อาหารต้านโรค

อาหารต้านโรค อินทริ า แถมพยคั ฆ์

1 อาหารต้านโรค

2 คำนำ พฤตกิ รรมเกีย่ วกับสุขภาพของคนในยุคปัจจบุ นั เปน็ ปัจจัยเส่ียงสำคญั ในการทำให้ เกิดโรค โดยทสังคมไทยในอดีตมภี ูมิปัญญาทอ้ งถ่ินเป็นสง่ิ อันทรงคุณคา่ ท่ีมบี ทบาทสำคัญใน การสง่ เสริมสุขภาพ ป้องกันโรค รวมถงึ ใชใ้ นการรกั ษาโรคของคนไทย แต่เมือ่ คา่ นิยมของคน ในสังคมเปลย่ี นแปลงไป ภูมิปญั ญาท้องถิน่ ดังกล่าว จึงถกู ละเลยหรือหลงลืมไประยะหนึ่ง และขณะนีส้ ังคมโลกกลบั มาให้คณุ ค่ากบั สมุนไพรในการส่งเสริมสขุ ภาพ ปอ้ งกันโรค รวมถึง ใช้ในการรกั ษาโรคอกี ครั้ง เนอ่ื งจากตระหนกั ถึงคณุ ประโยชน์ของทางเลือกใหม่ในการดแู ล สขุ ภาพ อย่างไรกต็ ามการรบั ประทานอาหารที่มีประโยชนแ์ ละมีส่วนชว่ ยในการไม่ใหเ้ กิด โรคหรือรกั ษาโรค เชน่ อาหารสมนุ ไพร ท่ีเรียกวา่ กินอาหารเป็นยา นัน้ ก็เปน็ วธิ ีหน่ึงที่จะ ชว่ ยลดการรบั ประทานยาปฏิชวี นะ ลดการเกิดเช้อื ดอื้ ยาที่กำลังเปน็ ปญั หาระดบั โลกอยใู่ น ขณะนี้ และลดการปนเปือ้ นยาในสงิ่ แวดล้อมดว้ ย

สารบัญ 3 อาหารเสรมิ ภูมิคุ้มกนั 1 การสรา้ งภมู ิค้มุ กันโรค 3 ชนิดอาหารเสริมภมู ิคุม้ กนั 4 ตวั อย่างเมนูอาหารเสรมิ ภมู ิคมุ้ กนั 6 อาหารตา้ นมะเร็ง 10 โรคมะเร็ง 10 ชนิดอาหารตา้ นมะเร็ง 13 ตัวอย่างเมนูอาหารตา้ นมะเรง็ 14 อาหารต้านโรคเบาหวาน 16 วธิ ีคมุ เบาหวานดว้ ยการเลอื กทาน 18 ตัวอย่างเมนูอาหารตา้ นโรคเบาหวาน 21 เอกสารอ้างอิง 23

1 อาหารเสรมิ ภูมิคุ้มกนั ภมู ิคุ้มกัน ในร่างกายเรานั้นมีระบบภูมิคุ้มกัน (Immune system) ที่คอยต้านทานและกำจัด เชื้อโรคหรือสิ่งแปลกปลอมที่เข้าสู่ร่างกาย ซึ่งเซลล์ที่ทำหน้าที่นี้คือ “เม็ดเลือดขาว” ท่ี ไหลเวยี นอยู่ในกระแสเลือดและตามอวัยวะต่างๆ เม่อื ใดท่ีรา่ งกายเกดิ ภาวะภูมิคมุ้ กนั ต่ำ หรือ ภูมิคุ้มกนั บกพร่องก็จะทำให้เช้ือโรคหรือสิง่ แปลกปลอมต่างๆ เข้าสู่ร่างกายได้ง่าย ทำให้เกิด การติดเชื้อ และเกดิ การเจบ็ ป่วยตามมา ร่างกายของแต่ละคนจะมภี ูมิคุม้ กนั ไมเ่ ทา่ กัน จะเห็นไดจ้ ากการเจบ็ ป่วย บางคนป่วย ง่าย บางคนนานมากป่วยยาก นานๆจึงจะป่วยสักครั้ง คนที่ป่วยง่ายแสดงว่ามีภูมิคุ้มกันต่ำ จากการศกึ ษาพบว่าการที่รา่ งกายคนมีภมู คิ ุม้ กันตำ่ นั้น มหี ลายสาเหตุด้วยกัน เช่น - พกั ผอ่ นไม่เพียงพอ ทำใหร้ า่ งกายออ่ นเพลีย สง่ ผลใหเ้ กดิ ภูมิคมุ้ กนั ในร่างกายต่ำได้ และเจ็บปว่ ยงา่ ย - ไม่ออกกำลังกาย ทำให้ร่างกายไม่ได้รับการเผาผลาญไขมัน และยังทำให้ ประสทิ ธิภาพของการทำงานของระบบภมู คิ ุ้มกนั ลดลงได้ - ได้รับยาบางชนิด เช่น ในกลุ่มของผู้ป่วยโรคมะเร็งที่ให้การรักษาโดยการให้เคมี บำบดั ซงึ่ การให้เคมีบำบัดจะทำใหร้ ่างกายออ่ นเพลียได้งา่ ย และภมู ิคุ้มกันลดต่ำลง ตดิ เช้ือได้ ง่าย และทำให้การทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาวในร่างกายลดลงอีกด้วย ซึ่งข้อมูลจาก องคก์ ารอนามยั โลก ระบวุ ่า ทุกๆปจี ะมผี ู้ปว่ ยมะเรง็ รายใหมเ่ พิม่ ขึ้นท่ัวโลก ประมาณ 14 ล้าน คน และเสียชวี ติ ถงึ ปลี ะ 9-10 ล้านคน ในประเทศไทยข้อมูลจากกระทรวงสาธารณสุข ระบุ ว่า มะเร็งยังคงเป็นสาเหตุการตายอนั ดับ 1 ของคนไทย โดยมีคนไทยเสียชีวิตจากโรคนีป้ ีละ กวา่ 67,000 คน เฉลย่ี ช่ัวโมงละ 8 คนอีกด้วย - ช่วงอายุ พบวา่ ในวัยเด็กและในผ้สู งู อายุ ภมู คิ มุ้ กันนอ้ ยกว่าในวัยหน่มุ สาว และเมื่อ อายุย่ิงมากขึน้ ภมู ิคุ้มกันในร่างกายกย็ งิ่ ลดต่ำลงอกี ด้วย

