Coahuila 2013

Infografía agroalimentaria de Coahuila 2013

Directorio Mtro. Homero Antonio González Galindo Secretario particular del c. Secretario Lic. Baltazar Manuel Hinojosa Ochoa director en Jefe de la aSerca Secretaría de agricultura, ganadería, MVZ Enrique Sánchez Cruz deSarrollo rural, PeSca y alimentación director en Jefe del SenaSica Mtro. Mario Aguilar Sánchez Lic. Enrique Martínez y Martínez comiSionado nacional de acuacultura y peSca Secretario M. en C. Raúl Adán Romo Trujillo Lic. Jesús Alberto Aguilar Padilla director en Jefe del inStituto nacional de peSca Dr. Pedro Brajcich Gallegos SubSecretario de agricultura director general del inifap Mtro. Arturo Osornio Sánchez CP Ignacio Diego Muñoz SubSecretario de deSarrollo rural director general del firco Lic. Ricardo Aguilar Castillo Ing. María Enriqueta Molina Macías SubSecretario de alimentación y competitividad titular del SnicS Lic. Marcos Augusto Bucio Mújica Ing. Abraham Cepeda Izaguirre oficial mayor director general de la conaZa Mtro. Víctor Hugo Celaya Celaya CP Ligia Noemí Osorno Magaña coordinador general de delegacioneS directora general del inca rural, a.c. Dra. Mireille Roccatti Velázquez Soc. Pedro Díaz de la Vega García abogada general Dr. Francisco José Gurría Treviño director en Jefe del Siap coordinador general de ganadería Ing. Mario Eulalio Gutiérrez Talamás Dr. René Patricio Villarreal Arrambide delegado de la Sagarpa en coahuila coordinador de aSeSoreS del c. Secretario Lic. Román Alberto Cepeda González Lic. Raúl Urteaga Trani delegado de la Sagarpa en la región lagunera coordinador general de aSuntoS internacionaleS Ing. Héctor René García Quiñones gobierno del eStado de coahuila coordinador general de enlace Sectorial Lic. Rubén Ignacio Moreira Valdez Lic. Abelardo Martín Miranda gobernador conStitucional coordinador general de comunicación Social Ing. Noé Fernando Garza Flores Lic. Juan Salvador Esquer Acedo Secretario de deSarrollo rural titular del órgano interno de control Infografía agroalimentaria / 2013

Índice Colaboradores: Radiografía agroalimentaria 7 Oscar Abaonza Flores, María Estela Acevedo Castillo, Javier Vicente Aguilar Lara, Norma Alfaro Aguilar, Juan Pablo Anchondo Márquez, José María Arroy Vargas, José Luis Campos Leal, Álvaro Carrera Carrasco, Julio Castillo Gutiérrez, Eduardo Castro Arenas, Laura Angélica Castrejón Toledo, Pedro Díaz de la Vega García, Ramón Domínguez Islas, Julián Ro- Coahuila 9 berto Domínguez Rodríguez, Gerardo Elizarrarás Rios, Octavio Alejandro Espinoza Torres, Sofía Flores Barrera, Karla Elizabeth Frías Beltrán, Lucero Varinia Galicia Pérez, Alma Aurora García García, Rafael García Juárez, Carlos Ariel García Jurado Belmont, Víctor Ulises Gil Vega, Artemio Hernández López, Eduardo Hernández Navarrete, Noemí López Producción González, Sacramento Magaña Lemus, Eduardo Martínez Hernández, agroalimentaria 19 Francisco Guillermo Medina Montaño, Laura Aldonza Méndez Sandoval, Miguel Ángel Mendoza Hernández, Gabriel Mendoza Soto, Diany Miranda Martínez, Reyna Patricia Mora Hernández, José Antonio Morales Bernal, Humberto Nava Olmedo, Roque Nochebuena López, José de Jesús Ornelas Quezada, Paz Ortega Cordero, Heberto de Jesús Ortegón Burgos, Priscila Palmerín González, Nelly Pineda Castillejos, José Lidio Ramírez Navarro, Consumo Ernesto Salazar Castillo, Blanca Estela Sánchez Galván, Jorge Sandoval agroalimentario 65 Mina, Verónica Santillán Moctezuma, Rubén Darío Sarmiento Gómez, Iván Soto Calderón, Jorge Gustavo Tenorio Sandoval. Fotografías: Jacerdat (p. 8), Dagoberto Rodríguez (p. 18), Adrián Cerda (p. 29) y archivo fotográfico SIAP. Glosario y fuentes 68 Un agradecimiento especial a los técnicos de CADER de las Delegaciones de la SAGARPA por el apoyo en el envío de las fotografías que ilustran parte de esta publicación. Infografía agroalimentaria / 2013 Infografía agroalimentaria / 2013

