เอกสารประกอบการเรียน

อาหาร8ตระกูลใหญ่ของจนี 中国八大菜系 ค รู นิ ด า รั ต น์ ไ ช ย ริ ม คา

อาหาร8ตระกูลใหญ่ของจนี 中国八大菜系 ค รู นิ ด า รั ต น์ ไ ช ย ริ ม คา

คานา เอกสารประกอบการเรียน รายวิชาอาหาร8ตระกูลใหญ่ของจีน กลุ่มสาระการเรียนรู้ภาษาต่างประเทศ จดั ทาข้ึนเพื่อใช้ประกอบการเรียนการสอนชนั้ มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 5 เพอ่ื ให้ผ้เู รียนสามารถเรยี นรูด้ ้วยตนเอง และเกิดความเข้าใจ อยา่ งถอ่ งแท้ ใช้ทักษะการเรยี นรู้ได้อย่างมปี ระสิทธภิ าพ มีการพฒั นาตนเองอยา่ งเต็มศักยภาพ แสวงหาความรู้ต่างๆ รวมทั้ง มีการเรียนรู้อยา่ งตอ่ เนอ่ื งตลอดชวี ิต เนื้อหาเอกสารประกอบการเรียนรายวิชาอาหาร8ตระกูลใหญ่ของจีน ประกอบกอบด้วยเนื้อหา 5 บท โดยแบ่งออกเป็น บทท่ี1ประวัติความเป็นมาของอาหาร8ตระกูลใหญ่ของจีน บทที่2อาหารและอาหารเสฉวน บทที่3 อาหารซานตงและอาหารเจียงซู บทท่ี4อาหารอันฮุยและอาหารหูหนาน บทที่5อาหารฮกเกี้ยนและอาหารเจ้อเจียง โดยเนอ้ื หาจะเน้นประเด็นทีส่ าคญั อาทิ วิธกี ารทา วตั ถุดิบ และความโดดเด่นของอาหาร เป็นต้น การใช้เอกสารประกอบการเรียนการสอน รายวิชาอาหาร8ตระกูลใหญ่ของจีน ชุดนี้ จะทาให้นักเรียนมีความรู้ ความเข้าใจ และทราบถึงความแตกตา่ งเกย่ี วกับอาหาร8ตระกูลใหญข่ องจนี ข้าพเจ้าหวังเป็นอย่างยิ่งว่า เอกสารประกอบการเรียนวิชา8อาหารตระกูลใหญ่ของจีน จะเป็นประโยชน์ในการ เรยี นการสอนสาหรับครู และการพัฒนาการเรียนรู้สาหรับนักเรียน และเป็นแนวทางในการพฒั นางานแก่ผู้ท่ีให้ความสนใจได้ เป็นอยา่ งยงิ่ ขอขอบพระคณุ ไว้ ณ ทนี่ ้ดี ว้ ย นิดารตั น์ ไชยริมคา

สารบญั หน้า เรือ่ ง ก ข คานา ค สารบญั ง สารบญั รูปภาพ 1 จุดประสงค์ 3 บทท1ี่ ประวตั ิความเป็นมาของอาหาร8ตระกูลใหญ่ของจนี บทท2่ี อาหารกวางตุ้ง (粤菜 Yuècài เยว่ ์ไช)่ 5 อาหารเสฉวน (川菜 Chuāncài ชวนไช)่ บทท3ี่ อาหารซานตง (鲁菜 Lǔcài หลู่ไช)่ 7 อาหารเจียงซู (苏菜 Sūcài ซไู ช)่ บทท4ี่ อาหารอันฮยุ (徽菜 Huīcài ฮยุ ไช)่ 9 อาหารหหู นาน (湘菜 Xiāngcài เซยี งไช)่ บทท5่ี อาหารฮกเกย้ี น (闽菜 Mǐncài หมน่ิ ไช)่ 11 อาหารเจอ้ เจยี ง (浙菜 Zhècài เจอ้ ไช)่ 13 แบบฝกึ หัดทา้ ยบท 14 บรรณานกุ รม ภาคผนวก

สารบญั รูปภาพ หน้า เร่ือง 1 2 ภาพที่ 1.1 ภาพประกอบอาหาร8ตระกูลใหญ่ของจนี 3 ภาพท่ี 1.2 ภาพประกอบอาหาร8ตระกูลใหญ่ของจีน 4 ภาพท่ี 2.1 ภาพประกอบอาหารกวางตุ้ง (หมแู ดงอบน้าผ้งึ ) 5 ภาพที่ 2.2 ภาพประกอบอาหารเสฉวน (หมูสามชั้นกลบั กระทะ) 6 ภาพท่ี 3.1 ภาพประกอบอาหารซานตง (ปลาหลีฮ้ือเปรย้ี วหวาน) 7 ภาพที่ 3.2 ภาพประกอบอาหารเจยี งซู (หมูเหลี่ยมอบ) 8 ภาพท่ี 4.1 ภาพประกอบอาหารอนั ฮุย (ตะพาบตุ๋นแฮม) 9 ภาพที่ 4.2 ภาพประกอบอาหารหูหนาน (เหด็ ต้นชาหม้อไฟแหง้ ) 10 ภาพท่ี 5.1 ภาพประกอบอาหารฮกเกี้ยน (พระกระโดดกาแพง) ภาพท่ี 5.2 ภาพประกอบอาหารเจอ้ เจยี ง (ปลาเปร้ยี วซีหู)

จุดประสงค์ 1. เพ่ือใหม้ คี วามรูแ้ ละความเขา้ ใจในอาหาร8ตระกลู ใหญข่ อง ประเทศจีน อาทิ ประวัติความเปน็ มา วิธีการทา วตั ถดุ บิ และความโดดเด่น เป็นตน้ 2. เพ่อื ใหท้ ราบถงึ ความแตกต่างระหว่างของอาหาร8 ตระกลู ใหญ่ของประเทศจีน

บทท่ี 1 ประวัติความเป็ นมาของอาหาร8ตระกลู ใหญ่ของจีน จุดประสงค์ 1. เพ่อื ให้มคี วามร้แู ละความเข้าใจเกี่ยวกับประวัติความเปน็ มาของอาหาร8 ตระกลู ใหญ่ของจนี ภาพที่ 1.1 ภาพประกอบอาหาร8ตระกลู ใหญข่ องจีน ทีม่ า https://www.hungryhub.com/th/bloggers/ps-story/reviews/2- hongmin.html ท่มี าและความสาคัญ วฒั นธรรมอาหารจนี ภายใต้อทิ ธพิ ลของปรชั ญาของหยินและหยางในวฒั นธรรมดงั้ เดิมของจีนและการศึกษาแนวคิดทางจริยธรรมขงจื้อระบบการปกครอง โภชนาการของทฤษฎกี ารแพทย์แผนจนี เชน่ เดียวกบั ความสาเรจ็ ทางวฒั นธรรมและศิลปะร้านอาหารแฟชั่นความงามลักษณะประจา ชาติจากหลายปัจจัยท่ีจะสร้างประวตั ิศาสตร์ของทกั ษะการ ทาอาหารจนี การก่อตัวของวฒั นธรรมอาหารจีนอยา่ งลึกซึง้ ประเทศจีนมี พืน้ ที่ที่กว้างใหญ่ ทาใหผ้ ลผลติ สภาพภูมิอากาศและชวี ิตความเป็นอยู่ของคนแตล่ ะพน้ื ทม่ี คี วามแตกตา่ งกัน ทาใหร้ สชาติอาหารของแต่ ละพ้นื ที่ไม่เหมือนกัน คนจีนทางใต้จะกนิ อาหารรสจดื คนจนี ทางเหนอื กนิ อาหารรสจัด คนเสฉวนชอบกนิ อาหารรสเผ็ด คนซีซานชอบ กนิ อาหารรสเปรี้ยว อาหารจีนมีอุปกรณ์การทาหลักๆ4อยา่ งคอื มดี เขียง กระทะก้นกลม และตะหลิว อาหารจนี ปัจจบุ นั มีการแบ่ง อาหารตามมณฑลตา่ งๆ เรียกวา่ อาหาร8ตระกลู ใหญข่ องจนี (中国八大菜系)

ภาพที่ 1.2 ภาพประกอบอาหาร8ตระกลู ใหญ่ของจนี ท่ีมา https://sites.google.com/a/nkk.ac.th/wathnthrrm-kar-kin-prathesthiy- cin/home/xahar-praca-chati-cin อาหาร8ตระกลู ใหญข่ องจนี (中国八大菜系) เนอื่ งจากประเทศจนี เปน็ ประเทศทมี่ ีพื้นที่กวา้ งใหญ่แต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างทางด้านสภาพภมู ิอากาศ ภูมิประเทศ ซึ่งส่งผลให้ผู้คนท่อี าศัยอยู่ในแต่ละท้องถิน่ มีวฒั นธรรม ความเป็นอยู่ การดารงชีวติ รวมถึง อาหารการกินท่ีแตกต่างกันออกไปหากกล่าวถึง “อาหารจีน” ก็คงเลี่ยงไม่ได้ที่จะต้องกล่าวถึงอาหาร ท้องถิ่นที่มีความโดดเด่นของจีน จีนมีการแบ่งกลุ่มอาหารท้องถ่ิน ออกเป็น8ประเภทหลัก อันได้แก่ อาหารซานตง 鲁菜(lǔcài) อาหารเสฉวน 川菜(chuāncài) อาหารกวางตุ้ง 粤菜(yuècài) อาหารฮกเก้ียน 闽菜(mǐncài) อาหารซูโจว 苏菜(sūcài) อาหารเจ้อเจียง 江菜(jiāngcài) อาหารหูหนาน 湘菜(xiāngcài) และอาหารอันฮุย 徽菜(huīcài) ซ่ึงอาหารท้ัง8กลุ่มน้ี ล้วน มีเอกลักษณ์และความโดดเด่นเฉพาะตวั

บทที่ 2 อาหารกวางตุ้ง (粤菜 Yuècài เย่ว์ไช่) อาหารเสฉวน (川菜 Chuāncài ชวนไช่) จุดประสงค์ 1. เพอ่ื ใหม้ คี วามร้แู ละความเข้าใจเก่ยี วกับประวตั คิ วามเปน็ มาของอาหาร8 ตระกลู ใหญ่ของจีน ภาพที่ 2.1 ภาพประกอบอาหารกวางตุ้ง (หมูแดงอบน้าผ้ึง) ทีม่ า https://www.arsomsiam.com อาหารกวางตงุ้ (粤菜 Yuècài เย่วไ์ ช่) เปน็ อาหารจนี ทเ่ี ด่นดา้ นการใชเ้ ทคนิคการปรงุ เพ่อื คงความสดใหม่ของอาหารมากที่สุดมักใช้น้ามนั หอยและผกั มาก การปรงุ อาหาร จะเนน้ การปรุงใหอ้ าหารดสู ด รสชาตนิ มุ่ นวล พบว่าอาหารกวางตงุ้ ได้เริ่มมกี ารบนั ทึกไวต้ ั้งแต่ยุคสมยั ฮัน่ ตะวันตก(西汉 Xīhàn) ในยคุ สมยั ราชวงศ์ซ่งใต้(南宋 Nánsòng) ได้มีการส่งพอ่ ครวั ของราชสานกั ไปยงั กว่างโจว ต่อมาจนถงึ ยุคสมัยราชงศ์หมงิ และราชวงศ์ชิงทม่ี ีการ พัฒนาอยา่ งรวดเรว็ มกี ารติดตอ่ การคา้ กับตา่ งประเทศ ทาให้มีการซึมซับจุดเดน่ ของอาหารตะวันตกเข้ามา ส่วนทม่ี าของอาหารกวางตุง้ นน้ั มีววิ ัฒนาการมาจากอาหารกว่างโจว(广州Guǎngzhōu) แตจ้ วิ๋ (潮州 Cháozhōu) และตงเจียง(东江 Dōngjiāng) โดยวตั ถดุ ิบของอาหารกวางตงุ้ นัน้ มคี วามหลากหลาย มีสีสัน และพิถีพถิ ันในเรอ่ื งของความสดใหม่ของอาหาร โดยทั่วไปนน้ั ในช่วงฤดู ร้อนและฤดใู บไม้ร่วงจะเนน้ การปรงุ รสชาติอาหารท่ีคอ่ นขา้ งจดื แต่ในฤดหู นาวและฤดูใบไม้ผลิน้นั จะปรงุ อาหารใหม้ ีรสชาติเข้มข้นกลมกลอ่ ม ตวั อยา่ งอาหารกวางตงุ้ ท่ีเดน่ ๆ ไดแ้ ก่ ไกต่ ม้ สบั หมแู ดงอบนา้ ผงึ้ และนกพริ าบยา่ ง

ภาพท่ี 2.2 ภาพประกอบอาหารเสฉวน (หมสู ามชนั้ กลบั กระทะ) ที่มา https://www.arsomsiam.com อาหารเสฉวน (川菜 Chuāncài ชวนไช่) เปน็ อาหารจีนท่ใี ชเ้ ครือ่ งเทศและของปา่ มาก เคร่ืองปรุงทเี่ ป็นเอกลักษณ์คอื พริกหอมหรอื พรกิ เสฉวน อาหารเสฉวนไดม้ ีชอ่ื เสียง อยา่ งมาก ปจั จุบนั จะพบเหน็ รา้ น อาหารเสฉวนกระจายอยู่ทว่ั ทุกพ้นื ทบ่ี นโลก และเมืองทเ่ี ป็นต้นตาหรบั ของอาหารเสฉวนกค็ ือเมืองเฉิง ตแู ละเมอื งฉงชงิ่ จดุ เดน่ ของของอาหารเสฉวนจะอยทู่ กี่ ารใหค้ วามสาคญั ในการคดั สรรวตั ถดุ บิ พถิ พี ถิ ันในเรือ่ งความโดดเด่นและสีสนั ของ อาหาร ส่วนรสชาตนิ นั้ จะเน้นรสชาติท่จี ดั จา้ น เปร้ยี ว หวาน เผด็ ชา และมันมาก ซ่งึ รสชาตคิ วามเผ็ดแบบชาๆ น่ีเอง ทกี่ ลายเปน็ สไตล์เฉพาะตวั ของอาหารเสฉวน วตั ถุดิบหลกั ท่ที าใหอ้ าหารเสฉวนมรี สชาตคิ วามเผ็ด ชาๆ นไี้ ด้มาจาก พรกิ สด(辣椒) พริกไทย(胡椒) พรกิ เสฉวน(花椒) และขงิ สด(鲜姜) ซ่งึ เป็นวตั ถุดิบท่หี าไดง้ ่ายในพนื้ ที่แถบน้ี นอกจากนก้ี ารปรุงอาหารเสฉวน ยังขน้ึ ชื่อวา่ “หนง่ึ อยา่ ง หนึ่งรสชาติ ร้อยอย่างร้อยรสชาติ” (一菜一味，百菜百味) ตัวอย่างอาหารเสฉวนขน้ึ ช่ือ ไดแ้ ก่ ไก่น้าลาย เน้ือเส้นหอมกลนิ่ ปลา ไกอ่ งครกั ษ์ และหมสู ามชน้ั กลบั กระทะ