2 ถ้าระบบภมู คิ ุม้ กนั ทำงานผิดปกติ อันเนือ่ งมาจากปญั หาสุขภาพ หรือปัจจัยอื่น ๆ จะ ทำให้มีความเสยี่ งตอ่ การเกิดโรคที่เก่ยี วข้องกับระบบภูมิคมุ้ กัน ดังน้ี 1. อาการแพ้หรือโรคหอบหืด หากระบบภูมิคุ้มกันทำงานมากเกินไปอาจทำให้เกิด อาการแพท้ ่รี ุนแรง หรอื โรคหอบหดื ทร่ี นุ แรงมากข้นึ จนเปน็ อนั ตรายถึงชีวติ ได้ 2. ระบบภมู คิ ุม้ กันบกพร่อง หากภูมคิ มุ้ กันลดลงมากผิดปกติ จะทำให้ผู้ป่วยเส่ียงต่อ โรคภมู ิค้มุ กันบกพร่อง และเส่ยี งต่อการตดิ เช้อื ร้ายแรงมากขึ้น หรอื การติดเช้ือเพียงเล็กน้อย อาจส่งผลร้ายแรงต่อผู้ป่วยได้ ซงึ่ โรคท่อี าจพบไดแ้ ก่ โรคภูมิคุ้มกันบกพรอ่ งปฐมภูมิ (Severe combined immunodeficiency Disease: SCID) หรอื การตดิ เชอื้ เอชไอวี (HIV) เป็นต้น 3. โรคแพภ้ มู ติ วั เอง (Autoimmune Disease) การทร่ี ะบบภมู ิค้มุ กนั ทำงานผิดปกติ อาจส่งผลร้ายโดยย้อนกลับมาทำลายเซลล์และเน้อื เยื่อตา่ ง ๆ ในร่างกายได้ 4. โรคขอ้ อักเสบรูมาตอยด์ เกดิ จากระบบภูมิคุ้มกนั เข้าไปทำลายเน้อื เย่ือที่ข้อต่อต่าง ๆ 5. โรคต่อมไทรอยด์เป็นพิษ เกิดจากระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายผิดปกติ มีการ กระตนุ้ ต่อมไทรอยดม์ ากผิดปกติ จะเหน็ ได้ว่าภูมคิ ุ้มกันในรา่ งกายเปรยี บเสมือนกำแพงด่านแรกในการป้องกันการเกิด โรคภัยไข้เจ็บ หากเราไม่ดูแลสุขภาพของตนเอง ไม่รับประทานอาหารท่ีมีประโยชน์ ไม่ออก กำลังกาย มคี วามเครียด และพกั ผ่อนนอ้ ย จะทำใหเ้ กิดโรคภัยไข้เจ็บไดง้ ่าย ดังนั้น การสร้าง ภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด โดยการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และเลือก รบั ประทานอาหารท่ีมีประโยชน์กับสุขภาพ หลกี เลี่ยงอาหารทีม่ ไี ขมนั สูง อาหารท่มี ีน้ำตาลสูง ตลอดจนอาหารหมักดอง หันมารับประทานผัก และผลไม้ให้มากขึ้นเพื่อให้เรามีร่างกายที่ แข็งแรง สามารถต่อสกู้ บั โรคภัยไขเ้ จ็บต่างๆ

3 การสร้างภมู ิคมุ้ กนั โรค ทมี่ า: https://www.bangkokbiznews.com/news/detail/877733 1. ลดความเครียด เนื่องจากอารมณ์เครียดจะส่งผลทำให้เพิ่มการหล่ังฮอร์โมนที่มี ฤทธิ์กดภูมคิ ุ้มกันของร่างกาย ทำให้ภูมิตา้ นทานต่อโรคต่างๆ ลดลง จึงเกิดการติดเชื้อไดง้ ่าย 2. นอนหลบั ใหเ้ พยี งพอ เพราะการนอนไม่เพียงพอนั้นทำให้การสร้างเซลล์ในระบบ ภูมิต้านทานลดลง เช่น แอนติบอดี โดยการศึกษาวิจัยของมหาวิทยาลัยชิคาโก ในผู้ที่นอน หลับคืนละ 7 ชม. เป็นเวลา 4 วัน แล้วให้วัคซีนไข้หวัด พบว่าคนกลุ่มนี้จะสามารถสร้าง แอนติบอดี ซึ่งเป็นเซลล์ในระบบภูมิต้านทานต่อเชื้อไข้หวัดได้มากกว่าผู้ที่นอนหลับคืนละ 4 ชม. ถึง 50%

4 3. ดื่มน้ำเปล่าอย่างน้อยวันละ 8 แก้ว น้ำจะช่วยเพิ่มสารคัดหลั่งและความชุ่มชื้น ของเยื่อบผุ ิวในทอ่ ทางเดินหายใจสว่ นบน ชว่ ยปอ้ งกันและดกั จบั ฝุน่ ละอองหรือเช้อื โรคท่ีเข้าสู่ รา่ งกาย 4. ออกกำลังกายอย่างพอเหมาะเป็นประจำ นอกจากช่วยให้กล้ามเนื้อร่างกาย แข็งแรงแล้ว ยังช่วยขับของเสียผ่านทางเหงื่อ และเพิ่มปริมาณการไหลเวียนของเลือดทำให้ เซลล์ต่างๆ ในระบบภูมิต้านทาน เช่น แอนติบอดี และเม็ดเลือดขาว เดินทางไปทำลายส่ิง แปลกปลอมและเชอ้ื โรคทีบ่ ริเวณอวยั วะตา่ งๆ ได้เร็วขึน้ 5. รับประทานอาหารให้ครบถ้วนเพียงพอตามหลักโภชนาการ โดยเฉพาะอาหาร เสริมภมู ติ า้ นทาน อย่างเช่น ผัก ผลไม้ ทมี่ เี บต้าแคโรทีน วติ ามนิ ซี วิตามินอี วติ ามินบี และแร่ ธาตุ บางชนดิ ไดแ้ ก่ ซีลเี นยี ม และสงั กะสี ซึ่งมีผลเพ่ิมการสรา้ งเซลล์ต่างๆ ในระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ เบตา้ แคโรทนี วิตามนิ ซี และวิตามนิ อี ยังชว่ ยต้านอนมุ ลู อสิ ระ ปอ้ งกันเซลล์ต่างๆ ของรา่ งกายจากการถกู ทำลายโดยอนมุ ูลอสิ ระอันเป็นตัวการกอ่ มะเรง็ ไดอ้ ีกดว้ ย จากการศึกษาวิจัยและปฏิบัติพบว่าการรับประทานผัก ธัญพืช ผลไม้ในสัดส่วนที่ มากกว่าอาหารประเภทอื่น บริโภคอาหารโปรตีนจากเนื้อปลา เนื้อสัตว์ไร้ไขมัน หลีกเลี่ยง อาหารแปรรูป อาหารเคม็ หวานและมันจัด ดม่ื นำ้ พอเพียงตลอดทง้ั วัน ร่วมกับการออกกำลัง กาย พักผ่อนนอนหลับท่ีพอเพียง และลดความเตรียด รวมทั้งเลิกพฤตกิ รรมเส่ียง ได้แก่ เลิก บุหรี่และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ทั้งหมดนี้มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะเป็นเกราะป้องกัน โรคภัยไขเ้ จบ็ ตา่ งๆ ชนิดอาหารเสริมภมู ิคุม้ กัน อาหารไทยมีข้อดีคือ มีจุดเด่นเรื่องรสชาติที่ผสมผสานทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และยงั มีสมนุ ไพรเครอื่ งเทศต่างๆ เป็นสว่ นประกอบหลกั จึงทำใหไ้ ดร้ บั การยอมรับว่ามี คุณประโยชน์ต่อร่างกายเนือ่ งจากผักผลไม้และสมุนไพรไทยที่นำมาปรุงอาหารก็มีคณุ สมบัติ ช่วยเสรมิ ภมู ติ ้านทานของร่างกายได้ แถมยงั มีรสชาตทิ อี่ รอ่ ยถกู ปากคนทวั่ ไปอีกด้วย ผัก ผลไม้ สมุนไพร ที่ช่วยเสริมภูมิต้านทานของร่างกาย แบ่งเป็น 3 กลุ่ม (ข้อมูล จากกรมการแพทย์แผนไทยและแพทย์ทางเลือก) ดังน้ี

