story of ラーメン

ラーメンらーめん Ramen ราเมง

story of ラーメン ラーメンราเมน ( RAMEN) สั น นิ ษ ฐ า น ว่ า อ า ห า ร ป ร ะ เ ภ ท นี อ า จ แ พ ร่ ห ล า ย ม า 拉 麺จ า ก ป ร ะ เ ท ศ จี น เ พ ร า ะ อั ก ษ ร จี น อ่ า น อ อ ก เ สี ย ง ว่ า ล า เ มี ย น ซึ ง ห ม า ย ถึ ง เ ส้ น ก๋ ว ย เ ตี ย ว ที น ว ด ด้ ว ย มื อ นั น เ อ ง ใ น ป ค . ศ . 1 9 0 0 เ ริ ม มี ก า ร ข า ย ร า เ ม น กั บ เ กี ย ว ซ่ า ด้ ว ย กั น เ ป น ชุ ด แ ล ะ ใ น ช่ ว ง ก ล า ง ศ ต ว ร ร ษ ที 2 0 ห รื อ ส มั ย โ ช ว ะ ก็ มี ก า ร โ ฆ ษ ณ า เ รี ย ก ลู ก ค้ า ด้ ว ย ก า ร เ ป า เ ค รื อ ง チ ャ ル メ ラด น ต รี ที เ รี ย ก ว่ า ช า รุ เ ม ร ะ ( ) รา เ ม น จึ ง เ ริ ม เ ป น ที รู้ จั ก แ ล ะ ไ ด้ รั บ ค ว า ม นิ ย ม ม า ก ขึ น ตั ง แ ต่ นั น เ ป น ต้ น ม า นาํ ซุปประเภท ชิโอะ(SHIO) หรือซุปเกลือ ต่างๆทีนยิ มใชท้ ํา โชยุ(SHOYU) หรือซุปซีอิวญีปุน ราเมน มิโซะ(MISO) หรือซุปเต้าเจียว ญีปุน ทงคตสึ(TONKOTSU) หรือซุป กระดูกหมู เกียวไค(GYOKAI) หรือซุป อาหารทะเล โทริ(TORI) หรือซุปกระดูกไก่ อุชิ(USHI) หรือซุปเนือ นางสาว สพุ ิชฌาย์ สงั ข์ธปู ปวช2.3

shoyu raman 醤油ラーメン สว่ นผสม โครงไก่ 500 กรมั แครอท 1/2 หัว หันเปนชนิ เลก็ กะหลําป 1/4 หัว celery 1 ตน้ ใชเ้ ฉพาะสว่ นสีขาว หันเปนชนิ เลก็ ต้นหอมญปี นุ 1 ต้น ใชเ้ ฉพาะสว่ นสีขาว หันเปนชินเลก็ นํา 4,000 มล. กระเทยี มจนี 4 กลบี สบั ผดั กับนาํ มัน 1.5 ช้อนโตะ๊ ให้หอม วิธีทาํ 1. ใส่โครงไกล่ งในหมอ้ เตมิ นําลงไป ใส่สว่ นผสมทเี หลือเคียวไปประมาณ 2 ชัวโมง กรองนาํ ซุปแลว้ 2. ปรงุ รสด้วย โชยุ 20 ช้อนโตะ๊ สาเก 5 ชอ้ นโต๊ะ มริ ิน 7 ชอ้ นโต๊ะ เกลือ 1 ชอ้ นชา Men Tsuyu 5 ช้อนโตะ๊ นาํ มนั งา 1 ช้อนชา 3. ลวกเส้น ลวกผกั (ต๊ะใช้ปวยเล้งค่ะ) เตรียม Topping อนื นะคะ ตะ๊ ใช้ Menma (หนอ่ ไม้ดองสําหรับใสร่ าเมน) ตน้ หอม ชาชู ไข่ตม้ ราเมน

