PREVENÇÃO DE PERDAS

PREVENÇÃO DE PERDAS UNIFORTE O que é Prevenção de Perdas ? - A Prevenção de Perdas é responsável por desenvolver, implementar e controlar processos de modo a evitar as perdas. A prevenção de perdas também reduz os impactos negativos das perdas na empresa. Além disso, o profissional também é responsável por aumentar e potencializar as margens de lucro. O que são perdas no varejo ? - São Consideradas perdas no varejo, toda e qualquer interferência negativa no resultado da empresa, gerando como consequência final a redução do lucro.

Açougue Introdução Hortifruti 1. Conhecimentos de códigos e produtos 1. Limpeza e higienização 2. Exposição de mercadorias 2. Exposição de mercadorias 3. Baixa de estoque 3. Baixa de estoque 4. Conhecimento em processos 4. Precificação 5. Cuidados ao receber mercadorias 5. Transporte e manuseio 6. Manipulação das peças 6. Descarte de produtos estragados Detalhes pág 3 Detalhes pág 4 Padaria Déposito 1. Conhecimentos de códigos e produtos 1. Recebimento de mercadorias 2. Exposição de mercadorias 2. Armazenagem das mercadorias 3. Baixa de estoque 3. Troca de mercadorias 4. Conhecimento em processos 4. Limpeza e higienização 5. Produção 5. Conhecimentos em processos 6. Armazenagem de mercadorias 6. Manuseio de produtos Detalhes pág 5 Detalhes pág 6 Área de Frente de Vendas Caixa 1. Armazenagem das mercadorias 1. Conhecimentos de códigos e produtos 2. Precificação 2. Manuseio de produtos 3. Exposição de mercadorias 3. Baixa de estoque 4. Transporte e manuseio 4. Conhecimento em processos 5. Armazenagem de mercadorias 5. Limpeza e higienização 6. Limpeza e higienização 6. Exposição de mercadorias Detalhes pág 7 Detalhes pág 8 2 Prevenção de Perdas UniForte

Como evitar perdas no setor de uma loja Açougue 1 Conhecimentos dos códigos e produtos 2 Exposição de mercadorias - Sempre se atualizar de todos os - Sempre realizar o processo de reposição códigos pesáveis do setor. de estoque do depósito para a Área de venda. - Sempre ter atenção aos códigos quando - Mantenha sempre o setor limpo e organizado. for realizar alguma venda. - Sempre realizar o PVPS em todos os - Nunca vender produtos em código errado. produtos - Sempre conferir a temperatura dos balcões 3 Baixa de estoque de resfriar e congelar. - Sempre se atentar ao preço de produtos - Tenha muita atenção ao realizar a desossa principalmente em dias promocionais verifique os cortes e faça com atenção. - Toda movimentação de estoque deve ser 4 Conhecimento em processos feita de forma imediata. (Produção, desagre- gação, perdas...) - Mantenha-se sempre atualizado ao cortes de - Toda transferência de mercadoria deverá ser carnes. feita com NOTA FISCAL. - Ao encontrar produtos avariados solicite solução em conjunto ao encarregado de setor 5 Cuidados ao receber mercadorias - Não faça nada em duvida pergunte ao encarregado ou o gerente de loja. - Tenha cuidado ao receber este tipo de alimento - Use embalagens com consciência, evite note qual o estado ela se encontra, Observe se o consumo em excesso. Não utilize embalagens ela esta congelada ou se possui alguma coloração grandes para objetos menores, na ausência de diferente do usual. diversos tamanhos solicite a compra. - Tenha atenção com o odor caso fuja do usual recuse a mercadoria. 6 Manipulação das peças - Tenha muita atenção com o corte das carnes. - Siga todos os processos de cortes e desossa. Apesar de parecer simples, a gestão do açougue e algo cheio de detalhes e que necessitam de muita atenção. Por isso, não podemos deixar de nos descuidar com nenhum ponto. Isso vai desde a escolha do melhor fornecedor, até a higienização recorrente do nosso ambiente de trabalho. Dessa forma conseguimos ter os melhores resultados com nosso açougue e evitamos dores de cabeça desnecessarias. Prevenção de Perdas UniForte 3