5 กลุ่มที่ 1 มีสารสำคัญในการป้องกันการติดเชื้อ ได้แก่ กะเพรา, หอมแดง, หอมหัวใหญ่ มะรุม, ใบหม่อน, แอปเปิล, เปลือกส้ม, เปลือกมะนาว, เปลือกมะกรดู , เปลือก ส้มซา่ , ขงิ , ขา่ , ตะไคร้, ขม้ิน, พรกิ หวานแดง-เขยี ว กลุ่มที่ 2 เสริมภูมิคุ้มกัน ได้แก่ คะน้า, ใบเหลียง, ยอดสะเดา, มะระขี้นก, ดอก ขี้เหล็ก, มะรุม, ยอดมะยม, ฟักข้าว, พริกไทย, ผักหวาน, มะขามป้อม, ลูกหม่อน, แครอท, เห็ดฟาง, ฟักทอง กลุ่มที่ 3 มีวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่ ดอกขี้เหล็ก, มะระขี้นก, มะขาม, มะขามเทศ, ฝร่งั , ฟกั ทอง, ยอดสะเดา, ยอดแค, สมอไทย, สมอพิเภก, มะขามป้อม, หวั หอม, ผักชะมวง, ถั่วเหลือง, ชะพลู โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศรได้รวบรวมข้อมูลและจัดทำเป็นชุดความรู้ คู่มือ อาหารเสริมภูมิคุ้มกัน โดยเน้นการนำสมุนไพรท้องถิ่นในบ้านเรา ที่มีข้อมูลเชิงประจักษ์ว่า สามารถช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดการอักเสบ และต้านไวรัส เช่น ขิง ข่า ขมิ้น ตะไคร้ หัวหอม ข้าวไม่ขัดสี โดยมีข้อมูลสมุนไพรรวม 37 ชนิด กับ เมนูอาหารตัวอย่างมากกว่า 100 เมนู ให้เป็นแนวทาง ในการเลือกกินเพื่อสุขภาพ โดยทำรูปแบบ e-book ( https://www.facebook.com/abhaiherb.center/) จะเห็นได้ว่าผัก ผลไม้ และสมุนไพรพื้นบ้านของไทย หลายชนดิ มีสารปอ้ งกันการติดเชอ้ื ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ดังนั้นจึงอยากให้กินอาหารเป็นยา ไม่ใช่กินยาเป็น อาหาร ทมี่ า: https://www.hfocus.org/content/2020/04/19147

6 สมุนไพรทม่ี ีฤทธ์ิช่วยเสริมภูมิคุ้มกนั ลดการอกั เสบ และต้านไวรสั ได้แก่ขมิ้น ขิง ข่า ตะไคร้ กระชาย พรก พรกิ ไทย กะเพรา โหระพา สะเดา กะหล่ำปลี หวั หอม กระเทยี ม ผักชี มะกรดู และมะนาว เป็นต้น การนำสมุนไพรเหลา่ นม้ี าเป็นสว่ นประกอบในเมนูอาหาร ก็จะทำ ใหเ้ มนูอาหารชนิดนั้นมสี ่วนชว่ ยเสริมภมู ิคุ้มกนั ลดการอกั เสบ และต้านไวรัสดว้ ย ตวั อยา่ งเมนูอาหารเสริมภมู ิคมุ้ กนั 1. ผดั กะเพรา ใบกะเพรามีสารโอเรียนทิน (orientin) ช่วย ลดโอกาสการติดเชื้อของเซลล์ ช่วยป้องกัน ไม่ให้เจ็บป่วยจากเชื้อไวรัส และยังมี สารสำคัญที่มีศักยภาพในการป้องกันไม่ให้ ไวรัสเข้าเซลล์ ทม่ี า: https://www.scb.co.th/th/personal-banking/stories/tips-for-you/thai-food.html 2. ต้มยำใสเ่ หด็ ส่วนประกอบหลักเมนูต้มยำ คือ เนื้อสัตว์ (หมู ปลา สัตว์ทะเล) หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ในหอมแดงมีสารเคอร์ซีติน (quercetin) ช่วยลดโอกาสการติดเชื้อและ ป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าสู่เซลล์ร่างกายได้ และ ในต้มยำยังใส่เห็ดนานาชนิดซึ่งมีสารเบต้า กลูแคน ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกายทำ ให้ไม่ป่วยง่าย น้ำมะนาวมีวิตามินซีที่มีฤทธ์ิ ต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยเสริมการทำงานของ ระบบภูมิคมุ้ กนั ท่มี า: https://www.scb.co.th/th/personal-banking/stories/tips-for-you/thai-food.html

