โครงการสอน รายวิชางานอาหารและโภชนาการ 3

โครงการสอนมุ่งเนน้ สมรรถนะ บรู ณาการหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง วิชา งานอาหารและโภชนาการ 3 รหัสวชิ า30404 – 5103 ทฤษฎี 2 ปฏบิ ตั ิ 7 หนว่ ยกิต 3  หลักสูตรประกาศนียบัตรวชิ าชีพช้ันสูง พ.ศ.2563 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ จัดทำโดย ว่าทรี่ ้อยตรีหญงิ วรรณศริ ิ สนุ ทรกมุ าร วิทยาลยั อาชีวศึกษาปัตตานี สถาบนั การอาชวี ศกึ ษาภาคใต้ 3 สำนกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศึกษา กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

คำนำ แผนการจัดการเรียนรู้เล่มน้ี จัดทำขึ้นเพื่อประกอบการเรียนการสอนตามหลักสูตรประกาศนียบัตร วิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ รหัสวิชา 30404 – 5103 วิชางานอาหารและโภชนาการ3 ซึ่งเป็นการเตรียมเน้ือหา เตรียมผู้เรียน เตรียมวิธีสอน เตรียมกิจกรรมการเรียนการ สอน เตรียมส่อื ที่ใช้ในการเรียนการสอน เตรียมเคร่ืองมือวัดผล ประเมนิ ผล ให้เป็นไปตามการเรียนรู้ ผจู้ ัดทำมีความหวังว่าแผนจัดการเรียนรู้รายวิชางานอาหารและโภชนาการ3 เล่มนี้จะมีคุณประโยชน์ ตอ่ นกั เรียน นักศึกษา หรอื บุคคลอ่ืนที่มีความประสงคน์ ำไปใช้ สมดังเจตนารมณ์ของผู้จดั ทำหากมขี อ้ เสนอแนะประการ ใด ผูจ้ ดั ทำยินดนี อ้ มรับไวด้ ว้ ยความขอบคุณยงิ่ วรรณศิริ สนุ ทรกมุ าร ผจู้ ัดทำ

สารบญั หนา้ คำนำ สารบัญ หลกั สตู รรายวชิ า ตารางวเิ คราะหห์ ลักสูต หน่วยการเรียนรู้ ตารางแสดงรายละเอยี ดการจัดการเรียนรรู้ ายวชิ า หลกั เกณฑ์และวิธกี ารวดั และประเมินผลรายวิชา ตารางวิเคราะห์ความสอดคล้องของหนว่ ยการเรยี นรู้และสมรรถนะประจำหนว่ ย บันทกึ ผลหลงั การจดั การเรยี นรู้

หลักสูตรรายวชิ า วชิ า งานอาหารและโภชนาการ3 รหัสวชิ า 30404 – 5103 ทฤษฎี 2 ปฏิบัติ 7 หน่วยกติ 3  หลกั สูตรประกาศนยี บัตรวชิ าชพี ชั้นสูง ประเภท วชิ าคหกรรม สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ จุดประสงค์รายวชิ า เพ่อื ให้ 1. เข้าใจหลักการและกระบวนการปฏิบัติงานอาชีพทางด้านงานอาหารและโภชนาการ งานบริหาร ภายใน และวฒั นธรรมองคก์ ร 2. สามารถประยุกต์ใชค้ วามรู้และทกั ษะในการวเิ คราะห์วางแผน ปฏบิ ัติการและแกไ้ ขปัญหา ในการ ดําเนินงานอาชีพระดับเทคนิคทางด้านงานอาหารและโภชนาการ งานบริหารภายใน และวัฒนธรรมองค์กรในสถาน ประกอบการตามภาระงานท่ีรบั ผิดชอบ 3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทํางานด้วยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภัย มวี นิ ัย ตรงตอ่ เวลา ขยัน ซือ่ สตั ย์ อดทน และสามารถทํางานร่วมกับผู้อ่ืน สมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรู้เกี่ยวกับหลักการและกระบวนการปฏิบัติงาน อาชีพทางด้านงานอาหารและ โภชนาการ งานบรหิ ารภายใน และวัฒนธรรมองค์กร 2. เตรียมความพรอ้ มส่วนบุคคลในการปฏิบตั งิ านอาชพี ตามขอ้ กาหนด 3. วางแผน เตรียมการดําเนินงานทางด้านงานอาหารและโภชนาการ งานบริหารภายในและ วัฒนธรรม องค์กรตามหลกั การและกระบวนการ 4. ปฏิบัติงานระดับเทคนิคทางด้านงานอาหารและโภชนาการ งานบริหารภายใน และวัฒนธรรม องคก์ รตามหลกั การกระบวนการและภาระงานท่รี บั ผิดชอบ 5. บนั ทกึ สรุป รายงานประสบการณแ์ ละผลการปฏบิ ัติงานตามหลักการ คำอธิบายรายวิชา ศกึ ษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบงานอาชีพระดบั เทคนิค ั ทางด้านงานอาหารและโภชนาการ งานบริหารภายใน และ วฒั นธรรมองค์กรในสถานประกอบการการเตรียมความพรอ้ มสว่ นบคุ คล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดําเนนิ งาน การประเมนิ ผลและแกไขปญั หาในการดาํ เนินงาน การบนั ทกึ สรปุ จัดทาํ รายงาน และนาํ เสนอผลการปฏบิ ัติงานอาชีพ (ให้สถานศึกษาร่วมกับสถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลักษณะงาน สมรรถนะที่ต้องการและเวลาท่ีใช้ฝึก เพื่อจัดทำรายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกำหนดขอบเขตการฝึกอาชีพ รวมทั้งแนวทางการจัดและประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

ตารางวเิ คราะห์หลกั สตู ร วชิ า งานอาหารและโภชนาการ 3 รหัส 30404 – 5103 หนว่ ยกิต 3 ระดบั ชน้ั ปวส. 2 สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ พฤติกรรม พุทธิพิสัย ความ ู้ร ชอื่ หนว่ ย ความเข้าใจ นำไปใ ้ช ิวเคราะห์ ัสงเคราะห์ ประเมิน ่คา ทักษะพิสัย ิจตพิ ัสย รวม ลำดับความสำ ัคญ จำนวนคาบ ศึ ก ษ า แ ล ะ ป ฏิ บั ติ เกี่ ย ว กั บ ค ว า ม ห ม า ย ข อ ง คำศัพท์ท่ีใช้ในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม 2 3 3 3 4 4 2 2 23 2 40 คณุ สมบตั ิของพนักงานบริการ ประเภทของมอ้ื อาหาร การเตรียม การเลือกใช้ เครื่องมือ อุปกรณ์ในการบริการอาหารและ 2 2 2 3 3 3 4 2 21 4 37 เคร่อื งดื่ม การพับผ้าเช็ดปาก การจัดอุปกรณ์บนโต๊ะ 3 2 3 4 4 4 5 2 27 1 47 อาหาร ห ลั ก ก า ร บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ เค ร่ื อ ง ดื่ ม ใ น 3 3 2 2 3 3 3 3 22 3 38 ร้านอาหารและโรงแรม การบันทึก สรุป รายงานประสบการณ์ และผล การปฏบิ ตั ิงานตามหลักการ สรปุ ผลรายวิชา รวม 10 10 10 12 14 14 14 9 93 162 ลำดบั ความสำคญั 55541118

หน่วยการเรยี นรู้ หน่วยท่ี ชือ่ หน่วยการเรียนรู้ จำนวน สปั ดาห์ท่ี ชว่ั โมง 1-4 1 ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับความหมายของคำศัพท์ท่ีใช้ในการบริการ 5–8 อาหารและเครือ่ งดืม่ คณุ สมบตั ขิ องพนกั งานบริการ 40 9 – 13 14-18 2 ประเภทของม้อื อาหาร การเตรียม การเลือกใชเ้ ครื่องมือ อุปกรณใ์ นการ 37 บริการอาหารและเครื่องดื่ม 47 18 38 3 การพับผ้าเช็ดปาก การจัดอุปกรณ์บนโตะ๊ อาหาร 4 4 หลักการบรกิ ารอาหารและเครอื่ งด่มื ในรา้ นอาหารและโรงแรม การบันทึก สรุป รายงานประสบการณ์ และผลการปฏิบัติงานตาม หลักการ สรุปผลรายวชิ า

ตารางแสดงรายล หนว่ ย การพฒั นาหลักสตู ร ประเดน็ การเรียนรู้ท่.ี ../เรอ่ื ง.... รายวชิ า ความสอดคลอ้ งกับ (ถา้ มี) บริบท (ผเู้ รียน เพิ่มหน่วย เพิ่มสาระ สถานศกึ ษา หน่วยท่ี 1 - - ชุมชน) ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับ - สอดคลอ้ งกับ 1. ความหมายของคำศัพท์ที่ สถานประกอบการ เก ใช้ ใน ก า ร บ ริ ก า ร อ า ห า ร และเคร่ืองดื่ม คุณสมบัติ ขอ ของพนกั งานบรกิ าร กา แล 2. พน

ละเอยี ดการจัดการเรยี นรูร้ ายวิชา สาระ กิจกรรม สอ่ื เคร่อื งมอื การเรียนรู้ การเรียนรู้ แหล่งเรยี นรู้ วดั และประเมนิ ผล ศึกษาและปฏิบัติ 1. ดูคลิปวีดีโอ เก่ียวกับ 1. ใบความรู้ 1. สังเกต ก่ยี วกับความหมาย ความหมายของคำศัพท์ 2. ใบงาน 2. ถาม - ตอบ องคำศัพท์ที่ใช้ใน ที่ ใช้ ใน ก า ร บ ริ ก า ร แหลง่ เรียนรู้ 3. แบบฝึกหัด ารบริการอาหาร อาหารและเครอ่ื งดื่ม 1. สถาน ละเครือ่ งดมื่ 2. ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับ ประกอบการ คุณ สมบัติขอ ง คุณสมบัติของพนักงาน 2. ห้องสมดุ นกั งานบริการ บริการและฝึกปฏิบัติใน วิทยาลัย/ สถานการจรงิ โรงเรียน ศนู ย์ วิทยบรกิ าร 3. ครอบครัว ผเู้ รยี น ครอบครวั ผปู้ ระกอบการ หนว่ ยงานของรฐั

ตารางแสดงรายละเอยี ด การพฒั นาหลักสตู ร ประเดน็ หน่วย รายวิชา ความสอดคลอ้ งกบั การเรียนรู้ท่ี.../เรอื่ ง.... (ถา้ มี) บรบิ ท (ผู้เรียน สถานศึกษา เพิ่มหน่วย เพิ่มสาระ ชุมชน) หนว่ ยที่ 2 - - - สอดคลอ้ งกบั 1. ป ร ะ เภ ท ข อ ง ม้ื อ อ า ห า ร สถานประกอบการ อา การเตรียม การเลือกใช้ 2. เคร่ืองมือ อุปกรณ์ในการ เล บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ อุ ป เครื่องดม่ื บร เค

