น้ำพริกคั่วหัวปลีกรอบ

“น้าพริกสมุนไพร ก้าวไกลส่อู าชีพ” นา้ พรกิ ค่วั หวั ปลีกรอบ 1. นางสาวไพลนิ ผจู้ ัดท้า นกั เรยี นชั้นมัธยมศกึ ษาปที ี่ 5 2. นางสาวสทุ ธนิ ันท์ เฉิดโฉมฉาย นกั เรียนชน้ั มัธยมศึกษาปที ่ี 5 3. นางสาวอจั ฉรา ดูพนาหรรษา นกั เรียนชน้ั มัธยมศกึ ษาปีท่ี 5 เกตุรตั นสมบูรณ์ ครูทป่ี รึกษา 1. ครูธนัญภรณ์ ธรรมใจ ตา้ แหน่ง ครูผู้ชว่ ย 2. ว่าท่รี อ้ ยตรหี ญิงกนกอร วงศษ์ า ต้าแหน่ง ครู คศ.1 โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 อ.แม่แจม่ จ.เชยี งใหม่ สังกดั สา้ นกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพิเศษ

แนวคดิ ความเป็นมาของนา้ พรกิ โรงเรียนราชประชานเุ คราะห์ 31 มีพ้นื ท่ีจํานวน 226 ไร่ เปดิ ทําการสอนให้แก่เด็ก นักเรยี นท่ีดอ้ ยโอกาสในพนื้ ท่ีหา่ งไกล ถิ่นทุรกนั ดาร ระดับชนั้ ประถมศึกษาปที ่ี 1 ถึง มัธยมศกึ ษา ชัน้ ปที ี่ 6 มีนกั เรียนทงั้ หมด จาํ นวน 830 คน โรงเรยี น ตั้งในเขตพนื้ ท่ีหมูบ่ า้ นแมป่ านสนั เก๋ยี ง ตาํ บลชา่ งเค่ิง อําเภอแม่ แจ่ม จังหวดั เชียงใหม่ เปน็ โรงเรียน ประจาํ อาศยั อย่รู วมกัน แยกตามหอนอนชาย หอนอนหญงิ สภาพพื้นที่โดยรอบเปน็ เชิงเขา มบี รรยากาศรม่ รน่ื เย็นสบาย การเป็นอยขู่ องนักเรียนแตล่ ะหอนอนจะยึดหลัก ตามปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง พออยู่ พอกนิ ปลูก ผกั เลี้ยงสตั วเ์ พื่อ เลีย้ งชีพ นําผลผลติ ส่งโรงครัวเพ่ือ ประกอบอาหาร จัดเลยี้ งนกั เรยี น ทางโรงเรียน เล็งเหน็ ความสาํ คญั ของ จึงได้รณรงค์ใหน้ กั เรียน ช่วยกัน ปลกู กาแฟ ปลูกไผ่ ปลูกกลว้ ย ปลกู ข้าว ปลูกมะละกอ และอืน่ ๆ อกี มากมาย น้าํ พริกน้ําปเู ปน็ น้าํ พริกท่ขี ึ้นชื่อของคนในอาํ เภอแมแ่ จม่ ซง่ึ แตล่ ะบ้าน จะมีตดิ ไวใ้ นครัว ไว้สําหรบั รับประทานและรบั แขกเม่อื มาเยือน ซึ่ง สามารถทําได้งา่ ยไมย่ ุ่งยาก ไม่สลบั สบั ซ้อน กินกบั ผกั สด ผกั ลวก และเครื่องเคียงต่าง ๆ ไดท้ กุ เม่อื ลว้ นมปี ระโยชนต์ อ่ ร่างกาย มีรสชาติอรอ่ ย แต่มกี ล่นิ แรง ไมเ่ ปน็ ท่ี รจู้ กั ของคนทั่วไป บางกลมุ่ อาจจะไมช่ อบกลน่ิ และสสี ันของน้าํ พริก งานศลิ ปหตั กรรมนกั เรียน ได้มกี ารจดั แข่งขนั ขน้ึ เปน็ ประจาํ ทกุ ปี กลุ่มสาระ การเรียนรู้ การงานอาชีพและเทคโนโลยี ในรายการการแข่งขันทําอาหาร นา้ํ พรกิ ผักสด เครอ่ื งเคยี ง ในระดบั ช้ัน ม .4-ม.6 กลุ่มข้าพเจ้า จงึ ได้นาํ หัวปลีซง่ึ เป็นสมุนไพรท่หี าได้งา่ ยในโ รงเรียน ในหม่บู า้ น และมคี ุณค่าท างโภชนาการ อาหาร มาทาํ เปน็ สว่ นผสมหลักของนํ้าพริกเพื่อเพ่มิ มูลคา่ ใหก้ ับหัวปลี และอีกทง้ั ยังมีสรรพคุณทางยาอกี ด้วย กลมุ่ ข้าพเจา้ จดั ทาํ นาํ้ พริกคว่ั หวั ปลี กรอบขนึ้ แลว้ นาํ ไปจาํ หน่าย ใหแ้ ก่คณะครู บคุ ลากร ใน โรงเรียน หม่บู ้านใกลเ้ คยี ง และตามหน่วยงานต่าง ๆ ใหเ้ ปน็ ทรี่ ูจ้ กั สง่ เสริมและตอ่ ยอดนํ้าพรกิ ให้แพร่หลาย โดยทว่ั กนั รจู้ ักการ ใช้เวลาว่างให้ เกดิ ประโยชน์ สรา้ งอาชพี เกิด รายได้ ให้แก่ตนเอง และสามารถนาํ ไป ประกอบอาชีพได้จรงิ ในอนาคต

ส่วนผสม : “น้าพรกิ คัว่ หัวปลีกรอบ” 1. พรกิ แหง้ ค่ัว 2 ช้อนโต๊ะ 2. กระเทยี ม 150 กรมั 3. หอมแดงซอย 300 กรัม 4. ปลาปน่ 100 กรัม 5. หัวปลี 400 กรัม 6. เกลอื 1 ช้อนชา 7. นา้ํ ตาล 2 ช้อนโตะ๊ 8. แปง้ ทอดกรอบ 1 ถว้ ยตวง 9. นา้ํ มัน 4 ถ้วยตวง

ข้นั ตอนการท้า : 1. นาํ พริกแหง้ ปลาแห้งมาคว่ั ในกระทะให้เกดิ กลิ่นหอม 2. โขลกกระเทยี ม หอมแดงซอย นาํ มาเจยี วกบั น้ํามนั ใหม้ ีสเี หลอื งทอง

3. ซอยหัวปลีจากนนั้ นาํ ไปกับคลกุ แป้งทอดจนกรอบ 4. นําสว่ นผสมทกุ อยา่ งมาคลกุ เคลา้ เขา้ ด้วยกนั ปรงุ รสตามใจชอบ

ประโยชนข์ องหวั ปลี 1. อดุ มไปดว้ ยแคลเซียมมากกว่ากล้วยสกุ ถงึ 4 เท่า โปรตนี ธาตุเหลก็ ฟอสฟอรสั วติ ามนิ ซี บีตาแคโรทีน 2. ช่วยบาํ รงุ น้ํานม และเพมิ่ คณุ ค่าสารอาหารในนา้ํ นมแม่ จึงเป็นอาหารท่ีเหมาะสาํ หรับ แม่ลกู ออ่ น 3. รักษาโรคกระเพราะอาหารอักเสบ แกป้ วดทอ้ ง บาํ รงุ ลําไส้ อกี ทง้ั ยงั สามารถลดการเกิด แผลในกระเพาะอาหาร 4. ปลกี ล้วยมธี าตเุ หลก็ จงึ เป็นยาบํารงุ เลือด แกภ้ าวะโลหติ จาง และยงั ช่วยให้เลอื ดไหลเวียนดี 5. ปลกี ลว้ ยอุดมไปดว้ ยแคลเซียม จึงชว่ ยบาํ รงุ ฟันใหแ้ ข็งแรง และชว่ ยให้ฟนั ขาวสะอาด 6. แก้ท้องอืด ท้องเฟอ้ ขบั ลม 7. มีฤทธ์ิลดนํ้าตาลในเลอื ด จงึ ดีตอ่ ผู้ป่วยโรคเบาหวาน 8. มีสารตา้ นอนมุ ูลอิสระ ปลกี ล้วยมสี ารกลุ่มฟีโนลิก เช่น แอนโทไซยานิน เบตา-แคโรทนี ซ่งึ เปน็ สารตา้ นอนุมลู อิสระ ช่วยลดความเสีย่ งของโรคมะเร็งได้ 9. แกป้ ระจาํ เดือนมาไมป่ กติ แก้ปวดประจาํ เดอื น 10. ยางจากหัวปลกี ็ใชร้ กั ษาแผลสด หรือทาบรเิ วณทบี่ วมจากแมลงสตั วก์ ดั ตอ่ ย ชว่ ยปอ้ งกัน การเจรญิ เติบโตของแบคทเี รียและเช้อื โรคจงึ ใช้รักษาอาการตดิ เชื้อได้ 11. ช่วยบํารุงผิวพรรณ ใหน้ วลเนียน ดมู ีนํ้ามีนวล 12. ชว่ ยรกั ษาแผลในปากใหห้ ายเรว็ ขึน้ ช่วยแกร้ อ้ นใน แผลปากเปื่อย

