Verano en Maroma Exclusivo peninsulares $2,700 MXN* Precio por persona Disfruta de un relajante masaje Desayuno o lunch Clase de Yoga en Restaurante (opcional) Palafitos Hidroterapia + +PLUS Reservaciones vía WhatsApp 999 439 8365 Disponible todos los días en El Dorado Maroma Aplican restricciones Carr. Cancún - Tulum Km. 55.3, 77710 Playa del Carmen, Q.R.
MÍ MANIFIESTO YO, YVONNE DÍAZ ME MANIFIESTO OVEJA NE- Ser señalada o criticada a lo lar- GRA, en mi intento diario de go de mi vida por unos o por otros abrir y proponer nuevos cami- -aunque doloroso-, me llevó a escul- nos de Pensar, Actuar y Ser. pir un ser esencial y maravilloso, y al final lograr definirme como per- Crecí en una familia distinta y vi- sona. sionaria en donde se fomentó la rebeldía a la estructura impuesta, Los trascendentales maestros al arte y la belleza como valores del camino (padres, abuelos, pa- fundamentales frente a la imper- dre de mis hijos, amigos, parejas manencia de la vida. y hoy mis más amados e impor- tantes maestros, mis 3 hijos: Desde muy pequeña fui bus- Ivonne, Annette y Luis), son mis cadora de conocimiento para MANIFIESTOS absolutos de un encontrar verdades univer- nuevo tiempo de cambio, evolu- sales que me permitieran ción y amor. comprender la razón de mi esencial rebeldía frente a Soy OVEJA NEGRA afanada y per- los paradigmas establecidos y sistente, sembradora y cosechadora. poder sanar las taras socia- Así vivo en presencia personal y en les que me aprisionaban a mí y la naturaleza con toda mi intención. a tantos. SOY BOMBÓN y OVEJA NEGRA. Este intenso camino de búsqueda 3 existencial me llevó a vivir situa- ciones muy difíciles al enfrentar- me contra el adoctrinamiento de los sistemas de creencias retró- grados y los sistemas educacio- nales que requieren ser refresca- dos para lograr una sociedad en donde prosperen valores funda- mentales como empatía y la li- bertad del ser.
OVEJA NEGRA 3 - MI MANIFIESTO, VIONTA YO, YVONNE DÍAZ PÁG. 46 5 - PREMONICIONES, Mariana Orea 8 - OVEJA CHAMANA, Azucena Martínez OVEJA NEGRA es una publicación de OVEJA NEGRA EDITORES, S.C, con domicilio en Reno 49, 10 - THE NEW YORK TIMES SM 20, Cancún, Q. Roo, CP 77500. Registro número tal 05281352800-102 al uso exclusivo 13 - SEGURIDAD TURÍSTICA del título, del Instituto Nacional del Derecho de Autor, de fecha 04-2018. Certificado de licitud 15 - FRASES QUE MATAN de título y de contenido, de la dirección de la Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas 17 - ZOOM, Historias por contar (En Tramite) . Impreso en Grupo Regio.TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS.de Publicaciones 19 - LANA 22 - CELEBRACIONES 25 - SALUD 27 - YOGA 32 - ENTREVISTA: EL CHEF DANIEL PÉREZ 36 - EN LA CAMA, Dina Barrera 38 - SALUD HOMBRE, Dr. Norberto Ancheyta 40 - HABLANDO AL CHILE, Chef Ricardo Muñoz Zurita 41 - TENDENCIA CULINARIA, Mariana Orea 43 - PLACERES CULPOSOS, Mariana Orea 46 - VINO SIN COMPLEJOS: VIONTA 48 - BODEGAS: LA FUENTE DEL VINO 50 - PORTADA: BENJAMÍN DE LA PEÑA, EL RALLY MAYA 61 - OVEJA VERDE 63 - DICCIONARIO MILLENIAL 65 - DEL REBAÑO: MILÁN KUNDERA 67 - OVEJA DESCARRIADA: ADÁN AUGUSTO LÓPEZ 69 - TENDENCIA
PREMONICIONES MARIANA OREA FENÓMENOS COLECTIVOS N o es una muñe- 5 ca. Es un este- reotipo. Esa es la respuesta al fenómeno de Barbie, la muñe- ca de muchas generaciones (desde ¡1959!). Barbie se ha convertido en un producto de culto, que ha evolucionado y se ha adaptado a todas las épo- cas. Tiene más de 200 pro- fesiones, 24 tipos de piel y hasta versiones inclusivas. El estreno de la película, dirigida por Greta Gerwig, ha revolucionado al mun- do y a todas las indus-
