Food3

คณุ คา่ ด้านเน้อื หา

กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน นับเป็นวรรณคดีที่สาคัญอีกเร่ืองหน่ึงที่แสดงพระปรชี าสามารถในเชงิ กวีของรัชกาลที่ ๒ แม้เน้ือเรื่องจะไม่มากนักทว่าให้คุณค่าท่ีเป็นประโยชน์หลายประการ ดังจะวิเคราะห์ให้เห็นคุณค่า๒ ประการ ดงั นี้ ๑. คณุ คา่ ดา้ นเนอื้ หา ๒. คุณคา่ ดา้ นวรรณศลิ ป์

๑. คณุ ค่าด้านเนอื้ หา วรรณคดีเร่ืองกาพย์เห่ชมเคร่ืองคาวหวาน เป็นวรรณคดีท่ีให้ สาระประโยชน์และความร้แู กผ่ อู้ ่านมากมาย ได้แก่ ๑) ให้ความร้เู กยี่ วกบั วัฒนธรรมดา้ นอาหารการกนิ ของคนไทยสมยั โบราณ ๒) สะท้อนสภาพบา้ นเมอื งในสมัยอดตี

๑) ใหค้ วามรเู้ กยี่ วกบั วฒั นธรรมดา้ นอาหารการกนิ ของคนไทยสมยั โบราณ สะท้อนให้เห็นถงึ ความละเอียดออ่ น พิถีพถิ ันในทกุ ขน้ั ตอนของการทาอาหาร โดยอาหาร บางชนดิ นน้ั ไม่ปรากฏแพรห่ ลายในปจั จบุ นั ในที่น้จี ะขอยกตวั อย่างและให้รายละเอยี ด ดงั น้ีแสร้งวา่ เป็นอาหารประเภทยา วิธีทา นากุ้งชีแฮ้ ย่างไฟพอน้าตก ปอก เปลอื กแลว้ เอาเส้นดาทห่ี ลังออก นานา้ มะนาวหรือมะกรดู ผสม กับเกลอื ปน่ ให้เข้ากนั เทลงในถว้ ยกงุ้ เคล้าใหเ้ ขา้ กนั โรยตะไคร้ ห่ันซอย หัวหอมเล็กซอย ขิงอ่อนซอย ต้นหอม ผักชี พริกแดง พรกิ เหลืองหัน่ โรย คลกุ เคล้าให้เขา้ กัน รับประทานพรอ้ มกบั ผกั แตงกวา มะเขือ

๑) ใหค้ วามรเู้ กย่ี วกบั วฒั นธรรมดา้ นอาหารการกนิ ของคนไทยสมยั โบราณ (ตอ่ )ลา่ เตยี ง เป็นอาหารว่าง วิธีทา นารากผักชี กระเทียมพริกไทยที่บดแล้ว ผัดจนหอมใส่หอมแดง หมูบด กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้าปลา นา้ ตาล ผัดจนแหง้ ใส่ถว่ั ลิสงค่วั บดตกั ใส่จาน ตไี ข่ไก่ ๑ ฟอง ไข่ เป็ด ๓ ฟองจนเข้ากัน ใช้นิ้วจุ่มไข่ โรยไข่ในกระทะให้เป็นรูป ตารางส่ีเหลี่ยม ลอกใส่จาน วางพริกช้ีฟ้าแดงห่ันเป็นเส้นยาว บนแผ่นไข่ วางทับด้วยผักชี ใส่ไส้ที่ผัดไว้ห่อเป็นรูปส่ีเหล่ียม ขนาดพอคา

๒) สะท้อนสภาพบา้ นเมืองในสมัยอดตี การติดต่อค้าขายกับชาวต่างชาติ เช่น ชาวจีน ชาวอินเดีย หรือชาวเปอร์เซีย ทาให้มีการแลกเปลยี่ นวฒั นธรรมดา้ นอาหารการกิน ในเรื่องกล่าวถงึ อาหารคาวหวานท่ไี ทยได้รับกรรมวิธีการทามาจากชาวตา่ งชาติ ดังตวั อยา่ งบทประพนั ธ์ ขา้ วหงุ ปรงุ อยา่ งเทศ รสพเิ ศษใส่ลกู เอน็ใครหงุ ปรงุ ไมเ่ ปน็ เชน่ เชงิ มติ รประดษิ ฐท์ า

๒) สะทอ้ นสภาพบา้ นเมืองในสมยั อดตี (ต่อ) นอกจากนย้ี งั มอี าหารที่เรยี กวา่ ลดุ ตี่ มลี กั ษณะเปน็ แผน่ ทาจากขา้ วเจ้าทโี่ มใ่ หมๆ่ โดยนาไข่ไก่มาตผี สมกับแปง้ ขา้ วเจ้า แลว้ ผสมดว้ ยสีเหลอื งทไ่ี ดจ้ ากหญ้าฝรน่ั หรอื ขมนิ้ ผง เสรจ็ แล้วตักแป้งหยอดลงกระทะ ใหเ้ ปน็ แผน่ กลม เมื่อแปง้ สกุ จะมสี เี หลอื งนวล รบั ประทานกบั แกงไก่ ลุดต่ีนนี้ า่ ชม แผ่แผน่ กลมเพยี งแผน่ แผงโอชาหนา้ ไกแ่ กง แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย