Puebla

INFOGRAFÍA AGROALIMENTARIA Puebla 2014

Infografía Agroalimentaria de Puebla /// 2014 Primera edición, 2014 DR © Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la SAGARPA Benjamín Franklin 146, Col. Escandón Miguel Hidalgo, México D.F., C.P. 11800 www.siap.gob.mx ISBN 978-607-9350-02-4 Se autoriza la reproducción del contenido de esta obra, siempre y cuando se cite la fuente. Impreso en México / Printed in Mexico

INFOGRAFÍA AGROALIMENTARIA Puebla 2014

Directorio SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Lic. Enrique Martínez y Martínez SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Lic. Jesús Alberto Aguilar Padilla SUBSECRETARIO DE AGRICULTURA Lic. Juan Manuel Verdugo Rosas SUBSECRETARIO DE DESARROLLO RURAL Mtro. Ricardo Aguilar Castillo SUBSECRETARIO DE ALIMENTACIÓN Y COMPETITIVIDAD Lic. Marcos Augusto Bucio Mújica OFICIAL MAYOR Dra. Mireille Roccatti Velázquez ABOGADA GENERAL Mtro. Víctor Hugo Celaya Celaya COORDINADOR GENERAL DE DELEGACIONES Dr. Francisco José Gurría Treviño COORDINADOR GENERAL DE GANADERÍA Lic. Baltazar Manuel Hinojosa Ochoa DIRECTOR EN JEFE DE LA AGENCIA DE SERVICIOS A LA COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DE MERCADOS AGROPECUARIOS Mtro. Mario Gilberto Aguilar Sánchez COMISIONADO NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA Lic. Patricia Ornelas Ruiz DIRECTORA EN JEFE DEL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA Ing. María Enriqueta Molina Macías DIRECTORA GENERAL DEL SERVICIO NACIONAL DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS

MVZ. Enrique Sánchez Cruz DIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA Dr. Luis Fernando Flores Lui DIRECTOR GENERAL DEL INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS C.P. Ignacio Diego Muñoz DIRECTOR GENERAL DEL FIDEICOMISO DE RIESGO COMPARTIDO Ing. José Abraham Cepeda Izaguirre DIRECTOR GENERAL DE LA COMISIÓN NACIONAL DE LAS ZONAS ÁRIDAS C.P. Ligia Noemí Osorno Magaña DIRECTORA GENERAL DEL INCA RURAL, A.C. Ing. Francisco Alberto Jiménez Merino DELEGADO DE LA SAGARPA EN PUEBLA GOBIERNO DEL ESTADO DE PUEBLA Dr. Rafael Moreno Valle Rosas GOBERNADOR CONSTITUCIONAL Mtro. Mario Alberto Rincón González SECRETARIO DE DESARROLLO RURAL, SUSTENTABILIDAD Y ORDENAMIENTO TERRITORIAL

Colaboradores: Lic. Patricia Ornelas Ruiz Directora en Jefe Lic. Rolando Ramos Escobar Director de Operaciones de Campo Lic. José Luis Campos Leal Director de Integración, Procesamiento y Validación Ing. Javier Vicente Aguilar Lara Director de Soluciones Geoespaciales Lic. Jorge Gustavo Tenorio Sandoval Director de Análisis Estratégico Lic. Ramón Josafat Sifri Cortés Director de Diseminación Ing. Rubén Darío Sarmiento Gómez Director de Tecnologías de la Información Lic. Sujey Díaz Amézquita Directora de Eficiencia Administrativa Lic. Eduardo Hernández Navarrete Titular de la Unidad de Asuntos Jurídicos Un agradecimiento especial: Al equipo del SIAP, Técnicos de CADER y Geoespaciales del SNIDRUS por el apoyo para la elaboración de este documento.

