course syllabus cooking 63

วทิ ยาลัยอาชวี ศึกษานครศรธี รรมราช Nakhon Si Thammarat Vocational College โครงการสอนรายวชิ า 1. รหสั วิชา (Couse Number) ...........๒๐4๐๔ – ๒๐๐๑................................................................................. 2. ชื่อวชิ า (Couse Title) ..การประกอบอาหาร...( Cooking ).................................................................. 3. จานวนหน่วยกติ ( Coures Credit) : ช่ัวโมง ........๑ – ๔ – ๓.......................................................................... 4. ช่อื ผู้สอน (Instructor) ......นางสาวสยมุ พร แซแ่ ต้......................................................................................... 5. ภาคเรียนท่ี .....................๑................. ปีการศกึ ษา.................๒๕๖๓............................................................... 6. เงอื่ นไขรายวชิ า (Condition) นกั เรียน/นกั ศึกษาต้องมีเวลาเรียนไมน่ อ้ ยกว่า 80% 7. จานวนช่ัวโมงทส่ี อน / สัปดาห์ (Hours/Week) …………๕…………………………………………………………………. 8. จุดประสงคร์ ายวิชา 1. เข้าใจ เกี่ยวกับองค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมี การเตรียม หลักการหงุ ต้ม เทคนิค การประกอบอาหาร ของเนื้อสัตวน์ ม ไข่ ผัก ผลไม้ไขมนั ธัญพืช เครอื่ งเทศ สมุนไพร และเคร่ืองปรุงรส และการเกบ็ รกั ษาอาหาร 2. เลอื กใช้วตั ถดุ ิบ เคร่อื งมืออุปกรณส์ าหรับการประกอบอาหาร 3. มีเจตคติและกิจนสิ ยั ทดี่ ีในการทางาน ปฏบิ ัตงิ านดว้ ยความเปน็ ระเบียบเรยี บร้อย ประณีต รอบคอบ ปลอดภัย และมคี วามรบั ผดิ ชอบ 9. มาตรฐานรายวชิ า / สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเ้ กยี่ วกบั องคป์ ระกอบทางกายภาพและทางเคมีในกระบวนการการประกอบอาหาร 2. เลือกวตั ถุดบิ เคร่อื งมืออปุ กรณ์ในการประกอบอาหารตามหลักการและกระบวนการ 3. ประกอบอาหารตามหลักการและกระบวนการ คาอธิบายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเกย่ี วกับเคร่ืองมืออุปกรณว์ ตั ถุดบิ สาหรับประกอบอาหาร องคป์ ระกอบ ทางกายภาพและทางเคมขี องเนอื้ สตั ว์นม ไข่ ผัก ผลไม้ ไขมัน ธญั พชื เครอื่ งเทศ สมุนไพร และ เครื่องปรุงรส ปจั จัยที่มผี ลต่อคุณภาพอาหาร ความหมายของค าศพั ทท์ ใี่ ช้ในการประกอบอาหาร หลกั การเตรยี ม 10. เน้ือหา บทท่ี เร่อื ง กจิ กรรม / งานทต่ี ้องทา หมายเหตุ 1 เครอื่ งมอื อปุ กรณ์วัตถดุ ิบ กจิ กรรม สาหรับประกอบอาหาร - จัดกลมุ่ จานวน กลุม่ ละ ๗ – ๘ คน - การแยกประเภทวัตถุดบิ ประเภทเครื่องมือ อุปกรณ์ สาหรบั การประกอบอาหารประเภท ตา่ ง ๆ งานทต่ี ้องทา - การแยกประเภทวัตถุดิบ ประเภทเครอ่ื งมือ อุปกรณ์ สาหรบั การประกอบอาหารประเภท ตา่ ง ๆ

