E-book

ขนมหวานอาหารคาว ชื#อผ้แู ตง่ นางสาว อารีญา คเชณชร

สารบญั • เมนขู นมหวาน • ขนมเม็ดขนนุ • ขนมฝอยทอง • ขนมทองเอก • ขนมหม้อแกง • เมนอู าหารคาว • ต้มยําก้งุ • พะแนงหมู • พะโล้ • นํา< พริกกระปิ

เมนูขนมหวาน

ขนมเมด็ ขนุน • ส่วนผสม • ถวั# เขียวเลาะเปลือก (น#ึง) 677 กรัม • น;าํ ตาลทราย > >/@ ถว้ ย • กะทิ C77 มิลลิลิตร • น;าํ 6 ถว้ ย • น;าํ ตาลทราย 6 ถว้ ย (สาํ หรับตม้ ขนม) • ไข่แดงของไข่เป็ด L ฟอง • น;าํ เชื#อม • วธิ ีทาํ • นาํ ถว#ั เขียวเลาะเปลือกทืี#น#ึงแลว้ มาป#ันกบั น;าํ ตาลทรายและกะทิ (กะทิคร#ึงเดียวก่อน) ป#ันจนละเอียด • นาํ ถวั# ที#ไดม้ ากวนในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเทฟลอนกไ็ ด้ เติมกะทิส่วนท#ีเหลือลงไป กวนจนขน้ เหนียว ใชเ้ วลา >C-@7 นาที เสร็จแลว้ กป็ ิ ดไฟ พกั ถว#ั ไวใ้ หเ้ ยน็ • นาํ ถวั# ท#ีเยน็ สนิทแลว้ มาป;ันใหเ้ ป็นรูปวงรี ยาวๆ เป็นรูปทรงเมด็ ขนุน ป;ันไปแบบน;ีจนหมด • ตม้ น;าํ ตาลทรายกบั น;าํ เปล่าในกระทะทองเหลือง เปิ ดไฟอ่อน กวนจนน;าํ ตาลละลาย จากน;นั กป็ ิ ดไฟทนั ที • แยกไข่แดงของไข่เป็ดออกมา จากน;นั กต็ ีใหเ้ ขา้ กนั นาํ ถวั# ที#ป;ันไวม้ าชุบกบั ไข่แดง เสร็จแลว้ กห็ ยอดลงไปในน;าํ เช#ือม หยอดไปเร#ือยๆ ระวงั อยา่ ใหข้ นมติดกนั จนเกินไป • จากน;นั กเ็ ปิ ดไฟอ่อนๆ ตม้ จนเมด็ ขนุนสุกท;งั สองดา้ น จากน;นั กต็ กั เมด็ ขนุนมาแช่ในน;าํ เชื#อมขา้ งนอกอีกคร;ังนึง ทาํ แบบ น;ีวนไปจนหมด • จดั เรียงขนมใส่จานเสิร์ฟ หรือใส่ภาชนะสวยๆ เอาไวจ้ ดั งานมงคลกไ็ ดค้ ่ะ

ขนมฝอยทอง • ส่วนผสม • ไข่เป็ด ) ฟอง • ไข่ไก่ . ฟอง • น1าํ ตาลทรายขาว 9 กิโลกรัม • น1าํ ลอยดอกมะลิ 9,@@@ มิลลิลิตร (หรือน1าํ ผสมกลFินมะลิ) • ใบเตย (มดั รวมกนั ) J ใบ • วธิ ีทาํ • แยกไข่แดงกบั ไข่ขาวออกจากกนั และรีดไข่น1าํ คา้ ง (ไข่ขาวทFีเป็นน1าํ ใส ๆ เหมือนน1าํ คา้ งติดอยู่ ภายในเปลือกไข่) ลงไปในไข่แดง (ไข่น1าํ คา้ งทาํ ใหเ้ สน้ ฝอยทองเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย) ตีผสม ไข่แดงใหพ้ อเป็นเน1ือเดียวกนั (ไม่ตอ้ งตีใหข้ 1ึนฟู เพราะจะทาํ ใหเ้ สน้ ขาดเวลาโรยลงใน กระทะ) จากน1นั นาํ ไปกรองในผา้ ขาวบาง เตรียมไว้ • ทาํ น1าํ เชFือมโดยใส่น1าํ ลอยดอกมะลิ น1าํ ตาลทราย และใบเตยลงในหมอ้ นาํ ข1ึนต1งั ไฟกลางรอจน น1าํ ตาลละลาย จากน1นั นาํ ไปกรองแลว้ เทใส่ลงกระทะทองเหลือง เคFียวดว้ ยไฟอ่อนอีกคร1ังจน เป็ นเหนียวขน้ • ตกั ส่วนผสมไข่แดงลงในกรวยแลว้ ค่อย ๆ โรยไข่แดงลงไปในน1าํ เชืFอมทีFเดือด (ใชไ้ ฟกลาง) วนใหร้ อบกระทะทองเหลืองประมาณ Y@-.@ รอบต่อชิ1น จากน1นั ยกกรวยข1ึน • พอไข่แดงสุกใหใ้ ชไ้ มป้ ลายแหลมพบั ครFึงเสน้ ฝอยทองแลว้ เอามาพกั บนตะแกรงใหส้ ะเดด็ น1าํ เชืFอม

ขนมทองเอก • ส่วนผสม • แป้งสาลีอเนกประสงค์ Y+9/Y ถว้ ย • กะทิ Y+9/Y ถว้ ย • น1าํ ตาลทราย Y+9/Y ถว้ ย • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 9J ฟอง • แป้งเทา้ ยายม่อม Y ชอ้ นโตะ๊ • แบบพมิ พส์ าํ หรับกดขนม • แผน่ ทองคาํ เปลว (ตกแต่ง) • วธิ ีทาํ • ใส่กะทิและน1าํ ตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นาํ ข1ึนต1งั ไฟปานกลาง ตม้ จนเดือดแลว้ กรองดว้ ยผา้ ขาว เสร็จเคีFยวต่อจนขน้ ปิ ดไฟ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ • ใส่ไข่แดงลงไป คนใหเ้ ขา้ กนั ยกส่วนผสมข1ึนต1งั ไฟอ่อนกวนจนร้อน • ค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ ปิ ดไฟ พกั ไวใ้ หอ้ ุ่น • ตกั ขนมอดั เขา้ พิมพใ์ หแ้ น่นแลว้ เคาะออก • แต่งหนา้ ขนมดว้ ยเศษทองคาํ เปลว

ขนมหม้อแกง • ส่วนผสม • ไข่ไก่ > ฟอง • น;าํ ตาลปYี บ Z/6 ถว้ ย • นมขน้ จืด > กระป๋ อง • ใบเตย 6-C ใบ • แป้งขา้ วเจา้ @ ชอ้ นโตะ๊ • เผอื กน#ึงบด > ถว้ ย • หอมเจียว @ ชอ้ นโตะ๊ • วธิ ีทาํ • ผสมไข่ไก่ นมขน้ จืด และน;าํ ตาลปีY บ ใส่ถุงมือขยาํ จนน;าํ ตาลปีY บละลาย • ใส่แป้งขา้ วเจา้ ลงไปแลว้ กข็ ยาํ ดว้ ยใบเตยอีกคร;ัง และกรองดว้ ยกระชอนเพ#ือความเนียนของขนม • ใส่เผอื กบดลงไป คนใหเ้ ขา้ กนั จากน;นั กน็ าํ หมอ้ ต;งั ไฟ ใส่หอมเจียวพร้อมกบั น;าํ มนั ของหอมเจียวดว้ ย • เทส่วนผสมลงหมอ้ แลว้ คนจนขนมขน้ เหนียว ใชเ้ วลาประมาณ C นาที • เทใส่พิมพส์ ี#เหล#ียม เคาะเพื#อไล่อากาศออก แลว้ นาํ เขา้ เตาอบ ใชไ้ ฟ >@7 องศา ในเวลา @C – 30 นาที • เสร็จแลว้ นาํ ออกมาโรยดว้ ยหอมเจียวหรือเมด็ บวั กไ็ ดค้ ่ะ

