หลักสูตรระยะสั้น กุ้ง ปูดองน้ำปลา

การทากุ้งแก้วแช่นา้ ปลา และ ปูม้าดองนา้ ปลา

หลกั การและเหตุผล เนื่องจากสภาพชุมชนในตาบลแหลมใหญ่ อาเภอเมือง จงั หวดั สมุทรสงคราม มี อาชีพหลกั คือทาสวน และมีอาชีพเสริมคือ เพาะเล้ียงสัตวน์ ้าและทามะพร้าวขาว และท่ีน่ียงั เป็นแหลง่ ตลาดใหญ่ในการขายอาหารทะเลท่ีสด แต่ชาวบา้ นชุมชนน้ี ยงั ไม่มีองคค์ วามรู้เร่ือง การดองน้าปลาเพ่ือการคา้ มากนัก ดังน้ันผูจ้ ดั ทาจึงเห็นความสาคญั ในเร่ืองน้ีจึงไดจ้ ัดทา หลกั สูตรฝึ กอบรมระยะส้ันเร่ือง กุง้ แกว้ แช่น้าปลา และ ปูมา้ ดองน้าปลา เน่ืองจากเป็ นท่ี ยอมรับทวั่ ไปว่าในปัจจุบนั เมนูน้ีเป็ นเมนูท่ีมีความนิยมแพร่หลายเป็ นอย่างมาก และยงั ช่วย ส่งเสริมธุรกิจในชุมชม เพ่ือเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพเสริมใหก้ บั คนในชุมชนตาบล แหลมใหญ่อีกดว้ ย

วตั ถุประสงค์ 1. ผเู้ ขา้ รับการอบรมมีความรู้ ความเขา้ ใจ เก่ียวกบั การเลือกอาหารทะเลท่ีสดใหม่ 2. ผเู้ ขา้ รับการอบรมมีทกั ษะในการใชเ้ ครื่องมือ และเลือกวตั ถุดิบในการแกะกงุ้ และปู น้าปลาดอง และ น้าจิ้มซีฟู้ด เพือ่ ง่ายตอ่ การรับประทาน และสะอาดเพื่อนาไปเปิ ดธุรกิจ 3. ผเู้ ขา้ รับการอบรมทา กงุ้ แกว้ แช่น้าปลา และ ปูมา้ ดองน้าปลา สามารถนาไปใชใ้ นชีวติ ประจาวนั 4. ผเู้ ขา้ รับการอบรมมีความรู้ ความเขา้ ใจ ในการดาเนินการประกอบธุรกิจดา้ น การทากงุ้ แกว้ แช่น้าปลา และ ปูมา้ ดองน้าปลา 5. ผเู้ ขา้ รับการอบรมเห็นคุณค่าของอาชีพในชุมชมของตนเองเพม่ิ มากยง่ิ ข้ึน

ภาคทฤษฎี เนื้อหา ภาคปฏิบตั ิ สาระ

เนื้อหาสาระ 1.ความรู้เบื้องต้นในการถนอมอาหาร และเลือกวตั ถุดบิ - ประวตั ิความเป็นมาของการดองน้าปลา กบั อาหารทะเล - ความสาคญั ของการถนอมอาหารดว้ ยการดองน้าปลา - ความรู้ทวั่ ไปในการเลือกอาหารทะเลท่ีสดมาบริโภค และ การถนอมอาหาร

เนื้อหาสาระ 2. ความรู้เกย่ี วกกบั การทากุ้งแก้วแช่นา้ ปลา และปูม้าดองนา้ ปลา - การเลือกกงุ้ กบั ปู ท่ีสด และใหม่ - การทาใหก้ งุ้ กบั ปู ไม่มีกล่ินคาว - การทาใหเ้ น้ือกงุ้ เดง้ และ กรุบ - การแกะกงุ้ กบั ปู เพ่อื ง่ายต่อการประกอบอาหารและรับประทาน - การดองน้าปลา - การทาน้าจิ้มซีฟ้ดู

3. การบรรจุภณั ฑ์ 4. การคดิ ราคา ต้นทุน กาไร จาหน่าย

โครงสร้างหลกั สูตร และเนื้อหาสาระ การจดั โครงการสร้างหลกั สูตรฝึ กอบรมระยะส้ันเร่ือง การทากุง้ แกว้ แช่น้าปลา และ ปูม้าดองน้าปลา ประกอบด้วย หัวข้อ เน้ือหาวิชาการเชิง ปฏิบตั ิการจดั การเป็นแผนการจดั อบรมจานวน 4 แผนการจดั การอบรม กาหนด ระยะเวลาท้งั สิ้น 12 ชว่ั โมง โดยมีรายละเอียดสรุปได้ ดงั น้ี

