Kimchi soup (Kimchi-jjigae) FOOD พาไป ตอน ซปุ กิมจิ วัชรวีร สงิ หเสนห วชิรวิชญ แสงเงนิ
...หากพูดถงึ เมนูอาหารทม่ี ีรสชาตเิ ผด็ รอนของเกาหลี คงหนไี มพน กิมจิ ในวนั นผ้ี ูเขียนจะมาสอนวธิ ีทำซปุ กิมจิงา ยๆ รสชาตอิ รอย ใหผูอานทุก ทา นสามารถทำตามกนั ไดครบั ... ซุปกมิ จิ ในสไตลข องผเู ขียน “ กิมจิ หมายถึง อาหารหมักดองประเภทหนึ่ง ท่ีเริ่มจากการหมักผักตางๆ สวนใหญจะเปนผักกาดขาว มีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว และกลิ่นฉุนที่เปน เอกลกั ษณ ซ่งึ ชาวเกาหลนี ิยมกนิ อยูในทกุ มื้ออาหาร อางอิงบนั ทกึ จากหนังสือ ประวัติศาสตรจีนกลาวไววา ในยุคแหงสามกก อาหารหมักดองเปนที่นิยมกัน อยางแพรห ลายซึ่งชาวโคกรู ยอ (คนเกาหลี) โดยปรากฎกิมจอิ ยู 2 ชนิด อยาง แรก คือ กิมจิ-จางอาจิ เปนหัวผักกาดฝานเปนแผน ๆ ดองดวยซอสถั่วเหลือง ชนิดตอมา คือ ซุมมู โซกึมชอรี เปนกิมจิที่ถูกปรุงจนรสจัดจานขึ้น โดยใน ปจจุบันกิมจิ กลาวไดวาเปนสวนหนึ่งของวิถีชีวิตของคนเกาหลี ที่ไมวาจะ เดนิ ทางไปแหง หนไหนก็มกั จะนำติดตัวไปดวยเสมอ ”
วัตถุดบิ 1.กิมจิ 6.น้ำมันงา 2.หวั หอมใหญ 7.หวั ไชเทา 3.ตน หอม 8.รสดี 4.เนอื้ หมู 9.พรกิ ไทย 5.ซอยพริกเกาหลี (โคชจู ัง) ข้นั ตอนการทำ 1.นำเนอ้ื หมมู าหมกั ดวยน้ำมนั งา พริกไทย 2.หั่นหัวไชเทา หัวหอมใหญ ตนหอม และเตาหู เพื่อนำไปตมเปนน้ำซุป สวน ตนหอมและเตา หไู วใ สในซุปกิมจิ 3.ในสว นของการทำน้ำซุป ตั้งนำ้ ในหมอ ใสห วั ไชเทา และหัวหอมใหญลงไป 4.ตั้งกระทะ ใสน้ำมันพืช จากนั้นนำเนื้อหมูลงไปผัดใหสุก จากนั้นลดไฟเปน ไฟเบาใสน้ำซปุ และหวั หอมใหญท ี่ตม ไวเขา ไป 5.นำกิมจใิ สเขาไปในกระทะ จากนั้นเปดไฟกลาง ปรุงรสดว ยรสดีพอทุกอยา ง เดือดใสเตาหู จากน้นั เปดไฟแรงรอใหซ ปุ กมิ จิของเราเดือด 6.ใสซอสพรกิ เกาหลแี ละตกแตง ดว ยตนหอม เปน อันเสร็จสิ้นครั
จากการที่ผูเขียนไดนำเสนอการทำซุปกิมจิไป ทำใหผูเขียนนึก ขึ้นมาไดว าวัฒนธรรมอาหารของเกาหลีใตเ องก็เปนหนึ่งในผลลัพธท่ไี ดมาจาก soft power ดานโทรทัศนและภาพยนตร ที่หลายคนรวมไปถึงผูเขียนไดพบ เห็นตามซีรียและหนังของเกาหลี เรียกไดวากอนจะดูจะตองสั่งอาหารเกาหลี มารับประทานควบคูไปดวย เพื่อเพิ่มอรรถรส นี้แหละครับเปนสิ่งที่เกาหลีใต ตองการนำเสนอออกมาเสนอสูนานาชาติ เพื่อเปนการโปรโมทวัฒนธรรมการ กินใหตางชาติไดรับรู สงเสริมการทองเที่ยว เรียกไดวา soft power เหลาน้ี ดูดเม็ดเงินเขาประเทศเกาหลีใตอยางมหาศาล จากขอมูลของกระทรวง เกษตรและอาหารของเกาหลีที่ยืนยันตรงวา ความสนใจเกี่ยวกับวัฒนธรรม เกาหลีในหลากหลายแงในตางประเทศ สงผลเชิงบวกโดยมูลคาการสงออก อาหารเพ่มิ ขึน้ แตะ 10,000 ลานดอลลารสหรัฐฯ เปน ครัง้ แรกในป 2021
ซุปกิมจิท่ีปรากฏในซีรีย Itaewon Class ในความหมายของ Soft Power ตาม Joseph Nye ศาสตราจารย จากมหาวิทยาลัยฮารวารด ไดกลาววา “soft power เปน เครื่องมือสื่อสาร ภาพลักษณของประเทศนั้นๆ เปนวิธีการอยางหนึ่งที่สามารถดึงดูดและสราง การมีสวนรวมไดมากกวาการบังคับ โดยผลลัพธจะนำไปสูการเปลี่ยนแปลง และสรางอิทธิพลตอ ความคิดของประชาชนในประเทศนั้น ๆ ” ผเู ขียนเห็นถึง ขอดีของเกาหลีใตที่พยามผลักดัน Soft Power ของประเทศตนเองให กลายเปนจดุ แข็ง ตอ ยอดพัฒนาไปสูด านเศรษฐกจิ เปลย่ี นแปลงความคิดของ ผูคนในประเทศ สุดทายนี้ผูเขียนไดหันกลับมามองประเทศไทย แลวเกิด คำถามท่ีวา ถึงเวลาแลวหรือยังที่ soft power ของไทยนั้นควรไดรับการ สนับสนุนใหมีพลังมากพอ ที่จะเปลี่ยนแปลงความคิดและพฤติกรรมผูคน หรือเปน ตวั ขับเคลอื่ นเศรษฐกิจใหก บั ประเทศ ? ขอบคณุ ภาพประกอบ จาก https://brandinside.asia/soft-power-of- south-korea-by-food-culture/
Search
Read the Text Version
- 1 - 5
Pages: