รายงานวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปั

49 ตํารบั ท่ี 3 วัตถุดบิ 1,000 กรมั แป้งขนมปังตราหงสข์ าว 2 ชอ้ นโตะ๊ ยสี ต์ 1/2 ชอ้ นชา สารเสริม 350 กรัม นํ้าเย็น 10 กรัม เกลือ 200 กรมั นา้ํ ตาลทราย 2 ฟอง ไขไ่ ก่ 260 กรัม นมข้นจืด 100 กรัม มาการีน วธิ ที ํา 1. นาํ แป้ง ยีสต์ และสารเสรมิ ใส่อา่ งตี ตดี ้วยความเรว็ ตาํ่ ให้เขา้ กนั 2. เอาน้าํ เยน็ นํ้าตาลทราย เกลอื นมข้นจดื และไขไ่ ก่ ใสอ่ ่างคนผสมให้เขา้ กัน แล้วเทลงใน อา่ งทม่ี แี ปง้ ตดี ว้ ยความเร็วต่าํ ใหเ้ ข้ากนั 3. ใสม่ าการนี ตีใหเ้ ข้ากันดว้ ยความเรว็ ต่ํา พอเข้ากนั ใหต้ ดี ้วยความเร็วปานกลาง จนแป้งมี ลักษณะเนยี น 4. นาํ แปง้ ท่ไี ด้มาตดั แบ่งเปน็ กอ้ น ๆ ละ 40 กรมั แล้วคลงึ ใหก้ ลมเนียน พักไว้ ทาํ จนหมดแป้ง 5. นําแป้งก้อนแรกทคี่ ลึงไวม้ าแผ่แป้งแลว้ ใสไ่ ส้ตามท่ตี อ้ งการ แลว้ นาํ ไปวางบนถาดท่ีทาไขมนั นาํ เขา้ ตู้อบไอนํ้า ให้ตัวแปง้ ขนมปงั ขนึ้ เป็น 2 เท่า 6. พอได้ที่ อบไฟ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรอื จนสกุ เหลอื ง 7. นาํ ออกมาจากเตาอบ ทาด้วยนมขน้ จดื เพ่ือความเงามัน 8. ขนมปังสตู รน้ีสามารถนําไปทาํ พซิ ซา่ และแฮมเบอเกอร์ได้ ท่ีมา : สุรี (2552)

50 ภาคผนวก ข แบบทดสอบการประเมนิ คณุ ภาพทางประสาทสมั ผสั และการยอมรับของผู้บรโิ ภค

51 ข1 แบบทดสอบ ขนมปัง ช่ือ……………………………………………………….…….. นามสกุล………………………………………..………………….. วนั ท…ี่ …………………..………. เดือน…………………………………….……………… พ.ศ………………………..……….. คําชแี้ จง การทดสอบขนมปงั 3 ตํารบั โดยใหผ้ ู้ทดสอบใหค้ ะแนนความชอบตามทกี่ ําหนดให้ ระดับความชอบ 5 = ชอบมากท่ีสุด 4 = ชอบมาก 3 = เฉย ๆ 2 = ไมช่ อบมาก 1 = ไมช่ อบมากทส่ี ุด คณุ ลกั ษณะ ผลติ ภณั ฑ์ ……… ……… ……… ……… ลกั ษณะปรากฏ ……… ……… ……… สี ……… ……… กลิ่น ……… รสชาติ ……… ……… ……… เน้ือสมั ผัส ……… ……… ……… ความชอบรวม ……… ……… ……… ……… ……… ขอขอบคณุ ผปู้ ระเมนิ ทกุ ทา่ น คณะผวู้ จิ ัย

