~ 47 ~ ท่ี เรือ่ ง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนอ้ื หา การจัดกระบวนการ จานวนช่ัวโมง 3 ปลาสวรรค์ เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 2.2.2 นาเนอ้ื ปลานลิ ทไี่ ด้ 14 ลา้ งนา้ ให้สะอาด จากน้นั นา ปลาไปบด 2.2.3 นวดเน้อื ปลาบดกบั เกลอื ขา้ วจ้าว หรือข้าว เหนียวสุก กระเทียม ประมาณ 10-15 นาที ให้ เนื้อปลา ข้าวจ้า หรือขา้ ว เหนยี วสุก และกระเทียมเขา้ กันดี 2.2.4 ห่อใบตองหรืออัดใส่ ถงุ พลาสตกิ 2.3 ขั้นตอนการเก็บรักษา 2.3.1 วางไว้ทอี่ ุณภูมิห้อง ประมาณ 3 วนั จนเกิดรส เปร้ียว 1. เพอื่ ใหผ้ ู้ศกึ ษาไดม้ ี ปลาสวรรค์ 1. กจิ กรรมแลกเปลย่ี น ความรูค้ วามเข้าใจ มี 1. ชอ่ งทางการประกอบ เรยี นรู้ ทกั ษะและ อาชีพ 2. สาธิต ประสบการณ์อาชพี 1.1 ความสาคญั ของการ 3. การฝกึ ปฏบิ ัตจิ รงิ และสามารถนาไปใช้ ประกอบอาชพี ให้เปน็ ประโยชน์ใน 1.2 ความเปน็ ไปได้ในการ การดารงชวี ิต ประกอบอาชพี ประจาวนั 1.3 การบริหารจัดการใน 2. เพอ่ื ใหผ้ ูศ้ กึ ษามี การประกอบอาชีพ ความรใู้ นการถนอม 1.4 ทิศทางการประกอบ อาหาร อาชีพ 3. เพ่อื ให้ผู้เรียนทา 2. ทกั ษะการประกอบอาชีพ ปลาสวรรคไ์ วก้ นิ ใน 2.1 ขนั้ เตรียมการประกอบ ครวั เรอื น อาชีพ 2.1.1 การเตรยี มวัสดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ 2.2 ขนั้ ตอนการทา 2.2.1 ขอดเกลด็ ปลานลิ เอาหัวและไสอ้ อก และแล่ เนือ้ จนเหลอื แคต่ ัวเนือ้ ปลา เพียงอย่างเดยี ว โดยปลานลิ สวรรคจ์ ะใชเ้ ฉพาะเนื้อปลา นิลลว้ นๆ มาทาการแปรรูป
~ 48 ~ ที่ เรอื่ ง จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ เนอื้ หา การจัดกระบวนการ จานวนชวั่ โมง ๔ ปลาสม้ เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ โดยห่ันเน้ือปลาออกเป็นชิ้น 14 เลก็ ๆ 2.2.2 นาปลาไปหมกั ดว้ ย เคร่ืองปรงุ ซึ่งประกอบด้วย นา้ ตาลป๊ีบ ซีอิ๊วขาว เมล็ด ผกั ชคี ่วั ตาละเอียด และงา ขาว จากน้ันนาเน้อื ปลานลิ แชแ่ ข็งเปน็ เวลา 3 ชั่วโมง เพราะการทาปลาสวรรค์ จะต้องมีความสดอยตู่ ลอด 2.2.3 เมอื่ เนอ้ื ปลาแช่แข็ง จนครบเวลา ใหน้ าปลาไป ตากแดดตอ่ เปน็ เวลา 4 ชัว่ โมง หลงั เสรจ็ ส้ิน กระบวนการทง้ั หมด 2.3 ขั้นตอนการเก็บรกั ษา 2.3.1 สามารถนาเนื้อปลา นิลไปเก็บไว้ในตูเ้ ยน็ ได้ จนกว่าจะนามารบั ประทาน โดยตัวปลาสามารถเก็บได้ มากกวา่ 3 เดอื น 1. เพือ่ ให้ผู้ศกึ ษาไดม้ ี การทาปลาสม้ 1. กจิ กรรมแลกเปลย่ี น ความรู้ความเข้าใจ มี 1. ชอ่ งทางการประกอบ เรยี นรู้ ทักษะและ อาชพี 2. สาธิต ประสบการณ์อาชีพ 1.1 ความสาคญั ของการ 3. การฝกึ ปฏบิ ตั จิ รงิ และสามารถนาไปใช้ ประกอบอาชีพ ให้เป็นประโยชน์ใน 1.2 ความเป็นไปไดใ้ นการ การดารงชวี ติ ประกอบอาชพี ประจาวัน 1.3 การบริหารจัดการใน 2. เพอื่ ให้ผู้ศึกษามี การประกอบอาชีพ ความรู้ในการถนอม 1.4 ทศิ ทางการประกอบ อาหาร อาชีพ 3. เพ่ือใหผ้ ู้เรยี นทา 2. ทกั ษะการประกอบอาชีพ ปลาสม้ ไวก้ ินใน 2.1 ขนั้ เตรียมการประกอบ ครัวเรอื น อาชพี 2.1.1 การเตรยี มวสั ดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การใชอ้ ปุ กรณ์ต่าง ๆ 2.2 ขัน้ ตอนการทา 2.2.1 ขอดเกล็ดปลาและ
~ 49 ~ ท่ี เรือ่ ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนื้อหา การจัดกระบวนการ จานวนชวั่ โมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ควักไสอ้ อกใหห้ มด แลว้ บั้ง ปลา ข้างละ 4-5 บง้ั 2.2.2 ลา้ งปลาให้สะอาด แลว้ เอาปลาไปแช่ในน้าซาว ขา้ ว ประมาณ 20-30 นาที แล้วล้างใหส้ ะอาดพักไวใ้ ห้ สะเดด็ นา้ 2.2.3 นาขา้ วสุกไปล้างน้า และผง่ึ ใหแ้ หง้ พอหมาดๆ จากนัน้ นาขา้ วไปผสมกบั เกลือปุนและกระเทียมให้ เขา้ กัน จากนน้ั นาส่วนผสมท่ี ไดไ้ ปคลุกเคลา้ กับปลาให้ ท่ัว แล้วนาไปบรรจใุ ส่ ภาชนะปดิ ให้สนทิ 2.2.4 ถ้าไมต่ ้องการเปรี้ยว มากสามารถรบั ประทาน หลังจากทาเสร็จภายใน 2-3 วนั แตถ่ า้ ต้องการเปรย้ี วมาก ใหร้ บั ประทานหลงั จากทา เสร็จ ภายใน 6-7 วัน 2.3 ขน้ั ตอนการเก็บรกั ษา 2.3.1 ควรเกบ็ บรรจใุ ส่ ภาชนะ/ถุง ปดิ ให้สนิท ไม่ ควรเก็บไวใ้ นพ้นื ท่ที ม่ี ีความ ช่นื 2.3.2 เมอื่ ไดร้ สชาตทิ ี่ ต้องการแลว้ ควรใส่ไว้ใน ตเู้ ย็น รวม 20 ชั่วโมง ส่อื การเรียนรู้ ๑. สื่อเอกสารใบความร้ใู นการบรรยายและสาธติ อาชพี ๒. ผ้รู ู้ /ภมู ิปัญญา ๓. วัตถดุ ิบของจริงทน่ี ามาใช้ในการปฏบิ ัติ ๔. แหล่งการเรียนรู้
~ 50 ~ การวดั ผลประเมนิ ผล กรอบการประเมนิ วิธีการประเมิน เกณฑ์การประเมนิ 1. ความรคู้ วามเขา้ ใจใน เน้อื หา (๒๐ คะแนน) - สอบถามความรคู้ วามเขา้ ใจ จากแบบ - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน 2. ทักษะการปฏิบตั ิ ประเมนิ ความรคู้ วามเข้าใจ (๔๐ คะแนน) - สังเกตการปฏิบัติในระหว่างการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ัติได้ถกู ต้องตามขั้นตอน 20 คะแนน 3. คุณภาพผลงาน/ผล การปฏบิ ตั ิ การจดั กจิ กรรม - ปฏบิ ตั ิอย่างคลอ่ งแคล่ว รวดเร็ว 10 คะแนน (๔๐ คะแนน) - ประเมนิ โดยใหส้ าธิต/แสดงขัน้ ตอน/ลง - ไม่มขี อ้ ผิดพลาด/ปัญหาระหว่างการปฏบิ ตั ิ หรอื หาก รวมคะแนน (๑๐๐) มือปฏิบัต/ิ วิธีการปฏิบตั ิ มีปญั หาสามารถแกไ้ ขไดอ้ ย่างรวดเร็ว 10 คะแนน - สังเกตพฤติกรรมการเรยี น - ความถกู ต้อง/ความสมบรู ณ์ 10 คะแนน - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ัติ วา่ - ใชง้ านได้/รับประทานได้ 10 คะแนน เป็นไปตามเกณฑ์ทกี่ าหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณตี 10 คะแนน - ความประหยดั /คมุ้ ค่า 10 คะแนน ผเู้ รยี นตอ้ งไดผ้ ลการประเมินในแตล่ ะด้าน รอ้ ยละ 60 ข้ึนไป ถือว่าผา่ นเกณฑ์ เกณฑก์ ารจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตลอดหลักสูตร ไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. ผลการประเมนิ ผ่านตลอดหลกั สูตร ไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ท่ีกาหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั ส่วนร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ตั ิ สดั สว่ นร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานการเขา้ เรียนตลอดหลกั สูตร 2. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบตั ร 3. วุฒบิ ัตรการศึกษาออกโดยสถานศึกษา
~ 51 ~ หลักสตู รการแปรรปู กลว้ ย จานวน 35 ช่ัวโมง ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอแสวงหา สานกั งานส่งเสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยจังหวดั อ่างทอง ความเป็นมา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ให้ มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความ เขม้ แข็งให้แกเ่ ศรษฐกจิ ชุมชน ซง่ึ กระทรวงศึกษาธกิ ารได้กาหนดยุทธศาสตร์ภายในกรอบเวลา 2 ปี ที่พัฒนา 5 ศักยภาพของพื้นท่ีใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก “รู้เขา รู้เรา เท่าทัน” เพื่อแข่งขันได้ในเวทีโลก “ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดับการจัดการศึกษาเพ่ือเพ่ิมศักยภาพและขีด ความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ที่มั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับ ศักยภาพด้านต่าง ๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษา เพ่ือพัฒนาอาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพ ทวั่ ถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้มั่นคง มั่งค่ัง และมีงานทาอย่างยั่งยืนมีความสามารถเชิงการแข่งขัน ทั้งในระดับภูมิภาคอาเซียนและระดับสากล ซึ่งจะเป็นการจัดการศึกษาตลอดชีวิตในรูปแบบใหม่ที่สร้างความ มั่นคงให้แก่ประชาชนและประเทศชาติ การแปรรูปกล้วยถือเป็นภูมิปัญญาคู่คนไทยมาช้านานและยังเป็นการ เพมิ่ มลู คา่ ให้กบั พชื ผลทาง การเกษตร โดยเฉพาะเกษตรกรท่ีมีการปลูกกล้วยเป็นจานวนมาก เพื่อเป็นการเพิ่ม มูลค่าให้กับกล้วยในยามท่ี ผลผลิตออกมามาก อีกทั้งเป็นการสร้างอาชีพใหม่หรือต่อยอดอาชีพเติมที่มีอยู่แล้ว ใหม้ ีความม่นั คงตอ่ ไป หลกั การของหลักสตู ร 1. เป็นหลักสูตรที่มีความยืดหยุ่นด้านหลักสูตร การจัดกระบวนการเรียนรู้ การวัดและประเมินผล ดา้ นการจดั การและบรกิ าร โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกบั ศักยภาพด้านต่าง ๆ 5 ด้าน ได้แก่ ศักยภาพ ของทรัพยากรธรรมชาตใิ นพ้ืนที่ ศกั ยภาพของพน้ื ทตี่ ามลักษณะภูมิอากาศ ศักยภาพของภูมิประเทศ และทาเล ที่ต้ัง ศกั ยภาพของศลิ ปะ วัฒนธรรม ประเพณี และวิถีชีวิตของประชาชน และศักยภาพของ ทรัพยากรมนุษย์ ในแต่ละพ้ืนท่ี 2. มุง่ พฒั นาคนไทยใหไ้ ด้รับการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพทั่วถึงและเท่า เทยี มกนั สามารถสรา้ งรายไดท้ ่มี ัน่ คง และเปน็ บุคคลทมี่ วี นิ ัยเปี่ยมไปดว้ ยคุณธรรม จริยธรรม มีจิตสานึก ความ รับผิดชอบตอ่ ตนเอง ผู้อ่ืน และสังคม 3. ส่งเสริมใหม้ คี วามร่วมมอื ในการดาเนินงานร่วมกบั ภาคเี ครอื ข่าย 4. สง่ เสรมิ ใหม้ ีการเทยี บโอนความรู้และประสบการณเ์ ขา้ สหู่ ลกั สตู รการศกึ ษาขน้ั พ้ืนฐาน 5. เน้นการปฏิบัติจริงเพื่อให้ผู้เรียนเกิดความรู้ ความเข้าใจ และสามารถนาไปประกอบอาชีพให้เกิด รายไดท้ ่ีมัน่ คง มัง่ คั่ง และยั่งยนื จดุ มงุ่ หมาย 1. เพ่อื ให้ผ้เู รยี นมีความรู้ เข้าใจทักษะการแปรรูปกล้วย ๒. เพ่ือให้ผู้เรียนเห็นช่องทางการประกอบอาชีพและสามารถนาไปประกอบอาชีพให้เกิด รายได้ท่ี มน่ั คง มง่ั ค่งั และยง่ั ยืน
~ 52 ~ กลมุ่ เปา้ หมาย ผู้ตกงาน ผู้ว่างงาน ผูม้ รี ายไดน้ ้อย ผทู้ ่หี ายจากการปวุ ยและต้องการฝึกอาชพี ประชาชนทั่วไปทต่ี ้องการสรา้ งหรอื เสริมรายได้ ระยะเวลา 35 ช่วั โมง ระยะเวลาเรยี นตลอดหลกั สูตร จานวน ภาคทฤษฎี 5 ชวั่ โมง ภาคปฏิบตั ิ 30 ชวั่ โมง โครงสรา้ งหลักสตู ร ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ เนอื้ หา กระบวนการเรียนรู้ จานวนช่วั โมง ๑ ช่องทางการ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ประกอบอาชีพ ๑. ผเู้ รียนทราบช่อง ๑. ความสาคัญและ 1. ข้ันนาเข้าสบู่ ทเรยี น 3 - 2 ทกั ษะการ ทางการประกอบอาชีพ ประโยชนข์ องกลว้ ย - วิทยากรช้แี จง ประกอบอาชีพ การแปรรปู การแปรรปู กลว้ ย ๒. การประกอบอาชพี วตั ถุประสงค์ในการสอน กล้วย ๒. ผู้เรียนสามารถ การแปรรปู กล้วย ครง้ั น้ีว่าจะได้ความร้เู ร่ือง วเิ คราะหค์ วามเปน็ ไปได้ คุณธรรมจริยธรรม อะไรบา้ ง ในการประกอบอาชีพ สาหรบั ๒. ข้ันจัดการเรียนรู้ การแปรรปู กลว้ ย ๓. ความปลอดภยั ใน - การบรรยาย การใชเ้ ครือ่ งมือและ ๓. ข้นั สรปุ อปุ กรณ์ - วิทยากรและผเู้ รียน ร่วมกนั สรปุ ผลการจดั การ เรียนรใู้ นเรอื่ งทเี่ รียน ๑. เรยี นสามารถ ๑. ความรเู้ บอ้ื งต้น 1. ขนั้ นาเข้าสู่บทเรยี น - ๓๐ จดั เตรยี มวสั ดุอุปกรณใ์ น เก่ียวกับกล้วย - วทิ ยากรชี้แจง การแปรรปู กลว้ ย ๒. ลกั ษณะประเภทของ วตั ถุประสงคใ์ นการสอน ๒. ผ้เู รยี นสามารถ กลว้ ยและส่วนผสมการ คร้งั น้ีวา่ จะไดค้ วามรูเ้ รือ่ ง คัดเลอื กวสั ดดุ ิบและ แปรรปู กลว้ ย แต่ละชนดิ อะไรบ้าง อปุ กรณใ์ ห้มคี วาม ๓. การแปรรูปกล้วย ๒. ขน้ั จัดการเรียนรู้ เหมาะสม การจัดการและ - การบรรยาย การตลาด - การฝึกปฏิบตั ิตามจุด ๔. ประเภทเครอื่ งมอื การเรยี นรู้ การแปรรปู กล้วยวิธใี ช้ ๓. ขั้นสรุป และการเกบ็ รกั ษาความ - วทิ ยากรและผเู้ รียน ปลอดภัยในการใช้ ร่วมกันสรุปผลการจดั การ เคร่ืองมอื อุปกรณ์ เรียนรู้ในเรือ่ งทีเ่ รยี น
