza una oferta de productos pecuarios apreciados al interior y fuera de nuestras fronteras por sus cualidades nutricionales, sabor y textura originales. Leche, carne, miel y huevo son bienes que conforman otro abanico de posibilidades alimentarias en Zacatecas. Por volumen la leche de bovino es el principal producto de la actividad pecuaria en la entidad, y representa 66.8% de las 235 mil toneladas de bienes de origen animal que se obtuvieron en 2013. El desafío futuro del subsector pecuario zacatecano, se centra en mantener y potencializar los ritmos productivos, pero considerando como punta de lanza la sostenibilidad y eficiencia de su sistema de producción ganadero.
46 4 4 Actividad pecuaria Capacidad instalada mensual para sacrificio (Miles de cabezas) Municipal Privado TIF 17.07 0.14 3.60 19.10 0.12 1.92 --- --- --- 3.64 0.02 1.92 Miles de cabezas 3.95 0.01 3.60 Participación --- 0.30 8.40 en el total nacional
Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 47 Condiciones para la producción 48 Centros de finalización animal Centros equivale al 4.2% de la capacidad Tipo de rastro instalada de centros de Nuevo ! ( Municipal sacrificio León en el país. ! ( Privado ! ( ! ( TIF ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( Durango ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( San Luis Potosí ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( !( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( Jalisco Aguascalientes ! ( ! ( !( ! ( Nayarit ! ( ! ( ! ( !( ! ( ! ( ! ( ! ( Guanajuato ! ( ! (!( Inventario ganadero Bovino Porcino Ovino Caprino Aves Guajolote Abeja 794 220 398 615 1,295 27 49* 2.5% 1.4% 4.7% 7.1% 0.2% 0.7% 2.5% *Miles de colmenas
48 4 4 Actividad pecuaria Productos pecuarios destacados Carne en canal de bovino Leche de bovino 49.9% del valor total 21.7% del valor total de la entidad de la entidad $1,969 MDP $857 MDP 44,533 161,419 toneladas miles de litros
Infografía Agroalimentaria Zacatecas / 49 Municipios líderes PINOS 590 MDP VALOR PECUARIO 15.0% del total Pinos de la entidad 1 ° Fresnillo 2 ° 230 MDP Coahuila 5.8% Sombrerete 3 ° 223 MDP 5.7% Miguel Auza 4 ° Miguel Auza 189 MDP 4.8% Río Grande Río Grande Sombrerete 5 ° 172 MDP 4.4% Fresnillo Durango San Luis Potosí Pinos Aguascalientes Jalisco Nayarit Guanajuato Carne en canal de porcino Carne en canal de ovino Carne en canal de caprino 10.6% 5.3% 4.8% del valor total de la entidad del valor total de la entidad del valor total de la entidad $418 MDP $208 MDP $190 MDP 9,401 toneladas 4,176 toneladas 4,248 toneladas MDP: millones de pesos
500 5 5 5 Actividad pecuaria Disponibilidad por producto (Porcentaje) Carne en Leche de Carne en Carne en Carne en canal de bovino canal de canal de canal de bovino porcino ovino caprino 11.6 Enero 10.0 9.6 8.8 9.5 10.6 Febrero 9.3 8.9 8.4 9.6 9.2 9.2 Marzo 8.5 8.8 8.0 9.3 Abril 7.6 8.1 8.6 8.0 10.3 Mayo 8.0 8.4 9.3 7.9 7.5 Junio 7.2 6.9 7.3 6.5 7.5 7.5 Julio 6.6 7.3 7.2 7.6 Agosto 6.8 7.3 7.4 6.6 8.1 Septiembre 7.3 7.4 6.9 5.8 8.7 Octubre 8.3 7.0 7.0 7.6 9.4 Noviembre 8.2 8.2 8.0 8.5 11.7 Diciembre 11.0 9.0 10.4 8.8 Anual 100% 100% 100% 100% 100%
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