52 ข2 แบบทดสอบ ผลติ ภัณฑข์ นมปงั เสรมิ เกสรดอกบวั หลวง ช่อื ……………………………………………………….…….. นามสกุล………………………………………..………………….. วนั ท…ี่ …………………..………. เดือน…………………………………….……………… พ.ศ………………………..……….. คาํ ช้แี จง การทดสอบผลติ ภณั ฑ์ขนมปงั เสรมิ เกสรดอกบัวหลวง 4 ตํารบั โดยใหผ้ ูท้ ดสอบใหค้ ะแนน ความชอบตามทกี่ ําหนดให้ ระดบั ความชอบ 5 = ชอบมากท่สี ุด 4 = ชอบมาก 3 = เฉย ๆ 2 = ไมช่ อบมาก 1 = ไม่ชอบมากท่ีสดุ คณุ ลักษณะ ผลิตภณั ฑ์ ……… ……… ……… ……… ลักษณะปรากฏ ……… ……… ……… สี ……… ……… ……… กลิน่ ……… ……… ……… รสชาติ ……… ……… ……… เนอื้ สัมผัส ……… ……… ……… ความชอบรวม ……… ……… ขอขอบคณุ ผปู้ ระเมนิ ทุกทา่ น คณะผู้วิจัย

53 ข3 แบบสอบถาม การทดสอบการยอมรบั ของผู้บริโภค เรยี น ผตู้ อบแบบสอบถาม เรอ่ื ง การทดสอบการยอมรบั ของผบู้ รโิ ภคต่อผลติ ภณั ฑ์ขนมปังเสรมิ เกสรดอกบวั หลวง คําชแี้ จง แบบสอบถามฉบบั นี้เป็นการวิจัยเพอ่ื พัฒนาผลิตภัณฑข์ นมปงั เสรมิ เกสรดอกบวั หลวง ซงึ่ เปน็ สว่ นหนงึ่ ของงานวิจัย เร่อื ง ผลิตภณั ฑข์ นมปงั เสรมิ เกสรดอกบัวหลวง ซ่งึ แบบสอบถามจะประกอบดว้ ย 3 สว่ น คือ ส่วนที่ 1 ข้อมูลของผตู้ อบแบบสอบถาม สว่ นท่ี 2 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั พฤติกรรมและทัศนคติตอ่ ขนมปงั ส่วนที่ 3 ขอ้ มูลเกีย่ วกบั การทดสอบผลิตภัณฑ์ขนมปงั เสรมิ เกสรดอกบวั หลวง ดงั นนั้ จึงใคร่ขอความรว่ มมอื จากท่านกรุณาทดสอบผลติ ภณั ฑ์และตอบแบบสอบถาม ข้อมลู ท้งั หมด ท้ังน้ขี อ้ มลู ทที่ า่ นตอบนีจ้ ะเป็นประโยชน์อย่างยิง่ ในงานวจิ ยั ครัง้ น้ี ข้าพเจ้าในนามผวู้ จิ ัยขอขอบพระคณุ ทกุ ทา่ นท่ใี ห้ความรว่ มมือมา ณ ทนี่ ด้ี ้วย ขอขอบคุณทุกท่าน คณะผวู้ ิจัย