Índice RADIOGRAFÍA AGROALIMENTARIA 2014 Principales características 9 /// GEOGRAFÍA /// POBLACIÓN 5 División político-administrativa 5 Perfil demográfico 5 Provincias fisiográficas 5 Perfil ocupacional 5 Diversidad climática 5 Precipitación pluvial /// ECONOMÍA 5 Temperatura media anual 5 PIB de la entidad 5 PIB primario 27 Producción agrícola, pecuaria y pesquera /// DIVERSIDAD PRODUCTIVA /// COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO 5 Categorías de productos agrícolas, 5 Volumen de producción pecuarios y pesqueros 5 Valor de producción Actividad agrícola 35 5 Condiciones para la producción 5 Siembras y cosechas por ciclo 5 Municipios líderes 5 Productos agrícolas destacados 5 Disponibilidad por cultivo Actividad pecuaria 45 5 ï ð ð ð ¡ 5 $ ï … ï 5 ' ï ð ï ï ð ð ï 5 ï ð Actividad pesquera 5 ï ð ð ð ¡ 53 5 ' ï ï ï ï ð ð ï 5 ï ð ï

8

Infografía Agroalimentaria Puebla / 9 Infografía Agroalimentaria 2014 México destina 13% de la superficie nacional en actividades agroalimentarias, lo cual lo posiciona como la décima segunda potencia productora de alimentos a nivel mundial con más de 26 millones de hectáreas para sembrar, alrededor de 109 millones para criar ganado y 11 mil 122 kilómetros de litorales, con un amplio mar patrimonial que nos provee de importantes recursos pesqueros. Toda esta riqueza territorial le da a nuestro país grandes ventajas de desarrollo frente a otras naciones del mundo, generando 818 productos agroalimentarios: 748 agrícolas, 12 pecuarios y 58 pesqueros. Gracias al potencial de nuestro campo, el sector primario le da dinamismo a la economía, generando empleo y fortaleciendo las ventajas competitivas de cada región del país. El campo es factor de riqueza y debemos de trabajar juntos con la certeza de que su futuro y el destino de México están estrechamente ligados, pues sólo así lograremos construir un campo justo, productivo, rentable y sustentable. Por ello, con la finalidad de compartir el esfuerzo y trabajo que se realiza en este noble sector, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), a través del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), reúne en este material los principales datos estadísticos de la actividad agroalimentaria de 2013. Lic. Enrique Martínez y Martínez SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN



Infografía Agroalimentaria Puebla / 11 Indicadores clave de la entidad Capital: Puebla. Municipios: 217. 2 Extensión: 34,289.66 km , el 1.8% del territorio nacional. Población: 6,131,498 habitantes, el 5.1% del total del país. Distribución de población: 78.1% urbana y 21.9% rural; a nivel nacional el dato es de 79.4% y 20.6% respectivamente. Empleo: 56.9% de la población en edad de trabajar se encuentra ocupada. Sector primario: 25.4% de las personas ocupadas trabajan en el sector primario. Agrícola: 93.9% Pecuario: 6.1% Pesquero: ND PIB de la entidad: 424,804 millones de Aportación al PIB Nacional: 3.3% PIB del sector primario: 17,350 millones de pesos. 5 ê › é ê ê ' Ü ê ê < 4.1% 5 ê › é ê ê ' Ü %ê ê < 4.4% Volumen agropecuario y pesquero: 8,343,586 toneladas, 14° lugar nacional. 5 2  ê< 84.8% (7,077,684 toneladas). 5 ' ê < 15.1% (1,263,559 toneladas). 5 ' é < 0.1% (2,343 toneladas). Productos destacados: 5 2  êé< maíz grano y caña de azúcar. 5 ' ê é< huevo para plato y carne en canal de porcino. 5 ' é é< trucha y mojarra.

Principales características

Infografía Agroalimentaria Puebla / 13 GEOGRAFÍA División político administrativa 217 1.8% Municipios del territorio continental del país Extensión territorial 2 34,289.66 km 21° Ranking nacional Golfo de Hidalgo México México Veracruz Tlaxcala D.F. Morelos Guerrero Oaxaca

14 1 1 Principales características Provincias fisiográficas Golfo Eje Neovolcánico de México Llanura Costera del Golfo Norte Sierra Madre del Sur Sierra Madre Oriental Hidalgo Veracruz Precipitación México Tlaxcala D.F. pluvial (Acumulada 2013) 1,390.1 Morelos milímetros anuales Guerrero Cuerpos de agua

