1403271111160259_14110414144316

ประวัติอาหารไทย อาหารไทย เปน็ อาหารทป่ี ระกอบด้วยรสเขม้ ขน้ มเี ครอ่ื งปรุง หลายอยา่ งรสชาติอาหารแต่ละอยา่ งมีรสเฉพาะตวั การใช้ เครือ่ งปรงุ รสตา่ งๆก็ไม่เหมือนกนั ผู้ประกอบอาหารไทยตอ้ ง ศึกษาจากตาราอาหารไทยและผูเ้ ช่ียวชาญการทาอาหารไทยให้ อรอ่ ยตอ้ งใชค้ วามชานาญและประสบการณ์ตลอดจนกรรมวิธี ในการประกอบอาหารไทยผู้ทาจะต้องพิถพี ิถัน ประณีต มีขนั้ ตอนเพ่อื ให้อาหารนา่ รบั ประทาน อาหารไทยข้ึนช่ือไดว้ า่ มปี ระวตั มิ าชา้ นาน ผคู้ นสว่ นใหญ่ทงั้ ใน และตา่ งประเทศตา่ งนิยมชมชอบในอาหารไทยกนั มากมาย โดยเฉพาะช่ือเสียงในด้านความเข้มข้นและจดั จ้านของรส อาหารทีต่ ดิ ปากติดใจผ้คู นมานับศตวรรษ โดยสว่ นใหญอ่ าหารไทยจะมวี ธิ ีการประกอบอยา่ งงา่ ยๆ และ ใช้เวลาในการทาไมม่ ากนัก โดยเฉพาะ ทกุ ครัวเรอื นของคนไทย จะมสี ว่ นประกอบอาหารติดอยู่ทุกครวั เรอื น ไมว่ ่าจะเป็นพริก แห้ง กุ้งแหง้ น้าปลา กะปิ สม้ มะขาม กระเทยี ม หัวหอม ตลอด จนปลาบา้ ง รวมทัง้ สว่ นประกอบอาหารจาพวกผัก และเนื้อสตั ว์ นานาชนิด เพราะมวี ธิ นี ามาประกอบท่มี ีด้วยกนั หลายรปู แบบไม่ วา่ จะเปน็ แกง ต้ม ผดั ยา รวมท้ังอาหารไทยได้รับอิทธิพลใน การปรุงอาหารรวมทง้ั รูปแบบในการรบั ประทานอาหารตัง้ แต่ อดตี อาทิ การนาเครอื่ งเทศมาใช้ในการประกอบอาหารก็ไดร้ บั อิทธพิ ลมาจากเปอรเ์ ชยี ผ่านอินเดีย หรืออาหารจาพวกผดั กไ็ ด้ รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน เป็นต้น เมนอู าหารไทยที่ขน้ึ ชื่อลือ ชาหลาย ชนิดจงึ ประกอบไปด้วยอาหารมากมายกวา่ 255 ชนิด วิธีปรุงอาหารไทยน้ันมหี ลายวิธดี งั นี้ การตา หมายถงึ การนาอาหารอยา่ งหน่ึงอย่างใด หรอื หลายๆ อย่างมารวมกนั แลว้ ตาเข้าด้วยกันบางอยา่ งอาจตาเพื่อนาไปประกอบอาหารและบางอยา่ งตาเป็น อาหาร เชน่ ปลาป่น กงุ้ ป่น นา้ พริกสด นา้ พริกแหง้ น้าพริกเผา พรกิ กับเกลอื ส้มตา การยา หมายถงึ การนาผกั ต่างๆ เนื้อสตั วแ์ ละนา้ ปรุงรสมา เคลา้ เข้าดว้ ยกนั จนรสซึมซาบเสมอกนั ยาของไทยมรี สหลกั อยู่ 3 รส คือ เปรยี้ ว เค็ม หวาน สาหรับน้าปรุงรสจะราด ก่อนเวลารบั ประทานเล็กนอ้ ยทั้งนเี้ พอ่ื ให้ยามรี สชาติดี ยา ผกั เชน่ ยาผักกระเฉด ยาถั่วพู ยาเกสรชมพู่ ฯลฯ ยา เนอ้ื สตั ว์ เชน่ ยาเนื้อต่างๆ ยาไสก้ รอก ยาหมยู อ ฯลฯ

