กษิดิศ

ผแู้ ต่ง : นายกษิดิศ กลมเกลียว

สารบญั หนา้ เรอ่ื ง 3 5 ต้มยากุ้ง 7 ต้มยาปลาหมกึ ยดั ไส้ 9 ต้มยาซุปเปอร์ขาไก่ ต้มยาทะเลหมอ้ ไฟ



ต้มยากุ้ง ส่ วนผสม 2. ข่า ตระไคร้ ใบมะกดู 1 มดั 4. พริกจินดา 7 เมด็ 1. กงุ้ ขนาดแลว้ แต่ชอบ 6 ขีด 6. นมสด 7 ชอ้ น 3. พริกข้ีหนู 10 เมด็ 8. น้าตาล 1 ชอ้ น 5. น้าพริกเผา 1 ชอ้ น 10. หอมแดง 6 หวั เลก็ 7. น้าปลา 2 ชอ้ น 12. เห็ด แลว้ แต่ชอบ 9. มะนาว 2 ชอ้ น 11. ผกั ชีฝรั่ง แลว้ แต่ชอบ วธิ ีทา 1.นากงุ้ มาปลอกเปลือกและผา่ หลงั เอาเส้นดาๆออก 2. -เอาข่า ตะไคร้ ใบมะกดู มาลา้ งใหส้ ะอาด แลว้ หนั่ เตรียมไว้ - ปลอกหอมแดงแลว้ นามาลา้ งใหส้ ะอาดแลว้ นาไปทบุ ใหแ้ ตกเลก็ นอ้ ย - ลา้ งพริกใหส้ ะอาด แลว้ เอาพริกจินดามาตาใหแ้ หลก - ผกั ชีฝร่ังลา้ งสะอาดแลว้ นามาซอย - หนั่ เห็ดและนามาลา้ งใหส้ ะอาด แลว้ แลว้3ใ.นส้า่เห4็ด0ล0งmไlปตพ้งั ไอฟเดใือหดเ้ ดตือามดดจวา้ กยนกงุ้น่ั ใส่ ขา่ ตะไคร้ ใบมะกดู หอมแดง ตม้ สกั พกั ตมาะมนดาวว้ ย42ใ.กสชงุ่้อพ้ เนรร่ิิมกชอแิมลอตกว้ าแสมตีแร่ชดสองชกบาอ้เตผเิทรด็ ่ิม่ีชมปอากบรุงเผโรด็รสยนกดอ้นั ว้ยเยลตพยารมใิกสดข่พว้้ีหยรนินกูแ้เาผปลาะล1ผากชั2ชอ้ ชีฝนอ้ รนน่ังมนส้าดตา7ลช1อ้ ชนอ้ แนลนว้ ้า



ต้มยาปลาหมกึ ยดั ไส้ ส่ วนผสม 2. ปลาหมึก 600 กรัม 4. พริกไทย 1 ชอ้ นชา 1. คนอร์ ซุปกอ้ นตม้ ยา 2 กอ้ น 6. ตะไคร้ 15 กรัม 3. หมูสบั 300 กรัม 8. ใบมะกรูด 4-5 ใบ 5. ซอสปรุงรส 1 ชอ้ นชา 10. พริกข้ีหนู 15 กรัม 7. ขา่ 15 กรัม 12. เกี๊ยวกรอบ สาหรับตกแต่ง 9. นมขน้ จืด 15 มิลลิลิตร 11. มะนาว สาหรับตกแต่ง วธิ ีทำ 1.ปรุงรสหมสู บั ดว้ ย ซอสปรุงรส และพริกไทยเลก็ นอ้ ย จากน้นั คลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั 2.นาหมูสบั ท่ีคลุกไว้ มายดั ไส้ปลาหมึกใหเ้ ตม็ ตวั จากน้นั บ้งั ปลาหมึกใหส้ วยงาม 3.ต้งั น้าใหเ้ ดือด นาคนอร์ ซุปกอ้ นตม้ ยาใส่ลงไป รอใหล้ ะลาย 4.ใส่ตะไคร้ ข่า พริกข้ีหนู จากน้นั ตามดว้ ยนมขน้ จืด พร้อม5.เเสมิร่ือ์ฟปลาหมึกสุกแลว้ นาใส่ชามเสิร์ฟ ตกแต่งดว้ ยมะนาว และเก๊ียวกรอบเป็นอนั



