งานนำเสนออาหารไทย

ส รับอาหารไทย นางสาว ยาภรณ์ อชุ านนท์ หลากหลายเมนูเดด็ เคลด็ ลับความอร่อย ปำิ

สารบญั หนา้ รายการอาหาร 1 ข้าวผัดสบั ปะรด 2 ขา้ วอบตม้ ย กงุ้ 3 แกงเขยี วหวานไก่ 4 ผัดไทปูมา้ 5 ผดั คะน้าหมูกรอบ 6 เปาะเ ยะทอด 7 ต้ม ว โครงออ่ น 8 ต ปลารา้ มหาสมทุ ร 9 ย วพูกุ้งสด 10 แกงจืดไข่ ่่ัั ่๊ีี ำำซำถถำปทนี่้



ข้าวผดั สบั ปะรด วัตถดุ ิบ • ข้าว 2 ถ้วย  วิธที • สบั ปะรด 1 ลกู • กงุ้ 5 ตวั   S E 1 : เตรียมสับปะรด • กนุ เชยี ง ¼ ถว้ ย ผา่ สับปะรดเ นทางยาว ประมาณ ¼ ของลกู แลว้ • แฮม ¼ ถว้ ย เฉอื นอีกดา้ นห งเ นทางยาว เ อให้วางบนจาน • ลกู เกด 2 ชอ้ นโต๊ะ  ได้ • เนยจืด 1 ชอ้ นโต๊ะ  คว้านเอาเ อสบั ปะรดออก • ผงกะห 1 ช้อนโตะ๊   • กระเทยี ม 1 ชอ้ นโตะ๊   S E 2 : ผัดขา้ ว • เกลอื ½ ชอ้ นชา น กระทะ น งไฟปานกลาง ใสเ่ นยจืดลงไป ตามดว้ ย • พรกิ ไทย 1 ชอ้ นโต๊ะ  กระเทียม กุนเชียง และแฮม ผัดให้เขา้ กนั จนเหลืองหอม • ไข่ไก่ 2 ฟอง  ใสก่ ุ้งลงไป ตามด้วยแครอท ขา้ ว สบั ปะรด และลูกเกด ปรงุ • ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ  รสดว้ ยซอสหอยนางรม ปลา เกลอื พรกิ ไทย และผง • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโตะ๊   กะห ผดั ใหเ้ ข้ากนั จนกงุ้ สุก • เมด็ มะมว่ งหมิ พานต์ ตาม ตอกไข่ลงไป และโรยตน้ หอม ผัดให้เข้ากันอีกค ง เตรียม ชอบ  จัดเสิรฟ์ • ตน้ หอม ตามชอบ  • หมูหยอง ตามชอบ  S E 3 : จดั เสริ ฟ์ ตกั ขา้ วผัดใสใ่ นสับปะรด เตรยี มไว้ โรยหมูหยอง และเม็ดมะม่วงหมิ พานต์ พรอ้ มเสิร์ฟจ้า ้้้้ ัั ็็ ำTร ำPน ต ำ PT ำ ป น ป PT ทนรพรืีีึี่่่่่ขนืึ ้้

ข้าวอบต้มย ก้งุ วัตถดุ ิบ วธิ ีท • ขา้ วหอมมะลิซาว 3 ถ้วย S E 1 : ต้ม ซปุ • กุ้งขาว 12 ตัว  ใส่ คนอร์ ตม้ ย กอ้ น ข่า และตะไคร้ ลงในหมอ้ • เหด็ นาง าภูฐาน 50 กรมั   แลว้ เท ตามลงไป ดหม้อซกั ครใู่ ห้ เดือด • 2½ ถว้ ย  จนสง่ ก นหอม • ข่า นแว่นบาง 5 แวน่   • ตะไคร้ นทอ่ น 1 ต้น  S E 2 : หุงข้าว • คนอร์ ต้มย กอ้ น 1 กอ้ น  ใส่ขา้ ว เหด็ นาง า กุ้ง และใบมะกรดู ลงไป ด • ใบมะกรดู ฉกี 3 ใบ  ฝาหมอ้ หุงขา้ ว กด มหุง แลว้ รอจนสุก  • พรกิ หนูแดงซอย 5 เม็ด  • ผักชีฝ งซอย ส หรบั โรยหนา้   • มะนาวฝาน S E 3 : จดั เสิรฟ์ ตกั ข้าวใส่จาน โรยดว้ ยผกั ชฝี ง และพริก หนู แล้วตกแตง่ ดว้ ยมะนาวฝาน พรอ้ มอรอ่ ย! ่่่่่้้้้ิัััั ่ิ้ิุ้ ำTลำPน ปำฟนำ ำปนPT ำปTร ำฟ ำ P ห ร ห ำ นขขีี้้

