เบเกอรี่ 01

เค้กกลว้ ยหอม 3 วัตถดุ บิ - วิธกี ารทา 3 เค้กไข่ไตห้ วนั 4 วตั ถุดิบ-วธิ กี ารทา 4 ขนมปงั ชาเขียว 5 วัตถุดิบ- วธิ กี ารทา 5 คุกก้ีสงิ คโปร์ 6 วตั ถุดบิ - วธิ กี ารทา 6 เค้กฝอยทอง 7 วตั ถุดิบ- วธิ ีการทา 7 บราวนี 8 วัตถดุ ิบ- วิธีการทา 8 ทารต์ บราวนี 9 วตั ถุดบิ - วธิ ีการทา 9 ทารต์ ผลไม้ 10 วตั ถุดิบ- วิธกี ารทา 10 ..................

วตั ถุดิบเคก้ กลว้ ยหอม 1.แป้ง 200 กรัม 2.เกลือ ¼ ช้อนชา 3.ผงฟู ½ ช้อนชา 4.เบกกิงโซดา ½ ช้อน 5.ชาไข่ไก่ 2 ฟอง 6.นา้ ตาลทราย 150 กรัม 7.นมสด 125 มลิ ลลิ ติ 8.กลว้ ยหอมบด 200 กรมั 9.เนยจดื ละลาย 80 กรมั วิธที าเค้กกลว้ ยหอม STEP 1 : ผสมแป้งเคก้ กล้วยหอม : ผสมแปง้ เคก้ กล้วยหอมรอ่ นวัตถุดิบของแหง้ เขา้ ด้วยกนั ได้แก่ แปง้ อเนกประสงค์ เกลือ ผงฟู และเบ กกิงโซดา แล้วพักไว้ : ตีไขก่ บั นา้ ตาลเขา้ ด้วยกนั จนข้ึนฟู ประมาณ 3 นาที จากนนั้ ใสเ่ นยจืดละลาย นมสด และกลว้ ยหอม ตีให้ เข้ากัน ใส่ของแหง้ ที่ร่อนไว้ STEP 2 : อบเค้กกล้วยหอม : นาแป้งเค้กกล้วยหอมทีผ่ สมไวใ้ สพ่ มิ พ์ทีเ่ ตรียมไว้ ¾ ของพมิ พ์ แลว้ นาไปอบอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เปน็ เวลา 20 นาที พออบเสรจ็ ให้นาออก จากเตาพักไว้ 10 นาที : เป็นไงกนั บา้ งสาหรบั เมนู “เคก้ กลว้ ยหอม” สูตร เดด็ และเทคนิคแบบไมม่ ีก๊กั เพยี งเทา่ นเ้ี พอื่ น ๆ ก็ สามารถทาเมนูเบเกอรีจากกล้วยงา่ ย ๆ และทากิน ..................เองได้ที่บา้ นแล้วจ้า

วตั ถดุ บิ เคก้ ไขไ่ ต้หวนั 1.แปง้ เค้ก 80 กรมั 2.ผงฟู 1 ช้อนชา 3.นา้ มันขา้ วโพดอนุ่ 70 กรัม 4.นมสด 70 กรัม 5.นา้ ตาลทราย 80 กรมั 6.ครีมออฟทารท์ าร์ ½ ชอ้ นชา 7.ไขแ่ ดง 6 ฟอง 8.ไขข่ าว 6 ฟอง วิธีทาเคก้ ไข่ไตห้ วนั STEP 1 : จัดเตรยี ม + ทา : วอร์มเตาอบไฟบน - ลา่ ง อุณหภูมิ 180 องศา เซลเซยี ส 15 นาที จากนน้ั ปรบั เปน็ อณุ หภูมิ 150 - 160 องศาเซลเซยี ส (แลว้ แตเ่ ตาของแต่ละบ้าน) เตรียมพมิ พข์ นาด 8x8x2 รองกระดาษอบใหส้ ูง เพราะเวลาอบเคก้ จะฟขู ้ึนล้น STEP 2 : ทาเมอแรงก์ + ประกอบร่าง : ใส่ไข่ขาวลงชามผสม ตามดว้ ยครมี ออฟทารท์ าร์ ตี ด้วยความเร็วปานกลางพอให้ไขข่ าวฟเู ป็นฟองหยาบ ค่อย ๆ ใสน่ ้าตาลทรายลงไป แล้วตไี ปเรือ่ ย ๆ จนต้งั ยอดอ่อน :นาออกจากเตาอบ เคาะถาด 1 ที และยกเคก้ ไข่ ออกจากพมิ พ์ ตัดเป็นช้นิ ๆ ขนาดตามตอ้ งการ พร้อ.ม.เสิร.ฟ์ .จา้..............

