ขนมไทยพื้นบ้าน

ข้าวเหนยี วมะม่วง ขนมหวานคลาสสิกที่กลายเป็น เมนูซกิ เนเจอร์ของไทย ต้องเร่มิ จากการนึง่ ขา้ วเหนียวให้สุก ใสก่ ะทใิ นหมอ้ แลว้ ตงั้ บนไฟอ่อนๆ เติมน้าตาลและเกลือ เคยี่ วจนละลายเพ่ือไม่ใหก้ ะทิเป็นกอ้ น ใสใ่ บเตยลงไป รอจนเดอื ด หลังจากนัน้ เทน้ากะทใิ ส่ขา้ วเหนยี ว ปิดฝาท้งิ ไว้ราว 15-30 นาที ระหว่างรอให้ทา้ น้ากะทิส้าหรบั ราดหน้ามะม่วงไว้พลางๆ เพียงน้าน้ากะทิ น้าตาลทราย เกลือ และแปง้ ไปเคยี่ วไฟออ่ นๆ ปอกมะมว่ งสุกใส่จาน นา้ ขา้ วเหนยี วแช่น้ากะทิวางขนาบ และตกั นา้ กะททิ ่ีเพิง่ เคี่ยวเสรจ็ ราดหนา้ พรอ้ มโรยงาหรือถั่วเหลืองอบแห้งปดิ ท้าย

ขนมชั้นดอกกุหลาบ นา้ แป้งท้าวยายม่อม ผสมกับแปง้ มนั และแป้งขา้ วเจา้ ใส่นา้ ตาลและนา้ กะทิลงไป นวดให้เข้ากัน หลงั จากนั้นเติมกลน่ิ และเติมสผี สมอาหาร ทต่ี ้องการลงไป (ใช้สีจากธรรมชาตกิ ไ็ ด้ เช่น ใบเตย อญั ชัน) อปุ กรณ์ทต่ี ้องมีคือพิมพ์ถาดนงึ่ ขนมชนั้ น้ามาทาน้ามนั พชื ให้ทั่วเพราะจะชว่ ยใหแ้ กะขนมชน้ั ออกจากพิมพ์ถาดไดง้ ่ายขน้ึ เทแป้งผสมสที ี่เตรียมไว้ลงในถาดพิมพ์ ปิดฝานงึ่ ราว 5 นาที เมอื่ สกุ กเ็ ทแป้งสีอื่นๆ ลงไป ท้าสลับกันแบบนเี้ ร่อื ยๆ จนเสร็จ กอ่ นจะนา้ แผน่ ขนมมาม้วนและพบั ตลบเปน็ ทบๆ ให้เปน็ ดอกกหุ ลาบ

เตา้ สว่ น ลา้ งถัว่ เขียวหลายๆ รอบจนน้าลา้ งใส แช่น้าไวป้ ระมาณ 2 ชวั่ โมง หลังจากนนั้ น้ามาน่งึ บนผา้ ขาวบาง เปิดไฟระดบั ปานกลาง นง่ึ ทง้ิ ไว้ 30 นาที หลังจากนั้น ลนา้ ใบเตยมัดปมตม้ ในนา้ เดือดเพม่ิ ความหอม เตมิ น้าตาลทรายลงไป คนจนละลายแล้วคอ่ ยตกั ใบเตยท้ิง แต่ปล่อยให้นา้ เชอ่ื มเดอื ดตอ่ ไป น้าแปง้ ทัง้ สองชนดิ มาผสมและคนละลายกบั น้าเปล่า ก่อนจะเทแปง้ ลงในน้าเชอื่ ม คนไปเร่อื ยๆ จนกวา่ แปง้ จะเหนียวใส แลว้ จงึ น้าถ่วั เขียวที่น่ึงไวใ้ สล่ งไปคนให้เข้ากัน ตม้ จนเดือด ตักใสถ่ ว้ ย ราดนา้ กะทไิ ดเ้ ลย

กระท้อนลอยแก้ว เรม่ิ จากปอกเปลือกกระทอ้ น คว้านเมล็ดออก ฝานหรือหน่ั ใหเ้ ป็นแผน่ เล็กๆ น้าไปแชน่ า้ เกลอื เพือ่ ไม่ใหเ้ นื้อกระทอ้ นดา้ หลังจากนน้ั เติมนา้ เปลา่ ลงในหมอ้ น้าขึ้นตงั้ บนไฟ ใส่น้าตาลทราย และเกลอื เล็กน้อย ต้มจนน้าเดอื ด น้าเนอ้ื กระท้อนใสล่ งไป แลว้ ปดิ ไฟ (หากต้มนานเกินไป เนอ้ื กระทอ้ นจะเปอื่ ย) แช่ทง้ิ ไวส้ กั พกั ให้นา้ เข้าเนื้อกระทอ้ น แล้วจึงตักใส่ถว้ ย เตมิ น้าแข็งลงไปหรอื จะนา้ ไปแช่เยน็ กไ็ ด้ เปน็ เมนขู นมหวานทเ่ี หมาะส้าหรับกนิ ในวันทีอ่ ากาศรอ้ นๆ เพ่อื เพ่มิ ความสดช่ืน