เมนูอาหารคาว

ต้มยาํ ก้งุ นํา4 ข้น • ส่วนผสม • กงุ้ แชบว๊ ยตวั ใหญ่ 2 ตวั • ตะไคร้ 7 ตน้ • หอมแดงหวั เลก็ ?-2 หวั • ข่า C แง่ง • ใบมะกรูด E-7 ใบ • เห็ดฟาง G-CH ชิJน • นJาํ พริกเผา E ชอ้ นโตะ๊ • กะทิสด C+C/E ถว้ ยตวง • นJาํ สตอ๊ ก E ถว้ ยตวง • พริกขJีหนูสวนโขลก 7 ชอ้ นโตะ๊ • นJาํ ปลา E ชอ้ นโตะ๊ • นJาํ มะนาว E+C/E ชอ้ นโตะ๊ • ผกั ชีฝรัWง (สาํ หรับโรยหนา้ ) • พริกทอด (สาํ หรับโรยหนา้ ) • วธิ ีทาํ C. ตJงั หมอ้ ใส่นJาํ สตอ๊ ก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่า และขยJใี บมะกรูดส่วนหนWึงใส่ลงในหมอ้ E. เมืWอนJาํ เริWมเดือดเป็นฟองใส่เห็ดฟาง ลดไฟลงไม่ใหน้ Jาํ เดือดพล่าน 7. ใส่กะทิ นJาํ พริกเผา และกงุ้ แชบว๊ ย ตม้ จนกงุ้ สุก ?. ปิ ดไฟ ปรุงรสดว้ ยนJาํ ปลา นJาํ มะนาว และพริกขJีหนูสวน 2. ขยJใี บมะกรูดส่วนทีWเหลือลงในหมอ้ อีกครJัง โรยผกั ชีฝรWังและพริกทอด จดั เสิร์ฟ

พะแนงหมู • ส่วนผสม • น#าํ พริกแกงพะแนง - ชอ้ นโตะ๊ •• กหะวั ทกิะ@ทถิ หว้ ยรือน#าํ มนั พืช (สาํ หรับผดั พริกแกง) • เน#ือหมู (หนEั เป็นชิ#นบาง) HII กรัม • ใบมะกรูดฉีก • น#าํ ปลา @ ชอ้ นโตะ๊ • น#าํ ตาลปNี บ @ ชอ้ นโตะ๊ • ใบโหระพา OI กรัม • ใบมะกรูดซอย (ตกแต่ง) • พริกช#ีฟ้าแดงซอย (ตกแต่ง) • วธิ ีทาํ - ใส่น#าํ มนั พืชหรือหวั กะทิลงในกระทะ นาํ ข#ึนต#งั ไฟอ่อน ใส่น#าํ พริกแกงพะแนงลงผดั จน หอม เติมกะทิลงผดั จนหอมและแตกมนั -ใส่เน#ือหมูและใบมะกรูดลงผดั ปรุงรสดว้ ยน#าํ ปลา และน#าํ ตาลปีN บ ผดั ผสมจนเน#ือหมูสุก และน#าํ เรEิมขน้ ใส่ใบโหระพาลงผดั ยกลงจากเตา ตกั ใส่จาน โรยดว้ ยใบมะกรูดซอย และพริก ช#ีฟ้าแดงซอย พร้อมรับประทาน

