คําศัพท์อาหารภาษาถิ่น

คาํ ศัพทอาหารภาษาถน่ิ จดั ทําโดย… ด.ช. ธนั ยวจั น ชัยวิรัตน ป. 6/1 เลขท่ี 8 ขาวจ่ี นา้ํ ชุบเคย คั่วกล้งิ ขาวกน๊ั จิน๊ ตาํ บักหงุ

คาํ นาํ การติดต่อสื่อสารในยคุ ปัจจุบนั เป็นไปตามลกั ษณะของทอ้ งถิ่นแต่ละทอ้ งถิ่นท่ีต้งั อยู่ ซ่ึงแต่ละภาษามีลกั ษณะเฉพาะ ที่เป็นเอกลกั ษณ์ ไม่วา่ จะเป็นคาํ ที่ใช้ สระท่ีใช้ หรือเสียงที่เปล่งออกมาไม่เหมือนกนั โดยจะเห็นวา่ ภาษาแต่ละทอ้ งถิ่น มีค วามแตกต่างกนั ซ่ึงทาํ ใหก้ ารติดต่อสื่อสารระหวา่ งทอ้ งถ่ิน เกิดความเขา้ ใจท่ีไม่ตรงกนั ซ่ึงในปัจจุบนั ประเทศไทยมีการยา้ ย ถิ่นฐานเพอ่ื ประกอบอาชีพกนั เป็นจาํ นวนมาก โดยเฉพาะกรุงเทพมหานคร เป็นพ้ืนที่ๆ มีประชากรอพยพมาอาศยั อยแู่ ละ ประกอบอาชีพกนั เป็นจาํ นวนมากไม่วา่ จะเป็นประชากรจากภาคเหนือ อีสาน ภาคใต้ ภาคกลางและจากพ้ืนท่ีอื่นๆอีกเป็น จาํ นวนมาก ทาํ ใหม้ ีภาษาในการสื่อสารกนั ท่ีหลากหลาย จึงจาํ เป็นที่จะตอ้ งศึกษาและเรียนรู้คาํ ศพั ทอ์ าหารภาษาถิ่นเพือ่ ให้ สามารถส่ือสารในชีวติ ประจาํ วนั ไดอ้ ยา่ งเขา้ ใจ ด.ช. ธนั ยวัจน ชยั วริ ัตน ผูจดั ทํา

สารบญั เร่ือง หนา คําศพั ทอาหารภาคอสี าน 1 คาํ ศพั ทอ าหารภาคเหนอื 4 คําศพั ทอาหารภาคใต 8 คาํ ศัพทอาหารภาคกลาง 11 ทีมาของเเหลงขอมูล 12

ภาคอีสาน ตําบักหงุ 1 สม ตาํ บักหงุ อานวา บัก-หุง 2. ตาํ บักหงุ บกั - หุง แปลวา มะละกอ ภาษาอีสาน เรียกมะละกอ วา บักหงุ หรือ หมากหุง สม ตาํ คนอสี านจะนยิ มเรียกวา ตําบักหุง มะละกอตาํ ใหเ ขา เคร่ืองกบั ปลารานัว ๆ เปนเมนูท่ีกินงา ย อาหารหลกั ของคนอีสาน

2 ภาคอีสาน ขาวกา่ํ เมลด็ ขา วก่ํา ขาวเหนียวดาํ สังขยาขา วก่าํ 1. ขา วกํ่า ภาษาอีสาน กาํ่ เเปลวา สีเขม สจี ัด ขา วกาํ่ หรือ ขาวเหนยี วดาํ เมล็ดขาวมีสีมว งดํา นิยมรบั ประทานในรปู ของขนมหวานมาก

ภาคอสี าน 3 3. ซอยจุ จุ แปลวา จุม จมิ้ ซาซมิ ิภาคอสี าน ซอยจุ หรอื เน้อื ดบิ เปน การหนั่ เน้อื ดิบ (เนอ้ื วัว) เปนช้นิ บาง ๆ พอดคี ํา จิ้มกบั นา้ํ จิ้มแจว กนิ กนั สด ๆ เนอื้ วัวก็ตองสด ๆ จะมีความหวานจากเน้ือววั ในตวั มักเสิรฟ พรอ มสะไบนางและตบั

ภาคอสี าน ขาวปุน 4 ขนมจนี 4. ขาวปุน ขา วปุน แปลวา ขนมจนี ขนมจนี หรอื ขาวปนุ ถงึ จะข้ึนชอื่ วา เปน ขนม แตจ ริง ๆ แลว ขนมจนี เปน อาหารคาว มีท้ังแบบแปงหมกั และแปง สด กนิ คูนํ้ายาลาว พรอมผักสด รสชาติเผ็ดจดั จา น หอมกลิน่ ปลารา หรือจะกนิ แบบงา ย ๆ ดวย การราดนํ้าปลากเ็ ปนทน่ี ิยม อีกทง้ั บางทองถน่ิ กน็ ิยมกินขนมจีนแทนขา ว

