ประโยชน์ผักผลไม้ 5 สี

เอกสารฉบับน้ี จัดทาขึ้นเพื่อการศึกษา เท่าน้นั สง่ เสรมิ การอา่ นโดยหอ้ งสมุดประชาชนอาเภอคา เขอ่ื นแก้วและหอ้ งสมุดประชาชนเฉลมิ ราชกุมารี จังหวัดยโสธร

คุณค่าของผกั ผลไม้ 5 สี ผักและผลไมอ้ ุดมไปด้วย คณุ ประโยชน์ มแี ร่ธาตุและวิตามิน มากมาย แถมยงั จัดวา่ เปน็ อาหาร ท่มี ีไฟโตนวิ เทรยี นทส์ ูง หรือ สารพฤกษาเคมี หมายถงึ สารอาหารท่รี ่างกายสร้างขึ้นเอง ไม่ได้ตอ้ งได้รบั จากพชื เทา่ นั้น ทมี่ ี คณุ สมบัติช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอ ความเส่ือม กระตุน้ ภูมิคุม้ กนั และช่วยปอ้ งกันการตดิ เชือ้ และการเกดิ โรคตา่ งๆ

ผักผลไม้สีเขยี ว ให้สารคลอโรฟิลล์ (Chlorophyll) ชว่ ยตา้ นอนมุ ลู อสิ ระ ป้องกันเซลลถ์ กู ทาลาย ขจดั ฮอร์โมน ช่วยในการตอ่ ตา้ น โรคมะเร็ง ทาใหผ้ วิ พรรณเปลง่ ปล่งั สดใส ยบั ย้ังการเกดิ ร้วิ รอย นอกจากนี้การกนิ ผกั ใบเขียวเปน็ ประจาจะชว่ ยให้ระบบการขบั ถา่ ยดี ข้ึนด้วย ผักและผลไม้ท่ีอยใู่ นกล่มุ สเี ขยี ว เชน่ ผักบุง้ ผักโขม ผักปว ยเล้ง ผกั กาดหอม ผกั คะนา้ แตงกวา ตาลึง แอปเปล้ิ เขยี ว ฝรง่ั เป็นต้น

ผกั ผลไม้สีเหลอื งและสสี ม้ ให้สารลทู ีน (Lutein) เบต้าแคโรทนี (Beta-Carotene) มปี ระโยชนใ์ นการช่วยรกั ษา สุขภาพของหัวใจ หลอดเลือด ระบบภูมิคมุ้ กนั ของรา่ งกาย บารุงสายตา ผกั และผลไมท้ อ่ี ยู่ใน กลุม่ สีเหลืองและส้ม เช่น แครอท ฟักทอง มนั เทศ สม้ มะละกอ เสาวรส มะนาว สบั ปะรด ขนนุ และขา้ วโพด เปน็ ต้น

ผกั ผลไม้สมี ว่ งและสีนา้ เงนิ ใหส้ ารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ช่วยชะลอการ เสือ่ มของเซลล์ ลดอัตราเสยี่ ง ของการเกิดโรคหัวใจและเสน้ เลือดอดุ ตันในสมอง ยับย้ังเชื้อที่ จะทาใหเ้ กิดอาการอาหารเปน็ พษิ ผักและผลไมท้ ่อี ยู่ใน กลุ่มสมี ่วง และสนี ้าเงนิ เช่น มันเทศสีมว่ ง หอมแดง กะหลา่ สีมว่ ง มะเขือ มว่ ง ดอกอญั ชัน ผลไม้ตะกลู เบอร์รี่ เป็นตน้

ผกั ผลไมส้ ีขาวและสีนา้ ตาล ใหส้ ารแซนโทน ผกั และผลไมท้ อ่ี ยู่ในกลุ่มสีขาวและสี (Xanthone) ซง่ึ เปน็ สารในกลมุ่ ฟ นา้ ตาล เช่น ขงิ ขา่ กระเทยี ม ลาโวนอยด์ ช่วยลดอาการ กุยชา่ ย ข้ึนชา่ ย เหด็ ลูกเดอื ย หวั ไช อกั เสบ รกั ษาระดบั น้าตาลใน เท้า ดอกกะหลา่ ถว่ั งอก กล้วย สาล่ี เลอื ด นอกจากนย้ี งั มกี รดไซแน พทุ รา ลิน้ จ่ี ละมุด แหว้ เปน็ ต้น ปติก (Synaptic acid) และ อลั ลิ ซิน (Allicin) โดยสารเหลา่ นี้มี ฤทธใิ์ นการต้านอนุมลู อสิ ระ ช่วย ลดไขมันในเลอื ด ช่วยปอ้ งกันโรค ความดนั โลหติ และโรคหลอด เลือดหวั ใจ

ผักผลไมส้ แี ดง มีสารไลโคปี(Lycopene) และ เบตาไซซีน (Betacycin) มี คณุ สมบตั เิ ป็นสารตา้ นอนุมลู อสิ ระ ท่มี คี วามสามารถในการตอ่ ตา้ น อนุมูลอสิ ระมากกวา่ วิตามินอถี ึง 100 เทา่ และมากกว่ากลตู าไธ โอนถงึ 125 เทา่ สารไลโคปีนชว่ ย ป้องกนั การเกดิ ดมะเรง็ ตามอวยั วะ ต่างๆ ในร่างกาย ผักและผลไมท้ ่ี อยู่ในกลุ่มสแี ดง เช่น มะเขือเทศ บีทรูท แตงโม กระเจยี๊ บแดง หอมแดง พรกิ หวาน เป็นตน้

ตอนนี้เรากท็ ราบถึง ประโยชน์ของผกั ทั้ง 5 สกี ันแล้ว ยงั ไงลองหันมารับประทานให้ มากขน้ึ โดยทานทุกๆกลุม่ สเี พือ่ ทรี ่างกายจะได้รับสารอาหารและ ประโยชน์ทีค่ รบถว้ นจากผักและ ผลไม้กันนะคะ...