ฟักทองแกงบวด เคย่ี วน้ากะทิบนไฟความร้อนระดบั ปานกลาง มดั ใบเตยและใสล่ งในหม้อเพ่อื เพม่ิ กลน่ิ หอม เตมิ น้าตาลทรายและเกลอื น้าฟักทองหน่ั ขนาดพอดีไป แชใ่ นนา้ ปูนใสเพอ่ื ให้เนื้อไม่เละ หลงั จากนน้ั ใสล่ งในหม้อ ตม้ ตอ่ จนสุกแล้วจงึ ตกั ใสถ่ ้วยพร้อมยกเสิรฟ์

บัวลอยไข่หวาน นวดแปง้ ข้าวเหนียวกับน้าเปล่า จนเนื้อแปง้ น่มิ และจบั ตัวเป็นก้อน ปน้ั เปน็ กอ้ นกลมๆ ขนาดเล็ก น้าไปต้มจนสุก แปง้ จะลอยตวั ข้นึ มา ตักข้ึนมาวางพักไว้สกั ครู่ หลังจากน้นั น้าหวั กะทใิ สห่ ม้อ ต้ังไฟออ่ น เคย่ี วพรอ้ มกับนา้ เปล่าและน้าตาลปึก เติมเกลือเลก็ นอ้ ยเม่อื นา้ กะทิเดือด ให้ตอกไขไ่ ก่ลงหมอ รอจนไขไ่ กส่ กุ จึงปดิ ไฟแลว้ ตักเสริ ฟ์

ข้าวเหนียวแก้วอัญชนั ตัง้ หมอ้ เปดิ ไฟปานกลาง ใส่น้ากะทิลงไป ใสน่ า้ ตาล ทราย ใส่เกลือ เค่ียวให้เขา้ กนั จนน้าตาลละลาย หลังจากนน้ั เตมิ น้า อญั ชันลงไป เค่ยี วต่อจนเขม้ ข้น(หากตอ้ งการให้น้าอัญชันสีม่วง สวยแนะน้าให้บีบน้ามะนาวผสมเล็กนอ้ ย) ยกน้ากะทริ าดลงบนขา้ วเหนยี วทนี่ ง่ึ จนสุกแลว้ ใหน้ า้ กะทซิ ึมข้าวเหนียวจนเปน็ สีม่วง ทงิ้ ไว้ให้เย็น หลังจากนน้ั ตดั เปน็ ชน้ิ เลก็ ๆ ขนาดส่เี หลี่ยม โรยงาขาวเพิม่ ความหอม

ขนมโค ขนมโคเป็นเมนขู นมหวานท่ชี าวปักษใ์ ตน้ ยิ มกิน มลี กั ษณะคล้ายบวั ลอย แต่ไม่ไดอ้ ยใู่ นนา้ กะทิ เรม่ิ ข้ันตอนแรกด้วยการผสมสีตา่ งๆ กบั แปง้ ขา้ วเหนียว นวดจนเป็นเนื้อเดยี วกนั ปัน้ ใหเ้ ปน็ ทรงกลมกอ่ นจะกดเนื้อแปง้ ใหเ้ ปน็ แผน่ บาง น้านา้ ตาลแว่นขนาดลกู เตา๋ วางบนแผ่นแปง้ ห่อให้มดิ และคลงึ ใหเ้ ปน็ รูปทรงกลม (หากหอ่ ไมม่ ิดเมือ่ น้าไปตม้ ไสจ้ ะทะลกั ออกมา) หลังจากนัน้ นา้ ไปตม้ ในน้าจนเดือด ตกั ขึน้ พกั ใหส้ ะเด็ดนา้ คลุกกบั เนอ้ื มะพรา้ วขูดท่ีคลุกเกลือไว้แลว้ เพยี งเท่าน้ันกก็ นิ อยา่ งเอรด็ อรอ่ ย

กล้วยบวชชี เรม่ิ จากหัน่ กลว้ ยตามแนวยาว นา้ ไปตม้ ในน้าเดอื ดแล้วตกั ขึ้นมาพกั ไว้ให้เย็น ตั้งหมอ้ ใหม่ใส่หางกะทิ ใส่นา้ ตาล เค่ียวจนละลาย ใส่เกลือ น้ากล้วยทีต่ ม้ ไว้ใสล่ งไป คนไปเรอ่ื ยๆ เมอื่ เดอื ดให้ใสห่ ัวกะทิตม้ ตอ่ อีกสกั พักแล้วจึงปดิ ไป ตักใสจ่ านเสิรฟ์ ได้เลย

ลูกเดอื ยเปยี กทรงเครอ่ื ง หากอยากให้ลกู เดือยน่ิมควรแช่คา้ งคืน กอ่ นจะนา้ ลกู เดอื ยมาต้มกบั น้าตาล ใสเ่ กลอื ใส่ใบเตยลงไปเพือ่ เพิ่มกลิ่นหอม หลังจากน้ันใส่แปง้ ขา้ วโพดลงไป คนให้เข้ากัน ตม้ ตอ่ จนเหนียวข้น สา้ หรับน้ากะทิ สามารถทา้ ไดโ้ ดยการน้ากะทแิ ละน้าตาลมาตม้ อาจจะใส่ธัญพืช หรือเนื้อมะพร้าวออ่ นลงไปเพื่อเพมิ่ รสชาติใหห้ วาน มนั กไ็ ด้