PREMONICIONES trias: la moda, la inmobiliaria, El otro fenómeno colectivo es … elec- la interiorista, la gastronómica toral. XÓCHITL GÁLVEZ. Que como y hasta la turística. Barbie soñó a lo grande, de niña ven- dedora de gelatinas, a ingeniera, a Por ejemplo. El gobierno de Yu- empresaria, a política y ahora a as- catán pintó un vagón de le-tram pirante a la presidencia de México. inspirado en Barbie. W Marriott CDMX abrió una cafetería temá- Como Barbie ha roto el techo de cris- tica (It’s a Barbie World!). AirBnB tal. Está inspirando, al tiempo que está puso a la renta la propiedad de la siendo vapuleada por el hombre más icónica muñeca. Hamburguesas, poderoso de México. Pero demuestra pasteles y hasta cervezas artesa- empoderamiento porque es indepen- nales están en el mood. .#Todas- diente hasta para defenderse. SomosBarbies XÓCHITL está en todas las plata- Y es que Barbie sueña a lo grande. Es formas, y cada uno de sus actos se independiente. Hace lo que quiere. Ha vuelve tendencia. Tiene muchas roto el techo de cristal abrazando su pieles: la otomí, la provinciana, femineidad a lo largo de medio siglo. la botarga. la inteligencia artifi- Es aspiracional y ha influido en mi- cial… pero la respuesta a su fenó- les de niñas. meno es la piel de la esperanza. 6
OVEJA CHAMANA AZUCENA MARTÍNEZ OVEJA NEGRA 50, 5 E n OVEJA NEGRA celebramos la edición 50, que en numerolo- está conectado con el cosmos para recibir gía representa el 5, número de la la abundancia. CREACIÓN. El 5 representa libertad, representa el vue- Los números conforman la base de todo lo para tu alma. ¿Cuántas veces has senti- lo existente, tal como enseñaron los anti- do vacíos existenciales? guos sabios cabalistas. El número 5 está vinculado con una de las 22 letras del al- Eso es por que estás desconectado de tu fabeto hebreo. verdadero propósito de vida y de esa crea- tividad que habita en ti. La quinta letra del alfabeto es He , Te has convertido en esa OVEJA re- es un anfibio espiritual y no intervie- primida… Es momento de conectarte ne ningún músculo y ningún órgano a esta esencia del número 5, a esa para su pronunciación simplemente es Energía universal de expansión y li- aire, exhalado al exterior, por eso es bertad. la letra más fácil de pronunciar y la que da origen a todo el cosmos. Empieza actuar como una verdadera OVEJA NEGRA, la que ejerce su creativi- Así que vibremos en esa energía 5, reco- dad a sus más altas capacidades, dándo- nociendo al creador que hay en ti, conec- le un sentido de vida a esta bendita exis- tado con todo tu poder de creación que tencia. RESETEO “Hoy me conecto a la inteligencia universal y actuó en con- secuencia. Hoy me acontecerán prodigiosas y maravillosas cosas en armonía y equilibrio universal”… 8
The New York Times POR ELDA CANTÚ SENIOR NEWS EDITOR, LATIN AMERICA ZUCKERBERG VS. MUSK A A siete horas de su lan- de las conversaciones públicas en in- zamiento, 10 millones de ternet. La mañana del jueves la cifra usuarios se habían re- se había triplicado. gistrado en Threads, la Vale la pena recordar que Meta es la empresa de Mark Zuckerberg que es nueva aplicación de Meta que busca competir con Twitter por el liderazgo
The New York Times dueña de Facebook, Ins- decidieron marcharse. estarían dispuestos tagram y WhatsApp. Y En estos meses, la pla- a enfrentarse en una Twitter es propiedad de taforma ha implemen- jaula de artes marcia- Elon Musk desde el año tado cambios que luego les mixtas. El principal pasado. tuvo que revertir y ha promotor de ese depor- habido errores en su te asegura que ha ha- Para Musk, la adquisi- funcionamiento. blado con los dos em- ción representó algo más presarios para acordar que una operación de ne- El fin de semana pasado los detalles de la pe- gocios: el multimillona- muchas personas tuvie- lea. rio no solo ha modificado ron dificultades al utili- las condiciones de tra- zar la aplicación, debido a Pero, si un enfrentamien- bajo y la cultura laboral un nuevo límite temporal to en jaula podría ser de Twitter, también ha en el número de tuits que considerado un truco pu- declarado que tiene una puede ver un usuario blicitario o un chiste ex- intención más política. céntrico entre multimillo- “La libertad de expre- La coyuntura ha representado narios ahora podría ser la sión es la base de una una oportunidad para Zucker- representación simbólica democracia funcional, berg, quien a lo largo de los años de una disputa que llega y Twitter es la plaza ha tenido una relación amor- al ámbito legal. Los abo- pública digital donde odio