สูตรข้าวผัดกุ้ง และวิธีผัดข้าวให้อร่อย

สูตรขา้ วผัดกุ้ง และวิธผี ัดขา้ วใหอ้ รอ่ ยPOSTED ON พฤศจิกายน 1, 2017 BY ADMIN หม่อมถนัดแดกสตู รอาหารไทย ขา้ วผัดกุ้ง เมนอู าหารนี้อาจฟังดเู ป็นอาหารพ้นื ๆ แตค่ งปฏิเสธไมไ่ ด้เลยวา่ การจะหาขา้ วผัดกุ้งอร่อยๆถกู ใจนน้ั ก็ไม่งา่ ยเช่นกนั ปกติแล้วมักจะเจอแบบพอกินได้เท่านนั้ ท้ังทวี่ ธิ ีทาขา้ วผดั กงุ้ น้นั สามารถทาได้งา่ ยไมย่ งุ่ ยากเลย แตท่ าไมความอรอ่ ยและนา่ ทานจึงแตกต่างกัน วนั น้คี รวั มีวธิ ีการทาขา้ วผัดให้อร่อยมาฝาก…เคลด็ ลบั ของข้าวผดัหมนู ั้นอยู่ทคี่ วามคดิ สร้างสรรค์ของผ้ปู รงุ ว่าจะเพิม่ เสริมรสอยา่ งไรให้ถูกใจผ้บู ริโภค และทีส่ าคัญขา้ วผดั จะตอ้ งแหง้ หมาด รสชาติเข้มข้น สีสันสวยงาม และส่ิงหน่ึงทช่ี วนให้รบั ประทานนั้น ไดม้ าจากผักและเครอ่ื งปรงุ ท่เี สริมลงไป นอกจากแปลกใหมไ่ มเ่ หมอื นใครแลว้ ยงั ให้รสชาตเิ ลศิ ถกู อดถกู ใจไดไ้ มย่ ากอกี ดว้ ย

เครื่องปรงุ 1. ข้าวสวย (ไมแ่ ฉะ) ¾ ถ้วยตวง 2. กงุ้ 6 ตวั 3. หมแู ฮมหั่นเปน็ เสน้ ฝอย 1 แผ่น 4. หมูยอหั่นเปน็ ส่เี หลยี่ มลกู เตา๋ 1 ช้อนโต๊ะ 5. กระเทยี มสับ 8 กลีบ 6. แครอทหนั่ เปน็ เสน้ ฝอย 3 ชอ้ นโตะ๊ 7. มะเขือเทศผ่าตามยาว 1 ลูก 8. นา้ มนั พชื 1 ชอ้ นโต๊ะ 9. ไข่ไก่ 1 ฟอง 10.น้ามันหอย 1 ชอ้ นโต๊ะ 11.ซีอ๊วิ ขาว 1 ช้อนชา 12.ซอสปรงุ รสถวั่ เหลอื ง 1 ชอ้ นชา 13.มะนาว 1 ซีก 14.แตงกวา ต้นหอม ผกั ชี พรกิ ไทยปน่(ถา้ บางอย่างไมม่ ไี มเ่ ป็นไรครับ ใสอ่ ยา่ งอืน่ แทนได้ หรือถ้ามแี ค่ข้าวกะไข่ กพ็ อกลอ้ มแกลม้ ไดเ้ หมอื นกนั )

