13รุ่งทิวา พงษ์สา

สูตรขนมไทย น.ส.รุ่งทวิ า พงษส์ า ปวช.2/4 เลขท1่ี 3

บวั ลอยเสียบไม้ • วตั ถุดบิ • บวั ลอยเสียบไมว้ ตั ถดุ ิบแปง้ ขา้ วเจา้ 1 ถว้ ยแปง้ ขา้ วเหนียว 1 ถว้ ย มนั มว่ งบด 50 กรมั ฟักทองบด 50 กรมั นา้ ใบเตย 50 มลิ ลลิ ติ รนา้ เปลา่ (แปง้ มนั มว่ ง) 50 มลิ ลลิ ติ ร นา้ เปลา่ (แปง้ ฟักทอง) 50 มลิ ลลิ ติ รหวั กะทิ 500 มลิ ลลิ ติ ร นา้ ตาลทราย ½ ถว้ ย เกลอื ½ ชอ้ นชางาขาว และงาดา ตามชอบนา้ ตาลแดง ตามชอบ • วิธีทา • STEP 1 : ทานา้ ราดนาหมอ้ ขนึ้ ตงั้ ไฟปานกลาง เทหวั กะทิลงไป ตามดว้ ยนา้ ตาลทราย และเกลือ คนใหเ้ ขา้ กนั และตม้ จนเดือดเทหวั กะทิ และใสน่ า้ ตาลทรายคนใหเ้ ขา้ กนั และตม้ จนเดือด • STEP 2 : ทาแปง้ แบง่ แปง้ ขา้ วเหนียว และแปง้ ขา้ วเจา้ เป็นสามสว่ นเท่า ๆ กนั (สว่ นละ ⅓ ถว้ ย)ถว้ ยแรกใสม่ นั มว่ งบด และนา้ เปลา่ (แปง้ มนั มว่ ง) นวดใหเ้ ขา้ กนั จนแปง้ ไมต่ ิดมอื ถว้ ยท่ีสองใสฟ่ ักทองบด และนา้ เปลา่ (แปง้ ฟักทอง) นวดใหเ้ ขา้ กนั จนแปง้ ไมต่ ดิ มือถว้ ยท่ีสาม ใสน่ า้ ใบเตย นวดใหเ้ ขา้ กนั จนแปง้ ไมต่ ิดมอื ป้ันบวั ลอยขนาด ประมาณเทา่ เหรยี ญหา้ หรอื ตามชอบ จากนน้ั นามาเสยี บไม้ และนาไปแชเ่ ย็นใหเ้ ซตตวั 20 นาทีนาบวั ลอบเสยี บไม้ ไปตม้ ในนา้ เดือดจดั จนสกุ และตกั ออกใสน่ า้ เยน็ เพ่ือใหเ้ ซตตวั TIPS : บวั ลอยท่ีสกุ แลว้ จะลอยขนึ้ มาเหนือนา้ นวด แปง้ มนั บดปั้นบวั ลอยขนาดประมาณเทา่ เหรยี ญหา้ หรอื ตามชอบ • STEP 3 : ประกอบรา่ งจดั บวั ลอยเสยี บไมใ้ สจ่ าน โรยงาขาว งาดา และนา้ ตาลแดง ราดนา้ ราดท่ีเตรยี มไว้ พรอ้ ม เสริ ฟ์ จา้ จดั บวั ลอยเสียบไมใ้ สจ่ าน และราดกะทิ

ขนมเหนียว • วัตถุดบิ • แปง้ ขา้ วเหนียว 1 ถว้ ยตวงแปง้ ขา้ วเจา้ ¼ ถว้ ยตวง ขา้ วสารเหนียวแช่นา้ ¼ ถว้ ยตวง มะพรา้ วขาวขดู นง่ึ ผสมเกลือ 1 ถว้ ยตวง นา้ ตาลมะพรา้ ว ½ ถว้ ยตวง เกลอื ½ ชอ้ นชา นา้ ลอยดอกมะลิ 1/2 ถว้ ยตวง • วธิ ีทา • STEP 1 : ค่วั ขา้ วเหนียวค่วั ขา้ วเหนียวในกระทะท่แี หง้ สนิทดว้ ยไฟกลาง จนขา้ วเหนียวคอ่ ย ๆ สกุ พอง มสี ีนา้ ตาลทองจากนนั้ ตงั้ นา้ เช่ือม โดยการตงั้ นา้ ตาลมะพรา้ วและนา้ ลอยดอกมะลิ ¼ ถวยตวง แลว้ ตงั้ ทงิ้ ไวใ้ หเ้ ย็นจนซอสหนืดค่วั ขา้ วเหนียวในกระทะท่แี หง้ สนิทดว้ ยไฟกลางค่วั จนขา้ วเหนียวคอ่ ย ๆ สกุ พอง มสี ี นา้ ตาลทอง • STEP 2 : นง่ึ แปง้ รอ่ นแปง้ ขา้ วเหนียว แปง้ ขา้ วเจา้ และเกลอื ใหเ้ ขา้ กนั จากนนั้ ทยอยผสมกบั นา้ ลอยดอก มะลิ นวดจนแปง้ ไมต่ ิดมือ แลว้ นาไปน่งึ จนแปง้ สกุ ใสประมาณ 15 - 20 นาที และนามาปั้นเป็นกอ้ นรี คลกุ กบั มะพรา้ วขดู ขาวน่งึ รอ่ นแปง้ ขา้ วเหนียว แปง้ ขา้ วเจา้ และเกลือใหเ้ ขา้ กนั นามาปั้นเป็นกอ้ นรี • STEP 3 : จดั เสิรฟ์ จดั เสิรฟ์ โดยการเรยี งแปง้ คลกุ มะพรา้ วขดู ขาวนง่ึ ราดดว้ ยนา้ เช่ือม และโรยขา้ ว เหนียวค่วั สกุ

ครองแครงอญั ชันนา้ กะทิ • วตั ถดุ ิบ • 1. แปง้ มนั 2 ถว้ ยตวง 2. แปง้ ขา้ วเจา้ 1 ถว้ ยตวง 3. นา้ เปลา่ 1½ ถว้ ยตวง 4. ดอกอญั ชนั สด 20 ดอก 5. กะทิอบ ควนั เทียน 1 ลติ ร 6. นา้ ตาลทราย 1¼ ถว้ ยตวง 7. เกลือ 1 ชอ้ นชา 8. งาขาวค่วั สาหรบั โรยหนา้ • วธิ ีทา • STEP 1 : ทาแปง้ - ผสมแปง้ มนั กบั แปง้ ขา้ วเจา้ ใหเ้ ขา้ กนั แลว้ แบง่ ออกเป็น 2 สว่ นเทา่ ๆ กนั - ตม้ ดอกอญั ชนั จน ออกสนี า้ เงินเขม้ แลว้ กรองเอาแตน่ า้ แบง่ ออกเป็น 2 ถว้ ย ถว้ ยแรก ⅔ สว่ น และถว้ ยท่ีสอง ⅓ สว่ น แลว้ ผสมนา้ รอ้ น ⅓ ถว้ ยลงไปในถว้ ยท่ีสอง เพ่ือใหไ้ ดส้ ที ่ีออ่ นกว่า- เทนา้ ตม้ ดอกอญั ชนั ถว้ ยแรก (สีเขม้ ) ลงในถว้ ยแปง้ ท่ีแบง่ ไว้ เอาไมพ้ ายตะลอ่ มเรว็ ๆ ใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ค่อยนวดดว้ ยมอื ใหเ้ ขา้ กนั - ทาถว้ ยท่ีสองแบบเดียวกนั แตใ่ ชน้ า้ ดอกอญั ชนั สี ออ่ นผสมแปง้ มนั กบั แปง้ ขา้ วเจา้ ใหเ้ ขา้ กนั เทนา้ ตม้ ดอกอญั ชนั ลงในถว้ ยแปง้ ท่ีแบง่ ไว้ • STEP 2 : ตม้ - นาแปง้ ท่ีนวดเตรยี มไว้ มาแบง่ เป็นกอ้ นเลก็ ๆ ประมาณหวั นิว้ กอ้ ย แลว้ นาไปกดลงพมิ พ์ ครองแครง กดรูดไปดา้ นหนา้ จะทาใหเ้ กิดลายขนึ้ - นาตวั ครองแครงท่ีทาไวล้ งตม้ ในนา้ เดือด เม่อื สกุ แลว้ จะลอยขนึ้ ใหต้ กั แลว้ นาลงแชน่ า้ เย็น เพ่ือไมใ่ หแ้ ปง้ เกาะตวั ตดิ กนั นาแปง้ ไปกดลงพิมพค์ รองแครง นาตวั ครองแครงท่ีทาไวล้ ง ตม้ ในนา้ เดือด • STEP 3 : ตม้ กะทิ- ตง้ั หมอ้ ใชไ้ ฟกลาง ใสก่ ะทิ นา้ ตาล และเกลือ คนใหล้ ะลายเขา้ กนั - ตกั ครองแครงท่ีตม้ ไวใ้ ส่ ถว้ ย ราดดว้ ยกะทิ โรยหนา้ ดว้ ยงาขาวค่วั พรอ้ มรบั ประทาน!