7 3. ยำว้นุ เสน้ - หอมใหญ่มีสารเคอร์ซีติน (quercetin) ช่วยลดการติดเชื้อและป้องกันไม่ให้ไวรสั เข้าส่เู ซลล์ของร่างกาย และหอมใหญ่ยังอดุ มไปดว้ ย วิตามินซีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงมาก ช่วยป้องกัน โรคและฆ่าเช้ือโรคไดเ้ ปน็ อย่างดี - น้ำมะนาวมี วติ ามนิ ซชี ว่ ยตา้ นอนมุ ลู อิสระ เสริมการทำงานของ ระบบภูมคิ มุ้ กันในรา่ งกาย ทมี่ า: https://www.scb.co.th/th/personal-banking/stories/tips-for-you/thai-food.html 4. แกงสม้ มะรมุ มะรุมช่วยลดคอเลสเตอรอล รักษาโรค โลหิตจาง บำรุงหัวใจ ลดน้ำตาล ลดไข้ แก้หวัด บร ร เทาอ าก าร ไ อ และ มีสาร เ คอ ร ์ ซ ี ติ น (quercetin) ที่มีศักยภาพในการป้องกันไม่ใหไ้ วรัส เขา้ ส่เู ซลล์รา่ งกาย ชว่ ยลดโอกาสการติดเชื้อ และ เสริมสรา้ งภมู ิค้มุ กันแกร่ า่ งกาย ที่มา: https://www.scb.co.th/th/personal-banking/stories/tips-for-you/thai-food.html 5. ยอดคะนา้ ผดั น้ำมนั หอย คะน้า เป็นผักที่รวมแร่ธาตุวิตามิน และ สารอาหารมากมาย เมนทู ท่ี ำง่าย คอื ยอดคะนา้ ผดั น้ำมันหอยเพราะส่วนยอดของคะน้าอุดมไปด้วย วติ ามนิ ซแี ละเกลอื แร่ ชว่ ยเสรมิ ภูมิคุ้มกัน สร้างภูมิ ต้านทานใหก้ บั รา่ งกายทำใหส้ ขุ ภาพแข็งแรง ที่มา: https://www.scb.co.th/th/personal-banking/stories/tips-for-you/thai-food.html

8 6. แกงเลยี ง ส่วนประกอบมีผักและสมุนไพรมากมาย ทั้งบวบเหลี่ยม, ตำลึง, ใบแมงลัก, ฟักทอง, เห็ดฟางที่เสริมสร้างภูมิต้านทาน ใหแ้ ก่รา่ งกาย มวี ติ ามนิ ซีทชี่ ว่ ยปอ้ งกันโรคหวัด ใส่พริกไทยท่ีช่วยย่อยอาหาร หอมแดง ช่วย ลดโอกาสการติดเช้อื และปอ้ งกันไม่ให้ไวรัสเข้า เซลล์ร่างกายได้ ทำใหโ้ ลหติ ไหลเวียนดีข้นึ ที่มา: https://www.scb.co.th/th/personal-banking/stories/tips-for-you/thai-food.html 7. สะเดาน้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง ยอดสะเดาอุดมไปดว้ ยสารกลุ่มแอนโทไซยานิน ซ่ึง เป็นสารกลุ่มเฟลโวนอยด์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง และมี วิตามินซีสูงด้วย ทำให้ช่วยสร้างภูมิต้านทานโรคให้กับ รา่ งกาย แกไ้ ขต้ ัวร้อน ปวดศีรษะ น้ำมกู ไหล https://sites.google.com/site/thailandherbs36/xahar-pheux-sukhphaph/e 8. เม่ียงปลาทู ผกั กาดหอมซงึ่ เป็นผักหลกั ท่ีนิยมรับประทานกับเม่ียงปลาทปู ระกอบไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินบี วิตามินซี เบต้าแคโรทีน ที่มีส่วนช่วยในเรื่องภูมิคุ้มกันในร่างกายไม่ให้ไวรัสเข้าสู่ เซลล์ใน สว่ นประกอบในนำ้ จ้มิ มที ง้ั พริก กระเทียม ใบโหระพา ชว่ ยลดอาการคดั จมกู ป้องกัน หวดั ไดด้ ้วย ชว่ ยปอ้ งกนั โรคและฆ่าเชอื้ โรคได้เป็นอย่าง ดี และมีน้ำมะนาวที่มีวิตามินซี ช่วยต้านอนุมูลอิสระ เสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย ไม่ให้ ร่างกายตดิ เชอื้ โรคไดง้ ่าย ท่ีมา: https://www.krungsri.com/th/plearn-plearn/antivirus-food

9 9. ต้มยำปลาช่อนใสใ่ บกะเพรา เมนตู ้มยำนน้ั ใช้สว่ นประกอบของสมุนไพร ทงั้ ใบมะกรดู ทช่ี ่วยแกไ้ อ ขับลมในลำไส้, ข่า แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ, หอมแดง ที่มีสารเคอร์ซีติน ลดโอกาสการติดเชื้อและป้องกันไม่ให้ ไวรสั เข้าสเู่ ซลลร์ า่ งกาย ใบกะเพราทใี่ ส่ในตม้ ยำ ใหว้ ติ ามนิ ซที ี่เสรมิ สร้างภมู ิคุม้ กัน ทำให้การ ป้องกันไวรัสต่าง ๆ ได้ง่ายขึ้น สารโอเรียนทิน ช่วย ลดโอกาสการติดเชอื้ ของเซลล์ ป้องกนั ไมใ่ ห้เจ็บป่วย จากเชื้อไวรัส และยังมีฟอสฟอรัสสูง ช่วยให้วิตามิน ตา่ ง ๆ ทำหน้าท่ไี ดอ้ ยา่ งมปี ระสิทธิภาพ ที่มา: https://www.krungsri.com/th/plearn-plearn/antivirus-food 10. เมี่ยงคำ ใบชะพลูเมี่ยงคำ ที่มีสารต้านอนมุ ลู อิสระ ป้องกันเชื้อแบคทีเรียและไวรัสต่าง ๆ ได้ ส่วนฟอสฟอรัส ช่วยทำให้วิตามินต่าง ๆ สร้าง ภูมิคุ้มกันและทำงานไดม้ ีประสิทธิภาพมากข้ึน และ ยังมีสมุนไพรต้านไวรัส อย่างหอมแดง และมะนาว หนั่ ทั้งเปลอื ก ทง้ั สองอยา่ งนีม้ ีสารเฮสเพอริดนิ สาร รตู นิ และวติ ามนิ ซี ช่วยป้องกันไม่ใหไ้ วรัสเข้าสู่เซลล์ ของร่างกาย ลดโอกาสการตดิ เชอื้ ในอวยั วะตา่ งๆ ได้ https://www.krungsri.com/th/plearn-plearn/antivirus-foo จะเห็นได้ว่าเมนูอาหารไทยมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีคุณสมบัติในการรักเสริม ภูมคิ ุ้มกัน เพราะประกอบไปดว้ ยผักและสมุนไพรทม่ี ีสารช่วยเสรมิ ภมู ิคุ้มกันใหร้ ่างกาย และ ตา้ นการอักเสบ ท้งั หอมแดง หอมใหญ่ กะเพรา ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว เปน็ ตน้