บทที่ 3 อาหารซานตง (鲁菜 Lǔcài หลูไ่ ช่) อาหารเจยี งซู (苏菜 Sūcài ซไู ช่) จุดประสงค์ 1. เพอ่ื ใหม้ คี วามรู้และความเข้าใจเกยี่ วกับประวตั คิ วามเปน็ มาของอาหาร8 ตระกูลใหญ่ของจนี ภาพที่ 3.1 ภาพประกอบอาหารซานตง (ปลาหลฮี อ้ื เปรีย้ วหวาน) ที่มา https://www.arsomsiam.com อาหารซานตง (鲁菜 Lǔcài หลู่ไช่) กลา่ วกันวา่ ตัง้ แตช่ ่วงยคุ หลังราชวงศ์ซ่งเปน็ ตน้ มา อาหารซานตงไดก้ ลายเป็นตวั แทนของอาหารทางตอนเหนือ ซงึ่ ในสมัยราชวงศ์ หมงิ และราชวงศ์ชงิ อาหารซานตงก็ไดก้ ลายเป็นอาหารหลกั ทใี่ ชท้ าถวายในราชสานัก สว่ นทมี่ าของอาหารซานตงนั้น ถอื วา่ เป็นการ ผสมผสานและวิวัฒนาการมาจากอาหารของเมืองจีห้ นาน (济南) และเมืองเจยี วตง (胶东) โดยการจดุ เด่นของอาหารซานตงนน้ั จะอย่ทู ร่ี สชาตสิ ดใหมแ่ ละกล่ินที่หอมละมนุ รวมถึงความพิถีพถิ นั ในการปรงุ ซปุ ทั้งซุปใส (清汤) ทีน่ า้ ซปุ มีความใส และซปุ ข้น (奶糖) น้าซปุ มีสีขาวและรสชาตเิ ข้มขน้ เป็นอาหารจนี ท่ีมคี วามโดดเด่นในดา้ นเปน็ อาหารในราชสานกั และไดร้ วมอาหารท่ไี ด้รับอทิ ธพิ ลจากชาว แมนจูและชาวมองโกลเข้าไว้ด้วย เช่น เปด็ ปักกิง่ และหม้อไฟมองโกเลยี ตวั อยา่ งอาหารซานตงข้นึ ช่ือ ได้แก่ ไกเ่ ต๋อโจว ปลาหลฮี ื้อ เปรีย้ วหวาน และปลงิ ทะเลเคี้ยวตน้ หอม

ภาพท่ี 3.2 ภาพประกอบอาหารเจยี งซู (หมเู หล่ยี มอบ) ทม่ี า https://www.arsomsiam.com อาหารเจยี งซู (苏菜 sūcài ซไู ช่) มีถิ่นกาเนิดในแถบมณฑลเจียงซู (江苏省) เกิดขน้ึ ในยุคสมัยราชวงศ์เหนอื ใต้ของจีน ในยุคสมยั ราชวงศถ์ งั อาหารเจียงซูมีช่ือเสียง คกู่ บั อาหาร เจอ้ เจียง โดยจดุ เด่นของอาหารเจียงซู อยู่ทรี่ สชาตทิ ี่เข้มข้นแต่ไม่ยงั จัดจ้านและมคี วามหอมละมนุ ในตวั น้าซุปมคี วามเข้มขน้ แตไ่ มเ่ ล่ียน รสชาตกิ ลมกล่อม มีรสเค็มปนหวาน พถิ พี ิถนั ในรูปลกั ษณ์ และการให้สสี ันของอาหารตามฤดูการที่แตกตา่ งกัน ตวั อย่าง อาหารเจียงซูท่ขี นึ้ ชอื่ ได้แก่ หมูเหลีย่ มอบ ขา้ วผดั หยางโจว และซุปลูกชิ้นหัวสิงโต