con Musk y que había apos- gados de Twitter enviaron se debaten asuntos vi- tado por el metaverso como una una carta a Meta en la que tales para el futuro de “vía de escape” de los líos de Fa- insinuaban que tomarían la humanidad”, afirmó cebook. (Acá nuestro columnista acciones legales por el en 2022. de tecnología de consumo ex- supuesto uso de secretos plica en términos sencillos qué comerciales para crear su Sin embargo, como re- cosa es el metaverso). nueva aplicación. portamos en su momen- to, la empresa se ha Antes del lanzamiento de “Se siente como el inicio sumido en caos y des- Threads, la rivalidad en- de algo especial”, escri- control. Musk orde- tre los dos titanes de la bió Zuckerberg en una nó liquidaciones in- tecnología parecía tras- de sus primeras publica- tempestivas, despidió cender el campo de los ciones de Threads. Para altos ejecutivos por negocios, la innovación y Musk y su equipo de correo electrónico y, la libertad de expresión. abogados podría ser el desde entonces, mu- En junio, Zuckerberg y comienzo de una batalla chos otros empleados Musk insinuaron que en las cortes.
SEGURIDAD TURÍSTICA IÑAKI GARMENDIA ESNAL E SEGURIDAD DELIBERATIVA COMO ANTÍDOTO n el número ante- mativo y de intervención con fraestructuras, estrategias rior escribía sobre la propuestas y decisiones mucho y servicios adecuados, además necesidad de buscar más interdependientes y todo, de dar la sensación que todos antídotos a través desde el intercambio de muy ellos, son de difícil acceso, del desarrollo de propuestas ima- diversos pareceres, sin prejui- disposición y mantenimiento. ginativas, ya que la inseguridad cios ni apasionamiento alguno. sigue condicionando a sociedad y Existe pues la necesidad de res- sector turístico. Al estar convencido que existen ponder colectiva y eficazmen- personas y líderes con talante te ante un equilibrio bastante Es tal la limitación que, en- y talento, abiertos, minuciosos, inestable y con riesgo perma- tre otras acciones, se ven que conocen de sobra la reali- nente de ruptura lo que puede obligados a desplegar una dad y son capaces de evaluarla llegar a desestabilizar, más si “vigilancia diaria” sobre sus e intentar resolverla, sería con- cabe, su actual y futuro estatus entornos, calles y situacio- veniente desarrollar esa de- como estado y destino. nes por las dudas e inesta- liberación con base en ideas bilidad existentes, y donde que privilegien la utilidad En definitiva, viendo la difi- todos y todo tiene cada vez (utilidad con mayúsculas) de cultad y lejanía que supone más difícil encaje. las acciones y políticas para incidir e incrementar las rela- recuperar una seguridad – ciones público – privadas mí- Como antídoto, propongo el de- credibilidad lo más amplia y nimamente funcionales, “no se sarrollo de una “seguridad de- consolidada posible. pierde nada” por intentar orga- liberativa” sobre la poliédrica nizarlas. Que impere la genero- realidad quintanarroense para Y es que, Quintana Roo no sidad, humildad y apertura de poder acceder a un modelo nor- puede funcionar sin unas in- miras. **”El emperador va desnudo” es una frase usada en política y sociedad para referirse a cualquier verdad obvia pero negada a pesar de la evidencia, especialmente cuando es pronunciada por/desde los gobiernos. *Iñaki Garmendia Esnal. Experto en Seguridad Turística y Miembro del Comité de Expertos de la Organización Mundial del Turismo. OMT/UNWTO. 13
FRASES QUE MATAN “Yo siempre he dicho que ni con rateros, ni con huevones, ni con pendejos. Con gente capaz, honesta y trabajadora, claro que sales adelante. El propio presidente ya me destapó para la presidencia, aunque en realidad el único que me destapa en las mañanas es mi marido, que me jala las cobijas cuando hace frío”, Xóchitl Gálvez, Senadora (4 Julio 2023). 15