วตั ถดุ บิ แป้งขนมปัง 1.แป้งขนมปัง (สาหรับทนั จง) ⅓ ถว้ ย 2.น้า (สาหรับทนั จง) ½ ถ้วย 3.นม (สาหรบั ทนั จง) ½ ถว้ ย 4.แป้งขนมปงั 2 ½ ถ้วย 5.น้าตาล 4 ช้อนโต๊ะ 6.เกลอื ½ ช้อนชา 7.ไขไ่ ก่ 1 ฟอง 8.นม (สว่ นที่ 2) ½ ถ้วย 9.แป้งทนั จง 120 กรมั 10.ยสี ต์ 2 ชอ้ นชา วิธที าแปง้ ขนมปังและลาวา Step 1 : ทาแป้งขนมปงั : ผสมแปง้ ขนมปงั สาหรับทันจง นา้ และนมสาหรบั ทันจงเข้าด้วยกันในหม้อ และใช้ตะกร้อมอื กวนจน เหนยี วเหมอื นแป้งเปียก แลว้ นาไปพกั ไวใ้ นตเู้ ย็นจน หายร้อน จากน้นั แบ่งออกมา 120 Step 2 : ทาไส้ชาเขียว : ผสมเจลาตินผงกบั นา้ คนให้เข้ากนั แลว้ พักไว้ จากนั้นตไี ข่ไก่ นา้ ตาล และแปง้ ข้าวโพดเขา้ ด้วยกัน แลว้ พักไวเ้ ช่นกนั ใส่นม วปิ ป้ิงครีม ผงชาเขียว และ เกลือลงไปในหม้อต้ังไฟอ่อน : นาแป้งโดวท์ เ่ี ตรียมไวม้ าตีลมออก จากนน้ั แบง่ เปน็ ..................2 ก้อนเท่า ๆ กัน แลว้ จึงรีดแปง้ เป็นแผน่ สเ่ี หลยี่ ม บาง ๆ ใสไ่ ส้ชาเขยี วทีเ่ ย็นแลว้ ลงไปตรงกลาง แล้วจงึ พับแปง้ ขนมปงั ท้ังส่ีด้านเพอ่ื ห่อให้เรียบร้อย

วัตถุดบิ คุกก้ี 1.แป้งสาลอี เนกประสงค์ 340 กรมั 2.แป้งมนั 120 กรัม 3.น้าตาลไอซิง 160 กรมั 4.เนยจืด 250 กรมั 4.นา้ มนั พชื 60 มลิ ลลิ ิตร 5.เม็ดมะม่วงหิมพานตผ์ า่ ครง่ึ 50 กรมั 6.เทยี นอบขนม 1 วิธีทาคกุ ก้ี STEP 1 : ผสมแป้ง : วอร์มเตาอบโดยใช้ไฟบน และล่าง ทีอ่ ุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรยี มไวน้ าเนยจดื มาตจี นขึน้ ฟู แล้ว ทยอยใส่นา้ ตาลไอซิงลงไปตีใหท้ ุกอย่างเขา้ กนั จา กร่อนแป้งสาลอี เนกประสงค์ และแปง้ มันรวมกนั ลง ในอ่างผสมเทน้ามันพชื ใส่ลงไปในอา่ งผสม จากนน้ั นวดให้ทุกอยา่ งเข้ากัน STEP 2 : อบคุกกีส้ ิงคโปร์ : นาแปง้ ทีพ่ ักไว้มารีดให้เปน็ แผ่น โดยใหม้ ีความหนา ประมาณ 1 เซนตเิ มตรใช้ท่ีกดคุกก้ีขนาด โดยให้มี ความหา่ งของแต่ละชิน้ ประมาณ 1 เซนติเมตร นา คกุ กท้ี ก่ี ดไวว้ างเรยี งใสถ่ าดอบทม่ี กี ระดาษไขรองไว้ STEP 3 : จัดเสริ ฟ์ - นา : “คุกกสี้ งิ คโปร์” ที่เย็นแล้วมาอบควนั เทียน ..................ประมาณ 1 ชัว่ โมง จากนนั้ จัดเสิร์ฟใส่จาน เพียง เท่านี้ “คกุ กี้สิงคโปร”์ ของเราก็พร้อมรับประทาน

