LOGROÑO Sabores y paisajes inolvidables de la tierra de los caballeros
LOGROÑO Sabores y paisajes inolvidables de la tierra de los caballeros Recetario y colección fotográfica del cantón Logroño - Morona Santiago - Ecuador Honorable Gobierno Autonomo Descentralizado Municipal del Cantón Logroño Alcaldesa del Cantón Logroño, Melina Barahona Administración: 2023 - 2027 Dirección: Av. Santiago Lafebre y 10 de Agosto, provincia de Morona Santiago, Ecuador Horario de atención: De lunes a viernes, 7:30 am a 12:00 pm - 13:00 pm a 16:30 pm Correo: [email protected] Teléfono: 073911-158 / 3911-220 / 3911-254/ 3911-275 Web: www.logrono.gob.ec Productor Audiovisual: Lic. Steven Gudiño Diseñador: Lic. David Sumba Fotografía: Lic. Janira Sghirla Productor: CONSULTORES DE PATRIMONIO CULTURAL, URBANÍSTICO, TURÍSTICO Y AMBIENTAL WIERPAMEN S.A.S
LOGROÑO Embárcate en un viaje gastronómico a través de los sabores cautivadores del cantón Logroño, un paraíso culinario ubicado a tan solo 45 minutos de la vibrante ciudad de Macas. Sumérgete en la calidez de su gente hospitalaria, rodeado de la belleza natural de ríos cristalinos y paisajes encantadores. Este libro de recetas te lleva a explorar las delicias auténticas de Logroño, destacando su plato emblemático, el ayampaco, y otras creaciones culinarias que capturan la esencia de la región. Desde los peces frescos de los ríos locales hasta los ingredientes provenientes de la ganadería y la agricultura local, cada página te invita a descubrir la conexión entre la tierra y la mesa. Comparte momentos especiales con tus seres queridos mientras saboreas la diversidad de Logroño, sus parroquias únicas - Logroño, Shimpis y Yaupi - y su herencia gastronómica inigualable. ¡Celebra la auténtica cocina de Logroño y crea recuerdos inolvidables alrededor de platos deliciosos! 1
Logroño Morona Santiago, Ecuador CONTENIDO 5 Ayampaco de Muta 9 Chontacuro 13 Caldo de cachama ahumada 17 Cecina de chancho ahumada 21 Ayampaco de pollo 25 Tamales de yuca 29 Tamales de verde 33 Caldo de gallina 37 Pollo ahumado 41 Tilapia ahumada 45 Buñuelos de yuca 49 Caldo de muta 53 Cuy asado 2
Recorrido en Canoa Laguna Kumpak - Yaupi
AYAMPACO DE MUTA 5
Logroño Morona Santiago, Ecuador Ayampaco de muta Ingredientes Preparación 1 lb de muta Se puede utilizar exclusivamente filete 2 tazas de palmito de muta o, alternativamente, pescados 1/4 de taza de chillangua picada pequeños enteros previamente lavados y 1 taza de cebolla blanca sazonados con sal. A continuación, en un 4 dientes de ajo recipiente, procedemos a picar y mezclar Sal al gusto el palmito, chillangua, cebolla blanca y 1 cucharadita de achiote ajo, añadiendo al conjunto una cuchara- 4 hojas de bijao dita de achiote. 1 plátano 1 lb de yuca Posteriormente, verificamos el punto de sal y envolvemos la preparación en hojas de bijao para asarla a la parrilla durante aproximadamente 20 minutos. Acompa- ñamos este plato con una guarnición de yuca, plátano cocido y ají amazónico. 6
Carlos Shiki - Guía Turístico Laguna Kumpak - Yaupi
CHONTACURO 9
Logroño Morona Santiago, Ecuador Chontacuro Ingredientes Preparación 6 chontacuros En primer lugar, tomamos una taza de Sal y ajo agua y agregamos sal al gusto, junto con 1/2 taza de yuca la mitad de un diente de ajo rallado. A 1 plátano verde continuación, ensartamos los chontacu- ros enteros en un palo de brocheta y los bañamos con el agua de sal y ajo. Los colocamos directamente sobre las brasas durante unos minutos hasta que estén dorados. Finalmente, los barnizamos con chimi- churri de finas hierbas amazónicas y los servimos acompañados de ají amazóni- co, yuca y plátano verde cocido. 10