ZOOM AL AIFA Robert Kelleher, de Inmobilia. Toni Chaves, de la Asociación de Hoteles de la Riviera Maya. A partir del 1 de julio del 2023, NUEVO COMPLEJO Air Canada, reubicó sus opera- CONTRA EL SARGAZO ciones de carga del Aeropuerto Con una inversión de más de 3 Internacional de la Ciudad de mil mdp, inicia la construcción de La Asociación de Hoteles de la México (AICM) al Aeropuerto The Reserve at Mayakoba, exclu- Riviera Maya anunció su alianza es- Internacional Felipe Ángeles siva comunidad residencial de 72 tratégica con BBVA para frenar el (AIFA). residencias, cuya entrega se hará problema del sargazo a través de en 2025. la iniciativa Reto Nacional de Sos- De acuerdo con René Rojas, Ge- tenibilidad BBVA 2023. rente General de Carga y Servicios Participan en el desarrollo San- para Latinoamérica de Air Canada cus Capital Partners, firma líder El objetivo: contención y apro- Cargo, “la aerolínea se encuen- en gestión de activos, en sociedad vechamiento del sargazo en el tra lista para realizar esta con Inmobilia, uno de los desarro- Caribe MX (recolección oceánica y transición al contar con todas lladores más destacados del Su- transferencia a un centro de dis- las certificaciones necesarias y reste Mexicano. tribución, tratamiento del sarga- el personal, altamente califica- zo para la generación de un producto do para cumplir con la demanda”. El proyecto, a desarrollar- 100% sustentable). se en una área de 66,408 m2, Originalmente habrán 3 vuelos se- se construirá en 2 fases, cada Asimismo, la mitigación y recupera- manales y para finales del 2023, se una de 8 torres con 9 departa- ción del impacto medioambiental y de prevé sean 5, operados en aviones mentos. la biodiversidad natural. Boeing 767-300F. BBVA lanzó la convocatoria nacio- nal por parte del Consorcio UNAM- TEC y BBVA para que se sumen a esta iniciativa los científicos e in- vestigadores que deseen participar y elegir para octubre del 2024, la mejor propuesta. Es importante mencionar que los Rodeado del campo de golf El El líder de la agrupación hotelera, envíos de carga seguirán siendo Camaleón, el complejo ha des- Toni Chaves, resaltó el liderazgo de aceptados en los vuelos de pasaje- tinado el 65% de su predio, a la la AHRM por implementar esta ini- ros desde y hacia México y el mane- conservación natural. ciativa que busca hacer frente al de- jo en tierra permanecerá como IMM. sastre natural, a la que se sumó The Seas We Love. 17
LANA SINTESIS TURÍSTICA 19
LANA SINTESIS TURÍSTICA 20
CCEELLEEBBRRAACCIIOONNEESS DÍA INTERNACIONAL DEL ZURDO D esde 1976 se celebra el Día Internacional de los Zurdos, proclamado por Lefthanders International, con la pretensión de ayudar a reducir las dificultades que encuentran las personas zurdas en una sociedad predominantemente diestra. Algunas de estas dificultades son tener que usar herramientas pensadas para diestros (tijeras, cuadernos en espiral, sillas o bancas para escribir). A lo largo de la historia y en diversos países del mundo, el colectivo de los zurdos ha sufrido situaciones de discriminación e incluso acoso. Afortunadamente hoy en día, ser zurdo ya no se considera como un estigma o una desviación. 22
CCEELLEEBBRRAACCIIOONNEESS CURIOSIDADES LOS GENIOS ZURDOS • Aproximadamente una de Artistas Miguel Ángel, Rubens, Van Gogh, Lewis Carrol Leonardo da cada 10 personas en el mundo Vinci... es zurda. • La zurdera es más frecuente en hombres que en mujeres. • Hay un síndrome que se Músicos Jimi Hendrix, Paul McCartney, David Bowie, Kurt Cobain, llama sinistrofobia y quienes Sting, Ringo Star, Bob Dylan, Iggy Pop... la padecen tienen terror por todo lo que tenga que ver con el lado izquierdo. Las personas que padecen Deportistas sinistrofobia no cogen cosas John McEnroe, Maradona, Rafael Nadal... que están en el lado izquierdo y evitan relacionarse con Otras personalidades zurdos. Beethoven, Gandhi, Adolf Hitler, Greta Garbo, Marilyn Monroe, Vladimir Putin, George Bush padre, Bill Clinton, • En Los Simpsons, el Barak Obama, Aristóteles, Napoleón Bonaparte, Bill Gates... personaje de Flanders es zurdo y en un capítulo abre una tienda de cosas para zurdos llamada The Leftorium. En la vida real, la primera tienda de este tipo se abrió en Londres y se llama Anything Left-Handed. Aún sigue en funcionamiento. • Los zurdos tienen 23 ventaja en algunos deportes como el fútbol, el boxeo y el tenis.