2 องค์ประกอบ ทางกายภาพ กิจกรรม และทางเคมีของเนื้อสัตวน์ ม - อธิบาย - องค์ประกอบทางกายภาพของเน้อื สตั ว์ - องคป์ ระกอบทางเคมีของเน้อื สตั ว์ งานที่ต้องทา - จดั ทาองคป์ ระกอบทางกายภาพของเน้ือสัตว์ - จดั ทาองคป์ ระกอบทางเคมขี องเนื้อสัตว์ 3 องค์ประกอบ ทางกายภาพ กิจกรรม และทางเคมีของนม - อธบิ าย - จัดทาองคป์ ระกอบทางกายภาพของนม - จัดทาองคป์ ระกอบทางเคมีของนม งานที่ต้องทา - เขียนแผนผงั ความคดิ เรอ่ื งองค์ประกอบทาง กายภาพ ทางเคมีของนม 4 องคป์ ระกอบ ทางกายภาพ กิจกรรม และทางเคมีของไข่ - อธบิ าย - จัดทาองคป์ ระกอบทางกายภาพของไข่ - จดั ทาองคป์ ระกอบทางเคมขี องไข่ งานทีต่ อ้ งทา - เขียนแผนผงั ความคิดเรือ่ งองคป์ ระกอบทาง กายภาพ ทางเคมีของไข่ 5 องค์ประกอบ ทางกายภาพ กิจกรรม และทางเคมีของผัก ผลไม้ - อธิบาย - จัดทาองคป์ ระกอบทางกายภาพของผกั ผลไม้ - จดั ทาองคป์ ระกอบทางเคมีของผกั ผลไม้ งานท่ีตอ้ งทา - เขียนแผนผงั ความคิดเรอื่ งองคป์ ระกอบทาง กายภาพ ทางเคมีของผกั ผลไม้ 6 องค์ประกอบ ทางกายภาพ กิจกรรม และทางเคมีของไขมัน - อธิบาย - จดั ทาองค์ประกอบทางกายภาพของไขมนั - จัดทาองค์ประกอบทางเคมีของไขมัน งานทตี่ อ้ งทา - เขียนแผนผงั ความคดิ เรือ่ งองค์ประกอบทาง กายภาพ ทางเคมีของไขมนั 7 องค์ประกอบ ทางกายภาพ กิจกรรม ใบงานการ และทางเคมีของธญั พชื - อธิบาย คานวณคณุ คา่ - จดั ทาองค์ประกอบทางกายภาพของธญั พืช ทางอาหาร - จดั ทาองค์ประกอบทางเคมีของธญั พชื งานท่ีตอ้ งทา

- เขยี นแผนผงั ความคดิ เรอ่ื งองค์ประกอบทาง กายภาพ ทางเคมีของธัญพชื 8 องคป์ ระกอบ ทางกายภาพ กจิ กรรม รายงาน และทางเคมีของเคร่ืองเทศ - อธบิ าย รปู เลม่ สมุนไพร - จัดทาองคป์ ระกอบทางกายภาพของ เครื่องเทศ สมนุ ไพร - จัดทาองคป์ ระกอบทางเคมีของเคร่ืองเทศ สมุนไพร งานทต่ี ้องทา - เขียนแผนผงั ความคิดเรื่ององคป์ ระกอบทาง กายภาพ ทางเคมีของเคร่ืองเทศ สมุนไพร 9 องคป์ ระกอบ ทางกายภาพ กจิ กรรม รายงาน และทางเคมีของเคร่อื งปรุงรส - อธิบาย รปู เล่ม - จดั ทาองค์ประกอบทางกายภาพของ เครื่องปรงุ รส - จดั ทาองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องปรงุ รส งานทตี่ อ้ งทา - เขียนแผนผงั ความคิดเร่อื งองคป์ ระกอบทาง กายภาพ ทางเคมีของเครื่องปรงุ รส 10 คาศัพท์ท่ีใชใ้ นการประกอบ กจิ กรรม ภาพและ อาหาร - บตั รคาศัพท์ท่ีใช้ในการประกอบอาหาร วตั ถดุ ิบแหง้ งานที่ต้องทา วัตถดุ บิ สด - จัดทาบัตรคาศพั ทท์ ี่ใช้ในการประกอบอาหาร รายงาน สรปุ ผลการ ปฏบิ ตั ิงาน ๑๑ หลกั การเตรียมการประกอบ กจิ กรรม ภาพและ อาหารประเภทต่าง ๆ - ขัน้ ตอนและกระบวนการเตรียมการประกอบ วตั ถุดิบแห้ง อาหารประเภทตา่ ง ๆ วตั ถุดบิ สด งานทตี่ ้องทา รายงาน - เตรียมการประกอบอาหารประเภทต่าง ๆ สรปุ ผลการ ปฏบิ ตั ิงาน ๑๒ วิธีการประกอบอาหารและ กิจกรรม ภาพและ การเกบ็ รักษาอาหารประเภท - ขั้นตอนและกระบวนการเตรยี มการประกอบ วัตถุดบิ แหง้ ต่าง ๆ อาหารประเภทตา่ ง ๆ วัตถดุ บิ สด งานทต่ี ้องทา รายงาน - ข้นั ตอน และกระบวนการประกอบอาหาร สรุปผลการ การเกบ็ รักษาอาหารประเภทตา่ ง ๆ ปฏบิ ตั งิ าน