Infografía Agroalimentaria Puebla / 15 Diversidad climática Unidades climáticas Cálido Semicálido Templado Semiárido Veracruz Árido Muy árido Tlaxcala Frío D.F. Semifrío Muy frío Morelos Temperatura media anual 2013 (Promedio) Máxima 25.7 °C Oaxaca 18.4 °C Media 11.0 °C Mínima ° C: Grados Celsius

1 1 16 Principales características POBLACIÓN 5.1% del total nacional Perfil demográfico Densidad poblacional 6,131,498 179 habitantes Habitantes por km² Ranking nacional 5 ° Distribución Sexo de la población 52.0% 48.0% por localidades 3,188,236 2,943,262 78.1% Mujeres Hombres Población en localidades Crecimiento demográfico urbanas (Millones de habitantes) 2,500 y más habitantes 5.9 6.1 6.4 6.9 5.3 21.9% 4.5 Población en localidades rurales 1 a 2,499 1990 2000 2010 2014 2018 2030 habitantes

Infografía Agroalimentaria Puebla / 17 Habitantes Municipios más poblados Puebla 1,619,833 1 ° Tehuacán 290,965 2 ° San Martín Texmelucan 3 ° 150,601 Golfo Hidalgo de México San Martín México Texmelucan Tlaxcala Veracruz D.F. Puebla Morelos Tehuacán Guerrero Oaxaca 25 años 75 años 64.5% Edad mediana Esperanza Población de vida al nacer en pobreza (2012) 3° Ranking Nacional 11.5% 12.8% 8.0 años 49.9 alto Hablantes de Analfabetas (2010) Grado promedio Grado de lengua indígena (2010) de escolaridad (2010) marginación (2010) Destaca: Náhuatl 2° de secundaria

18 1 1 Principales características Perfil ocupacional 4,464,250 HABITANTES EN EDAD DE TRABAJAR Mujeres Hombres Población económicamente activa 2,647,360 1,000,378 37.8% 62.2% 1,646,982 Población ocupada 2,540,597 962,409 37.9% 62.1% 1,578,188 Población ocupada en el sector formal 719,413 285,875 39.7% 60.3% 433,538 Población ocupada en el sector informal SECTOR DE ACTIVIDAD (Porcentaje de personas ocupadas) 1,821,184 25.4% 676,534 37.1% 62.9% 1,144,650 Primario Población ocupada en el sector primario 21.3% 645,485 Secundario 116,227 18.0% 82.0% 529,258 Población desocupada 52.7% 106,763 Terciario 37,969 35.6% 64.4% 68,794 0.6% Porcentaje 4.0% Ranking 23° No especificado

Infografía Agroalimentaria Puebla / 19 Trabajadores por actividad agrícolas, pecuarios y pesqueros 600,450 Agrícolas 93.9% 39,104 Pecuarios 6.1% ND Pesqueros ND 80.8% del total de la entidad Asegurados 16,713 3,978 19.2% del total en el IMSS Permanentes Eventuales de la entidad 3,244 13,469 417 3,561

20 2 2 Principales características Ocupados agrícolas, pecuarios y pesqueros Nivel de Nivel de ingresos instrucción escolar Salario mínimo$63.77 Zona geográfica B Hasta un salario 32.0% 41.0% mínimo Primaria Más de 1 hasta 2 23.5% incompleta salarios mínimos Más de 2 hasta 3 5.0% salarios mínimos Más de 3 hasta 5 1.8% salarios mínimos Más de 5 salarios 0.6% mínimos No recibe 34.8% ingresos No especificado 2.3% 31.5% Tamaño de la unidad económica Primaria completa 1 persona 18.0% 19.7% 74.9% Secundaria De 2 a 5 personas completa De 6 a 10 personas 4.4% De 11 a 15 personas 0.7% De 16 a 50 0.9% 7.8% personas Medio superior De 51 y más 1.1% y superior personas 0.0% No especificado 0.0% No especificado Posición en el trabajo 36.0% 22.7% 35.6% 5.7% Trabajadores Empleadores Trabajadores Trabajadores subordinados por cuenta propia sin pago y remunerados

Infografía Agroalimentaria Puebla / 21

22 2 2 Principales características ECONOMÍA PIB de la entidad Puebla genera 3.3% 424,804 del PIB nacional Puebla lugar 10° del país Millones de pesos* Crecimiento del PIB 6.8% Entidad Variación 2011-2012 3.9% Nacional PIB por sector Millones de pesos* 257,723 Terciarias 60.7% 149,730 Secundarias 35.2% 17,350 Primarias 4.1% *A precios constantes de 2008.

