Carta influencias 2017[4]

- SEGUNDO MUELLE -

El Perú es un país con infinitas influencias. Transitando de laselva a la costa, cruzando cordilleras, desafiando todas lasnaturalezas posibles, los peruanos de todos ladosintercambiaron saberes y sabores. Con la llegada de losespañoles se abrió un puente que nos conectó con el resto deEuropa y sus insumos, con las cocinas de países como Italia yFrancia. Las migraciones china y japonesa continuaron eloleaje de influencias. Nos trajeron nuevas técnicas, nuevasmaneras de disfrutar la comida. Y todo se mezcló en las ollasmilenarias de nuestra tradición.Hasta el día de hoy, nuestra cocina sigue en ebullición,fusionando todos estos sabores, re-inventándose, volviendo anacer en cada plato.Esta carta es la historia de nuestras influencias.Que disfruten el viaje. Buen provecho.

Los clásicosTodo gran restaurante (que no es lo mismo que restaurante grande)tiene platos únicos que se vuelven los clásicos preferidos de sus clientes.Desde los restaurantes del mercado de San Bartolo hasta la calleParuro en el Centro de Lima, pasando por Lince y Miraflores, lossabores de esa Lima clásica nos han inspirado a crear una identidadpropia con una sazón que la gente reconoce como nuestro selloinconfundible. Estos son nuestros clásicos. Cebiche Segundo Muelle

Cebiche 3 ajíesConchas a la parmesana

Conchas Crab PIQUEO TRES CEBICHES $ 36.00Chupe de camarones Cebiche tres ajíes, cebiche norteño $ 36.00 y cebiche Segundo Muelle. $ 35.00 PIQUEO FRÍO SEGUNDO MUELLE $ 19.50 Cebiche Segundo Muelle, tiradito a la $ 19.00 huancaína y pulpo al olivo. $ 22.50 PIQUEO CALIENTE DEL MUELLE $ 19.00 Wantanes de cangrejo, conchas parmesanas, $ 12.80 chicharrón mixto y langostinos a la milanesa. $ 13.20 PANKITA DE PULPO $ 16.00 Tentáculos de pulpo anticuchero y papas $ 17.00 doradas. $ 17.00 PULPO AL OLIVO $ 15.50 Láminas de pulpo marinadas con limón, aceite de oliva y mayonesa de aceitunas. CONCHAS A LA PARMESANA (8 unid.) Conchas de abanico en queso parmesano gratinado. CONCHAS CRAB Rellenas de pulpa de cangrejo en queso parmesano gratinado. CAUSA DE CANGREJO Papa amarilla, aguacate, mayonesa y pulpa de cangrejo. CAUSA CROCANTE Frita al panko, rellena de queso y aguacate, camarones en salsa batayaki. CHUPE DE CAMARONES Sopa de camarones, coral, papa amarilla, arroz y habas. CEBICHE SEGUNDO MUELLE Pescado y pulpo en crema secreta de la casa. CEBICHE TRES AJÍES Mariscos en crema de tres ajíes. CEBICHE MIXTO Pescado y mariscos de estación. Precios incluyen IVA y servicio. INFLUENCIAS, Segundo Muelle

Papardelle lomo mar adentroLomo saltado

TIRADITO A LA HUANCAÍNA $ 18.00 Tiras de pescado en crema de ají amarillo. TACU TACU CON PICANTE $ 19.00 DE MARISCOS Tacu tacu de pallares y concentrado de mariscos en crema de ajíes. CORVINA A LO MACHO $ 26.00 Filete al vapor y mariscos en crema de ajíAtamalado de mariscos amarillo y culantro.Corvina a lo macho ATAMALADO DE MARISCOS $ 21.50 Arroz, mariscos en salsa norteña con anticucho de pescado. CHAUFITA “CAPÓN” $ 16.00 Arrocito al wok con vainita china, chancho, pollo y camarones. LOMO SALTADO $ 17.90 Trozos de lomo, cebolla y tomates al wok. Con arroz y papas fritas. PAPARDELLE MAR ADENTRO $ 24.00 Pasta con camarones a la crema y lomo a la plancha con salsa al funghi. SALMÓN A LA PARRILLA $ 21.00 Con la guarnición que prefieras. WANTANES DE LOMO SALTADO $ 14.50 Acompañados de salsa de lomo y guacamole. Precios incluyen IVA y servicio. INFLUENCIAS, Segundo Muelle