แกงเขยี วหวานไก่ วิธที วตั ถุดิบ วัตถดุ บิ พรกิ แกงเขียวหวาน S E 1 : ต พริกแกงเขยี ว วัตถุดิบแกงเขยี วหวานไก่ •หอมแดง ว 44 กรัม หวานไก่ •กระเทียมไทย ว 18 กรมั ใสห่ อมแดง ว กระเทียมไทย •พริกแกงเขยี วหวาน 70 กรมั •เกลือ ½ ชอ้ นชา •เ อสะโพกไก่ 300 กรมั •กะ 1 ชอ้ นชา ว รากผกั ชี พรกิ ไทยเม็ด •หัวกะทิ 250 มิลลลิ ติ ร •รากผกั ชี 2 กรมั พรกิ าสดสเี ขยี ว พรกิ หนู •หางกะทิ 400 มลิ ลลิ ิตร •พริกไทยเม็ด 10 เม็ด สด ตะไคร้ ขา่ ผวิ มะกรูด ลกู •มะเขือเปราะ น 100 กรัม •พรกิ าสดสเี ขยี ว 10 เม็ด ผักชี หรา่ ลกู จนั ทน์ เกลือ •มะเขอื พวง 50 กรัม •พริก หนสู ด 15 เม็ด กะ ลงในครก ต ให้ละเอยี ด •ใบมะกรดู 3 ใบ •ตะไคร้ 6 กรมั •พรกิ าแดงซอย 2 เมด็ •ขา่ 6 กรัม •ใบโหระพา 15 กรมั •ผวิ มะกรูด ¼ ชอ้ นชา • ปลา 1 ช้อนโต๊ะ •ลกู ผักชี 2 กรมั • ตาล บ 1 ชอ้ นโตะ๊ • หรา่ 1 กรมั •แกงเขียวหวานไก่ •ลกู จันทน์ ⅛ ชอ้ นชา S E 2 : ผดั พริกแกง + ผัดเ อไก่ S E 3 : ต้มแกงเขยี วหวานไก่ + จัดเสิรฟ์ • งกระทะทรงสงู ใสห่ ัวกะทลิ งไป เ ยว •เ อผดั เ อไกจ่ นเขา้ กบั พริกแกงแลว้ เตมิ หางกะทิลงไป รอ ดว้ ยไฟอ่อนจนแตกมัน แลว้ จงึ ใสพ่ รกิ จนกะทิเดือด จึงปรุงรสด้วย ปลา และ ตาล บ คนให้ แกงเขียวหวานลงไปผดั ให้ส่งก นหอม ละลายเขา้ กนั •ปรบั ไฟเ นไฟกลาง จาก นใสเ่ อไก่ลง •ใสใ่ บมะกรดู มะเขอื เปราะ และมะเขอื พวงลงไป รอจนเดอื ด ไปผัดใหเ้ ข้ากับพริกแกง จนเ อไก่พอสุก อีกค ง จงึ ดไฟ ใส่พริก าแดง และใบโหระพาลงไป และ คนใหเ้ ขา้ กัน •ตกั แกงเขยี วหวานไก่ใส่ชาม ตกแตง่ ดว้ ยใบโหระพาและ พรกิ าแดง พรอ้ มรบั ประทาน ่่่่่่้้้้้้้ิัััััััั ้ิิิ้้้็้ ำ PT หฟ น ป ฟ ล นำนำต น PT ำนปำ คฟ ำฟ ค ปคป ค ำPT ฟรมยคยืีีี ่่่่ขชชชนขนนนนชชปปีีืืืีีีืีีืีี้้้้้้้้้้้้๊๊