~ 53 ~ ท่ี เรื่อง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน้อื หา กระบวนการเรียนรู้ จานวนชว่ั โมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 3 การบริหาร จัดการในการ 5. การเตรยี มวัสดุดิบ ประกอบอาชีพ การแปรรปู อุปกรณ์การแปรรปู กลว้ ย กล้วย 6. การแปรรปู กล้วยใน รปู แบบต่างๆ - กล้วยเบรกแตก - กลว้ ยกวน - กล้วยฉาบ - กล้วยสามรส - กลว้ ยเล็บมอื นาง ตาก - กลว้ ยหนา้ งา - กลว้ ยคาราเมล ๑. การจดั การตลาดและ ๑. การการจัดการตลาด 1. ข้นั นาเขา้ สู่บทเรยี น 2 - การจาหนา่ ยผลติ ภณั ฑ์ และการจาหนา่ ย - วทิ ยากรชแี้ จง และการมคี ณุ ธรรมใน คุณธรรมในการประกอบ วตั ถุประสงค์ในการสอน การประกอบอาชีพ อาชพี ครงั้ น้วี ่าจะได้ความรูเ้ ร่อื ง ๒. การบรรจภุ ณั ฑส์ ินค้า ๒. การบรรจภุ ณั ฑส์ ินคา้ อะไรบา้ ง ๓. การขายออนไลน์ ๓. การขายออนไลน์ ๒. ข้นั จดั การเรยี นรู้ -การบรรยาย ๓. ขั้นสรุป - วิทยากรและผ้เู รยี น รว่ มกันสรปุ ผลการจดั การ เรียนร้ใู นเรอ่ื งทเี่ รียน รวม 35 ชั่วโมง ส่ือการเรยี นรู้ ๑. สื่อเอกสารใบความรู้ในการบรรยายและสาธิตอาชีพ ๒. ผู้รู้ /ภูมิปัญญา ๓. วตั ถุดบิ ของจริงที่นามาใชใ้ นการปฏิบตั ิ ๔. แหลง่ การเรียนรู้ การวัดผลประเมนิ ผล กรอบการประเมนิ วธิ ีการประเมิน เกณฑก์ ารประเมิน - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน 1. ความรคู้ วามเข้าใจใน - สอบถามความรคู้ วามเข้าใจ จากแบบ เนื้อหา ประเมินความรคู้ วามเขา้ ใจ (๒๐ คะแนน)
~ 54 ~ กรอบการประเมนิ วิธีการประเมนิ เกณฑก์ ารประเมิน 2. ทักษะการปฏิบัติ - สงั เกตการปฏบิ ตั ใิ นระหวา่ งการเรียนร/ู้ - ปฏบิ ัตไิ ดถ้ กู ตอ้ งตามขัน้ ตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจัดกจิ กรรม - ปฏิบตั ิอยา่ งคล่องแคล่ว รวดเร็ว 10 คะแนน 3. คุณภาพผลงาน/ผล การปฏบิ ตั ิ - ประเมนิ โดยใหส้ าธติ /แสดงขน้ั ตอน/ลง - ไม่มขี ้อผิดพลาด/ปัญหาระหว่างการปฏิบัติ หรอื หาก (๔๐ คะแนน) มือปฏบิ ตั /ิ วธิ ีการปฏิบตั ิ มปี ญั หาสามารถแก้ไขได้อยา่ งรวดเร็ว 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) - สังเกตพฤตกิ รรมการเรยี น - ความถูกตอ้ ง/ความสมบูรณ์ 10 คะแนน - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ตั ิ วา่ - ใชง้ านได้/รับประทานได้ 10 คะแนน เปน็ ไปตามเกณฑท์ ีก่ าหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณีต 10 คะแนน - ความประหยดั /ค้มุ คา่ 10 คะแนน ผ้เู รยี นต้องไดผ้ ลการประเมินในแตล่ ะด้าน ร้อยละ 60 ขึ้นไป ถือว่าผา่ นเกณฑ์ เกณฑก์ ารจบหลกั สูตร 1. ระยะเวลาเรยี นและฝกึ ปฏิบัติตลอดหลกั สตู ร ไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 2. ผลการประเมินผา่ นตลอดหลักสูตร ไมน่ อ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ที่กาหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั ส่วนร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ัติ สัดสว่ นรอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษา 1. หลักฐานการเขา้ เรียนตลอดหลกั สตู ร 2. ทะเบยี นคมุ วุฒบิ ตั ร 3. วุฒบิ ตั รการศึกษาออกโดยสถานศกึ ษา
~ 55 ~ หลักสตู รช่างทาสี จานวน 35 ช่ัวโมง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอแสวงหา สานกั งานสง่ เสริมการศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั จังหวดั อา่ งทอง ความเป็นมา นโยบายการดาเนินงานของสานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ประจาปีงบประมาณ 2564 มุ่งเน้นจัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทาอย่างยั่งยืนโดยให้ความสาคัญกับการ จัดอาชีพเพื่อการมีงานทาและอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียนและศักยภาพของแต่ละพ้ืนท่ีแ ละการ จัดการศึกษาท่ีให้แก่ประชาชนที่ไหนปัจจุบันมีความสาคัญมากเพราะว่าเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ใหม้ ีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพเป็นปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความเข้มแข็งให้ เศรษฐกจิ ชมุ ชน ซึง่ กระทรวงศกึ ษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตรภ์ ายใตก้ รอบพัฒนาศักยภาพของพ้ืนท่ีใน 5 กลุ่ม อาชีพใหม่โดยยกระดับการศึกษาเพ่ือเพิ่มศักยภาพและความสามารถให้ประชากรได้มีอาชีพมีรายได้ท่ีม่ันคง และมงี านทาอย่างยังยนื ซงึ่ จะเป็นการจดั การศกึ ษาตลอดชีวิตในรูปแบบใหม่ท่ีสร้างความมั่นคงให้แก่ประชาชน และประเทศชาติ การฝึกทักษะอาชีพต่างๆให้กบั ประชาชนจึงถือเป็นภารกิจสาคัญของ กศน.ต่อประชาชนที่ยัง ไมม่ ีงานทาหรือผ้ทู ี่ตอ้ งการเปลย่ี นอาชพี ทเ่ี ป็นงานอสิ ระและมัน่ คงได้ หลกั การของหลกั สตู ร 1. เป็นหลักสูตรที่เน้นการบูรณาการสภาพปัญหาความต้องการในชุมชนสู่การเรียนรู้อาชีพ เพือ่ การมีงานทา 2. เปน็ หลกั สตู รทเ่ี นน้ การมสี ว่ นร่วมของชมุ ชนเครือขา่ ย 3. เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการฝึกปฏิบัติจริงสู่การมีทักษะในการประกอบอาชีพสามารถนาความรู้และ ประสบการณ์เทียบโอนตามหลกั สตู รการศึกษาขั้นพื้นฐาน จดุ มุง่ หมาย 1. เพื่อใหผ้ ้เู รยี นมคี วามรู้ ทักษะพนื้ ฐาน และสามารถประกอบอาชีพ 2. เพ่อื ให้ผูเ้ รยี นเกิดทกั ษะการเรียนรู้การเลือกใช้อปุ กรณ์ วธิ ีการทาสี และการคานวณตน้ ทุน 3. ผู้เรียนเกิดทักษะความรู้ ความเข้าใจ ความชานาญด้านการใช้สีให้เหมาะกับลักษณะของวัสดุ สามารถนาไปใช้ในครัวเรือนและการประกอบอาชีพ เพอ่ื การลดรายจา่ ยและสร้างรายได้ 4. เพ่ือลดอตั ราการว่างงานเป็นทางเลือกหน่งึ สาหรับการประกอบอาชพี ในชุมชน กลุม่ เป้าหมาย ผู้ตกงาน ผวู้ า่ งงาน ผมู้ ีรายไดน้ ้อย ผูท้ ีห่ ายจากการปุวยและตอ้ งการฝึกอาชีพ ประชาชนทัว่ ไปทต่ี ้องการสรา้ งหรือเสรมิ รายได้
~ 56 ~ ระยะเวลา ระยะเวลาเรียนตลอดหลักสูตร จานวน 35 ช่วั โมง ภาคทฤษฎี 10 ชวั่ โมง ภาคปฏิบัติ 25 ชั่วโมง โครงสรา้ งหลกั สูตร ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนอื้ หา กระบวนการเรยี นรู้ จานวนช่ัวโมง 1. ช่องทางการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ ประกอบอาชพี 1. ผูเ้ รียนบอก 1. ช่องทางการประกอบ 1. วทิ ยากรอธบิ าย 5- 2. ทักษะการ ความสาคญั และ อาชพี ผเู้ รยี นศกึ ษาสอ่ื เอกสาร ประกอบอาชพี ประโยชน์ของการทาสี 1.1 ความสาคญั และ ใบ ความรู้ ส่อื ท้ังในและนอกอาคารได้ ประโยชน์ ของการทาสี อินเตอรเ์ นต็ เกย่ี วกับ 2. วิเคราะห์ตนเองใน ท้ังในและนอกอาคาร ความสาคญั ประโยชน์ การประกอบอาชีพชา่ ง 1.2 วเิ คราะหต์ นเอง ความรเู้ บอ้ื งตน้ คณุ ธรรม ทาสี สามารถบอก ในการ ประกอบอาชพี จริยธรรม เกยี่ วกบั คณุ ธรรม จรยิ ธรรม ช่างทาสีและคณุ ธรรม ชา่ งทาสี สาหรับอาชพี ชา่ งทาสไี ด้ จรยิ ธรรมสาหรับอาชพี 2. ผู้เรียนสอบถาม 3. บอกวสั ดุทาสีและ ชา่ งทาสี สมั ภาษณ์ พูดคุยเกย่ี วกับ ประเภท 2. ความรูเ้ บื้องตน้ การทาสี ของเครอ่ื งมือทใี่ ชใ้ นการ เกี่ยวกบั การทาสี 3. นาขอ้ มูลจาก ทาสไี ด้ 2.1 อุปกรณท์ ีใ่ ช้ใน การศึกษาสอ่ื 4. อธบิ ายวธิ กี ารรักษา การทาสี และจากการ สมั ภาษณ์ ความปลอดภยั ในการ - ลกู กลง้ิ ทาสี มาวเิ คราะหต์ นเอง เพอื่ ปฏบิ ตั งิ านสไี ด้ - แปรงทาสี ตดั สินใจ ประกอบอาชีพ 2.2 ความปลอดภยั 4. นาผลการวิเคราะหม์ า ในการปฏิบัตงิ าน แลกเปลย่ี นกับผรู้ ู้ เพอ่ื น ในกลุ่มและวทิ ยากร 5. สรปุ ชอ่ งทางการ ประกอบอาชีพ และตดั สนิ ใจ 1.เตรยี มพื้นที่ทาสี วสั ดุ 1. การเตรยี มพ้นื ท่ี 1. ผเู้ รียนศึกษาใบความรู้ - 25 อุปกรณ์และเคร่ืองมือใน 2.การเตรยี มพ้นื ผวิ และ เก่ียวกบั การเตรียมพ้นื ที่ การทาสไี ด้ เทคนคิ การทาสี 2.การเตรยี มพ้ืนผวิ และ 2.การเตรยี มพ้ืนผวิ และ 3. การเตรยี มวัสดุ เทคนคิ การทาสแี ละการ เทคนคิ อุปกรณเ์ ครือ่ งมือ เตรียมวัสดุอปุ กรณ์ การทาสไี ดถ้ กู ตอ้ ง 4. การทาสรี องพน้ื และ เคร่อื งมอื 3.เก็บรายละเอยี ดของ สที ับหน้า 3. ผู้เรยี นชมการสาธติ งานได้ เรยี บรอ้ ย 5. วิธกี ารทาสภี ายนอก ของวทิ ยากรพร้อม สวยงาม 6. วธิ ีการทาสีภายใน สมั ภาษณข์ ั้นตอนและ 4.สรุปขั้นตอนและ 7. วธิ กี ารทาสพี ืน้ ผวิ วิธกี ารทาสี
~ 57 ~ ท่ี เรอ่ื ง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนื้อหา กระบวนการเรยี นรู้ จานวนชัว่ โมง ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 3. การบรหิ าร จดั การในการ เทคนิคการทางานได้ ขรขุ ระ 4. ผู้เรยี นฝกึ ทาสแี ละฝึก ประกอบอาชีพ ครบทกุ ข้ันตอน 8. การทาสีลวดลาย เก็บรายละเอยี ดของงาน 9. การตกแตง่ ผิวสที บั ตามใบงานจนชานาญ หน้า 5. ผู้เรียนและผสู้ อน 10. การเลอื กใช้สี ร่วมกันสรุปขั้นตอนและ - การใช้สนี ้าพลาสติก เทคนคิ การทางานได้ครบ - การใชส้ ีนา้ มนั ทกุ ขั้นตอน 11.การทาสดี ้วยแปรง ทาสี 12.การทาสภี ายในและ ภายนอกอาคารดว้ ย แปรงทาสแี ละลกู กลง้ิ ทาสี 13.วธิ กี ารเก็บ รายละเอยี ดของงาน 1. คานวณพนื้ ที่และ 1.การคานวณพนื้ ที่และ 1. ผู้เรียนศกึ ษาใบความรู้ 5 - ราคาคา่ แรง การคานวณ ราคาในการ เรื่องการคานวณพ้นื ท่ี คา่ วัสดกุ ารประมาณ ทาสี และการคานวณราคา ราคางานสไี ด้ 2. การประชาสมั พนั ธ์ ค่าแรงและวสั ดุ การหา 2.หาลูกคา้ และ และการหาลกู คา้ ลูกคา้ การประชาสมั พันธ์ ประชาสมั พนั ธง์ านทาสี 3. การเจรจาตอ่ รอง มาตรฐานของการบริการ ได้ ราคากบั ลกู ค้า และการเจรจาต่อรอง ราคา รวม 35 ชวั่ โมง สอ่ื การเรียนรู้ ๑. ส่อื เอกสารใบความรู้ในการบรรยายและสาธติ อาชีพ ๒. ผ้รู ู้ /ภูมปิ ัญญา ๓. วตั ถดุ บิ ของจริงทีน่ ามาใชใ้ นการปฏิบตั ิ ๔. แหล่งการเรียนรู้ การวดั ผลประเมนิ ผล กรอบการประเมนิ วิธีการประเมิน เกณฑ์การประเมิน - คะแนนเตม็ ๒๐ คะแนน 1. ความรคู้ วามเข้าใจใน - สอบถามความรคู้ วามเข้าใจ จากแบบ เน้ือหา ประเมินความรคู้ วามเขา้ ใจ (๒๐ คะแนน)
~ 58 ~ กรอบการประเมนิ วิธกี ารประเมนิ เกณฑก์ ารประเมิน 2. ทักษะการปฏิบัติ - สงั เกตการปฏบิ ตั ใิ นระหวา่ งการเรียนร/ู้ - ปฏบิ ัตไิ ดถ้ กู ตอ้ งตามขัน้ ตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจัดกจิ กรรม - ปฏิบตั ิอยา่ งคล่องแคล่ว รวดเร็ว 10 คะแนน 3. คุณภาพผลงาน/ผล การปฏบิ ตั ิ - ประเมนิ โดยใหส้ าธิต/แสดงขน้ั ตอน/ลง - ไม่มขี ้อผิดพลาด/ปัญหาระหว่างการปฏิบัติ หรอื หาก (๔๐ คะแนน) มือปฏบิ ตั /ิ วธิ ีการปฏิบตั ิ มปี ญั หาสามารถแก้ไขได้อยา่ งรวดเร็ว 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) - สังเกตพฤตกิ รรมการเรยี น - ความถูกตอ้ ง/ความสมบูรณ์ 10 คะแนน - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ตั ิ วา่ - ใชง้ านได้/รับประทานได้ 10 คะแนน เปน็ ไปตามเกณฑท์ ี่กาหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณีต 10 คะแนน - ความประหยดั /ค้มุ คา่ 10 คะแนน ผ้เู รยี นต้องไดผ้ ลการประเมินในแตล่ ะด้าน ร้อยละ 60 ขึ้นไป ถือว่าผา่ นเกณฑ์ เกณฑก์ ารจบหลกั สูตร 1. ระยะเวลาเรยี นและฝกึ ปฏิบัติตลอดหลกั สตู ร ไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 2. ผลการประเมินผา่ นตลอดหลักสูตร ไมน่ อ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ที่กาหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั ส่วนร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ัติ สัดสว่ นรอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษา 1. หลักฐานการเขา้ เรียนตลอดหลกั สตู ร 2. ทะเบยี นคมุ วุฒบิ ตั ร 3. วุฒบิ ตั รการศึกษาออกโดยสถานศกึ ษา