นํา4 พริกกะปิ • ส่วนผสม • พริกข'ีหนูสวน . ชอ้ นโตะ๊ • กระเทียม (ปอกเปลือก) . ชอ้ นโตะ๊ • หอมแดง (ปอกเปลือก) . หวั • กะปิ C ชอ้ นโตะ๊ • น'าํ ตาลปFี บ . ชอ้ นโตะ๊ • มะเขือพวง . ชอ้ นโตะ๊ • น'าํ ปลา . ชอ้ นโตะ๊ • น'าํ มะนาว H ชอ้ นโตะ๊ • น'าํ ตม้ สุก C ชอ้ นโตะ๊ • พริกข'ีหนูสวน (โรยหนา้ ) • ผกั สด หรือผกั ลวก (ตามชอบ) • ปลาทูทอด • ไข่เจียวชะอม • วธิ ีทาํ - โขลกพริกข'ีหนูสวน กระเทียม และหอมแดง พอหยาบ - ใส่กะปิ น'าํ ตาลปีF บ และมะเขือพวง ลงโขลกใหเ้ ขา้ กนั - ปรุงรสดว้ ยน'าํ ปลา และน'าํ มะนาว เติมน'าํ ตม้ สุกคนผสมใหเ้ ขา้ กนั ชิมรส - ตกั ใส่ถว้ ย รับประทานคู่กบั ผกั สด ผกั ลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอม

พะโล้ • ไข่ไก่หรือไข่เป็ด .S ฟอง - หมูสามช'นั . กิโลกรัม • เครUืองพะโล้ . ห่อ - กระเทียม C หวั • รากผกั ชี V-W ราก - พริกไทยเมด็ ./C ชอ้ นโตะ๊ • ผกั ชีโรยหนา้ .-C ตน้ - น'าํ ตาลปFี บ C-H ชอ้ นโตะ๊ • ซีอิFวขาว H ชอ้ นโตะ๊ - ซอสปรุงรส C ชอ้ นโตะ๊ • เกลือ . ./C ชอ้ นชา - น'าํ เปล่า H-V ถว้ ย • วธิ ีทาํ • นาํ ไข่ไปตม้ ใหส้ ุกสนิท อยา่ ใหเ้ ป็นยางมะตูม ตม้ ประมาณ .S-.W นาที • ตม้ ไข่จนสุกแลว้ ปอกเปลือกไข่ออกแลว้ นาํ มาคลุกเคลา้ กบั ซีอFิวดาํ • โขลกพริกไทย กระเทียม และรากผกั ชีรวมกนั ใหล้ ะเอียด • ต'งั กระทะใหร้ ้อน นาํ หมูสามช'นั ลงไปผดั ในกระทะ ไม่ตอ้ งใชน้ 'าํ มนั พืช เพราะหมูสามช'นั มีมนั อยู่ แลว้ ผดั ใหส้ ุกพอประมาณ ไม่ตอ้ งผดั ใหแ้ หง้ มาก เสร็จแลว้ ตกั ข'ึนใส่จาน • นาํ น'าํ ตาลลงไปผดั ต่อ (จะผดั กบั มนั หมูทีUออกจากหมูสามช'นั หรือน'าํ มนั พืชกไ็ ด)้ ผดั จนน'าํ ตาลปFี บ ละลาย • เมืUอน'าํ ตาลเรUิมละลายเป็นสีน'าํ ตาลคาราเมลแลว้ ใหเ้ ติมน'าํ เปล่าลงไปเคีUยวใหเ้ ขา้ กนั • เทส่วนผสมลงใส่หมอ้ ตม้ จนร้อนไปเรUือยๆ พร้อมกบั ใส่พริกไทย กระเทียม และรากผกั ชีลงไป และ เครUืองพะโล้ . ห่อ คนใหเ้ ขา้ กนั จากน'นั ใส่ส่วนผสมทUีเหลือตามลงไป • เทหมูสามช'นั ทีUผดั เอาไวแ้ ลว้ และไข่ทUีคลุกกบั ซีอิFวดาํ ใส่ลงไป เคีUยวใหท้ ุกอยา่ งกนั กนั จนน'าํ พะโลซ้ ึม ลงไปกบั หมูสามช'นั และไข่ตม้