54 คําแนะนํา : กรณุ าใสเ่ คร่ืองหมาย √ ใน … ทีเ่ ห็นว่าเหมาะสมและตรงกบั ความคดิ เห็นของทา่ น ส่วนท่ี 1 ขอ้ มลู ของผู้ตอบแบบสอบถาม 1. เพศ … หญิง … ชาย 2. อายุ … 18-20 ปี … 15-17 ปี … 24-26 ปี … 21-23 ปี 3. ระดับการศึกษา … ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวช.) … มธั ยมศึกษาตอนปลาย … ปริญญาตรี … ประกาศนียบตั รวิชาชีพชั้นสงู (ปวส.) … อน่ื ๆ โปรดระบุ……………… … สูงกว่าปรญิ ญาตรี 4. อาชีพ … นกั ศึกษา/นสิ ติ … นกั เรียน … พนกั งานรัฐวสิ าหกิจ … ขา้ ราชการ … อื่นๆ โปรดระบุ……………… 5. รายไดต้ อ่ เดือน … 5,001 –8,000 บาท … นอ้ ยกว่า 5,000 บาท … สูงกวา่ 10,000 ข้ึนไป … 8,001 – 10,000 บาท สว่ นท่ี 2 ข้อมูลเกย่ี วกบั พฤติกรรมและทัศนคตติ อ่ การบรโิ ภคขนมปงั 6. ท่านเคยรับประทานขนมปงั หรือไม่ (หากตอบไม่เคยใหข้ า้ มไปตอบข้อ 11) … เคย … ไม่เคย 7. ทา่ นรบั ประทานขนมปังบ่อยเพยี งใด … ทกุ วนั … 3-4 ครง้ั /สปั ดาห์ … 1-2 คร้งั /สปั ดาห์ … นอ้ ยกว่า 1 ครัง้ /สปั ดาห์ … อื่นๆ โปรดระบ…ุ ……………………………

55 8. ทา่ นเลอื กซอ้ื ขนมปงั จากท่ไี หน (ตอบได้มากกวา่ 1 ข้อ) … ซปุ เปอร์มารเ์ ก็ต … แผงลอย/หาบเร่ … รา้ นสะดวกซ้ือ … ในร้านอาหาร … ตลาดสด … อืน่ ๆ โปรดระบุ………………………………… 9. ในโอกาสใดบา้ งที่ทา่ นจะรบั ประทานขนมปัง (ตอบไดม้ ากกวา่ 1 ขอ้ ) … รับประทานอาหารเปน็ อาหารมื้อเช้า … รับประทานร่วมกบั อาหารตา่ ง ๆ เชน่ สเตก็ เป็นตน้ … เมื่อรู้สึกอยากรบั ประทาน … รับประทานร่วมกับเนย แยม เป็นต้น … รับประทานเปน็ ของวา่ ง … อื่นๆ โปรดระบ…ุ ……………………………….. 10. ทา่ นทราบขา่ วสารเกี่ยวกบั ขนมปงั ชนิดใหม่ ๆ จากทใ่ี ด (ตอบได้มากกว่า 1 ข้อ) … โทรทศั น์ ในรายการ - … เกี่ยวกบั อาหาร - … โฆษณาผลติ ภัณฑ์อาหารของย่หี อ้ ตา่ ง ๆ … สถานทซี่ อื้ สินคา้ … งานแสดงสนิ คา้ … หนังสือพมิ พ์ … นติ ยสาร … อินเตอรเ์ น็ต … โปสเตอร์ … มผี ้แู นะนาํ … อ่ืนๆ โปรดระบ…ุ ……………………. 11. สาเหตุทท่ี ่านเลอื กรับประทานขนมปงั เนื่องจาก … อยากทดลองชิมรสชาติ … คิดว่ามคี ุณค่าทางโภชนาการ … ความแปลกใหมข่ องผลติ ภณั ฑ์ … มีรูปร่างนา่ รับประทาน … อนื่ ๆ โปรดระบ…ุ ………………..