SALUD LILIANA GONZÁLEZ L CALDO DE HUESOS os caldos de huesos están ga- culaciones y su consumo podría ayudar nando una increíble populari- a minimizar los síntomas de artritis. dad entre la healthy people. Tomarlo con regularidad puede ser La lista de sus beneficios es útil para reducir la ingesta de calo- larga. El caldo de huesos es rico en calcio, rías, pues la gelatina que contiene in- magnesio, potasio. fósforo, minerales, glucosa- crementa la sensación de saciedad. mina. También contiene colágeno para la pro- Su tuétano aporta vitamina A, K2, zinc, ducción de éste en nuestro organismo hierro, omega-6 y omega-3, entre otros nu- mejorando piel, uñas y cabello. trientes, todo en su conjunto ayuda a regenerar y reforzar los huesos. Se pueden elaborar caldos con pollo, ter- nera, cordero, cerdo o pescado, agregando Asimismo, benefician nuestro aparato di- diferentes verduras y especias para darle gestivo. De hecho, esta bebida puede ser aroma y sabor. óptima para problemas de intestino imper- meable. Se recomienda usar ingredientes ideal- mente orgánicos para incrementar sus Por otro lado, los aminoácidos en estos propiedades nutricionales, evitar el uso de caldos ayudan contra la inflamación. químicos y contribuir a una producción + sa- También mejoran la salud de las arti- ludable. 25
ras retiros, wor- kshops y talleres Ten Europa y Asia en 2023, Mark se prepa- ra para el segundo lanza- miento de su libro “Yoga of Heart” en Japón, y nos deja esta profunda nota que resume la visión de sus gurús y maestros en un solo mensaje: “Deja de buscar y comienza a vi- vir”… Raúl Petraglia 27
YOGA MWahriktwell 28
YOGA ¡COMIENZA A VIVIR! El cuerpo es una energía y una inteligencia extraor- Japón o de cualquier cultura dinaria. Tu cuerpo ya está universal basada en la presencia afinado. Tu respiración está del espíritu omnipresente. en perfecta armonía con el cuerpo. El cuerpo está en sintonía con la No se trata del absurdo que la huma- nidad ha hecho de la búsqueda espi- vida de la Tierra y con el cosmos ritual, la religión, incluso del Yoga total. Esto es un hecho. comercial, la meditación, el dinero y lo demás. No hay iluminación. No habrá Dios a No se trata de convertirte en nada. Se futuro. No hay problemas reales en el trata de participar de lo que ya ES. Universo. Con Yoga intuyes la gran armonía y la belleza. Percibes la per- Yoga no es un aprendizaje alea- fección que ocurre en la existencia. torio de técnicas y experimentos de la industria del Yoga moder- Yoga es tu respuesta práctica a esa no. El Yoga que nos heredó Krish- intuición. Yoga es para aquellos que namacharya es fácil de aprender no compran el dominio del pen- y de hacer, pero bastante exigen- samiento manipulado que rige el te en los principios de la prác- mundo. tica, tal así evolucionaron las ideas sublimes de las culturas Yoga hace tangible tu participación de la realización de la Realidad, en la Realidad dada, que está pre- los Tantras que florecieron en- sente y se manifiesta como tú, yo y tre los siglos V al XIV, y que luego los árboles del bosque. Si hay algún fueron ocultos. poder en este universo, está en ti, en ningún otro lugar. Deja de Gracias Sruti Singh por prestarme buscar, comienza a vivir. tu hermoso Raag Bhairavi. Haré todo lo posible para duplicar tu Yoga es el medio necesario para celestial sonido. abrazar la Realidad del antiguo Texto original de @markwhitwell Traducción y adaptación @petranyoga para @heartofyogamexico 29
ENTREVISTA l chef DANIEL PÉREZ está a Epunto de inscri- bir su nombre en el primer libro Larous- se de Café en México. Entre tanto, concreta una innovadora pro- puesta gastronómica en los hoteles El Do- rado Maroma & Pa- lafitos que está revo- lucionando. 32
ENTREVISTA Entrevista: 33 Dina Barrera