บทที่ 4 อาหารอนั ฮุย (徽菜 Huīcài ฮุยไช่) อาหารหูหนาน (湘菜 Xiāngcài เซยี งไช่) จดุ ประสงค์ 1. เพอ่ื ใหม้ ีความร้แู ละความเข้าใจเกีย่ วกบั ประวตั ิความเปน็ มาของอาหาร8 ตระกูลใหญข่ องจนี ภาพที่ 4.1 ภาพประกอบอาหารอนั ฮุย (ตะพาบตนุ๋ แฮม) ท่มี า https://www.arsomsiam.com อาหารอานฮยุ (徽菜 huīcài ฮุยไช่) อาหารอันฮยุ ประกอบข้นึ มาจากอาหารของแถบแมน่ า้ เหยียน(沿) แม่น้าฮวาย(淮) และฮุยโจว(徽州) โดยจุดเดน่ อย่ทู ีก่ าร เลอื กสรรวตั ถดุ ิบที่สดใหม่ พถิ ีพิถันในการใชไ้ ฟปรุงอาหาร นอกจากน้ีอาหารอันฮยุ จะเน้นท่คี วามมันและสสี นั ของอาหาร และในส่วน รสชาติจะให้ความสาคญั กับการรักษารสชาติด้ังเดิมของตัววตั ถุดบิ เอาไว้ สว่ นวตั ถดุ ิบหลักทีใ่ ชม้ าประกอบอาหารน้นั โดยมากจะใชอ้ าหาร ป่าและอาหารทะเล ตัวอยา่ งอาหารอันฮยุ ที่ข้นึ ช่อื ได้แก่ ปลาหมกั หนอ่ ไมเ้ ว่นิ เจิ้งซาน และตะพาบตนุ๋ แฮม

ภาพที่ 4.2 ภาพประกอบอาหารหหู นาน (เห็ดต้นชาหม้อไฟแห้ง) ที่มา https://www.arsomsiam.com อาหารหหู นาน (湘菜 xiāngcài เซียงไช)่ อาหารหหู นานมีถ่ินกาเนดิ ในแถบมณฑลหหู นาน(湖南省) เป็นอาหารที่พัฒนามาจากอาหารของแถบพ้นื ท่ลี ุ่มแม่น้าเซยี ง(湘江 流域) และแถบทะเลสาบตง้ ถิง(洞庭湖区) สว่ นจดุ เดน่ อาหารหูหนานจะอยู่ทก่ี ารใชว้ ตั ถุดิบที่หลากหลาย ความมันและการใหส้ ีสนั ของอาหาร โดยวตั ถดุ บิ หลักทใ่ี ช้ในการประกอบอาหารหหู นานคือ พรกิ และเนอ้ื รมควนั (熏腊) ส่วนรสชาติของอาหารหูหนานน้นั จะ เน้นรสชาตเิ ผด็ รอ้ น เปรยี้ ว ตวั อย่างอาหารหูหนานที่ข้นึ ชื่อ ไดแ้ ก่ หฉู ลามตนุ๋ หัวปลาน่งึ พรกิ สับ และเห็ดต้นชาหมอ้ ไฟแหง้

