อาหารอีสานคิคิ

คำนำ อีบุ๊คเรอื่ งน้ีเป็นส่วนหนึ่งของวิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยใี นระดบั ช้นั มัธยมศกึ ษา ปีท3่ี โดยมจี ุดประสงค์ เพื่อการศึกษาความรูเ้ รื่องอาหารอสี านเพอื่ ป็นประโยชนต์ อ่ ผู้อื่นตอ่ ไป ถ้ามีขอ้ ผิดพลาดต้องขออภยั มา ณ ทนี่ ้ี จดั ทาโดย ศริ ิวภิ า จนั ใด อัมพร หงษย์ นต์ ไอรนิ ลดา ศรีคา

สม้ ตำ เปน็ อาหารปรงุ มาจากการทาตาส้ม คอื การทาให้เปรี้ยว ในลาวจะเรียกว่า ตาหมากหงุ่ ปรงุ โดยนามะละกอดบิ ท่ีสบั แล้วฝานหรอื ขดู เป็นเส้นมาตาใน ครกเปน็ หลัก พร้อมด้วยวัตถดุ ิบอืน่ ๆ คือ มะเขอื เทศลูกเลก็ มะเขือสีดา มะเขอื เปราะ พรกิ สดหรือพรกิ แห้ง ถ่ัวฝกั ยาว กระเทยี ม และปรุงรสดว้ ย นา้ ตาลปี๊บ นา้ ปลา มะนาว

ลำบ • เปน็ อาหารท้องถน่ิ ทางภาคอีสาน (รวมถงึ ประเทศลาวและสบิ สองปนั นา) โดย นาเน้อื มาสับใหล้ ะเอยี ดแลว้ คลกุ กบั เครือ่ งปรุง ซึง่ เนอ้ื ท่มี าทาลาบเปน็ เน้อื หลายชนิด เชน่ เนือ้ ไก่ เนื้อเป็ด เนื้อววั เนื้อควาย เน้อื ปลา เน้อื หมู และเน้อื นก นอกจากนยี้ งั สามารถลาบสตั ว์จาพวก กวาง เช่น ละมง่ั กระจง เกง้ หรือแม้แต่ บ้งึ กน็ ามาลาบได้เช่นกนั ลาบนยิ มกนิ คูก่ ับขา้ วเหนียว

คอหมยู ่ำงง เป็นอาหารท่ีทาใหเ้ น้อื หมูสกุ ด้วยการย่าง จนเนอื้ สกุ นุ่มและหนังกรอบ วิธใี นการยา่ ง แบบด่ังเดมิ โดยการใช้ความร้อนจากเตาถ่าน ปัจจุบัน มเี ตายา่ งนานาชนิด เช่นเตา ยา่ งเทปนั เตาย่างไฟฟา้ เตายา่ งแกส๊ อนิ ฟาเรด ขึ้นอยกู่ ับความสะดวกของผ้บู รโิ ภค หมยู า่ งก็จะมีหลายสูตรในการหมักหมใู ห้มรี สชาดหอมอรอ่ ย แตล่ ะสูตร มีวธิ ีหมักท่ี แตกต่างกัน แตโ่ ดยหลัก ๆ ทข่ี าดไมไ่ ด้คอื นมสด ที่ช่วยในการหมกั ใหเ้ น้ือหมนู ุ่มน่า รับประทาน และกระเทยี ม ใหไ้ ด้กลิน่ เครอื่ งเทศท่หี อมกรนุ่ วิธกี ารรับประทาน ควร ทานหมูยา่ งขณะทสี่ กุ

กอ้ ย อาหารทอ้ งถ่ินทางภาคอสี าน คลา้ ยกับลาบและสม้ ตา นยิ มปรงุ จาก เน้ือสัตวด์ ิบรวมถงึ ไขแ่ ละตัวอ่อนของแมลงทีกนิ ได้ เชน่ เนอ้ื ววั เนื้อกวาง เน้ือเก้ง เนอื้ หมูป่า เนอ้ื ปลา (ตะเพยี น หรือ ปลาขาว) กุ้งฝอย หอยเชอ รี่ กงิ้ ก่า ไข่มดแดง ไข่แมงมนั ตวั อ่อนตัวต่อเปน็ ต้น ไม่นิยมปรุงจากเนอ้ื สตั ว์ ปีก เชน่ นก เปด็ ไก่ เพราะจะมกี ลน่ิ คาวและเหมน็ สาบรุนแรง

แกงเปอะหรอื ต้มเปอะ เปน็ ช่อื ทีค่ นไทยทางภาคกลางใช้เรยี กแกงชนิดหน่งึ ทางภาคอีสาน ซึ่งเป็นแกงท่ี น้าแกงสหี มน่ คลา้ เพราะผสมนา้ ใบย่านางลงในแกง ใสผ่ กั หลายชนดิ ทีส่ าคัญคือ หน่อไม้ ชาวอีสานเรียกแกงชนิดนีว้ า่ แกงหน่อไม้ นา้ พรกิ แกงประกอบดว้ ยพริก ขี้หนแู หง้ ตะไคร้ กระชายหอมแดง ใส่ข้าวเบอื เพ่อื ช่วยให้นา้ แกงข้น ผักทน่ี ิยมใส่ นอกจากหน่อไม้ไดแ้ ก่ ฟกั ทอง ผกั แขยง ชะอม

ชอ่ื สมากชิก คคิ ิคกิ้ คา้ กกก 1.เดก็ หญงิ ศิรวิ ภิ า จันใด ม.3/3 เลขที่22 2.เด็กหญงิ อมั พร หงสย์ นต์ ม.3/3 เลขท่ี24 3.เดก็ หญิงไอรนิ ลดา ศรคี า ม.3/3 เลขท่ี25