งานดีๆ

โครงงานรายวชิ า IS รหสั วชิ า IS30201 ผู้จัดทา นาย ณฏั ฐพล ไชยหาญ เลขท่ี 8 นาย สุพพตั โออุไร เลขที่ เลขที่ 11 นาย ธนาธิป ไชยหาญ เลขที่ 15 นาย ภานรินทร์ อินชูใจ เลขท่ี 26 นาย วชิรวชิ ญ์ ไชยศลิ ป์ เลขท่ี 34 ช้นั มธั ยมศึกษาปี ที่ 5/3 เสนอ คุณครู ดารงค์ คนั ธเรศย์ โรงเรียนปัว อาเภอปัว จงั หวดั น่าน สานกั งานเขตพ้ืนที่การศึกษาประถมศึกษาน่านเขต 37

บทคดั ย่อ เนื่องจากสถานการณ์โควิด-19 พวกเราจึงริเร่ิมคิดเกี่ยวกบั อาหารที่เกบ็ ไดน้ าน อร่อย สะดวก ในการรับประทานอาหารและสามารถนาไปรับประทานกบั เมนูต่างๆไดอ้ ยา่ งท่ี พวกเราน้นั ทราบดี สถานการณ์ปัจจุบนั เวลาที่ตอ้ งออกจากบา้ นน้นั เป็นเรื่องท่ีอนั ตราย พวกกระผมจึงไดท้ าการศึกษาและคน้ ควา้ หาความรู้เก่ียวกบั การทาหมูหยองและทดลอง ดว้ ยตนเองทาใหห้ มูหยองที่นามาน้นั สะอาด ปลอดภยั และไม่มีสารกนั บูด เกบ็ ไดน้ าน ทานง่ายเละอร่อย

สารบญั 2 บทคดั ยอ่ 3-4 บทที่ 1 บทนา 6 บทท่ี 2 เอกสารที่เก่ียวขอ้ ง 7-8 บทที่ 3 วธิ ีดาเนินการ บทที่ 4 ผลการดาเนินการ 9 บทท่ี 5 ผลการดาเนินงาน 10 ภาคผนวก 11-12

บทที่ 1 บทนา ทม่ี าและความสาคญั ของโครงงาน ความสาคญั และเหตุผลในการทาโครงงาน ความสาคญั และการทาโครงงานน้ี เพื่อใหน้ กั เรียนมีความรู้ ความเขา้ ใจในการประกอบอาหาร สามารถนาความรู้ท่ีไดไ้ ปปรับใชใ้ นชีวติ ประจาวนั ได้ และในการจดั ทาโครงงานน้ี สามารถทาใหส้ มาชิกในกลุ่มมีความสามคั คีปรองดองกนั ทางานเป็นหมู่คณะไดอ้ ยา่ งเป็น ระบบ วตั ถุประสงค์ เพอื่ ศกึ ษาเกี่ยวกบั น้าพริกหมูหยอง ในเขตอาเภอโนนสูง จงั หวดั นครราสีมา เพอื่ ศกึ ษาความพงึ พอใจใน น้าพริกสารพดั นึก เป้าหมายของการศึกษา ศกึ ษาเก่ียวกบั น้าพริกหมูหยอง มีรายละเอียดที่ศึกษาประกอบดว้ ย 1. สามารถทาน้าพริกหมหู ยองไดอ้ ยา่ งอร่อย

2. มีความรู้ความเขา้ ใจมากข้ึนเก่ียวกบั น้าพริก ระยะเวลาทท่ี าการศึกษา ภาคเรียนท่ี 1 ปี การศึกษา สถานทดี่ าเนินงาน ดาเนินงานศกึ ษาหาความรู้จาก แหล่งขอ้ มุลต่างๆ นาเสนอโครงงาน ที่โรงเรียนปัว อาเภอปัว จงั หวดั น่าน ประโยชน์ทคี่ าดหวงั ว่าจะได้รับ ผศู้ กึ ษามีความรู้ความเขา้ ใจเก่ียวกบั หมูหยอง ผศู้ ึกษามีความเขา้ ใจเก่ียวกบั การจดั ทาโครงงานบูรณาการ ผศู้ กึ ษาสามารถนาความรู้เก่ียวกบั การจดั ทาโครงงานไปเป็นแนวทางการศกึ ษาใน รายวชิ าต่างๆ หรือประยกุ ตใ์ ชใ้ นชีวติ ประจาวนั ได้

