สงกรานต์หรรษา ฝังฟอนต์

Facebook Live “การถ่ายทอด องคค์ วามรูก้ าร แปรรูปนา้ นมโค ผ่านระบบสื่อ ออนไลน”์ ประจำปงี บประมำณ 2563 ศูนย์วจิ ยั และพัฒนำผลิตภณั ฑป์ ศุสัตวเ์ ชยี งใหม่ กองผลติ ภัณฑ์ปศุสตั ว์ กรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ โทร.053-213162

กำรแปรรปู นำ้ นมโค “การแปรรูป ผลติ ภัณฑ์ ไอศกรมี นมสด”

ไอศกรมี นมสด เป็นผลิตภัณฑ์ท่ีมีนมเป็นส่วนประกอบมี รูปแบบ หล ำก ห ลำ ย แ ล้ ว แต่ ค วำ ม นิ ย ม แ ล ะ วั ฒน ธร ร ม กำรบริโภคของแต่ละประเทศ โดยสิ่งเหล่ำนี้จะมีผล ต่อรูปแบบส่วนผสมของไอศกรมี ส่วนประกอบของไอศกรมี นำ้ นมโคสด (Milk) เ ป็ น ส่ ว น ผ ส ม ห ลั ก ใ น ก ำ ร ท ำ ไ อ ศ ก รี ม น ม ส ด มีส่วนประกอบหลักที่สำคัญ ได้แก่ ไขมันประมำณ 3.20% ซ่ึงเป็นสำรให้พลังงำน และ มีกรดไขมัน ที่จำเป็น น้ำตำลแลคโตสประมำณ 4.9% ซึ่งช่วยใน กำรดดู ซมึ แรธ่ ำตแุ คลเซียม และมคี วำมสำคัญต่อกำร พัฒนำเย่ือหุ้มสมอง และเยื่อหุ้มประสำท โปรตีน ประมำณ 3.40% มีกรดอะมิโนท่ีจำเป็นต่อร่ำงกำย แร่ธำตสำคัญ เช่น แคลเซียม และฟอสฟอรัส ซ่ึงมี ควำมสำคัญต่อกำรเจริญเติบโตของกระดูก และฟนั วิ ต ำ มิ น เ อ ช่ ว ย ใ ห้ เ นื้ อ เ ยื่ อ มี ก ำ ร เ จ ริ ญ เ ติ บ โ ต ช่วยในกำรมองเห็น และเพิ่มภูมิคุ้มกันให้ร่ำงกำย อีกท้ังยังมีวิตำมินบี 2 ซ่ึงทำหน้ำท่ีกระตุ้นให้ร่ำงกำย ทำงำนได้เปน็ ปกติป้องกันโรคปำกนกกระจอก ไขมัน (Fat) เป็นส่วนผสมที่สำคัญอันหน่ึงของไอศกรีมทำให้เนื้อ ไอศกรีมเรียบเนียนเป็นแหล่งพลังงำน ช่วยเพ่ิ ม ควำมฟูของไอศกรีม ไอศกรีมท่ีนิยมบริโภคโดนทั่วไป จะมีไขมันอยู่ระหว่ำง 8-12% ปริมำณไขมันท่ีใช้ข้ึน อยู่กับควำมชอบของผู้บริโภค แหล่งของไขมันท่ีใช้ มี 2 แหลง่ คือ ไขมันจำกนำ้ นม เชน่ ครีม เนยสด นำ้ มนั เนย ไขมันจำกพืช เชน่ นำ้ มนั มะพร้ำว นำ้ มนั ปำลม์

ของแขง็ ยกเว้นไขมยั (MSNF) เมื่อนำน้ำนมมำผลิตเป็นไอศกรีม ของแข็งยกเว้น ไขมันในนำ้ นมยังไม่เพียงพอที่จะทำไอศกรีมมีรูปร่ำง และเน้อื คงตวั จึงตอ้ งเติมนมผงเพื่อเพิ่มชองแข็งยก วนั ไขมันให้มำกข้ึน เพ่ือทำให้ไอศกรีมมีเนื้อแน่นขึน้ และ ทำให้ไอศกรีมละลำยช้ำลง ทำให้กำรกระจำยตัวของ อำกำศสมำ่ เสมอชว่ ยเพิ่มควำมหนืดของไอศกรมี นำ้ ตำล (Sugar) ช่วยเพิ่มควำมหวำนให้ไอศกรีมได้ตำมต้องกำรของ ผู้บริโภค และช่วยเพ่ิมของแข็งท้ังหมดในไอศกรีม ให้สูงขึ้น นอกจำกน้ีน้ำตำลยังช่วยเพิ่มควำมหนืด ให้แก่ไอศกรีมด้วย โดยท่ัวไปจะใช้น้ำตำลประมำณ 10-18% อมิ ลั ซไิ ฟเออร์ (Emulsifier) เป็นสำรซ่ึงช่วยให้ไขมันกับน้ำในไอศกรีมไม่แยกออก จำกกนั ป้องกันไมใ่ หไ้ ขมันเกำะกันเองช่วยให้ไอศกรีม มีควำมฟูได้ดี โดยทำให้กำรกระจำยของอนุภำคของ อำกำศสม่ำเสมอ อำกำศมีขนำดเท่ำๆ กันช่วยทำให้ ไอศกรมี แหง้ และเนื้อเนยี นเรียบ ป้องกันไม่ให้ไอศกรีม หดตวั ไดแ้ ก่ Glycerol ester Distilled Mono- glyceride

สำรคงตวั (Stabilizer) เป็นสำรซึ่งใส่ลงในไอศกรีมเพ่ือช่วยเพ่ิมให้เนื้อของ ไอศกรีมคงที่ เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำงกัน ทำให้มี กำรเคลื่อนท่ีของนำ้ อิสระ (Free water) ลดลง ทำให้นำ้ ไมเ่ กำะเป็นเกลด็ นำ้ แข็งขนำดใหญ่ในชว่ งท่ีป่ ัน ไอศกรีมให้ฟู และทำให้อำกำศมีขนำดเล็กและกระจำย สมำ่ เสมอ แบ่งออกเปน็ 2 กลมุ่ คือ - Protein stabilizer ไดแ้ ก่ Gelatin, Casein, Albumin - Carbohydrate stabilizer ไดแ้ ก่ Carrageenan Sodium carboxyl methyl cellulose (CMC) ***ในกำรใช้สำรคงตัวนั้นส่วนใหญจ่ ะใช้หลำยตัวผสมกนั สีและกลิ่น (Color & Flavor) เ พื่ อ ท ำ ใ ห้ ไ อ ศ ก รี ม น่ ำ รั บ ป ร ะ ท ำ น ม ำ ก ข้ึ น เ ช่ น กล่ินวนิลำ กลิ่นสตอเบอร่ี กลิ่นช็อคโกเลต ฯลฯ นอกจำกน้ียังรวมถึงผลไม้ชนิดต่ำงๆ ท่ีใส่ลงไปด้วย เช่น ทเุ รียน ลกู เกด เปน็ ตน้

ไอศกรีมนมสด ส่วนผสม 3.06 กิโลกรมั 800 กรมั 1. นำ้ นมโคสด 600 กรัม 2. ครีม 250 กรัม 3. นำ้ ตำลทรำย 250 กรมั 4. นมผง 5. แบะแซ 25 กรมั 6. สำรคงตวั 25 มลิ ลิลิตร 7. กลน่ิ วนิลำ วัตถดุ บิ สำหรับทำไอศกรมี สำมำรถหำซอ้ื ได้ ตำมรำ้ นขำยวัตถดุ บิ สำหรบั ทำเบเกอรี่

ตน้ ทนุ ตน้ ทุนกำรผลติ ไอศกรมี นมสดตอ่ ถว้ ย รำคำตอ่ หนว่ ย จำนวนเงนิ วัตถุดบิ จำนวน หน่วย (บำท) (บำท) วธิ คี ำนวณ น้ำนมโคสด 3.06 กโิ ลกรัม 25.00 76.50 800 กรัม 250.00 200.00 ครีมนม 600 กรัม นำ้ ตำล 250 กรัม 25.00 15.00 250 กรัม 0.30 75.00 นมผง 0.04 10.50 25 กรมั 0.60 15.00 แบะแซ 25 มลิ ลิลติ ร 0.32 8.00 สำรคงตัว 50 ถ้วย 6.00 300.00 กลนิ่ วนลิ ำ บรรจุภัณฑ์ขนำด 100 มิลลิลิตร พร้อมฉลำก ต้นทุนวัตถดุ บิ 700.00 (1)(2) ค่ำดำเนินกำร (30% ของต้นทนุ วัตถดุ ิบ) 210.00 (2)=(1)*30/100 ตน้ ทนุ กำรผลิต (50 ถว้ ย) 910.00 (3)=(1)+(2) ต้นทุนกำรผลิตสนิ ค้ำต่อหน่วย 18.20 (4)=(3)/50 Vat 7% 1.27 (5)=(4)*7/100 ต้นทุนกำรผลิตสนิ คำ้ ตอ่ หนว่ ย รวม Vat 7% 19.47 (6)=(4)+(5) รำคำจำหน่ำย 25.00 (7)(8)

วธิ ีทำ 12 3 นำน้ำนมและครมี ผสมกนั ชั่งสว่ นผสม (น้ำตำลทรำย เมื่อนมอุณหภูมิ 60°C นมผง แบะแซ และสำรคงตวั ) นำสว่ นผสมขอ้ ที่ 2 นำไปเพ่ิมอณุ หภูมิ ไปละลำยให้เข้ำกนั ด้วยกำรตุน๋ ผสมให้เข้ำกนั 45 6 ป่ นั ทำให้เป็นเน้อื เดียวกัน ทำกำรฆำ่ เชือ้ (Pasteurize) ลดอณุ หภมู ิด้วยนำ้ เยน็ จัด อณุ หภมู ิ 85°C เวลำ 15 นำที 78 9 นำไปบ่มที่ 4°C ป่ นั ไอศกรมี โดยใช้เครือ่ งป่ นั บรรจุลงภำชนะ เป็นเวลำ 4-24 ช่ัวโมง แชเ่ ยอื กแขง็ ท่ีอุณหภูมิ (-18) – (-22)°C