~ 59 ~ หลกั สูตรขนมไทย จานวน 3๕ ชว่ั โมง ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอแสวงหา สานักงานสง่ เสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั จังหวัดอ่างทอง ความเป็นมา สภาพสังคมในปัจจุบันมนุษย์เราได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงในด้านต่างๆเช่นด้าน เศรษฐกิจ การเมือง สังคมและสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก ประชากรเพิ่มขึ้นเรื่อยๆแต่ทรัพยากรมีน้อยลง จงึ มคี วามจาเป็นต้องใช้ทรัพยากรที่มีอยู่อย่างจากัดให้มีความคุ้มค่ายิ่งข้ึน โดยเฉพาะด้านการดารงชีพและชีวิต ความเป็นอยู่ ของประชาชน นอกจากจะมีการประกอบอาชพี เพื่อเปน็ การเลี้ยงตัวเองและครอบครัวแล้วยังมีส่ิง ทถี่ ือวา่ เปน็ ภาระ หนักคืออาหารเพื่อบริโภคประจาวันจึงจ าเป็นอย่างยิ่งที่มนุษย์เราจะต้องสร้างข้ึนหรือหามา ทดแทนโดยวิธีการต่างๆ เพื่อการอยู่รอด ขนมไทย เป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจาชาติไทยมีความ ละเอียดอ่อนประณีตในการ เลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการท าที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน และเป็น ขนมท่ีมีความเกี่ยวข้องกับคนไทยมาแต่อดีตจนถึงปัจจุบันการประกอบ อาชีพธุรกจิ ขนมไทย เปน็ อาชพี อสิ ระใน การทามาหากินและสรา้ งรายได้ใหก้ ับตนเอง หลักการของหลกั สตู ร เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทา ท่ีเน้นการบูรณาการเนื้อหาสาระ ภาคทฤษฎี ควบคู่ไปกับการฝึกปฏิบัติจริง ผู้เรียนสามารถนาความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพได้อย่างมี คณุ ภาพและมี คุณธรรมจริยธรรม จดุ ม่งุ หมาย ๑. เพื่อให้ผ้เู รียนมคี วามรู้ ความเขา้ ใจและมที กั ษะในการทาขนมไทยได้ ๒. เพื่อใหผ้ ูเ้ รยี นเห็นชอ่ งทางการประกอบอาชพี หรือรายไดใ้ ห้กบั ตนเองและครอบครวั กลมุ่ เป้าหมาย ผูต้ กงาน ผวู้ ่างงาน ผมู้ รี ายไดน้ ้อย ผู้ท่ีหายจากการปวุ ยและต้องการฝกึ อาชพี ประชาชนทั่วไปทีต่ ้องการสรา้ งหรอื เสริมรายได้ ระยะเวลา 35 ชว่ั โมง ระยะเวลาเรียนตลอดหลักสตู ร จานวน ภาคทฤษฎี 7 ชว่ั โมง ภาคปฏิบตั ิ 28 ชวั่ โมง
~ 60 ~ โครงสร้างหลักสตู ร ท่ี เร่ือง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนอ้ื หา การจัดกระบวนการเรยี นรู้ จานวนชั่วโมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 ความร้เู กยี่ วกบั ๑. เพื่อให้ประชาชน ๑. ใหค้ วามรู้เรอ่ื งความรู้ ๑. วิทยากรบรรยายให้ ๑๔ การทาขนมไทย ได้รบั ความรู้ ความรู้ เก่ียวกับการทาขนมไทย ความร้เู กี่ยวกบั การทาขนม ขนมใสไ่ ส้ เกย่ี วกับการทาขนม /ความรเู้ ก่ียวกับการ ใส่ไส้ /ความรู้เกีย่ วกับการ ไทย /การเลือก/ซอ้ื เลอื ก/ซือ้ วสั ดอุ ุปกรณ์ เลอื ก/ซ้อื วสั ดุอุปกรณแ์ ละ วสั ดอุ ุปกรณแ์ ละ และสว่ นผสมของการทา ส่วนผสมของการทาขนม สว่ นผสมของการทา ขนมไทย/สตู รของการ ไทยขนมใสไ่ ส้ และสตู รของ ขนมไทย/สูตรของการ ทาขนมเมด็ ขนุน การทาขนมไทยขนมใสไ่ ส้ ทาขนมไทย ๒. การคิดราคาต้นทุน ๒. การคิดราคาต้นทนุ การ ๒. เพอ่ื ให้ประชาชนมี การผลติ ขนมไทยแตล่ ะ ผลติ ขนมไทยขนมใสไ่ ส้ ความรู้และเข้าใจใน ชนิด ๓. การออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ การคิดตน้ ทุนการผลิต ๓. การออกแบบบรรจุ ขนมใสไ่ ส้ ขนมไทย ภัณฑ์ ๓. การออกแบบบรรจุ ภัณฑ์ 2 ความรเู้ กยี่ วกบั ๑. เพอื่ ใหป้ ระชาชน ๑. ใหค้ วามร้เู รอ่ื งความรู้ ๑. วิทยากรบรรยายให้ ๑ ๔ . การทาขนมไทย ได้รบั ความรู้ ความรู้ เกย่ี วกบั การทาขนมไทย ความรเู้ กี่ยวกับการทาขนม ว้นุ ใบเตย เกย่ี วกบั การทาขนม /ความรเู้ ก่ยี วกบั การ วุ้นใบเตย/ความรู้เกย่ี วกับ ไทย /การเลอื ก/ซอื้ เลือก/ซอื้ วสั ดอุ ปุ กรณ์ การเลอื ก/ซอ้ื วสั ดุอุปกรณ์ วสั ดุอปุ กรณแ์ ละ และสว่ นผสมของการทา และสว่ นผสมของการทา ส่วนผสมของการทา ขนมไทย/สูตรของการ ขนมไทยวุน้ ใบเตย ขนมไทย/สูตรของการ ทาขนมไทยการทาขนม และสตู รของการทาขนม ทาขนมไทย วุ้นใบเตย ไทยว้นุ ใบเตย ๒. เพือ่ ใหป้ ระชาชนมี ๒. การคดิ ราคาต้นทนุ ๒. การคดิ ราคาต้นทุนการ ความรแู้ ละเข้าใจใน การผลิตขนมไทยขนม ผลติ ขนมไทยวุ้นใบเตย การคดิ ต้นทุนการผลติ ว้นุ ใบเตย ๓.การออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ ขนมไทย ๓.การออกแบบบรรจุ วุ้นใบเตย ๓. การออกแบบบรรจุ ภณั ฑ์ ภณั ฑ์ ๓ ความรูเ้ กยี่ วกับ ๑. เพื่อให้ประชาชน ๑. ให้ความรเู้ รอ่ื งความรู้ ๑. วิทยากรบรรยายให้ ๑ ๔ การทาขนมไทย ได้รบั ความรู้ ความรู้ เก่ียวกับการทาขนมไทย ความรูเ้ ก่ยี วกับการทาขนม ขนมชั้น เกี่ยวกบั การทาขนม /ความรเู้ ก่ยี วกบั การ ช้นั /ความร้เู กีย่ วกบั การ ไทย /การเลอื ก/ซื้อ เลอื ก/ซื้อวสั ดุอปุ กรณ์ เลือก/ซอื้ วสั ดุอปุ กรณ์และ วัสดอุ ุปกรณ์และ และส่วนผสมของการทา สว่ นผสมของการทาขนม สว่ นผสมของการทา ขนมไทย/สตู รของการ ไทยขนมชั้นและสตู รของ ขนมไทย/สูตรของการ ทาขนมไทยการทาขนม การทาขนมไทยขนมชน้ั ทาขนมไทย ขนมชั้น
~ 61 ~ ที่ เร่ือง จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ เนอ้ื หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ จานวนชวั่ โมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ๒. เพอ่ื ให้ประชาชนมี ๒. การคิดราคาต้นทุน ๒. การคิดราคาตน้ ทุนการ ความรแู้ ละเขา้ ใจใน การผลติ ขนมไทยขนม ผลติ ขนมไทยวนุ้ ใบเตย การคดิ ตน้ ทนุ การผลิต ช้นั ๓. การออกแบบบรรจุภณั ฑ์ ขนมไทย ๓. การออกแบบบรรจุ ขนมชั้น ๓. การออกแบบบรรจุ ภณั ฑ์ ภัณฑ์ ๔ ความรูเ้ กย่ี วกับ ๑. เพื่อใหป้ ระชาชน ๑. ให้ความรูเ้ รือ่ งความรู้ ๑. วิทยากรบรรยายให้ ๑๔ การทาขนมไทย ไดร้ บั ความรู้ ความรู้ เกี่ยวกบั การทาขนมไทย ความรู้เกยี่ วกบั การทาขนม ลกู ชุบ เก่ยี วกบั การทาขนม /ความรเู้ กีย่ วกับการ ลกู ชบุ /ความรเู้ กยี่ วกบั การ ไทย /การเลอื ก/ซอ้ื เลอื ก/ซ้ือวสั ดอุ ุปกรณ์ เลอื ก/ซ้ือวสั ดุอุปกรณ์และ วัสดุอุปกรณแ์ ละ และส่วนผสมของการทา ส่วนผสมของการทาขนม ส่วนผสมของการทา ขนมไทย/สตู รของการ ไทยลกู ชบุ และสตู รของการ ขนมไทย/สตู รของการ ทาขนมไทยการทาขนม ทาขนมไทยลูกชบุ ทาขนมไทย ลกู ชุบ ๒. การคิดราคาตน้ ทนุ การ ๒. เพื่อใหป้ ระชาชนมี ๒. การคดิ ราคาตน้ ทุน ผลติ ขนมไทยลกู ชบุ ความรู้และเขา้ ใจใน การผลิตขนมไทยลูกชุบ ๓. การออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ การคิดต้นทุนการผลติ ๓. การออกแบบบรรจุ ลกู ชบุ ขนมไทย ภณั ฑ์ ๓. การออกแบบบรรจุ ภัณฑ์ ๕ ความรู้เก่ยี วกับ ๑. เพือ่ ให้ประชาชน ๑. ให้ความรู้เรื่องความรู้ ๑. วิทยากรบรรยายให้ ๑๔ การทาขนมไทย ไดร้ บั ความรู้ ความรู้ เกี่ยวกบั การทาขนมไทย ความร้เู กย่ี วกับการทาขนม ขนมตม้ เกยี่ วกบั การทาขนม /ความรเู้ กย่ี วกับการ ต้ม/ความรูเ้ กยี่ วกับการ ไทย /การเลือก/ซ้ือ เลอื ก/ซอ้ื วสั ดุอุปกรณ์ เลอื ก/ซอ้ื วสั ดุอปุ กรณ์และ วสั ดอุ ปุ กรณ์และ และส่วนผสมของการทา ส่วนผสมของการทาขนม สว่ นผสมของการทา ขนมไทย/สูตรของการ ไทยทองหยอดและสตู รของ ขนมไทย/สูตรของการ ทาขนมไทยการทาขนม การทาขนมไทยขนมต้ม ทาขนมไทย ทองหยอด ๒. การคิดราคาต้นทุนการ ๒. เพอ่ื ให้ประชาชนมี ๒. การคดิ ราคาตน้ ทุน ผลติ ขนมไทยขนมต้ม ความร้แู ละเขา้ ใจใน การผลติ ขนมไทย ๓. การออกแบบบรรจุภณั ฑ์ การคิดต้นทนุ การผลิต ทองหยอด ขนมต้ม ขนมไทย ๓. การออกแบบบรรจุ ๓. การออกแบบบรรจุ ภัณฑ์ ภัณฑ์ 6 ความรูเ้ กีย่ วกบั ๑. เพื่อให้ประชาชน ๑. ใหค้ วามรูเ้ ร่อื งความรู้ ๑. วิทยากรบรรยายให้ ๑๔ การทาขนมไทย ไดร้ ับความรู้ ความรู้ เกย่ี วกบั การทาขนมไทย ความรู้เกีย่ วกบั การทาขนม ขนมหมอ้ แกง เกี่ยวกับการทาขนม /ความรเู้ กีย่ วกับการ หมอ้ แกง/ความรเู้ กยี่ วกับ ไทย /การเลอื ก/ซือ้ เลือก/ซื้อวสั ดอุ ปุ กรณ์ การเลือก/ซอ้ื วัสดอุ ุปกรณ์ วัสดุอปุ กรณ์และ และส่วนผสมของการทา และสว่ นผสมของการทา ส่วนผสมของการทา ขนมไทย/สูตรของการ ขนมไทยขนมหมอ้ แกงและ
~ 62 ~ ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนือ้ หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ จานวนชวั่ โมง ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ขนมไทย/สตู รของการ ทาขนมไทยการทาขนม สตู รของการทาขนมไทย ทาขนมไทย ทองหยอด ขนมหม้อแกง ๒. เพื่อใหป้ ระชาชนมี ๒. การคดิ ราคาต้นทนุ ๒. การคดิ ราคาตน้ ทุนการ ความร้แู ละเขา้ ใจใน การผลิตขนมไทย ผลติ ขนมไทยขนมหม้อแกง การคิดตน้ ทุนการผลติ ทองหยอด ๓. การออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ ขนมไทย ๓. การออกแบบบรรจุ ขนมหม้อแกง ๓. การออกแบบบรรจุ ภณั ฑ์ ภัณฑ์ 7 ความรเู้ ก่ียวกบั ๑. เพอ่ื ใหป้ ระชาชน ๑. ให้ความรเู้ รอื่ งความรู้ ๑. วิทยากรบรรยายให้ ๑๔ การทาขนมไทย ได้รับความรู้ ความรู้ เกยี่ วกบั การทาขนมไทย ความรเู้ กี่ยวกับการทาขนม ขนมตะโกเ้ ผือก เกีย่ วกบั การทาขนม /ความรเู้ กี่ยวกบั การ ตะโก้เผอื ก/ความรเู้ กย่ี วกับ ไทย /การเลือก/ซ้ือ เลอื ก/ซือ้ วสั ดุอุปกรณ์ การเลอื ก/ซื้อวัสดอุ ุปกรณ์ วัสดอุ ปุ กรณแ์ ละ และส่วนผสมของการทา และส่วนผสมของการทา สว่ นผสมของการทา ขนมไทย/สตู รของการ ขนมไทยขนมตะโก้เผือก ขนมไทย/สูตรของการ ทาขนมไทยการทาขนม และสตู รของการทาขนม ทาขนมไทย ทองหยอด ไทยขนมตะโกเ้ ผือก ๒. เพอ่ื ใหป้ ระชาชนมี ๒. การคิดราคาต้นทุน ๒. การคิดราคาต้นทนุ การ ความรู้และเขา้ ใจใน การผลติ ขนมไทย ผลติ ขนมไทยขนมตะโก้ การคิดตน้ ทุนการผลิต ทองหยอด เผือก ขนมไทย ๓. การออกแบบบรรจุ ๓. การออกแบบบรรจุภณั ฑ์ ๓. การออกแบบบรรจุ ภัณฑ์ ขนมตะโกเ้ ผือก ภัณฑ์ รวม 3๕ ชัว่ โมง สอื่ การเรียนรู้ ๑. ส่อื เอกสารใบความรใู้ นการบรรยายและสาธติ อาชีพ ๒. ผู้รู้ /ภมู ิปัญญา ๓. วตั ถดุ ิบของจริงที่นามาใชใ้ นการปฏิบตั ิ ๔. แหลง่ การเรียนรู้
~ 63 ~ การวัดผลประเมนิ ผล กรอบการประเมิน วิธีการประเมิน เกณฑ์การประเมนิ 1. ความรคู้ วามเข้าใจใน เนอื้ หา - สอบถามความรคู้ วามเขา้ ใจ จากแบบ - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน (๒๐ คะแนน) ประเมนิ ความรคู้ วามเข้าใจ 2. ทกั ษะการปฏิบตั ิ - สังเกตการปฏิบัติในระหว่างการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ัติได้ถกู ต้องตามขั้นตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจดั กจิ กรรม - ปฏบิ ตั ิอย่างคลอ่ งแคล่ว รวดเร็ว 10 คะแนน 3. คุณภาพผลงาน/ผล การปฏบิ ัติ - ประเมนิ โดยใหส้ าธิต/แสดงขัน้ ตอน/ลง - ไม่มขี อ้ ผิดพลาด/ปัญหาระหว่างการปฏบิ ตั ิ หรอื หาก (๔๐ คะแนน) มือปฏิบัต/ิ วิธีการปฏบิ ตั ิ มีปญั หาสามารถแกไ้ ขไดอ้ ย่างรวดเร็ว 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) - สังเกตพฤติกรรมการเรยี น - ความถกู ต้อง/ความสมบรู ณ์ 10 คะแนน - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ัติ วา่ - ใชง้ านได้/รับประทานได้ 10 คะแนน เป็นไปตามเกณฑ์ทีก่ าหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณตี 10 คะแนน - ความประหยดั /คมุ้ ค่า 10 คะแนน ผเู้ รยี นตอ้ งไดผ้ ลการประเมินในแตล่ ะด้าน รอ้ ยละ 60 ข้ึนไป ถือว่าผา่ นเกณฑ์ เกณฑ์การจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตลอดหลักสูตร ไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. ผลการประเมนิ ผ่านตลอดหลกั สตู ร ไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ท่ีกาหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั สว่ นร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ตั ิ สดั สว่ นร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานการเขา้ เรียนตลอดหลักสูตร 2. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบตั ร 3. วฒุ บิ ตั รการศกึ ษาออกโดยสถานศึกษา
~ 64 ~ หลักสูตรขนมหอ่ ใบตอง จานวน 40 ช่วั โมง (ขนมกล้วย, ขนมใสไ่ ส้, ขนมตาล, ขนมฟักทอง, ขนมเทียน, ขา้ วต้มมดั , ขา้ วเหนียวปิ้ง) ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอแสวงหา สานกั งานสง่ เสริมการศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยจังหวดั อ่างทอง ความเปน็ มา สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย สานักงานปลัดกระทรวง ศึกษาธิการ เป็นอีกหน่วยงานที่รับผิดชอบเก่ียวกับการจัดการศึกษา กลุ่มเปูาหมายผู้ท่ีไม่มีอาชีพหรือ ผู้ท่ีมีอาชีพแต่ต้องการพัฒนาอาชีพของตนเองให้ม่ันคง การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมาก เพราะจะเปน็ การพัฒนาประชากรของประเทศให้มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็น การแกป้ ัญหาการว่างงานและสง่ เสริมความเข้มแข็งให้แกเ่ ศรษฐกิจชมุ ชน การพัฒนาหลักสูตรและวิธีการจัดสาระกระบวนการเรียนการสอนจะต้องสอดคล้องกับทฤษฎี หลักสูตรตามแนวทางการจดั การศึกษาผใู้ หญ่ ตลอดจนธรรมชาติการเรียนรู้ของกลุ่มเปูาหมาย โดยใช้หลักการ และศาสตร์การเรียนรู้ของผู้ใหญ่ รวมท้ังผู้สอนก็จะต้องมีความรู้ในการจัดกิจกรรม การเรียนรู้ ที่เหมาะสมกับ ผู้เรียน การศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ เป็นการศึกษาเพ่ือพัฒนาความรู้ ความสามารถ และทักษะในการประกอบ อาชีพของบุคคลและกลุ่มบุคคล ซ่ึงมีจุดประสงค์ในชีวิตท่ีแตกต่างกัน และเร่งรัดส่งเสริม พัฒนาการจัด การศกึ ษาเพื่อพฒั นาอาชพี ที่พัฒนาศักยภาพของบุคคลและชุมชน เพื่อเป็นการตอบสนองนโยบายและขับเคล่ือนยุทธศาสตร์ของกระทรวงศึกษาธิการ สานักงาน กศน. ได้นานโยบายและยุทธศาสตร์ของกระทรวงศึกษา เก่ียวกับการจัดการศึกษาอาชีพมาสู่การปฏิบัติ เพื่อจั ด การศึกษาการประกอบอาชีพ ผลกาไรสูง ขายได้ตามแหล่งชุมชน และสถานที่ท่องเท่ียวท่ัวไป สามารถสร้าง รายได้อย่างม่ันคงให้กับผู้ท่ีไม่มีอาชีพ และผู้ที่ต้องการพัฒนาอาชีพ สามารถนาความรู้ไปใช้ในการพัฒนา คณุ ภาพชีวิตตนเอง ชมุ ชน และสังคม หลักการของหลักสตู ร 1. เป็นหลักสูตรที่เน้นการจัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทา ท่ีเน้นการบูรณาการเน้ือหาสาระ ภาคทฤษฎีควบคู่ไปกับการฝึกปฏิบัติจริง ผู้เรียนสามารถนาความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพได้จริงอย่างมี คุณภาพ และมีคุณธรรม จรยิ ธรรม 2. เป็นหลักสูตรที่เน้นการดาเนินงานร่วมกับเครือข่าย สถานประกอบการ เพ่ือประโยชน์ในการ ประกอบอาชีพ จดุ มงุ่ หมาย หลักสูตรม่งุ พฒั นาให้กลมุ่ เปาู หมายมีศกั ยภาพในการประกอบอาชีพ ดังนี้ 1. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรยี นเกดิ ทักษะความรู้ ความเขา้ ใจ ความชานาญในการประกอบอาชีพ 2. เพื่อใหผ้ ูเ้ รียนสามารถนาไปประกอบอาชพี การทาและสามารถสร้างรายไดท้ ่ีม่ันคงได้ 3. เพ่ือให้ผู้เรียน มคี ณุ ธรรม จริยธรรม และจิตสานกึ ความรบั ผิดชอบตอ่ การประกอบอาชีพ
~ 65 ~ กลมุ่ เปา้ หมาย ผู้ตกงาน ผ้วู า่ งงาน ผู้มรี ายไดน้ อ้ ย ผทู้ ีห่ ายจากการปุวยและตอ้ งการฝกึ อาชพี ประชาชนทว่ั ไปท่ีต้องการสร้างหรือเสริมรายได้ ระยะเวลา 40 ชั่วโมง ระยะเวลาเรียนตลอดหลกั สูตร จานวน ภาคทฤษฎี 5 ช่วั โมง ภาคปฏิบัติ 35 ชั่วโมง โครงสรา้ งหลกั สตู ร ท่ี เร่ือง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เน้อื หา การจัดกระบวนการ จานวนชั่วโมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ๑ ช่องทางการ ๑. เพอื่ ให้ผ้เู รียนบอก ๑. ชอ่ งทางการประกอบ ๑. ศึกษาขอ้ มูลจาก 5 - ประกอบ ความสาคญั ในการ อาชพี การทาขนมหอ่ เอกสาร สถาน อาชีพและ ประกอบอาชีพ ใบตอง (ขนมกลว้ ย,ขนม ประกอบการ สื่อของ ข้ันตอนการ ๒. เพ่ือใหผ้ ้เู รยี นสามารถ ใสไ่ ส,้ ขนมตาล,ขนม จรงิ ส่ือบุคคลในชุมชน ฝึกปฏิบตั กิ าร วิเคราะหค์ วามเป็นไปได้ใน ฟักทอง) ความสาคญั ใน ๒. วิเคราะห์ขอ้ มลู ประกอบ การประกอบอาชพี การทา การประกอบอาชพี เกย่ี วกบั การประกอบ อาชพี การทา ขนมห่อใบตอง (ขนม ๒.วเิ คราะห์ความเป็นไปได้ อาชีพการทา ขนมหอ่ ขนมหอ่ ใบตอง กล้วย,ขนมใส่ไส,้ ขนมตาล, ในการประกอบอาชีพ ใบตอง (ขนมกลว้ ย, (ขนมกลว้ ย, ขนมฟกั ทอง) การทาขนมห่อใบตอง ขนมใสไ่ ส,้ ขนมตาล, ขนมใส่ไส,้ ๓. เพือ่ ให้ผเู้ รยี นบอก (ขนมกล้วย,ขนมใสไ่ ส,้ ขนมฟกั ทอง) ขนมตาล, แหลง่ เรยี นรกู้ ารประกอบ ขนมตาล,ขนมฟกั ทอง) ๓. ศกึ ษาดูงานรา้ นคา้ ขนมฟักทอง อาชพี การทาขนมหอ่ ๓. แหลง่ เรยี นร้กู าร การทาขนมหอ่ ใบตอง ขนมเทยี น, ใบตอง (ขนมกลว้ ย,ขนม ประกอบอาชีพการทา (ขนมกลว้ ย,ขนมใสไ่ ส,้ ข้าวตม้ มัดข้าว ใสไ่ ส,้ ขนมตาล,ขนม ขนมหอ่ ใบตอง (ขนม ขนมตาล,ขนมฟักทอง) เหนียวป้งิ ) ฟกั ทอง) กล้วย,ขนมใสไ่ ส,้ ขนมตาล, ในทอ้ งตลาดจาก ๔. เพ่ือให้ผเู้ รียนได้ ขนมฟักทอง) สถานทจี่ ริงท่ีประสบ แบบอย่างการประกอบ ๓.๑ รา้ นคา้ ขนม ความสาเรจ็ อาชพี การทาขนมห่อ หวาน ทีม่ ีขายใน ๔.ใหผ้ ู้เรียนสรปุ ใบตอง (ขนมกลว้ ย,ขนม ทอ้ งตลาด องคค์ วามรจู้ าก ใสไ่ ส,้ ขนมตาล,ขนม ๓.๑.๑ รา้ นคา้ การศกึ ษาแหลง่ เรยี นรู้ ฟกั ทอง) ขนมหวานในรปู แบบของ ๕.การใชก้ ระบวนการ ๕.เพ่ือใหผ้ ้เู รียนบอกทิศ รถเขน็ คิดเป็นกาหนดทศิ ทางการประกอบอาชพี ๓.๑.๒ ร้านค้า ทางการประกอบ การทาขนมหอ่ ใบตอง ขนมหอ่ ใบตอง (ขนม อาชพี การทาขนมหอ่
~ 66 ~ (ขนมกล้วย,ขนมใส่ไส,้ กลว้ ย,ขนมใส่ไส,้ ขนมตาล, ใบตอง (ขนมกลว้ ย, ขนมตาล,ขนมฟักทองขนม ขนมฟกั ทอง) แบบมี ขนมใสไ่ ส,้ ขนมตาล, เทยี น,ข้าวต้มมดั ,ขา้ ว หน้ารา้ น ขนมฟกั ทองขนมเทยี น เหนยี วปงิ้ ) ๓.๒ ผู้ประกอบธุรกจิ ,ข้าวตม้ มดั ,ขา้ วเหนียว ได้ดว้ ยกระบวนการคิด ร้านขนมห่อใบตอง (ขนม ปิ้ง) เปน็ กลว้ ย,ขนมใส่ไส,้ ขนมตาล, ขนมฟักทอง) ทป่ี ระสบ ความสาเรจ็ 2 ขน้ั ตอน ๑. เพือ่ ให้ผูเ้ รยี นสามารถ ๑. ทักษะการประกอบ ๑. ให้ผเู้ รียนศกึ ษา - 5 การฝึก - 5 ปฏิบัติการ เลือกซอ้ื วสั ดอุ ปุ กรณ์ได้ อาชีพการทาขนมกลว้ ย เนอื้ หาจากใบความรู้ ประกอบ อาชพี การทา อยา่ งมคี ุณภาพ ๒. ส่วนผสมและวิธกี ารทา เร่อื งการทาขนมกลว้ ย ขนมกลว้ ย ๒. เพื่อให้ผเู้ รยี นสามารถ ขนมกลว้ ย ๒. วทิ ยากรอธิบาย 3 ขั้นตอน การฝกึ บอกส่วนผสมของการทา ๓. งบประมาณการการทา และสาธิตเกยี่ วกับการ ปฏบิ ัตกิ าร ประกอบ ขนมกลว้ ย ขนมกล้วย ขนมกล้วย อาชพี การทา ขนมใสไ่ ส้ ๓. เพ่ือให้ผเู้ รยี นสามารถ ๔. ความหมายของ ๓. ผู้เรียนฝกึ บอกขัน้ ตอนขนมกล้วยได้ บรรจภุ ณั ฑ์และวสั ดทุ ใี่ ช้ ปฏิบตั ิการทาขนม ๔. เพ่ือให้ผู้เรียนสามารถ บรรจภุ ณั ฑ์ขนมกล้วย กลว้ ย วิเคราะห์งบประมาณใน ๔. วทิ ยากร การทาขนมกลว้ ย ประเมนิ ผลการทา ๕. เพื่อให้ผเู้ รียนบอก ขนมกล้วยของผูเ้ รียน ความหมายและวสั ดุที่ใช้ บรรจภุ ณั ฑไ์ ด้ ๖. เพอ่ื ให้ผเู้ รียนสามารถ บรรจภุ ัณฑ์ขนมกลว้ ยได้ ๑. เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ รียนสามารถ ๑. ทักษะการประกอบ ๑. ใหผ้ เู้ รียนศกึ ษา เลือกซอ้ื วัสดอุ ุปกรณ์ได้ อาชพี การทาขนมใส่ไส้ เนอ้ื หาจากใบความรู้ อย่างมีคณุ ภาพ ๒. สว่ นผสมและวธิ ีการทา เรื่องการทาขนมใสไ่ ส้ ๒. เพ่อื ใหผ้ ู้เรยี นสามารถ ขนมใส่ไส้ ๒. วทิ ยากรอธิบาย บอกสว่ นผสมของการทา ๓. งบประมาณการการทา และสาธติ เกยี่ วกับการ ขนมใสไ่ ส้ ขนมใสไ่ ส้ ทาขนมใสไ่ ส้ ๓. เพ่อื ใหผ้ ูเ้ รยี นสามารถ ๔. ความหมายของ ๓. ผเู้ รยี นฝึก บอกข้ันตอนขนมใส่ไสไ้ ด้ บรรจภุ ัณฑ์และวสั ดุที่ใช้ ปฏบิ ตั กิ ารทาขนมใส่ ๔. เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ รียนสามารถ บรรจภุ ณั ฑข์ นมใสไ่ ส้ ไส้ วเิ คราะห์งบประมาณใน ๔. วิทยากร การทาขนมใสไ่ ส้ ประเมนิ ผลการทา ๕. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รยี นบอก ขนมใสไ่ สข้ องผูเ้ รยี น ความหมายและวสั ดุที่ใช้ บรรจภุ ณั ฑไ์ ด้ ๖. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ บรรจภุ ณั ฑ์ขนมใส่ไสไ้ ด้
~ 67 ~ 4 ขน้ั ตอน ๑. เพื่อใหผ้ ู้เรยี นสามารถ ๑. ทกั ษะการประกอบ ๑. ใหผ้ ู้เรยี นศึกษา - 5 - 5 การฝึก เลือกซอ้ื วสั ดุอุปกรณไ์ ด้ อาชีพการทาขนมตาล เน้ือหาจากใบความรู้ 5 ปฏบิ ตั กิ าร อยา่ งมคี ุณภาพ ๒. สว่ นผสมและวธิ ีการทา เรอ่ื งการทาขนมตาล ประกอบ ๒. เพ่อื ใหผ้ ู้เรยี นสามารถ ขนมตาล ๒. วิทยากรอธิบาย อาชีพการทา บอกสว่ นผสมของการทา ๓. งบประมาณการการทา และสาธติ เก่ียวกบั การ ขนมตาล ขนมตาล ขนมตาล ทาขนมตาล ๓. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรยี นสามารถ ๔. ความหมายของ ๓. ผเู้ รยี นฝกึ บอกขนั้ ตอนขนมตาล บรรจภุ ัณฑ์และวสั ดุท่ใี ช้ ปฏิบัตกิ ารทาขนมตาล ๔. เพ่ือให้ผู้เรยี นสามารถ บรรจภุ ณั ฑ์ขนมตาล ๔. วทิ ยากร วเิ คราะหง์ บประมาณใน ประเมนิ ผลการทา การทาขนมตาล ขนมตาลของผเู้ รยี น ๕. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรียนบอก ความหมายและวสั ดทุ ่ใี ช้ บรรจภุ ณั ฑไ์ ด้ ๖. เพ่ือใหผ้ ู้เรียนสามารถ บรรจภุ ัณฑข์ นมตาล 5 ขนั้ ตอน ข้ันตอนการฝกึ ปฏบิ ตั กิ าร ๑. เพื่อใหผ้ ูเ้ รียนสามารถ ๑. ทกั ษะการประกอบ การฝึก ประกอบอาชีพการทาขนม เลอื กซอื้ วสั ดอุ ุปกรณ์ได้ อาชพี การทาขนม ปฏบิ ตั ิการ ฟักทอง อย่างมคี ุณภาพ ฟักทอง ประกอบ ๒. เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนสามารถ ๒. การทาขนมฟักทอง อาชพี การทา บอกส่วนผสมของการทา ๓. สว่ นผสมและ ขนมฟกั ทอง ขนมฟกั ทองได้ วิธีการทาขนมฟกั ทอง ๓. เพื่อใหผ้ ู้เรียนสามารถ ๔. งบประมาณการ บอกข้ันตอนขนมฟกั ทอง การทาขนมฟกั ทอง ได้ ๕. ความหมายของ ๔. เพือ่ ใหผ้ ู้เรียนสามารถ บรรจภุ ัณฑ์และวสั ดุท่ี วิเคราะห์งบประมาณใน ใชบ้ รรจุภณั ฑข์ นม การทาขนมฟักทอง ฟกั ทอง ๕. เพ่ือให้ผเู้ รยี นบอก ความหมายและวสั ดทุ ีใ่ ช้ บรรจภุ ัณฑไ์ ด้ ๖. เพื่อใหผ้ เู้ รียนสามารถ บรรจภุ ณั ฑ์ขนมฟักทอง 6 ข้ันตอนการ ๑. เพื่อใหผ้ เู้ รียนสามารถ ๑. ทกั ษะการประกอบ ๑. ใหผ้ เู้ รียนศึกษา ฝกึ ปฏิบตั กิ าร เลอื กซ้ือวัสดุอุปกรณไ์ ด้ อาชีพการทาขนมเทียน เนอ้ื หาจากใบความรู้ ประกอบ อยา่ งมคี ณุ ภาพ ๒. ส่วนผสมและวธิ ีการ เรอื่ งการทาขนมเทียน อาชีพการทา ๒. เพอ่ื ให้ผู้เรียนสามารถ ขนมเทียน ๒. วิทยากรอธบิ าย ขนมเทียน บอกส่วนผสมของการทา ๓. งบประมาณการการทา และสาธิตเกย่ี วกบั การ ขนมเทยี น ขนมเทียน ขนมเทียน ๓. เพอ่ื ให้ผเู้ รยี นสามารถ ๔. ความหมายของ ๓. ผู้เรียนฝกึ บอกข้ันตอนขนมเทียนได้ บรรจภุ ัณฑแ์ ละวสั ดทุ ีใ่ ช้ ปฏบิ ตั กิ ารทาขนม ๔. เพ่ือให้ผเู้ รียนสามารถ บรรจภุ ัณฑ์ขนมเทยี น เทยี น
~ 68 ~ วิเคราะห์งบประมาณใน ๔. วิทยากร การทาขนมเทียน ประเมินผลการทา ๕. เพือ่ ให้ผเู้ รียนบอก ขนมเทยี นของผู้เรยี น ความหมายและวสั ดุท่ใี ช้ บรรจภุ ัณฑไ์ ด้ ๖. เพ่ือใหผ้ ้เู รียนสามารถ บรรจภุ ณั ฑ์ขนมเทยี นได้ 7 ขน้ั ตอนการ ๑. เพื่อใหผ้ เู้ รียนสามารถ ๑. ทกั ษะการประกอบ ๑. ใหผ้ เู้ รยี นศกึ ษา 5 5 ฝึกปฏบิ ตั ิการ เลอื กซื้อวัสดุอุปกรณ์ได้ อาชีพการทาขา้ วตม้ มัด เนอื้ หาจากใบความรู้ 40 ช่ัวโมง ประกอบ อยา่ งมีคุณภาพ ๒. สว่ นผสมและวิธกี ารทา เรอ่ื งการทาขา้ วตม้ มดั อาชีพการทา ๒. เพอื่ ใหผ้ ้เู รียนสามารถ ข้าวต้มมดั ๒. วทิ ยากรอธิบาย ขา้ วตม้ มัด บอกสว่ นผสมของการทา ๓. งบประมาณการการทา และสาธติ เก่ียวกับการ ข้าวต้มมัด ขา้ วตม้ มดั ทาขา้ วต้มมัด ๓. เพอ่ื ให้ผ้เู รยี นสามารถ ๔. ความหมายของ ๓. ผูเ้ รียนฝกึ บอกขัน้ ตอนขา้ วต้มมัดได้ บรรจภุ ัณฑ์และวสั ดทุ ีใ่ ช้ ปฏิบัติการทาขา้ วตม้ ๔. เพื่อใหผ้ เู้ รียนสามารถ บรรจภุ ัณฑ์ขา้ วต้มมดั มดั วิเคราะห์งบประมาณใน ๔. วิทยากร การทาขา้ วตม้ มดั ประเมินผลการทา ๕. เพื่อใหผ้ ู้เรยี นบอก ข้าวต้มมดั ของผเู้ รยี น ความหมายและวสั ดทุ ่ีใช้ บรรจภุ ัณฑไ์ ด้ ๖. เพอ่ื ให้ผเู้ รียนสามารถ บรรจภุ ณั ฑข์ า้ วตม้ มดั ได้ 8 ขนั้ ตอนการ ขนั้ ตอนการฝกึ ปฏบิ ัตกิ าร ๑. เพือ่ ให้ผเู้ รียนสามารถ ๑. ทกั ษะการประกอบ ฝกึ ปฏิบตั ิการ ประกอบอาชีพการทาขนม เลือกซอ้ื วัสดอุ ปุ กรณ์ได้ อาชพี การทาขนมข้าว ประกอบ ข้าวเหนียวปง้ิ อยา่ งมคี ุณภาพ เหนียวป้ิง อาชีพการทา ๒. เพือ่ ให้ผเู้ รยี นสามารถ ๒. การทาขนมขา้ ว ขนมข้าว บอกส่วนผสมของการทา เหนยี วปิ้ง เหนยี วปง้ิ ขนมข้าวเหนยี วป้ิงได้ ๓. สว่ นผสมและ ๓. เพอ่ื ให้ผเู้ รียนสามารถ วธิ ีการทาขนมข้าว บอกขัน้ ตอนขนมข้าว เหนยี วปิง้ เหนยี วปง้ิ ได้ ๔. งบประมาณการ ๔. เพื่อใหผ้ ู้เรยี นสามารถ การทาขนมข้าวเหนียว วเิ คราะห์งบประมาณใน ปง้ิ การทาข้าวเหนยี วปิ้ง ๕. ความหมายของ ๕. เพ่ือใหผ้ ู้เรยี นบอก บรรจภุ ัณฑแ์ ละวสั ดทุ ่ี ความหมายและวสั ดุทีใ่ ช้ ใชบ้ รรจภุ ณั ฑ์ขนมข้าว บรรจภุ ัณฑไ์ ด้ เหนียวปง้ิ ๖. เพ่ือให้ผู้เรยี นสามารถ บรรจภุ ณั ฑ์ขนมขา้ ว เหนียวปิ้ง รวม