ดการจดั การเรยี นรรู้ ายวชิ า (ต่อ) สาระ กจิ กรรม สื่อ เครื่องมอื การเรยี นรู้ การเรียนรู้ แหล่งเรียนรู้ วัดและประเมินผล ประเภทของมื้อ 1. ดูคลิปวดี ีโอ เกย่ี วกับ 1. ใบความรู้ 1. สังเกต าหาร ประเภทของม้ืออาหาร 2. ใบงาน 2. ถาม - ตอบ การเตรียม การ ศึ ก ษ า ,เ อ ก ส า ร แหล่งเรยี นรู้ 3. แบบฝกึ หัด ลือกใช้เคร่ืองมือ ประกอบการเรียน , 1. สถาน ป ก ร ณ์ ใน ก า ร E-Book ประกอบการ ริการอาหารและ 2. ศึกษาข้อมูลเก่ียวกับ 2 . ห้ อ ง ส มุ ด คร่ืองด่ืม การเตรียม การเลือกใช้ วิ ท ย า ลั ย / เคร่ืองมือ อุปกรณ์ใน โร งเรีย น ศู น ย์ การบริการอาหารและ วทิ ยบรกิ าร เคร่ืองด่ืมและฝึกปฏิบัติ 3 . ค ร อ บ ค รั ว ในสถานการจรงิ ผู้เรียน ครอบครัว ผู้ป ระ ก อ บ ก าร หนว่ ยงานของรัฐ

ตารางแสดงรายละเอียด การพัฒนาหลกั สูตร ประเดน็ หน่วย รายวิชา ความสอดคลอ้ งกับ การเรยี นรู้ที่.../เรื่อง.... (ถา้ ม)ี บรบิ ท (ผูเ้ รียน สถานศึกษา เพ่ิมหน่วย เพม่ิ สาระ ชุมชน) หนว่ ยท่ี 3 - - - สอดคล้องกบั 1. ก การพับผ้าเช็ดปาก การจัด สถานประกอบการ ปา อปุ กรณ์บนโต๊ะอาหาร 2. ก บน

ดการจดั การเรียนรู้รายวิชา (ต่อ) สาระ กจิ กรรม สื่อ เคร่อื งมือ การเรียนรู้ การเรียนรู้ แหลง่ เรยี นรู้ วดั และประเมนิ ผล การพับผา้ เช็ด 1. .ดูคลิปวีดีโอการพับ 1. ใบความรู้ 1. สังเกต าก การจดั อปุ กรณ์ ผา้ เช็ดปาก และฝกึ 2. ใบงาน 2. ถาม - ตอบ นโตะ๊ อาหาร ปฏิบตั กิ ารพบั แลว้ คลิป แหลง่ เรียนรู้ 3. แบบฝึกหัด วีดโี อ 1. สถาน 2. ดู E- B00k เกี่ยวกับ ประกอบการ การจัดอุปกรณ์บนโต๊ะ 2. ห้องสมดุ อาหาร และฝึกปฏิบัติ วทิ ยาลยั / ในสถานการจริง โรงเรียน ศูนย์ วทิ ยบรกิ าร 3. ครอบครัว ผเู้ รียน ครอบครัว ผูป้ ระกอบการ หน่วยงานของรฐั

ตารางแสดงรายละเอยี ด การพัฒนาหลกั สตู ร ประเดน็ หนว่ ย รายวชิ า ความสอดคลอ้ งกับ การเรยี นรู้ท.ี่ ../เรือ่ ง.... (ถา้ มี) บริบท (ผู้เรียน สถานศึกษา เพ่ิมหน่วย เพมิ่ สาระ ชุมชน) หน่วยที่ 4 - - - สอดคลอ้ งกบั 1. หลักการบรกิ ารอาหารและ สถานประกอบการ อ เค รื่ อ ง ด่ื ม ใน ร้ า น อ า ห า ร เค และโรงแรม ร้ า โร

ดการจดั การเรียนรู้รายวชิ า (ต่อ) สาระ กจิ กรรม สอ่ื เคร่อื งมือ การเรียนรู้ การเรยี นรู้ แหล่งเรยี นรู้ วดั และประเมนิ ผล หลักการบริการ 1. ฝึกปฏิบัติหลักการ 1. ใบความรู้ 1. สังเกต า ห า ร แ ล ะ บ ริ ก า ร อ า ห าร แ ล ะ 2. ใบงาน 2. ถาม - ตอบ ค ร่ื อ ง ด่ื ม ใ น เครื่องด่ืมในร้านอาหาร แหล่งเรยี นรู้ 3. แบบฝึกหัด า น อ า ห า ร แ ล ะ และโรงแรม ฝึกปฏิบัติ 1. สถาน รงแรม ในสถานการจริง ประกอบการ 2. ห้องสมดุ วทิ ยาลยั / โรงเรยี น ศูนย์ วทิ ยบรกิ าร 3. ครอบครัว ผเู้ รยี น ครอบครัว ผปู้ ระกอบการ หนว่ ยงานของรฐั

หลกั เกณฑแ์ ละวิธีการวัดและประเมินผลรายวิชา การวัดผล หลักเกณฑ์และวิธกีิ ารวดั และประเมินผลรายวชิ า 1. สอบปลายภาค 20% 2. บูรณาการคุณธรรม จรยิ ธรรม ค่านิยม และคุณลกั ษณะอนั พึงประสงค์ 20% 3. การเข้าชน้ั เรียน 10% 4. กจิ กรรมการเรยี นการสอนในห้องเรยี น 20% 5. ใบงาน/แบบประเมนิ ผลการเรยี นรู้ 30% หมายเหตุ ผู้เรียนต้องเข้าเรียนไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 ของเวลาเรียนทั้งหมด แต่การแบ่งคะแนนการวัดผลน้ีสามารถ เปลีย่ นแปลงได้ขึน้ อย่กู บั ครูเปน็ สาํ คญั และเน่ืองจากเป็นวิชาทเ่ี น้นการนําทักษะความรไู้ ปประยกุ ตใ์ ชใ้ นชวี ติ ประจําวัน โดยท่ัวไป การวัดผลสามารถจัดเข้าไปในเรื่องคุณธรรม จริยธรรมได้ เพ่ือให้เห็นเป็นรูปธรรมท่ีชัดเจน จึงจะขอแยก เร่ือง การวัดผลด้านคุณธรรม จริยธรรม ในรูปเคร่ืองมือวัดผลเป็นแบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และ คณุ ลักษณะ อันพึงประสงคข์ องผู้สําเร็จการศึกษา สํานักงานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา โดยทั้งครูและผู้เรียน จะ ประเมนิ คุณลักษณะจากพฤตกิ รรมบ่งชี้ทกี่ ําหนดไว้ และต้องทําควบคู่กับกระบวนการทาํ กิจกรรมการเรียนการสอน ซ่ึงอาจอยู่ใน รูปของกลุ่มผู้เรียนหรือเป็นรายบุคคล โดยผู้เรียนอาจสับเปล่ียนกันเป็นผู้ประเมินรว่ มกับครู เพื่อความ เทีย่ งตรงของการ ประเมนิ ดังนัน้ แบบประเมินคณุ ธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคณุ ลักษณะอนั พงึ ประสงค์ท้งั ของครู และผูเ้ รยี นจงึ เป็น ชดุ เดียวกัน และเพอ่ื ดพู ฒั นาการของนักเรยี น จะใชแ้ บบประเมินชดุ นี้เปน็ เครื่องมือประเมิน การประเมินผล กาํ หนดคา่ ระดบั คะแนน ตามเกณฑด์ ังน้ี คะแนนร้อยละ 80-100 ไดเ้ กรด 4 ไดเ้ กรด 3.5 คะแนนรอ้ ยละ 75-79 ได้เกรด 3 ไดเ้ กรด 2.5 คะแนนร้อยละ 70-74 ได้เกรด 2 ได้เกรด 1.5 คะแนนรอ้ ยละ 65-69 ไดเ้ กรด 1 ได้เกรด 0 คะแนนร้อยละ 60-64 คะแนนร้อยละ 55-59 คะแนนรอ้ ยละ 50-54 คะแนนรอ้ ยละ 0-49