10 อาหารต้านมะเรง็ โรคมะเรง็ มะเร็ง เป็นโรคที่ต้องอาศัยการดูแลรักษาเป็นระยะเวลายาวนาน และผลข้างเคียง ของการรักษาค่อนข้างรุนแรง รวมทั้งสาเหตุที่แท้จริงของการเกิดมะเร็งนั้นไมท่ ราบแน่นอน ถงึ แมว้ า่ มะเร็งบางชนดิ จะเกดิ จากพนั ธกุ รรมเป็นสว่ นสำคัญ แต่สาเหตุของการเกดิ มะเร็งร้อย ละ 80 เกิดจากวิถีการดำรงชีวิตและสภาพแวดล้อม เช่น พฤติกรรมการบริโภค การมี โภชนาการที่ไม่เหมาะสม สิ่งแวดล้อมที่เต็มไปด้วยสารพษิ อากาศที่ใช้หายใจ ตำแหน่งที่อยู่ อาศยั และการประกอบอาชีพ รวมท้ังการขาดการออกกำลังกาย จากสาเหตุเหล่าน้ีทำให้การ เกดิ โรคมะเรง็ เพม่ิ สูงขึ้นในทกุ ประเทศ จากข้อมูลของกรมการแพทย์พบว่า โรคมะเรง็ เปน็ สาเหตุการเสยี ชวี ิตอันดับหนึ่งของ คนไทย จากการ ศกึ ษาพบว่า อาหารมีสว่ นสมั พนั ธ์กับการเกิดโรคมะเรง็ ประมาณ 30 - 50% โดยเฉพาะอาหารทมี่ ีราสีเขยี วสเี หลืองขึน้ อาหารทีม่ ไี ขมันสงู อาหารเคม็ จัด ส่วนไหม้เกรียม ของอาหารป้งิ ย่าง รมควนั และอาหารทถ่ี นอมดว้ ยเกลอื ดินประสวิ อาหารจำพวกนี้จะมี ความเสยี่ งสงู ต่อการเกดิ มะเร็ง โรคมะเร็ง คือ กลุ่มโรคที่เกิดจากเซลล์ของร่างกายมีความผิดปกติที่ DNA หรือสาร พนั ธุกรรม สง่ ผลใหเ้ ซลล์มีการเจริญเติบโตแบง่ ตวั เพ่ิมจำนวนเซลล์อย่างรวดเร็วและมากกว่า ปกติ จึงอาจทำให้เกดิ กอ้ นเนื้อผิดปกติ และทำให้เกดิ การตายของเซลล์ในก้อนเนื้อ เนื่องจาก ขาดเลือดไปเลี้ยง ถ้าเซลล์พวกนี้เกิดอยู่ในอวัยวะใดจะเรียกชื่อ มะเร็ง ตามอวัยวะนั้น เช่น มะเร็งปอด มะเร็งสมอง มะเร็งเต้านม มะเร็งปากมดลูก มะเร็งเม็ดเลือดขาว มะเร็งต่อม นำ้ เหลอื ง และมะเร็งผวิ หนัง เปน็ ตน้ สามารถแพรก่ ระจายไปยังอวัยวะอน่ื ได้ โดยผ่านไปตาม ตอ่ มนำ้ เหลอื ง และกระแสเลอื ด การรักษามะเร็งแต่ละชนิดจะมีวิธีการรักษาที่แตกต่างกัน ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับอวัยวะที่ เปน็ มะเร็ง ระยะของมะเรง็ สภาพร่างกายของผู้ปว่ ยมะเร็ง การรักษาจะยากหรือง่ายก็ขึ้นอยู่ กับชนิดของเซลล์มะเร็งและการดำเนินโรค จากจำนวนผู้ป่วยมะเร็งที่เพิ่มขึ้นทุกปี ส่งผลให้ ต้องมกี ารศึกษาค้นควา้ ตัวยาและวิธกี ารใหม่เพอื่ รกั ษาและปอ้ งกนั การเกดิ โรคมะเรง็

11 ในปัจจบุ นั เปน็ ทีย่ อมรับแล้ววา่ การสง่ เสริมสขุ ภาพและการป้องกันการเกิดมะเร็ง มี ความสำคัญยิ่งกว่าการรักษา ดังนั้นการให้ความรูห้ รอื แนวทางด้านการส่งเสริมสุขภาพ การ ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมด้านการบริโภค ด้านการปฏิบัติตัว ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่จะช่วยให้เกิด พฤติกรรมด้านสุขภาพท่ีถูกต้องเหมาะสม เช่น การลดอาหารไขมนั จากสัตว์ เลอื กรบั ประทาน ผักผลไม้ อาหารสมุนไพร ทป่ี ลอดสารพษิ ในพืช ผกั สมุนไพร มสี ารทส่ี ามารถต่อต้านหรือป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้ ซึ่งสาร ดังกล่าวเรียกวา่ สารต่อต้านการก่อมะเร็ง (anti -carcinogen) และสารต่อต้านการส่งเสริม มะเร็ง (anti-tumor promoter) แบ่งเปน็ 2 ประเภท คือ 1. สารต้านมะเร็ง หรือ แอนตอิ อกซิแดนท์ (antioxidants) เป็นสารป้องกันปฏิกิริยา ออกซิเดนท์หรือต้านฤทธิ์ของอนุมูลอิสระ (free radicals) ที่มีอยู่ในธรรมชาติในรูปของ วติ ามนิ และแร่ธาตุ ได้แก่ วติ ามนิ เอ ซี อี, แร่ธาตสุ งั กะสี (Zinc) และเซลเี นียม (Selenium) 2. สารแอนติออกซิแดนท์ที่ไม่ใช่วิตามิน ส่วนใหญ่เป็นสารรสฝาดพบในยอดผกั และ เมล็ดพืช ได้แก่ สารพวกโปลีฟีนอล (polyphenols) เป็นสารในกลุ่มไบโอพลาโอนอย์ (bioflavonoids) ไลโคปีน (lycopenes) แคโรทีนอยด์ (carotenoids) ไอโซฟลาโวน (isoflavone coumarin derivative) และ เบต้าคาโรตีน เป็นต้น