Recorrido en Peque Peque Rio Yaupi - Yaupi
CALDO DE CACHAMA AHUMADA 13
Logroño Morona Santiago, Ecuador Caldo de cachama ahumada Ingredientes Preparación 1 lb de cachama Tomamos la cachama previamente ahu- Sal mada y la colocamos en una olla junto Palmito con dos tazas de agua, dejándola hervir Chillangua durante unos minutos hasta que la carne Carbón se ablande. A continuación, añadimos palmito y chillangua al gusto. Antes de servir, verificamos el punto de sal. Este sabroso caldo se acompaña con plátano, yuca, papa china u oritos, y ají amazónico. 14
Cascada de Chupiankas Yaupi
CECINA DE CHANCHO AHUMADA 17
Logroño Morona Santiago, Ecuador Cecina de chancho ahumada Ingredientes Preparación 1 lb de carne de cerdo En un molcajete, molemos el diente de 1 cucharadita de sal ajo junto con la sal, el achiote y la man- 1 diente de ajo teca, y reservamos la mezcla. A conti- 1 cucharadita de achiote en pasta nuación, cocinamos la carne del cerdo y 1/2 cucharadita de manteca de cerdo la untamos cuidadosamente con la mezcla anterior. Luego, la colocamos en el ahumador. Este exquisito plato se sirve acompaña- do de una refrescante ensalada fresca y llapingachos de yuca y plátano. 18
Casas tradicionales Yaupi
AYAMPACO DE POLLO 21
Logroño Morona Santiago, Ecuador Ayampaco de pollo Ingredientes Preparación 3 lb de pollo En primer lugar, picamos el pollo, lo lava- 1 taza de cebolla paiteña mos y lo sazonamos con sal y pimienta. 2 tazas de cebolla en rama Reservamos el pollo en un recipiente 3 dientes de ajo aparte y lo mantenemos junto con los 2 tazas de acelga demás ingredientes. 2 tazas de hojas tiernas de ají y yuca palma Una vez que la mezcla esté lista, agrega- mos el pollo y rectificamos la cantidad de sal. Luego, procedemos a envolver el pollo en hojas y asamos a la brasa duran- te aproximadamente media hora. 22
Rocío de la mañana Yaupi
TAMALES DE YUCA 25
Logroño Morona Santiago, Ecuador Tamales de yuca Ingredientes Preparación 4 lb de yuca Cocinamos la yuca en agua con suficien- Pizca de sal te sal hasta que esté tierna. Una vez que esté cocida, la machacamos o la mole- Relleno: mos hasta obtener una masa homogé- 1/2 taza de arvejas nea. Continuamos con el relleno, prepa- 1/2 taza de zanahoria rando un sofrito con cebolla y pimientos. 1 cebolla paiteña Cuando estén caramelizados, añadimos Medio pimiento la carne molida. 1 taza de cilantro 1/2 lb de carne de res Una vez que la carne molida esté cocida, 3 dientes de ajo agregamos la zanahoria y los guisantes previamente cocidos. Al final, aromatiza- mos con cilantro y verificamos el punto de sal. Luego, procedemos a armar los tamales, los cuales pueden envolverse en hojas de bijao o en hojas de achira. Los tamales deben cocinarse al vapor durante aproximadamente media hora. 26
Rio Upano Logroño
TAMALES DE VERDE 29
Logroño Morona Santiago, Ecuador Tamales de verde Ingredientes Preparación 4 plátanos Comenzamos por preparar los verdes, los 1/4 de cebolla paiteña cuales deben ser pelados. Luego, los 1 diente de ajo rallamos junto con el ajo y la cebolla. En 1 taza de leche un recipiente, añadimos una cucharada 1/2 lb de quesillo de aceite, media taza de leche, sal al 1 taza de cebolla en rama gusto y un huevo. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y reservamos esta mezcla. En una sartén, calentamos un poco de aceite y agregamos un poquito de achio- te. Sofreímos la cebolla en rama hasta que se caramelice. Una vez que la cebo- lla haya alcanzado un punto de carame- lo, apagamos el fuego y añadimos el resto de la leche y el queso rallado. Pro- cedemos a armar los tamales, los cuales pueden envolverse en hojas de achira o de plátano verde. Finalmente, cocinamos los tamales al vapor durante aproximadamente media hora. 30