บทที่ 2 เอกสารท่ีเกยี่ วข้อง “หมูหยอง (Dried shredded pork)“ เป็นอาหารทาดว้ ยหมูเน้ือแดงปรุงรส ตม้ เค่ียวใหเ้ ป่ื อยจน งวด นาไปผดั จนแหง้ ขย้ใี หเ้ ป็นฝอย นิยมนามารับประทานคู่กบั อาหาร เช่น โรยขา้ วตม้ หรือโจ๊ก หรือจะนาไปเป็นเครื่องปรุงอาหารอื่น เช่น เป็นไส้ซาลาเปา โรยหนา้ ขา้ วตงั หรือไสข้ นมปังต่าง ๆ เป็นตน้ หมูหยอง กาเนิดในมณฑลฮกเก้ียน สาธารณรัฐประชาชนจีน และพบเห็นบ่อยในอาหารของชน ชาติน้ี สาหรับผไู้ ม่ชอบใจรับประทานหมู เปลี่ยนไปใชเ้ น้ือสตั วอ์ ื่นแทน เช่น ชาวมุสลิม นิยม รับประทานไก่ หรือเน้ือหยอง หลายคนที่ทานหมูแบบน้ีมากนั ต้งั แต่เดก็ ๆ ทราบดีวา่ อร่อย เกบ็ ไวไ้ ดน้ าน หมูหยองถือเป็นการถนอมอาหารที่ดีอยา่ งหน่ึง ซ้ายงั รังสรรคพ์ ลิกแพลง ทาเมนูอ่ืน ๆ ทานไดห้ ลากหลายแบบ เช่น แซนวชิ , ขนมปังยดั ไส้, โรยหนา้ สลดั หรือทานเปล่า ๆ กอ็ ร่อย เช่นกนั ข้อแนะนา  ถา้ หากรู้วา่ เน้ือหมูที่นามาใชเ้ ป็นหมูตวั ผู้ ตอ้ งเพ่ิมปริมาณโป๊ ยกกั๊ และอบเชยลงไปอีก เท่าตวั เพือ่ ดบั กล่ินเหมน็ เขียวของหมูตวั ผู้ เวลาตม้ ตอ้ งหมน่ั ตกั เน้ือหมูข้ึนมาดมวา่ หมด กล่ินเหมน็ เขียวหรือยงั หากยงั ใหใ้ ส่เพม่ิ ลงไปอีกจนกวา่ จะหมดกลิ่น  หากเน้ือหมูที่นามาใชเ้ ป็นพอ่ หมู หรือแม่หมู ตอ้ งใชเ้ วลานานข้ึน เพ่อื ตม้ ใหเ้ ปื่ อย เพราะ เน้ือเหนียวกวา่ เน้ือหมูขนุ  หากใส่น้าตาลทรายมากเกินไป เม่ือนาเน้ือหมูไปผดั ในกระทะจะทาใหไ้ หมต้ ิดกระทะได้ ง่าย และควรระวงั อยา่ ใหไ้ ฟแรงหรืออ่อนเกินไปในขณะผดั  ควรบรรจุ หมูหยอง ใส่ถุงพลาสติก หรือภาชนะรูปทรงสี่เหลี่ยม หรือกลม เพื่อป้องกนั หมูหยองหกั ป่ น หากผลิตจาหน่ายในปริมาณมาก ควรซ้ือเคร่ืองกวน หมูหยอง น่าจะ สะดวกกวา่

บทที่ 3 วธิ ีดาเนินการ วสั ดุ / อปุ กรณ์ 1. มีด 2. เขียง 3. หมอ้ 4. เตาแกส๊ 5. ไมพ้ าย 6. กระทะ 7. ทพั พี 8. ผา้ ขาวบาง

