สเต็กแซลมอ นซวู � ปลามงเกอร สเตก็ แซลมอน 200-220 กรัม ผานเทคนคิ การซูว� ทชี่ วยควบคุมอณุ หภูมิและรักษาความฉ่ำของเนื้อปลา ทำใหไดความสุกกำลงั ดพี รอ มทาน 2 ว�ธี ทำสเต็กปลาอรอยงายๆ วธ� ีท่ี 1 : กระทะ (แนะนำ) วธ� ีที่ 2 : หมอทอดไรน้ำมัน 1. ละลายน้ำแข็งดว ยนำ้ : นำถงุ เนื้อปลาแซลมอ นและ 1. อนุ งา ยพรอมทาน : นำเน้ือปลาแซลมอ นท่ลี ะลาย ถงุ ซอสใสภาชนะ เปด น้ำอุณภมู ิหอ งใหไหลผานประมาณ นำ้ แข็งแลว ออกจากถุง นำกระดาษทิชชมู าซบั บร�เวณหนงั 15 นาที หร�อ แชน ้ำทงิ� ไวประมาณ 30 นาที หรอ� นำซอง ปลาและเน้อื ปลาเลก็ นอย แลว จ�งนำลงในหมอทอดไรน ำ้ มนั ปลาแซลมอนแชในตูเย็นชอ งธรรมดา 1 คนื (ว�ธีนี้จะทำให (Airfryer) ใชความรอนทอ่ี ณุ หภูมิ 180 องศาเซลเซยี ส เนอ้ื ปลาคอยๆ ละลาย จ�งสามารถคงคุณภาพ และรสชาติ เวลาประมาณ 10 นาที ไดด ีทีส่ ุด) (วธ� นี ้สี ามารถออุนปลาได แตอ าจทำใหผ ิวสมั ผสั ของปลาแหง เลก็ นอย 2. เพ�มความอรอ ยดว ยการจ�ก่ ระทะ : ต้ังกระทะใสน ้ำมนั และหนังปลาจะไมก รอบเทาการจก่� ระทะ) ใชไ ฟระดบั ปานกลาง เม่อื รอ นดีแลว จง� นำเนือ้ ปลาดานหนงั ลงไปจ่ใ� นกระทะ ประมาณ 2-3 นาที (หร�อจนกวาหนงั จะ ขอควรระวงั กรอบ) หลังจากนั้นพลกิ ดา น เพ�่อยางดานเนอ้ื ใหร อ น ประมาณ 1-2 นาที หากใชอุณหภูมิสงู เกนิ ไป หร�อ ใชระยะเวลานานเกนิ ไป จะทำใหปลาสกุ ข�้นได ระยะเวลาอาจเปลี่ยนแปลงได ข�น้ อยูก ับยห่ี อและรุน ของหมอ ทอดไรนำ้ มัน *Recommend : วธ� ีนีจ้ ะทำใหห นงั กรอบและเนอ้ื ปลามี (Airfryer) กล�ินหอมสุกระดับ Medium rare อรอ ยสุดๆ วธ� กี ารเกบ็ รักษาแซลมอน ขอควรระวัง เก็บแชต ูเย็นชองธรรมดา ไดนาน 7-10 วัน ไมค วรใหเนอ้ื ปลาสมั ผัสนำ้ โดยตรง เน่ืองจากจะทำใหเสียรสชาติของปลา เกบ็ แชชองฟร�ซ ไดน านถงึ 1 เดอื น ไมควรละลายนำ้ แขง็ ดวยน้ำอุนหร�อนำ้ รอ น เพราะจะทำใหป ลาสกุ ข้�นได หากใชอ ณุ หภูมสิ ูงเกนิ ไป หรอ� ใชระยะเวลานานเกินไป จะทำใหปลาสกุ ข�้นได หมายเหตุ : เพ่�อคงคณุ ภาพความอรอ ยของเน้อื ปลา แนะนำใหเ กบ็ แชช อ งฟร�ซ และละลายน้ำแขง็ ดวยว�ธีท่ถี ูกตอ ง (หากยังไมท านควรแชฟร�ชไว) หมายเหตุ : ถุงพลาสตกิ เปน เกรด Microwave Safe ทีส่ ามารถนำเขาไมโครเวฟได อานว�ธกี ารอนุ ซอส หนา 2