ENTREVISTA -¿Qué te llevó a desempeñarte en el mundo de -¿Cuál es tu objetivo con ese proyecto? la gastronomía? Al día de hoy, me gustaría trascender como chef La curiosidad por la comida, por los olores, por la con esta aportación en la cocina mexicana, que variedad de sabores, por querer aprender cómo estoy seguro llegara a muchos rincones de cocinar. nuestro país, de América y del mundo. - ¿Quién ha sido tu mayor inspiración culinaria? -¿Tu misión ? Mi mamá fue mi primera inspiración. Fue quien La formación de nuevos líderes capaces de me enseñó las nociones de cocina básica. Con ella enfrentar retos, de crear nuevas innovaciones hice mi primer arroz, mi primer mole “desde cero”. y tendencias para el maravilloso mundo de la -Como chef ¿que debieras confesar? gastronomía. Que tanto para aprender como para enseñar es -¿Qué te hace diferente para lograr el éxito? necesaria la humildad en la cocina. Y aprender La perseverancia y la fe en mí mismo han sido los del valor de una corrección cuando fallamos en ingredientes principales para lograr los éxitos de mi vida la ejecución de algún proceso. laboral y personal en general. -¿En qué basas tu propuesta gastronómica? —¿Cómo concibes la gastronomía mexicana? En el uso de productos naturales locales y Cada día más fuerte, conquistando fronteras sustentables en nuestras creaciones. Trato de y siendo tendencia, por su valor nutrimental crear una conexión + profunda y significativa basado en productos mexicanos hechos o entre los comensales y los ingredientes que producidos por manos mexicanas. conforman los platillos que degustan. -Hasta el día de hoy ¿cuál ha sido tu mayor -¿Cuál crees que es la tendencia gastronómica? logro? La innovación y modernización respetuosa de Aquel que se concreta cuando aterrizas tus ideas y las recetas tradicionales, formas creativas de presentación y combinación de ingredientes, logras plasmar en un platillo (o en todo un menú). O el manteniendo siempre el sabor y la esencia de comprender que siempre vendrá un proyecto + grande cada preparación. y novedoso que se convertirá en otro gran logro. -¿En qué proyecto estás trabajando -¿Qué te gustaría dejar como legado culinario actualmente? en el Caribe MX? Me encuentro trabajando en una invitación para ingresar Una cocina que combine la tradición, la innovación en el proyecto del primer libro Larousse de Café en y la sustentabilidad, y que inspire a otros ha seguir descubriendo y potenciando el increíble México. La iniciativa que estamos proponiendo es en un patrimonio culinario del Caribe Mexicano… ¡¡Viva Mole de Café. México señores!! 34
EN LA CAMA DINA BARRERA EL SEXO, CURA MILAGROSA P orque libera la en lugar de buscar den- Además, de aliviar otro tipo dopamina (hor- tro y en sí mismos una de dolores musculares y de mona de sensa- cura natural. dejarte totalmente relajado. ciones placente- ras y de relajación) Lo indican innumerables Y por si fuera poco, de acuer- y porque libera la estudios El sexo disminuye do con la sexóloga Alessan- serotonina (la hormona de el estrés (tanto en mujeres, dra Rampolla la actividad la felicidad), el sexo es la como en hombres), porque sexual de forma regular pue- cura milagrosa de muchos libera cortisol, la hormona de ayudar a reducir el nivel males, incluyendo el estrés. que reduce el estrés. del colesterol en tu cuerpo, logrando un balance más Estoy realmente abrumada También provoca relajación saludable entre los niveles de la cantidad de jóvenes -y y mejora el sueño, porque de colesterol bueno y malo no tan jóvenes- que se medi- libera endorfinas y serotoni- de cada uno. camentan diariamente con nas que inducen a la relaja- antidepresivas para salir de ción y al sueño. Y finalmente, el sexo forta- su cajita de estrés y de su ca- lece el sistema cardiovascu- jita de terror emocional. Y tiene incluso un efecto lar, de circulación, aumenta analgésico, ya que libera la la formación de nuevas neu- Sucumben al encanto de hormona oxitocina, la cual, ronas, así como el número cualquier pastilla para a su vez segrega endorfinas de conexiones entre células sentirse “liberados” (yo que ayudan a aliviar los do- nerviosas y, lo mejor, au- diría más bien “dopados”), lores de cabeza persistentes. menta la autoestima. Sugerencias [email protected] Twitter Facebook e Instagram @dinabarrera 36