การแกง หมายถงึ อาหารน้า ซงึ่ ใช้เครือ่ งปรุงโขลกละเอียด นามาละลายกบั นา้ หรอื นา้ กะทิ ใหเ้ ป็นน้าแกง มเี นอื้ สตั วช์ นดิ ใดชนิดหนง่ึ ผสมกับผกั ด้วย เชน่ แกงส้ม แกงเผด็ แกงคั่ว การหลน หมายถงึ การทาอาหารให้สุกด้วยการใช้กะทิข้นๆ มี 3 รส เปรี้ยว เคม็ หวาน ลักษณะน้าน้อย ขน้ รับประทานกับผกั สด เพราะเปน็ อาหารประเภทเครอ่ื งจ้ิม เช่น หลนเต้าเจย้ี ว หลนปลา รา้ หลนเตา้ หูย้ ี้ ฯลฯ การปิ้ง หมายถงึ การทาอาหารให้สกุ โดยวางของสิง่ นั้นไวเ้ หนือไฟไม่ สู้แรงนกั การป้ิงตอ้ งปง้ิ ให้ผิวสกุ เกรยี มหรอื กรอบ เช่น การป้งิ ข้าวตัง การปิ้งกลว้ ย การปงิ้ ขนมหม้อแกง ( ตามแบบสมัยโบราณปง้ิ ด้วยเตา ถ่าน มิไดใ้ ช้เตาอบเหมอื นปัจจุบัน การยา่ ง หมายถงึ การทาอาหารใหส้ กุ โดยวางอาหารไวเ้ หนอื ไฟ ออ่ นๆ หมั่นกลบั ไปกลบั มา จนขา้ งในสกุ และข้างนอกอ่อนนมุ่ หรือแหง้ กรอบต้องใช้เวลานานพอสมควร จึงจะไดอ้ าหาร ที่มี ลกั ษณะรสชาตดิ ี เชน่ การยา่ งปลา ย่างเนอื้ สตั วต์ ่างๆ

การต้ม หมายถงึ การนาอาหารที่ตอ้ งการต้มใสห่ มอ้ พร้อมกับน้าตงั้ ไฟ ให้เดอื ดจนกวา่ จะสุก ใช้เวลาตามชนดิ ของอาหารนั้นๆ เชน่ การต้มไข่ ตม้ ผัก ต้มเนือ้ สัตว์ ฯลฯ การกวน หมายถงึ การนาอาหารที่มลี กั ษณะเปน็ ของเหลวมารวมกนั ตง้ั ไฟ แรงปานกลางใช้เครือ่ งมือชนิดใดชนิดหนึ่งคนใหเ้ ร็วและแรงจนทั่วกัน คือ ข้นและเหนยี ว ใช้มอื แตะอาหารไม่ตดิ มือ เช่น การกวนกาละแม ขนมเปียก ปูน ตะโก้ ถวั่ กวน ฯลฯ จ่ี หมายถงึ การทาอาหารใหส้ กุ ด้วยนา้ มนั โดยการทานา้ มนั น้อยๆ พอ ให้ทั่วกระทะแล้วตกั อาหารใส่ กลบั ไปกลบั มาจนสุกตามต้องการ เชน่ การทาขนมแป้งจ่ี ขนมบ้าบ่นิ เป็นต้น หลาม หมายถงึ การทาอาหารให้สุกในกระบอกไม้ไผ่โดยใชไ้ ม้ไผ่สดๆ ตัดให้ มีข้อตดิ อยขู่ า้ งหน่ึง แลว้ บรรจุอาหารทต่ี อ้ งการหลามในกระบอกไมไ้ ผ่นั้น กอ่ นหลามตอ้ งใชก้ าบมะพรา้ วห่อใบตอง อดุ ปากกระบอกเสียกอ่ น แล้ว นาไปเผาจนสกุ เช่น การหลามข้าวหลาม ฯลฯ