อุปกรณ์ท่ตี ้องเตรียม 1. หม้อชนั้ นอก 2. หม้อชั้นใน 3. เตำแกส๊ ใสน่ ้ำสำหรับตนุ๋ สำหรบั ใสส่ ว่ นผสม 4. เครือ่ งชั่ง 5. ชำม 6. ไมพ้ ำย สำหรบั ชั่งส่วนผสม สำหรบั ใส่ส่วนผสม สำหรบั กวนส่วนผสม 7. เครือ่ งป่ ันนำ้ ผลไม้ 8. ตูเ้ ย็น 9. ชำม สำหรบั ป่ นั สวนผสมใหเ้ ข้ำกัน สำหรับแชไ่ อศกรีม สำหรบั Cooling 10. เทอร์โมมเิ ตอร์ 11. บรรจุภณั ฑ์ 12. เคร่ืองตผี สม สำหรับวัดอณุ หภูมิ สำหรับใสโ่ ยเกริ ์ต **บรรจภุ ณั ฑต์ ้องแหง้ ปดิ สนิท 13. ถุงเย็น ศูนยว์ ิจยั และพัฒนำผลิตภัณฑป์ ศุสัตวเ์ ชียงใหม่ กองผลติ ภณั ฑป์ ศุสตั ว์ กรมปศุสตั ว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์

กำรแปรรูปน้ำนมโค “การแปรรปู ผลติ ภณั ฑ์ โยเกิรต์ ”

โยเกริ ต์ ผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับจำกกำรนำน้ำนมไปผ่ำนกำร ฆ่ำเช้ือให้ปรำศจำกเช้ือจุลินทรีย์ทุกชนิด จำกน้ัน ท ำ ก ำ ร เ ติ ม เ ชื้ อ จุ ลิ น ท รี ย์ ท่ี มี ป ร ะ โ ย ช น์ ล ง ไ ป ใ น น ม บ่มให้นมมีควำมเปรี้ยวตำมที่ต้องกำร และทำกำร ป รุ ง แ ต่ ง ร ส เ พื่ อ ช่ ว ย ใ ห้ น่ ำ รั บ ป ร ะ ท ำ น ยิ่ ง ขึ้ น แล้วบรรจใุ นภำชนะเพื่อรอจำหน่ำย โยเกริ ต์ ท่ีมกี ำรผลิตกันในบำ้ นเรำโดยทั่วไปมอี ยู่ 3 ชนดิ 1. โยเกิร์ตธรรมชำติ (Plain Yogurt) เ ป็น โ ย เ กิร์ต ที่ไ ม่มีก ำ ร ป รุง แ ต่ง ร ส ก ลิ่น แ ล ะ รสชำติท่ีได้จำกเชื้อจุลินทรีย์ (Starter) ที่เติมลงไป ค ว ำ ม เ ป รี้ย ว เ มื่อ วัด ค่ำ ก ร ด แ ล ค ติค มีค่ำ ป ร ะ ม ำ ณ 0.85-0.90%วัดค่ำ pH ได้ประมำณ 4.3-4.5 จุลินทรีย์ ทเ่ี ติมลงไปประกอบดว้ ย Streptococcus Thermophilus และ Lastobacillus Burgaricus ในอัตรำส่วน 1:1 จุลินทรีย์ทั่งสองจะสร้ำงกลิ่น Diacetyl และกลิ่น Acetaldehyde ใหเ้ กิดข้นึ ในนม 2. โยเกิร์ตผลไม้ (Fruit flavor Yoghurt) ไดจ้ ำกกำรนำโยเกิร์ตรสธรรมชำติมำปรุงแต่ง โดยกำร ผ ส ม แ ย ม ผ ล ไ ม้ น้ำ ต ำ ล แ ล ส ำ ร ค ง ตัว ล ง ไ ป เพื่อชว่ ยทำให้รสชำตนิ ่ำรบั ประทำนมำกขนึ้ 3. นมเปร้ยี วพร้อมดื่ม (Drinking Yoghurt) น ม เ ป รี้ย ว ช น ิด เ ห ล ว ไ ด ้จ ำ ก ก ำ ร น ำ โ ย เ ก ิร ์ต ธ ร ร ม ช ำ ติ ม ำ ป รุ ง แ ต่ ง โ ด ย ก ำ ร เ ติ ม น้ำ ต ำ ล น้ำผล ไ ม้เข้มข้น แล ะน้ำบำงส่วน ล งใน นม เปรี้ยว จำกน้ันผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมสีและกลิ่นซึ่งจะมี ลักษณะเหลวมำกกว่ำโยเกิร์ต 2 ชนิดแรก

โยเกริ ต์ แบบคงตัว ส่วนผสม 1. นำ้ นมโคสด 4.75 กโิ ลกรัม 2. นำ้ ตำลทรำย 250 กรัม 3. เช้ือจุลินท รีย์ทำโยเกิร์ต (ปริมำณก ำรใช้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต เช้ือจลุ นิ ทรยี ์ สำมำรถสอบถำมจำกตวั แทนจำหน่ำยท่ที ำ่ นซือ้ ได้) ***หำกไม่มีเชอื้ จุลินทรยี ท์ ำโยเกริ ์ตใหใ้ ชโ้ ยเกริ ์ตรสธรรมชำตแิ ทน อัตรำส่วนโยเกิรต์ 100 - 120 กรมั (1 ถ้วย) ตอ่ นำ้ นม 5 กโิ ลกรมั เชื้อจลุ นิ ทรยี ์ ซ้อื ไดท้ ่ี บรษิ ัท ทนิ กร 0816465060 (คณุ แนม) บริษัท เบรนเทก็ 0844384610 (คณุ มะปรำง) นำ้ นม นำ้ ตำล และนมผง หำซือ้ ไดท้ ั่วไป