Radiografía agroalimentaria México es de los pocos países que no se pierden en el planisferio: es tan grande y tan diverso que cada una de sus partes puede ser considerada un país con clima, orografía, suelos, cultura y vocación diferentes. México es el actor que representa 32 personajes de manera simultánea, cada uno con virtudes y todos ellos con oportunidades de mejora. Develar la esencia de nuestras identidades requiere diagnóstico, análisis: requiere información. Por ello, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación publica esta Infografía del sector agroalimentario, revisión numérica de las condiciones y las tendencias que subyacen la producción de alimentos. La interpretación de esta radiografía es importante para cuidar lo que funciona y trascendental para identificar lo que puede funcionar mejor. Tenemos todo lo que hace falta para marcar un hito en la producción agroalimentaria. Tenemos grandeza, tenemos recursos, tenemos información y tenemos gente dispuesta a llevar a cabo la tarea. Y tenemos también la voluntad de propiciar un cambio de mentalidad que nos permita enfrentarnos a la realidad y decidir con los pies en la tierra, las manos en el trabajo y los ojos mirando al majestuoso horizonte. Sin egos y sin complejos: que hable la información. Las ideas y las acciones se multiplicarán en consecuencia, en busca de la productividad. Lic. Enrique Martínez y Martínez Secretario de agricultura, ganadería, deSarrollo rural, peSca y alimentación

Coahuila de Zaragoza El escenario y la riqueza Nuestro territorio, la porción de la Tierra en donde nos reco- nocemos. ¿Reconocemos también su vastedad…, la aprove- chamos adecuadamente? A fin de cuentas, la riqueza que pro- duce una entidad es el resultado de los intereses y los actos de la población, en función de sus capacidades y los recursos disponibles. Toda vocación puede confirmarse o reorientarse. En cualquier caso, lo primero es identificar los rasgos para des- pués evaluar las pautas y las perspectivas. El apartado inicial de esta Infografía Agroalimentaria propone el enfoque de exposición de datos duros. Una aproximación informada permitirá al lector dimensionar el objeto de estudio llamado Coahuila, escenario de las actividades productivas del sector, y evaluar logros y dilemas, para moldear, con el paso de las páginas, expectativas tan altas como el poder de los conoci- mientos, habilidades y actitudes que tiene la gente para al- canzarlas. En una superficie dos veces superior a la de la República Checa, en un año Coahuila generó un Producto Interno Bruto de 427 mil millones de pesos; es decir, si las actividades económicas se distribuyeran homogéneamente en todo su territorio, de cada kilómetro cuadrado se obtendría un monto de 2.8 millones de pesos. Y si los 1.2 millones de trabajadores de la entidad generaran riqueza por partes iguales, cada uno aportaría 354 mil pesos. En particular, el valor de la producción agrícola coahuilense equivale a 21 mil pesos por cada hectárea sembrada. 8 Infografía agroalimentaria / 2013 9

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Producción agroalimentaria y pesquera Coahuila Producción agroalimentaria y pesquera Vocación: del instinto al saber Clima. Incertidumbre. Señales en el horizonte. Descifrar los mensajes que transporta la brisa. El color y la consistencia de la tierra recién arañada. La amenaza de una plaga. La ilusio- nada espera de los regalos del cielo. La interminable labranza de los frutos del suelo… Hoy, la tradición no es suficiente para producir alimentos… El mercado es expansivo y voraz: la subsistencia es una necesidad constante (de valor absoluto) cuya importancia no puede ser ni remotamente medida con la participación del sector agroalimentario en el Producto Interno Bruto (de valor relativo). Quien produce tiene ante sí el reto de ser cada vez más productivo. El conocimiento, las prácticas, la infraestructura, el equipamiento… son la clave para acceder a los mercados del alimento, del vestido, de la energía, de las medicinas –que también provienen del sector—. Actualmente es el saber y no el instinto lo que define si hay qué vender lo que se genera o generar lo que se vende. Coahuila genera alrededor de 80 bienes agroalimenta- rios, con una predominante vocación agrícola por el número de productos y por el volumen generado (45% de las cosechas se obtiene durante el ciclo perenne). Los productos con ma- yor valor en la entidad son, sin embargo, pecuarios: leche de bovino, carne de ave y de bovino, y huevo para plato. 18 Infografía agroalimentaria / 2013 19