12 ท่ีมา: https://mgronline.com/qol/detail/9600000061504

13 ชนดิ อาหารตา้ นมะเร็ง 1. ผักหลากสี เช่น มะเขือเทศ ฟักทอง แครอท คะน้า บล็อคโคลี่ ผักบุ้ง กวางตุ้ง ตำลึง กะหล่ำสมี ว่ ง มะเขือมว่ ง ผกั กาดขาว ดอกแค เปน็ ตน้ 2. ผลไม้ท่มี วี ติ ามินและแรธ่ าตุหลากหลายชนดิ ที่มปี ระโยชน์ต่อรา่ งกาย 3. อาหารธัญพืชและเส้นใย ธัญพืชเต็มเมล็ด คือ ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีหรอื ขัดสี น้อยที่สุดทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ได้แก่ ข้าวกล้อง ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าว บาร์เลย์ ลกู เดอื ย เปน็ ต้น 4. เครอ่ื งเทศ มีสรรพคณุ ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเรง็ และกระตุ้นระบบภูมิคุม กันได้ 5. เพ่มิ สารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระ เช่น ชาเขียว น้ำแครอท นำ้ ส้ม นำ้ ขงิ เป็นต้น 6. ปรุงอาหารอย่างถูกวิธี หลีกเลี่ยงการปิ้งย่างจนไหม้เกรียมและอาหารแบบดิบๆ สุกๆ โดยเฉพาะปลานำ้ จืดที่มเี กล็ด ไม่ใชน้ ้ำมนั ทอดซำ้ หลายๆคร้ัง 7. หลกี เลี่ยงอาหารไขมนั ได้แก่ ไขมนั อิ่มตัว เชน่ กะทิ เนย ไขมนั สตั ว์ 8. ลดบริโภคเนื้อแดง ควรจำกัดการรับประทานเนื้อแดงให้เหลือเพียงสัปดาห์ละ 500 กรัม 9. ลดเกลอื แกงอาหารหมักดอง ในวนั หนึ่งๆควรบริโภคเกลือไม่เกินวันละ 6 กรมั ทง้ั นี้ ควรเลือกทานอาหารหลากหลายครบ 5 หมู่ หลกี เลีย่ งอาหารที่มีสารก่อมะเร็ง ไม่ดื่มสรุ า ไมส่ ูบบุหรี่ ออกกำลงั กายสมำ่ เสมอ พกั ผอ่ นใหเ้ พียงพอ และไมเ่ ครียด

14 ตัวอย่างเมนอู าหารต้านมะเรง็ 1. โจก๊ เหด็ หอม โจ๊กเห็ดหอม เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ข้าวอาร์ซี ที่มีคุณประโยชน์และคุณค่าทาง อาหารมากมาย ช่วยปอ้ งกนั โรค อกี ทงั้ มเี หด็ หอม ท่ีมี ฤทธิ์ช่วยป้องกันโรค ต้านแอนติออกซิเเดนท์ ทำให้ เซลล์เสือ่ มสภาพชา้ ลง ทีม่ า: https://goodlifeupdate.com/healthy-food/recipe/51303.html 2. สมูทตี้ เบอรร์ ี ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ขึ้นชื่อว่าเป็นผลไม้หลาก สีสัน ท่อี ุดมดว้ ยวติ ามนิ เเร่ธาตุต่างๆมากมาย มสี ารแอน โทไซยานิน ช่วยต้านอนุมูลอิสระ หรือสารออกซิเเดนท์ ต้นเหตุที่ทำให้เกิดความเสือ่ มของร่างกาย ส่งผลให้เป็น โรคเร้อื รงั เเละโรคมะเร็งคหวั ใจและหลอดเลือดได้ ท่ีมา: https://sistacafe.com/summaries/30510 4. แกงจบั ฉา่ ย กะหลำ่ ปลี เต้าหู้ เตา้ หเู้ ป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพ ช่วยให้พลังงานเเละเปน็ สว่ นสำคญั ของกล้ามเนื้อ เต้าหู้ยังเป็นฮอร์โมนเพศธรรมชาติด้วย ทดเเท นในกลุ่มของผู้ป่วยวัยทอง เเละหมดประจำเดือน นอกจากนี้แกงจับจ่ายยังประกอบด้วย ผัก สมุนไพร อกี หลายชนดิ ที่มสี ่วนช่วยป้องกนั การเกิด โรคมะเร็ง ที่มา: http://oknation.nationtv.tv/blog/yaya2508/2012/10/19/entry-1

15 5. ฟักทองผัดไข่ ฟักทองมีสารต้านอนุมลู อิสระและชว่ ยเสรมิ ภูมคิ ุม้ กนั ของรา่ งกาย ท่ีมา: http://oknation.nationtv.tv/blog/print.php?id=824716 6. ลาบเตา้ หู้ ที่มา: https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php?id=lolita111&month=09-2009&date=14& group=8&gblog=7 7. ยำแอปเป้ลิ ปลาสลดิ แอปเปิล้ ผลไมร้ สเปรย้ี วหวาน อุดมดว้ ยวิตามนิ ซี เเละเเรธ่ าตุต่างๆมากมาย เปลือก มีใยอาหารช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจเเละหลอดเลือด รวมไปถึงระบบขับถ่ายอีกด้วย สว่ นประกอบน้ำยำ มสี ่วนผสมของเคร่ืองยา สมุนไพรหลายชนิด ช่วยปรับสมดุลใน ร่างกาย และป้องกันโรคเรื้อรัง เเละ โรคมะเรง็ ท่มี า: https://goodlifeupdate.com/onlineprogram/%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%A7%