56 สว่ นท่ี 3 ขอ้ มูลเก่ยี วกบั การทดสอบผลิตภณั ฑข์ นมปงั เสรมิ เกสรดอกบัวหลวง “ผลิตภัณฑ์ขนมปงั เสรมิ เกสรดอกบวั หลวง” หมายถึง ผลติ ภัณฑ์ทม่ี สี ่วนผสมของแป้งสาลี เปน็ หลกั มไี ข่ นม น้ํา เนย นา้ํ ตาล ยีสต์ และเกสรดอกบัวหลวงเปน็ ส่วนประกอบ 13. กรุณาทําเครอ่ื งหมาย √ ลงใน … ทีต่ รงกบั ความรูส้ ึกของทา่ นมากท่ีสุด หลังจากทา่ นชิม ผลิตภณั ฑ์ขนมปงั เสริมเกสรดอกบวั หลวงแล้ว คุณลกั ษณะ ความรู้สกึ ของท่าน ชอบ มากทส่ี ุด ลกั ษณะปรากฏ ไมช่ อบ ไมช่ อบมาก เฉย ๆ ชอบมาก สี มากทีส่ ดุ กล่ิน รสชาติ กลิ่นรส เนอื้ สัมผสั ความชอบรวม ขอ้ คิดเหน็ ……………………………………………………………………………………………………………………………… ข้อเสนอแนะ…………………………………………………………………………………………………………………………… 14. ทา่ นยอมรบั ผลติ ภัณฑข์ นมปังเสรมิ เกสรดอกบัวหลวงน้ีเพียงใด กรณุ าระบุการยอมรบั โดยทํา เครอ่ื งหมาย √ ลง … ระดบั การยอมรบั … ยอมรับ … มาก … ปานกลาง … น้อย … ไม่ยอมรบั เนอื่ งจาก…………………………………………………………………………………………… ขอขอบคณุ ผปู้ ระเมินทกุ ท่าน คณะผวู้ ิจยั

57 ภาคผนวก ค ภาพเกสรดอกบวั หลวง และผลิตภณั ฑ์ขนมปงั เสรมิ เกสรดอกบัวหลวง

58 ภาพท่ี 2 เกสรดอกบวั หลวงสด ภาพที่ 2 ผลิตภณั ฑข์ นมปงั เสริมเกสรดอกบวั หลวง (ภายนอก)

59 ภาพที่ 3 ผลติ ภณั ฑข์ นมปังเสรมิ เกสรดอกบัวหลวง (ภายใน) ภาพที่ 4 การใช้เกสรดอกบัวหลวงในขนมปงั ปริมาณต่าง ๆ (ภายนอก)

60 ภาพท่ี 5 การใช้เกสรดอกบวั หลวงในขนมปงั ปรมิ าณตา่ ง ๆ (ภายใน)

61 ภาคผนวก ง ตารางวเิ คราะหผ์ ลทางสถติ ิ

62 ตารางภาคผนวกที่ 1 การวเิ คราะหท์ างสถิตขิ องคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผสั ด้านลักษณะ ปรากฏของขนมปงั มาตรฐานท้งั 3 ตาํ รบั Type III Sum Mean Source of Squares df Square F Sig. Corrected Model 79.494(a) 89 .893 .963 .571 2942.521 .000 Intercept 2730.006 1 2730.006 .830 .791 .404 NUM * TRT 42.589 58 .734 1.059 .013 4.533 NUM 28.494 29 .983 TRT 8.411 2 4.206 Error 83.500 90 .928 Total 2893.000 180 Corrected Total 162.994 179 a R Squared = .488 (Adjusted R Squared = -.019) ตารางภาคผนวกท่ี 2 การวิเคราะห์ทางสถติ ขิ องคะแนนการทดสอบทางประสาทสมั ผสั ดา้ นสีของ ขนมปังตํารับมาตรฐานทงั้ 3 ตาํ รับ Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 57.450(a) 89 .646 .790 .866 3555.980 .000 Intercept 2904.050 1 2904.050 .972 .626 .626 NUM * TRT 29.633 58 .511 .892 .020 4.102 NUM 21.117 29 .728 TRT 6.700 2 3.350 Error 73.500 90 .817 Total 3035.000 180 Corrected Total 130.950 179 a R Squared = .439 (Adjusted R Squared = -.116)

