ชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง แบบหน่วยการเรียนเล่ม1

ส่ือการเรียนรู้แบบอเิ ลก็ ทรอนิกส์ ชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง แบบหน่วยการเรียน เล่ม 1 วชิ า อาหารไทย ชื่องานทาแกงเขยี วหวานไก่รับประทาน 4 ท่ี จดั ทาโดย กล่มุ ปลูกต้นกล้าอาชีพ

เริ่มต้น ศึกษาและทาแบบฝึ กหัด เรียนซ่อมเสริม ผ่านเกณฑ์ 80 % ศึกษาบทเรียนต่อไป ไม่ผ่านเกณฑ์

ชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง แบบหน่วยการเรียน ชื่อวชิ า : อาหารไทย ชื่องาน : งานทาแกงเขียวหวานไก่รับประทาน 4 ที่ เม่ือศึกษาชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง แบบหน่วยการเรียนนีแ้ ล้ว ท่านจะ สามารถ………… 1. อธิบายวธิ ีเลือกซื้อวตั ถุดบิ นามาประกอบอาหารแกงเขยี วหวานไก่ ได้ถูกต้อง 2. บอกข้อควรระวงั การเตรียมวตั ถุดบิ ใช้ทาแกงเขยี วหวานไก่ได้ถูกต้อง

ใบเนื้อหา ( Information Sheet ) ชื่อวชิ า : อาหารไทย ชื่องาน : งานทาแกงเขยี วหวานไก่รับประทาน 4 ท่ี 1. วธิ ีเลือกซื้อวตั ถุดบิ ทนี่ ามาประกอบอาหารแกงเขยี วหวาน อาหารท่เี รารับประทานจะให้คุณค่าทางโภชนาการอย่างเตม็ ทขี่ นึ้ อยู่กบั การเลือกซื้อวตั ถุดบิ ซึ่งต้องสด สะอาด มาจากแหล่งผลติ ทป่ี ลอดภัย และเม่ือนามาประกอบอาหารจะต้องผ่านการเตรียม และการหุงต้มอย่าง สงวนคุณค่าและสูญเสียสารอาหารให้น้อยทส่ี ุด หลกั การเลือกซื้ออาหาร อาหารเป็ นปัจจยั สาคญั อย่างหน่ึงในการ ดารงชีวติ มนุษย์ ในวนั หนึ่งๆ คนเราต้องกนิ อาหารถงึ 3 มือ้ การเลือก ซื้ออาหารจึงมคี วามสาคญั และจาเป็ นอย่างยงิ่ ซ่ึงผู้ซื้อเองกต็ ้องมหี ลกั เลือกซื้อเพื่อทจ่ี ะให้ได้อาหารทม่ี คี ุณภาพดี มปี ระโยชน์ต่อร่างกายควร คานึงถงึ หลกั ดงั นี้

1.1 งบประมาณ ควรเปรียบเทยี บราคากบั คุณภาพก่อนทจ่ี ะตดั สินใจ ซื้อซ่ึงการซื้อตามงบประมาณทวี่ างไว้จะประหยดั กว่า 1.2 ฤดูกาล ควรเลือกซื้อหาอาหารทม่ี ตี ามฤดูกาลเพราะว่าจะมรี าคาถูก 1.3 จานวนของ การเลือกซื้อของจานวนมากจะได้ราคาทถ่ี ูกกว่า 1.4 แหล่งผลติ และจาหน่ายการเลือกซื้ออาหารทีส่ ามารถหาได้ใน ท้องถน่ิ จะมรี าคาทถี่ ูกกว่าและสด 1.5 คุณค่าอาหาร การเลือกซื้ออาหารน้ันควรต้องพจิ ารณาคุณค่าของ อาหารเป็ นสาคญั 1.6 เวลา ควรกาหนดเวลาจ่ายตลาด เพ่ือลดความเหน่ือยของแม่บ้าน 1.7 ความนิยมของผู้รับประทาน ควรจะพจิ ารณาถงึ ความชอบและไม่ ชอบอาหารของสมาชิกในครอบครัวด้วยตามอายุและวยั 1.8 วยั ของบุคคล การเปลย่ี นแปลงวยั ของบุคคลกม็ ผี ลต่อการกนิ ด้วย 1.9 ไม่ควรซื้ออาหารทขี่ ายเป็ นกองๆ ราคาถูก ต้องพจิ ารณาดูว่าของท่ี นามากองขายน้ันมคี ุณภาพดหี รือไม่ ก่อนการตดั สินใจซื้อ

1.10 สภาพแวดล้อม ซึ่งกม็ ีผลต่อราคาสินค้าได้ ถ้าเป็ นไปได้ควรจะ ซื้อจากเจ้าประจา 1.11 ศึกษาราคา ซ่ึงราคาแต่ละตลาดจะไม่เหมือนกนั การทราบราคาก็ จะเป็ นผลดตี ่อแม่บ้าน 1.12 มคี วามเข้าใจและมคี วามรู้เรื่องลกั ษณะ ความแตกต่างของ ของดี และของไม่ดี ตลอดจนคุณค่าของอาหารเหล่าน้ัน 1.1.1 ไก่พืน้ เมือง ไก่ทนี่ ามาประกอบอาหารแกงเขยี วหวานควรมีนา้ หนักประมาณ 0.8 – 1 กโิ ลกรัม หั่นพอคาถ้าตดิ กระดูกด้วยจะช่วยเพมิ่ ความอร่อย ไก่ต้องมีหนังบาง สีไม่ซีด ไม่มกี ลน่ิ เหม็น ไก่อ่อนเนื้อจะนุ่ม เดือยส้ัน

