เกร็ดความรู้ เมนูรักการอ่าน

เกรด็ ความรู เมนูรักการอาน รหู รือไม? โปรตีนมีผลตอ สุขภาพอยางไรบา ง เรยี บเรยี ง/นําเสนอโดย นิศารศั ม์ิ ไตรยวงค งานสง เสริมการจดั การศึกษาตามอธั ยาศยั หอ งสมุดประชาชน “เฉลมิ ราชกุมารี” อาํ เภอวังทรายพูน สงั กดั กศน.อําเภอวังทรายพูน

๑. โรคเกาต สง่ิ แรกที่คนมักนึกถงึ เวลาพดู ถึง โรคเกาต กค็ อื หา มกินสตั วป ก โรคนีเ้ ปน กนั มากในคนไทย สวนใหญเกดิ ขึน้ กับผชู าย เกดิ จากการทีร่ างกายไมส ามารถนาํ กรด ยูรกิ ไปใชงานได จะมอี าการปวดตามขอ หรอื เปน น่ิว กรดยูรกิ ไดม าจากการยอย สลายสารพิวรนี ซง่ึ ไดจ ากอาหารหลาย ๆ ชนดิ ทเี่ ราบรโิ ภค หรอื มาจากการสลายตัว ของโปรตีนในรา งกายเอง ควรด่ืมนํา้ มากๆ เพม่ิ การบรโิ ภคอาหารประเภทแปง เพอื่ ปองกันการสลายโปรตีนในรา งกาย และควรลดการบรโิ ภคเนื้อสัตวทุกชนิดลง และงด ธัญพชื เครอ่ื งในสัตว นา้ํ ซอสทที่ ําจากกะป และปลาอินทรยี  ไมใชเพยี งแคสตั วปก เทา นน้ั

๑. โรคเกาต

๒. โรคโลหติ จาง เกดิ จากการไดรบั ธาตเุ หล็กไมพ อ อาหารทีเ่ ปน เหลก็ ของธาตเุ หลก็ ท่ีดี ท่สี ดุ คอื เน้ือสตั ว และรางกายสามารถดูดซึมไดด กี วาทไ่ี ดจ ากผักใบเขียวมาก สาํ หรบั คนทีไ่ มบริโภคเนือ้ สัตวจาํ เปน ตอ งบรโิ ภคผกั หรือผลไมท่ีมีวติ ามินซีรว มดว ยในมือ้ อาหารเพราะวิตามินซชี วยใหธาตุเหลก็ ดดู ซมึ ไดด ขี ้นึ ผทู ่ีเปนโรคโลหติ จางจะมีอาการ เหนอ่ื ยลา ออ นเพลีย งว งเหงาหาวนอนตลอดเวลา มักพบในผูห ญิงมากกวาผชู าย



๓. โรคหัวใจ มงี านวจิ ยั ท่เี ช่อื มโยงความสัมพนั ธร ะหวา งโปรตีนกบั สขุ ภาพหัวใจอยูม าก พบวาผบู ริโภคโปรตนี จากพชื เพิม่ ขึน้ เชน ถวั่ เมล็ดแหง ในขณะท่ลี ดอาหารประเภท แปง ขัดสลี งมีสุขภาพหวั ใจดขี นึ้ มากและลดความเสีย่ งในการเกดิ โรคหัวใจลงได ประมาณรอ ยละ ๓๐ เลยทีเดียว แตมขี อแมวาโปรตีนท่ีไดนีม้ าจากพชื ไมพบวาความ เส่ียงในการเกดิ โรคหวั ใจลดลงในผูท่ีบริโภคโปรตนี จากสัตวสงู



๔. โรคมะเร็ง ยังไมมงี านวิจยั ทพ่ี บวา ปริมาณของโปรตีนมีความสมั พันธก ับการเกิด โรคมะเร็ง แตพบวา ชนดิ ของโปรตนี มีความสําคญั มากกวาการบรโิ ภคเนอ้ื แดงและเน้อื สตั วท ่ีผา นกระบวนการผลิต เชน ไสก รอก แฮม อาจเพม่ิ ความเส่ยี งในการเกิดโรค มะเร็งในลาํ ไสไ ด



๕. การควบคมุ นาํ้ หนกั การลดนํ้าหนักโดยการกนิ โปรตีนสูง คารโ บไฮเดรตตา่ํ เปน ทนี่ ยิ มกนั มากในชว ง ๑๐ ปท ี่ผา นมาเพราะไดผลดี สามารถทาํ ใหล ดน้าํ หนักลงไดเร็ว การศึกษา ก็พบวา เปน จริงเม่อื เปรยี บเทยี บกบั คนทร่ี ับประทานอาหารแบบไขมันตาํ่ คารโบไฮเดรตสูง แตการลดนํ้าหนักจะเรว็ ในกลมุ โปรตีนสงู เปน เพยี งชวงสนั้ เทาน้ัน ซึ่งหลงั จาก ๑ ปแ ลว ทงั้ สองกลมุ ลดนํ้าหนักลงไดพอๆ กนั สงิ่ หนง่ึ ท่ีเกดิ ขน้ึ จากการ ศกึ ษานคี้ ือ ผเู ขา รวมการศกึ ษาไมสามารถทําตามแบบแผนการบรโิ ภคอาหารไดต ามท่ี พวกเขาตอ งทาํ ผูท่ีตองบรโิ ภคแปง นอ ยก็บริโภคมากกวาท่ีแนะไว สว นผทู ตี่ อ งบรโิ ภค ไขมนั นอ ยก็บริโภคเขา ไปมากกวาท่ีแนะนาํ เชน กนั

สรุปวา ไมม ีแบบแผนการบรโิ ภคแบบไหนท่ดี ีไปกวา กนั การลดน้ําหนกั ทดี่ ที ีส่ ุด ตอ งข้นึ อยูก ับแตละบคุ คลวา บรโิ ภคอาหารแบบไหนถึงจะดี ถา ทําไดไมนาน แสดงวา ไมเ หมาะสมกบั ตัวเอง

อา งองิ ● “แพ็ต” กฤษฎี โพริทตั นักกําหนดอาหารในโรงพยายาบาลในสหรฐั อเมริกาและประเทศ ไทย ทีป่ รึกษาดานโภชนาการโรงพยาบาลเทพธารินทร อาจารยพ เิ ศษมหาวิทยาลยั และ คอลมั นิสตดา นอาหารและสุขภาพ. กินดีไดสุขภาพดี. กรุงเทพฯ : บริษัท สถาพรบุค จํากัด , ๒๕๕๔