สูตร ส่วนผสม ปริมาณ (กรัม) หมูเน้ือแดง 1000 นา้ ตาลทราย 200 ซีอว๊ิ ขาว 20 ซีอวิ๊ ดา 15 เกลือป่ น 5 โป๊ ยกก๊ั ผสมอบเชย ( อตั รา 1 : 1 ) 20 วธิ ีการทา 1. นาหมูเน้ือแดงส่วนสะโพกมาลา้ งทาความสะอาด เลาะมนั และพงั ผดื ออกใหห้ มด 2. นาเน้ือหมูใส่หมอ้ โดยเติมน้าใหท้ ่วมเน้ือหมู จากน้นั ใส่โป๊ ยกก๊ั ผสมกบั อบเชยซ่ึงห่อ ดว้ ย ผา้ ขาวบางลงไป ตม้ ดว้ ยไฟระดบั ปานกลาง 3. เมื่อน้าเดือดใชท้ พั พีตกั ฟองท่ีเกิดจากการตม้ ออกใหห้ มดก่อนเติมซีอิ๊วและเกลือลง ไป เพราะถา้ ตกั ฟองออกทีหลงั จะทาใหเ้ สียรสชาติไดเ้ นื่องจากเคร่ีองปรุงถูกตกั ทิ้งไปดว้ ย 4. ตม้ ต่อไปอีกประมาณ 3-4 ชวั่ โมง หรือจนเน้ือหมูเร่ิมเป่ื อย จากน้นั เติมน้าตาลทราย ตม้ จนเหลือน้าเพยี งเลก็ นอ้ ยเกือบแหง้ ยกลงจากเตา ใชไ้ มพ้ ายยหี รือทุบเน้ือหมูใหเ้ ป็นเสน้ 5. นาเน้ือหมูไปคว่ั ในกระทะโดยใชไ้ ฟระดบั อ่อนในช่วงแรกเม่ือเน้ือหมูใกลไ้ ดท้ ่ีเร่งไฟให้ แรงข้ึน เพื่อใหห้ มูหยองมีสีเหลืองกรอบ

บทที่ 4 ผลการดาเนินงาน การวดั และประเมินผล 1. สงั เกตพฤติกรรมของนกั ศึกษาระหวา่ งการทาการทดลอง 2. นกั ศกึ ษารายงานผลการทดลอง โดยนกั ศกึ ษาตอ้ งระบุวนั ที่ทาการทดลอง สิ่งทดลอง บทตรวจ เอกสาร อุปกรณ์ สูตร วธิ ีการทดลอง ผลการทดลอง อภิปรายผลการทดลอง สรุปผลการทดลองและเอกสารอา้ งอิง บนั ทกึ คุณภาพของหมูหยอง

บทท่ี 5 ผลการดาเนินงาน ประโยชน์ทไ่ี ด้รับ หลายคนอาจจะคิดวา่ หมูหยองน้นั ไม่มีประโยชน์ และไม่ใหค้ ุณคา่ ใด ๆ ต่อร่างกาย ท้งั ๆ ท่ีทา มาจากเน้ือหมูแท้ เรามาไขขอ้ ขอ้ งใจกนั ดีกวา่ ในเน้ือหมูหยองน้นั จะประกอบไปดว้ ยสารอาหาร โดยประมาณ คือ คาร์โบไฮเดรต 35%, โปรตีน 45%, ไขมนั 5%, น้า 10% และอื่น ๆ อีก 5% เหมือนจะไม่อว้ น แต่ใหพ้ ลงั งานถึง 357 kcal ต่อ 100 กรัม ถือวา่ ค่อนขา้ งสูงเมื่อเทียบกบั ปริมาณ ที่รับประทานเขา้ ไป ข้อแนะนา 1. ตรวจสอบคุณภาพหมูหยองก่อนทดลอง 2. ตรวจสอบคุณภาพของหมูหยองเม่ือหมูหยองมีอุณหภูมิเท่ากบั อุณหภูมิหอ้ ง

ภาคผนวก