Como evitar perdas no setor de uma loja Hortifruti 1 Exposição de mercadorias 2 Limpeza e Higienização - Sempre se atualizar de todos os - Sempre manter o setor limpo e organizado códigos pesáveis do setor. - Sempre realizar o processo de retirada - Sempre ter atenção aos códigos quando de produtos avariados. for realizar alguma venda. - Sempre realizar o processo de reposição 4 Conhecimentos em processos do estoque do depósito para a área de venda. - - Sempre conferir e atualizar preço na Área de venda, principalmente em dias promocionais 3 Baixa de estoque - Buscar sempre ideias novas e sempre praticar o reaproveitamento dos produtos. - Ao realizar algum processo de desagregação - Busque sempre treinamento para a equipe, realize a coleta imediamente. é fundamental conhecer e lidar muito bem com - Produtos destinados a produção, uso e consumo as diferenças de cada alimento. e perdas devem ser coletados imediatamente. - Use embalagens com consciência, evite - Transferência de mercadorias somente com o consumo em excesso. Não utilize embalagens NOTA FISCAL. grandes para objetos menores, na ausência de diversos tamanhos solicite a compra. 5 Transporte e manuseio 6 Descarte de produtos estragados - Atenção para a quantidade, integridade, qualidade e maturação dos alimentos. - Descarte-os produtos rapidamente antes que - Organize o estoque realizando o PVPS este cuidado eles contaminem as demais mercadorias que facilitará na hora de selecionar quais produtos devem estão em bom estado. ser expostos antes. - Sempre verifique a banca de frutas e verduras - Sempre verifique seus equipamentos, Caso seja retire os estragados, Práticas simples aumentam necessário solicite equipamentos novos que envolva a vida útil de perecíveis, evitando a contamina- todo o processo. ção cruzada. Com todas estas dicas com certeza o hortifruti está mais preparado para atuar de formar mais certeira na prevenção de perdas. Lembre-se que esse é um cuidado constante, que deve ser tomado todos os dias. 4 Prevenção de Perdas UniForte

Como evitar perdas no setor de uma loja Padaria 1 Conhecimentos dos códigos e produtos 2 Exposição de mercadorias - Sempre se atualizar de todos os - Sempre realizar o processo de reposição códigos pesáveis do setor. das mercadorias que estão no depósito. - Sempre ter atenção aos códigos quando - Mantenha sempre o setor limpo e organizado. for realizar alguma venda. - Sempre realizar o PVPS em todos os - Nunca vender produtos em código errado. produtos - Sempre conferir a temperatura dos balcões 3 Baixa de estoque de resfriar. - Sempre se atentar ao preço de produtos - Caso tenha que realizar algum processo principalmente em dias promocionais que envolva o estoque da loja faça de forma cordial e imediatamente. 4 Conhecimento em processos - Toda movimentação de estoque deve ser feita de forma imediata. - Mantenha-se sempre atualizado das - Toda transferência de mercadoria deverá ser receitas e novidades. feita com NOTA FISCAL. - Ao encontrar produtos avariados solicite solução em conjunto ao encarregado de setor. 5 Produção - Não faça nada em duvida pergunte ao encarregado ou o gerente de loja. - Nunca alterar as quantidades estabelecidas nas - Use embalagens com consciência, evite receitas. o consumo em excesso. Não utilize embalagens - Utilize somente os produtos indicados na receita. grandes para objetos menores, na ausência de - Respeite os processos de descongelamento e diversos tamanhos solicite a compra. fermentação, Asse os produtos nos tempos e temperaturas estabelecidas. 6 Armazenagem de mercadorias - Atenção a produção reduza se necessário. - Realize inventários frequentes. - Armazene todos os produtos em local adequado e organizado. - Nunca coloque produtos pesados sobres os leves. - Respeite o limite de mercadorias empilhadas. - Realize o PVPS em todos os produtos. Contudo, é essencial se atentar a todos os aspectos que podem levar a perda na padaria, é precioso ter um cuidado muito minucioso para contribuir na prevenção de perdas. Prevenção de Perdas UniForte 5

Como evitar perdas no setor de uma loja Déposito 1 Recebimento de mercadorias 2 Armazenagem das mercadorias - Atenção no recebimento de mercadorias, - Armazenar em lugar adequado de forma sempre verifique todas as caixas. organizada. - Receba mercadorias em local separado do - Nunca colocar produtos pesados sobre os armazenamento de mercadorias. leves. - Toda coleta deve ser feita via CISSCONTROL. - Respeitar o limite de mercadorias empilhadas. - Manter o local de trabalho sempre limpo e 3 Troca de Mercadorias organizado. - Realizar o PVPS em todos os produtos. - Manter em local diferente do armazenamento. - Realize a coleta semanalmente. 4 Limpeza e higienização - Atenção aos produtos coletados, colete separado por fornecedor. - Sempre manter o setor limpo e organizado. - Toda troca de mercadorias deve ser coletada. 5 Conhecimentos em processos 6 Manuseio de produtos - Busque sempre ideias novas. - Muito cuidado ao guardar as caixa ou - Atenção com produtos na troca. palets no deposito. - Fique atento ao recebimento de mercadorias - Coloque mercadorias pesadas em baixo. para que ninguem furte. - Use embalagens com consciência, evite o consumo em excesso. Não utilize embalagens grandes para objetos menores, na ausência de diversos tamanhos solicite a compra. Sendo assim, seguir as rotinas apresentadas aqui e estabelecer uma cultura de combate às perdas de estoque é um diferencial competitivo e pode garantir resultados melhores para o varejista no momento de fechar o faturamento da empresa. 6 Prevenção de Perdas UniForte