วัตถุดิบเค้กฝอยทอง 1.แป้งอเนกประสงค์ 130 กรมั 2.ผงฟู 1 ชอ้ นชา 3.เกลือ ¼ ชอ้ นชา 4.น้าตาลทราย 70 กรมั 5.กลิ่นวานลิ ลา ½ ชอ้ นชา 6.นมสด 80 มลิ ลิลติ ร 7.น้ามันราข้าว 70 กรัม 8.ไขแ่ ดง 4 ฟอง วธิ ีทาเคก้ ฝอยทอง STEP 1 : ทาเคก้ : วอร์มเตาอบ ไฟบน - ลา่ ง 250 องศาเซลเซียส 15 นาที และเปลี่ยนเป็นไฟ 180 องศาเซลเซยี ส : นาฝอยทองใส่ลงไปในพิมพ์แฉกขนาด 3 นว้ิ กด ฝอยทองให้แน่น เตรยี มไว้ : กดฝอยใหแ้ นน่ จะชว่ ยให้เวลาแกะออกจากพิมพ์ เค้กจะเปน็ ทรงสวยคะ่ - นาแปง้ อเนกประสงค์ ผงฟู และเกลอื รอ่ นเขา้ ดว้ ยกัน STEP 2 : ทาครมี มะพร้าว : นาวิปป้งิ ครมี เทลงไปในชามผสม ตามดว้ ยนา้ ตาลไอ ซงิ ตีให้ขึ้นฟจู นตงั้ ยอดกลาง จากน้นั คอ่ ย ๆ เทนา้ มะพร้าวลงไป ตใี หเ้ ข้ากนั STEP 3 : ประกอบร่าง + จดั เสริ ฟ์ : นาครมี มะพร้าวใส่ลงไปตรงกลางของเคก้ ฝอยทองท่ี อบเสร็จแลว้ พรอ้ มกนิ จ้า ..................

วตั ถดุ บิ บราวนี 1.แปง้ สาลอี เนกประสงค์ ½ ถ้วยตวง 2.ผงโกโก้ ¼ ถ้วยตวง 3.แปง้ ข้าวโพด 1 ชอ้ นโต๊ะ 4.ผงกาแฟ 1 ช้อนชา 5.เกลือ ¼ ชอ้ นชา 6.เบกกิ้งโซดา ¼ ชอ้ นชา 7.ไขข่ าว 2 ฟอง 8.นา้ ตาลทราย ½ ถ้วยตวง 9.กลิน่ วานลิ ลา ½ ชอ้ นชา 10.นา้ มันพืช 2 ชอ้ นโตะ๊ 11.อลั มอนด์หน่ั 1 ถว้ ยตวง วิธีทาบราวนี STEP 1 : ผสมของแหง้ ผสมแปง้ สาลี : อเนกประสงค์ ผงโกโก้ แป้งข้าวโพด ผงกาแฟ เกลอื และเบกกิ้งโซดาเขา้ ดว้ ยกนั พักไว้ STEP 2 : อบคุกกี้สงิ คโปร์ : นาแปง้ ทพ่ี ักไว้มารีดให้เปน็ แผน่ โดยให้มคี วามหนา ประมาณ 1 เซนติเมตรใช้ที่กดคุกกขี้ นาด โดยให้มี ความห่างของแต่ละชิ้นประมาณ 1 เซนติเมตร นา คุกกี้ที่กดไว้วางเรียงใส่ถาดอบที่มีกระดาษไขรองไว้ STEP 3 : เข้าเตาอบ : นาส่วนผสมบราวนมี าปาดบาง ๆ ..................: นาออกจากเตาอบ พร้อมเสริ ฟ์ ความอร่อย