Infografía Agroalimentaria Puebla / 23

24 2 2 Principales características PIB primario Participación PUEBLA Lugar por su aportación al PIB primario nacional 9° 4.4% Participación en relación al PIB primario nacional NACIONAL 2012 397,044 Millones de pesos* 8.3% Variación 2011-2012 PUEBLA 14.9% Variación 2011-2012 17,350 Millones de pesos* *A precios constantes de 2008.

Infografía Agroalimentaria Puebla / 25



Infografía Agroalimentaria Puebla / 27 Producción agrícola, pecuaria y pesquera El campo y las aguas poblanas en conjunto con el esfuerzo de sus agricultores, ganaderos y pescadores han demostrado su capacidad para generar al año más de 8.3 millones de toneladas de diversos productos, si éstas se distribuyeran entre sus habitantes, a cada uno le corresponderían mil 361 kilogramos. Es sabido que los múltiples fenómenos naturales y de mercado pueden llegar a subvertir los niveles de cosechas, capturas e inventarios pecuarios; no obstante, durante 2013, la actividad agropecuaria y pesquera del estado presentó un crecimiento de 6.2% comparado con el año anterior, hecho que se atribuye a una mayor producción de bienes agrícolas. En ese periodo la producción agropecuaria y pesquera de la entidad alcanzó un valor económico de 36 mil 043 millones de pesos. Exponer el proceso productivo de Puebla, contribuye a conocer las fortalezas del sector primario, de manera que la información correspondiente permita desarrollar una estructura para aprovechar los recursos, al tiempo que incentive a México como un país productivo.

2 2 28 Producción agrícola, pecuaria y pesquera DIVERSIDAD PRODUCTIVA Categorías de productos agrícolas, pecuarios y pesqueros 104 Alimentos 231 10 Consumo animal 32 9 Especias y medicinales 24 163 Productos 3 Total de la Energéticos entidad 6 12 Agroindustriales 27 1 435 Semillas Productos 27 Total 20 nacional Ornamentales 76 4 Otros 12 MÉXICO tiene potencial para generar más de 500 productos agroalimentarios y pesqueros que llegan a la cantidad de 800 en diversos subgrupos. La prioridad está en Alimentos cultivar, criar y capturar Consumo animal Especias y los alimentos, pero existen Variedad y calidad Forrajes, insumos medicinales otros propósitos con son características para alimento Sabores y extractos enorme potencial para principales del balanceado, el desarrollo del campo acervo alimentario esquilmos: casi la con alta demanda y para la diversificación que se tiene para por parte de la de ingresos de los la satisfacción de tercera parte de las industria gourmet productores mexicanos. cosechas nacionales y farmacéutica. diversos gustos y se destinan al distintas preferencias. consumo animal.

Infografía Agroalimentaria Puebla / 29 Energéticos Agroindustriales Semillas Ornamentales Las oleaginosas Desde las fibras La continuidad Principalmente las tienen un alto valor necesarias para de los ciclos de flores, cultivos que y los requerimientos la industria textil cultivo requiere generan un alto valor de agua son mínimos hasta la fabricación de un insumo de la producción en en comparación de pegamentos indispensable, superficies reducidas. con los cultivos y billetes con las semillas. tradicionales. algunas variedades Por eso, una parte de maíz. de la producción se destina a ello.

30 3 3 Producción agrícola, pecuaria y pesquera COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Volumen de producción Lugar y 15° 5° 22° participación Lugar Lugar Lugar en el total 2.9% 6.5% 0.1% nacional AGRÍCOLA PECUARIO PESQUERO Toneladas Entidad Nacional 7,077,684 1,263,559 2,343 246,910,562 19,385,288 1,746,277 AGRÍCOLA PECUARIO PESQUERO Participación en el volumen total PUEBLA NACIONAL 0.1% 0.7% Pesquero Pesquero 15.1% 7.2% Pecuario Pecuario 84.8 % 92.1% Agrícola Agrícola