บทท่ี 5 อาหารฮกเก้ยี น (闽菜 Mǐncài หมน่ิ ไช่) อาหารเจอ้ เจยี ง (浙菜 Zhècài เจอ้ ไช่) จดุ ประสงค์ 1. เพือ่ ใหม้ คี วามรู้และความเขา้ ใจเก่ยี วกบั ประวัติความเปน็ มาของอาหาร8 ตระกูลใหญข่ องจนี ภาพท่ี 5.1 ภาพประกอบอาหารฮกเกย้ี น (พระกระโดดกาแพง) ทมี่ า https://www.arsomsiam.com อาหารฮกเกย้ี น (闽菜 mǐncài หมนิ่ ไช่) อาหารฮกเกีย้ นมตี ้นกาเนดิ จากอาเภอหมนิ่ โหว(闽 侯 ) มณฑลฝูเจ้ยี นและเปน็ อาหารท่ีมีวิวฒั นาการมาจากอาหารของเมืองฝูโจว เฉวยี นโจวและเซยี้ ะเหมนิ จดุ เด่นอาหารฮกเก้ียนอยู่ทห่ี น้าตา สีสนั และความสดใหม่ของอาหาร เนือ่ งด้วยมณฑลฝูเจยี้ นมพี ้นื ทีอ่ ยตู่ ดิ กับทะเล ทาใหม้ ีอาหารทะเลอดุ มสมบูรณ์ ดว้ ยเหตนุ ี้อาหารฮกเกีย้ นส่วนใหญ่จึงใช้อาหารทะเลเปน็ วตั ถดุ ิบหลกั ในการประกอบอาหาร เปน็ อาหารจีนที่เดน่ ด้านการใชน้ า้ ซปุ มักใช้ขา้ วหมกั สแี ดงสด โดยท่นี า้ มาหมักเต้าหูย้ ีส้ แี ดงมนี ้าซปุ ใสทเ่ี กา่ ที่สดุ และใช้เครอื่ งปรงุ บางอยา่ ง จากเอเชียตะวันออกเฉยี งใต้ เช่น นา้ ปลาและผงกะหร่ี ตัวอย่างอาหารฮกเกี้ยนทขี ึ้นชอื่ ได้แก่ พระกระโดดกาแพง เนือ้ ลน้ิ จ่ี และก้งุ นา้ เกลอื

ภาพท่ี 5.2 ภาพประกอบอาหารเจอ้ เจยี ง (ปลาเปรี้ยวซีหู) ท่มี า https://www.arsomsiam.com อาหารเจ้อเจยี ง (浙菜 zhècài เจ้อไช่) อาหารเจอ้ เจยี งมถี ิ่นกาเนิดในแถบมณฑลเจอ้ เจยี ง(浙江省) เปน็ การพฒั นามาจากอาหารเมอื งหงั โจว(杭州) เมอื งหนิงโปว (宁波) เมอื งซา่ วซิง (绍兴) จดุ เดน่ ของอาหารเจ้อเจียงคือ ความหอม สดใหม่ กรอบ และละมุนของอาหาร มกั ใช้วตั ถุดบิ ทส่ี ด ใหมโ่ ดยเฉพาะอาหารทะเล ปรงุ รสเพยี งเล็กนอ้ ยเพ่ือคงรสชาตดิ ั้งเดิมของวตั ถดุ บิ เอาไว้ บางชนดิ มรี สชาตเิ ขม้ ขน้ ตวั อยา่ งอาหารเจอ้ เจยี ง ทขี่ นึ้ ชอ่ื ได้แก่ หมูพะโล้(ตงโพโรว้ ) ปลาเปร้ยี วซหี ู และหมสู ามชนั้ อบผักดองแห้ง

แ บ บ ฝึ ก หั ด ท้ า ย บ ท ตอนที่ 1 ใหจ้ บั ค่อู าหารตอ่ ไปนใ้ี หถ้ ูกตอ้ ง 1. หมสู ามช้นั กลบั กระทะ A อาหารเจอ้ เจียง 2. ปลาเปรีย้ วซีหู B อาหารกวางตงุ้ 3. เหด็ ตน้ ชาหมอ้ ไฟแห้ง C อาหารซานตง 4. ปลาหลีฮอ้ื เปร้ยี วหวาน D อาหารเสฉวน 5. ตะพาบตุ๋นแฮม E อาหารหหู นาน 6. หมแู ดงอบนา้ ผงึ้ F อาหารเจยี งซู 7. พระกระโดดกาแพง G อาหารอานฮุย 8. หมูเหลีย่ มอบ H อาหารฮกเกี้ยน

แ บ บ ฝึ ก หั ด ท้ า ย บ ท ตอนที่ 2 ให้ตอบคาถามต่อไปน้ี 1. อาหารจนี มีอปุ กรณก์ ารทาหลกั ก่ีอยา่ ง อะไรบ้าง ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………................................. 2. อาหาร8ตระกลู ใหญข่ องจีนมีอะไรบา้ ง พร้อมยกตัวอย่างอาหารทขี่ นึ้ ชือ่ มา3อยา่ ง ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………................................. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………….................................