REVOLUCIÓN MASCULINA POR DR. NORBERTO ANCHEYTA PALACIOS RESTAURA TU CUERPO CON HMDETOX HMDetox es una mezcla paten- orgánico y el mercurio, no tienen funcio- tada europea de silicato mine- nes bioquímicas esenciales. ral nanomizado natural y des- intoxicantes a base de plantas Sin embargo, ejercen toxicidades di- que funciona como un agente versas y graves en múltiples siste- quelante eficiente de metales pesados y mas de órganos , y a medida que se un eliminador de radicales libres para unen en los tejidos, crean estrés oxi- reducir el estrés oxidativo. dativo, afectan la función endocrina e interfieren con una serie de funcio- HMDetox funciona en el tracto gastroin- nes orgánicas. testinal sin sobrecargar los procesos me- tabólicos. Se elimina completamente del EL HMDETOX ayuda a la desintoxi- cuerpo junto con las sustancias nocivas cación de metales pesados. Es an- en 24 horas. tioxidante, antimicrobiano, regula los electrolitos, puede retrasar los El cuerpo humano necesita trazas de signos de envejecimiento causados minerales esenciales como el zinc, el por el estrés oxidativo. hierro y el magnesio para apoyar las funciones celulares normales. Asimismo, mejora la absorción de nu- trientes en el tracto gastrointesti- Los metales pesados tóxicos comunes, nal y mejora las funciones físicas y como el plomo, el cadmio, el arsénico in- mentales. 38
HABLANDO AL CHILE RICARDO MUÑOZ ZURITA Foto: Hile Lozano DE MOLES & PIPIANES T odavía tengo la resaca del exitoso Festival de Moles y Pipianes que hicimos en cola- Destaco el Mole Amarillo Oaxaqueño, compuesto boración con Hoteles Quinta Real durante por el chilhuacle amarillo, -un chile escaso y difícil junio y julio. Y es por varias razones. de conseguir-. Capítulo a parte mereció el PIPIÁN BLANCO de Histórica y ancestralmente, la gastronomía mexi- CDMX, aquel favorito de FRIDA KAHLO y DIEGO RIVE- cana se ha fundamentado en 3 salsas: Moles, Pipia- RA, cuya base está hecha con ajonjolí y almendras y nes (y también Adobos). se sirve con aceitunas, alcaparras y chile güero. Otra razón más. Entre los platillos que recuerdan las Más allá del delicioso y sofisticado MOLE PO- tradiciones y sabores de generaciones, se encuentran BLANO, el MOLE VERDE y el MOLE COLORADITO, los moles, pipianes y adobos. hurgamos en la cocina de Papantla, Veracruz, para rescatar el PIPIÁN VERDE PAPANTECO, y de la Pe- Y también, porque en 37 años de investigación cu- nínsula del Sureste de México el PIPIÁN ROJO de linaria, les debo mis respetos a estas 3 salsas que las YUCATÁN. hay por todo el país. NO SON PRIVATIVAS DE PUEBLA ó DE OAXACA. Esta colaboración con la cadena hotelera nos dejó un rico sabor de boca por su contribución a la divul- Son ricas, peculiares y con harto valor cultu- gación de nuestro acervo gastronómico más allá de ral y también nutritivo. los tacos y fajitas. Este festival fue un extraordinario ejercicio de re- Éste fue un importante e imprescindible ejercicio cordatorio y de promoción de nuestra riqueza gas- para emularse en otras cadenas o espacios turísti- tronómica. Fue un interesante recorrido por muchas cos para seguir refrendado el por qué la gastronomía partes de México (CDMX, Puebla, Oaxaca, Veracruz mexicana es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y Yucatán). por la UNESCO… ¡HABLANDO AL CHILE! 40
TENDENCIA CULINARIA MARIANA OREA MIXOLOGÍA EN CASA ROLANDI CASA ROLANDI BY DANIELE MÜ- LLER, evoluciona en todos los sentidos. Su pro- puesta en barra está crean- do pautas para interpreta magistralmente la clásica coctelería, pero también la reinterpreta y la revolucio- na con sofisticados y diver- tidos ensambles de autor. CASA ROLANDI lleva sobre sí una herencia culinaria suiza e italiana, que si- guen disfrutando celebri- dades, foodies y comen- sales, resueltos a Vivir su evolución. ¡YUMMY YUMMY YUMMY! Reservaciones: 998 883-25-57. 42