El MarEl mar siempre ha sido una gran influenciapara nosotros. En sus sabores todavíaevocamos esos restaurantes de balneario,donde el dueño era el cocinero y sus hijosatendían. Salían a pescar de madrugada ycocinaban desde muy temprano. El mar y lacocina son dos pasiones que encuentran laarmonía perfecta en esos veranos inolvidables.

Cebiche carretilleroCebiche de pescado

TiraditomixLECHE DE TIGRE “LA VERÍDICA” $ 13.00 TIRADITOMIX $ 19.00Pescado y mariscos en abundante jugo $ 14.00 Atún, pulpo y camarones en cremade cebiche. $16.50 cebichera del muelle con ají limo. $ 16.00CEBICHE DE PESCADO $ 17.00 TIRADITO DE LENGUADO Y PULPO $ 18.50Pesca del día en leche de tigre con choclo $ 18.20 Bañado en leche de tigre. $ 17.50y camote. JALEA MIXTACEBICHE DE PESCADO PULPO Y Mixtura de mariscos, salsa criolla.CAMARONES MARISCOS AL FUEGOEn leche de tigre con choclo y camote. Salteados en salsa cremosa y un toqueCEBICHE FRITO de limón.Pescado pasado por leche de tigre, luegofrito y servido en crema de ají limo. Precios incluyen IVA y servicio.EL CARRETILLEROPescado y mariscos bien picados,chicharrón de calamar y abundanteleche de tigre. INFLUENCIAS, Segundo Muelle

Mariscos al fuego

MediterráneoEn Europa cada restaurante, sea pequeño o grande, tiene siempreun sabor casi perfecto que te sorprende. De ellos heredamos el usode insumos mágicos que cambiaron nuestra forma de cocinarcomo el queso parmesano, el aceite de oliva, la crema de leche, elorégano. La cocina del viejo continente, además de saboreslegendarios y muy bien trabajados, posee un bagaje culturalprofundo. El concepto de restaurante proviene de esta parte delmundo y la mayoría de sus establecimientos cuentan parte de esahistoria, en cada detalle de sus locales, sus mozos, sus mesas y,cómo no, sus platos.

Fettucini maremonti

Risotto de quinua a la huancaínaTARTAR DE ATÚN ACEBICHADO $ 14.00 RISOTTO DE QUINUA A LA $ 23.00Atún y aguacate, salsa acebichada y HUANCAÍNAtostadas. Quinua cremosa a base de salsa $ 21.50 huancaína, con lomo salteado al wok. $ 23.00PULPO GRILL $ 19.20 RISOTTO SEGUNDO MUELLEPulpo a la parrilla acompañado de Con verduras, mariscos de estación, $ 23.00papas doradas.. vino blanco y parmesano. $ 24.00 RISOTTO LIMA NORTE $ 24.00ENSALADA MEDITERRÁNEA $ 13.50 CON PEZ ESPADAMix de lechugas, pollo a la plancha, Arroz cremoso a base de culantro, conqueso frito y vinagreta balsámica. pez espada al grill. FETTUCCINI MAREMONTIENSALADA DE LANGOSTINOS $ 23.00 Pasta en salsa napolitana picante, conAL BBQ pulpo al carbón.Mix de lechugas, pollo a la parrilla, SPAGHETTI A LA HUANCAÍNAlangostinos, piña y salsa BBQ. Con lomo a la parrilla y langostinos. SPAGHETTI AL PESTO CONSALMÓN CON RISOTTO DI MONTI $ 26.00 CAMARONESArroz cremoso con vegetales con Con salsa pesto y camarones a lasalmón a la parrilla. plancha.RISOTTO DE HONGOS CON PEZ $ 25.00 Precios incluyen IVA y servicio.ESPADAArroz cremoso de hongos. INFLUENCIAS, Segundo Muelle