ตน้ ทนุ ตน้ ทนุ กำรผลติ โยเกริ ต์ ตอ่ ถว้ ย รำคำตอ่ หนว่ ย จำนวนเงนิ วตั ถดุ บิ จำนวน หนว่ ย (บำท) (บำท) วธิ ีคำนวณ (A) นำ้ นมโคสด 4.75 กโิ ลกรัม 26.00 123.50 20.00 เชอื้ จลุ ินทรยี ท์ ำโยเกริ ต์ รำคำต่อกำรผลิต 1 ครัง้ 6.25 น้ำตำล 250 กรมั 25.00 บรรจภุ ัณฑ์ (ขวดแกว้ พร้อมสต๊กิ เกอร์ 100 มล.) 50 ถ้วย 10.00 500.00 ตน้ ทุนวตั ถดุ ิบ 649.75 (1) คำ่ ดำเนินกำร (30% ของต้นทนุ วตั ถดุ บิ ) 194.93 (2) = (1)*30/100 844.68 (3) = (1) +(2) ต้นทุนกำรผลติ (50 ถว้ ย) 16.89 (4) = (3)/50 ต้นทุนกำรผลติ สินคำ้ ตอ่ หน่วย 1.18 (5) = (4)*7/100 vat 7% 18.08 (6) = (4) + (5) ตน้ ทนุ กำรผลิตสินคำ้ ตอ่ หน่วยรวม vat 7% รำคำจำหนำ่ ย 20.00 (7)

วิธีทำ 12 3 ชัง่ ส่วนผสม (นำ้ ตำล) เตรียมน้ำนม 4.75 กโิ ลกรัม เมอื่ นำ้ นมมีอุณหภูมิ 60°C ผสมใหเ้ ข้ำกัน นำส่วนผสมไปละลำยใหเ้ ข้ำกนั นำไปเพิ่มอณุ หภูมิ ด้วยกำรตุ๋น 45 6 ป่ นั เป็นเน้ือเดียวกัน ฆ่ำเชอ้ื (Pasteurize) ลดอณุ หภูมิ (Cooling) อณุ หภมู ิ 90°C เวลำ 5 นำที ลงใหถ้ งึ 40°C ดว้ ยกำรต๋นุ 78 9 เติมเช้อื จลุ นิ ทรยี ์ บม่ ท่ีอุณหภูมิ 38-42°C บรรจลุ งภำชนะ (Starter culture) เวลำ 6-8 ช่วั โมง พร้อมปดิ ฝำใหส้ นิท นำไปแช่เย็นในตเู้ ยน็

อุปกรณ์ท่ตี ้องเตรยี ม 1. หมอ้ ชั้นนอก 2. หมอ้ ช้ันใน 3. เตำแกส๊ ใส่น้ำสำหรบั ตนุ๋ สำหรบั ใสส่ ่วนผสม 4. เครอ่ื งชั่ง 5. ชำม 6. ไม้พำย สำหรบั ชงั่ สว่ นผสม สำหรบั ใส่ส่วนผสม สำหรบั กวนส่วนผสม 7. เครอ่ื งป่ นั น้ำผลไม้ 8. กล่องโฟม 9. ชำม สำหรบั ป่ นั สวนผสมให้เข้ำกัน สำหรบั บ่มโยเกริ ต์ สำหรับ Cooling 10. เทอร์โมมเิ ตอร์ 11. บรรจภุ ณั ฑ์ สำหรับวดั อณุ หภมู ิ สำหรับใสโ่ ยเกิร์ต **บรรจภุ ัณฑ์ตอ้ งแห้ง ปิดสนทิ

กำรแปรรูปน้ำนมโค “การแปรรูป ผลติ ภณั ฑ์ สครับเกลือนมสด” ประจำปงี บประมำณ 2563

สครบั (ขดั ผิว) สครั บ ( scrub) ห ม ำ ยถึ ง ก ำร ขัด ห รือ ก ำร ถู ซึ่ ง ก ำ ร ท้ ำ ส ค รั บ มี วั ต ถุ ป ร ะ ส ง ค์ เ พื่ อ ก ำ ร ท้ ำ ค ว ำ ม สะอำดด้วยวิธีกำรขัดหรือกำรถู สครับช่วยในกำร ข จั ด สิ่ ง ส ก ป ร ก ท่ี อุ ด ตั น ต ำ ม รู ขุ ม ข น ร ว ม ทั้ ง เซลล์ผิวเก่ำท่ีเสื่อมสภำพหรือเซลล์ผิวหนังช้ันนอก ที่ ต ำ ย แ ล้ ว ที่ เ ก ำ ะ อ ยู่ บ น บ ริ เ ว ณ ผิ ว ห นั ง ช้ั น น อ ก ใ ห้ สำมำรถหลุดออกได้เร็วขึ้น โดยปกติแล้วในช่วงวัย เด็กหรือวัยรุ่นน้ันกระบวนผลัดเซลล์ผิวน้ันสำมำรถ ทำ้ ได้ดีเซลล์ผิวเก่ำสำมำรถผลัดเซลล์ผิวใหม่ได้ดีกว่ำ วัยผู้ใหญ่ ดังนั้นจะสังเกตุได้ว่ำผิวของเด็กๆ หรือ วัยรุ่นจะมีควำมสดใสดูมีชีวิตชีวำมำกกว่ำผิวของ ผู้ใหญ่ ดังนั้นสครับจึงมีประโยชน์ในกำรช่วยขจัด เซลล์ผิวเก่ำให้หลุดออกได้ง่ำยข้ึนและให้โอกำสเผย เซลล์ผิวใหม่ท่ีดูสดใส มีชีวิตชีวำกว่ำเซลล์ผิวเก่ำ สภำพเสื่อม ท่ีดูหมองคล้ำ และเป็นกำรลดปัญหำ ของกำรเกิดสิวเนื่องจำกสิ่งสกปรกและไขมันท่ีอุด ตันตำมผิวหน้ำ ซ่ึงกำรเร่งกระบวนผลัดเซลล์ผิว อำจจะท้ำได้อีกวิธีหนึ่งคือกำรใช้กระบวนกำรของ Alpha Hydroxy Acid (AHA) ซึ่งเป็นกระบวนกำร ท่ีแตกต่ำงจำกกำรสครับ โดยสิ้นเชิง ซ่ึงเป็นกรด ท่ี ไ ด้ จ ำ ก ก ร ด วิ ธี ท ำ ง เ ค มี จ ำ ก ธ ร ร ม ช ำ ติ ห รื อ กำรสังเครำะห์ ที่มีส่วนช่วยในกำรขจัดเซลล์ผิวเก่ำท่ี เสือ่ มสภำพแลว้ เช่นกนั