1.1.2 นา้ พริกแกงเขียวหวาน นา้ พริกแกงเขยี วหวานทาจากเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เช่น พริก สด กระเทยี ม ข่า ตะไคร้ ผวิ มะกรูด บดผสมให้เข้ากนั จดั เป็ นอาหารกงึ่ แห้งแบบหนึ่ง ซ่ึงหมายถึงอาหารท่มี ีการลดค่าปริมาณนา้ อสิ ระ(Water activity ; aw) ทเ่ี ป็ นประโยชน์สาหรับการเจริญเตบิ โตของเชื้อจุลนิ ทรีย์ และปฏิกริ ิยาเคมี ผู้ซื้อจะต้องทาความเข้าใจกบั ข้อกาหนดคุณภาพของ นา้ พริกแกงทม่ี คี วามปลอดภัยสาหรับการบริโภค ตามมาตรฐาน ผลติ ภัณฑ์ชุมชนนา้ พริกแกง (มผช.129/2546) และมาตรฐาน ผลติ ภณั ฑ์อตุ สาหกรรมนา้ พริกแกง (มอก.429-2548)

1.1.3 มะพร้าว มะพร้าวทนี่ ามาแกงต้องเป็ นมะพร้าวแก่ นามาขูดแล้วค้นั มะพร้าวจะ ได้หัวกระทิที่ให้ความมนั รสชาติดมี กี ลนิ่ หอม และค้นั หางกะทแิ ยกไว้ 1.1.4 มะเขือเปราะ มะเขือเปราะเลือกข้วั ที่ตดิ แน่น ข้วั เขยี วสด ผลอ่อน สด มีนา้ หนักมาก ไม่ดาผวิ เกลยี้ งไม่เหลือง

1.1.5 มะเขือพวง มะเขือพวงเลือกข้ัวที่ติดแน่น ข้วั เขยี วสด ผลอ่อน สด ไม่ดาผวิ เกลยี้ ง 1.1.6 พริกชี้ฟ้า พริกชี้ฟ้าควรจะเลือกซื้อตามฤดูกาลจะได้ของทม่ี คี ุณภาพ ราคาถูก รวมไปถงึ ดูจากสี ขนาดรูปร่าง ความแก่ สด ไม่ช้า พริกชี้ฟ้า เขยี ว แดง เหลือง หั่นแฉลบ เพื่อเตมิ แตงสีสันของ แกงให้ดูน่ารับประทาน

1.1.7 ใบโหระพา ใบโหระพา เลือกยอดอ่อนและดอกอ่อน โหระพามกี ลน่ิ หอมช่วยปรุง แต่งกลนิ่ และรสของอาหารให้น่ารับประทานยง่ิ ขึน้ โหระพามคี ุณค่าทาง โภชนาการ โหระพาหนัก 100 กรัม จะมเี บต้าแคโรทีนสูงถงึ 542.16 ไมโครกรัม มีแคลเซียม 165 มลิ ลกิ รัม ธาตุเหลก็ 3.9 กรัม วติ ามนิ ซี 19 มลิ ลกิ รัม ฟอสฟอรัส 46 มลิ ลกิ รัม วติ ามินเอบี 1 บี 2 คาร์โบไฮเด รดดงั น้ันเวลา กนิ โหระพาอย่าทงิ้ ดอกเพราะท้งั ใบและดอกอ่อน มี สารอาหารทเี่ ป็ นคุณประโยชน์อยู่มากและประโยชน์ทางยามสี รรพคุณใช้ แก้ ปวดศีรษะ ขับเหงื่อ ขับลม ขบั เสมหะ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ

1.1.8 ใบมะกรูด ใบมะกรูดมกี ลน่ิ หอมใช้แต่งกลน่ิ ในอาหาร อาหารขนึ้ ชื่อหลายชนิดมี ส่วนผสมของใบมะกรูดทม่ี องเห็นชัดเจนได้แก่ ต้มยา ต้มข่า ต้มแซบ หรือซอยโรยหน้าห่อหมก ฉู่ฉี่ พะแนงและใส่เป็ นส่วนผสมทอดมนั เป็ น ต้นคุณค่าของสมุนไพรช่วยป้องกนั และรักษาโรคมะเร็ง 1.1.9 นา้ ตาลมะพร้าวหรือนา้ ตาลปี บ นา้ ตาลมะพร้าวใช้เพมิ่ ความหวานในแกงเขียวหวานให้มีรสกลมกล่อม

1.1.10 นา้ ปลาปรุงรส นา้ ปลา ควรมสี ีนา้ ตาลแดงใส มกี ลน่ิ หอม ภาชนะบรรจุสะอาด มี ฉลากโภชนาการ และ อย. ใช้ปรุงรส 2. ข้อควรระวงั ในการเตรียมวตั ถุดบิ ใช้ทาแกงเขยี วหวานไก่ ไก่ต้องเป็ นไก่สดไม่ควรเกบ็ ค้างคืนไว้