สุมดสูตรขนม เปี๊ยะ

ผ้จู ดั ทำ นำยธรี ะศกั ด์ิ แยม้ ย้มิ



ถว่ั เหลอื ง 750 กรมั น้ำตำลทรำย 1200 กรัม น้ำกะทิ 1200 กรัม ไข่แดงเข็ม 19 ฟอง

แปง้ สำลีตรำว่ำว 490 กรมั นำ้ ตำลทรำย 56 กรัม น้ำอุน่ 200 กรัม นำ้ มันพืช 150 กรมั

แปง้ สำลตี รำวำ่ ว 330 กรัม นำ้ มนั พชื 128 กรมั

แชถ่ ่วั ค้ำงคืน แล้วนำไปนงึ่ ใหส้ กุ 30 นำที ผ่ึงใหเ้ ยน็ แลว้ นำไปป่ัน กับน้ำกะทใิ ห้ละเอยี ด

ตง้ั กระทะทองเหลอื งเทสว่ นผสมใสล่ งไปกวนพรอ้ มกบั นำ้ ตำลทรำย และแบะแซะใชไ้ ฟปำนกลำงกวน

รอ่ นแป้ง ลงในภำชนะตำมดว้ ยใสน่ ำ้ มันพืชลงไปและนำสว่ นผสมนำ้ และนำ้ ตำลที่ละลำยไว้ลงไปนวดใหเ้ ข้ำกัน

รอ่ นแป้ง ลงในภำชนะตำมดว้ ยใสน่ ำ้ มนั พืชลงไป นวดให้เข้ำกนั แล้วพกั แปง้ ไว้

แบง่ แปง้ นอกออก 7 กอ้ น แปง้ ใน 7 ก้อนเทำ่ ๆกนั

นำแป้งนอกหุ้มแป้งในให้มดิ คลึงให้แบนเรียบแล้วมว้ นใหเ้ ปน็ แท่ง แนน่ ๆ ทำใหค้ รบ 7 กอ้ น จำกนัน้ นำแปง้ ใสก่ ลอ่ งพลำสติกไว้กนั ลม นำน 30 นำที อยำ่ งน้อย

ผำ่ ไข่เคม็ 3 ชิ้น ตอ่ 1 ลูก จำกนั้นใชพ้ ลำสตกิ คลมุ ไว้ใหม้ ดิ

เมอ่ื แปง้ เชท็ ตัวแล้วนำแป้งมำคลึง รดี แปง้ ใหย้ ำวๆ แบนๆ ม้วนให้ แน่นเหมือนรอบแรกแลว้ ตดั แบง่ ออกเป็น 4 ส่วน จำกนน้ั คลึงรดี ให้ เปน็ วงกลมบำง ห่อดว้ ยไส้จนหมด

นำไข่แดงทำขนมก่อนอบ อบใชไ้ ฟ 350 F นำน 20 นำที เม่อื สกุ นำออกพกั บนตะแกรงรอจนเยน็ นำไปอบควันเทยี นทำชำ้ 3 รอบ อบจนควันหมดจงึ อบรอบต่อไป จนครบ 3 คร้ัง