63 ตารางภาคผนวกท่ี 3 การวเิ คราะห์ทางสถติ ิของคะแนนการทดสอบทางประสาทสมั ผสั ด้านกล่ินของ ขนมปังตาํ รบั มาตรฐานท้งั 3 ตํารบั Type III Sum Mean Source of Squares df Square F Sig. Corrected Model 71.978(a) 89 .809 .958 .581 3429.500 .000 Intercept 2896.022 1 2896.022 1.000 .422 .030 NUM * TRT 20.689 58 .357 1.701 .005 5.711 NUM 41.644 29 1.436 TRT 9.644 2 4.822 Error 76.000 90 .844 Total 3044.000 180 Corrected Total 147.978 179 a R Squared = .486 (Adjusted R Squared = -.021) ตารางภาคผนวกท่ี 4 การวเิ คราะหท์ างสถิติของคะแนนการทดสอบทางประสาทสมั ผสั ด้านรสชาติ ขนมปงั ตํารบั มาตรฐานทงั้ 3 ตาํ รบั Type III Sum Mean Square Source of Squares df F Sig. 1.067 Corrected Model 95.000(a) 89 2645.000 1.232 .163 3051.923 .000 Intercept 2645.000 1 .473 .993 1.218 .546 .114 NUM * TRT 27.433 58 16.117 1.406 .000 .867 18.596 NUM 35.333 29 TRT 32.233 2 Error 78.000 90 Total 2818.000 180 Corrected Total 173.000 179 a R Squared = .549 (Adjusted R Squared = .103)

64 ตารางภาคผนวกที่ 5 การวเิ คราะห์ทางสถิติของคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผสั ด้านเนื้อสัมผัส ขนมปงั ตาํ รับมาตรฐานทั้ง 3 ตาํ รับ Type III Sum Mean Square Source of Squares df F Sig. 1.433 Corrected Model 127.494(a) 89 2198.006 1.296 .111 1988.146 .000 Intercept 2198.006 1 .615 .991 1.707 .556 .063 NUM * TRT 35.656 58 21.172 1.544 .000 1.106 19.151 NUM 49.494 29 TRT 42.344 2 Error 99.500 90 Total 2425.000 180 Corrected Total 226.994 179 a R Squared = .562 (Adjusted R Squared = .128) ตารางภาคผนวกท่ี 6 การวิเคราะหท์ างสถิตขิ องคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผสั ดา้ น ความชอบรวมขนมปังตํารบั มาตรฐานทั้ง 3 ตํารับ Type III Sum Mean Square Source of Squares df F Sig. 1.002 Corrected Model 89.161(a) 89 2561.339 1.093 .337 2794.188 .000 Intercept 2561.339 1 .654 .916 .799 .713 .654 NUM * TRT 37.922 58 14.039 .871 .000 .917 15.315 NUM 23.161 29 TRT 28.078 2 Error 82.500 90 Total 2733.000 180 Corrected Total 171.661 179 a R Squared = .519 (Adjusted R Squared = .044)

65 ตารางภาคผนวกท่ี 7 การวิเคราะหท์ างสถิตขิ องคะแนนการทดสอบทางประสาทสมั ผสั ด้านลกั ษณะ ปรากฏผลติ ภัณฑ์ขนมปงั เสรมิ เกสรดอกบวั หลวง 4 ระดบั Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 42.800(a) 32 1.338 2.420 .000 3270.817 5919.211 .000 Intercept 3270.817 1 .000 1.299 2.352 .028 NUM 37.683 29 1.706 3.087 .553 TRT 5.117 3 Error 114.383 207 Total 3428.000 240 Corrected Total 157.183 239 a R Squared = .272 (Adjusted R Squared = .160) ตารางภาคผนวกท่ี 8 การวิเคราะหท์ างสถิตขิ องคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผสั ดา้ นสี ผลติ ภณั ฑ์ขนมปังเสรมิ เกสรดอกบวั หลวง 4 ระดบั Type III Sum of Source Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 31.683(a) 32 .990 1.628 .024 3450.417 5673.044 .000 Intercept 3450.417 1 .223 .736 1.209 .001 NUM 21.333 29 3.450 5.672 .608 TRT 10.350 3 Error 125.900 207 Total 3608.000 240 Corrected Total 157.583 239 a R Squared = .201 (Adjusted R Squared = .078)