16 จากวิทยานิพนธ์ของน.ส.มลฤดี สุขประสารทรัพย์ นักศึกษาระดับปริญญาโทสาขา พิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล วิจัยเรื่อง อาหารไทยต้นตำหรับภูมิคุ้มกันมะเร็งร้าย พบว่า ผัดคะน้าน้ำมันหอย-ส้มตำไทย ยับยั้งการ เกดิ สารกอ่ มะเรง็ ในอาหาร ปิ้ง ย่าง รมควัน มากท่ีสุด รองลงมา คอื ไกท่ อดสมนุ ไพร ทอดมัน ปลากราย แกงเลียง ไข่เจียวใส่หอมหัวใหญ่-มะเขอื เทศ ผัดกระเพรากุ้งใส่ถั่วฝักยาวแกงเผ็ด เป็ดย่าง แกงจืดตำลึง ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ส้มตำไทย และผัดผักรวมน้ำมันหอย สาร สกัดจากผัดคะน้านำ้ มนั หอยสามารถยับย้ังการเกดิ สารก่อกลายพนั ธ์ุมากทีส่ ดุ ส่วนเมนอู ื่นๆ มี ผลยบั ยง้ั การเกดิ สารก่อกลายพันธุ์เรยี งตามลำดบั จากมากไปหาน้อย ( 22 เมนอู าหารไทยตา้ น มะเรง็ https://www.thaihealth.or.th/Content/6298-) จะเห็นได้ว่า อาหารไทยเป็นอาหารสุขภาพอย่างแท้จริงสามารถช่วยลดความเสี่ยง หรอื ป้องกนั มะเร็งได้ ทั้งนีเ้ พือ่ ให้มสี ขุ ภาพดยี ง่ิ ข้นึ จงึ ควรออกกำลงั กายควบคู่ไปด้วย อาหารตา้ นโรคเบาหวาน โรคเบาหวาน โรคเบาหวาน คือ โรคที่เซลล์ร่างกายมีความผิดปกติในขบวนการเปลี่ยนน้ำตาลใน เลือดให้เปน็ พลงั งาน โดยขบวนการนเ้ี ก่ียวข้องกับอนิ ซูลนิ ซง่ึ เปน็ ฮอร์โมนที่สร้างจากตับอ่อน เพ่อื ใชค้ วบคุมระดับนำ้ ตาลในเลอื ด เมอื่ นำ้ ตาลไม่ได้ถูกใช้จึงทำใหร้ ะดบั น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น กวา่ ระดับปกติ ในผทู้ เ่ี ป็นโรคเบาหวาน พฤตกิ รรมการรับประทานอาหารเปน็ ปัจจัยสำคัญอันหนึ่งท่ี ช่วยควบคมุ ระดับน้ำตาลในเลือด และบรรเทาอาการของโรคลงได้ อาหารสำหรบั ผู้ทีม่ อี าการ ของโรคเบาหวาน ไม่แตกตา่ งจากอาหารท่ีคนทวั่ ไปกินกัน เพราะยังคงตอ้ งทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ เพยี งแต่จะต้องระวงั ในการเลือกชนดิ อาหาร และควบคุมปรมิ าณให้เหมาะสม สิ่งที่ควร ทานให้นอ้ ย คือ ‘นำ้ ตาล’ ท้งั ในขนมหวาน น้ำหวาน อาหารจำพวกแป้งและผลไม้ดว้ ย

17 ท่ีมา: https://www.rama.mahidol.ac.th/ramachannel/home/article/%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8

18 ท่มี า: https://pantip.com/topic/35281500 วธิ ีคุมเบาหวานด้วยการเลอื กทาน โรคเบาหวานเป็นโรคเรื้อรัง รักษาไม่หายขาด ถึงแม้จะมียาแต่ก็ไม่สามารถควบคุม อาการของโรคได้ทั้งหมด ดังนั้นถ้าไม่ควบคุมอาหารอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย เพราะฉะน้ัน ผู้ป่วยเบาหวานต้องรู้จกั ควบคุมระดับน้ำตาลของตนเองใหค้ งที่ โดยวิธีคุมเบาหวาน และวิธี ลดระดบั นำ้ ตาลในเลือด ทำไดไ้ มย่ ากด้วยการเลอื กอาหารท่จี ะนำมาทาน อาจใช้ “ตารางสลบั สับเปล่ียนอาหาร” ซงึ่ เป็นการจัดตารางเมนูอาหารจากญ่ีปุ่นที่มี ความสมดุลทางโภชนาการรว่ มกับพลังงานที่ควรไดร้ บั แต่ละวัน โดยจะแบง่ กลุ่มอาหารเปน็ 6 กล่มุ ตามสารอาหาร ซงึ่ เราตอ้ งเลอื กวัตถุดบิ จากแตล่ ะกลุ่มมาประกอบเป็นเมนูทเี่ หมาะกับตัว

19 เราทั้ง 3 มื้อต่อวัน เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและมีพละกำลังในการใช้ชีวิตอย่าง เพยี งพอ หลักการในการทานอาหารจำพวกแป้งง่ายๆ คือ เลอื กทานข้าว หรือขนมปงั ท่ไี ม่ขัดสี เชน่ ข้าวกล้อง ขนมปงั โฮลวตี เพราะจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลไดย้ ากกว่า โดยควรทานข้าวมื้อละ ไม่เกิน 2 – 3 ทัพพี หรือขนมปังไม่เกินมื้อละ 2 – 3 แผ่น และที่สำคัญควรกินผักให้มาก เพราะผักนอกจากจะมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมายแล้ว มีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ช่วยชะลอการดดู ซึมน้ำตาลกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด ทั้งน้ี ควรหลีกเลย่ี งผักประเภทผักแป้ง เพราะมปี ริมาณนำ้ ตาลเยอะ เช่น ข้าวโพด ฟกั ทอง เผือกมนั ท่มี า: https://mgronline.com/infographic/detail/9600000096458

20 ผลไม้ที่เหมาะกบั ผปู้ ว่ ยเบาหวาน • แอปเปิล้ มีเสน้ ใย Pectin สูง ช่วยดักจับไขมนั ลดระดบั น้ำตาลและไขมันในลือด ลดความเสีย่ งทรี่ ะดบั น้ำตาลจะพุ่งสูง ปริมาณทแ่ี นะนำ แอปเปลิ้ เขียว 1 ลกู เลก็ หลังอาหาร 1 ม้ือ • ฝรั่ง เปน็ ผลไม้ท่มี รี สหวานน้อย แคลอรตี ่ำและมีเส้นใยสงู ปริมาณที่แนะนำ ฝรั่ง 1 ผลเล็ก หรือครึ่งผลใหญ่ หลังทานอาหาร ไม่ควรทาน กับ พริก เกลือ นำ้ ตาล • กล้วย ช่วยให้การดูดซึมน้ำตาลเปน็ ไปอย่างช้าๆ มีเส้นใยสูง ทำให้อิ่มนาน ทาน เป็นอาหารว่างได้ ช่วยควบคมุ ระดับน้ำตาลในเลือดได้ ปริมาณทีแ่ นะนำ กล้วยหอม ครงึ่ ผลตอ่ ม้อื / กลว้ ยไข่ กลว้ ยน้ำวา้ สามารถทาน ได้ 1 ผลเต็ม • ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เช่น สตรอเบอร์รี เชอร์รี บลูเบอร์รี เพราะอุดมไปด้วย วิตามิน ไฟเบอร์ มีสารต้านอนุมูลอิสระ และยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิด โรคเบาหวานได้ ปรมิ าณที่แนะนำ ม้อื ละ 12 ผล • แก้วมังกร มีวิตามิน และแร่ธาตุมากมายหลายชนิด แคลอรี่ต่ำและมีเส้นใยสูง และยงั มสี รรพคุณชว่ ยรักษาโรคเบาหวานได้ ปริมาณท่ีแนะนำ 10-12 คำต่อมอ้ื หมายเหตุ* ผลไมเ้ หลา่ นี้ควรทานแบบสดๆ ไมค่ วรทานท่ผี า่ นกระบวนการถนอมอาหาร หรือ แปรรปู มาแลว้

