มรดกอาหาร

รู้รส-ร้ชู าตแิ บบไทย ๆ น้อง ๆ คงคุ้นเคยกับ ต้มย�ำกุ้ง แกงเขียวหวาน หรือผัดไทย แต่ บอกไดไ้ หมว่า อาหารจานอร่อยเหลา่ นป้ี รุงอย่างไร ไมเ่ พียงรสชาตแิ ละ กล่ินที่เย้ายวน ส่วนประกอบและข้ันตอนการปรุงมีความส�ำคัญเช่นกัน เกมในหน้าจอสัมผัสชวนให้เรารู้จักวัตถุดิบและกรรมวิธี ลอง ปรุงอาหารจานอร่อยด้วยตนเอง และยังมีเกร็ดความรู้เก่ียวกับ สว่ นประกอบต่าง ๆ ทเ่ี ป็นประโยชน์ตอ่ รา่ งกายของน้องอีกด้วย “ ต้องลอง แล้วจะรู้! ” . . . ค รั ว ไ ท ย สู่ โล ก 51

ร้านอาหาร... อาหารไทย = ทูตวฒั นธรรม ค ว า ม นิ ย ม อ า ห า ร ไ ท ย ใ น ต่างแดน นับเป็นโอกาสส�ำคัญ ให้คนต่างชาติ “ล้ิมรส” ความ เป็นไทย ความอร่อยท่ีผสานเข้า กับมาตรฐานของอุตสาหกรรม อาหาร คือชอ่ งทางเศรษฐกิจของ อาหารไทยในตลาดโลก 52 Thai Food Heritage

บ้านไทย ความร่วมมือระหว่างภาครัฐและภาค เอกชน เพอื่ พฒั นาอตุ สาหกรรมอาหาร เชน่ การยกระดับอาหารท้องถ่ินกลายเป็นครัว ภูมิภาคไทย โต๊ะโคราช โต๊ะลานนา โต๊ะ ปกั ษใ์ ต้ และส�ำรบั ไทยภาคกลาง ทสี่ ง่ เสรมิ อัตลกั ษณอ์ าหารทอ้ งถนิ่ ของไทย เอกลักษณ์ไทยท่ีหลากหลายพร้อมเสิร์ฟ เป็นอาหารหรูอันทรงคุณค่าถึงโต๊ะอาหาร (From Farm to Table) ใหเ้ ปน็ ทร่ี ้จู ัก และ เป็นที่ยอมรับท้ังในประเทศและท่ัวโลก การ ผลิตสินค้าอาหารด้วยกรรมวิธีท่ีปลอดภัย และการเทคนิคการบริหารเพ่ือจัดการกับ ธรุ กจิ อาหาร นบั เปน็ หวั ใจสำ� คญั ในการเตบิ โต ของภาคอุตสาหกรรมอาหารในเวทีโลก . . . ค รั ว ไ ท ย สู่ โล ก 53

นวตั กรรม...

อาหารไทยสู่ครวั โลก

จากพื้นฐานการผลติ ด้านการเกษตร จากการครวั ทีม่ ีแบบฉบบั เฉพาะ ในวนั น้ี ครวั ไทยกา้ วสตู่ ลาดโลก เพราะการผลติ อาหารดว้ ยกรรมวธิ ที นั สมยั ความรใู้ นการ พัฒนาผลติ ภัณฑ์ ท�ำการแปรรปู และส่งออกไปยังนานาประเทศ 56 Thai Food Heritage

ในแต่ละปี อุตสาหกรรมอาหารไทยเติบโต อย่างต่อเนื่อง มูลค่าการส่งออกอาหารเพิ่มข้ึน อย่างสม่�ำเสมอ ช้ีให้เห็นถึงโอกาสและแนวโน้ม ของอุตสาหกรรมอาหารท่ีมีการพัฒนาอย่าง ตอ่ เน่ือง แต่การก้าวสคู่ รัวโลกจะเปน็ จริงได้ เมือ่ ผู้ประกอบการสร้างสรรค์ “ความสดใหม่” ของ ผลติ ภัณฑ์อาหารส่ตู ลาดโลก . . . ค รั ว ไ ท ย สู่ โล ก 57

