Recetas_por_mami

TIPS IMPORTANTES: Para que no se aguachinen al cocinarlas, todo debe estar bienamarrado. La mejor forma es: Cuando pongan el guiso, no lo pongan en el medio sino a unlado, de manera de que cuando doblen la hoja quede como una empanada y puedan sellarbien los bordes de la masa. Deben jarse que doblen en el sentido de las vetas de la hoja paraque no se parta. Luego se pone la faja grande que hay que ponerla en diagonal bien apretaditay luego la chiquita que queda como un cinturón agarrando todo. Las hallacas se amarran conseis vueltas (Como un juego de la vieja pero con una raya más) y los bollos con cuatro vueltas.T NOTA: Es muy importante que las hojas estén muy bien limpias. Ya sea que compren el paquete para cortarlas ustedes o las que ya vienen cortadas. Si no están bien limpias, las hallacas se ponen piches o se echan a perder muy rápido. También es bueno que sepan que si quieren congelar algunas para comerlas a mitad de año o hacerlas con más tiempo para navidad, tienen que congelarlas crudas, porque si no, la masa se pone arenosa. Si las congelan, las sacan, dejan que se descongelen y las sancochan por 1 hora. Dejan que se reposen y luego las calientas nuevamente para comerlas. Si pueden calentarlas al vapor, mucho mejor! ¡Espero que les queden ricas!

INGREDIENTES INGREDIENTES½ Gallina 8 papas medianas2 zahahorias 2 nabosM1 1a/y3otnaezasas de harina P1e1t/i3t ptaoziass de harina11/3cdtaaz.addeecaezbúcoalrla rallada 11/c3dtaz. adedemaozsútcaazra11 cmditaan. dzeancaan(eOlapcional) E1scpdiátar.radegcoasnela La gallina se sancocha (con las hojas verdes del ajoporro, ajo, pimentón y cebolla) hasta queesté blandita. Se deja enfriar y se pica en trocitos pequeños. Las papas se pelan y se pican encuadritos, al igual que las zanahorias y el nabo. Las papas se sancochan y aparte se sancochancon un poquito de sal y azúcar el nabo y las zanahorias. Cuando todo este blandito, se cuela yse deja enfriar. A la mayonesa se le agrega la cebolla rallada y la cucharada de mostaza. Siquieren le pueden poner un poquito de pimienta. Una vez todo listo, se le agregan los petit poisy se revuelve todo muy bien. Se adorna con los espárragos (si son espárragos verdes mejor, sino los blancos están bien). Esta cantidad da como para 10 o 12 personas. NOTA: Hay personas que le ponen manzana para darle un toque dulzón. Si le vana poner, debe ser amarilla o roja namente picada.

INGREDIENTES INGREDIENTES1 pernil de cochino ½ taza Vino tinto Sagrada Familia (7 Kg. más o menos) 1 cebollaO1 1ré/3gatanzoa,s ldaeuhraerl,inraomero 61 1d/i3entatzeassddee ahajorina11/3cdtaaz.addeecaezbúcoalrla rallada 1½/3ptiamzaendteonazyúcaajrí dulceS1acdl itaa.ldgeucsatnoela 11 cldaittaa. ddeecmanaelltaaEn la licuadora se coloca el jugo de las tres naranjas y todos los ingredientes menos las hojas de laurel.Se licúa todo muy bien y se cuela una parte. El pernil se coloca en una bandeja lo sucientemente grande y algo honda. Con el aliño que se colóse inyecta el pernil de manera que quede gustoso. El aliño debe estar subido de sal. Una vez se hayainyectado suciente, lo que quede se le pone por encima, se le ponen las hojas de laurel y se tapa conpapel aluminio. Se deja marinar por lo menos 12 horas. Se calienta el horno a 350º. Antes de meter el pernil se baña bien se tapa y se hornea 40 minutos porkilo. Es decir, si el pernil pesa 7 Kg debe estar en el horno 280 minutos o lo que es igual a 4 horas 40minutos. Durante ese tiempo, debe bañarse con el juguito que va soltando. Si la salsa se seca mucho, al sacar el pernil se le puede poner un poquito de agua y se pone a hervir osi reservaron un poquito del aliño, se le coloca éste y se pone a hervir para que se cocine el aliño y agarreel gusto. Esta es una salsa clara. Si quieren un “gravy”, tuesten un poquito de harina de trigo ( Se poneharina en un sartén a fuego lento y se revuelve hasta que adquiera un color dorado) y se la agregan unavez que haya hervido, siempre revolviendo para que no se formen grumos y adquiera el espesor quedeseen. (En el peor de los casos pueden pasarla por la licuadora y luego calientan)