สครบั ส่วนมำกทจี่ ะผมไดใ้ นบ้ำนเรำซ่ึงสำมำรถแบง่ ได้ดงั นี้ 1. สครับที่ทำจำกธรรมชำติ โดยมำกเน้ื อเ มล็ด ขอ งสครับ จะท้ ำจำกเ มล็ ดขอ งพื ช เช่น walnut meal, corn meal, coconut meal, apricot meal และอ่นื ๆ เมลด็ สครบั ท่ไี ด้จำกธรรมชำตินั้น มัก จะ มี รูป ร่ ำง ท่ีไ ม่ แน่ น อน แ ล ะ ข น ำ ด ข อ ง เ ม ล็ ด ส ค รั บจ ะ มี ลั กษณ ะค่ อ น ข้ ำง หย ำ บ แ ล ะคุ ณ ภ ำพจะแ ต กต่ ำง กั น เมล็ดสครับให้ประสิทธิภำพในกำรขัดท่ีดี เน่ืองควำม แตกต่ำงทำงรูปทรงของเมล็ดสครับ จึงช่วยให้กำรขัดเพ่ือ ขจัดส่ิงสกปรกสำมำรถท้ำได้อย่ำงมีประสิทธิภำพ และ เป็นเมล็ดสครับท่ีมีผลต่อกำรระคำยเคืองผิวน้อยท่ีสุดด้วย ซงึ่ สครับประเภทน้ีสำมำรถใช้ได้สัปดำห์ละไม่เกิน 3 ครั้งแต่ ท้ังกำรขัดด้วยสครบั ไมค่ วรจะรนุ แรงเกนิ ไป 2. สครบั ที่ทำมำจำกกระบวนกำรทำงเคมี เ ช่ น เ ม็ ด พ ล ำ ส ติ ก ห รื อ เ ม็ ด พ ล ำ ส ติ ก เ ค ลื อ บ (Micro bead) เม็ดสครับประเภทนี้จะมีให้เลือกตำมแต่ ขนำดที่ผู้ผลิตต้องกำรมีต้ังแต่หยำบมำกจนถึงละเอียดมำก ซ่ึ ง คุ ณ ภ ำ พ ข อ ง เ ม็ ด ส ค รั บ จ ะ แ ต ก ต่ ำ ง กั น อ อ ก ไ ป เ ช่ น บำงช นิดอำจจ ะเป็น เพี ยงแค่เม็ดพล ำสติก ธรรม ดำ บำงประเภทอำจจะมีกำรเคลือบหรือชุบสำรสกัดธรรมชำติ เช่น jojoba bead โดยมำกจะมีสีสันให้เลือกหลำกหลำย ส่วนลกั ษณะของเมด็ สครบั จะมลี กั ษณะเป็นทรงกลมขนำด เท่ำกันของเม็ด ซึ่งสครับประเภทน้ีมีโอกำสที่จะก่อให้เกิด กำรระคำยต่อผิวได้มำกกว่ำสครับจำกธรรมชำติ สำหรับ สครับประเภทไมค่ วรใชเ้ กินสปั ดำหล์ ะ 2 คร้งั