Infografía Agroalimentaria Puebla / 31

3 3 32 Producción agrícola, pecuaria y pesquera Valor de producción Lugar y participación en el total nacional 12° 3° 20° Lugar Lugar Lugar AGRÍCOLA PECUARIO PESQUERO 3.4% 7.0% 0.7% Millones de pesos Participación en el valor total Entidad Nacional PUEBLA NACIONAL 13,345 0.4% 2.7% Pesquero Pesquero 395,508 62.6% 43.8% AGRÍCOLA Pecuario Pecuario 22,568 323,433 PECUARIO 130 19,855 PESQUERO 37.0% 53.5% Agrícola Agrícola

Infografía Agroalimentaria Puebla / 33 Agrícola Valor de producción 14,855 por actividad 13,345 (Millones de pesos) 11,483 11,083 10,354 10,174 12,818 12,360 8,729 10,966 10,368 7,595 9,561 9,208 6,417 8,436 Valor promedio nacional* 7,272 6,258 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Pecuario 22,568 18,837 18,177 17,407 16,724 15,679 13,774 12,487 11,354 10,107 8,955 8,258 Valor promedio nacional* 6,970 7,408 7,760 5,641 5,779 6,260 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Pesquero 640 614 574 538 545 552 545 510 469 Valor promedio nacional* 141 124 127 120 130 99 68 66 72 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 * Corresponde a la división del valor nacional de cada año entre las entidades federativas.

34 3

Infografía Agroalimentaria Puebla / 35 Actividad agrícola En Puebla la gente del campo ha aprendido a tratar la tierra y entender el clima para generar alimentos y materias primas. En la geografía poblana esta tarea se logra con gran esfuerzo, ya que cada año agrícola se siembran en promedio 812 mil hectáreas con cultivos cíclicos y otras 161 mil albergan cultivos perennes. Comprender la evolución de la agricultura en Puebla exige conocer sus características pasadas y actuales para tratar de prever su tendencia hacia el futuro. Con una agricultura fundamentalmente basada en el temporal y principalmente efectuada en el ciclo primavera-verano, en el año agrícola 2013, Puebla cosechó 7.1 millones de toneladas, cifra 6.8% mayor a la del año agrícola anterior, con un valor de 13 mil 345 millones de pesos. Desde el punto de vista económico, la entidad destaca en la producción de cereales y hortalizas aportando 3 y 2 de cada 10 pesos del valor de su producción, respectivamente; así mismo, es importante considerar que la oferta agrícola abarca diversos cultivos apreciados tanto en el mercado nacional e internacional.

36 3 3 Actividad agrícola

Infografía Agroalimentaria Puebla / 37 Condiciones para la producción Se siembra y cosecha en diferentes ciclos de tiempo. Entender la lógica de la estacionalidad y los ciclos agrícolas permite comprender el comportamiento de los precios y del intercambio de mercancías hacia adentro y hacia afuera del país. Ciclo otoño-invierno Siembra: Octubre-Marzo Cosecha: Enero-Septiembre Cinco de cada cien toneladas producidas por el campo poblano se realiza durante el ciclo otoño-invierno. Ciclo primavera-verano Siembra: Marzo-Septiembre Cosecha: Junio-Febrero Más de la mitad del valor de la producción agrícola de Puebla se genera durante el ciclo primavera-verano. Ciclo perenne Siembra: ------------ Cosecha: Enero-Diciembre Los cultivos perennes representan casi uno de cada tres pesos producidos por el subsector agrícola de la entidad.

38 3 3 Actividad agrícola Palmar del Bravo Municipios con mayor 1 ° 23,361 ha 2.4% superficie sembrada Chignahuapan 2 ° 22,012 ha 2.3% Francisco Z. Mena Hidalgo 3 ° Chalchicomula de Sesma 20,271 ha 2.1% Golfo de México Zacatlán Zacatlán 4 ° 16,530 ha 1.7% Chignahuapan Veracruz México Francisco Z. Mena Tlaxcala 5 ° D.F. Chalchicomula 16,417 ha 1.7% de Sesma Morelos Modalidad hídrica predominante Guerrero Palmar de Bravo Cultivos Oaxaca Riego 16.8% 83.2% Temporal Superficie Otoño-Invierno sembrada 5.9% Volumen Primavera-Verano 75.6% cosechado Valor de la producción Perenne 18.5% ha: hectáreas