11. การวดั ผลและประเมนิ ผล 20 คะแนน 1. คะแนนคณุ ธรรม จรยิ ธรรม …๒๐..….คะแนน 2. คะแนนชน้ิ งาน …๒๐….. คะแนน 3. คะแนนรายงาน …๒๐….. คะแนน 4. คะแนนทดสอบ ...๒๐..... คะแนน 5. คะแนนสอบปลายภาคเรยี น 100 คะแนน รวม 12. วธิ กี ารวัดและประเมินผลท่หี ลากหลายของครูผู้สอน (เลอื กได้มากกว่า 1 ขอ้ )  แบบทดสอบกอ่ นเรียน – หลงั เรยี น  แบบฝกึ หัด  การนาเสนอผลงาน  ผลงาน/ชนิ้ งาน  รายงาน  กิจกรรมกลมุ่  ปฏบิ ตั ิ  อ่ืน ๆ ................................................................ 13. การประเมินโดยใหผ้ เู้ รยี นมสี ่วนร่วมในการวดั และประเมนิ ผล  มี  ไมม่ ี 14. การนาผลจากการวัดและประเมินผลไปใช้ในการพัฒนาสมรรถนะผูเ้ รยี นที่ม่งุ เนน้ สมรรถนะอาชีพและบรู ณาการ คุณธรรม จรยิ ธรรม คา่ นยิ ม คณุ ลักษณะอันพึงประสงค์และปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียง (เลือกได้มากกวา่ 1 ข้อ)  การประชมุ เชงิ ปฏิบัตกิ ารเพือ่ พฒั นาการเรยี นการสอน  อื่น ๆ ............................. 15. ครผู ้สู อนแจกรายละเอยี ดของรายวชิ า วันที่....................................(ในคาบแรกท่พี บนักเรยี น/นกั ศึกษา) ลงชอ่ื ............................................................. (นางสาวสยุมพร แซแ่ ต้) ครปู ระจาวชิ า ความเห็นหวั หน้าแผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ความเห็นหัวหนา้ งานวัดผลและประเมินผล ...................................................................... .................................................................. ...................................................................... .................................................................. ลงชอื่ ....................................................... ลงชอ่ื ....................................................... (นางสาวจนิ ดาหรา ขาคม) (นางทวรี ตั น์ อิสรธราดล) ความเห็นรองผู้อานวยการฝา่ ยวิชาการ ความเห็นผู้อานวยการวทิ ยาลยั อาชวี ศึกษานครศรีธรรมราช ............................................................ ...................................................................... .............................................................. ...................................................................... .............................................................. ...................................................................... ลงช่อื ........................................................ ลงชื่อ ...............................................

(นางสกุ ญั ญา บญุ วกิ ) (นายสมบรู ณ์ ชดชอ้ ย)