ขนมอนิ ทนิล • วตั ถดุ ิบ • แปง้ มนั สาปะหลงั 2 ถว้ ยตวงนา้ มะพรา้ ว 1½ ถว้ ยตวงเฮลซบ์ ลบู อย กล่นิ ครมี โซดา ½ ถว้ ยตวง กะทิ 3 ถว้ ยตวง นา้ ตาลทราย 1 ถว้ ยตวง เกลือ ½ ชอ้ นชา เนือ้ มะพรา้ วออ่ น สาหรบั โรยหนา้ • วิธีทา • STEP 1 : ทากะทติ งั้ หมอ้ บนเตา ใชไ้ ฟกลาง ใสห่ วั กะทิ ลงไป เม่อื หวั กะทิเร่มิ รอ้ น ใสน่ า้ ตาลทรายและ เกลอื ลงไป คนใหล้ ะลายเขา้ กนั ดใี สน่ า้ ตาลทรายและเกลือลงไปในนา้ กะทิคนใหล้ ะลายเขา้ กนั ดี • STEP 2 : กวนแปง้ เท แปง้ มนั สาปะหลงั นา้ มะพรา้ ว และ เฮลซบ์ ลบู อย กล่นิ ครมี โซดา ลงในกระทะ ทองเหลอื ง คนผสมใหเ้ ขา้ กนั แลว้ นาขนึ้ ตงั้ ไฟออ่ นกวนไปเรอ่ื ย ๆ จนแปง้ เริม่ สกุ ใส แลว้ จงึ ยกขนึ้ พกั ไวเ้ ท แปง้ มนั สาปะหลงั นา้ มะพรา้ ว และ เฮลซบ์ ลบู อย กล่นิ ครมี โซดา ลงในกระทะทองเหลอื งกวนไปเรอ่ื ย ๆ จนแปง้ เร่มิ สกุ ใส แลว้ จงึ ยกขนึ้ พกั ไว้ • STEP 3 : จดั เสริ ฟ์ เม่อื แปง้ เรม่ิ เยน็ ลง ดงึ แปง้ ออกมาเป็นกอ้ นเลก็ ๆ พอดคี า ปั้นใหพ้ อกลม แลว้ ใสล่ ง ไปในหมอ้ กะทิปั้นจนแปง้ หมด ตกั ใสถ่ ว้ ย จดั เสิรฟ์ โรยเนือ้ มะพรา้ วออ่ น เทา่ นีก้ พ็ รอ้ มอรอ่ ย!

ถว่ั แปบ • วตั ถดุ บิ • 1. ถ่วั เขียวซกี เลาะเปลือก 500 กรมั 2. มะพรา้ วทนึ ทกึ 1 ลกู 3. แปง้ ขา้ วเหนียว 500 กรมั 4. นา้ อญั ชนั เขม้ ขน้ 1 ถว้ ยตวง 5. นา้ ใบเตยเขม้ ขน้ 1 ถว้ ยตวง 6. นา้ กระเจีย๊ บเขม้ ขน้ 1 ถว้ ยตวง 7. งาขาวค่วั ½ ถว้ ยตวง 8. งาดาค่วั ½ ถว้ ยตวง 9. นา้ ตาลทราย 1 ถว้ ยตวง 10. เกลือป่นเล็กนอ้ ย • วิธีทา • STEP 1 : น่งึ ถ่วั +มะพรา้ ว- นาถ่วั เขียวซีกเลาะเปลือกมาใส่ในกะละมงั แลว้ นาไปลา้ งใหส้ ะอาด (ลา้ งประมาณ 2 - 3ครง้ั ) แลว้ แช่นา้ ทงิ้ ไวป้ ระมาณ 6 ช่วั โมง- นาถ่วั เขียวซกี เลาะเปลือกท่ีแชน่ า้ แลว้ มาสะเด็ดนา้ ออก แลว้ นาไปนง่ึ ดว้ ยไฟแรง เป็นเวลา 20 นาที- ระหวา่ งรอนง่ึ นามะพรา้ วทนึ ทกึ มาขดู ฝอย คลกุ ดว้ ยเกลือเล็กนอ้ ย ก่อนนาเขา้ ไปน่งึ เป็นเวลา 10 นาที- เม่ือน่งึ ทงั้ 2 อยา่ ง เสรจ็ แลว้ ใหน้ าทง้ั 2 อยา่ งมาผสมกนั ในถาด แลว้ พกั ไว้ • TIP: การนง่ึ มะพรา้ วขดู จะช่วยยืดอายกุ ารเก็บขนมใหน้ านขนึ้ นาถ่วั เขียวซีกเลาะเปลือกลา้ งสะอาด มาแชน่ า้ ทงิ้ ไวป้ ระมาณ 6 ช่วั โมงแลว้ นาถ่วั เขียวซีกเลาะเปลือกท่ีแช่นา้ แลว้ ไปนง่ึ ดว้ ยไฟแรง เป็นเวลา 20 นาที • STEP 2 : ตม้ แปง้ - แบ่งแปง้ ขา้ วเหนียวออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กนั แต่ละสว่ นผสมนา้ อญั ชนั เขม้ ขน้ นา้ ใบเตยเขม้ ขน้ และนา้ กระเจีย๊ บเขม้ ขน้ เพ่อื ใหไ้ ดส้ ีท่ีแตกตา่ งกนั นวดใหเ้ นือ้ เนียนดี และไมต่ ิดมือ- ตงั้ หมอ้ ตม้ นา้ จนเดือด แลว้ นาแปง้ ท่ีนวดไว้ มาป้ัน เป็นแผน่ ทรงวงรขี นาดประมาณ 3 นวิ้ แลว้ ใสล่ งไปตม้ รอจนแปง้ ลอยตวั จงึ ตกั ขนึ้ - นาไปคลกุ กบั ถ่วั และมะพรา้ วท่ีผสมกนั ไวใ้ น ถาด พบั แผน่ แปง้ ครง่ึ นงึ ใหพ้ อหอ่ ถ่วั ทาแบบนีไ้ ปเรอ่ื ย ๆ จนแปง้ หมดผสมแปง้ ขา้ วเหนียว และ นา้ ใบเตยเขม้ ขน้ นวดใหเ้ นือ้ เนียน ดี และไม่ติดมือ • STEP 3 : จดั เสิรฟ์ - ผสมนา้ ตาลทราย งาขาวค่วั และงาดาค่วั เขา้ ดว้ ยกนั นาเสิรฟ์ พรอ้ มตวั ขนมท่ีทาเตรยี มไว้ โรยนา้ ตาลบน ตวั ขนมก่อนรบั ประทาน

ขนมพระพาย • วตั ถดุ บิ • วตั ถดุ บิ แปง้ หอ่ แปง้ ขา้ วเหนียว 400 กรมั แปง้ ขา้ วเจา้ 90 กรมั กะทิ 250 มลิ ลิลิตรนา้ อญั ชนั 50 มิลลลิ ติ ร นา้ ใบเตย 50 มลิ ลลิ ติ รนา้ กระเจีย๊ บ 50 มลิ ลิลติ รวตั ถดุ บิ ไสถ้ ่วั ถ่วั เขียวเราะเปลือก 300 กรมั นา้ เปลา่ (สาหรบั แชถ่ ่วั ) 2 ถว้ ยตวง กะทิ 250 มลิ ลลิ ติ รนา้ ตาลทรายขาว 200 กรมั วตั ถดุ บิ กะทิสาหรบั ราดหนา้ กะทิ 150 กรมั แปง้ ขา้ วเจา้ 15 กรมั เกลือ 10 กรมั • วธิ ีทา • STEP 1 : ทาแปง้ หอ่ + ทากะทสิ าหรบั ราดหนา้ นากะทสิ าหรบั ทาแปง้ มาแบง่ ออกเป็นสามสว่ น เทา่ ๆ กนั แลว้ นามาผสมกบั นา้ อญั ชนั นา้ ใบเตย และนา้ กระเจีย๊ บ คนใหเ้ ขา้ กนั เตรยี มไวผ้ สมแปง้ ขา้ วเหนียว และแปง้ ขา้ วเจา้ เขา้ ดว้ ยกนั แบง่ แปง้ ออกเป็นสามสว่ นเทา่ ๆ กนั เชน่ เดยี วกบั กะทิ คอ่ ย ๆ เทกะทิท่ีแบง่ ไวท้ งั้ สามสี ลงในแปง้ แตล่ ะชาม นวดนานประมาณ 10 - 15 นาที หรอื จนกระท่งั แปง้ เนียนเขา้ กนั ไดด้ แี ละไมต่ ดิ กน้ ชาม พกั แปง้ ไวส้ กั ครูท่ ากะทิสาหรบั ราดหนา้ โดยนากะทิ แปง้ ขา้ วเจา้ และเกลือมาผสมใหเ้ ขา้ กนั ตงั้ ไฟออ่ น คนจนกระท่งั กะทเิ หนียวขนึ้ เล็กน้อย แลว้ ยกลงจากเตาพกั ไวน้ วดจนกระท่งั แปง้ เขา้ กนั ดนี ากะทิ แปง้ ขา้ วเจา้ และเกลือมาผสมใหเ้ ขา้ กนั ตงั้ ไฟออ่ น • STEP 2 : ทาไสถ้ ่วั นาถ่วั เขียวเราะเปลือกมาแชใ่ นนา้ รอ้ น 3 ช่วั โมง หรอื แชใ่ นนา้ เปลา่ อณุ หภมู ิปกตทิ งิ้ ไว้ 1 คืน นามาลา้ ง 2 - 3 ครงั้ กอ่ นนาไป นง่ึ ตงั้ ลงั