อนุ ซอสแสนงาย พรอ มทานทันที ว�ธีอนุ ซอส รายละเอยี ดการอนุ ซอสแตล ะรสชาติ 1. อนุ ดวยไมโครเวฟ : นำถงุ ซอสเขาไมโครเวฟ 1. ซอสอติ าเล่ียน เพสโต (Italian Pesto Sauce) กำลังไฟ 400 วัตต (โหมดมีเดยี ม) ประมาณ 1-2 นาที ว�ธอี นุ ซอสพรอมทาน : นำถุงซอสที่ละลายนำ้ แขง็ แลว เขาไมโครเวฟ กำลงั ไฟ 400 วัตต หมายเหตุ : ถุงพลาสตกิ เปน เกรด Microwave Safe ทส่ี ามารถ ประมาณ 1-1.30 นาที หร�อ ต้ังหมอใหน้ำเดอื ดและใสถงุ ซอสลงไปประมาณ 50 วน� าที นำเขา ไมโครเวฟได 2. ซอสเลมอ นบัตเตอร (Lemon Butter Sauce) 2. อุนดว ยน้ำรอน : ต้งั หมอใหน้ำเดอื ดและใสซองซอส ลงไป ประมาณ 45 วน� าท-ี 1.45 นาที (ระยะเวลาข�้นอยูก ับ ว�ธอี ุน ซอสพรอมทาน : นำถุงซอสท่ลี ะลายนำ้ แขง็ แลวเขาไมโครเวฟ กำลังไฟ 400 วตั ต ประเภทซอส) ประมาณ 1.30-1.45 นาที หร�อ ต้ังหมอ ใหน ้ำเดือดและใสถ งุ ซอสลงไปประมาณ 1.30 นาที ขอควรระวัง 3. ซอสแครบ� เบยี น เคจน� (Caribbean Cajun Oil Sauce) ควรอานการอุนซอสแตล ะตวั กอนอนุ เพราะซอสแตล ะรสชาติ วธ� ีอนุ ซอสพรอมทาน : นำถุงซอสที่ละลายนำ้ แขง็ แลวเขา ไมโครเวฟ กำลังไฟ 400 วัตต มีระยะเวลาในการอุน แตกตางกัน ประมาณ 1-1.30 นาที หร�อ ตงั้ หมอ ใหน ้ำเดือดและใสถุงซอสลงไปประมาณ 50 ว�นาที ไมควรอุนถงุ ซอสนานจนเกินไป เพราะจะทำใหซอสเสียรสชาติได 4. ซอสสไปซีม่ โิ ซะเทรย� ากิ (Spicy Teriyaki Miso Sauce) วธ� ีการเก็บรักษาซอส ว�ธอี ุนซอสพรอ มทาน : นำถุงซอสทล่ี ะลายน้ำแข็งแลวเขาไมโครเวฟ กำลงั ไฟ 400 วตั ต แชตูเ ย็นชอ งธรรมดา ไดน าน 1 อาทิตย ประมาณ 1-1.30 นาที หร�อ ตง้ั หมอ ใหน้ำเดือดและใสถงุ ซอสลงไปประมาณ 45 วน� าที แชช อ งฟร�ซ ไดนานถึง 1 เดอื น 5. ซอสคร�มม่ียำจ๊ด� จาด (Creamy Spicy Seafood Sauce) หมายเหตุ : ควรทานซอสใหห มดหลงั จากเปดซอง หากตอ งการเกบ็ ควรเก็บใหไมโดน อากาศและแชเ ย็น (เกบ็ ได 1-2 วนั หลงั จากเปด ซอง) วธ� ีอนุ ซอสพรอ มทาน : นำถงุ ซอสทล่ี ะลายน้ำแขง็ แลวเขา ไมโครเวฟ กำลังไฟ 400 วัตต ประมาณ 1-1.30 นาที หร�อ ตง้ั หมอ ใหน ำ้ เดอื ดและใสถุงซอสลงไปประมาณ 1.30 นาที 6. ซอสพรก� ไทยดำ (Black Pepper Sauce) ว�ธอี นุ ซอสพรอมทาน : นำถุงซอสทลี่ ะลายนำ้ แข็งแลวเขาไมโครเวฟ กำลงั ไฟ 400 วัตต ประมาณ 1.30-1.45 นาที หร�อ ต้ังหมอใหนำ้ เดือดและใสถงุ ซอสลงไปประมาณ 1.45 นาที 7. ซอสยำซาบิแซบ (Spicy Seafood Wasabi Sauce) ว�ธีอนุ ซอสพรอ มทาน : นำถงุ ซอสท่ลี ะลายน้ำแขง็ แลว เขาไมโครเวฟ กำลงั ไฟ 400 วัตต ประมาณ 1-1.30 นาที หรอ� ตงั้ หมอใหน ำ้ เดือดและใสถ งุ ซอสลงไปประมาณ 45 ว�นาที หมายเหตุ : ถงุ พลาสตกิ เปนเกรด Microwave Safe ทสี่ ามารถนำเขา ไมโครเวฟได
Search
Read the Text Version
- 1 - 2
Pages:
