ภูมินทร์

ผแู้ ต่ง : นายภูมินทร์ บุตรยะรี

สารบญั เรอ่ื ง หนา้ แกงมสั มน่ั ไก่ 3 ตม้ ยากุง้ 5 แกงเขยี วหวานเน้ือ 7 นา้ พรกิ กะปิ ปลาทู 9

3 แกงมสั มนั่ ไก่

4 วตั ถุดบิ 1. นอ่ งไกใ่ หญ่ 5 นอ่ ง 6. มนั ฝรงั่ 500 กรมั 2. พรกิ แกงมสั มนั่ 200 กรมั 7. เม็ดมะมว่ งหมิ พานต์ 200 กรมั 3. หวั กะทิ 2 ถว้ ย 8. นา้ ตาลมะพรา้ ว 2 ชอ้ นโตะ๊ 4. หางกะทิ 3 ถว้ ย 9. เกลอื 1 หยิบมือ 5. หอมหวั ใหญ่ 2 หวั 10. นา้ ปลา ½ ชอ้ นโตะ๊ 11. นา้ มะขามเปียก 4 ชอ้ นโตะ๊ วิธีทำ 1 : เคย่ี วพรกิ แกง - ตงั้ หมอ้ ใหร้ อ้ น ใสก่ ะทลิ งไป เคยี่ วสกั พกั จนเดอื ด - ใสพ่ รกิ แกงลงไป เคย่ี วจนกะทแิ ตกมนั 2 : เตมิ เครอื่ งลงไปผดั - ใสห่ อมใหญห่ นั่ ลงไปผดั - ใสน่ ่องไกล่ งไป ผดั คลุกใหเ้ ขา้ กบั นา้ แกง - ใสเ่ ม็ดมะมว่ งหมิ พานตล์ งไป (ควรเลอื กเม็ดมะมว่ งหมิ พานตแ์ บบอบธรรมดานะคะ ถา้ อบเกลอื แบบน้ีจะเค็มไปหนอ่ ยนะคะ) - ใสม่ นั ฝรง่ั ลงไปผดั 3 : เคย่ี วจนไกน่ ุม่ - เตมิ หางกะทิ - เคย่ี วจนไกน่ ุม่ ประมาณ 45 - 60 นาที หมน่ั คนหน่อยนะคะ ไมง่ นั้ กน้ หมอ้ จะไหมไ้ ด้ 4 : ปรุงรสชาติ - เตมิ นา้ ตาลมะพรา้ ว - เตมิ นา้ มะขามเปียก - เตมิ นา้ ปลา และเกลอื - เคยี่ วตอ่ ใหเ้ ขา้ กนั ดี เป็ นอนั เสร็จ ตกั จดั เสริ ฟ์ ไดเ้ ลย

5 ตม้ ยำกงุ้

6 วตั ถุดบิ ( สาหรบั 4-5 คน ) 7. นา้ ปลา 2 ชอ้ น 8. นา้ ตาล 1 ชอ้ น 1. กุง้ ขนาดแลว้ แตช่ อบ 6 ขดี 9. มะนาว 2 ชอ้ น 2. ขา่ ตระไคร้ ใบมะกูด 1 มดั 10. หอมแดง 6 หวั เลก็ 3. พรกิ ข้หี นู 10 เม็ด 11. ผกั ชฝี รง่ั แลว้ แตช่ อบ 4. พริกจนิ ดา 7 เม็ด 12. เห็ดแลว้ แตช่ อบ 5. นา้ พริกเผา 1 ชอ้ น 6. นมสด 7 ชอ้ น วิธีทำ 1. นากุง้ มาปลอกเปลอื กและผา่ หลงั เอาเสน้ ดาๆออก 2. เอาข่า ตะไคร้ ใบมะกูดมาลา้ งใหส้ ะอาด แลว้ หนั่ เตรยี มไว้ ปลอกหอมแดงแลว้ นามาลา้ งใหส้ ะอาดแลว้ นาไปทบุ ใหแ้ ตกเล็กนอ้ ย ลา้ งพรกิ ใหส้ ะอาด แลว้ เอาพรกิ จนิ ดามาตาใหแ้ หลก ผกั ชฝี รง่ั ลา้ งสะอาดแลว้ นามาซอย หน่ั เหด็ และนามาลา้ งใหส้ ะอาด 3. นา้ 400 ml ตงั้ ไฟใหเ้ ดอื ดจากนนั่ ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกูด หอมแดง ตม้ สกั พกั แลว้ แลว้ ใสเ่ หด็ ลงไป พอเดอื ดตามดว้ ยกุง้ 4. กุง้ เรม่ิ ออกสแี ดงกอ้ เรม่ิ ปรุงรสกนั เลย ใสพ่ รกิ เผา 1 ชอ้ น นมสด 7 ชอ้ น แลว้ ตามดว้ ยใสพ่ รกิ แลว้ แตช่ อบ เผด็ มากเผ็ดนอ้ ย ตามดว้ ยนา้ ปลา 2 ชอ้ น นา้ ตาล 1 ชอ้ น นา้ มะนาว 2 ชอ้ น ชมิ ตามรสชาตทิ ช่ี อบ โรยดว้ ยพรกิ ข้ีหนูและ ผกั ชฝี รง่ั

