อาหารภาคเหนือ

คาํ นํา หนงั สือเล่มน้ีจะมีความสาํ คญั ต่อผอู้ ่านหากผอู้ า่ นไม่อยากพลาดสิ่งที่น่าสนใจ เก่ียวกบั อาหารภาคเหนือหนงั สือเรื่องน้ีไดร้ วบรวมอาหารในภาคเหนือท่ีผอู้ า่ นหา้ มพลาดหากผอู้ ่านอยาก รับประทานอาหารเหนือท่ีอร่อย ขอขอบคุณครู ปภสั สร ก๋าเขียว ท่ีใหแ้ นะนาํ ปรึกษา และเพอ่ื นๆ ท่ีช่วยใหค้ าํ แนะนาํ ตลอดจนหนงั สือเล่มน้ีเสร็จลุล่วงไปดว้ ยดี หากผดิ พลาดประการใดกข็ ออภยั ณ ท่ีน้ีดว้ ย ผจู้ ดั ทาํ ด.ญ. คนึงนิตย์ ทิยะ ด.ญ. ปิ ยธิดา หลีกเหล่ียง

เรื่อง สารบญั หนา้ คาํ นาํ สารบญั ก 1 กระบอง ข 2 ขา้ วหลาม 3 ไสอ้ ว่ั 4 ขา้ วซอยไก่ 5 ขนมจีนน้าํ เง้ียว 6 กระบวนการคิด 7 ผจู้ ดั ทาํ

กระบอง คนรักของทอดตอ้ งร้องถูกใจสิ่งน้ี กระบองคืออาหารวา่ งที่คนภาคอื่นอาจไม่คุน้ มนั คือ ผกั ชุบ นุ่มแป้งทอด กรอบนอก ใน เผด็ เลก็ นอ้ ยจากพริกแกงที่ผสมในแป้ง ปกติมกั ใชฟ้ ักทอง แต่อาจจะใชผ้ กั อยา่ งอ่ืนเช่น มะละกอ หวั ผลี หรือหวั หอมกไ็ ด้

ข้าวหลาม ของหวานชนิดน้ีหาทานไดท้ ้งั ทางภาคเหนือและอีสาน มกั วางขายในราคาไม่แพง (ปกติ เริ่มตน้ ท่ีกระบอกละประมาณ 20 บาท) ทาํ จากขา้ วเหนียวผสมถวั่ ดาํ คลุกเคลา้ กบั น้าํ ตาลทรายและกะทิ กรอกลงกระบอกไมไ้ ผ่ นาํ ไปเผาบนถ่าน ถา้ หรูหราข้ึนมาหน่อยอาจจะ ใส่เผอื กหรือมะพร้าวออ่ นลงไปดว้ ย อร่อยท่ีสุดตอนร้อนอุ่น ๆ

ไส้ อว่ั ไส้กรอกรสเผด็ จากภาคเหนือของไทย คาํ วา่ “อว่ั ” ในภาษาเหนือแปลวา่ กรอกหรือยดั ไส้ ไส้อว่ั จึงเป็นการนาํ หมูบดมาผสมกบั กระเทียม สมุนไพร พริก และเครื่องแกง ก่อนนาํ ไป กรอกใส่ไส้นน่ั เอง ทานเป็นกบั แกลม้ หรือจะทานคก่ บั ขา้ วเหนียวเป็นจานหลกั กไ็ ด้

ข้าวซอยไก่ อาจกล่าวไดว้ า่ เป็นอาหารเหนือท่ีข้ึนช่ือท่ีสุด เสน้ ขา้ วซอยราดแกงกะทิ ใส่น่องไก่ โรยดว้ ยหม่ีกรอบ ทานคู่กบั หอมแดงซอย พริกป่ นผดั น้าํ มนั หรือจะบีบมะนาวเพิม่ ความสด ชื่นดว้ ยกไ็ ด้ เป็นอาหารที่ใคร ๆกเ็ ขา้ ถึงได้ และยงั มีแบบอิสลามท่ีใชเ้ น้ือววั หรือแกะแทนน่อง ไก่อีกดว้ ย

ขนมจนี นํา้ เงยี้ ว น้าํ เง้ียวไดร้ สเปร้ียวหวานจากมะเขือเทศ ผดั รวมกบั เลือดหมู เน้ือหมู ถวั่ เน่าและพริก กลายเป็นน้าํ แกงสีแดงนาํ ไปราดเส้นขนมจีน เพ่มิ รสชาติดว้ ยการโรยกระเทียมเจียว ผกั กาด ดอง มะนาว และแคบหมู แคฟ่ ังกน็ ้าํ ลายสอ

กระบวนการคดิ อาหารของภาคเหนือประกอบดว้ ยขา้ วเหนียวเป็นอาหาร หลกั มีหนา้ พริกชนิดต่างๆ น้าํ พริกหนุ่ม น้าํ พริกอ่องและอื่นๆ อาหารเหนือมีอาหารหลกั อีกอยา่ งคือแกงมีแกงต่างๆท่ีรสชาติ อร่อย

แหล่งอ้างองิ www.thairath.com

จดั ทาํ โดย ด.ญ. ปิ ยธิดา หลีกเหล่ียง เลขท่ี 24 ด.ญ. คนึงนิตย์ ทิยะ เลขที่ 18 ช้นั มธั ยมศึกษาปี ที่ 1/2 เสนอ คุณครูปภสั สร ก๋าเขียว วชิ า การสร้างหนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ โรงเรียนแจห้ ่มวทิ ยา อาํ เภอแจห้ ่ม จงั หวดั ลาํ ปาง สาํ นกั งานเขตพ้นื ท่ีการศึกษาลาํ ปางเขต35 ภาคเรียนที่2 ปี กการศึกษา2562