คณุ ค่าทางโภชนาการของหวั ปลี ขอ้ มูลจากกองโภชนาการ กรมอนามยั กระทรวงสาธารณสขุ แสดงคุณคา่ ทางโภชนาการของหัว ปลใี นปริมาณ 100 กรมั ดงั นี้ 1. พลงั งาน 28 กิโลแคลอรี่ 2. นา้ํ 92.3 กรัม 3. โปรตีน 1.4 กรัม 4. ไขมัน 0.2 กรัม 5. คาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัม 6. กากใยอาหาร 0.8 กรัม 7. เถา้ 0.9 กรัม 8. แคลเซยี ม 28 มลิ ลกิ รัม 9. ฟอสฟอรัส 40 มลิ ลิกรัม 10. ธาตุเหลก็ 0.7 มลิ ลิกรัม 11. วติ ามนิ เอ 26 ไมโครกรัม 12. ไทอะมนี 0.01 มลิ ลกิ รัม 13. ไรโบฟลาวนิ 0.02 มิลลกิ รัม 14. ไนอะซิน 0.6 มลิ ลกิ รัม 15. วติ ามนิ ซี 25 มิลลกิ รัม

การค้านวณต้นทุนผลผลิต ที่ รายการ จาํ นวน ราคา/หนว่ ย หมายเหตุ 1. พริกแห้งควั่ 2 ชอ้ นโต๊ะ 2 บาท 1 สตู ร ผลติ ได้ 450 กรมั 1 ถุง = 150 กรัม 2. หอมแดง 300 กรมั 5 บาท จําหน่ายในราคา 59 บาท 3. กระเทียม 150 กรัม 3 บาท 4. ปลาป่น 100 กรมั 10 บาท 5. เกลือ 1 ชอ้ นชา 0.50 บาท 6. นํา้ ตาล 2 ชอ้ นโต๊ะ 0.50 บาท 7. แปง้ ทอดกรอบ 1 ถว้ ยตวง 2 บาท 8. หวั ปลี 400 กรมั 2 บาท 9. นา้ํ มนั 4 ถ้วยตวง 5 บาท 10. คา่ แรง 1 ครั้ง 10 บาท รวมราคาต้นทนุ 40 บาท ต้นทนุ ผลผลิต : เป็นเงิน 59 บาท เปน็ เงนิ 40 บาท นํ้าพริกถุงละ เปน็ เงิน 19 บาท หัก ราคาต้นทุนการผลิต กาํ ไร/คร้งั เคล็ดลบั ความอรอ่ ย 1. หัวปลีสว่ นผสมและผักทกุ อยา่ งตอ้ งสด สะอาดและถกู หลักอนามัย 2. เวลาทอดสว่ นผสมทุกอยา่ งจะตอ้ งใชไ้ ฟอ่อน จะทาํ ให้นํา้ พริกมกี ล่นิ หอมและ นา่ รับประทาน 3. เกบ็ น้ําพริกไว้ในตู้เยน็ เพือ่ รักษารสชาติเก็บไวไ้ ดน้ าน