66 ตารางภาคผนวกท่ี 9 การวิเคราะหท์ างสถิติของคะแนนการทดสอบทางประสาทสมั ผสั ด้านกลิ่น ผลิตภณั ฑข์ นมปังเสรมิ เกสรดอกบวั หลวง 4 ระดับ Type III Sum of Mean Square Source Squares df F Sig. 1.858 Corrected Model 59.467(a) 32 3103.204 3.759 .000 6277.421 .000 Intercept 3103.204 1 1.756 .000 2.849 3.552 .001 NUM 50.921 29 .494 5.762 TRT 8.546 3 Error 102.329 207 Total 3265.000 240 Corrected Total 161.796 239 a R Squared = .368 (Adjusted R Squared = .270) ตารางภาคผนวกที่ 10 การวเิ คราะห์ทางสถติ ขิ องคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผสั ด้านรสชาติ ของผลติ ภณั ฑข์ นมปงั เสรมิ เกสรดอกบวั หลวง 4 ระดบั Type III Sum of Source Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 70.100(a) 32 2.191 3.611 .000 3003.338 4951.246 .000 Intercept 3003.338 1 .000 1.889 3.115 .000 NUM 54.787 29 5.104 8.415 .607 TRT 15.313 3 Error 125.563 207 Total 3199.000 240 Corrected Total 195.662 239 a R Squared = .358 (Adjusted R Squared = .259)

67 ตารางภาคผนวกที่ 11 การวเิ คราะห์ทางสถติ ิของคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผสั ด้านกลิ่นรส ของผลติ ภัณฑข์ นมปังเสริมเกสรดอกบัวหลวง 4 ระดบั Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 58.700(a) 32 1.834 3.080 .000 2954.017 4959.969 .000 Intercept 2954.017 1 .000 1.741 2.923 .004 NUM 50.483 29 2.739 4.599 .596 TRT 8.217 3 Error 123.283 207 Total 3136.000 240 Corrected Total 181.983 239 a R Squared = .323 (Adjusted R Squared = .218) ตารางภาคผนวกที่ 12 การวิเคราะหท์ างสถติ ิของคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผสั ด้านเน้ือ สมั ผสั ผลิตภัณฑ์ขนมปงั เสริมเกสรดอกบวั หลวง 4 ระดับ Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 104.217(a) 32 3.257 5.200 .000 2496.150 3985.881 .000 Intercept 2496.150 1 .000 3.124 4.989 .000 NUM 90.600 29 4.539 7.248 .626 TRT 13.617 3 Error 129.633 207 Total 2730.000 240 Corrected Total 233.850 239 a R Squared = .446 (Adjusted R Squared = .360)

68 ตารางภาคผนวกท่ี 13 การวิเคราะหท์ างสถติ ขิ องคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผสั ด้าน ความชอบรวมของผลติ ภัณฑ์ขนมปงั เสริมเกสรดอกบวั หลวง 4 ระดับ Type III Sum of Source Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 70.967(a) 32 2.218 3.577 .000 4890.258 .000 Intercept 3031.704 1 3031.704 .000 2.693 .000 NUM 48.421 29 1.670 12.122 TRT 22.546 3 7.515 Error 128.329 207 .620 Total 3231.000 240 Corrected Total 199.296 239 a R Squared = .356 (Adjusted R Squared = .257) ตารางภาคผนวกที่ 14 การวิเคราะห์ทางสถิตขิ องคะแนนการทดสอบทางประสาทสมั ผสั ของ ผลิตภณั ฑข์ นมปังเสรมิ เกสรดอกบวั หลวงจากผบู้ ริโภค 100 คน APP Std. Std. Error COLOUR N Mean Deviation Mean SMELL TAEST 100 3.92 .631 .063 FAVOUR 100 3.90 .611 .061 TEXTURE 100 3.76 .683 .068 LIKE 100 3.96 .585 .058 100 3.98 .586 .059 100 3.84 .707 .071 100 4.03 .594 .059

69 ภาคผนวก จ หนงั สอื ขออนมุ ตั ิดาํ เนนิ โครงการ

42 ประวัติคณะผู้วิจยั นางเกษรา มานนั ตพงศ์ หวั หน้าโครงการวจิ ัย 1. ชือ่ - นามสกุล (ภาษาไทย) นางเกษรา มานันตพงศ์ ชือ่ - นามสกลุ (ภาษาองั กฤษ) MRS. KETSARA MANANTAPRONG 2. ตาํ แหนง่ ปัจจุบัน ผชู้ ่วยศาสตราจารย์ 3. สถานทท่ี าํ งาน - คณะเทคโนโลยคี หกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลธัญบรุ ี - โทร. 0-2549-3161 โทรสาร. 0-2577-2358 - [email protected] 4. ประวตั ิการศึกษา - ปริญญาตรี (คศ.บ.) คหกรรมศาสตรบณั ฑติ (อาหารและโภชนาการ-ศึกษา) วิทยาลยั เทคโนโลยีและอาชีวศึกษา - ปรญิ ญาโท (คศ.ม.) คหกรรมศาสตรมหาบณั ฑิต (การพฒั นาครอบครวั และสังคม) มหาวทิ ยาลยั สโุ ขทยั ธรรมาธริ าช 5. ประสบการณท์ ่เี กย่ี วขอ้ งกบั การบรหิ ารงานวิจัยท้งั ภายในและภายนอกประเทศ โดยระบสุ ถานภาพในการทํา การวิจัยว่าเปน็ ผู้อํานวยการแผนงานวจิ ยั หวั หน้าโครงการวจิ ัย หรอื ผรู้ ว่ มวจิ ยั ในแต่ละผลงานวิจยั 5.1 งานวิจัยที่ทาํ เสร็จแล้ว : 1. การจัดการรายได้ของครอบครัวข้าราชการครูสถาบันเทคโนโลยีราชมงคลภาคเหนือ พ.ศ. 2546 เป็น 5 หัวหน้าโครงการวิจัย … ผู้ร่วมวิจัย 2. การพัฒนาสูตรและกรรมวิธีผลิตแผ่นข้าวตังสมุนไพรจากปลายข้าวหอมมะลิ พ.ศ. 2551 เป็น … หัวหน้าโครงการวิจัย 5 ผู้ร่วมวิจัย 3. การพัฒนาอาหารจากบัว เป็น … หัวหน้าโครงการวิจัย 5 ผู้ร่วมวิจัย 4. การพฒั นาน้าํ พรกิ เผาเสริมเกสรดอกบวั หลวง เป็น … หัวหน้าโครงการวิจัย 5 ผู้ร่วมวิจัย 5. เครื่องดื่มข้าวกล้องงอกสาํ เร็จรูป เป็น … หัวหน้าโครงการวิจัย 5 ผู้ร่วมวิจัย