ผัดไทปูม้า วัตถุดบิ วธิ ที วตั ถดุ บิ ซอสผดั ไทย S E 1 : ปรุง ผดั ไทย •ผดั หอมแดงดว้ ย มันพืชจนสกุ หอม ใส่ • ตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ • ปลา 100 มิลลิลิตร ตาลมะพรา้ ว ลงไปเ ยว ตามด้วย มะขาม • มะขามเ ยก 150 มิลลลิ ติ ร  เ ยกและพรกิ น •หอมแดงซอย 30 กรมั •ฉ่าปูม้าให้สกุ แลว้ ตกั น •พรกิ น ส หรบั กนิ เคียง •มะนาว ส หรบั กนิ เคยี ง S E 2 : ผดั ปูม้าและเส้นผดั ไทย •หัวปลี ส หรับกนิ เคียง •ผัดหอมแดง ไชโ และกงุ้ แหง้ จาก นใสเ่ สน้ • วลิสง ส หรับกินเคยี ง ลงไปผัด ตามด้วย ผดั ไทยจาก นใส่ไข่ • มันพชื ส หรบั ผัด วงอก และ นฉา่ ย ผดั ให้เข้ากนั สว่ นผสมผดั ไทย S E 3 : จดั เสิร์ฟ • ใส่ปูแล้วผดั ให้เข้ากนั •เสน้ ผัดไทย 150 กรมั • จดั เสิรฟ์ พร้อมหัวปลี นฉ่าย มะนาว วงอก วลสิ งบด •ปูม้า 3 ตวั และ พริก น •กุ้งแห้ง 30 กรมั •ไชโ ว 30 กรมั •เตา้ หเู้ หลือง 50 กรัม •ไขไ่ ก่ 2 ฟอง •กยุ ชา่ ย 50 กรัม  • วงอก 50 กรัม ่่่่่้้้้้้้้้้้ััััััั ๊่ี่ี๊่ ำนนป PT ถ ำปนปำถน ถ ำำนำนน ำปนPT Tถ Pป ำำ ำำ น ำ นถ ำ ำ ำ ป นปคี่ขขขึึึ้้้

ผดั คะน้าหมกู รอบ วตั ถดุ ิบ วธิ ที •คะนา้ 200 กรัม • น หมูสาม นไปตม้ ใน เดอื ด เตมิ •กระเทียม 6 กรัม เกลอื 15-20 นาที ตัก นพักไว้ •พริก หนู 9 เมด็ • น สอ้ มมา ม หนังหมจู น ว ทาหนังหมู •เตา้ เ ยว 2 ช้อนโต๊ะ ดว้ ย ส้มสายชู และทาเกลือเ อเ ม • มนั หอย 2 ช้อนโตะ๊ รสชาติให้ นหมูจน ว ง น • ตาลทราย 2 ช้อนโตะ๊ • งหมใู ห้แหง้ แล้วน ไปอบ อุณหภมู ิ 200 •ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ องศาเซลเซยี ส เ นเวลา 30 นาที • สะอาด 2 ช้อนโต๊ะ • น ด้าน เ นหนังหมู จุ่มลงใน มัน •หมสู าม น 250 กรัม รอ้ นแลว้ ใหห้ นงั พองสวยงาม น ไป นเ น •เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ • สะอาด 750 มล. นส หรบั ผดั • ส้มสายชู 2 ช้อนชา • ต พรกิ หนูกับกระเทียมให้ละเอยี ด น ไป •เกลอื ทาหมู 2 ช้อนชา ผัดกบั มนั พร้อมกา้ นคะนา้ คนใหเ้ ข้ากัน • ใสใ่ บคะนา้ ปรุงรสดว้ ยเต้าเ ยว มนั หอย ซอสปรงุ รส ตาลทราย เปล่า ผัดใหเ้ ขา้ กัน ใส่หมกู รอบ ผัดพอเข้ากนั ด ไฟ น ไปทานกับข้าวสวยรอ้ น ๆ และไข่ดาว ่่่่้้้้้้้้้้้้้้้้้้้ิัััิิิิััั ็็็ิ ำ ปำ นำำนำชน น ำำนำำำนำ ำ ชำปจำหำนน ำ นนป ำทำ ำปพ ชำช ำ นชำ ท นทผททททพทึีีีีีื่่่่่่่ขจจขขีีึีี้้้้้