7 แกงเขียวหวำนเน้อื

8 วตั ถดุ บิ 1. เน้ือววั (ลา้ ) 500 กรมั 6. มะเขอื เปราะ 6 ลูก 2. พริกแกงเขยี วหวาน 100 กรมั 7. มะเขอื พวง 3. กะทิ 1/2 กโิ ลกรมั . 8. ใบโหระพา 4. นา้ ปลา 4 ชอ้ นโตะ๊ 9. พรกิ ข้หี นู 5. นา้ ตาลโตนด 1 ชอ้ นโตะ๊ 10. ใบมะกรูดฉกี วิธีทำ 1.จดั เตรยี มวตั ถุดบิ เคล็ดลบั : รวนหวั กะทปิ ระมาณ3ทพั พีกบั เน้ือ ใหส้ ุกประมาณ70% 2.ใสห่ วั กะทลิ ง ตง้ั ไฟกลางจนแตกมนั 3.-ใสพ่ รกิ แกงลงไปผดั จนไดส้ สี วย -ปรบั ไฟแรง ใสบ่ รรดามะเขือลงไป ผดั จนไดร้ ะดบั ความนิ่มทพี่ อใจ -ปรุงรส -ปรบั ไฟกลาง ใสเ่ น้ือและกะททิ เี่ หลอื ลงไป เมื่อเน้ือสุก ชมิ รสอกี ทแี ละใสใ่ บโหระพา+ใบ มะกรูด+พรกิ ข้หี นู 4.พรอ้ มเสริ ฟ์

9 นำ้ พริกกะปิ ปลำทู

10 วตั ถดุ บิ 1. นา้ มนั ปาลม์ 1 ถว้ ย 6. กะปิอยา่ งด1ี ชอ้ นพนู ๆ 2. ปลาทขู นาดกลาง 2 ตวั 7. มะนาว1.5 ลกู เล็ก 3. กระเทยี ม4 กลบี ใหญ่ 8. นา้ เย็นจดั สาหรบั แชผ่ กั 4. พริก 6 เม็ด 9. ถวั่ ฝักยาว5 ตน้ 5. นา้ ตาลแวน่ /นา้ ตาลมะพรา้ ว1.5 แวน่ 10. ผกั บุง้ 4 ตน้ 11. นา้ เปลา่ สาหรบั ลวก วิธีทำ 1. ปอกเปลือกกระเทยี มใหเ้ รยี บรอ้ ย ใสล่ งครกไปตาใหล้ ะเอยี ด 2. ใสพ่ ริกลงไปตาตอ่ จนละเอยี ด 3. ใสน่ า้ ตาลแวน่ ลงไป ถา้ ไมม่ ีอาจจะเป็นนา้ ตาลปึก หรอื นา้ ตาลป๊ีบได้ เคล็ดลบั : ไมแ่ นะนาใหใ้ สน่ า้ ตาลทราย รสชาตจิ ะไมก่ ลมกล่อม 4. ใสก่ ะปิลงไปแบบพนู ๆชอ้ น 5. โขลกใหเ้ ขา้ กนั แลว้ บีบมะนาวลงไป 6. โขลกใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ตกั ใสถ่ ว้ ยไดเ้ ลย 7. ตอ่ ไปเป็นขน้ั ตอนลวกผกั ใหก้ รอบ และสสี วยๆ ตม้ นา้ ใหเ้ ดอื ดปุดๆ 8. ใสผ่ กั ลงไป สงั เกตุผกั จะเรมิ่ เขียวจนทวั่ ประมาณ 1 นาที ก็ตกั ข้นึ ได้ 9. ใสใ่ นนา้ เย็น เพ่ือใหค้ งความกรอบแลว้ เขยี ว เคล็ดลบั : อยา่ ตม้ นานเกินไป ผกั จะดาไมน่ า่ ทานและนิ่มมากๆ 10. จดั ใสจ่ าน 11. ตง้ั นา้ มนั รอ้ นพอปานกลาง ทอดแปบเดยี วพอเพราะปลาทเู ขานึ่งมาแลว้ เอาแคใ่ ห้ กรอบก็ตกั ข้นึ ได้ 12. ตกั ใสจ่ านเสริ ฟ์ คกู่ บั นา้ พรกิ และผกั ตม้