นวัตกรรมอาหารบนรากฐาน นวตั กรรม นว = ใหม่ อตั ต = ตัวเอง กรรม = การกระท�ำ การสร้างสรรค์อาหารดว้ ยกรรมวิธีใหม่ ทม่ี คี วามปลอดภัยในทกุ ดา้ น เป็นหวั ใจของ การสร้างสรรคผ์ ลิตภณั ฑอ์ าหารของไทย มาตรฐาน > เทคโนโลยี > การพัฒนาระบบการผลิต การวิจัยและการพัฒนา คือรากฐาน ต้นทาง (ฟาร์มอัจฉริยะ, ส�ำคัญ เพื่อเทคโนโลยีทันสมัยท่ีช่วย เกษตรอินทรยี ์) การแปรรูป รกั ษาสินค้าให้มีระยะยาวข้นึ และระบบตรวจสอบคณุ ภาพ ท่ีมมี าตรฐาน 58 Thai Food Heritage

แห่งความปลอดภัย คุณคา่ ที่แตกตา่ ง > ผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่าง และ รักษ์ส่ิงแวดล้อม เป็นอีกปัจจัยท่ี สง่ เสรมิ แข่งขนั ความใสใ่ จ > ยกระดบั > อาหารท่ีสืบย้อนมายังต้นทาง ผู้บริโภคมีส่วนร่วมในการ การผลิต ให้มั่นใจในการบริโภค พฒั นาคณุ ภาพสนิ คา้ โดย เช่น อาหารฮาลาล มาจากผลิตที่ ใส่ใจกับกรรมวิธีผลิตบน มคี วามเขา้ ใจในเง่ือนไขวัฒนธรรม ฉลากสินค้า คมนาคมขนสง่ > การตลาด > ช่องทางและพ้ืนท่ีในการล�ำเลียง การศึกษาแนวโน้มการบริโภค สนิ คา้ พฒั นาประสทิ ธภิ าพอยา่ ง เพอื่ สรา้ งอาหารแปรรปู ทตี่ อบโจทย์ ตอ่ เน่อื ง และความม่ันใจให้กบั ผู้บริโภค . . . ค รั ว ไ ท ย สู่ โล ก 59

วตั ถดุ ิบสำ� คญั ท่ไี ดร้ บั การแปรรูปเปน็ อาหาร ส�ำเรจ็ รูป/กงึ่ ส�ำเร็จรูป และส่งออกของไทย ผู้ชมจะพบวีดิโอที่ติดต้ังในโดม ถ่ายทอดให้เห็นอาหาร ทแ่ี ปรรปู สำ� คญั ลองรว่ มคน้ หา อาหารทงั้ 5 กลมุ่ ผลติ ภณั ฑ์ ส�ำคัญต่อการผลิต และการส่งออกของอุตสาหกรรม อาหารไทยว่ามีอะไรบ้าง? 60 Thai Food Heritage

กลมุ่ ธญั พชื กลุ่มผกั ผลไม้ กล่มุ ปศสุ ตั ว์ กลุ่มอาหารทะเล กลุ่มเครื่องเทศ เคร่อื งปรุงรส . . . ค รั ว ไ ท ย สู่ โล ก 61

นวตั กรรม สร้างคุณคา่ อาหาร การสรา้ งคณุ คา่ ใหก้ บั อตุ สาหกรรมอาหาร ของไทย เป็นการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ อาหาร บรรจภุ ณั ฑ์ และระบบคณุ ภาพอาหาร ปลอดภัยให้มีมาตรฐานสู่ระดับสากล สร้าง มูลค่าเพ่ิมให้กับสินค้า และน�ำมาซ่ึงรายได้ ของประเทศไทยอย่างย่ังยืน 62 Thai Food Heritage

กระทรวงอุตสาหกรรมส่งเสริมการแปรรูป อาหาร ทั้งเพ่ือคนท้องถิ่นและเพ่ือผู้ประกอบการ โครงการความร่วมมือแสดงให้เห็นการใช้ประโยชน์ จากความรแู้ ละความเชยี่ วชาญ ตามความเหมาะสม ของแตล่ ะโครงการ ติดตามเร่ืองราวในการท�ำงาน กบั ทอ้ งถน่ิ ในโครงการสง่ เสรมิ อาชพี ตามพระราชด�ำริ สมเด็จพระเทพ รัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี กับ “เร่ืองกล้วยๆ” โดยสถาบัน อาหาร กระทรวงอตุ สาหกรรม . . . ค รั ว ไ ท ย สู่ โล ก 63

ตัวอย่างของการส่งเสริมความรู้ในการแปรรูป สนิ คา้ เกษตรและบรรจภุ ณั ฑ์ เพอื่ สรา้ งมลู คา่ เพม่ิ ใหก้ บั สนิ คา้ “ภฟู ้า” 64 Thai Food Heritage

