นางสาว ธัญลักษณ์ ภักดีล้น

ตม้ ยำกงุ้ เมนโู บราณท่ีมีมาตงั้ แตส่ มยั รชั กาลท่ี 5 ดว้ ยเป็นหน่งึ ในเคร่อื งเสวย ทรงโปรดของลน้ เกลา้ รชั กาลท่ี 5 และเป็นอาหารทานเลน่ ท่ีมีกรรมวธิ ี การทาชนั้ ปราบเซียนกนั เลย เพราะความปราณีตของอาหารตาหรบั ชาววงั แท้ ๆ แตโ่ บราณ และเสนห่ ข์ องเมนนู ีอ้ ยทู่ ่ีผวิ และนา้ สม้ ซา่ ซง่ึ มีกลิ่นหอมท่ีเป็นเอกลกั ษณ์

แกงสม้ กงุ้ ผกั รวม แกงสม้ สามารถใชผ้ กั ไดห้ ลายชนิด มีช่ือเรยี กตามชนิดของผกั ท่ีใช้ แกงสม้ ผกั กระเฉด แกงสม้ ผกั บงุ้ แกงสม้ ถ่วั ฝักยาว เป็นตน้ ถา้ ใสผ่ กั หลายชนิดจงึ ใชช้ ่ือเรยี กรวมกนั วา่ แกงสม้ ผกั รวม แกงสม้ เป็นแกงเผด็ ชนิดหน่ึง ใสผ่ กั เป็น หลกั เนือ้ สตั วท์ ่ีใชอ้ าจเป็นกงุ้ ปลาชนิดต่าง ๆ มีรสเผด็ นา เปรยี้ ว เคม็ ตาม

แกงเขียวหวาน แทจ้ รงิ ของช่ือ “แกงเขียวหวาน” นนั้ เขามีความหมายว่า เป็น แกงท่ีมีสเี ขียวแบบหวาน หมายถงึ เป็นแกงท่ีมีสเี ขียวนวล เขียว สะอาดหรอื เขียวแบบนมุ่ นวลไม่ใช่เขียวเสยี จนจดั จา้ นน่ากลวั และท่ีแนๆ่ ไมใ่ ชแ่ กงสเี ขียวท่ีมีรสหวานเพราะแกงเขียวหวาน ตอ้ งไมห่ วานเป็นนา แตต่ อ้ งเป็นเคม็ นาแลว้ หวานตาม

พะแนงไก่ พะแนง เป็นอาหารไทยประเภทแกงขน้ ท่ีเนน้ รสชาตเิ คม็ และ หวาน โดยมีสว่ นผสมหลกั ของเคร่อื งแกง คือ พรกิ ขา่ ตะไคร้ รากผกั ชี เมลด็ ผกั ชี เมลด็ ย่ีหรา่ กระเทียม อบเชย และเกลือ ใส่ เนือ้ สตั วไ์ ดท้ งั้ เนือ้ ววั เนือ้ หมู เนือ้ ไก่

แกงกะหร่ีไก่ แกงกะทชิ นิดหนง่ึ นา้ แกงขน้ ใชเ้ นือ้ หรอื ไกเ่ ป็นตน้ ชิน้ โต ๆ ปรุง ดว้ ยเครือ่ งแกงกะหร่ี กะหร่ี ๑ เรยี กเคร่อื งแกงกะหร่ซี ง่ึ ประกอบดว้ ยขมนิ้ และเครือ่ งเทศอ่ืน ๆ บดเป็นผง วา่ ผงกะหร่.ี

กุง้ อบวนุ้ เสน้ องการมีอายยุ ืนยาว และการครองรกั กนั ยืนยาว ชาวจีนจึงเช่ือ วา่ การทานในวนั เกิด หรอื วนั ปีใหมน่ ี้ จะชว่ ยใหม้ ีอายทุ ่ียืนยาว เหมือนกบั เสน้ พรอ้ มดว้ ยความสขุ และสขุ ภาพท่ีดี มีอายมุ ่นั ขวญั ยืน

แกงคัว่ เนื้อมนั เทศ แกงกะทิชนดิ หนง่ึ เครอ่ื งแกงเหมือนนา้ พรกิ แกงเผด็ แต่ไมใ่ สล่ กู ผกั ชี ย่ีหรา่ รากผกั ชี ผวิ มะกรูด และพรกิ ไทยเมด็ . \"แกงค่วั ฟัก แกงค่วั หอยขม\" บางครงั้ ใสน่ า้ มะขามเปียกดว้ ยเพ่ือใหม้ ีรสเปรยี้ ว เรียกวา่ แกงค่วั สม้ . \"แกงค่วั สบั ปะรด แกงค่วั ผกั บงุ้ \"

ไขพ่ ะโล้ ไข่พะโล้ คือ หนง่ึ ในเมนอู าหารท่ีคนไทยคนุ้ เคยมากท่ีสดุ สาหรบั บางคนไดเ้ หน็ ไขพ่ ะโลม้ าเป็นอาหารอรอ่ ยตงั้ แตว่ ยั เดก็ แตจ่ ะมีใครรูห้ รอื ไมว่ า่ ไขพ่ ะโลเ้ ป็นอาหารจากประเทศจีนท่ีถกู ปรบั สตู รมาใหถ้ กู ปากคนไทยมากขนึ้ ซง่ึ อาหารจีนนนั้ ถือวา่ เป็นอาหารท่ีแพรห่ ลายเขา้ มาในประเทศไทยหลากหลายเมนู

เม่ีองปลำทู เม่ียงปลาทู เป็นอาหารวา่ งท่ีไดส้ ขุ ภาพ มีโปรตีนและไอโอดีน จากเนือ้ ปลา ไขมนั ต่า นา้ จิม้ แซบ่ ๆ งานนี้ นางซินฯ ขอแนะนา สตู รของตวั เองคะ่ รบั รองวา่ เอาไปทารบั ประทานแลว้ ติดใจ เครือ่ งปรุง 1. ขนมจีน ถา้ ไดเ้ สน้ สดจะเจง๋ มาก ปรมิ าณตาม ชอบ ขนึ้ อยกู่ บั จานวนคน

หมี่กรอบชำววัง หม่ีกรอบชาววงั เมนโู บราณท่ีมีมาตงั้ แตส่ มยั รชั กาลท่ี 5 ดว้ ยเป็น หน่งึ ในเคร่อื งเสวยทรงโปรดของลน้ เกลา้ รชั กาลท่ี 5 และเป็น อาหารทานเลน่ ท่ีมีกรรมวธิ ีการทาชนั้ ปราบเซียนกนั เลย เพราะ ความปราณีตของอาหารตาหรบั ชาววงั แท้ ๆ แตโ่ บราณ และเสน่ห์ ของเมนนู ีอ้ ยทู่ ่ีผิวและนา้ สม้ ซา่ ซง่ึ มีกล่นิ หอมท่ีเป็นเอกลกั ษณ์ เฉพาะตวั