43 นายพงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม ผ้รู ว่ มวจิ ัย 1. ชื่อ - นามสกลุ (ภาษาไทย) นายพงษ์ศกั ดิ์ ทรงพระนาม ชื่อ - นามสกลุ (ภาษาอังกฤษ) MR.PONGSAK SONGPRANAM 2. ตําแหน่งปจั จบุ ัน ผู้ชว่ ยศาสตราจารย์ 3. สถานทท่ี าํ งาน - คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลธัญบรุ ี - โทร. 0-2549-3161 โทรสาร. 0-2577-2358 - [email protected] 4. ประวตั กิ ารศกึ ษา - ปริญญาตรี (คศ.บ.) คหกรรมศาสตรบัณฑติ (อาหารและโภชนาการ) คณะคหกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล - ปริญญาโท (ศศ.ม.) ศลิ ปศาสตร์มหาบัณฑติ (คหกรรมศาสตรเ์ พอื่ พัฒนาชุมชน) คณะศกึ ษาศาสตร์ มหาวิทยาลยั รามคําแหง 5. ประสบการณท์ ่เี ก่ยี วขอ้ งกบั การบริหารงานวิจยั ทั้งภายในและภายนอกประเทศ โดยระบสุ ถานภาพในการทาํ การวจิ ยั วา่ เป็นผูอ้ าํ นวยการแผนงานวิจัย หัวหนา้ โครงการวิจยั หรือผู้รว่ มวจิ ยั ในแต่ละผลงานวจิ ัย 5.1 งานวิจัยท่ีทาํ เสร็จแล้ว : 1. การพัฒนาอาหารไทยท่ีใช้ในโอกาสต่าง ๆ เป็น 5 หัวหน้าโครงการวิจัย … ผู้ร่วมวิจัย 2. บทบาทอาจารย์อาหารและโภชนาการสถาบันเทคโนโลยีราชมงคลต่อการอนุรักษ์และ เผยแพร่อาหารไทย เป็น 5 หัวหน้าโครงการวิจัย … ผู้ร่วมวิจัย 3. การพัฒนาอาหารมอญ เป็น … หัวหน้าโครงการวิจัย 5 ผู้ร่วมวิจัย 4. การพัฒนาอาหารจากบัว เป็น 5 หัวหน้าโครงการวิจัย … ผู้ร่วมวิจัย 5. การพัฒนาน้ําพริกเผาเสรมิ เกสรดอกบวั หลวง เป็น … หัวหน้าโครงการวิจัย 5 ผู้ร่วมวิจัย

44 นางสาวอรอมุ า คาํ แดง ผู้ร่วมวจิ ัย 1. ชื่อ - นามสกุล (ภาษาไทย) นางสาวอรอุมา คําแดง ชอ่ื - นามสกุล (ภาษาอังกฤษ) Miss. ONUMA KAMDAENG 2. ตาํ แหนง่ ปัจจุบัน อาจารย์ 3. สถานทท่ี าํ งาน - คณะเทคโนโลยคี หกรรมศาสตร์ มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลธัญบรุ ี - โทร. 0-2549-3161 โทรสาร. 0-2577-2358 - [email protected] 4. ประวัตกิ ารศึกษา - ปริญญาตรี (คศ.บ.) คหกรรมศาสตรบัณฑติ (อาหารและโภชนาการ) คณะคหกรรมศาสตร์ สถาบนั เทคโนโลยีราชมงคล - ปริญญาโท (คศ.ม.) คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (อาหารและโภชนาการ) คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 5. ประสบการณท์ เ่ี กี่ยวข้องกับการบริหารงานวจิ ยั ท้งั ภายในและภายนอกประเทศ โดยระบุสถานภาพในการทาํ การวิจยั วา่ เป็นผอู้ าํ นวยการแผนงานวจิ ัย หัวหน้าโครงการวจิ ัย หรอื ผู้รว่ มวิจยั ในแต่ละผลงานวิจยั 5.1 งานวิจัยที่ทําเสร็จแล้ว : 1. คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาสาหร่าย เป็น 5 หัวหน้าโครงการวิจัย … ผู้ร่วมวิจัย 2. การวิจัยและพัฒนารูปแบบการจัดการเรียนการสอนให้นักศึกษามีความสามารถจัดการ ระบบธุรกิจการจัดเลี้ยงอาหารไทยวังสวนสุนันทา เป็น … หัวหน้าโครงการวิจัย 5 ผู้ร่วมวิจัย 3. การพฒั นานา้ํ พริกเผาเสริมเกสรดอกบัวหลวง เป็น 5 หัวหน้าโครงการวิจัย … ผู้ร่วมวิจัย