บรรณานุกรม วฒั นธรรมการกินของจีน https://www.arsomsiam.com อาหารจีน https://www.matichonacademy.com/content/article_41392

ภาคผนวก

เ ฉ ล ย แ บ บ ฝึ ก หั ด ท้ า ย บ ท ตอนที่ 1 ใหจ้ บั คูอ่ าหารต่อไปนีใ้ ห้ถูกตอ้ ง 1. D หมูสามช้นั กลบั กระทะ A อาหารเจ้อเจียง 2. A ปลาเปร้ียวซหี ู B อาหารกวางตุง้ 3. E เหด็ ตน้ ชาหมอ้ ไฟแหง้ C อาหารซานตง 4. C ปลาหลีฮอ้ื เปรย้ี วหวาน D อาหารเสฉวน 5. G ตะพาบต๋นุ แฮม E อาหารหหู นาน 6. B หมูแดงอบนา้ ผึง้ F อาหารเจยี งซู 7. H พระกระโดดกาแพง G อาหารอานฮยุ 8. F หมูเหล่ยี มอบ H อาหารฮกเกย้ี น

เ ฉ ล ย แ บ บ ฝึ ก หั ด ท้ า ย บ ท ตอนท่ี 2 ใหต้ อบคาถามต่อไปนี้ 1. อาหารจีนมีอุปกรณก์ ารทาหลักกอ่ี ย่าง อะไรบ้าง อาหารจนี มีอปุ กรณก์ ารทาหลกั 4 อย่าง คือ มดี เขียง กระทะก้นกลม และตะหลวิ 2. อาหาร8ตระกลู ใหญ่ของจีนมีอะไรบ้าง พร้อมยกตวั อย่างอาหารทขี่ ้นึ ช่อื มา3อย่าง อาหาร8ตระกูลใหญ่ของจีนมีดังนี้ อาหารกวางตงุ้ อาหารท่ขี ึ้นช่อื คอื ไก่ตม้ สบั หมูแดงอบน้าผึ้ง และนกพิราบย่าง อาหารเสฉวน อาหารทขี่ ้นึ ช่อื คือ ไก่นา้ ลาย เน้อื เสน้ หอมกล่นิ ปลา ไกอ่ งครักษ์ และหมสู ามชนั้ กลับกระทะ อาหารซานตง อาหารท่ีข้นึ ชอื่ คอื ไก่เต๋อโจว ปลาหลีฮ้อื เปร้ยี วหวาน และปลงิ ทะเลเคีย้ วต้นหอม อาหารเจียงซู อาหารที่ขึน้ ชื่อ คือ หมเู หลีย่ มอบ ขา้ วผัดหยางโจว และซุปลูกช้ินหวั สิงโต อาหารอนั ฮุย อาหารท่ีขึ้นชอ่ื คอื ปลาหมกั หน่อไมเ้ วิน่ เจิ้งซาน และตะพาบตุ๋นแฮม อาหารหูหนาน อาหารท่ขี ึ้นชอื่ คือ หฉู ลามตุ๋น หัวปลานง่ึ พริกสบั และเห็ดตน้ ชาหม้อไฟแหง้ อาหารฮกเกย้ี น อาหารที่ข้นึ ชอ่ื คอื พระกระโดดกาแพง เน้ือลิ้นจ่ี และก้งุ นา้ เกลอื อาหารเจ้อเจยี ง อาหารท่ีขึ้นชอ่ื คอื หมพู ะโล(้ ตงโพโรว้ ) ปลาเปรี้ยวซีหู และหมสู ามชน้ั อบผกั ดองแห้ง