~ 69 ~ สอื่ การเรียนรู้ ๑. สอื่ เอกสารใบความรใู้ นการบรรยายและสาธติ อาชีพ ๒. ผรู้ ู้ /ภมู ปิ ญั ญา ๓. วตั ถุดบิ ของจริงที่นามาใชใ้ นการปฏบิ ตั ิ ๔. แหลง่ การเรยี นรู้ การวัดผลประเมินผล กรอบการประเมนิ วิธกี ารประเมนิ เกณฑ์การประเมิน - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน 1. ความรคู้ วามเข้าใจใน - สอบถามความรคู้ วามเขา้ ใจ จากแบบ เนอื้ หา ประเมินความรคู้ วามเข้าใจ (๒๐ คะแนน) 2. ทกั ษะการปฏบิ ตั ิ - สังเกตการปฏบิ ัตใิ นระหว่างการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ัติได้ถูกตอ้ งตามขัน้ ตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจัดกิจกรรม - ปฏิบตั ิอย่างคล่องแคลว่ รวดเร็ว 10 คะแนน 3. คณุ ภาพผลงาน/ผล การปฏบิ ัติ - ประเมนิ โดยใหส้ าธติ /แสดงขั้นตอน/ลง - ไม่มีข้อผดิ พลาด/ปญั หาระหวา่ งการปฏิบัติ หรอื หาก (๔๐ คะแนน) มอื ปฏบิ ตั /ิ วิธีการปฏบิ ตั ิ มปี ัญหาสามารถแก้ไขได้อยา่ งรวดเรว็ 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) - สังเกตพฤตกิ รรมการเรยี น - ความถูกต้อง/ความสมบูรณ์ 10 คะแนน - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ัติ ว่า - ใชง้ านได้/รบั ประทานได้ 10 คะแนน เปน็ ไปตามเกณฑท์ ีก่ าหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณีต 10 คะแนน - ความประหยดั /คมุ้ คา่ 10 คะแนน ผู้เรยี นตอ้ งไดผ้ ลการประเมนิ ในแตล่ ะด้าน ร้อยละ 60 ขนึ้ ไป ถอื วา่ ผา่ นเกณฑ์ เกณฑก์ ารจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรยี นและฝึกปฏิบัตติ ลอดหลักสตู ร ไมน่ อ้ ยกว่าร้อยละ 80 2. ผลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 60 ตามเกณฑท์ กี่ าหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั สว่ นร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ัติ สัดส่วนร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษา 1. หลักฐานการเขา้ เรยี นตลอดหลกั สตู ร 2. ทะเบยี นคมุ วฒุ บิ ัตร 3. วุฒบิ ตั รการศึกษาออกโดยสถานศึกษา
~ 70 ~ หลกั สูตรช่างปกู ระเบอ้ื ง จานวน 40 ชว่ั โมง ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอแสวงหา สานกั งานส่งเสริมการศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยจังหวัดอ่างทอง ความเปน็ มา นโยบายและจุดเน้นการดาเนินงาน สานักงาน กศน. ยุทธศาสตร์ด้านการสร้างโอกาสและความเสมอ ภาคทางการศึกษา ด้านการจัดการศึกษาต่อเนื่อง จัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทาอย่างย่ังยืน โดยใหค้ วามสาคัญกบั การจดั การศึกษาอาชีพมุ่งเน้นการฝึกหลักสูตรวิชาชีพช้ันเรียนในวิชาช่างพื้นฐาน (ช่างไม้ ช่างปูน ช่างเช่ือม ช่างก่อสร้าง ช่าง ประปา ช่างไฟฟูา ฯลฯ) และวิชาชีพชั้นเรียนอื่น ๆ ท่ีสอดคล้องกับ ความต้องการ ของตลาดแรงงาน บริบทของพ้นื ที่ และ ส่งเสรมิ การใช้ระบบเทคโนโลยีเพ่ือการพัฒนาอาชีพ ใน อันที่จะประกอบอาชีพท่ีสร้างรายได้ เพื่อการมีงานทาและอาชีพท่ีสอดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียนและ ศกั ยภาพของแต่ละพน้ื ที่ อาชีพชา่ งปูกระเบ้ืองเป็นอาชีพอิสระที่ผู้เรียนสามารถนามาเป็นอาชีพหลักหรืออาชีพ รองได้ เน่ืองจากเป็นอาชีพที่มีผู้สนใจสามารถเรียนรู้ได้ง่ายไม่ยุ่งยาก ไม่มีต้นทุนในการประกอบอาชีพ เพราะ เปน็ อาชพี ทใี่ ชฝ้ ีมอื และทกั ษะ ในการประกอบอาชีพ และในปัจจบุ ันที่พักอาศัยของประชาชนส่วนใหญ่ก่อสร้าง จากวัสดุคอนกรีต ซึ่งการตกแต่งภายใน และภาคนอก จะนิยมใช้กระเบื้องเป็นส่วนประกอบท้ังพ้ืนบ้าน ผนัง ห้องน้า และปัจจุบันครอบครัวของสังคมไทยเป็นครอบครัวขยายจึงมีการปลูกที่พักอาศัยมากข้ึน ทาให้ ผปู้ ระกอบอาชีพของผ้ทู ี่ยังไม่มีงานทาหรือผู้ทตี่ อ้ งการเปลี่ยนอาชีพท่เี ปน็ อาชีพอสิ ระและมัน่ คงได้ หลักการของหลักสูตร 1. เปน็ หลักสตู รท่ีเนน้ การจดั การศึกษาอาชพี เพอ่ื การมีงานทา ๒. เป็นหลกั สูตรทีเ่ น้นการเรียนจากการปฏบิ ัติจรงิ เพอ่ื ประโยชนใ์ นการประกอบอาชีพไดจ้ รงิ จุดมุ่งหมาย ๑. เพอื่ ใหผ้ ู้เรียนมีความรู้ มที กั ษะในการปกู ระเบือ้ ง ๒. เพ่ือเพ่ิมช่องทางในการประกอบอาชีพอาชพี ได้ กลุ่มเป้าหมาย ผตู้ กงาน ผวู้ ่างงาน ผ้มู รี ายไดน้ อ้ ย ผ้ทู ี่หายจากการปวุ ยและตอ้ งการฝกึ อาชพี ประชาชนทว่ั ไปท่ีต้องการสรา้ งหรือเสริมรายได้ ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลกั สตู ร จานวน 40 ชว่ั โมง ภาคทฤษฎี 11 ช่ัวโมง ภาคปฏิบัติ 29 ชั่วโมง
~ 71 ~ โครงสรา้ งหลักสูตร ที่ เรื่อง จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ เน้ือหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จานวนช่วั โมง ทฤษฎี ปฏิบัติ 1 ชอ่ งทาง 1. ผูเ้ รียนบอก 1. ช่องทางการ 1. วทิ ยากรผเู้ รยี น ประกอบอาชีพ ความสาคญั และ ประกอบอาชพี แลกเปลยี่ นประสบการณ์ 11 ประโยชนข์ องการปู ความรู้เก่ียวกับ ความสาคัญ กระเบ้อื งท้ังในและนอก 1.1 ความสาคญั ประโยชน์ ความรู้เบือ้ งตน้ อาคารได้ และประโยชนข์ อง คณุ ธรรมจริยธรรมเกย่ี วกับ 2.วิเคราะหต์ นเองใน การปู กระเบือ้ งทัง้ การปกู ระเบือ้ ง การประกอบอาชีพ ชา่ ง ในและนอกอาคาร 2. วิทยากร ผู้เรียนพดู คยุ ปกู ระเบือ้ งสามารถบอก 1.2 วเิ คราะห์ กับช่างปกู ระเบอ้ื ง เกย่ี วกับ คุณธรรม จริยธรรม ตนเองในการ อาชพี ชา่ งปกู ระเบ้อื ง สาหรับอาชพี ช่างปู ประกอบอาชีพ 3. นาขอ้ มลู จากการ กระเบ้อื งได้ ช่างปูกระเบอื้ ง และ สอบถาม พูดคุย 3. บอกชนดิ กระเบ้ือง คณุ ธรรม จรยิ ธรรม และแลกเปลย่ี น วัสดปุ กู ระเบือ้ งและ สาหรับอาชีพช่าง ประสบการณ์มา วิเคราะห์ ประเภทของเคร่ืองมือท่ี ปกู ระเบ้ือง ตนเอง เพื่อตัดสินใจ ใช้ในการปกู ระเบ้ืองได้ 2. ความร้เู บ้อื งต้น ประกอบอาชพี 4. อธบิ ายวิธกี ารรักษา เกี่ยวกับการปู ๔.วทิ ยากรแนะนาชนดิ ความปลอดภัยจากการ กระเบอ้ื ง กระเบื้อง ปนู ซีเมนตใ์ หก้ บั ใช้เครื่องมอื วัสดุ 2.1 ชนดิ ของ ผู้เรยี น อุปกรณ์ได้ กระเบ้ือง 5. สรุปช่องทางการ 1) กระเบือ้ งปูพนื้ ประกอบอาชีพ และ 2)กระเบอ้ื งปูผนงั ตดั สนิ ใจของตนเอง 3) กระเบ้อื งดิน เผา 2.2 ชนดิ ของวสั ดปุ ู กระเบือ้ ง 1) กาวซเี มนต์ สาหรบั ปูกระเบ้อื ง 2) ปนู สาเรจ็ รูป 3) ปูนทรายผสม เอง 2.3 ประเภทของ เคร่ืองมือที่ใช้ ปูกระเบื้องและวธิ ใี ช้ 2.4 ความ ปลอดภยั ในการใช้ เคร่อื งมืออปุ กรณ์
~ 72 ~ ที่ เรอ่ื ง จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ เน้ือหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จานวนชั่วโมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 2 ทกั ษะการ ๑ เตรยี มพน้ื ที่กระเบ้ือง 1. การเตรียมพนื้ ท่ี 1. ผู้เรยี นแลกเปลี่ยน ประกอบอาชีพ วสั ดอุ ุปกรณแ์ ละ 2. การเตรียม เกีย่ วกบั ประเภทของ 7 23 เครือ่ งมือในการปู กระเบือ้ ง กระเบ้ือง วิธกี ารปกู ระเบอื้ ง กระเบื้องได้ 3. การเตรียมวสั ดุ ทุกวธิ ี 2. ปูพื้น ปูฝาผนงั และปู อุปกรณ์เคร่อื งมอื 2. ผเู้ รียนดกู ารสาธิตของ กระเบ้ืองดินเผาได้ 4. วธิ กี ารปพู ้ืน วทิ ยากรและสอบถาม ถูกต้อง 5. วธิ ีการปฝู าผนัง ขัน้ ตอน 3. เก็บรายละเอยี ดของ 6. วธิ ีการปู และวิธีการปพู น้ื ทุกวธิ ี งานได้เรยี บร้อยสวยงาม กระเบ้ืองดินเผา 4. ผู้เรียนฝึกปพู น้ื ทุกวธิ ีและ 4. สรปุ ข้ันตอนและ 7. วธิ กี ารเก็บ ฝึกเก็บ รายละเอยี ดของงาน เทคนิคการทางานได้ รายละเอยี ดของงาน ตามใบงานจนชานาญ ครบทกุ ขนั้ ตอน 5. ผเู้ รียนและผสู้ อน รว่ มกันสรุปขน้ั ตอนและ เทคนคิ การทางานได้ครบทุก ขั้นตอน 3. การบรหิ าร 1.คานวณพนื้ ทแ่ี ละ 1. การคานวณพื้นที่ 1. วิทยากรอธิบายความรู้ 2 2 จดั การในการ ประกอบอาชพี ราคาคา่ แรง คา่ วสั ดุ และการคานวณ เรื่องการ ปูพ้ืน ปูฝาผนงั ราคา คานวณพน้ื ทแ่ี ละการ และปูกระเบอ้ื งดนิ เผาได้ 1.1 การคานวณ คานวณราคา ค่าแรงและ 2. หาลูกคา้ และ พ้ืนทแ่ี ละการ วัสดุ การหาลูกคา้ การ ประชาสมั พันธ์งานปู คานวณราคาในการ ประชาสมั พนั ธ์มาตรฐาน กระเบ้ืองได้ ปพู ืน้ ของการ บรกิ าร และการ 3. อธบิ ายมาตรฐานของ 1.2 การคานวณ เจรจาต่อรองราคา การบริการปูกระเบื้องได้ พื้นที่และการ 2. ผู้เรียนฝึกคานวณพ้ืนท่ี 4. เจรจาตอ่ รองราคา คานวณราคาในการ ราคา คา่ แรง และวัสดุ การ กับลูกค้าไดอ้ ย่างราบรน่ื ปูฝาผนงั หาลกู ค้า และ วิธกี าร และเป็นที่พงึ พอใจของ 1.3 การคานวณ ประชาสมั พนั ธ์ ลกู คา้ พน้ื ที่และการ 3. ผูเ้ รียนฝึกรบั งาน และฝึก 5. สรุปกระบวนการ คานวณราคาใน การ เจรจา ตอ่ รองราคากบั ลูกค้า บริหารจดั การในการ ปกู ระเบ้อื งดินเผา โดยใชบ้ ทบาท สมมติ ประกอบอาชีพชา่ งปู 2.การ และสถานการณจ์ รงิ กระเบอ้ื งท่ีพงึ ประสงค์ ประชาสมั พันธ์ 4. ผเู้ รียนและผสู้ อนสรปุ ของลูกค้าได้ และการหาลูกคา้ กระบวนการบรหิ ารจดั การ 3.การควบคมุ ในการ มาตรฐานของการ บรกิ าร 4.การเจรจาตอ่ รอง ราคากับลูกค้า
~ 73 ~ ท่ี เรือ่ ง จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนอ้ื หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จานวนชัว่ โมง ทฤษฎี ปฏิบัติ 4. โครงการ 1. บอกความสาคัญของ 1. ความสาคัญของ 1. วทิ ยากรอธิบาย เรอ่ื ง ประกอบอาชีพ โครงการอาชีพได้ โครงการอาชีพ ความสาคญั ของ 13 2. บอกประโยชน์ของ 2. ประโยชนข์ อง โครงการอาชีพ ประโยชน์ โครงการอาชีพได้ โครงการอาชีพการ ของโครงการอาชพี 40 ชั่วโมง 3. บอกองค์ประกอบ 3. องคป์ ระกอบของ องคป์ ระกอบ ของโครงการอาชพี ได้ โครงการประกอบ ของโครงการอาชพี แลว้ จัด 4. อธิบายความหมาย อาชพี กจิ กรรมการสนทนา ขององคป์ ระกอบของ 4. การเขยี น แลกเปลยี่ น ข้อมลู ความ โครงการอาชีพได้ โครงการอาชพี คิดเห็น เพ่อื สรา้ งแนวคิดใน 5. อธบิ ายลักษณะการ 5. การประเมนิ การดาเนนิ กจิ กรรมการ เขยี นทดี่ ขี อง ความเหมาะสมและ เรยี นรู้ องคป์ ระกอบของ สอดคลอ้ งของ 2. ใหผ้ เู้ รยี นฝกึ ปฏบิ ตั ิ การ โครงการอาชพี ได้ โครงการอาชีพ เขยี น โครงการอาชีพ 6. เขยี นโครงการในแต่ ๓. ให้ผู้เรียนฝกึ ปฏิบัติการ ละองคป์ ระกอบให้ ประเมินความ เหมาะสม เหมาะสมและถูกต้องได้ และสอดคล้องของโครงการ 7. ตรวจสอบความ อาชพี เหมาะสมและสอดคลอ้ ง ๔. จัดใหผ้ ู้เรยี นปรับปรงุ ของโครงการอาชพี ได้ โครงการอาชพี ใหม้ คี วาม เหมาะสมและถกู ต้อง ๕. ให้ ผู้เรยี นเขียนโครงการอาชีพ ของ ตนเอง เพ่ือเสนอขอรับ การสนบั สนุน งบประมาณ ดาเนินงานอาชีพ และใชใ้ นการดาเนินการ ประกอบอาชีพตอ่ ไป รวม สื่อการเรยี นรู้ ๑. ส่อื เอกสารประกอบการบรรยายการปกู ระเบื้อง ๒. ผรู้ ู้ /ภมู ิปัญญา ๓. วตั ถดุ บิ ของจริงทีน่ ามาใช้ในการปฏบิ ัติ ๔. แหลง่ การเรียนรู้
~ 74 ~ การวัดผลประเมนิ ผล กรอบการประเมิน วิธีการประเมิน เกณฑ์การประเมนิ 1. ความรคู้ วามเข้าใจใน เนอื้ หา - สอบถามความรคู้ วามเขา้ ใจ จากแบบ - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน (๒๐ คะแนน) ประเมนิ ความรคู้ วามเข้าใจ 2. ทกั ษะการปฏิบตั ิ - สังเกตการปฏิบัติในระหว่างการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ัตไิ ด้ถกู ต้องตามขั้นตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจดั กจิ กรรม - ปฏิบตั ิอย่างคลอ่ งแคล่ว รวดเร็ว 10 คะแนน 3. คุณภาพผลงาน/ผล การปฏบิ ัติ - ประเมนิ โดยใหส้ าธิต/แสดงขัน้ ตอน/ลง - ไมม่ ีขอ้ ผิดพลาด/ปัญหาระหว่างการปฏบิ ตั ิ หรอื หาก (๔๐ คะแนน) มือปฏิบัต/ิ วิธีการปฏบิ ตั ิ มปี ญั หาสามารถแกไ้ ขไดอ้ ย่างรวดเร็ว 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) - สังเกตพฤติกรรมการเรยี น - ความถกู ต้อง/ความสมบรู ณ์ 10 คะแนน - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ัติ วา่ - ใชง้ านได้/รับประทานได้ 10 คะแนน เป็นไปตามเกณฑ์ทีก่ าหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณตี 10 คะแนน - ความประหยดั /คมุ้ ค่า 10 คะแนน ผเู้ รยี นตอ้ งไดผ้ ลการประเมินในแตล่ ะดา้ น รอ้ ยละ 60 ข้ึนไป ถือว่าผา่ นเกณฑ์ เกณฑ์การจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตลอดหลักสูตร ไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. ผลการประเมนิ ผ่านตลอดหลกั สตู ร ไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ท่ีกาหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั สว่ นร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ตั ิ สดั สว่ นร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานการเขา้ เรียนตลอดหลักสูตร 2. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบตั ร 3. วฒุ บิ ตั รการศกึ ษาออกโดยสถานศึกษา
~ 75 ~ หลกั สตู รการทาข้าวแตน๋ จานวน 40 ชัว่ โมง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอแสงหา สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั จังหวดั อา่ งทอง ความเปน็ มา สานักงาน กศน.ได้ นานโยบายและยุทธศาสตร์ของกระทรวงศึกษา เก่ียวกับการจัดการการศึกษา อาชีพมาสู่การปฏิบัติ เพื่อจัดการ ศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพให้กับกลุ่มเปูาหมายและประชากรให้มีรายได้และมี งานทาอย่างย่ังยืน มีความสามารถ เชิงการแข่งขันทั้งในระดับภูมิภาคเอเชียและระดับสากล เพื่อให้การจัด การศึกษาของสานักงาน กศน. เป็นการ ศึกษาตลอดชีวิตอย่างแท้จริง ปัจจุบันเกษตรกรนิยมปลูกพืชเชิงเดี่ยว ทาให้มีผลผลิตจานวนมากออกสู่ตลาดส่งผลให้ราคาผลผลิต ตกต่าหรือบางส่วนไม่ได้ขนาดตามความต้องการ ของตลาด มีปริมาณมากจนล้นตลาดทาให้เกษตรกรมีรายได้ ไม่เพียงพอกับค่าใช้จ่าย เพื่อเป็นการแก้ปัญหา ดังกล่าวสานักงาน กศน. จึงจัดทาหลักสูตร “การทาข้าวแต๋น” เพื่อเป็นการให้ความรู้ให้กับกลุ่มผู้ไม่มีอาชีพ และผู้ต้องการพัฒนาอาชีพในการเพ่ิมมูลค่าของผลผลิตจนสามารถนาไปประกอบเป็นอาชีพ เพื่อก่อให้เกิด รายได้ให้กับตนเองและครอบครัวเป็นการสร้างอาชีพ ให้เกิดความม่ังค่ังและมั่นคงต่อไปศูนย์การศึกษานอก ระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอแสวงหา จึงได้เล็งเห็นความสาคัญในการจัดอาชีพ รูปแบบช้ันเรียน วิชาชีพ หลักสูตรการทาข้าวแต๋น เพ่ือตอบสนองความต้องการ และเป็นทางเลือกในการประกอบอาชีพ จึง จดั ทาหลกั สตู รการทาขา้ วแต๋นขึ้น หลกั การของหลกั สูตร 1. เป็นการจดั ทาหลักสูตรอุตสาหกรรมท่ีมีความยดื หยุน่ ด้านหลกั สูตร การจัดกระบวนการเรียนรู้ การ วดั และการประเมินผล 2. มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพ ทั่วถึง และ เท่าเทียม สามารถสร้างรายได้ท่ีม่ันคง เป็นบุคคลท่ีมีวินัยเป่ียมไปด้วยคุณธรรม จริยธรรม มีจิตสานึกความ รับผดิ ชอบตอ่ ตนเอง ผู้อนื่ และสงั คม 3. ส่งเสรมิ ให้มีการเทยี บโอนความร้เู ขา้ สูห่ ลักสตู รการศกึ ษาข้นั พ้นื ฐาน 4. ม่งุ เนน้ การฝกึ ปฏิบตั ิเพอื่ ให้เกดิ ทกั ษะทางอาชพี สามารถนาไปประกอบอาชีพได้ จดุ ม่งุ หมาย หลักสูตรการแปรรูปอาหารแหนมสมุนไพรมุ่งพัฒนาให้กลุ่มเปูาหมายมีให้มีศักยภาพในการประกอบ อาชีพ และการเรยี นร้อู ยา่ งต่อเนือ่ ง จงึ กาหนดจุดหมายดังตอ่ ไปนี้ 1. มีความสามารถในการประกอบอาชีพ สอดคล้องกับความสนใจ ความถนัด และเหมาะสม กับ ศักยภาพของตนเอง 2. มคี วามรู้ความสามารถ ทกั ษะ ในการประกอบอาชพี การทาข้าวแต๋น 3. มีคณุ ธรรม จริยธรรม ค่านยิ มที่ดีงาม ต่อการประกอบอาชีพการทาขา้ วแต๋น
~ 76 ~ กล่มุ เป้าหมาย ผตู้ กงาน ผวู้ ่างงาน ผมู้ รี ายได้นอ้ ย ผู้ทีห่ ายจากการปุวยและตอ้ งการฝึกอาชพี ประชาชนท่ัวไปที่ต้องการสรา้ งหรือเสรมิ รายได้ ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลักสูตร จานวน 40 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี 10 ชว่ั โมง ภาคปฏิบตั ิ 30 ช่วั โมง โครงสร้างหลกั สตู ร ที่ เรือ่ ง จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนือ้ หา การจดั กระบวนการเรยี นรู้ จานวนช่ัวโมง ทฤษฎี ปฏิบตั ิ ๑ ช่องทางการ ๑. เพอ่ื ให้ผเู้ รยี นมี ๑. การทาขา้ วแตน๋ ๑. ความรทู้ ัว่ ไปเกีย่ วกบั การ 10 - ประกอบอาชพี ความรู้ความ เขา้ ใจใน คดั เลือกวัตถดุ ิบ ธุรกจิ การทาขา้ วแตน๋ ๒. วิทยากรบรรยายและ ๒. เพ่ือให้ผู้เรยี น สาธติ การทาข้าวแตน๋ สามารถเลือกวัตถดุ บิ ๓. วิทยากรบรรยายการ ๓. เพอื่ ให้ผเู้ รียนมี เลอื กข้าวให้เหมาะกับการ ความรู้ความเขา้ ใจใน ทาข้าวแตน๋ หนา้ ต่าง ๆ การใช้อปุ กรณใ์ นการทา ๔. วทิ ยากรบรรยายและ ขา้ วแตน๋ สาธติ อปุ กรณใ์ นการทาข้าว แตน๋ หนา้ ตา่ ง ๆ ๕. ให้ผู้เรียนปฏบิ ตั ิการใช้ วสั ดกุ ารทาขา้ วแตน๋ หน้าตา่ ง ๆ ๒ ทกั ษะการ ๑. เพื่อใหผ้ ้เู รียนมี ๑. การทาขา้ วแตน๋ ๑. การฝึกปฏบิ ัตกิ ารทาขา้ ว 30 ประกอบอาชพี ความรู้ความ เขา้ ใจและ หนา้ ตา่ ง ๆ แตน๋ หน้าตา่ ง ๆ การทาข้าวแตน๋ ทกั ษะในการทาขา้ วแตน๋ ๒. เพอื่ ให้ผูเ้ รยี นมี ความรคู้ วาม เข้าใจและ ทกั ษะในการทาข้าวแตน๋
~ 77 ~ ที่ เร่อื ง จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนอ้ื หา การจดั กระบวนการเรยี นรู้ จานวนช่ัวโมง ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ๓ การบริหาร ๑. คานวณประมาณการ ๑. การคานวณคา่ ๑. ผู้เรียนศกึ ษาใบความรู้ 2 จัดการในการ คา่ วัสดุ วสั ดุ เร่ืองการคานวณค่าวสั ดุ ประกอบอาชีพ ๒. หาลูกคา้ ๒. การ และการคดิ ค่าจา้ ง ประชาสมั พันธร์ ้านหา ประชาสมั พนั ธ์ 2. ผู้เรยี นและผู้สอนสรุป ลกู คา้ และการหาตลาด กระบวนการบรหิ ารจดั การ ๓. สรปุ กระบวนการ ในการประกอบอาชพี การ บริหารจดั การในการ ทาขา้ วแตน๋ ได้ ประกอบอาชีพ การทาขา้ วแตน๋ ทพ่ี งึ ประสงคข์ องลกู คา้ ได้ รวม 40 ชว่ั โมง สอ่ื การเรียนรู้ ๑. สือ่ เอกสารประกอบการบรรยายการทาขา้ วแตน ข้าวตัง ๒. ผู้รู้ /ภูมปิ ัญญา ๓. วัตถุดบิ ของจริงท่นี ามาใช้ในการปฏบิ ัติ ๔. แหล่งการเรยี นรู้ การวดั ผลประเมนิ ผล กรอบการประเมนิ วิธีการประเมิน เกณฑก์ ารประเมนิ 1. ความรคู้ วามเขา้ ใจใน เน้อื หา - สอบถามความรคู้ วามเขา้ ใจ จากแบบ - คะแนนเตม็ ๒๐ คะแนน (๒๐ คะแนน) ประเมินความรคู้ วามเขา้ ใจ 2. ทักษะการปฏิบตั ิ - สังเกตการปฏิบตั ใิ นระหว่างการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ัติไดถ้ ูกต้องตามขนั้ ตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจัดกิจกรรม - ปฏิบัติอย่างคลอ่ งแคล่ว รวดเร็ว 10 คะแนน 3. คุณภาพผลงาน/ผล การปฏบิ ัติ - ประเมินโดยใหส้ าธติ /แสดงขน้ั ตอน/ลง - ไมม่ ขี ้อผดิ พลาด/ปัญหาระหวา่ งการปฏบิ ตั ิ หรือหาก (๔๐ คะแนน) มอื ปฏบิ ตั /ิ วธิ กี ารปฏิบตั ิ มปี ญั หาสามารถแก้ไขได้อยา่ งรวดเรว็ 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) - สงั เกตพฤตกิ รรมการเรยี น - ความถกู ตอ้ ง/ความสมบรู ณ์ 10 คะแนน - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ตั ิ วา่ - ใช้งานได/้ รับประทานได้ 10 คะแนน เป็นไปตามเกณฑ์ทก่ี าหนดหรือไม่ - ความสวยงาม/ประณีต 10 คะแนน - ความประหยดั /คมุ้ ค่า 10 คะแนน ผเู้ รยี นต้องไดผ้ ลการประเมนิ ในแตล่ ะดา้ น รอ้ ยละ 60 ข้นึ ไป ถอื ว่าผา่ นเกณฑ์
~ 78 ~ เกณฑก์ ารจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรียนและฝึกปฏิบัติตลอดหลกั สตู ร ไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. ผลการประเมินผ่านตลอดหลักสูตร ไม่นอ้ ยกว่ารอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ท่ีกาหนด ดงั นี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สัดส่วนร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ัติ สัดสว่ นร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศึกษา 1. หลักฐานการเข้าเรยี นตลอดหลักสูตร 2. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ตั ร 3. วุฒิบตั รการศึกษาออกโดยสถานศึกษา
~ 79 ~ หลักสูตรการทาเปลถัก จานวน ๔๐ ชั่วโมง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อาเภอแสวงหา สานักงานส่งเสริมการศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั จังหวัดอา่ งทอง ความเปน็ มา จากการมุ่งเน้นการจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตประชาชนทุกช่วงวัย “กศน. เพื่อประชาชน” โดยการจัดการเรียนด้านอาชีพ ให้กับประชาชนที่สอดคล้องกับความต้องการของตลาดแรงงาน บริบทของ พ้ืนที่ จัดการศึกษาเพ่ือเสริมสร้างคุณภาพชีวิตให้กับประชาชน และการพัฒนาทักษะชีวิตในการเตรียม ความพร้อมรับมือ กับการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจ สังคม ธรรมชาติ และสิ่งแวดล้อม และการเข้าสู่สังคม เศรษฐกิจที่ขับเคล่ือนด้วยนวัตกรรม ท่ีประชาชนใช้เวลาว่างหลังจากการเก็บเกี่ยวผลผลิตทางการเกษตร โดยการรวมกลมุ่ กันประกอบอาชีพเสริม เป็นการนาเอาเศษผ้าจากวัสดุเหลือใช้มาทาเป็นเปล มีเทคนิคการถัก ทตี่ อ้ งใชค้ วามอดทน และความละเอยี ด ซึง่ ผู้ถักเปลจากเศษผ้าสามารถสร้างรายได้ให้กับตนเอง และชุมชนได้ เปน็ อยา่ งดี ดังน้ัน เพ่ือเป็นการส่งเสริมสนับสนุนและตอบสนองกับความต้องการของประชาชนกลุ่มเปูาหมายใน พ้ืนที่จึงได้จัดฝึกอาชีพในชุมชน เพ่ือเป็นการให้ความรู้ความเข้าใจ และพัฒนาอาชีพให้กับประชาชน กลุ่มเปูาหมาย และผู้สนใจในตาบลให้สามารถนาไปประกอบเป็นอาชีพ เพื่อก่อให้เกิดรายได้กับตนเองและ ครอบครัว เปน็ การสร้างอาชพี ใหเ้ กดิ ความมนั่ คงตอ่ ไป หลักการของหลักสตู ร หลักสตู รการประกอบอาชีพ การทาเปลถัก มีหลักการ ดงั นี้ 1. เปน็ หลักสตู รอาชีพท่สี ง่ เสริม และอนรุ กั ษค์ วามร้ขู องภมู ปิ ญั ญาท้องถิ่น 2. เป็นหลักสูตรอาชีพท่ีเน้นการนาความรู้จากภูมิปัญญาท้องถ่ิน และการนาวัสดุจากท้องถิ่นมา บรู ณาการเพ่อื ลดรายจ่ายในการประกอบอาชพี มาสร้างมลู ค่าเพมิ่ เพื่อให้ประชาชนเกดิ รายได้ 3. เป็นหลักสูตรการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทาของประชาชน มุ่งพัฒนาให้ผู้เรียนได้รับการศึกษา เพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพ ท่ัวถึง และเท่าเทียมกัน เป็นบุคคลท่ีมีคุณธรรม จริยธรรม และมีจติ สานกึ ความรับผิดชอบตอ่ ตนเอง ผอู้ ่นื และสงั คม 4. เป็นหลักสูตรการศึกษาอาชีพท่ีสามารถเทียบโอนผลการเรียนเข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอกระบบ ระดบั การศึกษาข้นั พนื้ ฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชพี รายวชิ าเลอื กได้ จุดมุง่ หมาย 1. เพอื่ ใหผ้ ู้เรียนมคี วามรแู้ ละมีทักษะในการทาเปลถกั 2. เพือ่ ให้ผู้เรียนสามารถออกแบบและสร้างผลติ ภณั ฑท์ ม่ี าจากการทาเปลถกั 3. เพือ่ ให้ผู้เรียนสามารถนาความรู้ท่ไี ด้ไปใช้ประกอบอาชีพ และสร้างรายไดท้ ่ยี ่งั ยืน กลุ่มเปา้ หมาย ผูต้ กงาน
~ 80 ~ ผู้ว่างงาน ผู้มรี ายไดน้ ้อย ผทู้ ่ีหายจากการปุวยและต้องการฝึกอาชพี ประชาชนทั่วไปทีต่ ้องการสร้างหรอื เสรมิ รายได้ ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลักสูตร จานวน 40 ชวั่ โมง ภาคทฤษฎี 6 ช่วั โมง ภาคปฏบิ ัติ 34 ช่ัวโมง โครงสร้างหลกั สูตร ที่ เรื่อง จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนอื้ หา กระบวนการเรยี นรู้ จานวนชั่วโมง ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 ชอ่ งทางการ ๑. เพือ่ ผู้เรยี นมคี วามรู้ ๑.การวิเคราะหบ์ ริบท ๑.วทิ ยากรและผูเ้ รยี นรว่ ม ๒ ๓ ประกอบอาชีพ ความเข้าใจ สามารถ ของชมุ ชน สงั คม แลกเปลยี่ นเรยี นรู้ บรบิ ท วเิ คราะห์ขอ้ มลู บรบิ ท และส่ิงแวดลอ้ ม เพอ่ื ของชุมชน สงั คม และ ชุมชนสงั คม ประกอบอาชีพ สิ่งแวดลอ้ ม เพื่อประกอบ ส่งิ แวดลอ้ มได้ ๒.ทางเลือกการสร้าง อาชีพ ๒. เพ่อื ใหผ้ ูเ้ รียน อาชีพอยา่ งสร้างสรรค์ ๒.ผเู้ รยี นสรุปผลการ สามารถตัดสนิ ใจการ และเพิม่ มลู คา่ ของ วิเคราะห์การแลกเปลยี่ น เลอื กอาชพี ได้ เรยี นรเู้ พ่ือใช้ในการตดั สินใจ ประกอบอาชพี ๓.วทิ ยากรอธิบายถึง ทางเลอื กการสรา้ งอาชพี อยา่ งสร้างสรรค์และการเพมิ่ มูลคา่ ของตวั สินคา้ รูปแบบ ของผลิตภณั ฑ์หรอื บริการ ๒ ทักษะอาชีพ ๑. ผ้เู รียนสามารถ ๑. วสั ดุและอุปกรณใ์ น ๑. วทิ ยากรบรรยายถึง ๑๔ . การทาเปลถกั บอกวัสดแุ ละอปุ กรณ์ การทาเปลถัก คณุ ลกั ษณะ คณุ สมบตั ิ และ ขนาด ๑.๕ × ๓ ท่ีใชใ้ นการทาเปลถกั ๒. การคัดเลือก วิธีการใช้วสั ดุอปุ กรณแ์ ตล่ ะ เมตร ได้ คานวณผา้ ในการทา ชนิดพรอ้ มท้งั แสดงตวั อยา่ ง ๒. ผเู้ รียนสามารถ เปลถกั ได้ ของวสั ดอุ ุปกรณช์ ิน้ นัน้ คดั เลือก คานวณผา้ ที่ ๓. ฝกึ ปฏิบตั กิ ารทา ๒. วทิ ยากรบรรยายถึง ใช้การทาชิ้นงานได้ เปลถัก คุณสมบัติของผ้าทีใ่ ช้ในการ ๓. ผูเ้ รยี นสามารถ ทาเปลถกั ออกแบบและทาเปล ๓. การฝกึ ปฏิบตั ิ ถักได้ - วิทยากรสาธิตและให้ ผู้เรยี นฝึก การทาเปลถกั - วิทยากรสาธติ การทา สว่ นตา่ ง ๆ ให้ผเู้ รียนฝกึ
~ 81 ~ ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนื้อหา กระบวนการเรยี นรู้ จานวนช่ัวโมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ๓ ทักษะอาชพี ๑.ผเู้ รยี นเขา้ ใจ ๑. ข้นั ตอนในการทา ๑.วทิ ยากรอธบิ ายและสาธิต การทาเปลถกั วธิ ีการวดั คานวณขนาดของ 1๔ ขนาด ๑.๕×๓ วัสดุอุปกรณใ์ นการทาเปล เมตร ขน้ั ตอนการทาเปลถัก เปลถัก ถกั และให้ผเู้ รียนลงมอื ปฏิบตั ิ และสามารถทาเปลถัก - การถกั หูเปล ๒. วิทยากรอธิบายและ สาธติ วิธีการและขนั้ ตอนการ ได้ - การข้ึนรูปเปล ทาเปลถัก และใหผ้ เู้ รียนลง มือปฏิบตั ิ ๔ ทักษะอาชพี ๑.ผเู้ รยี นเขา้ ใจ ๑. ขนั้ ตอนในการทา ๑.วทิ ยากรอธิบายและสาธติ 1 ๔ การทาเปลถกั วธิ กี ารวดั คานวณขนาดของ ขนาด ๑.๕×๓ ขน้ั ตอนการทาเปลถกั เปลถกั วัสดอุ ปุ กรณ์ในการทาเปล เมตร ถัก และใหผ้ เู้ รียนลงมือ และสามารถทาเปลถัก - การทาเปลถัก (ตวั ปฏบิ ตั ิ ๒. วทิ ยากรอธบิ ายและ ได้ เปล) สาธิตวิธีการและขั้นตอนการ ทาเปลถกั และใหผ้ เู้ รยี นลง มอื ปฏิบตั ิ ๕ ทักษะอาชพี ๑.ผเู้ รียนเข้าใจ ๑. ขนั้ ตอนในการทา ๑.วิทยากรอธิบายและสาธติ 1 ๔ การทาเปลถัก ข้ันตอนการทาเปลถัก เปลถกั วธิ ีการวัดคานวณขนาดของ ขนาด ๑.๕×๓ และสามารถทาเปลถัก - การทาเปลถัก (ตัว วสั ดอุ ุปกรณ์ในการทาเปล เมตร ได้ เปล) ถัก และให้ผู้เรียนลงมือ - การถกั หเู ปล ปฏบิ ตั ิ - การเก็บลายละเอยี ด ๒. วทิ ยากรอธบิ ายและ สาธติ วิธกี ารและขั้นตอนการ ทาเปลถกั และใหผ้ เู้ รยี นลง มอื ปฏบิ ตั ิ ๖ ทกั ษะอาชีพ ๑.ผเู้ รยี นเขา้ ใจ ๑. ขั้นตอนในการทา ๑.วทิ ยากรอธบิ ายและสาธติ - 5 การทาเปลถกั วธิ กี ารวัดคานวณขนาดของ ขนาด ๑.๕×๒ ขนั้ ตอนการทาเปลถัก เปลถัก วสั ดอุ ปุ กรณ์ในการทาเปล เมตร ถัก และใหผ้ เู้ รยี นลงมอื และสามารถทาเปลถกั - การถักหูเปล ปฏบิ ัติ ๒. วิทยากรอธบิ ายและ ได้ - การขึ้นรูปเปล สาธติ วธิ กี ารและขนั้ ตอนการ ทาเปลถัก และใหผ้ ู้เรียนลง มอื ปฏบิ ัติ
~ 82 ~ ท่ี เรอ่ื ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนือ้ หา กระบวนการเรยี นรู้ จานวนชัว่ โมง ๗ ทักษะอาชีพ ทฤษฎี ปฏิบัติ ๑.ผเู้ รียนเขา้ ใจ ๑. ขัน้ ตอนในการทา ๑.วิทยากรอธิบายและสาธิต การทาเปลถกั วิธกี ารวัดคานวณขนาดของ -๕ ขนาด ๑.๕×๒ ขนั้ ตอนการทาเปลถัก เปลถกั วสั ดุอุปกรณ์ในการทาเปล เมตร ถกั และใหผ้ ู้เรียนลงมือ -๕ และสามารถทาเปลถัก - การทาเปลถกั ปฏบิ ัติ ๘ สรุปผลการ ๒. วิทยากรอธิบายและ 40 ชัว่ โมง จดั การเรยี น ได้ (ตวั เปล) สาธติ วิธกี ารและขนั้ ตอนการ การสอน ทาเปลถกั และใหผ้ เู้ รียนลง - การเกบ็ ลาย มอื ปฏบิ ตั ิ ๑.วทิ ยากรทบทวนใน ละเอียด กระบวนการเรียนรู้ทีม่ าผ่าน มาและใหผ้ ้เู รียนแสดงความ ผู้เรยี นสามารถแสดง ๑. การสนทนา คิดเหน็ และร่วมกันสรุป ความคดิ เหน็ แลกเปลยี่ นเรยี นรู้และ แลกเปลยี่ นเรยี นรู้ การเสนอแนวคดิ ที่ อยา่ งสร้างสรรคไ์ ด้ หลากหลายดา้ นการ ออกแบบและตกแต่ง ชนิ้ งาน ๒. สรปุ ผลการเรียนรู้ เพือ่ การปรับปรุงคร้ัง ตอ่ ไป รวม สอื่ การเรยี นรู้ ๑. สอื่ เอกสารใบความร้ใู นการบรรยายและสาธติ อาชีพ ๒. ผรู้ ู้ /ภูมิปัญญา ๓. วัตถดุ บิ ของจริงท่นี ามาใชใ้ นการปฏบิ ตั ิ ๔. แหลง่ การเรยี นรู้ การวดั ผลประเมินผล กรอบการประเมนิ วิธีการประเมนิ เกณฑ์การประเมนิ - คะแนนเตม็ ๒๐ คะแนน 1. ความรคู้ วามเขา้ ใจใน - สอบถามความรคู้ วามเข้าใจ จากแบบ เนอ้ื หา ประเมินความรคู้ วามเข้าใจ (๒๐ คะแนน) 2. ทักษะการปฏบิ ตั ิ - สงั เกตการปฏิบัตใิ นระหว่างการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ัติไดถ้ ูกต้องตามขั้นตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจดั กิจกรรม - ปฏิบตั ิอย่างคลอ่ งแคลว่ รวดเร็ว 10 คะแนน - ประเมนิ โดยใหส้ าธติ /แสดงข้ันตอน/ลง - ไมม่ ขี อ้ ผิดพลาด/ปญั หาระหวา่ งการปฏบิ ัติ หรือหาก มอื ปฏบิ ตั /ิ วธิ กี ารปฏิบตั ิ มีปัญหาสามารถแก้ไขได้อยา่ งรวดเร็ว 10 คะแนน
~ 83 ~ กรอบการประเมิน วธิ กี ารประเมิน เกณฑก์ ารประเมนิ 3. คุณภาพผลงาน/ผล การปฏิบตั ิ - สงั เกตพฤติกรรมการเรียน - ความถกู ต้อง/ความสมบรู ณ์ 10 คะแนน (๔๐ คะแนน) - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ตั ิ วา่ - ใช้งานได/้ รบั ประทานได้ 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) เปน็ ไปตามเกณฑ์ทก่ี าหนดหรือไม่ - ความสวยงาม/ประณตี 10 คะแนน - ความประหยดั /คมุ้ คา่ 10 คะแนน ผูเ้ รยี นต้องไดผ้ ลการประเมนิ ในแตล่ ะด้าน ร้อยละ 60 ขนึ้ ไป ถอื ว่าผา่ นเกณฑ์ เกณฑ์การจบหลกั สูตร 1. ระยะเวลาเรยี นและฝึกปฏิบัติตลอดหลักสูตร ไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 80 2. ผลการประเมินผ่านตลอดหลักสตู ร ไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ท่กี าหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั สว่ นรอ้ ยละ 20 2.2 ภาคปฏิบตั ิ สดั สว่ นร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานการเข้าเรยี นตลอดหลักสตู ร 2. ทะเบยี นคมุ วฒุ ิบัตร 3. วฒุ บิ ัตรการศึกษาออกโดยสถานศกึ ษา
~ 84 ~ หลักสูตรวชิ าการแปรรูปผลไม้ จานวน ๔0 ชว่ั โมง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอแสวงหา สานักงานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยจังหวัดอ่างทอง ความเป็นมา เพื่อเป็นการตอบสนองนโยบายและขับเคลื่อนยุทธศาสตร์ของกระทรวงศึกษาธิการ สานักงาน กศน. ได้นานโยบายและยุทธศาสตร์ของกระทรวงศึกษา เก่ียวกับการจัดการศึกษาอาชีพมาสู่การปฏิบัติ เพื่อจัด การศึกษาการประกอบอาชีพถนอมอาหาร ซึ่งเป็นอาชีพท่ีสามารถนาผลผลิตท่ีมีอยู่ในชุมชนมาแปรรูปเพิ่ม มลู ค่า และจดั จาหน่ายทาให้เกิดผลกาไรสูง ขายได้ตามแหล่งชุมชน และสถานท่ีท่องเที่ยวทั่วไป สามารถสร้าง รายได้ได้อย่างม่ันคงให้กับผู้ท่ีไม่มีอาชีพ และผู้ที่ต้องการพัฒนาอาชีพ สามารถนาความรู้ไปใช้ในการพัฒนา คณุ ภาพชีวิตตนเอง ชมุ ชน และสงั คม ดังน้ัน เพ่ือต้องการสร้างอาชีพให้แก่ประชาชนท่ัวไป ท่ีสนใจในการถนอมอาหาร และเป็นการนา ความรู้ภูมิปัญญาในท้องถิ่น มาถ่ายทอดความรู้การถนอมอาหาร ก่อให้เกิดรายได้แก่คนในชุมชน ซ่ึงสามารถ เพ่ิมรายได้ภาคครัวเรือน และเป็นการสร้างเอกลักษณ์ให้แก่คนในชุมชนได้ พร้อมเป็นการสร้างอาชีพท่ียั่งยืน ให้กับคนในชุมชนไดอ้ ีกวธิ ีหนง่ึ ด้วย หลกั การของหลกั สตู ร 1. เปน็ หลกั สูตรการศกึ ษาอาชพี เพ่ือการมงี านทาของประชาชนมุ่งพฒั นาให้ผเู้ รียนได้รับการศึกษาเพื่อ พัฒนาอาชีพและการมงี านทาอยา่ งมีคณุ ภาพ ท่ัวถงึ และเท่าเทียมกัน เป็นบุคคลที่มีคุณธรรม จริยธรรม และมี จติ สานกึ ความรบั ผิดชอบตอ่ ตนเอง ผู้อน่ื และสังคม 2. เป็นหลักสูตรท่ีส่งเสริมให้ผู้เรียนเรียนรู้จากการลงมือปฏิบัติจริง และสามารถนาความรู้และ ประสบการณท์ ไ่ี ดร้ ับไปประยกุ ต์ใชใ้ นชีวติ ประจาวนั ได้ จดุ ม่งุ หมาย 1. เพ่ือให้ผ้เู รียนมีความร้แู ละมที กั ษะในการแปรรูปผลไม้ 2. เพือ่ ใหผ้ ู้เรียนสามารถทาการแปรรูปผลไมไ้ ด้ 3. เพอ่ื ให้ผู้เรยี นสามารถนาความร้ทู ี่ไดไ้ ปใช้ประกอบอาชพี และสรา้ งรายไดท้ ่ยี ง่ั ยืน กลมุ่ เปา้ หมาย ผตู้ กงาน ผ้วู ่างงาน ผ้มู ีรายไดน้ ้อย ผทู้ ีห่ ายจากการปวุ ยและต้องการฝกึ อาชพี ประชาชนทวั่ ไปทีต่ ้องการสรา้ งหรือเสรมิ รายได้
~ 85 ~ ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลักสูตร จานวน 40 ช่ัวโมง ภาคทฤษฎี 5 ชว่ั โมง ภาคปฏิบัติ 35 ชวั่ โมง โครงสรา้ งหลักสูตร ที่ เร่อื ง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เน้ือหา กระบวนการเรยี นรู้ จานวนชวั่ โมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 ชอ่ ง 1.1 อธิบาย 1.1 ความสาคญั ของ 1.1 ศกึ ษาขอ้ มลู จากเอกสาร ๕ - ทางการ ความสาคญั ของการ การประกอบอาชพี สอื่ อิเลก็ ทรอนกิ ส์ สถาน ประกอบ แปรรูป 1.2 ความเป็นไปได้ ประกอบการ ส่อื ของจรงิ ส่อื อาชีพ 1.2 อธบิ ายวิธีการ ของการประกอบอาชีพ บคุ คลในชมุ ชน เพอ่ื นาขอ้ มลู มา การแปรรปู เพ่ิมมูลค่าผลผลิตได้ 1.3 แหล่งเรยี นรู้ / วเิ คราะห์และใชใ้ นการประกอบ ผลไม้ 1.3 ยกตัวอยา่ ง ภูมิปญั ญา อาชีพทีม่ คี วามเป็นไปไดใ้ น แหล่งเรยี นร/ู้ ภูมิ 1.4 ทิศทางการ ชมุ ชน ปัญญา ที่ใช้ศกึ ษาได้ ประกอบอาชพี 1.2 วิเคราะหอ์ าชีพท่จี ะ 1.4 คดั เลอื กวัตถดุ ิบ สามารถเลอื กประกอบอาชพี ได้ ที่เหมาะสมสาหรบั การ ในชมุ ชนจากข้อมลู ต่างๆ แปรรูปแตล่ ะประเภท 1.3 ครู ผ้เู รียน และผรู้ ู้ ร่วมกัน ได้ อภิปรายเกย่ี วกับทศิ การ 1.5 ทิศทางการ ประกอบอาชีพการแปรรูป ประกอบอาชีพ ผลิตภณั ฑ์มะขามในรูปแบบ ท่ี เหมาะสมกับตนเอง เชน่ ลูกจ้าง เจา้ ของกจิ การ ร่วมทุน ฯลฯ โดยคานึงศกั ยภาพ 5 ด้าน ไดแ้ ก่ ศักยภาพ ทรัพยากรธรรมชาติในแตล่ ะ พื้นที่ ศกั ยภาพของพ้ืนที่ตาม ลกั ษณะภูมิอากาศ ศกั ยภาพ ของภมู ิประเทศ และทาเลทต่ี ้งั ของแตล่ ะประเทศ ศกั ยภาพ ของศิลปะ วฒั นธรรมประเพณี และวิถชี ีวติ ของแตล่ ะพน้ื ที่ และ ศักยภาพของทรพั ยากรมนษุ ยใ์ น แตล่ ะพน้ื ที่
~ 86 ~ ที่ เรอ่ื ง จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ เน้ือหา กระบวนการเรียนรู้ จานวนชวั่ โมง ทฤษฎี ปฏิบตั ิ ๒ ทกั ษะการ 2.1 ผเู้ รยี นสามารถ ๑. ทักษะการประกอบ 2.1 จดั ใหผ้ ้เู รยี นศกึ ษาเอกสาร - ๕ ประกอบ อธิบายขั้นตอนการ อาชีพการทาขา้ วเกรียบ เกีย่ วกับการเตรียม สถานที่ อาชีพ เตรียมการประกอบ มะมว่ ง คน วสั ดุอุปกรณ์และวตั ถุดบิ การทาข้าว อาชพี ได้ ๒. การทาข้าวเกรยี บ 2.2 อภปิ รายแลกเปลีย่ นเรยี นรู้ เกรียบ 2.2 ผเู้ รยี นสามารถ มะมว่ ง เกีย่ วกบั ความร้ทู ไ่ี ดจ้ ากเอกสาร มะม่วง แปรรปู ผลผลติ ได้ ๓. สว่ นผสมและวธิ กี าร 2.3 วทิ ยากรให้ความรู้เพ่ิมเติม 2.3 ผเู้ รยี นสามารถ ทาขา้ วเกรยี บมะม่วง เนือ้ หาเกีย่ วกับข้ันตอนการ เลือกวิธบี รรจุภณั ฑ์ที่ ๔. งบประมาณการการ เตรียมการประกอบอาชีพ เหมาะสมกับ ทาขา้ วเกรยี บมะมว่ ง 2.4 วทิ ยากรใหค้ วามรเู้ ก่ียวกับ บรรจภุ ณั ฑไ์ ด้ การแปรรปู การคัดเลือก วัตถดุ ิบ การทาความสะอาด 2.5 ฝึกปฏิบัติการทา ข้าวเกรียบมะมว่ ง 2.6 ผู้เรยี นอภิปราย แลกเปลยี่ นการเลอื กใช้บรรจุ ภณั ฑ์ใหเ้ หมาะสมกับผลิตภณั ฑ์ 2.7 วิทยากรให้ความรเู้ พิม่ เตมิ ในการคัดเลอื กบรรจุภณั ฑ์ให้ เหมาะสมกับผลติ ภณั ฑท์ จี่ ะทา ใหส้ ามารถเก็บรักษาคณุ ภาพ ของผลิตภณั ฑ์ใหไ้ ดม้ าตรฐาน ๓ ทกั ษะการ ๓.1 ผูเ้ รยี นสามารถ ๑. ทกั ษะการประกอบ ๓.1 จดั ใหผ้ ู้เรียนศึกษาเอกสาร - ๕ ประกอบ อธิบายข้นั ตอนการ อาชีพการทามะม่วงกวน เกี่ยวกับการเตรียม สถานท่ี อาชพี เตรียมการประกอบ แกว้ คน วัสดุอุปกรณ์และวัตถดุ ิบ การทา อาชีพได้ ๒. การทามะมว่ งกวน ๓.2 อภปิ รายแลกเปลี่ยนเรียนรู้ มะมว่ งกวน ๓.2 ผูเ้ รยี นสามารถ แก้ว เกี่ยวกับความร้ทู ไ่ี ดจ้ ากเอกสาร แกว้ แปรรูปผลผลติ ได้ ๓. ส่วนผสมและวิธกี าร ๓.3 วิทยากรให้ความรู้เพิ่มเติม ๓.3 ผเู้ รยี นสามารถ ทามะมว่ ง เนอื้ หาเกี่ยวกบั ข้ันตอนการ เลือกวิธบี รรจภุ ณั ฑ์ท่ี กวนแกว้ เตรยี มการประกอบอาชพี เหมาะสมกบั ๔. งบประมาณการการ ๓.4 วิทยากรให้ความร้เู กีย่ วกับ บรรจภุ ัณฑไ์ ด้ ทามะม่วง การแปรรปู การคัดเลอื ก กวนแก้ว วัตถดุ ิบการทาความสะอาด ๓.5 ฝึกปฏบิ ตั กิ ารทามะมว่ ง กวนแกว้ ๓.6 ผู้เรยี นอภปิ รายแลกเปลีย่ น การเลือกใชบ้ รรจภุ ณั ฑ์ให้ เหมาะสมกบั ผลติ ภณั ฑ์ ๓.7 วิทยากรใหค้ วามรเู้ พม่ิ เตมิ ในการคัดเลือกบรรจภุ ณั ฑ์ให้ เหมาะสมกับผลติ ภณั ฑ์ที่จะทา
~ 87 ~ ที่ เรอื่ ง จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ เน้อื หา กระบวนการเรยี นรู้ จานวนชั่วโมง ทฤษฎี ปฏิบัติ ๔ ทกั ษะการ ๔.1 ผเู้ รยี นสามารถ ๑. ทักษะการประกอบ ใหส้ ามารถเก็บรักษาคณุ ภาพ ประกอบ อธิบายขน้ั ตอนการ อาชพี ของผลติ ภณั ฑใ์ หไ้ ด้มาตรฐาน -๕ อาชีพ เตรียมการประกอบ การทามะมว่ งหยี การทา อาชพี ได้ ๒. การทามะมว่ งหยี ๔.1 จดั ใหผ้ เู้ รยี นศึกษาเอกสาร -๕ มะม่วงหยี ๔.2 ผ้เู รยี นสามารถ ๓. ส่วนผสมและวิธีการ เกยี่ วกบั การเตรยี ม สถานท่ี แปรรูปผลผลติ ได้ ทามะมว่ งหยี คน วสั ดุอุปกรณแ์ ละวตั ถุดิบ ๕ ทกั ษะการ ๔.3 ผูเ้ รยี นสามารถ ๔. งบประมาณการการ ๔.2 อภิปรายแลกเปล่ียนเรยี นรู้ ประกอบ เลอื กวิธีบรรจุภณั ฑท์ ี่ ทามะม่วงหยี เกี่ยวกบั ความรู้ทไี่ ดจ้ ากเอกสาร อาชีพ เหมาะสมกบั ๔.3 วิทยากรให้ความร้เู พิ่มเตมิ การทา บรรจภุ ณั ฑไ์ ด้ เนื้อหาเกย่ี วกบั ขนั้ ตอนการ มะม่วง เตรยี มการประกอบอาชพี แช่อิม่ ๕.1 ผเู้ รยี นสามารถ ๑. ทักษะการประกอบ ๔.4 วทิ ยากรให้ความรเู้ กีย่ วกบั อธบิ ายขน้ั ตอนการ อาชพี การทามะม่วง การแปรรปู การคดั เลอื ก เตรยี มการประกอบ แชอ่ ่มิ วัตถดุ บิ อาชีพได้ ๒. การทามะมว่ ง การทาความสะอาด ๕.2 ผเู้ รยี นสามารถ แชอ่ ม่ิ ๔.5 ฝกึ ปฏิบตั กิ ารทามะม่วงหยี แปรรปู ผลผลติ ได้ ๓. ส่วนผสมและวธิ ีการ ๔.6 ผูเ้ รยี นอภิปรายแลกเปล่ยี น ๕.3 ผูเ้ รยี นสามารถ ทามะม่วงแช่อม่ิ การเลือกใช้บรรจภุ ณั ฑใ์ ห้ เลอื กวธิ ีบรรจุภณั ฑ์ที่ ๔. งบประมาณการการ เหมาะสมกับผลติ ภณั ฑ์ เหมาะสมกบั ทามะม่วงแชอ่ ่มิ ๔.7 วทิ ยากรให้ความรู้เพิม่ เติม บรรจภุ ัณฑไ์ ด้ ในการคัดเลอื กบรรจภุ ณั ฑใ์ ห้ เหมาะสมกับผลติ ภณั ฑ์ทจี่ ะทา ให้สามารถเกบ็ รักษาคณุ ภาพ ของผลิตภณั ฑ์ใหไ้ ด้มาตรฐาน ๕.1 จดั ให้ผูเ้ รียนศึกษาเอกสาร เกย่ี วกับการเตรียม สถานที่ คน วสั ดุอปุ กรณแ์ ละวตั ถดุ บิ ๕.2 อภิปรายแลกเปล่ียนเรยี นรู้ เกี่ยวกับความรทู้ ไ่ี ด้จากเอกสาร ๕.3 วทิ ยากรให้ความรเู้ พม่ิ เติม เนอ้ื หาเกี่ยวกับขน้ั ตอนการ เตรียมการประกอบอาชพี ๕.4 วิทยากรใหค้ วามรูเ้ กย่ี วกับ การแปรรปู การคัดเลือกวตั ถดุ บิ การทาความสะอาด ๕.5 ฝึกปฏิบตั ิการทามะมว่ ง แชอ่ มิ่ ๕.6 ผู้เรยี นอภิปรายแลกเปลย่ี น การเลือกใชบ้ รรจุภณั ฑ์ให้ เหมาะสมกับผลติ ภณั ฑ์ ๕.7 วิทยากรให้ความรู้เพิ่มเตมิ
~ 88 ~ ที่ เรอื่ ง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนื้อหา กระบวนการเรียนรู้ จานวนชว่ั โมง ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ๖ ทักษะการ ๖.1 ผเู้ รยี นสามารถ ๑. ทกั ษะการประกอบ ในการคดั เลอื กบรรจุภณั ฑ์ให้ ประกอบ อธิบายข้นั ตอนการ อาชีพการทานา้ มะม่วง เหมาะสมกับผลติ ภณั ฑท์ จี่ ะทา -๕ อาชีพ เตรียมการประกอบ ๒. การทานา้ มะม่วง ใหส้ ามารถเกบ็ รกั ษาคณุ ภาพ การทานา้ อาชพี ได้ ๓. สว่ นผสมและวธิ กี าร ของผลติ ภณั ฑใ์ หไ้ ดม้ าตรฐาน -๕ มะมว่ ง ๖.2 ผู้เรยี นสามารถ ทาน้ามะม่วง แปรรปู ผลผลติ ได้ ๔. งบประมาณการการ ๖.1 จดั ให้ผเู้ รยี นศึกษาเอกสาร ๗ ทักษะการ ๖.3 ผู้เรยี นสามารถ ทานา้ มะม่วง เก่ียวกับการเตรียม สถานที่ ประกอบ เลือกวิธีบรรจภุ ณั ฑท์ ี่ คน วัสดอุ ุปกรณแ์ ละวตั ถดุ บิ อาชีพ เหมาะสมกับ ๖.2 อภปิ รายแลกเปลี่ยนเรยี นรู้ การทาฝรั่ง บรรจภุ ัณฑไ์ ด้ เกย่ี วกบั ความรู้ทไ่ี ด้จากเอกสาร หยี ๖.3 วิทยากรให้ความรเู้ พม่ิ เตมิ 7.1 ผ้เู รยี นสามารถ ๑. ทกั ษะการประกอบ เนอ้ื หาเกี่ยวกบั ขัน้ ตอนการ อธิบายข้นั ตอนการ อาชีพการทาฝร่ังหยี เตรียมการประกอบอาชีพ เตรียมการประกอบ ๒. การทาฝรงั่ หยี ๖.4 วทิ ยากรใหค้ วามรูเ้ กีย่ วกับ อาชีพได้ ๓. ส่วนผสมและวิธีการ การแปรรปู การคดั เลอื กวัตถดุ ิบ 7.2 ผู้เรยี นสามารถ ทาฝร่งั หยี การทาความสะอาด แปรรปู ผลผลติ ได้ ๔. งบประมาณการการ ๖.5 ฝึกปฏิบตั กิ ารทาน้ามะมว่ ง 7.3 ผเู้ รยี นสามารถ ทาฝรั่งหยี ๖.6 ผเู้ รยี นอภปิ รายแลกเปลี่ยน เลอื กวธิ บี รรจุภณั ฑ์ท่ี การเลือกใชบ้ รรจุภณั ฑใ์ ห้ เหมาะสมกับ เหมาะสมกบั ผลติ ภณั ฑ์ บรรจภุ ัณฑไ์ ด้ ๖.7 วิทยากรใหค้ วามรเู้ พิ่มเติม ในการคัดเลือกบรรจุภณั ฑ์ให้ เหมาะสมกับผลติ ภณั ฑ์ที่จะทา ใหส้ ามารถเก็บรักษาคณุ ภาพ ของผลติ ภณั ฑใ์ หไ้ ดม้ าตรฐาน ๖.1 จดั ใหผ้ ูเ้ รยี นศึกษาเอกสาร เกย่ี วกับการเตรียม สถานที่ คน วัสดุอปุ กรณแ์ ละวตั ถุดิบ ๖.2 อภิปรายแลกเปลย่ี นเรียนรู้ เกยี่ วกับความรูท้ ไี่ ด้จากเอกสาร ๖.3 วทิ ยากรใหค้ วามรู้เพ่ิมเตมิ เน้ือหาเก่ียวกับขัน้ ตอนการ เตรยี มการประกอบอาชพี ๖.4 วิทยากรใหค้ วามรูเ้ กี่ยวกับ การแปรรปู การคดั เลอื กวตั ถดุ บิ การทาความสะอาด ๖.5 ฝกึ ปฏบิ ตั ิการทาฝรงั่ หยี ๖.6 ผเู้ รยี นอภปิ รายแลกเปลี่ยน การเลือกใช้บรรจุภณั ฑใ์ ห้ เหมาะสมกับผลติ ภณั ฑ์ ๖.7 วิทยากรให้ความรู้เพม่ิ เตมิ
~ 89 ~ ที่ เรื่อง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนอ้ื หา กระบวนการเรยี นรู้ จานวนชั่วโมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ในการคดั เลือกบรรจภุ ณั ฑใ์ ห้ เหมาะสมกบั ผลติ ภณั ฑท์ ่จี ะทา ใหส้ ามารถเก็บรักษาคณุ ภาพ ของผลติ ภณั ฑ์ใหไ้ ด้มาตรฐาน ๘ ทกั ษะการ 8.1 ผูเ้ รยี นสามารถ ๑. ทกั ษะการประกอบ ๖.1 จดั ใหผ้ ู้เรียนศึกษาเอกสาร - ๕ ประกอบ อธบิ ายขั้นตอนการ อาชีพการทามะยมเชอ่ื ม เกยี่ วกับการเตรยี ม สถานที่ อาชพี เตรียมการประกอบ ๒. การทามะยมเชื่อม คน วสั ดอุ ปุ กรณ์และวตั ถุดิบ การทา อาชีพได้ ๓. สว่ นผสมและวิธีการ ๖.2 อภิปรายแลกเปล่ียนเรียนรู้ มะยมเช่ือม 8.2 ผเู้ รยี นสามารถ ทามะยมเชือ่ ม เก่ียวกับความร้ทู ไ่ี ดจ้ ากเอกสาร แปรรูปผลผลติ ได้ ๔. งบประมาณการการ ๖.3 วิทยากรใหค้ วามรเู้ พ่ิมเติม 8.3 ผู้เรยี นสามารถ ทามะยมเชื่อม เนื้อหาเกี่ยวกับข้ันตอนการ เลือกวิธบี รรจภุ ณั ฑท์ ่ี เตรยี มการประกอบอาชพี เหมาะสมกบั ๖.4 วิทยากรใหค้ วามรเู้ กยี่ วกับ บรรจภุ ัณฑไ์ ด้ การแปรรปู การคดั เลือกวัตถดุ บิ การทาความสะอาด ๖.5 ฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารทามะยม เชอ่ื ม ๖.6 ผู้เรยี นอภปิ รายแลกเปลีย่ น การเลอื กใชบ้ รรจุภณั ฑ์ให้ เหมาะสมกับผลติ ภณั ฑ์ ๖.7 วิทยากรให้ความรู้เพม่ิ เตมิ ในการคัดเลือกบรรจุภณั ฑ์ให้ เหมาะสมกับผลติ ภณั ฑ์ท่ีจะทา ใหส้ ามารถเก็บรักษาคณุ ภาพ ของผลิตภณั ฑใ์ หไ้ ด้มาตรฐาน รวม 40 ชัว่ โมง สอื่ การเรียนรู้ ๑. สือ่ เอกสารใบความร้ใู นการบรรยายและสาธิตอาชีพ ๒. ผรู้ ู้ /ภมู ปิ ัญญา ๓. วตั ถดุ บิ ของจรงิ ท่นี ามาใชใ้ นการปฏบิ ตั ิ ๔. แหลง่ การเรียนรู้
~ 90 ~ การวัดผลประเมนิ ผล กรอบการประเมิน วิธีการประเมิน เกณฑ์การประเมนิ - สอบถามความรคู้ วามเขา้ ใจ จากแบบ - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน 1. ความรคู้ วามเข้าใจใน ประเมนิ ความรคู้ วามเข้าใจ เนอื้ หา - ปฏบิ ัติได้ถกู ต้องตามขั้นตอน 20 คะแนน - สังเกตการปฏิบัติในระหว่างการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ตั ิอย่างคลอ่ งแคล่ว รวดเร็ว 10 คะแนน (๒๐ คะแนน) การจดั กจิ กรรม - ไม่มขี อ้ ผิดพลาด/ปัญหาระหว่างการปฏบิ ตั ิ หรอื หาก - ประเมนิ โดยใหส้ าธิต/แสดงขัน้ ตอน/ลง มีปญั หาสามารถแกไ้ ขไดอ้ ย่างรวดเร็ว 10 คะแนน 2. ทกั ษะการปฏิบตั ิ มือปฏิบัต/ิ วิธีการปฏบิ ตั ิ (๔๐ คะแนน) 3. คุณภาพผลงาน/ผล - สังเกตพฤติกรรมการเรยี น - ความถกู ต้อง/ความสมบรู ณ์ 10 คะแนน การปฏบิ ัติ - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ัติ วา่ - ใชง้ านได้/รับประทานได้ 10 คะแนน (๔๐ คะแนน) เป็นไปตามเกณฑ์ทีก่ าหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณตี 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) - ความประหยดั /คมุ้ ค่า 10 คะแนน ผเู้ รยี นตอ้ งไดผ้ ลการประเมินในแตล่ ะด้าน รอ้ ยละ 60 ข้ึนไป ถือว่าผา่ นเกณฑ์ เกณฑ์การจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตลอดหลักสูตร ไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. ผลการประเมนิ ผ่านตลอดหลกั สตู ร ไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ท่ีกาหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั สว่ นร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ตั ิ สดั สว่ นร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานการเขา้ เรียนตลอดหลักสูตร 2. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบตั ร 3. วฒุ บิ ตั รการศกึ ษาออกโดยสถานศึกษา
~ 91 ~ ท่ีปรึกษา คณะผจู้ ัดทา พ.จ.อ.พฒั น์ ผดุงญาติ นายอาไพ ขา่ ขนั มะลี ผู้อานวยการสานกั งาน กศน.จังหวดั อา่ งทอง รองผู้อานวยการสานกั งาน กศน.จังหวดั อา่ งทอง คณะทางาน นางจริ ชั ยา เฟ่ืองฟรู ตั น์ ผอู้ านวยการ กศน.อาเภอสามโก้ รกั ษาการในตาแหนง่ นางสาวณตั ิฐิญา พรหมทอง ผู้อานวยการ กศน.อาเภอแสวงหา นายชยั ธวัช สมนกึ ครูผชู้ ว่ ย นายสมบตั ิ เกตุถาวร ครผู ู้ชว่ ย นางกฤษณา จน่ั ศรี ครูอาสาสมัคร กศน. นางสาวรัตนาภรณ์ สมบญุ ครู กศน.ตาบลแสวงหา นางนพวรรณ ศรเี คลือบ ครู กศน.ตาบลวงั น้าเย็น นางธดิ าสวรรค์ แมลงภู่ ครู กศน.ตาบลสบี ัวทอง นายณฐั พงษ์ วารนชุ ครู กศน.ตาบลบา้ นพราน นายพชิ ชานันท์ ชัยสุวรรณ์ ครู กศน.ตาบลศรีพราน นายศภุ โชค บุตรตะวงศ์ ครู กศน.ตาบลห้วยไผ่ ครู กศน.ตาบลจาลอง บรรณาธกิ าร นายชัยธวชั สมนกึ ครูผชู้ ว่ ย นางสาวรัตนาภรณ์ สมบญุ ครู กศน.ตาบลวงั น้าเย็น จดั พมิ พต์ น้ ฉบับและจดั ทารูปเล่ม ครูผู้ช่วย นายชัยธวชั สมนึก
Search
