กฤษณพงษ์

YUM SAB แสบปาก ผูแ้ ต่ง : กฤษณพงษ์ บรรณการ

สารบญั เร่ือง หนา้ ยากงุ้ สด 3 ยาวนุ้ เสน้ ทะเล 4 ยาหมยู อ 5 ยาแซลมอน 6 ยามะมว่ งปูมา้ 7 ยาไขแ่ ดงเค็ม 8 ยามะมว่ งปลากรอบ 9 ยาไขเ่ ยี่ยวมา้ 10

ส่วนผสม วิธีทำ -กุง้ สด 10 ตวั 1.ใส่ พรกิ นา้ ตาลป๊ีบละลาย นา้ มะนาวสด นา้ ปลา นา้ ปลารา้ ลงในชามผสม คนใหเ้ ขา้ กนั -พริกสดตาละเอยี ดตามชอบ 2.ใสก่ ุง้ สดลงไปคลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั กบั นา้ ยา -นา้ ตาลป๊ีบละลาย 3 ชอ้ นโตะ๊ 3.ใสห่ อมแขก มะนาวหน่ั ซกี ผกั ชฝี รงั่ ลงไปคลุกใหเ้ ขา้ กนั -นา้ มะนาวสด 2 ชอ้ นโตะ๊ 4.ตกั ใสจ่ านเสริ ฟ์ ไดเ้ ลย -นา้ ปลา ½ ชอ้ นโตะ๊ -นา้ ปลารา้ ตม้ สุก 4 ชอ้ นโตะ๊ -มะนาวหน่ั ซกี 2 ซกี -หอมแขก 1 หวั -ผกั ชฝี รงั่ 1 ตน้

วิธีทำ ส่วนผสม 1. ลวกวุน้ เสน้ กุง้ สด ปลาหมกึ ปูอดั และหอยแมลงภู่ เตรยี มไว้ -วุน้ เสน้ 2. ทานา้ ยาโดยผสมพรกิ ข้หี นู นา้ ตาลทราย นา้ ปลา และนา้ มะนาว คนจน -กุง้ สดปอกเปลอื กผา่ หลงั ดงึ เสน้ ดาออก -ปลาหมกึ นา้ ตาลละลาย -ปูอดั 3. ใสเ่ สน้ วุน้ เสน้ และเครอ่ื งทะเลตา่ ง ๆ ลงไปคลุกกบั นา้ ยาจนเขา้ กนั -หอยแมลงภู่ -พรกิ ข้หี นู ใสห่ อมใหญ่ มะเขอื เทศ และข้ึนฉา่ ย เคลา้ จนเขา้ กนั อกี ครงั้ และจดั เสริ ฟ์ -นา้ ตาลทราย -นา้ ปลา -นา้ มะนาว -หอมใหญ่ -มะเขอื เทศ -ข้นึ ฉา่ ย

สว่ นผสม วธิ ที า -หมยู อ 1. ลวกหมูยอ และหมสู บั เตรียมไว้ -หมสู บั หรือหมบู ด 2. 2. ทานา้ ยาโดยผสมพรกิ ข้ีหนู นา้ ตาลทราย นา้ ปลา และนา้ มะนาว คนจนนา้ ตาลละลาย -พริกขห้ี นู -นา้ ตาลทราย 3. ใสห่ มยู อ และหมสู บั ลงไปคลุกกบั นา้ ยาจนเขา้ กนั ใสห่ อมใหญ่ มะเขอื เทศ และข้นึ ฉา่ ย -นา้ ปลา เคลา้ จนเขา้ กนั อกี ครง้ั จดั เสริ ฟ์ -นา้ มะนาว -หอมใหญ่ -มะเขอื เทศ -ขน้ึ ฉา่ ย

วธิ ีทา สว่ นผสม 1. ปรุงนา้ ยาดว้ ยมะนาว, นา้ ปลา, นา้ ตาลทราย(แคป่ ลายชอ้ น) ปรุงรสตามชอบ แซบ่ สุดๆ -เน้ือปลาแซลมอน (เกรดสาหรบั ทาซาชมิ )ิ คอื เปร้ยี วนา เค็มตาม -ข้นึ ฉา่ ย 2. ใสห่ อมใหญ,่ กระเทยี ม,มะเขือเทศ, พรกิ ข้หี นูหนั่ เป็ นช้นิ เล็กๆ ลงไปคลุกใหเ้ ขา้ กนั -หอมแดง 3. ใสเ่ น้ือปลาแซลมอนทหี่ นั่ เป็นช้นิ ขนาดตามชอบลงไปคลุกเบาๆ ตามดวั ย ข้ึนฉา่ ยหนั่ -หอมใหญ่ 4. ตกั ใสจ่ านทานไดท้ นั ทจี ะทานกบั แผน่ เก๊ียวทอดกรอบก็เขา้ กนั -กระเทยี ม -มะเขือเทศ -พริกข้หี นู -มะนาว -นา้ ปลา -นา้ ตาลทราย

สว่ นผสม วิธีทำ -ปูมา้ สด 1. ทานา้ ยาโดยผสมนา้ ปลา นา้ มะนาว และนา้ ตาลทราย ผสมคนใหเ้ ขา้ กนั (ราดนา้ ปลาแลว้ นาไปแชแ่ ข็ง 10 นาท)ี ใสพ่ รกิ ลงไป ชมิ รสตามชอบ เตรียมไว้ -มะมว่ งขดู หรอื สบั 2. ใสป่ ูมา้ แชเ่ ย็น มะมว่ งขูด และข้นึ ฉา่ ยในอา่ งผสม ราดดว้ ยนา้ ยาทเ่ี ตรยี มไว้ (แลว้ แตถ่ นดั ) คลุกใหเ้ ขา้ กนั ตกั เสริ ฟ์ -นา้ ปลา 1 ทพั พี -นา้ มะนาว 1/2 ทพั พี -นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นโตะ๊ -พรกิ ปรมิ าณตามชอบ -ข้นึ ฉา่ ย หน่ั เป็ นทอ่ นขนาด 1 น้ิว จานวน 1 ตน้

วิธีทำ ส่วนผสม 1.ผสมพรกิ นา้ ตาลป๊ีบละลาย นา้ ปลา นา้ มะนาว นา้ ปลารา้ ตม้ สุกเขา้ ดว้ ยกนั -ไข่แดงเค็ม 10 ใบ 2.ใสไ่ ขเ่ ค็มแดงลงไป คลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั -พริกแดงบดละเอยี ดตามชอบ 3.ใสห่ อมแขก มะนาวหน่ั ซกี ลงไป คลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั 4.ตกั เสริ ฟ์ ใสจ่ าน แลว้ โรยหนา้ ดว้ ยผกั ชฝี รง่ั -หอมแขกหน่ั ½ หวั -นา้ ตาลป๊ีบละลาย 3 ชอ้ นโตะ๊ -นา้ มะนาว 2 ชอ้ นโตะ๊ -นา้ ปลา ½ ชอ้ นโตะ๊ -นา้ ปลารา้ ตม้ สุก 4 ชอ้ นโตะ๊ -ผกั ชฝี รงั่ 1 ตน้ -มะนาวหนั่ ซกี 3 ช้นิ

ส่วนผสม วิธีทำ -มะมว่ งขูดหรอื สบั 1 ลกู 1. ใสน่ า้ มะขามเปียก นา้ ตาลป๊ีบ นา้ มะนาว และนา้ ปลาลงในอา่ งผสม คนผสมจนนา้ ตาลละลาย -ปลากรอบ 1/2 ถว้ ย 2. เตมิ พรกิ ข้ีหนูแหง้ คว่ั ป่ นกบั พรกิ ข้ีหนูซอยลงไป คนใหเ้ ขา้ กนั อกี ครงั้ -เม็ดมะมว่ งหมิ พานตท์ อด 1/4 ถว้ ย 3. ใสม่ ะมว่ งสบั หอมแดง และกุง้ แหง้ ป่ นลงไป คลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ชมิ รสตามชอบ -กุง้ แหง้ ป่ นหยาบ 2 ชอ้ นโตะ๊ 4. ใสป่ ลากรอบกบั เม็ดมะมว่ งหมิ พานตล์ งไป คลุกเคลา้ พอเขา้ กนั ตกั ใสภ่ าชนะ -พรกิ ข้หี นูซอย 10 เม็ด -พรกิ ข้ีหนูแหง้ ควั่ ป่ น 1/2 ชอ้ นชา -หอมแดงซอย 2 หวั -นา้ มะขามเปียก 2 ชอ้ นโตะ๊ -นา้ ตาลปี๊บ 2 ชอ้ นโตะ๊ -นา้ มะนาว 1/2 ชอ้ นโตะ๊ นา้ ปลา 2 ชอ้ นโตะ๊

วิธีทำ ส่วนผสม 1. หนั่ ไขเ่ ยยี่ วมา้ เป็นซกี ๆ จดั ใสจ่ าน 1. ไขเ่ ยย่ี วมา้ 2 ฟอง 2. ผสมนา้ ตาล นา้ ปลา นา้ มะนาวใหล้ ะลายเขา้ กนั 2. พรกิ ข้ีหนูหนั่ ซอย ตามชอบ 3. ใสพ่ ริกข้หี นู หอมแดง กระเทยี มโทนดองลงไปคลุกเคลา้ เขา้ ดว้ ยกนั 3. หอมแดงซอย 1 หวั 4. ราดนา้ ยาลงบนไขเ่ ยย่ี วมา้ โรยถวั่ ลิสงคว่ั และผกั ชี 4. กระเทยี มโทนดองสบั 1 ลูก 5. ถว่ั ลสิ งควั่ 1 ชอ้ นโตะ๊ 6. ผกั ชี 1 ชอ้ นโตะ๊ 7. นา้ ตาลทราย 1/2 ชอ้ นโตะ๊ 8. นา้ ปลา 1 ชอ้ นโตะ๊ 9. นะมะนาว 1 ชอ้ นโตะ๊