ถงึ รอจนนา้ เดอื ดจดั แลว้ นาถ่วั เขียวเราะเปลือกท่ีแชน่ า้ แลว้ ไปนง่ึ ในลงั ถึงโดยหอ่ ดว้ ยผา้ ขาวบางไว้ น่งึ จนถ่วั เขียวเราะเปลือกสกุ นาถ่วั เขียวท่ีน่งึ ไวม้ าตาหรือป่ันใหล้ ะเอียดตงั้ กระทะใชไ้ ฟปานกลาง นาถ่วั เขียวเราะเปลือกท่ีตาไว้ นา้ ตาลทราย และกะทิลงไปผดั จนพอแหง้ แค่ใหถ้ ่วั ปั้นเป็นกอ้ นได้ แลว้ ยกลงจากเตา นามาปั้นเป็นกอ้ นกลม ๆ ขนาดเทา่ ๆ กนั พกั ไวน้ าถ่วั เขียวเราะเปลือกมาแชใ่ นนา้ รอ้ น 3 ช่วั โมงนาถ่วั เขียวเราะ เปลือกท่ีตาไว้ นา้ ตาลทราย และกะทิลงไปผดั จนพอแหง้ แคใ่ หถ้ ่วั ปั้นเป็นกอ้ นได้ • STEP 3 : ประกอบรา่ งขนมพระพายนาแปง้ ทงั้ สามสีท่ีพกั ไว้ มาปั้นเป็นกอ้ นกลม ๆ ในขนาดท่ีเทา่ ๆ กนั แผแ่ ปง้ ออกโดยใหต้ รงกลางแปง้ มี ความหนามากกวา่ ขอบแปง้ ใสไ่ สถ้ ่วั ท่ีปั้นไวล้ งไป หอ่ แปง้ แลว้ ปั้นเป็นกอ้ นกลมนาขนมท่ีหอ่ ไสแ้ ลว้ มาวางบนใบตองท่ีวางรองไวใ้ นลงั ถึง หลงั จากนนั้ นาไปนง่ึ บนลงั ถึงท่ีนา้ เดือดจดั ประมาณ 5 -10 นาที แลว้ ยกลงจากเตาจดั เสิรฟ์ โดยตดั ใบตองเป็นแผน่ วงกลมขนาดใหญ่กวา่ ชนิ้ ขนม เล็กนอ้ ย แลว้ หยอดดว้ ยกะทิสาหรบั ราดหนา้ เพียงเทา่ นีข้ นมพระพายอรอ่ ย ๆ ของเราก็พรอ้ มรบั ประทานแลว้ คา่ !

บัวลอยมันม่วงฟักทอง • วตั ถุดบิ • แป้งฟักทอง และไสม้ นั มว่ ง1. แปง้ ขา้ วเหนียว (สาหรบั ทาแปง้ ) 100 กรมั 2. แป้งขา้ วเหนียว (สาหรบั ทาไส)้ 30 กรมั 3. ฟักทองนง่ึ 100 กรมั 4. มนั มว่ งน่งึ 200 กรมั 5. แป้งมนั 30 กรมั 6. นา้ ตาลทราย 50 กรมั 7. นา้ เย็น 60 มลิ ลลิ ติ ร วตั ถดุ ิบแป้งมนั มว่ ง และไสฟ้ ักทองวตั ถดุ บิ แป้งมนั มว่ ง และไสฟ้ ักทอง1. แป้งขา้ วเหนียว (สาหรบั ทาแป้ง) 100 กรมั 2. แปง้ ขา้ วเหนียว (สาหรบั ทาไส)้ 30 กรมั 3. มนั มว่ งนง่ึ 100 กรมั 4. ฟักทองน่งึ 200 กรมั 5. แป้งมนั 30 กรมั 6. นา้ ตาลทราย 50 กรมั 7. นา้ เย็น 60 มลิ ลิลติ ร วตั ถดุ บิ นา้ กะทิวตั ถดุ ิบนา้ กะทิ1. กะทิ 500 มิลลิลิตร 2. นา้ ตาลทราย 180 กรมั 3. เกลอื สมทุ ร 1 ชอ้ นชา 4. มะพรา้ วออ่ น 1 ถว้ ย 5. งาขาวค่วั 2 ชอ้ นโต๊ะ • วธิ ีทา • STEP 1 : ทาแป้ง + ทาไส-้ นาแปง้ ขา้ วเหนียว (สาหรบั ทาแป้ง) ใสใ่ นชามผสม ตามดว้ ยแป้งมนั ฟักทอง และเทนา้ เย็นลงไป นวดใหเ้ ขา้ กนั จนแป้งไมต่ ดิ มอื และพกั ไว-้ ทาแปง้ มนั มว่ งดว้ ยวิธีเดียวกนั - นาฟักทองนง่ึ ใสใ่ นชามผสม ตามดว้ ยแป้งขา้ วเหนียว (สาหรบั ทาไส)้ และนา้ ตาลทราย นวดใหเ้ ขา้ กนั จน เนือ้ เนียน และพกั ไว-้ ทาไสม้ นั มว่ งดว้ ยวิธีเดียวกนั • STEP 2 : ประกอบรา่ ง- นาไสท้ งั้ สองอย่างท่ีเตรยี มไวม้ าปั้นเป็นลกู กลม ๆ ขนาดเท่าเหรยี ญบาท- บิดแป้งมาปั้นเป็นลกู กลม ๆ ขนาดเลก็ กวา่ ไสน้ ิด หนอ่ ย กดใหแ้ บน นาไสท้ ่ีปั้นไวว้ างตรงกลาง หอ่ ใหม้ ดิ และปั้นใหเ้ ป็นลกู กลม ๆ โดยท่ีแปง้ ฟักทองคกู่ บั ไสม้ นั มว่ ง และแป้งมนั มว่ งคกู่ ับไสฟ้ ักทองTIP : โรยแป้งขา้ วเหนียวลงในจานท่ีจะพกั บวั ลอย เพ่ือปอ้ งกนั แปง้ บวั ลอยติดจาน และแตกคะ่ - นาบวั ลอยทงั้ สองแบบไปตม้ ในนา้ เดอื ดจนสกุ จากนนั้ ตกั ใสน่ า้ เยน็ เพ่ือใหบ้ วั ลอยเซตตวั TIP : ถา้ บวั ลอยลอยขนึ้ เหนือนา้ แสดงวา่ สกุ แลว้ • STEP 3 : ทานา้ ราดกะทิ + จดั เสริ ฟ์ - นาหมอ้ ขนึ้ ตงั้ ไฟปานกลาง เทกะทิลงไป ตามดว้ ยนา้ ตาลทราย และเกลอื สมทุ ร ตม้ จนเดอื ด- ใสม่ ะพรา้ วออ่ น และ งาขาวค่วั ลงไป จากนนั้ ยกออกจากเตา- นาบวั ลอยท่ีตม้ ตรยี มไวใ้ สล่ งในถว้ ย ราดนา้ กะทิลงไป และโรยงาขาวค่วั พรอ้ มเสิรฟ์ จา้ เดด็ จนตอ้ งยกนิว้ ใหก้ บั เมนู “บวั ลอยมนั มว่ งฟักทอง” เป็นการผสมผสานท่ีลงตวั ทงั้ รสชาติ และสีสนั เทใจใหเ้ ตม็ รอ้ ยเลยจา้ สาหรบั เมนนู ี้ สว่ นใครท่ีจะเอาไปตอ่ ยอดทาขายก็ไม่ วา่ กนั ไมห่ วงสตู ร รบั รองปังแนน่ อน! ใครท่ีทาแลว้ อยา่ ลมื สง่ รูปสวย ๆ มาอวดกนั บา้ งนะคะ นอกจากนีย้ งั มสี ตู รขนมไทยดี ๆ อยา่ งสตู รเมนู “.....” ใหล้ อง ทากนั อกี ดว้ ยคา่ ;)

ทองหยบิ • วัตถุดบิ • 1. ไขเ่ ป็ด 6 ฟอง 2. ไข่ไก่ 6 ฟอง 3. นา้ ตาลทราย 1 กโิ ลกรมั 4. นา้ เปลา่ 1 ลิตร 5. กล่นิ มะลิ 1/2 ชอ้ นชา • วธิ ีทา • STEP 1 : เตรียมนา้ เช่ือม- นากระทะทองเหลืองตงั้ บนเตาแก๊ส ตามดว้ ยการใส่นา้ ตาลทรายและนา้ เปลา่ ลงไป จากนนั้ เปิดไฟกลาง- เม่ือนา้ ตาลทรายและนา้ เปลา่ ละลายเขา้ กนั ดี ใหใ้ ส่กล่ินมะลลิ งไป แลว้ ใชท้ พั พีตกั แบง่ นา้ เช่ือมจากกระทะออกมาประมาณ 1 ถว้ ยตวง แลว้ นามาพกั ไวท้ าเป็นนา้ เช่ือมเย็น- จากนนั้ เค่ยี วนา้ เช่ือมท่อี ย่ใู นกระทะตอ่ อีกเป็น เวลา 10 นาที ใหน้ า้ เช่ือมขน้ เป็นยางมะตมู คะ่ TIP : ในระหวา่ งตม้ นา้ เช่ือม อยา่ คนนา้ เช่ือมนะคะ เพราะจะทาใหน้ า้ ตาลตกผลกึ และเป็นเกล็ดไดค้ ะ่ TIP : นา้ เช่ือมเยน็ เราจะใช้ พกั ทองหยบิ ท่ตี กั ขนึ้ จากนา้ เช่ือมรอ้ น กอ่ นจะหยบิ ลงในถว้ ยตะไลคะ่ ใสก่ ล่นิ มะลิลงไปใชท้ พั พีตกั แบง่ นา้ เช่ือมจากกระทะออกมาประมาณ 1 ถว้ ยตวง แลว้ นามาพกั ไวท้ าเป็น นา้ เช่ือมเยน็ • STEP 2 : เตรียมไข่- นาไขเ่ ป็ดและไขไ่ กม่ าแยกไข่แดงออกจากไขข่ าว โดยอย่าใหม้ ีเศษไขข่ าวตดิ มาดว้ ยคะ่ - นาไข่แดงไขเ่ ป็ดและไขแ่ ดงไข่ไกท่ ่แี ยกไวม้ ากรองดว้ ยผา้ ขาวบาง เพ่ือไม่ใหม้ ีเศษไขแ่ ละทาใหเ้ นือ้ ไขเ่ นียนมากขนึ้ - นาไขแ่ ดงท่กี รองแลว้ มาตดี ว้ ยตะกรอ้ มือใหพ้ อขนึ้ ฟเู ล็กนอ้ ย จากนนั้ เตรยี มนาไปหยอดลงในนา้ เช่ือมTIP : นาไข่แดงมาผสมกบั ไข่เป็ดเพ่ือใหเ้ นือ้ ของทองหยบิ ออกมาไมแ่ ขง็ กระดา้ งจนเกินไปคะ่ TIP : ถา้ ตไี ขฟ่ มู ากเกนิ ไปจะทาใหช้ ิน้ หนาและจบั จีบไดย้ าก ถา้ ตไี ข่ฟนู อ้ ยเกินไปกจ็ ะทาใหไ้ ขไ่ มจ่ บั ตวั และเละ เวลาหยอด ดงั นนั้ ตอ้ งกะความฟใู หพ้ อดี ๆ คะ่ TIP : เม่ือนาไขไ่ ปกรองแลว้ ควรตีไข่ใหข้ นึ้ ฟู และหยอดในนา้ เช่ือมทนั ที ไม่ควรปล่อยทงิ้ ไวค้ ะ่ นาไขเ่ ป็ดและไขไ่ ก่มาแยกไข่แดงออก จากไข่ขาวนาไขแ่ ดงท่กี รองแลว้ มาตีดว้ ยตะกรอ้ มือใหพ้ อขนึ้ ฟเู ล็กนอ้ ย • STEP 3 : หยอด- เม่ือนา้ เช่ือมขน้ เป็นยางมะตมู แลว้ ใหป้ ิดไฟ และรอใหน้ า้ เช่ือมน่งิ สนทิ ก่อนหยอดไขล่ งไป- เม่ือนา้ เช่ือมน่งิ แลว้ ใหใ้ ชช้ อ้ นหยอดไขท่ ่ตี ีเอาไว้ • (STEP 2) หยอดไข่ลงในนา้ เช่ือม โดยยกชอ้ นขนึ้ ใหไ้ ขไ่ หลเป็นสาย หยอดใหห้ มดในครงั้ เดียว ไมค่ วรหยอดซา้ เพราะจะทาใหไ้ ข่หนาและเป็นกอ้ น- หยอดไขใ่ หไ้ ดข้ นาดใหญ่ หวา่ เหรียญสิบเล็กนอ้ ย และหยอดแตล่ ะชนิ้ ใหห้ า่ งกนั เพ่ือไม่ใหไ้ ข่ตดิ กนั คะ่ - เม่ือหยอดไข่เสรจ็ แลว้ ใหเ้ ปิดไฟออ่ น ๆ เพ่ือใหไ้ ข่สกุ เม่ือไขม่ ีสีเขม้ ขนึ้ ใหก้ ลบั ไขอ่ ีกดา้ นลงไปใหโ้ ดน นา้ เช่ือม ทาจนไข่สกุ ทงั้ สองดา้ น- ตกั ไข่ขนึ้ จากนา้ เช่ือมรอ้ นแลว้ ไปพกั ในนา้ เช่ือมเย็น • (STEP 1) เพ่ือใหไ้ ข่เย็นตวั ลงและไลค่ วามหวานจากนา้ เช่ือมรอ้ นออกไป กอ่ นนามาจบั จีบTIP : ในการหยอดครงั้ ตอ่ ไปใหช้ อ้ นเศษไข่ออกจากนา้ เช่ือมใหห้ มดก่อน จากนนั้ ตงั้ นา้ เช่ือมใหน้ ่งิ และหยอดไขใ่ หเ้ สรจ็ แลว้ เปิดไฟออ่ น ๆ ใหไ้ ขส่ กุ อีกครงั้ หยอดไขใ่ หไ้ ดข้ นาดใหญ่หว่าเหรียญสิบเล็กนอ้ ย ตกั ไข่ขนึ้ จากนา้ เช่ือมรอ้ นแลว้ ไปพกั ในนา้ เช่ือมเย็น • STEP 4 : จบั จีบ- เม่ือแชใ่ นนา้ เช่ือมเยน็ แลว้ ใหใ้ ชม้ ือจบั จีบเป็น 3 และ 5 จีบ ก่อนนาไปใสใ่ นถว้ ยตะไล แลว้ ทงิ้ ไวเ้ ป็นเวลา 1 ช่วั โมงเพ่ือใหเ้ ซตตวั - เม่ือไขเ่ ซตตวั แลว้ ใหใ้ ชไ้ มจ้ มิ้ ฟันจมิ้ ออกจากถว้ ยตะไลและจดั เสิรฟ์ ไดเ้ ลยจา้ t