INGREDIENTES 1 Pavo Sal y Pimienta P1a1n/3catanzilalas de harina 1O/r3étgaazanodeyatzoúmcailrlo. 1 cladittiac.addeecamnealnatequilla Cebolla Huevos Harina tostada El pavo se seca bien y se empatuca por todos lados con la latica de mantequilla, la sal yla pimienta. (se revuelve todo junto)Para el relleno: El pan canilla se pone a remojar hasta que esté blandito. Luego se exprime bien y sedesmenuza bien con una cuchara de madera. Se coloca al fuego para seque hasta quedespegue de la olla. Aparte se sofríe bastante cebolla picadita en mantequilla. Cuando esténtransparentes se le agregan al pan. A esto se le ponen los huevos, el orégano, sal, pimienta y eltomillo. Se revuelve todo muy bien y se le coloca en el medio al pavo. Se hornea: Primero a 500 grados por 10 minutos, luego se baja a 400, se tapa con una bolsade papel gruesa y se deja 20 minutos por kilo.

Para la salsa: Se saca el pavo de la bandeja y a ese residuo que queda se le pone un poquito de agua y sepone a hervir sobre la hornilla. Aparte ya se ha tostado un poquito de harina de trigo (sólo sepone en un sartén y se revuelve hasta que agarre un color tostadito). El líquido se pone en lalicuadora, se le agrega la harina tostada y se cuela. Se coloca en una ollita, revolviendo paraque espese un poquito y ¡listo! Nota: Este pavo es tradicional de la familia Vaamonde y siempre se hace para el almuerzo de 25 de diciembre. Las cantidades varían según el tamaño del pavo. (Un poquito más de mantequilla, sal y pimienta. Un poquito más de pan y cebolla. Lo que NO varía es la forma de hornearse). Para saber más o menos cuantas personas pueden comer de un pavo, se calculan 400 grms. por persona. Así, si son 10 personas, el pavo debe tener mínimo 4 Kg. después de descongelado. (Al comprarlo hay que calcular más o menos ½ kilo de agua, o sea que para 10 personas el pavo al comprarlo, debe pesar mínimo 4.5 Kg) Estoy segura de que les va a quedar ¡DELICIOSO! Uhmmmmd!

INGREDIENTES ½ Kg. De avellanas peladas ½ de Nevazúcar ¼1 1k/g3.tDazeams daentheaqruinilala sin sal 12/3cdtaazsa. ddeealzeúcchaer 11 ctdaitbal.edteacadneelcahocolate ½ Kg de azúcar 11 huevos Las avellanas se rallan. Aparte se baten las claras a punto de nieve, se le agrega el azúcar yse siguen batiendo. Seguidamente se le incorporan las avellanas y 6 yemas batidas. En tresmoldes como los de la torta de pisitos, se forran con papel encerado, se enmantequilla bien yallí se coloca la mezcla. Se llevan al horno a 350º por unos 15 minutos, sin dejar que se doren. En dos cucharadas de leche se derrite la tableta de chocolate. Aparte se bate la mantequillahasta que esté cremosa, se le añade la nevazúcar y 5 yemas y por último el chocolate, batiendotodo muy bien. Cuando las tapitas estén frías, se arma la torta colocando una tapa, una capa decrema, otra tapa y otra capa de crema hasta terminar, cubriendo toda la torta con la crema. Generalmente esta torta la hacemos para el 25 de diciembre. A todos nos encanta!

Esta página estoy segura de que les va a ser de mucha utilidad, porque siempre hayalgunas recetas que usan medidas que no son las más usadas.Líquidos: 2 cucharaditas= 30 mL Sólidos: = 15grms. ½ taza = 90 grms.1 onza = 1 taza ½ onza = 1 libra = 450 grms.4 onzas = 3 onzas = 30 grms.8 onzas = 16 onzas = 120 grms. 1 onzaDimensiones 4 onzas1/16 inch = 2 mm Moldes 20x20x5 cms.¼ de inch = 6 mm¾ de inch = 2 cms 8x8x2 inch = (carga 2 Lt. de líquido)1/8 inch = 3 mm½ inc = 1.5 cms 9x9x2 inch = 22x22x5 cms.1 inch = 2.5 cms 8x4x3 inch = 20x10x7 cms.