ภาคอีสาน 5 ภาคเหนอื จี่ แปลวา ปง ยาง 5. ขาวจี่ “ขา วจ่ี” เปนอาหารทอ งถน่ิ ภาคอีสาน เเละ ภาคเหนอื คอื นาํ ขา วเหนยี วมาปน เเลวชบุ ไขท ี่ปรงุ รสเเลว นําไปปง บนเตา

ภาคเหนอื 6 6. ขา วก๊ันจ๊นิ “ขา วกน๊ั จิ๊น” “ขา วเงี้ยว” หรอื “จิน๊ สมเง้ยี ว” ขาวสวยหุงสุกท่ีคลุกเคลา กับเน้ือหมสู ับละเอียดและ เลอื ดหมู นวดกนั จนเปน กอ นเดยี วกัน หออยใู นใบตอง จากนน้ั นําไปนง่ึ ไฟกลางๆ ประมาณ 20 นาทเี ปน อันเรียบรอ ย นิยมทานคูกบั กระเทียมเจียวกับพริกขี้หนูแหง ทอด พรอ มผักสดตา งๆ

ภาคเหนอื เเกงเห็ดถอบ 7 เห็ดถอบ เเกง เห็ดเผาะ 7. เเกง เหด็ ถอบ “เห็ดเผาะ” ชาวเหนือเรียกวา “เห็ดถอบ” เห็ดชนิดนี้จะมีใหก นิ ปละครั้งในชว งหนา ฝน การปรงุ \"แกงเหด็ เผาะ\" นยิ มใสห นอ ไมด องลงไปเปน สว นผสมดวย ใสเน้ือไก หรือเน้อื หมู ถาไมใ ส หนอไมดอง จะใสยอดมะขาม ยอดสมปอ ย หรอื ยอดมะเมาก็ได

ภาคใต 8 8. ควั่ กล้ิง คั่วกล้งิ เปนอาหารของภาคใต สามารถทาํ ไดงา ย เพยี งใชเนอ้ื สัตวต างๆ ตามชอบ หมชู ิ้น หมู สับ ไก หรอื เนือ้ ผัดกบั เครอื่ งแกงเผ็ดแบบฉบบั ชาวใต ผัดคว่ั ใหแหง โรยดว ยใบมะกรูด รสชาตอิ อกเค็มๆ และมคี วามเผ็ดรอ นของเครื่องแกง

ภาคใต นํ้าชบุ เคย 9 นํา้ พริกกะป 9. น้ําชบุ เคย (หนาม-ชบุ -เคย) นาํ้ ชุบเคย หรือ น้าํ ชุบโจร กค็ ือนํ้าพรกิ กะปทวั่ ไป แตจ ะมลี กั ษณะเปนนาํ้ ขลกุ ขลกิ แตหยาบ กวา ปกติ เพราะใชว ธิ ีการหนั่ หรอื สับ การที่เรยี กวา นํ้าชุบโจร คอื ทํานองวาเปนวิธกี ารทาํ น้ําพริกของพวกโจร ซ่ึงเปน พวกที่ตอ งหลบซอ นอยูตามปา เขาจึงไมม เี ครอ่ื งครวั สมบูรณเมื่อ จะทาํ นํ้าพริกกินจึงทาํ แบบหยาบๆ รวดเรว็ งา ยๆ

ภาคใต 10 ผผดั ัดลสูกะตออ ลกู ตอ (หลูก-ตอ) เเปลวา สะตอ ผัดผลดั กู สตะอตอ 10. ผัดลกู ตอ (ผดั๊ - หลูก - ตอ) ผดั สะตอกงุ สด มกี ล่นิ ของสะตอทเ่ี ปนเอกลกั ษณ มคี วามหอมกะป รสชาติกลมกลอม เคม็ เปรี้ยว หวาน ไดความกรุบกรอบและความมันจากสะตอ จะใสก งุ สด หรอื หมูสามชั้น

ภาคกลาง 11 พะเเนงหมู ผัดไทย แกงเขียวหวาน ตมยาํ กงุ

ทม่ี าของขอ มูล 12 https://www.wongnai.com/food-tips/top-35-must-try-northern-thai-dishes?ref=ct http://www.ipesp.ac.th/learning/thai/chapter4-2.html https://beautyseefirst.com/อาหารถน่ิ