Como evitar perdas no setor de uma loja Área de Vendas 1 Armazenagem de mercadorias 2 Precificação - Muito cuidado ao transportar produtos de um setor - Sempre conferir alteração dos preços do dia para o outro para que não ocorra AVARIA. e principalmente em dias de promoção. - Sempre se atentar ao limite máximo de - Mantenha todos os produtos precificados. mercadorias empilhadas. - Todo cuidado é pouco ao armazenar mercadorias no depósito, Mantenha sempre organizado e realize o processo PVPS. 3 Exposição de mercadorias 4 Conhecimentos em processos - Sempre coloque produtos maiores em lugares baixos - Mantenha-se sempre atualizado dos e seguros para que o produto não caia e estrague. processos da área de vendas - Mantenha sempre o setor limpo e organizado. - Busque sempre ideias novas para o setor - Sempre realize o PVPS em todos os produtos. - Não faça nada em duvida pergunte ao -Ao encontrar produto avariado solicite solução em encarregado ou o gerente de loja. conjunto ao encarregado de setor. - Use embalagens com consciência, evite o consumo em excesso. Não utilize embalagens grandes para objetos menores, na ausência de diversos tamanhos solicite a compra. 5 Armazenagem das mercadorias 6 Limpeza e Higienização - Ao retornar mercadorias ao depósito coloque - Sempre limpe as prateleiras. de forma organizada. - Não esconda produtos onde não vai - Nunca coloque produtos pesados sobre os leves encontrar. - Respeite o Limite de mercadorias empilhadas. - Realize o PVPS em todos os produtos. As perdas estão no dia a dia da operação por isso a prevenção de perdas e uma área que é de extrema importância e a prevenção de perdas deve fazer parte do dia a dia de todos, portanto comece a prevenir hoje com todas estas dicas. Prevenção de Perdas UniForte 7

Como evitar perdas no setor de uma loja Frente de Caixa 1 Conhecimentos dos códigos e produtos 2 Manuseio de produtos - Sempre se atualizar e verificar todos os códigos - Muito cuidado com manuseio de produtos ao pesáveis do setor. registrar no PDV evitando avaria. - Sempre ter atenção aos códigos quando for realizar alguma venda. - Ao buscar ou levar mercadorias para o cliente - Nunca vender produtos em código errado. sempre tenha muito cuidado para não danificar, - Sempre conferir o produto e seu peso. (Açougue e amassar ou sujar o produto. Padaria) - Ao Identificar produtos avariados acione o Encarregado de prevenção de perdas. 3 Baixa de estoque 4 Conhecimento em processos - Toda baixa de mercadorias deve ser realizada - Ao encontrar mercadoria esquecida pelo de forma imediata. cliente acione o fiscal de caixa imediatamente. - Filtre a baixa de mercadorias e escolha a opção - Atenção ao cancelamento de itens e certa. (Uso e Consumo, Perdas ...) processos. - Realizar o processo de devolução de forma 5 Limpeza e Higienização cordial e imediamente. - Use embalagens com consciência, evite - Sempre manter o setor limpo e organizado. o consumo em excesso. Não utilize embalagens - Sempre enviar produtos avariados para troca. grandes para objetos menores, na ausência de - Sempre agrupar as mercadorias por seção diversos tamanhos solicite a compra. (Bebidas alcoólicas, Mercearia, Hortifruti ...) 6 Exposição de mercadorias - Cuidado com os produtos PAR coloque sempre em local seguro com supervisão de alguma pessoa. - Sempre realize o PVPS em todos produtos. Como você pode notar, reduzir as perdas no frente de caixa é uma missão que exige um alto grau de empenho e envolvimento. ter práticas bem estabelecidas são fundamentais para evitar perdas no setor. 8 Prevenção de Perdas UniForte

Dicas para prevenção de perdas Algumas Dicas Prevenção de Perdas UniForte 9

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