Avistamiento de “Pavas” Laguna Kumpak - Yaupi
CALDO DE GALLINA 33
Logroño Morona Santiago, Ecuador Caldo de gallina Ingredientes Preparación 4 presas de pollo En una olla, de preferencia de barro, Tres dientes de ajo agregamos 2 litros de agua y esperamos 1 bouquet garni (tallos de apio, cilantro, a que hierva. Una vez que el agua esté cebolla en rama, chillangua, orégano) hirviendo, añadimos el bouquet garnic, 4 huevos cocidos los dientes de ajo machacados y las 1/2 taza de cilantro y cebollín finamente presas de pollo previamente lavadas. picados Sal al gusto Dejamos hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y la carne del pollo esté tierna. Cuando la carne del pollo esté blanda y haya suficiente líquido en la olla, procedemos a emplatar. Decora- mos el plato con medio huevo cocido partido por la mitad, la presa de pollo y finalizamos añadiendo hierbas picadas para realzar el sabor. Como guarnición, se puede servir con yuca, plátano, papa china u oritos, según las preferencias. 34
Playa de las Cavernas de Logroño Logroño
POLLO AHUMADO 37
Logroño Morona Santiago, Ecuador Pollo ahumado Ingredientes Preparación 1/4 de pollo En un molcajete, trituramos la sal, el Una cucharada de sal comino y el ajo hasta obtener una 1/2 cucharada de comino mezcla homogénea. Luego, aliñamos el Cuatro dientes de ajo pollo con esta mezcla y lo dejamos repo- sar durante una hora para que se impregne de los sabores. A continuación, colocamos el pollo en el ahumador, asegurándonos de tener sufi- ciente carbón para mantener el ahuma- do durante un período de cinco horas. Una vez que el pollo esté cocido y ahu- mado, lo servimos acompañado de puré de papa, una ensalada fresca y chimi- churri a base de finas hierbas amazóni- cas. 38
Ingredientes para preparar Ayahuasca Yaupi
TILAPIA AHUMADA 41
Logroño Morona Santiago, Ecuador Tilapia ahumada Ingredientes Preparación 1 tilapia grande Preparamos una pasta mezclando ajo, 1 diente de ajo grande sal y vinagre. Luego, aliñamos el pescado 1/3 de cucharada de sal con esta pasta, asegurándonos de Un chorro de vinagre blanco cubrirlo uniformemente. A continuación, 1 raja de canela colocamos el pescado directamente sobre las brasas y lo cocinamos durante aproximadamente 5 a 10 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido. Servimos el pescado junto con opciones de acompañamiento como yuca, pláta- no o arroz, y una refrescante ensalada fresca. 42
Alegría y tranquilidad Rio Yaupi
BUÑUELOS DE YUCA 45
Logroño Morona Santiago, Ecuador Buñuelos de yuca Ingredientes Preparación 2 lb de yuca Comenzamos cocinando y machacando 1 taza de maicena la yuca. Añadimos los demás ingredien- 2 tazas de azúcar tes y amasamos hasta obtener una masa Pisca de sal homogénea. Luego, formamos bolitas 1 huevo pequeñas con la masa y las reservamos 1/2 cucharadita de polvo de hornear durante media hora. A continuación, freí- (Royal) mos las bolitas en abundante aceite 1 taza de quesillo maduro caliente. Dulce de piña: Para el dulce de piña, agregamos azúcar 1 taza de piña en una sartén y lo calentamos hasta que 1/4 de taza de azúcar se caramelice. Luego, añadimos agua, 1 taza de agua pulpa de piña y una raja de canela. Deja- mos hervir hasta que la mezcla reduzca y alcance el punto de nape, es decir, una consistencia ligeramente espesa y pega- josa. Apagamos el fuego y servimos el dulce de piña junto con los buñuelos. 46
El corazón del Oriente Ecuatoriano Logroño
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