ขอ้ ควรรใู้ นกำรสครบั ผิวหน้ำ •ระ ย ะ เว ล ำ เห ม ำ ะ สม ในก ำรใช้สครับส้ำหรับ กำรเลือกใช้สครับน้ันควำมถี่ในกำรสครับผิวน้ันไม่ ควรเกินสัปดำห์ละ 3 ครั้งหรือตำมแต่ประเภท ของสครับ เพ่ือเป็นเปิดโอกำสให้เซลล์ผิวได้สร้ำง เซลล์ผิวใหม่ข้ึนมำทดแทนเซลล์ผิวเก่ำท่ีถูกขจัด ออกไป •ช่วงเวลำเหมำะสมในกำรใช้สครับ กำรเลือกใช้ สครับนั้นควรจะเลือกใช้สครับกับใบหน้ำ หรือ ผวิ กำยในช่วงเวลำเย็น-กลำงคืน เพรำะหลังจำกที่ ได้มีกำรใช้สครับแล้ว ขณะท่ีร่ำงกำยได้มีกำรหลับ พักผ่อนเซลล์ผิวจะได้รับกำรซ่อมแซมและฟ้ นื ตัว จำกสครบั เซลลผ์ วิ เก่ำทเี่ ส่ือมสภำพ •สำหรับผิวท่ีเป็นสิว กำรสครับยังคงสำมำรถท้ำได้ แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ท่ีมีกรดของ Salicylic Acid ท่ี ไ ม่ เ ข้ ม ข้ น จ น เ กิ น ไ ป ใ น ท่ี น่ี ไ ม่ ค ว ร เ กิ น 2 เปอร์เซนต์ ซ่ึงจำกกำรวิจัยในสถำบันช้ันน้ำจำก ต่ำงประเทศ พบว่ำสำร Salicylic Acid ช่วยขจัด ควำมมนั ส่วนเกินและขจัดเซลล์ผิวเก่ำท่ีเส่ือมสภำพ ได้อย่ำงมปี ระสิทธภิ ำพ และมีส่วนช่วยให้กำรกระตุ้น กระบวนกำรผลติ โปรตนี คอลลำเจน รวมถึงช่วยกำร ชะลอกระบวนสรำ้ งเมด็ สีผวิ อกี ดว้ ย •หลังจำกใช้สครับ หลังจำกควรใช้สครับควรจะมี กำรบ้ำรุงผิวด้วย ครีมบ้ำรุงที่มีส่วนผสมของ มอยส์เจอร์ไรเซอร์และคอลลำเจน เพ่ือให้ผิวคง ควำมชุ่มช้ืนและควำมยืดหยุ่นได้ดีย่ิงข้ึน อีกทั้ง หลังจำกำรสครบั จะท้ำใหเ้ นอ้ื ครีมบ้ำรุงสำมำรถซึม ซำบเข้ำสู่ชั้นผิวหนังได้ดียิ่งข้ึน และควรหลีกเล่ียง กำรเจอแสงแดดทั้งทำงตรงและทำงออ้ ม

สครับเกลอื นมสด สว่ นผสม 1. เกลอื แกง 1 กิโลกรมั 2. นำ้ นม 200 กรมั 3. นำ้ มันหอมระเหย 4. ผงขม้ิน 5 มลิ ลลิ ิตร 5. ผงวำ่ นนำงคำ 4 กรมั 6. ผงไพร 4 กรมั 7. ผงมะขำมเปยี ก 4 กรมั 4 กรัม ***หำกไมม่ นี ำ้ มนั หอมระเหยใหใ้ ชน้ ำ้ หอมทชี่ อบแทน ผงสมนุ ไพรสำมำรถใชต้ วั อนื่ ทช่ี อบได้*** รำ้ นขำยวตั ถดุ บิ 1. ร้ำน Nattayanin Herb ขำยผงสมุนไพร 2. ร้ำนเคมี เวลิ ด์เคมีคอล ขำยนำ้ มันหอมระเหย 3. รำ้ น Tan Packaging ขำยบรรจุภัณฑ์ 4. หำ้ งห้นุ ส่วนจำกดั เชียงใหมศ่ ิริกำรค้ำ ขำยดอกเกลือ 5. นำ้ นมหำซ้ือไดท้ ัว่ ไป

ต้นทนุ ตน้ ทุนกำรผลติ สครบั เกลอื นมสดตอ่ กระปุก วัตถดุ บิ รำคำตอ่ หนว่ ย จำนวนเงนิ วธิ คี ำนวณ จำนวน หน่วย (บำท) (บำท) (A) 15.00 เกลอื แกง 1.00 กิโลกรมั 15.00 5.20 (1) 4.00 (2) = (1)*30/100 น้ำนมโคสด 200 กรัม 26.00 3.40 3.60 (3) = (1) +(2) ผงมะขำมเปียก 4.00 กรัม 1.00 2.40 (4) = (3)/3 12.00 ผงวำ่ นนำงคำ 4.00 กรัม 0.85 16.00 (5) = (4)*7/100 12.50 (6) = (4) + (5) ผงไพล 4.00 กรมั 0.90 111.00 ผงขมน้ิ 4.00 กรมั 0.60 185.10 นำ้ มนั หอมระเหยลำเวนเดอร์ 1.00 มิลลลิ ติ ร 12.00 55.53 240.63 นำ้ มนั หอมระเหยมะนำว 1.00 มิลลลิ ิตร 16.00 80.21 น้ำมนั หอมระเหยส้ม 1.00 มลิ ลลิ ติ ร 12.50 5.61 3 อนั 37 บรรจุภัณฑร์ วมสตก๊ิ เกอร์ 85.82 ขนำด 300 กรมั ตน้ ทนุ วตั ถดุ ิบ คำ่ ดำเนินกำร (30% ของ ต้นทนุ วัตถดุ ิบ) ตน้ ทุนกำรผลติ (3 อัน) ต้นทนุ กำรผลติ สินคำ้ ต่อหน่วย vat 7% ตน้ ทุนกำรผลติ สินคำ้ ตอ่ หน่วย รวม vat 7% รำคำจำหน่ำย 90.00 (7)