วธิ ีทา1. เรม่ิ ต้นดว้ ยการตัง้ กระทะ ใส่นา้ มันลงไปพอเรม่ิ รอ้ นใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลอื ง2. จากนั้นจึงใสก่ ุ้งลงไปผดั พอสกุ ตามดว้ ยหมแู ฮมและหมยู อลงไปผัด3. เสรจ็ แลว้ ใส่ขา้ วสวยลงผดั ให้ส่วนผสมเขา้ กันจึงใสแ่ ครอทและมะเขอื เทศลงไปผัด ปรุงด้วยซอสปรงุ รส และซอี ว๊ิ ขาวผัดใหเ้ ครอื่ งปรุงเขา้ กัน จากน้นั ใช้ตะหลวิ ดนั ข้าวผดั ขน้ึ ไปอยู่ขา้ งๆกระทะ เว้นท่ีก้นกระทะไว้ตอกไข่ใสล่ งไป ใช้ตะหลิวตไี ขใ่ ห้แตก จากน้ันตกั ข้าวที่อยูข่ ้างกระทะกลบทับไข่ไว้ รอจนไขส่ ุกแล้วจงึ ช้อนกลบั ใหไ้ ขอ่ ยู่ด้านบน ใสน่ า้ มันหอยลงไปผดั ใหส้ ่วนผสมเข้ากนั อกี ครัง้ ปิดไฟ4. ตกั ใสจ่ าน จดั เรียงแตงกวาและมะนาวไวข้ ้างๆจานเสริ ์ฟไดท้ ันทีเคลด็ ลบั วิธีทาข้าวผัดใหอ้ ร่อย  สง่ิ สาคัญ ขา้ วสวยท่ีใช้ผดั ต้องไม่แฉะ นอกจากน้ี เมอ่ื ข้าวสกุ ใหม่ร้อนๆ ควร เกลย่ี ใส่ถาด ใหข้ ้าวเย็นก่อนจึงนามาผัด ขา้ วจะไม่เกาะตัวเปน็ กอ้ น  นา้ มนั ไมค่ วรใสม่ ากเกนิ ไป เพราะจะทาให้แฉะและเลยี่ น ไมน่ ่ากนิ  ตอ้ งใชไ้ ฟกลางในการเจยี วกระเทยี มจนเหลือง ใสเ่ ครอ่ื งปรุงท่ีเปน็ เนอ้ื สตั ว์ผดั จนสุกก่อน จึงใสข่ ้าวผดั ใหท้ ว่ั ถา้ ข้าวผัดชนดิ ใดมสี ่วนผสมของไข่ตอ้ งใสไ่ ขท่ ี หลังข้าวพอผัดข้าวจนทว่ั เกลี่ยข้าวไวอ้ ีกด้าน หน่ึงต่อยไขใ่ ส่กลบข้าวบนไขพ่ อ สกุ จึงคอ่ ยผดั ไข่ ในขัน้ ตอนน้ตี อ้ งผัดเร็วๆ ไข่จะเกาะเมด็ ขา้ วดี และไมแ่ ฉะ เชน่ ข้าวผัดปู ข้าวผดั ทะเล ข้าวผัดกงุ้ ข้าวผัดหมู ในกรณที ี่เป็นขา้ วผัดทีน่ านา้ พริก มาประยุกต์ คลกุ น้าพรกิ กบั ขา้ วใหท้ ัว่ กอ่ น จึงค่อยผัดทีหลังจะทาให้สว่ นผสม เข้ากนั ไดด้ ี  “กระทะ” เป็นอุปกรณ์ที่สาคญั ในการทาข้าวผดั เลยทเี ดยี ว กระทะเหล็กรบั ความร้อนไดเ้ ร็วและดี แตข่ า้ วจะติดกระทะ ตอ้ งผัดเรว็ ๆเหมาะสาหรบั แมค่ รัว ท่ีชานาญในการผดั ขัาว เพราะข้าวผัดทไี่ ด้จะมกี ลนิ่ หอม ถ้าเปน็ แม่ครวั มอื ใหม่ ตอ้ งใช้กระทะเทฟลอ่ น แต่กลิ่นหอมจะสขู้ า้ วท่ีผดั จากกระทะอะลมู ิเนยี ม กระทะเหล็ก หรอื กระทะเหลก็ เคลอื บไมไ่ ด้ “ตะหลวิ ” ก็เช่นกันตอ้ งเลอื กด้าม ท่ีตดิ แนน่ ทนความรอ้ น  พวกผกั ต่างๆน้นั ควรหนั่ เป็นส่เี หลี่ยมลูกเตา๋ หรอื ชิน้ เล็กๆ จะชว่ ยทาใหข้ า้ วผัด อร่อยกวา่ ใสช่ ้นิ ใหญ่ เชน่ หอมใหญ่ คะน้า แครอท มะเขือเทศ ตม้ หอม ห่ันชน้ิ เลก็