Infografía Agroalimentaria Puebla / 39 Siembras y cosechas por ciclo Otoño-invierno Primavera-verano Perenne Riego Temporal Riego Temporal Riego Temporal 51.7% 48.3% 12.1% 87.9% 24.7% 75.3% Número 57 77 53 Participación 30.5% 41.2% 28.3% Hectáreas 57,017 730,516 178,452 Participación 5.9% 75.6% 18.5% Toneladas 382,262 2,025,051 4,670,371 Participación 5.4% 28.6% 66.0% Millones de pesos 1,862 7,403 4,080 Participación 14.0% 55.4% 30.6%

40 4 4 40 4 Actividad agrícola Productos agrícolas destacados Maíz grano Caña de azúcar 26.5% del valor total 7.8% del valor total de la entidad de la entidad $3,531 MDP $1,036 MDP 942,171 2,117,334 toneladas toneladas Denominación de origen Vainilla Francisco Z. Mena, Pantepec, Tenampulco, Venustiano Carranza, Ayotoxco de Guerrero, Caxhuacan, Cuetzalan del Progreso, Hermenegildo Galeana, Huehuetla, Jonotla, Jopala, Olintla, San Felipe Tepatlán, Tuzamapan de Galeana, Xicotepec, Zihuateutla, Jalpan, Hueytamalco y Acateno.

Infografía Agroalimentaria Puebla / 41 Municipios líderes ATLIXCO PALMAR DE BRAVO PALMAR DE BRAVO 684 MDP 23,361 ha 22,678 ha VALOR AGRÍCOLA SUPERFICIE SEMBRADA SUPERFICIE COSECHADA 5.1% del total 2.4% del total 2.5% del total de la entidad de la entidad de la entidad Atlixco Golfo 1 ° de Izúcar de Matamoros 2 ° México Hidalgo 585 MDP 4.4% Chietla 3 ° 509 MDP 3.8% México Veracruz Acatzingo Tlaxcala 4 ° 338 MDP D.F. 2.5% Acatzingo Tecamachalco 5 ° 338 MDP Morelos Atlixco Tecamachalco 2.5% Chietla Izúcar de Matamoros Guerrero Oaxaca S J Papa Café cereza Alfalfa verde 5.2% 4.8% 4.2% del valor total de la entidad del valor total de la entidad del valor total de la entidad $696 MDP $645 MDP $559 MDP 143,624 toneladas 136,865 toneladas 1,320,032 toneladas MDP: millones de pesos ha: hectáreas

4 4 42 Actividad agrícola Disponibilidad por cultivo (Porcentaje) Maíz Caña de Papa Café Alfalfa grano azúcar cereza verde Enero 12.3 15.8 0.9 16.1 5.5 Febrero 2.1 22.3 0.5 17.6 6.8 Marzo 0.2 23.0 0.0 14.3 3.7 Abril 0.4 13.3 3.1 6.4 7.8 Mayo 1.0 6.7 9.1 1.9 7.2 Junio 1.9 4.0 5.6 0.0 11.6 Julio 1.5 0.0 12.0 0.0 9.2 Agosto 0.7 0.0 24.3 0.0 12.3 Septiembre 1.4 0.0 11.2 0.0 11.8 Octubre 3.9 0.0 9.7 3.3 3.4 Noviembre 41.3 3.9 16.5 9.5 10.0 Diciembre 33.3 11.0 7.1 30.9 10.7 Anual 100% 100% 100% 100% 100%