豚⻣ラーメンTONKOTSU raman ส่วนผสม กระดกู ขาหมู (Pork Knuckle Bone) กระเทยี มปอกเปลือก หันครึง ต้นหอมญีปนุ ส่วนทีเปนใบเขียวๆ ขงิ หันเปนแผน่ ใหญ่ๆ- หอมใหญ่ ปอกเปลอื ก หันครงึ เครอื งปรงุ Tsuketamago (Nitamago) 1. ปลาโอแหง้ ขูด (Katsuobushi) 2. Shoyu 3. Mirin

shio reman塩ラーメン สว่ นผสม เครอื งปรงุ โครงไก่สองโครง สาเก 2 ช้อนโตะ๊ มิรนิ 1 ช้อนโต๊ะ โชยุ โชยุ 2 ชอ้ นโตะ๊ สาเก นําตาล 1 ช้อนโต๊ะ มิรนิ นําผงึ 1 ชอ้ นโต๊ะ เกลือเม็ดทะเล นาํ มนั หอย 1 ช้อนโตะ๊ ตน้ หอมญปี นุ เพิมความหวานของนาํ นําตาล ซปุ ต้นหอม 1 ต้น นําผึง กระเทียมทบุ อกี 4 กลีบ แปงเอนกประสงค์ สะโพกไก่ 3 ชิน ขงิ กระเทยี ม

miso raman 味噌ラーメン สว่ นผสม วิธที าํ สนั คอหมดู าํ 1 เตรยี มนําซปุ ราเมง : - เสน้ บะหมญี ีปนุ 2 ก้อน ตงั กระทะใช้ไฟปานกลาง นาํ ซปุ 300 มิลลิลิตร จากนนั นํานํามันพืชใสล่ งไป กระเทยี ม 2 กลีบ ตามด้วยกระเทยี มลงไปผัด นํามันพืช 1 ชอ้ นโตะ๊ ให้หอม จากนันใส่ สันคอหมู นํามนั งา 1 ชอ้ นโต๊ะ สไลซ์ ตราซีพี ลงไปผดั ให้ โชยุ 2 ชอ้ นโตะ๊ สุก ก่อนเตรยี มเครืองปรงุ นําตาลทราย 1 ชอ้ นโต๊ะ รส นาํ มันงา โชยุ นาํ ตาล พริกไทย 1/4 ช้อนชา ทราย พริกไทย มิรนิ มโิ ซะ ชามิริน 1 ชอ้ นโตะ๊ และนาํ ซุปคนให้เข้ากัน รอจน มิโซะ 1 ช้อนโต๊ะ เดอื ดแลว้ ยกลงจากเตา ขิงซอย 1 สําหรบั ตกแต่ 2 ลวกเส้น : - นาํ เสน้ งตน้ หอมซอย 1 สาํ หรบั ตกแต่ง บะหมญี ปี นุ มาลวกในนําเดือด ขา้ วโพดยา่ ง 1 สาํ หรบั จัดเสริ ฟ์ จัดให้สกุ โดยใช้ตะเกียบคน ลกู ชินปลาญปี นุ 1 สาํ หรบั จัดเสริ ์ฟ เส้นบะหมีด้วย เพือให้สกุ ทวั ๆ งาขาว 1 สาํ หรับโรยหนา้ กัน 3 จดั เสริ ์ฟ : - นาํ เสน้ บะหมีญีปนุ จัดลงในถว้ ยที ตอ้ งการจดั เสิรฟ์ จากนนั ใส่ หมูสไลซ์และนาํ ซปุ ทเี ตรยี มไว้ แล้ววางลกู ชนิ ปลาญปี นุ ข้าวโพดย่าง ขิงซอย ตน้ หอมซอย และงาขาวลงไป เท่านกี พ็ ร้อมเสริ ฟ์ แล้วละ่

つけ麺TSUKEMEN สว่ นผสม สําหรับนําจมิ หอมแดงสบั 100 กรัม ขงิ ขดู หรือสบั ละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทบี มจีนสับ 1 กลบี นําตาล 1 ชอ้ นชา งาขาวคัวมโิ ซะแดง 2 ช้อนโตะ๊ นําเปล่า 300 มล. นาํ มันพริก 1 ช้อนโตะ๊ โชยุ 1 ช้อนโตะ๊ นํามนั คาโนลา 1.5 ช้อนโตะ๊ วธิ ที ํา เส้นราเมนสาํ หรบั 1. ผดั หอมแดงสับกับนํามนั คาโนลา พอหอม ไขต่ ม้ ราเมน สุกใสใสข่ งิ ขดู กับกระเทยี มสบั ผัดตอ่ สกั ครู่นะ คะ จาดนันเติมมโิ ซะ โชยุ และนาํ ตาลให้เข้ากนั 2. จากนันเติมนําเปลา่ ลงไป ลดไฟลงพอให้นาํ เดอื ดปดุ ๆ นะคะ แลว้ ต้มตอ่ ไปประมาณ 15 นาที สว่ นผสมจะเรมิ ขน้ ขนึ 3. เตมิ งาขาวควั นาํ มนั พริก