PLACERES CULPOSOS MARIANA OREA ¡IMPERDIBLES DE TEMPORADA! Y a he disfrutado la compleja hones- tidad de sus platillos y tentaría a quienes no han tenido la oportu- nidad. ONORA es el genial pretexto para conocer la propuesta del celebrity chef más galardonado del Caribe Mexicano, JO- NATAN GÓMEZ LUNA, y uno de las cartas fuertes de México y LA. En complicidad con PACO GUTIÉRREZ Jr. se decide después de una década ingresar al territorio cancunense, en uno de los + exclusivos espacios, Puerto Cancún. ONORA podríamos describirla como una cocina con una sola pretendió: honrar a to- das las mujeres anónimas que han sido -y son- la gran inspiración y maestras de to- dos los cocineros mexicanos. Sí, una ofrenda comestible contemporá- nea de la cocina tradicional mexicana para rendir tributo a madres, abuelas, tías, en sí, todas las inimaginables autoras que le han dado vida, formas, sabores, colores y textu- Jonatan Gómez Luna y Paco Gutiérrez Jr. ras a la cocina de México. 44
PLACERES CULPOSOS ¡NUEVA TEMPORADA! Su afición a la gastro- nomía ha llevado nue- vamente a MIGUEL FÁ- BREGAS a una nueva intentona para reins- talar su firma, ENTRE- MUELLES, tras concluir contrato en el espacio de Punta Sam, lo que a la postre ha sido una bendición. Esto en el sentido que con- siguió la panorámica más envidiable del Caribe Mexi- cano: el faro de la Torre de Ul- tramar en Puerto Juárez, con los más espectaculares atar- deceres y con una vista ¡360! JOSUÉ MANCERA segui- El chef Josué Mancera y Miguel Fábregas, de Entremuelles. rá siendo el responsable de conducir el timón de los fo- 45 gones, especializados en cocina de mar con algu- nos guiños de tierra. Es un gran chef con un gran ta- lento, que no deben perder de vista. ¡YUMMY YUMMY YUMMY!
VINO SIN COMPLEJOS VIONTA De la región de Galicia, de la zona de Mon- terrei con DO, aparece el vino VIONTA, elaborado con la uva autóctona Godello, que está renaciendo en España. Nos encontramos con un vino estructurado y con gran longitud en boca, con un final aromático y afrutado muy típico de la variedad. En vista se caracteriza por ser un vino limpio, bri- llante, de color amarillo limón con reflejos verdo- sos. En nariz es un vino de alta intensidad con aromas afrutados a pera, manzana y cítricos. En boca, es redondo, largo, ligeramente ácido y fresco, untuoso, con buena estructura y afrutado. Una etiqueta sorprendente y ¡ampliamente reco- mendada! $498 FEDERICO LÓPEZ Chef “Este vino ¡me encantó! Tiene un toque bastante floral, bastante acidito, con un color muy atractivo, y para este verano está fantástico. Iría bien con una pasta con algo de dulzor que le va perfecto a la acidez, o bien con cualquier pescado o 47 marisco”.
JACKIE JIMÉNEZ Sommelier “Es un vino ¡delicioso! Muy brillante, limpio, fresco, con aromas cítricos, floral, herbal. Interesante sería armonizarlo con pescado de carne blanca aderezado con yerbas de olor o una pasta con estragón o al burro”. ROBERTO MARTÍN Sommelier “Es un vino muy especial. Tiene una nariz muy clásica, con una acidez muy natural, es un vino muy estructurado que puede acompañar una comida ligera o beberse solo. Lo recomiendo mucho y sí lo compraría”. 48
BODEGAS LA FUENTE DEL VINO E n Ortona, Abruzzo, Italia, se creó LA FUENTE DEL VINO dentro de la ruta “El camino di San Tommaso”, la cual ofrece 24 horas al día, 7 días a la semana, un flujo constante de vino tinto Montepulciano d’ Abruzzo, producido por la bodega Dora Sarchese. Los dueños del viñedo, Dina y Liugi, descubrieron un manantial instalado por una bodega muy antigua y decidieron mejorarla y convertirla en La fuente de vino, un regalo para el camino y sus peregrinos, así como un punto de reunión para los amantes del vino. El camino di San Tomasso es considerado un itinerario cultural, natural y espiritual que conecta la ciudad de Ortona, guardián de los restos del Apóstol desde 1258, en Roma con la basílica de San Pedro, un largo viaje de alrededor 313 km. 49
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