วตั ถดุ ิบทารต์ บราวนี 1.แครกเกอร์ปน่ 250 กรัม 2.เนยจืดละลาย 120 กรัม 3.แป้งฟดั จบ์ ราวน่ี 3.น้า 3 ชอ้ นโตะ๊ 4.น้ามนั พชื ½ ถว้ ยตวง 5.ไขไ่ ก่ 2 ฟอง 6.สตรอวเ์ บอร์รีฟลิ ลง่ิ 150 กรมั 7.ผลไม้สาหรับตกแต่ง 200 กรัม 8.กหุ ลาบ 1 ดอก 9.โรสแมรี่ 1 ก้าน วธิ ีทาทาร์ตบราวนี STEP 1 : ทาฐานแครกเกอร์ : วอร์มเตาอบที่อณุ หภูมิ 160 องศาเซลเซยี ส เตรียมไวน้ าแครกเกอรป์ น่ มาคลกุ กับเนยจดื ละลาย กรุใสพ่ ิมพท์ าร์ตขนาด 8 นว้ิ ให้แน่น แลว้ นาไปแช่ แข็งใหฐ้ านแครกเกอรเ์ ซ็ตตัว STEP 2 : อบบราวนี : นาแป้งฟัดจบ์ ราวน่ี ตรา Betty Crocker มาผสม กบั น้า น้ามนั พืช และไขไ่ ก่ คนใหส้ ่วนผสมทง้ั หมด เขา้ กันเทสว่ นผสมบราวนที ี่คนเข้ากันดแี ลว้ ใส่ลง พมิ พเ์ พยี ง ⅔ ของฐานแครกเกอรท์ ่ีกรไุ ว้ STEP 3 : จัดเสิรฟ์ ..................: นาทารต์ บราวนีท่ีอบเสร็จแล้วมาพกั ใหเ้ ย็น เพยี ง เทา่ น้ีทาร์ตบราวนีของเรากเ็ สรจ็ เรียบรอ้ ยแล้วค่า

วตั ถดุ ิบทาร์ตผลไม้ 1.แป้ง 200 กรมั 2.เกลือป่น ⅛ ชอ้ นชา 3.น้าตาลทราย 50 กรมั 4.เนยจืด 120 กรัม 5.ไข่ไก่ 1 ฟอง 6.กลิน่ วานิลลา 1 ช้อนชา 7.ไขแ่ ดง 4 ฟอง 8.นมสด 500 9.น้าตาลทราย 150 กรัม 10.เกลือปน่ ½ ช้อนชา สตรอวเ์ บอร์รี ตามชอบ บลูเบอร์รี ตามชอบกวี ี ตาม ชอบ ราสปเ์ บอรร์ ี ตามชอบระฆงั ทอง ตามชอบ วธิ ีทาทาร์ตผลไม้ STEP 1 : ทาแป้งทารต์ : วอร์มเตาอบไฟ บน - ลา่ ง อุณหภมู ิ 200 องศา เซลเซยี ส 15 นาที จากนน้ั ปรับไฟเป็น 180 องศา เซลเซยี สรอ่ นแป้งอเนกประสงคก์ ับเกลอื เขา้ ด้วยกนั STEP 2 : ทาคสั ตาร์ด : ตีไข่แดง และน้าตาลทราย เข้าดว้ ยกันใสแ่ ปง้ ข้าวโพด นมสด กล่นิ วานิลลา ตีเข้าด้วยกนั จากน้นั นาไปตง้ั บนหม้อทมี่ ีนา้ เดือด อา่ นตอ่ ไดท้ ี่ STEP 3 : ประกอบรา่ งบีบคสั ตารด์ : ลงในแปง้ ทารต์ ทอี่ บเตรยี มไว้ ตกแตง่ ด้วยผลไม้ ได้แก่ สตรอว์เบอรร์ ี บลูเบอรร์ ี กีวี ราสปเ์ บอร์รี และระฆังทองพรอ้ มเสริ ์ฟจ้า ..................