แป้งขนมโค • วตั ถุดบิ • ไสม้ ะพรา้ วขดู 250 กรมั นา้ ตาลมะพรา้ ว 250 กรมั นา้ มะพรา้ ว 50 มิลลลิ ิตร เกลอื สมทุ ร ½ ชอ้ นชา วตั ถดุ บิ แปง้ ขนมโควตั ถดุ ิบแป้งแปง้ ขา้ วเหนียว 500 กรมั นา้ ดอกอญั ชนั 50 มลิ ลิลิตร นา้ ใบเตย 50 มิลลิลติ ร นา้ มะพรา้ ว 50 มิลลิลติ ร นา้ กระเจีย๊ บ 50 มิลลิลิตร วตั ถดุ บิ นา้ กะทิวตั ถดุ ิบนา้ กะทิหวั กะทิ 500 มิลลลิ ติ ร นา้ ตาลทราย 50 กรมั เกลอื สมทุ ร 1 ชอ้ นชาใบเตย 1 มดั งาขาวค่วั ตามชอบวธิ ีทาขนมโคกะทิ • วธิ ีทา • STEP 1 : ทาไสแ้ ละแปง้ ขนมโคนาหมอ้ ขนึ้ ตงั้ ไฟปานกลาง ใสน่ า้ ตาลมะพรา้ วลงไป ตามดว้ ยนา้ มะพรา้ ว และเกลือ คนจนละลายเป็นเนือ้ เดยี วกนั และ เดอื ดใสม่ ะพรา้ วขดู ลงไป ผดั ใหแ้ หง้ และหอม จากนนั้ ยกออกจากเตา และพกั ไวใ้ หเ้ ย็นสนิทTIP : ถา้ ไสไ้ มเ่ ยน็ สนิท เวลานามาหอ่ แป้งจะทาใหแ้ ป้งเหลว และแตกแบ่งแป้งขา้ วเหนียวเป็น 4 สว่ นเท่า ๆ กนั (สว่ นละ 125 กรมั ) ผสมนา้ แตล่ ะถว้ ย ไดแ้ ก่ นา้ ใบเตย นา้ ดอกอญั ชนั นา้ กระเจีย๊ บ และนา้ มะพรา้ ว นวดใหเ้ ขา้ กนั จนแปง้ ไมต่ ดิ มอื ผดั ไสม้ ะพรา้ วผสมแปง้ ขนมโค • STEP 2 : สอดไส้ + ตม้ หยิบแป้งขนึ้ มาหนง่ึ หยิบมอื แลว้ ปั้นเป็นลกู กลม ๆ บีบใหแ้ บนความหนาประมาณ 2 มลิ ลิเมตร จากนนั้ หยิบไสท้ ่ผี ดั ไวข้ นาดเลก็ กวา่ แป้ง จบั ใหเ้ ป็นกอ้ น ๆ แลว้ วางลงบนแปง้ หอ่ และปั้นใหเ้ ป็นลกู กลม ๆ วางบนถาดเตรียมไว้ ทาจนแปง้ และไสห้ มดTIP : ใชแ้ ป้งโรยบนถาดท่ีจะนา ขนมโคไปวาง เพ่ือไมใ่ หต้ วั แปง้ ติดถาด และแตกนาหมอ้ ขนึ้ ตงั้ ไฟกลาง ใสน่ า้ ลงไป รอจนนา้ เดือด แลว้ ใสข่ นมโคท่ีปั้นไวล้ งไปตม้ จนสกุ โดยสงั เกตวุ า่ ขนม โคลอยขนึ้ เหนือนา้ แสดงวา่ สกุ แลว้ เสรจ็ แลว้ ตกั ไปพกั ไวใ้ นนา้ เยน็ ใสไ่ สข้ นมโคตม้ ขนมโคใหส้ กุ • STEP 3 : ทานา้ กะทิ + จดั เสิรฟ์ นาหมอ้ ขนึ้ ตงั้ ไฟปานกลาง เทหวั กะทิลงไป ตามดว้ ยเกลือสมทุ ร นา้ ตาล และใบเตย คนจนละลายเป็นเนือ้ เดยี วกนั และ เดอื ดตกั ใบเตยออก โรยงาขาวค่วั และยกออกเจาพกั ไวน้ าขนมโคใสถ่ ว้ ย หรือหมอ้ ท่ีจะจดั เสริ ฟ์ ราดนา้ กะทิท่ีเตรียมไวล้ งไป และโรยงาขาวค่ัว พรอ้ มเสริ ฟ์ จา้