วธิ ีทำ 1 23 ช่งั ส่วนผสม ตั้งกระทะด้วยไฟออ่ นๆ นำเกลือลงไปคั่วในกระทะ พรอ้ มท้งั คอ่ ยๆ เทน้ำนม ลงไปค่ัวกบั เกลอื 45 6 ควั่ ไปเรอ่ื ยๆ จนนำ้ นมหมด รอจนเกลอื หำยร้อน ค่อยๆ หยดน้ำมนั หอมระเหย และเขำ้ กันกบั เกลือ นำผงสมนุ ไพรใส่ลงไปทลี ะตัว ลงไปคลกุ เคล้ำกบั เกลือจนทั่ว คัว่ ไฟอ่อนๆ จนนำ้ นมแห้งสนิท คลกุ เคลำ้ จนทัว่ ให้เข้ำกนั ดี เขำ้ กบั เกลอื ยกลงจำกเตำ 7 บรรจใุ สบ่ รรจภุ ัณฑ์

อปุ กรณ์ท่ีต้องเตรียม 1. กระทะไฟฟำ้ หรอื กระทะ 2. ชำม 3. เครอ่ื งช่งั สำหรับชงั่ ส่วนผสม ทีม่ ตี ำมบำ้ น สำหรบั ผึง่ เกลือสครับนมสด 4. พำยซลิ ิโคน 5. ชำม 6. ชอ้ น สำหรับผัดเกลือสครบั นมสด สำหรบั ใส่สว่ นผสม สำหรบั ตักส่วนผสม 7. แก้ว 8. บรรจภุ ัณฑ์ สำหรับใส่นำ้ มนั หอมระเหย สำหรับใส่เกลือสครบั นมสด **บรรจุภัณฑ์ตอ้ งแห้งและปิดสนิท

กำรแปรรปู นำ้ นมโค “การแปรรปู ผลิตภัณฑ์ นมขน้ หวาน” ประจำปงี บประมำณ 2563

นมข้นหวำน (sweeten condensed milk) เป็นผลิตภัณฑ์นม (dairy product) ที่ทำให้เข้มข้น concentration) ด้ วยกำรระเหยน้ ำ (evaporation) ออกบำงส่วน แล้วผสมกับนำ้ ตำลทรำย (sucrose) ปริมำณน้ำตำลในนมข้นหวำนประมำณ 47-56% เ พื่ อ ล ด ค่ำ wat e r act i vi t y จัด เ ป็น อ ำ ห ำ ร กลุ่ม intermediate moisture foodนมข้นหวำน หำ้ มใช้เลยี้ งทำรกเพรำะนอกจำกมนี ำ้ ตำลมำกแล้วจะ มีสำรอำหำรโปรตีนและสำรอำหำรอื่นๆ อยู่น้อย ไม่เพียงพอกับควำมต้องกำรของรำ่ งกำยทำรก ประเภทของนมขน้ หวำน นมขน้ หวำนแบง่ ได้เป็น 4 ชนดิ คอื - นมข้นหวำนที่ทำจำกนมสด (sweeten condensed whole milk) - นมข้นขำดมันเนยหวำน (sweeten condensed skim milk) - นมขน้ คืนรปู หวำน (recombined sweeten condensed milk) ทำจำกหำงนมผงผสมกับนำ้ มนั เนย - นมข้นแปลงไขมนั หวำน ทำจำกนมผงผสมกบั นำ้ มันพืชกรรมวธิ ีกำรผลิตนมข้นหวำน กำรผลิตนม ข้นหวำน อำจใช้วิธีนำน้ำนมดิบ มำระเหยน้ำ (evaporation) ออกไปบำงส่วนด้วย เค รื่ อ งร ะ เ หย ( evaporator) ห รื อ อำ จ ใ ช้ น ม ผ ง นมผงพร่องมันเนย (skim milk) ผสมน้ำ เติมไขมัน ซึ่งอำจเป็นไขมันนม (milk fat) หรือนำ้ มันพืช แล้วนำไปผ่ำนกระบวนกำรฮอโมจิไนซ์ (homogenization) เพื่ อให้ผสมเป็น เน้ือเดียวกัน และปรับมำตรฐำน (standarization) ให้มีปริมำณน้ำในผลิตภัณฑ์ตำม ต้องกำร จำกนั้นจึงบรรจุนมข้นหวำนในกระป๋องโลหะ (can) เคลือบดีบุก (tin plate) หรืออำจบรรจุใน ห ล อ ด บี บ เ พื่ อ ใ ห้ ส ำ ม ำ ร ถ พ ก พ ำ ไ ป ใ ช้ ใ น ที่ ต่ ำ ง ๆ ได้สะดวก