เร่อื ง กล้วยๆ พ.ศ. 2549 สถาบันอาหาร ร่วมพัฒนาการแปรรูปผลผลิต เกษตร ในอำ� เภอสวนผงึ้ จงั หวดั ราชบรุ ี เชน่ กลว้ ยนำ้� วา้ เปน็ กลว้ ย อบแหง้ และกลว้ ยหอมเปน็ กลว้ ย อบกรอบ . . . ค รั ว ไ ท ย สู่ โล ก 65

ผลิตภณั ฑ์หลากประเภทท่ี สถาบันอาหาร SIAM RECIPE จากอาหารไทยบา้ น ๆ สคู่ รวั โลก โจทย์ > จะทำ� อยา่ งไรใหอ้ าหารพน้ื บา้ นอยา่ ง “ปลาทซู าเตยี๊ ะ” ทเ่ี ปน็ ปลาทู ตม้ กับเคร่อื งเทศ ทงั้ หอม กระเทยี ม พรกิ แหง้ รากผกั ชี จนเน้อื ปลานิ่ม ปรุง รสเคม็ หวาน และเปรี้ยวเล็กนอ้ ย จะพัฒนาเปน็ อาหารขึน้ โต๊ะในตา่ งแดน? นวัตกรรม > การพัฒนาเครื่องเทศและ เครื่องปรุงท่ีเหมาะสม ผลิตเป็นซอสท่ีใช้บรรจุ กระปอ๋ งพรอ้ มกบั ปลา และทำ� การผลติ เปน็ อาหาร กระปอ๋ งทผ่ี ่านความร้อนเพอ่ื ฆ่าเชอื้ 66 Thai Food Heritage

การเดินทางของอาหารไทย การน�ำเสนอสุดยอดผลิตภัณฑ์อาหารไทยจากผู้ประกอบการของประเทศไทย ในวงการอตุ สาหกรรมอาหาร ที่ประสบความส�ำเรจ็ ในการน�ำพาผลิตภณั ฑอ์ าหารไทย กา้ วไปสู่ตลาดโลก เพ่อื สรา้ งแรงบันดาลใจให้ผู้ชมและแสดงนวัตกรรมอาหาร ลองสมั ผัสกบั ผลิตภณั ฑบ์ นโต๊ะ interactive ด้วยการเลือกผลติ ภณั ฑม์ ายงั จดุ สแกน เพ่ือรับชมข้อมูลท่ีท�ำขึ้นเป็นพิเศษเพ่ือ Thai Food Heritage แห่งน้ี ข้อมูลต่าง ๆ จะปรากฏบนผนงั หน้าโต๊ะ . . . ค รั ว ไ ท ย สู่ โล ก 67

68 Thai Food Heritage

ดว้ ยคณุ ค่าและมนต์เสน่หข์ องอาหารไทย นับต้ังแต่กระบวนการผลิต วตั ถดุ ิบทเ่ี กีย่ วเนื่องกับชีวิต ไปจนถึงการผสมผสานเอกลกั ษณว์ ฒั นธรรม แสดงถึงภูมิปญั ญาไทยขนั้ สงู จนนำ� มาสูน่ วัตกรรมอาหาร ทท่ี ่วั โลกต้องการ นับเป็นความภมู ใิ จของชาติ และควรคา่ แก่การรวบรวมไว้ ณ Thai Food Heritage แห่งนี้ . . . ค รั ว ไ ท ย สู่ โล ก 69

Thai Food Heritage by National Food Institute is operated under the patronage of Foundation for Industrial Development, Ministry of Industry. This area is designed to provide a creative learning space to publicize the value and identity of Thailand’s outstanding food to the public and to stimulate and inspire new food business operators. 70 Thai Food Heritage

Visitors will gain an overview on Thai food heritage, which relates to agriculture and culinary arts in Thai culture. Many scenes show how locals adapt the surroundings to live in everyday life and how cooking can reflect the uniqueness of Thai culture. For instance, banana leaves are used to wrap food for cooking and for transporting. In present days, the food industry becomes important in terms of markets and gross national products. National Food Institute plays roles to serve and enhance diverse local and private sectors to develop products which are based on knowledge of Thai culinary culture. A part of the exhibition depicts different aspects of Thai food innovation. For instance, the five most important kinds of food exports are rice, chicken, seafood, fruits-vegetables, and spice. The exhibition tells about the development path of the raw materials and foods of Thailand into the international food market. Figures and information reflect how well Thai food becomes global food cuisine. . . . ค รั ว ไ ท ย สู่ โล ก 71