\"เมนูอาหาร\" \"ผดั ผกั รวมมติ ร“ กบั ผกั ผลไม้ 5 สี เมนคู ลอโรฟลิ ล์ กินเพือ่ สู้ \"โควดิ -19 เมนถู ัดมาเป็นเมนผู กั สี เขียว \"ผดั ผกั รวมมติ ร\" สารสขี าวใน \"ไกผ่ ดั ขงิ \" ท่มี าพร้อมกับสาร เมนแู รกเปน็ บ้านๆ อย่าง \"ไกผ่ ดั ขงิ \" น่ันเอง คลอโรฟลิ ล์ โดย \"สารสี ด้วยสารแซนโทนทีม่ ีอยู่ใน \"ผกั สีขาว\" ซง่ึ พบ เขียว\" จะพบได้ในผัก ได้ในงาขาว ขิง กระเทียม หวั หอม เหด็ และ อย่างเชน่ คะน้า หวั ไช้เท้า ทานแล้วช่วยกระตู้นภูมคิ มุ้ กัน กะหลา่ ปลี บร็อกโคลี งานน้ใี สก่ ระเทยี มเยอะหน่อยนะคะ หรอื จะเปน็ ผกั ปวยเล้ง และแตงกวา เมนูหวั ไช้เท้าต้มกระดูกหมูกไ็ ดเ้ ชน่ กันนะคะ งานนีจ้ บั รวมมติ รใส่กระทะ ไปเลยจา้ รับรองมี ประโยชน์แนน่ อน

\"มนั มว่ ง+เผอื กตม้ นา้ ขงิ “ ฟักทอง+ขา้ วโพดนงึ่ ขนมหวานตา้ นโควดิ กับสารสสี ม้ มาถงึ เมนูท่ี 3 เมนนู ข้ี อเปน็ เมนู เมนูท่ี 4 กินเพือ่ ส้โู ควดิ งานนเี้ ราแนะนาให้ ขนมหวานตา้ นโควดิ 19 สาวๆ ทานเป็นอาหารว่าง หรือเป็นขนมกย็ งั ได้ นะจ๊ะ โดยเราจะนา \"ผกั สี โดยใช้ ผักสสี ม้ ท่เี ตม็ ไปดว้ ยสารเบตา้ แคโรทีน มว่ ง\" ท่ีเตม็ ไปดว้ ยสารแอน มาพร้อมกบั ผักดงั ตอ่ ไปน้ี คอื แครอท ฟกั ทอง โทไซยานิน อยา่ ง กะหล่า ม่วง มันม่วง เผือก มะเขือ ข้าวโพด พริกหวาน และมะละกอ สาวๆ ม่วง และดอกอัญชัน โดย สามารถนาแครอท ฟกั ทอง และข้าวโพด มา เราขอเลอื กมนั ม่วงและ นึง่ หรอื ต้มรับประทานกันทานมื้อเย็นก็ไดน้ ะคะ เผือกมาต้มกับน้าขงิ และใส่ ผอมๆ จ้าสาวๆ เหมาะสาหรบั คนที่ตอ้ งการลด ดอกอญั ชันลงไป ก็จะได้ เมนูขนมหวานสาหรบั ทุก น้าหนกั ในช่วงโควิด จดั ไปจา้ คนในบา้ นแล้วจา้

สารสแี ดงทม่ี ากบั \"แตงโมหรอื สตรอวเ์ บอรร์ \"ี สีสดุ ทา้ ยจะ้ แม่ เมนอู าหาร ตา้ นโควิดดว้ ย \"ผกั สแี ดง\" ทมี่ า กับสารไลโคปนี และสารเบตา้ ไซซนี ทีอ่ ยู่ใน มะเขือเทศ พรกิ หวาน พรกิ แดง และบที รทู แตล่ ะชนิดอาจรับประทานยากสกั นดิ ใครท่ี ชอบทานผักอาจจะไมป่ ฏิเสธวัตถดุ ิบเหลา่ นี้ แต่สาหรบั สาวๆ บางคนอาจคิดไมอ่ อกวา่ จะ ทานยงั ไง MIRROR ขอแนะนาให้เปลยี่ นมา ทานผลไมแ้ ทนก็ไดจ้ า้ อย่างเช่น แตงโม สต รอวเ์ บอรร์ ี หรอื ทับทมิ รบั รองตา้ นโควดิ ได้ เหมอื นกัน

ขอบคุณข้อมูลดๆี ติดตามข้อมูลข่าวสารไดท้ ่ี www.lovefitt.com Facebook หอ้ งสมดุ ประชาชน www.kaengrang.com อาเภอคาเข่ือนแกว้ www.thairath.co.th Facebook กศน. อาเภอคาเขอ่ื นแกว้