เปาะเ ยะทอด วตั ถุดิบ วธิ ีท •แครอทซอย 100 กรมั S E 1 : ผดั ไส้ •กะห ปลีซอย 100 กรัม • ผัดกระเทยี มให้สกุ หอม ตามดว้ ยผัดหมสู บั จน •วนุ้ เวน้ สด 120 กรมั   สุก  •หมสู บั 200 กรัม  • จาก นใส่กะห ปลี แครอทและวุ้นเส้น ปรุง •กระเทยี มสบั 1 ช้อนชา  รสดว้ ยซี วขาว ตาลทราย และเกลือ ผดั ให้ •ซี วขาว 2 ชอ้ นโต๊ะ  ส่วนผสมทกุ อย่างเข้ากัน •เกลือ ½ ช้อนชา  • ตาล 1 ชอ้ นโตะ๊   S E 2 : ห่อ •แ งเปาะเ ยะ 30 แผน่   • หอ่ เปาะเ ยะโดยการวางดา้ นมมุ แหลม •แ งเ ยก (ส หรับห่อปอเ ยะ)  เขา้ หาตัว ตกั ไสว้ าง • แลว้ หอ่ ตามความยาว พบั ขอบดา้ นข้างเก็บ ทาแ งเ ยกตรงปลายแหลมอกี ง แล้วหอ่ ไปจนสดุ ทางให้แผ่นแ งประกบกันสนทิ S E 3 : ทอด น เปาะเ ยะ ห่อเสร็จแลว้ ลง ทอด จนไดส้ ีออก ตาลทอง แล้วจงึ จัดเสริ ์ฟพร้อม ม ไก่   ่่่้้้้้๊๊้ัิิิั ี้้ี้้ ำปฝTปPป ป PTำ นำ อำ ล น PTลอำำนจำป ำน นป ำที่ปปปปีีีี๊๊๊๊ปี ๊

ตม้ ว โครงออ่ น วัตถดุ ิบ วธิ ีท • วลิสงดิบ 100 กรมั   S E 1 : ง สต๊อค • โครงหมู 250 กรัม  • ง สต๊อคให้เดือด จาก นใส่ เก๋า ใบเตย และ •เกา๋ 1 ช้อนชา  รากผักชลี งไป  •ซี วขาว 3 ชอ้ นโตะ๊ • จาก นใสก่ ระดูกหมู และ วลสิ งตามลงไป •เกลือ 1 ชอ้ นชา • ตาลกรวด 1 ชอ้ นโตะ๊   S E 2 : ปรุงรส •รากผักชี 2 ราก • ลดไฟลงเลก็ น้อย ปรุงรสดว้ ย ตาลกรวด ซี ว •ใบเตย 3 ใบ ขาว และเกลือ • สต๊อค 3 ลติ ร • ตุ๋นประมาณ 2 วโมง หรือจน โครงหมู และ ว เ อยนุ่ม S E 3 : จัดเสิร์ฟ จาก นเอาลงจากเตา และจัดเสิรฟ์ ใสถ่ ้วยให้ สวยงามตามชอบค่า ่ั ่่่่้้้้้๊๊้้้้้ััััิิััััั ำTถP น ถ นำนำอน ชต ำTน ตPTำถน ถนำ อน P ปซืซ่ีี่่ซีกก่ีี้้

ต ปลารา้ มหาสมุทร วตั ถดุ บิ วธิ ที • ปลารา้ ปรงุ รส ¼ ถว้ ยตวง S E 1 : ต กระเทยี มและปรุงรส •กระเทียม 5 เม็ด  • โขลกกระเทยี ม และพรกิ หนใู หพ้ อแหลก •พรกิ หนู 8 เมด็   ปรงุ รสดว้ ย ปลา ตาล บ และมะนาว • ปลา 3 ช้อนโต๊ะ  • ตาล บ 2 ช้อนโต๊ะ S E 2 : ใส่ ปลารา้ และเสน้ มะละกอ •มะนาว 4 ช้อนโต๊ะ  • ใส่  ปลารา้ ปรงุ รสพาสเจอรไ์ รส์ ตราเอโร่ •เสน้ มะละกอ 2 ถว้ ยตวง  คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั •มะเขอื เทศ 2 ลูก  • ใสเ่ ส้นมะละกอตามลงไป จาก นต เลก็ น้อย • ว กยาว ¼ ถ้วยตวง  •ปลาหมึกลวก 100 กรัม  S E 3 : คลกุ เคล้าเค องทะเล พร้อมจัด •กงุ้ สด 150 กรมั   เสิรฟ์ •หอยแครงลวก 100 กรัม  • ใส่ ว กยาว และมะเขอื เทศ ต ให้พอเขา้ กัน •ปูมา้ สด 2 ตวั   • หลงั จาก นใสเ่ ค องทะเล ได้แก่ กุ้งสด •ไขแ่ ดงเคม็ 5 ลกู   ปลาหมึกสด หอยแครงลวก ปูสด ไข่แดงเคม็ •ผักเคียง ตามชอบ คลุกเคล้าให้เขา้ กัน • จดั เสริ ฟ์ พรอ้ มผักเคียง เตรยี มไว้ ่่้้้้้้้้้ัััั ำฝถ ำTำPTำัำน ำ น ำนนPTนำ ำ นำ น นำ ำP ัฝน ถ รทรีืื่่่ขขปปีีีี้้๊๊