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Consumo agroalimentario y pesquero Coahuila Consumo agroalimentario y pesquero Del antojo a las necesidades Maíz, leche, verduras frescas, trigo, frutas y huevo son los productos agroalimentarios más consumidos en Coahuila. Sin embargo, como en cada rincón del país y del mundo, el menú se sintoniza. Más allá de las particularidades, hoy vivimos en la era del desayuno continental. El antojo no obedece a lógica de la estacionalidad ni de la producción local. Lo “típico” ahora es encontrar lo mismo en establecimientos expendedores de alimentos frescos, industrializados y preparados. La homogeneidad también se ha impuesto en lo necesario. En el país, la CONEVAL define una canasta básica alimentaria de 20 productos para las zonas urbanas y de 18 para las rurales; el costo promedio de estos paquetes elementales es mil 172 y 832 pesos, respectivamente. En Coahuila, la mitad (50.3%) de los trabajadores que constituyen el mercado gana entre uno y tres salarios mínimos. De 2010 a la fecha, casi 11 mil coahuilenses ingresaron a la condición de pobreza extrema. Así, entre las preferencias y las necesidades, la oferta de una tienda, de un tianguis, de un supermercado o de un restorán conforman un escaparate de las capacidades de compra y de los hábitos generalizados. En México siete de cada diez personas padece sobrepeso u obesidad. En la entidad, 76% de los adultos mayores de 20 años sufre este mal. Así, es evidente que al poder y al deber les hace falta el conocer para optar por un consumo inteligente. 64 Infografía agroalimentaria / 2013 65

Consumo agroalimentario y pesquero Coahuila 66 Infografía agroalimentaria / 2013 67

Glosario y fuentes Glosario y fuentes Glosario Fuentes CADER: Centro de Apoyo al Desarrollo Rural. Unidad territo- “Territorio”: SIAP con datos de INEGI y SEMARNAT. rial mínima de ejecución de los programas de la SAGARPA. “Territorio, población y riqueza”: SIAP con datos de INEGI. Carne en canal: cuerpo sacrificado y desangrado del animal “Dinámica poblacional”: SIAP con datos de INEGI, CONAPO tras ser desprovisto de piel, cabeza, vísceras con sus conteni- y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. dos y la parte distal de los miembros. “Riqueza agropecuaria y pesquera”: SIAP con datos de INEGI. “Abanico de producción y usos agroalimentarios: SIAP. Control autocida: empleo de insectos estériles para combatir “Superficie agrícola 2012”: SIAP, Registro Agrario Nacional a su propia especie. y SIAP con datos de las Delegaciones de la SAGARPA. Control etológico: técnica de captura de insectos dañinos “Participación relativa de los CADER…”, “Estacionalidad para los cultivos. agrícola” y “Estacionalidad pecuaria”, “Prácticas agrícolas”, “Recursos básicos”, “¿Cuánta riqueza genera el sector…?”, Inocuidad: cualidad de los alimentos que garantiza a los con- “¿Cuánto produce el sector…?”, “Municipios más producti- sumidores una ingesta sin impacto a la salud por causas sani- vos…”, “Productos agrícolas destacados”, “Productos pecua- tarias. rios destacados” y “Contingencias climatológicas”: SIAP con datos de las Delegaciones de la SAGARPA. Perennes: frutales y plantaciones con vida útil de dos a 30 “Estacionalidad pesquera”, “Prácticas pesqueras” y “Productos años, aunque vegetativamente hay especies con más de 50 pesqueros destacados”: SIAP. y hasta cien años de vida productiva. “¿Quiénes producen……?”, “Perfil de la PEA…” y “Condiciones de trabajo…”: ENOE, INEGI. Provincias fisiográficas: región cuyos rasgos geológicos son “Los diez más buscados”: SENASICA. homogéneos y distintivos. “Del antojo a las necesidades”: Encuesta Nacional de Salud Superficie agrícola potencial: extensión del territorio suscep- y Nutrición 2012. tible de siembra. “Del campo a la mesa”: DENUE, INEGI. Fitozoosanitario: perteneciente o relativo a la prevención y curación de las enfermedades de los animales. 68 Infografía agroalimentaria / 2013 69

Infografía agroalimentaria de Coahuila 2013 Este libro se terminó de imprimir y encuadernar en el mes de octubre de 2013 en la Ciudad de México. En su formación dtp se empleó tipografía Trebuchet MS y Georgia, en distintos puntos e interlineados.