Tartar de atún acebichadoRisotto Lima norte con pez espada

OrienteLa cocina china está presente hace mucho ennuestros sabores, con ella aprendimos a disfrutarla fusión de sabores muy distintos. Y qué decir dela japonesa que en muchos sentidos cambionuestra forma de cocinar. Su estilo de cortes, supeculiar uso de insumos. La frescura del pescadoen un sashimi, por ejemplo, que fue la inspiraciónpara crear los internacionalmente famosostiraditos.

Plancha batayakiKani maki

SASHIMI DE SALMÓN $ 6.50 4 cortes de salmón. SASHIMI DE ATÚN $ 6.50 4 cortes de atún. TABLA DE SASHIMI $ 24.50 15 cortes de pescado. SUSHI DE SALMÓN $ 6.00 SUSHI DE ATÚN $ 6.00 ACEBICHADO NEW STYLE* $ 12.90 Aguacate y camarón por dentro, atún, salsa acebichada y calamares picantes por fuera. KANI MAKI* $ 14.50 Camarón crocante y aguacate, cubierto con pulpa de cangrejo picante. MAKI FURAI* $ 13.00 Crocante y empanizado por fuera, relleno de langostino, aguacate y queso crema. JOSHAKE MAKI * $ 14.50 Camarón crocante, salmón y aguacate cubierto con quinua en salsa cremosa de maracuyá. TACU MAKI* $ 12.00 Empanizado, relleno de salmón, queso crema y aguacate, cubierto con salsa criolla. *Se pueden solicitar medios rollosTacu maki CAMARONES FURAI $ 15.50Joshake maki Empanizados y crocantes acompañados $ 21.30 de salsa de maracuyá. $ 28.00 ATÚN TERIYAKI $ 18.00 A la parrilla, con salsa oriental y verduras al wok. PLANCHA BATAYAKI Mariscos en salsa batayaki y onigiri. CHAUFA DE MARISCOS Arroz frito con mariscos salteados al fuego. Precios incluyen IVA y servicio. INFLUENCIAS, Segundo Muelle

Atún a la parrilla en salsa teriyaki

Criollos ParihuelaCuando hablamos de influencia criolla hablamos dela influencia de nuestras casas, de nuestras familiasen nuestra manera de cocinar y de disfrutar lacomida. Nuestras abuelas, madres y tías fueronseguramente las primeras personas que nosenseñaron a comer rico pero sobre todo, en familia yentre amigos. Tal vez ese sea el principal legado deestos sabores con los que todos los peruanoscrecimos, la cocina criolla nos enseñó a preparar ydisfrutar la comida junto a los que más queremos.

Arroz con Mariscos

Tacu tacu de mariscos al gratínTACU TACU DE MARISCOS $ 22.00 ARROZ CON MARISCOS $ 19.00AL GRATÍN $ 22.00 Mix de mariscos de estación con arrozRelleno de salmón ahumado y plátano $ 18.20 cremoso.dulce. Cubierto de mariscos gratinados. $ 21.90TACU TACU ROMPE MUELLE PARIHUELA $ 19.00De frejol, relleno de plátano y queso. Concentrado de pescado y mariscos,Cubierto con pulpito parrillero y salsa toque de culantro y dash de zumo dede ají amarillo al anís. limón.SUDADO CHICLAYANOComo en el norte peruano, pescado, PICANTE DE MARISCOS $ 18.70chicha de jora y ajíes. Concentrado de mariscos en crema dePEZ ESPADA CON SALSA CHUPE ají amarillo.Pescado a la parrilla, puré rústico depapa andina y salsa de chupe. RISOTTO DE LOMO SALTADO $ 21.50 Con lomo salteado e hilos de papa amarilla. Precios incluyen IVA y servicio. INFLUENCIAS, Segundo Muelle

Risotto de lomo saltado