ย วพูกงุ้ สด วธิ ีท วัตถดุ บิ S E 1 : ลวก วพแู ละกงุ้ สด •กะทิ 2 ชอ้ นโตะ๊   • ตม้ จนเดอื ด กอ่ นใส่ มนั พชื ลงไป • วพู 200 กรัม  • ใส่ วพูลงไป กดใหจ้ ม ลวกประมาณ 1 นาที สีเขยี ว •กุ้ง 100 กรมั สด จาก นตกั นแช่ เย็นจดั •หมสู บั 100 กรัม • ลวกกงุ้ และหมจู นสกุ ตกั พกั ไว้ •ไขต่ ม้ 1 ฟอง • ปลา 2 ช้อนโตะ๊ S E 2 : เ ยวกะทิส หรับราด • มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ งไฟออ่ น เท กะทิเรยี ลไทย ลงไป เ ยวจนแตกมัน • ตาล บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ • พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ ยกออกจากเตาพักไวใ้ ห้เยน็ ตัวลง •หอมแขก ½ ลูก •พรกิ หนูซอย ตามชอบ S E 3:ย •พรกิ หนูแหง้ ทอด 5 เมด็ • ใส่ วพู กงุ้ สด หมูสับ หอมแดง พรกิ หนแู หง้ คลกุ เคล้า •มะพรา้ ว ว 1 ชอ้ นโต๊ะ ให้เข้ากัน • วลสิ ง วบด 1 ชอ้ นโตะ๊ • ตักใสจ่ าน เสิรฟ์ พรอ้ มไข่ตม้ ผา่ ซีก โรย วลิสง วบด •หอมเจยี ว 1 ช้อนโตะ๊ มะพรา้ ว ว และหอมเจยี ว • มนั พชื 1 ชอ้ นโตะ๊ ่ั ่่่่่่่่่่้้้้้้้้้้ัััััััััััั PT ำำนถคคถ นำ ถ ำตนำ น ำถPTำ น TคPำถ ถน ถ ำ น ำ น คำ ำนคคีี่่ขขขขปีีีึี้้้้๊

แกงจดื ไข่ วตั ถุดิบ •ไข่ไก่ 2 ฟอง วธิ ที •หมูสับ 100 กรมั •ผกั กาดขาว นทอ่ น 3 ใบ S E 1 : หมกั หมู •ต้นหอมซอย 1 ตน้ • หมกั หมดู ว้ ยพริกไทย ตาลทราย •ผักชซี อย 1 ต้น ซี ว 2 ชอ้ นชา จาก นคลกุ เคลา้ ใหเ้ ข้า •พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา กนั แล้วหมัก งไว้เ นเวลา 15 นาที • ตาลทราย ½ ชอ้ นชา •ซี ว 2 ช้อนโต๊ะ S E 2 : ทอดไข่ •เกลือ ¼ ชอ้ นชา • ตอกไขล่ งในชาม จาก นตีไขใ่ หเ้ ขา้ กนั ง • มันพชื 1 ชอ้ นชา กระทะใส่ มันลงไป เ อ มันเ มร้อนน ไขเ่ ทลงในกระทะ แลว้ ใชต้ ะหลวิ ตัดออกเ น S E 3 : งหมอ้ แกงจดื • งหมอ้ อกี ใบเ ดไฟให้ เดือด น นพอค หมู หมกั นเ นกอ้ น ต้มจนหมสู กุ • ยกลงจากเตาแล้วเตรยี มเอาไปใสล่ งใน ปรงุ รสด้วยเกลอื และซี ว ใสผ่ ักกาด แกงจืด ขาวและไขเ่ จยี ว พักไว้ รอผักยุบแล้ว คอ่ ย ดไฟ ตักใสช่ ามโรยต้นหอมผักชี ้ ่่้้้้้้้้๊๊๊้้้้้้ิัิิิิิัััััั ็ิ็ิ็ชปำำ รำTนนนปำำนPตต ตน PTปปนำทำ น ำอำป PTำปนห อ อ ำ น ททมีืี่่่