ตารางวิเคราะห์ความสอดคล้องของหน่วยการเรียนรแู้ ละสมรรถนะประจำหน่วย สมรรถนะ ชื่อหนว่ ย ความรู้ ทกั ษะ คุณลกั ษณะที่พ่งึ ประสงค์ หนว่ ยท่ี 1 1. บอกคณุ สมบตั ิของ 1 ผู้เรียนสามารถ 1. เข้าเรยี นตรงตอ่ ศกึ ษาและปฏิบัตเิ ก่ยี วกับความหมายของคำศพั ท์ที่ พนกั งานบริการ บ อ ก บ อ ก เวลา ใชใ้ นการบรกิ ารอาหารและเครอื่ งด่มื อาหารและเครื่องดืม่ คุ ณ ส ม บั ติ ข อ ง 2. เขา้ เรียนใน คุณสมบตั ิของพนกั งานบรกิ าร 2. อธิบายคำแนะนำ พนักงานบริการ สถานประกอบการ เก่ียวกับมารยาทและ อ า ห า ร แ ล ะ ตรงต่อเวลา จุดประสงค์การเรยี นรู้ สำหรับผู้รับเชิญ ไป เค รื่ อ ง ดื่ ม ไ ด้ 3. มคี วาม 1. ศกึ ษาคุณสมบัติของพนกั งานบริการอาหารและ รบั ประทานอาหาร ถูกต้องทงั้ หมด รบั ผิดชอบใน เคร่ืองด่มื 3. ระบุ เหล้าต่างๆ 2. ผู้เรียนสามารถ หน้าท่ีได้รบั 2. ศกึ ษาคำแนะนำเกยี่ วกับมารยาทและสำหรบั กับอาหารชนดิ ต่างๆ บอกประเภทเหล้า มอบหมาย ผ้รู บั เชญิ ไปรับประทานอาหาร ต่างๆ กับอาหาร 3. เหล้าต่างๆ กับอาหารชนดิ ต่างๆ ชนิดต่างๆ จำนวน 4 ข้อ ใน 5 ข้อ หน่วยท่ี 2 1. บอกส่วนประกอบ 1. ผ้เู รยี น สามารถ 1. เข้าเรียนตรงตอ่ ประเภทของม้ืออาหาร การเตรียม การเลือกใช้ ในการจัดโต๊ะอาหาร อธิบาย เวลา เครื่องมือ อุปกรณ์ ในการบริการอาหารและ ตา่ งๆ ส่วนประกอบใน 2. เขา้ เรียนใน เครื่องด่ืม 2. อธิบายการเตรียม การจดั โตะ๊ อาหาร สถานประกอบการ จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เคร่ืองมือเครื่องใช้ใน ต่างๆได้ถูกต้อง ตรงตอ่ เวลา 1. ศึกษาสว่ นประกอบในการจดั โตะ๊ อาหารต่างๆ การจัดเลยี้ ง ทงั้ หมด 3. มีความ 2. ศึกษาการเตรียมเคร่ืองมือเคร่ืองใช้ในการจัด 3 . ร ะ บุ เค รื่ อ ง มื อ 2. ผู้เรียนสามารถ รบั ผดิ ชอบใน เลย้ี ง เค รื่ อ ง ใช้ ใ น ก า ร บ อ ก เค รื่ อ ง มื อ หน้าที่ได้รบั 3. ศึกษาเครื่องมือเคร่ืองใช้ในการรับประทาน รบั ประทานอาหาร เครื่อ งใช้ใน ก าร มอบหมาย อาหาร รบั ประทานอาหาร จำนวน 8 ข้อใน 10ขอ้