มำตรฐำนคุณภำพนมข้นหวำน นมขน้ ต้องมีคณุ ภำพหรือมำตรฐำนดังต่อไปนี้ มีกลน่ิ ตำมลกั ษณะเฉพำะของนมชนดิ นน้ั ต้องเป็นเน้ือ เดียวกัน ไม่เป็นก้อนมีปริมำณน้ำนมไม่รวมมันเนยไม่ น้อยกว่ำร้อยละ20 ของน้ำหนัก และมีไขมันนม หรือมันเนย (butter fat) ไม่น้อยกว่ำร้อยละ 8 ของน้ำหนัก สำหรับนมข้นหวำนมีน้ำนมท้ังหมด ไม่น้อยกวำ่ รอ้ ยละ 24 ของนำ้ หนัก สำหรบั นมข้นขำด มันเนยหวำนมีแบคทีเรีย ไม่เกิน 10,000 CFU ในนมข้นหวำนและนมขำดมันเนยหวำนจำนวน 1 กรัม ตรวจไม่พบแบคทีเรีย จำนวนโคลิฟอร์ม (coliform) ในนมข้นหวำนและนมข้นขำดมันเนยหวำน 0.1 กรัม มียีสต์ และรำรวมกันได้ไม่เกิน 10 CFU ในนมข้นหวำน และนมข้นขำดมันเนยหวำนจำนวน 1 กรัม ไม่มีวัตถุ กันเสยี (preservative) ไมม่ ีจลุ นิ ทรยี ์ทที่ ำให้เกิดโรค (pathogen) ไม่มีสำรพิษจำกจุลินทรีย์ในปริมำณ ท่ี อ ำ จ เ ป็ น อั น ต ร ำ ย ต่ อ สุ ข ภ ำ พ ข อ ง ผู้ บ ริ โ ภ ค มีวิตำมินเอ (vitamin A) ในปริมำณไม่น้อยกว่ำ 330 ไมโครกรัมเรตินอลต่อนมขน้ หวำน 100 กรัม น ม ข้ น ห ว ำ น ทุ ก ช นิ ด ต้ อ ง แ ส ด ง ข้ อ ค ว ำ ม \"อย่ำใช้เล้ียงทำรกอำยุต่ำกว่ำ 1 ปี\" ด้วย ตัวอักษร เส้นทึบสีแดงขนำดควำมสูงไม่น้อยกว่ำ 5 มิลลิเมตร ในกรอบสี่เหลี่ยมพ้ืนขำวสีของกรอบ ตัดกับสีของ พ้ืนฉลำก“ ทีม่ ำ คณำจำรยภ์ ำควชิ ำวิทยำศำสตรแ์ ละเทคโนโลยกี ำรอำหำร คณะอุตสำหกรรมเกษตรมหำวทิ ยำลยั เกษตรศำสตร์. 2540. สำนกั พิมพ์มหำวทิ ยำลยั เกษตรศำสตร์

นมขน้ หวาน ส่วนผสม 1.675 กิโลกรมั 625 กรมั 1. นำ้ นมโคสด 200 กรัม 2. นำ้ ตำล 3. นมผง วัตถดุ ิบสำหรบั ทำนมขน้ หวำนสำมำรถหำซอ้ื ได้ ตำมร้ำนขำยวตั ถดุ บิ สำหรบั ทำเบเกอรี่

ต้นทนุ ต้นทนุ กำรผลติ นมขน้ หวำนตอ่ ถว้ ย รำคำตอ่ หนว่ ย จำนวนเงนิ วตั ถดุ บิ จำนวน หนว่ ย (บำท) (บำท) วธิ ีคำนวณ (A) นำ้ นมโคสด 1.675 กิโลกรัม 26.00 43.55 นำ้ ตำล 625 กรมั 25.00 15.63 นมผง 200 กรมั 200.00 40.00 บรรจภุ ณั ฑ์(แก้วพลำสตกิ พรอ้ ม สตกิ๊ เกอร์ 150 มล.) 10.00 ถ้วย 3.00 30.00 ตน้ ทนุ วตั ถดุ ิบ 129.18 (1) ค่ำดำเนินกำร (30% ของต้นทุนวัตถุดบิ ) 38.75 (2) = (1)*30/100 ต้นทนุ กำรผลติ (10 ถ้วย) 167.93 (3) = (1) +(2) ตน้ ทุนกำรผลติ สนิ คำ้ ต่อหน่วย 16.79 (4) = (3)/10 vat 7% 1.18 (5) = (4)*7/100 ตน้ ทนุ กำรผลติ สนิ คำ้ ต่อหน่วย รวม vat 7% 17.97 (6) = (4) + (5) รำคำจำหน่ำย 20.00 (7)

วธิ ที ำ 1 23 ช่งั สว่ นผสม ใส่นมลงในหม้อ เติมน้ำตำลและนมผงลงไป (นำ้ นม นำ้ ตำลทรำย นมผง) ต๋นุ ใหอ้ นุ่ 45 6 กวนสว่ นผสมใหเ้ ขำ้ กนั บรรจลุ งในบรรจุภณั ฑ์ ทำใหเ้ ยน็ (Cooling) จนหนดื (บรรจุขณะร้อน) โดยแชใ่ นนำ้ เย็นจดั

อปุ กรณ์ท่ีต้องเตรยี ม 1. หม้อช้นั นอก 2. หมอ้ ชน้ั ใน 3. เตำแก๊ส ใสน่ ้ำสำหรับตนุ๋ สำหรบั ใส่ส่วนผสม 4. เครอื่ งชั่ง 5. ชำม 6. ไมพ้ ำย สำหรบั ช่ังสว่ นผสม สำหรบั ใส่สว่ นผสม สำหรับกวนสว่ นผสม 7. บรรจภุ ณั ฑ์ 8. ชำม สำหรับใส่นมข้นหวำน สำหรบั Cooling **บรรจภุ ัณฑต์ อ้ งแหง้ ปดิ สนทิ และทนร้อน

ศูนยว์ จิ ยั และพัฒนำผลติ ภณั ฑป์ ศุสตั วเ์ ชยี งใหม่ กองผลติ ภณั ฑป์ ศุสตั ว์ กรมปศุสตั ว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ 122 ถ.ห้วยแกว้ ต.ชำ้ งเผอื ก อ.เมือง จ.เชยี งใหม่ 50300 www.facebook.com/rdtc2014, เบอร์โทรศัพท/์ โทรสำร. 053 – 213162