เน้ือหา ชว่ั โมง ปฏิบตั ิ ทฤษฎี แผนการจดั อบรมท่ี 1 ความรู้เบ่ืองต้นเกยี่ วกบั ถนอมอาหาร และ เลือกวตั ถุดบิ 3 - ประวตั ิความเป็นมาของการดองน้าปลากบั อาหารทะเล - ความสาคญั ของการถนอมอาหารดว้ ยการดองน้าปลา 6 - ความรู้ทว่ั ไปในการเลือกอาหารทะเลท่ีสดมาบริโภค และการ ถนอมอาหาร 1.5 1.5 แผนการจดั อบรมท่ี 2 ความรู้เกยี่ วกบั การการทาก้งุ แก้วแช่นา้ ปลา 66 และปูม้าดองนา้ ปลา - การเลือกกงุ้ กบั ปู ที่สด และใหม่ - การทาใหก้ งุ้ กบั ปู ไม่มีกล่ินคาว - การทาใหเ้ น้ือกงุ้ เดง้ และ กรุบ - การแกะกงุ้ กบั ปู เพ่ือง่ายต่อการประกอบอาหารและรับประทาน - การทาน้าปลาดอง - การทาน้าจิ้มซีฟู้ด แผนการจดั อบรมที่ 3 การบรรจุภณั ฑ์ แผนการจดั อบรมที่ 4 การคดิ ราคา ต้นทุน กาไร จาหน่าย รวม

ส่ือ/วสั ดุการฝึ กอบรม 1. หลกั สูตรฝึ กอบรม 2. คู่มือการใช้หลกั สูตรฝึ กอบรม 3. เอกสารประกอบการอบรม ประกอบด้วย 3.1 ใบความรู้ 3.2 ใบงาน 3.3 เอกสารและตาราเก่ียวกบั การถนอมอาหารโดยการดองน้าปลา 3.4 ตวั อยา่ งกงุ้ แกว้ แช่น้าปลา ปูมา้ ดองน้าปลา น้าปลาดอง และน้าจิ้ม ซีฟ้ดู

ส่ือ/วสั ดุการฝึ กอบรม 4. ส่วนประกอบทใ่ี ช้ในการทากุ้งแก้วแช่นา้ ปลา และ ปมู ้าดองนา้ ปลา 4.1 กงุ้ ปู น้าปลาแท้ น้าตาลมะพร้าวหรือน้าตาลป๊ี ป กระเทียม พริก มะนาว น้าแขง็ โซดา เกลือ น้าสะอาด 4.2 ภาชนะสาหรับการทากงุ้ แกว้ แช่น้าปลา และ ปูมา้ ดองน้าปลา เช่น หมอ้ เตาแก๊ส กรรไกรสาหรับตดั กงุ้ กบั ปู มีด กล่องพลาสติกสาหรับใส่สาหรับ ดอง

สื่อ/วสั ดุการฝึ กอบรม 5. แบบประเมนิ ผลการปฏบิ ตั งิ านในการทาก้งุ แก้วแช่นา้ ปลา และ ปมู ้า ดองนา้ ปลา 6. แบบทดสอบความรู้ความเข้าใจในการทากุ้งแก้วแช่นา้ ปลา และ ปูม้า ดองนา้ ปลา 7. แบบทดสอบความพงึ พอใจต่อหลกั สูตรฝึ กอบรมระยะส้ันเรื่อง การทา ก้งุ แก้วแช่นา้ ปลา และ ปมู ้าดองนา้ ปลา

การวดั ผลประเมนิ ผล หัวข้อการประเมนิ วธิ ีการ เคร่ืองมือ เกณฑ์ 1. 1. ความรู้ความเขา้ ใจใน ทดสอบ 1. แบบทดสอบความรู้ความเขา้ ใจ ร้อยละ 50 กงุ้ แกว้ แช่น้าปลา และ ปูมา้ ในกงุ้ แกว้ แช่น้าปลา และ ปูมา้ ดอง ดองน้าปลา น้าปลา 2. ความสามารถในการทากงุ้ การปฏิบตั ิ 2.แบบประเมินผลการปฏิบตั ิงานใน ร้อยละ 80 การทากงุ้ แกว้ แช่น้าปลา และ ปูมา้ แกว้ แช่น้าปลา และ ปูมา้ ดอง น้าปลา ดองน้าปลา 3. แบบทดสอบความพึงพอใจต่อ มีค่าเฉล่ียต้งั แต่ระดบั มาก 3. ความพึงพอใจของการเขา้ สอบถาม หลกั สูตรฝึกอบรมระยะส้นั เรื่อง ข้ึนไป รับการอบรม การทากงุ้ แกว้ แช่น้าปลา และ ปูมา้ ดองน้าปลา

จดั ทาโดย น.ส.ภทั รภร บณั ฑิตเดช ปี 3/2 รหสั 614102042