ตารางวิเคราะห์ความสอดคล้องของหนว่ ยการเรยี นรแู้ ละสมรรถนะประจำหน่วย สมรรถนะ ชื่อหนว่ ย ความรู้ ทักษะ คณุ ลักษณะที่พ่งึ ประสงค์ หนว่ ยที่ 3 1.อธิบายการพับผ้า 1 ผู้เรียนสามารถ 1. เข้าเรียนตรงต่อ การพบั ผา้ เช็ดปาก การจัดอปุ กรณบ์ นโตะ๊ อาหาร เชด็ ปาก อธิบายหลักการ เวลา 2. บอก การจัดวาง บริการอาหารและ 2. เข้าเรียนใน จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เคร่ืองมือเครื่องใช้บน เ ค ร่ื อ ง ดื่ ม ไ ด้ สถานประกอบการ 1. ศกึ ษาการพับผ้าเชด็ ปาก โต๊ะอาหาร ถกู ต้องทง้ั หมด ตรงต่อเวลา 2. การจดั อปุ กรณบ์ นโตะ๊ อาหาร 3. อธิบายหลักการ 2. ผู้เรียนสามารถ 3. มคี วาม บริการอาหารและ บ อ ก ก ารจัด วาง รับผิดชอบใน เครื่องดม่ื เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ หน้าที่ไดร้ บั 4. บอกหลักท่ัวไปใน บ น โ ต๊ ะ อ า ห า ร มอบหมาย การเสิร์ฟเครื่องด่ืม จำนวน 4 ข้อ ใน 5 ชนดิ ตา่ งๆ ข้อ หนว่ ยท่ี 4 1.บอกการจัดรายการ 1. ผู้เรียนสามารถ 1. เขา้ เรยี นตรงตอ่ หลักการบริการอาหารและเครอ่ื งดืม่ ในร้านอาหาร อ า ห า ร แ ล ะ ก า ร ก าร จั ด ร าย ก าร เวลา และโรงแรม บรกิ ารอาหาร อ าห ารแ ละ ก าร 2. เขา้ เรียนใน จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 2 . อ ธิ บ าย ก าร จั ด บริการอาหารได้ สถานประกอบการ 1. ศึกษาการจดั รายการอาหารและการบรกิ าร รายการอาหารและ ถูกตอ้ งท้งั หมด ตรงต่อเวลา อาหาร การบริการอาหาร 2. ผู้เรียนสามารถ 3. มีความ 2. ศึกษาการจัดรายการอาหารและการบริการ จัดรายการอาหาร รับผิดชอบใน อาหาร และ ก ารบ ริก าร หนา้ ที่ไดร้ บั อาหาร จำนวน 4 มอบหมาย ข้อ ใน 5 ขอ้

ตารางวเิ คราะหค์ วามสอดคล้องของหนว่ ยการเรยี นรแู้ ละสมรรถนะประจำหนว่ ย (ต่อ) สมรรถนะ ชือ่ หนว่ ย ความรู้ ทักษะ คุณลกั ษณะทพ่ี ง่ึ ประสงค์ การบนั ทกึ สรุปจัดทำรายงานและนำเสนอผลการ 1. อธบิ ายการบนั ทกึ 1. ทำการบนั ทึก 1. เข้าเรียนตรงต่อ ปฏบิ ตั ิงานอาชีพ สรปุ จัดทำรายงานได้ สรุปจดั ทำรายงาน เวลา ถกู ต้อง และนำเสนอผล 2. เขา้ เรียนใน จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 2. บอกการนำเสนอ การปฏิบตั ิงาน สถานประกอบการ 1. ศกึ ษาการบันทึกสรปุ จัดทำรายงาน ผลการปฏิบัติงาน อาชพี ตรงต่อเวลา 2. ศึกษาการนำเสนอผลการปฏิบัติงานอาชีพ อาชพี ได้ถกู ตอ้ ง 3. มีความ รับผดิ ชอบใน หนา้ ที่ไดร้ ับ มอบหมาย

บันทกึ ผลหลังการจดั การเรียนรู้ 1. ผลการใช้แผนการจดั การเรยี นรู้ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2. ผลการเรยี นรู้ของผู้เรยี น ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3. แนวทางการพัฒนาคุณภาพการเรยี นรู้ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………