ชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง แบบหน่วยการเรียนเล่ม3

ส่ือการเรียนรู้แบบอเิ ลก็ ทรอนิกส์ ชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง แบบหน่วยการเรียน เล่ม 3 วชิ า อาหารไทย ชื่องานทาแกงเขยี วหวานไก่รับประทาน 4 ท่ี จดั ทาโดย กล่มุ ปลูกต้นกล้าอาชีพ

เริ่มต้น ศึกษาและทาแบบฝึ กหัด เรียนซ่อมเสริม ผ่านเกณฑ์ 80 % ศึกษาบทเรียนต่อไป ไม่ผ่านเกณฑ์

ชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง แบบหน่วยการเรียน ช่ือวชิ า : อาหารไทย ช่ืองาน : งานทาแกงเขียวหวานไก่รับประทาน 4 ที่ เม่ือศึกษาชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง แบบหน่วยการเรียนนีแ้ ล้ว ท่านจะ สามารถ………… 5. บอกวธิ ีเบกิ เคร่ืองมืออุปกรณ์ได้ถูกต้อง 6. บอกข้อควรระวงั ในการเตรียมเครื่องมือได้ถูกต้อง 7. อธิบายวธิ ีเตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุงรสท่ใี ช้ประกอบอาหารแกง เขยี วหวานไก่ได้ถูกต้อง 8. บอกข้อควรระวงั ในการเตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุงรสทใี่ ช้ ประกอบอาหารแกงเขียวหวานไก่ได้ถูกต้อง

ใบเนื้อหา ( Information Sheet ) ช่ือวชิ า : อาหารไทย ชื่องาน : งานทาแกงเขยี วหวานไก่รับประทาน 4 ที่ 5. เขยี นใบเบกิ เครื่องมืออุปกรณ์ใช้ประกอบอาหารงานแกงเขยี วหวานไก่ การเขยี นใบเบิกเครื่องมือเป็ นการสร้างจิตสานึกให้รู้จกั ช่วยกนั รักษา เครื่องมือไม่ให้สูญหายและมวี นิ ัยในการทางาน รับผดิ ชอบร่วมกนั ผู้เรียน จะต้องเขยี นใบเบกิ เครื่องมือให้กบั เจ้าหน้าทผี่ ู้ควบคุมดงั นี้ 5.1 เขยี นชื่อ นามสกลุ ช้ันปี กล่มุ รหัส แผนกวชิ า วนั ท่ี เดือน พ.ศ. 5.2 เขียนรายการเครื่องมือ จานวนทเ่ี บิก ลงชื่อผู้เบิก และ ลงชื่อ อาจารย์ผู้สอน

6. ข้อควรระวงั ในการเตรียมเครื่องมืออปุ กรณ์งานแกงเขียวหวานไก่ 6.1 เม่ือได้รับเคร่ืองมืออปุ กรณ์แล้วสมาชิกกล่มุ ต้องช่วยกนั ล้างทาความ สะอาดก่อนนาไปใช้ทุกชิ้น 6.2 แยกอปุ กรณ์ออกเป็ นหมวดหมู่เพื่อสะดวกในการใช้งานตามหน้าที่ ใช้สอยเช่นหมวดชั่ง ตวง วดั 7. เตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงรสทใี่ ช้ประกอบอาหารแกงเขยี วหวานไก่ 7.1 ค้นั มะพร้าว 1 / 2 กก. ให้ได้กะททิ ข่ี ้น 7.1.2 ใช้สันมดี โต้ทุบลูกมะพร้าวให้แตกเป็ น 2 ซีก การทุบต้องทุบ ตรงแนวทเี่ ป็ นเส้นสีนา้ ตาลเข้มออกดาของกะลามะพร้าว ควรทุบให้รอบ กะลามะพร้าวและต้องอยู่ในแนวเดยี งกนั จนกะลาหลดุ ออกจากกนั

7.1.3 เอาพาชนะมารองทก่ี ระต่าย น่ังลงทบั ลงบนกระต่าย นา มะพร้าวทผี่ ่าซีกแล้วไปขูดกบั กระต่าย เวลาขูดให้ใช้สองมือกดลงไปทซี่ ีก มะพร้าวแล้วออกแรงกดพอสมควร โดยหมุนไปให้รอบของซีก กะลามะพร้าว จนได้ความปริมาณท่ตี ้องการ 7.1.4 เอานา้ อุ่น 2 ถ้วย ใส่ในภาชนะมะพร้าว 1/2 กก. ทขี่ ูดแล้ว เมื่อ เวลาท่ีค้นั จะได้นา้ หัวกะททิ ีข่ ้นตามความต้องการ

7.1.5 ใช้มือท้งั สองบีบและขยามะพร้าวขูดให้นา้ หัวกะทอิ อกมา 7.1.6 เม่ือบีบค้นั มะพร้าวขูดแล้วให้นากระชอนมาวางลงบนภาชนะท่ี จะใส่ หัวกระทิ 7.1.7 นามะพร้าวท่คี ้นั แล้วเทใส่ลงบนกระชอนเพ่ือกรองเอาหัวกะทิ

7.1.8 ใช้มือบีบให้นา้ หัวกระทอิ อกมา 7.1.9 นาหัวกะททิ คี่ ้นั แล้วเทใส่ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 7.1.10 นามะพร้าวขูดมาค้นั ต่อเพื่อเอาหางกะทิ

7.1.11 ค้นั ให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกะทิ 1 ½ ถ้วย 7.2 มะเขือเปราะ 3 – 4 ลูก มะเขือพวง 1 ขดี เดด็ ข้ัวมะเขือเปราะ 3 – 4 ลูกล้างนา้ สะอาดและ ผ่าครึ่งหั่นสี่ชิ้น แช่ใน นา้ ผสมเกลือเพื่อไม่ให้มะเขือดา จากน้ันกเ็ ดด็ มะเขือพวง 1 ขีดลงไปแช่ รวมกนั ด้วย มะเขือพวงควรบุบบ้างเลก็ น้อยเพ่ือให้นา้ แกงเข้าไปในเนื้อ มะเขือได้

7.3 ใบมะกรูด 4 ใบ ล้างใบมะกรูดด้วยนา้ สะอาด 4 ใบฉีกก้านกลางออกฉีกชิ้นโตพองาม 7.4 พริกชี้ฟ้า 6 เม็ด เดด็ ข้วั พริกชี้ฟ้า 6 เมด็ ล้างนา้ สะอาดห่ันแฉลบ เพื่อเติมแต่งสีสันของ แกงเขยี วหวานให้ดูน่ารับประทาน

7.5 ใบโหระพา เดด็ ใบโหระพาเดด็ เอาแต่ใบ ล้างนา้ สะอาด ¼ ถ้วยตวง 7.6 นา้ พริกแกงเขียวหวาน พริกแกงเขียวหวานจานวน 3/4 ขดี

7.7 นา้ ตาลมะพร้าว ( หรือนา้ ตาลปี บ ) นา้ ตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ ( หรือนา้ ตาลปี บ ) 7.8 นา้ ปลา นา้ ปลาปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ 8. ข้อควรระวงั เตรียมส่วนผสมทีใ่ ช้ประกอบอาหารแกงเขยี วหวานไก่ ต้องทาด้วยความสะอาดประณตี และต้องสวมหมวกขณะปฏบิ ตั ิงาน