ประโยชนท์ ่ีนกั เรยี นและผเู้ กีย่ วข้องได้รบั 1. รจู้ กั การวางแผนข้ันตอนการทาํ งานอยา่ งเปน็ ระบบ 2. รจู้ กั การทํางานเป็นทมี มคี วามสามัคคใี นหมูค่ ณะ 3. รูจ้ กั ใชเ้ วลาว่างใหเ้ กดิ ประโยชน์ นําความรไู้ ปถ่ายทอดให้แกร่ ่นุ น้อง 4. นาํ ฟักทองมาแปรรปู เพิ่มมลู คา่ สร้างอาชพี เกดิ รายไดใ้ นชุมชนอาํ เภอแม่แจ่ม 5. สามารถนาํ ความรู้ท่ไี ดไ้ ปต่อยอดและประกอบอาชีพได้ในอนาคต 1. นางสาวไพลิน ผจู้ ัดทา้ นักเรยี นชนั้ มัธยมศึกษาปที ี่ 5 2. นางสาวสทุ ธินนั ท์ เฉดิ โฉมฉาย นกั เรยี นช้นั มัธยมศกึ ษาปที ี่ 5 3. นางสาวอจั ฉรา ดูพนาหรรษา นกั เรียนชน้ั มธั ยมศึกษาปีท่ี 5 เกตุรัตนสมบรู ณ์ ครทู ป่ี รกึ ษา ครูธนญั ภรณ์ ธรรมใจ ว่าทีร่ อ้ ยตรีหญิงกนกอร วงศ์ษา ตําแหนง่ ครูผ้ชู ว่ ย ตาํ แหน่ง ครู คศ.1 ครูทปี่ รกึ ษา ครทู ีป่ รึกษา

บทสัมภาษณ์ ชือ่ นายธรี ยุทธ ยาน๊ะ ครูกลมุ่ สาระการเรยี นรู้การงานอาชีพและเทคโนโนลยี สาขาการจัดการการทอ่ งเท่ียวและการบรกิ าร ความรสู้ ึกต่อแนวคิดการท้าอาหาร เปน็ นํ้าพรกิ ทีม่ คี ณุ ค่าทางอาหารมสี ว่ นผสมจากสมนุ ไพร ท่หี าไดง้ ่ายในทอ้ งถน่ิ และนาํ เอาหวั ปลีมาเป็นสว่ นประกอบสาํ คญั ทําให้ไดร้ บั ประทานน้ําพริกทีม่ รี สชาติแปลกใหม่ รสชาตขิ องอาหาร เปน็ นํา้ พริกท่ีมคี วามกลมกลอ่ มรวมทง้ั มคี วามหอมของสมนุ ไพรไทย เหมาะ สาํ หรับคนทช่ี อบรับประทานนํา้ พรกิ ความรูส้ ึกและความประทับใจต่ออาหาร สสี ันน่ารับประทาน มคี วามกลมกลอ่ ม มกี ารตกแตง่ ทีส่ วยงาม นาํ เอาพชื ผกั สมนุ ไพรไทย วัตถุดบิ ท่มี ีอยูใ่ นท้องถน่ิ มาเป็นสว่ นผสมหลัก สิง่ ท่คี วรพฒั นาต่อไปของอาหาร สามารถนาํ ไปรบั ประทานอาหารในชวี ิตประจาํ วันได้ สามารถตอ่ ยอดเปน็ ผลิตภัณฑข์ องฝากของทรี่ ะลึกประจําอาํ เภอแม่แจม่ ได้