21 ตวั อยา่ งเมนอู าหารต้านโรคเบาหวาน 1. ผดั ผัก 5 สหายกุ้ง – กะหล่ำดอก มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ เส้นใยอาหารอาหารสูง ส่งผลดีต่อการ ควบคมุ ระดับนำ้ ตาล – แคร์รอต ลดระดับน้ำตาลในเลอื ด – บรอกโคลี เสน้ ใยอาหารสูง ช่วยลดการ ดูดซมึ ของนำ้ ตาล – เห็ดฟาง ไม่มีไขมันไม่ทำใหอ้ ้วน – กระเทยี ม ควบคุมระดบั น้ำตาลในเลอื ด ที่มา: https://www.youtube.com/watch?v=kEuSI0Ggu1Y 2. แกงสม้ ปลากะพง – ปลากะพง มีไขมันตำ่ ดตี อ่ สขุ ภาพ – ถั่วฝักยาว มีฟอสฟอรัสสูงช่วยในการ เผาผลาญคาร์โบไฮเดรต และไขมัน – แครอท ชว่ ยลดระดับน้ำตาลในเลือด – มะละกอดิบ ช่วยล้างคราบไขมันตาม ผนงั ลำไส้ ท่ีมา: http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/09/D9684768/D9684768.html 3. บุกผดั ซอี ๊วิ คะน้าไก่ – คะน้า มีเส้นใยอาหารมากช่วยลดการดูดซมึ ของน้ำตาล – เส้นบุก ช่วยลดคอเลสเตอรอล มีเส้นใยอาหารช่วยลด การดดู ซึมของนำ้ ตาล – มะนาว ช่วยลดระดับไขมันเลว และมีการวิจัยพบว่า มี สรรพคณุ ดีตอ่ คนเปน็ โรคเบาหวาน ทมี่ า: https://www.google.com/search?q=%E0%B8%9A%E0%B8%B8%E0%B8%81%E0%B8%9C%E0%B8

22 4. บรอกโคลีผัดเห็ดหอม – เห็ดหอม ลดระดับคอเลสเตอรอล ลด ไขมันเลว มวี ติ ามินสูง – บรอกโคลี เส้นใยอาหารสูง ช่วยลดการ ดูดซมึ ของนำ้ ตาล – กระเทียม ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลใน เลอื ด ท่ีมา: https://th.openrice.com/th/recipe/%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B9%87%E0%B8%AD% 5. ลาบเหด็ – เห็ดชนิดต่างๆ มีคุณสมบัติช่วยลดระดบั น้ำตาลและปรมิ าณไขมนั ในเส้นเลือด – ผกั ชีฝรง่ั ช่วยเสริมภูมิค้มุ กันให้ร่างกาย – หอมแดงอดุ มไปด้วยสารต้านอนุมลู อสิ ระ ทม่ี า: https://www.maeban.co.th/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%AD% จะเห็นวา่ โรคเบาหวานเป็นโรคเร้อื รังท่ีไม่สามารถรกั ษาให้หายขาดได้ การใช้ยาเพียง อย่างเดียวไม่สามารถควบคุมเบาหวานได้ ดังนั้นการเลือกชนิดอาหารและรับประทานใน ปรมิ าณท่ีเหมาะสมจงึ เปน็ อีกวิธีคมุ เบาหวาน และป้องกนั ไม่ใหร้ ะดับน้ำตาลในเลือดสูงข้ึนได้ และควรออกกำลังกายอย่างพอเหมาะ หมั่นไปพบแพทย์และกินยาอย่างสม่ำเสมอตาม คำแนะนำของแพทย์ กจ็ ะชว่ ยให้อาการของโรคเบาหวานดีขึน้ และใชช้ ีวิตไดอ้ ย่างเป็นปกติ

23 เอกสารอา้ งอิง 1. ผกั ผลไม้ต้านและป้องกันมะเรง็ 2. http://medinfo2.psu.ac.th/cancer/db/news_ca.php?newsID=79&typeID =19&form=5 3. หนังสือเรื่องอาหารสมุนไพรเสริมภูมิคุ้มกัน ในภาวะที่มีการระบาดของโควิด-19 https://www.facebook.com/abhaiherb.center/ ของโรงพยาบาลเจ้าพระยา อภยั ภูเบศ 4. 9 เมนูอาหารไทยเสริมภูมิคุ้มกัน https://www.scb.co.th/th/personal- banking/stories/tips-for-you/thai-food.html 5. ระบบภูมิคุ้มกนั 6. https://www.naturebiotec.com/%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%9A %E0%B8%9A%E0%B8%A0%E0%B8%B9%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0 %B8%84%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%81%E0%B8 %B1%E0%B8%99/ 7. 5 เมนเู ด็ดต้านไวรัส ทำง่าย ๆ แถมประหยดั ดว้ ย 8. https://www.krungsri.com/th/plearn-plearn/antivirus-food 9. 9 อาหารชว่ ยตา้ นมะเรง็ https://mgronline.com/qol/detail/9600000061504 10. 22 เมนูอาหารไทยต้านมะเร็ง https://www.thaihealth.or.th/Content/6298- 22%20%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%A D%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%84%E0 %B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8 %99%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B9%87 %E0%B8%87.html 11. 5 เมนู สำหรับคนเป็น \"โรคเบาหวาน\" 12. https://www.thaihealth.or.th/Content/52568- 5%20%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%20%E0%B8 %AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A

24 %E0%B8%84%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B9%87%E0 %B8%99%20%22%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%84%E0%B9%80 %E0%B8%9A%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0 %B8%99%22.html 13. https://www.dmthai.org/index.php/knowledge/for-normal- person/health-information-and-articles/health-information-and-articles- old-3/846-2019-04-20-01-49-18 14. วธิ ีคมุ เบาหวานให้อยู่หมัดงา่ ยๆ แค่เลือกทาน! https://allwellhealthcare.com/how-to-control-diabetes/

อาหารต้านโรค อินทริ า แถมพยคั ฆ์