Infografía Agroalimentaria Puebla / 43

44 4

Infografía Agroalimentaria Puebla / 45 Actividad pecuaria La tierra poblana también es escenario de la actividad pecuaria, el trabajo diario da como resultado un conjunto de bienes de origen animal para el uso alimentario e industrial. Las ganaderías conforman un punto nodal de la economía rural en la entidad; la manutención del hato ganadero demanda una importante cantidad de proteína vegetal, insumo provisto por cultivos agrícolas forrajeros, tanto de cosecha interna como externa; asimismo, precisa la disponibilidad de áreas adecuadas y recursos naturales suficientes. La cría, reproducción, cuidado, alimentación, recolección, ordeña y aseo, entre otras actividades, son tareas cotidianas de aquellos que trabajan en la actividad ganadera en espacios destinados para ello: corrales, granjas, patios, establos y campo. Ese esfuerzo cotidiano, combinado con distintas condiciones de producción y niveles de inventario animal, canaliza una oferta de productos pecuarios apreciados al interior y fuera de nuestras fronteras por sus cualidades nutricionales, sabor y textura. Leche, carne, miel y huevo son bienes que conforman otro abanico de posibilidades alimentarias en Puebla. Por volumen el huevo para plato es el principal producto de la actividad pecuaria en la entidad, y representa 38.0% del millón 264 mil toneladas de bienes de origen animal que se obtuvieron en 2013. El desafío futuro del subsector pecuario poblano, se centra en mantener y potencializar los ritmos productivos, pero considerando como punta de lanza la sostenibilidad y eficiencia de su sistema de producción ganadero.

46 4 4 Actividad pecuaria Capacidad instalada mensual para sacrificio (Miles de cabezas) Municipal Privado TIF 7.37 0.12 4.80 24.03 0.06 37.04 --- --- 5,846.00 0.59 --- --- Miles de cabezas 1.23 --- 2.40 Participación --- --- --- en el total nacional

Infografía Agroalimentaria Puebla / 47 Condiciones para la producción 20 Centros de finalización animal Centros equivale al 1.7% de la capacidad Tipo de rastro instalada de centros Golfo de México ! ( Municipal de sacrificio en el país. ! ( Privado ! ( TIF Hidalgo ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( México Veracruz Tlaxcala D.F. ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( Morelos ! ( ! ( ! ( ! ( ! ( Guerrero Oaxaca Inventario ganadero Bovino Porcino Ovino Caprino Aves Guajolote Abeja 668 1,462 500 1,218 54,723 464 101* 2.1% 9.0% 5.9% 14.1% 10.4% 12.3% 5.2% *Miles de colmenas

Actividad pecuaria Productos pecuarios destacados Huevo para plato Carne en canal de porcino 36.6% del valor total 22.4% del valor total de la entidad de la entidad $8,271 MDP $5,049 MDP 479,708 138,441 toneladas toneladas

Infografía Agroalimentaria Puebla / 49 Municipios líderes TEHUACÁN 4,422 MDP VALOR PECUARIO 19.6% del total de la entidad Tehuacán 1 ° Tecamachalco 2 ° 1,785 MDP 7.9% Hidalgo Tepanco de López 3 ° 1,463 MDP 6.5% Tlacotepec de Benito Juárez 4 ° 1,144 MDP 5.1% México Palmar de Bravo Tlaxcala Palmar 5 ° 978 MDP D.F. de Bravo 4.3% Tecamachalco Veracruz Tepanco Tlacotepec de Morelos de López Benito Juárez Tehuacán Guerrero Oaxaca Carne en canal de ave Leche de bovino Carne en canal de bovino 19.9% 11.0% 7.2% del valor total de la entidad del valor total de la entidad del valor total de la entidad $4,486 MDP $2,485 MDP $1,626 MDP 163,724 toneladas 439,055 miles de litros 40,283 toneladas MDP: millones de pesos

500 5 5 5 Actividad pecuaria Disponibilidad por producto (Porcentaje) Huevo Carne en Carne en Leche de Carne en para plato canal de canal de bovino canal de porcino ave bovino Enero 8.9 8.6 8.8 9.1 8.7 Febrero 8.4 9.0 8.8 8.7 8.7 Marzo 8.9 9.3 8.9 8.4 8.8 Abril 8.7 9.0 9.2 8.9 8.7 Mayo 9.0 8.9 8.8 9.1 8.9 Junio 7.7 7.4 7.9 7.9 7.9 Julio 7.9 7.5 8.1 8.3 7.8 Agosto 7.8 7.7 7.8 8.5 7.9 Septiembre 7.9 7.8 7.8 7.6 7.6 Octubre 8.1 8.1 7.8 7.8 7.8 Noviembre 8.4 8.3 8.2 8.1 8.4 Diciembre 8.3 8.4 7.9 7.6 8.8 Anual 100% 100% 100% 100% 100%