ต้มยาซุปเปอร์ขาไก่ ส่ วนผสม 1. ตีนไก่ ลา้ งสะอาด ตดั เลก็ ออก 1 กิโลกรัม 2. รากผกั ชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด รวมกนั ประมาณ 2 ชอ้ นโตะ๊ 3. ข่าแก่หนั่ แวน่ 5 แวน่ 4. ขิงแก่ หน่ั แวน่ 5 แวน่ 5. ใบมะกรูด 6. เกลือป่ น 2 ชอ้ นโตะ๊ 7. เตรียม น้าปลา มะนาว ผกั ชี พริกหนูทุบ ไวป้ รุงตอนตกั เสริฟ วธิ ีทำ 1.นาตีนไก่ที่ทาความสะอาดเสร็จแลว้ นาไปใส่หมอ้ เติมน้าเปล่าสะอาดใหท้ ่วม ตีนไก่พอประมาณ 2.หรือกลวั ไม่เป่ื อยใหต้ ม้ น้าแรกทิ้งไว้ 1 ชว่ั โมงแลว้ เทน้าทิ้ง แลว้ นามาตม้ กบั น้า ซุปโครงไก่ 3.ใส่รากผกั ชี กระเทียม พริกไทย ท่ีโขลกระเอียด ตามดว้ ย ใบมะกรูด ข่า และ ขิง ต้งั ไฟกลางจนเดือด 4.เคี่ยวไปเรื่อยๆ และคอยชอ้ นฟอง ตม้ ไปเรื่อยๆ 1 – 2 ชวั่ โมง และคอยเช็ดวา่ ตีนไก่ เปื่ อยดีหรือยงั ถา้ ยงั ไม่เปื่ อยกเ็ คี่ยวต่อไปเร่ือยๆ จนกวา่ จะเป่ื อย 5.เตรียม น้าปลา มะนาว พริกข้ีหนูทุบ ใส่ถว้ ยท่ีจะเสริฟ ปริมาณตามความตอ้ งการ อยากเผด็ เปร้ียว แค่ไหนกใ็ ส่ตามความชอบ โรยดว้ ยผกั ชี พร้อมเสริฟ



ต้มยาทะเลหมอ้ ไฟ ส่ วนผสม 2.ตน้ หอม 2 ตน้ 4.ข่าออ่ น 1 หวั 1.กงุ้ 5-6 ตวั 6.น้าตาลมะพร้าว หรือ น้าตาลปี๊ บ 1ชอ้ น 3.รากผกั ชี 2-3 ตน้ 8.น้าปลาแท้ ½ชอ้ น 5.หวั กะทิ 2 ถว้ ย 10.ผกั ชีใบเล่ือย 2-3 ตน้ 7.เกลือ 1 ชอ้ นชา 12.เห็ดฟาง 5-6 หวั 9.ตะไคร้ 1 หวั 14.ปลาหมึกไข่ 2-3 ตวั 11.มะเขือเทศ 2-3 หวั 16.มะนาว 3-4 ลกู 13.น้าพริกเผา 2 ชอ้ น 15.ใบมะกรูด 2-3 ใบ วธิ ีทำ สะอ1า.เดตรสีย่วมนกปงุ้ ลกาบัหปมลึกานหามมึกาหโน่ั ดเยปน็นาทก่องุ้ มนาๆแกเตะรเีปยมลไือวก้ ผา่ หลงั แลว้ เอาเสน้ ดาออก ลา้ งให้ 2.ข้นั ตอนการเตรียมน้าตม้ ยา เติมข่า - นาหวั กะทิเทใส่หมอ้ ต้งั ไฟใหร้ ้อน ตะไคร้ เกลือ น้าตาลปิ๊ บ พอกะทิเดือดเติม พริกเผาลงไป หา้ ม3ค.พนอรนอ้าจตนม้ เยดาือเดดือดพร่าน ใหใ้ ส่ปลาหมึก กบั กงุ้ ลง จากน้นั ใส่ใบมะกรูด ทิ้งหมอ้ ไว้ 4.ชิมรสตามใจชอบ หากอ่อนใหเ้ ติมน้าปลา หากเคม็ ไปใหเ้ ติมน้าตาลเพิ่ม ตม้ จนกงุ้ สุกประมาณ 80% 5.ปิ ดแกส๊ เติมน้ามะนาว และผกั ที่เตรียมไว้ เป็นอนั เสร็จพร้อมรับประทาน