ชพ (1)

SUSUI อาหาร JAPANESSE ญี่ปุ่น SUSUI JAPANESSE

สารบัญ ประวัติของซูชิ ค ว า ม ห ม า ย ข อ ง ซู ชิ 01 ซูชิ ต้ น กำ เ นิ ด ข อ ง ซู ชิ 02 SUSHI จุ ด กำ เ นิ ด ข อ ง ซู ชิ ซู ชิ ใ น อ ดี ต ประเภทของซูชิ 03 04 1. นิกิริซูชิ (NIGIRI SUSHI) 2. มากิซูชิ (MAKI SUSHI) 3. กุงกังซูชิ (GUNKAN SUSHI) 4. เตมากิซูชิ (TEMAKI SUSHI) 5. โอชิซูชิ (OSHI SUSHI) 6. ชิราชิซูชิ (CHIRASHI SUSHI) 7. อินาริ (INARI SUSHI) 8. นาเระซูชิ (NARE SUSHI) วิธีการทำซูชิ 05 ความแตกต่างของซูชิญี่ปุ่น กับซูชิอเมริกา 06 วิธีรับประทานซูชิที่ถูกต้อง 07 คลิปวิดีโอสาธิต 08

すし ประวัติของซูชิ 01 寿司 鮨ซูชิ (「 」 sushi – และมีการเขียนหลายแบบ ได้แก่ すし、 、 鮓 寿斗 寿 壽司、 、 し、 ?) หรือ ข้าวปั้ นมีหน้า เป็นอาหารญี่ปุ่น ที่ข้าว มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู และกินคู่กับปลา เนื้อ หรือ ของคาวชนิด 寿司飯ต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่น ซูชิมักจะหมายถึงอาหารที่มีส่วนประกอบของ ซูชิเมะชิ ( , ข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชู) และมีหน้าแบบต่างๆเป็นหน้า ที่นิยมได้แก่ อาหารทะเล ผัก ไข่ เห็ด เนื้อที่นำมาใช้อาจจะเป็นเนื้อดิบ หรือ เนื้อที่ผ่านกระบวนการทำอาหารแล้ว สำหรับในประเทศอื่น ความหมายของซูชิ ซูชิ หมายถึง การรวมกันระหว่างปลากับข้าว ซูชิมีวิวัฒนาการมาเมื่อ หลายร้อยปีมาแล้วซึ่งเกิดจากความต้องการถนอมอาหารของคนญี่ปุ่น และซูชิก็ไม่น่าจะใช่อาหารญี่ปุ่นแท้ๆด้วยเชื่อกันว่าน่าจะนำเข้าจากเมืองจีน เมื่อคริสต์ศตวรรษที่ 7เนื่องจากมีเอกสารโบราณเก่าแก่ของจีนกล่าวถึง อาหารประเภทที่มีหน้าตาเหมือนกับซูชินี้เอาไว้ตั้งแต่ปลายคริสต์ศตวรรษ ที่ 2 อาหารดังกล่าวเป็นปลาเค็มที่ใช้ข้าวเป็นตัวหมักจะนำมากินก็ต่อเมื่อ ปลาได้ที่แล้ว และกินเฉพาะแต่ปลาเท่านั้นส่วนข้าวนั้นเอาไปทิ้ง จุดกำเนิดของซูชิ จะย้อนกลับไปศตวรรษที่ 7 หรือประมาณ 1400 ปีก่อน ในสมัยก่อนหลัง จากที่จับปลาน้ำจืดขึ้นมาแล้ว เพื่อที่จะเก็บได้นานขึ้นก็จะเอาเครื่องในออก และหมักด้วยเกลือ วิธีการนี้ไม่ได้มีแค่ในเฉพาะญี่ปุ่นแต่ก็คงจะมีอยู่ทั่วโลก ในตอนแรกกรดแลคติที่ใช้ในการหมักข้าว ก็จะละลายหายไป และก็จะถูก ล้างออกไปในตอนที่กินปลา แต่ว่าถ้าเป็นในศตวรรษที่ 15 ในสมัยมุโรมาจิ ก็จะกินข้าวกับปลาก่อน ก่อนที่ข้าวจะละลาย เพราะว่าข้าวเป็นสิ่งที่สำคัญมากในญี่ปุ่น ในการที่จะทิ้งไปละก็เป็นอะไรที่ไม่อยากทำ และซูชิที่เรียกว่า \"นามาเระ\"ก็ยังคงมีอยู่ในชื่อ \"ฟนะซูชิ\" ที่จังหวัดชิกะ

02 すし ซูชิในอดีต 1.รูปแบบคันไซ (Kansai Style) มา จากจังหวัดโอซาก้า(Osaka) ที่เป็น เมืองสำคัญทางการค้ามาเนิ่นนานแล้ว และมีชื่อเสียงด้านการค้าข้าวด้วย และปัจจุบันเรารู้จักซูชิแบบนี้กันในชื่อ \"โอชิซูชิ\" 2.รูปแบบเอโดะ (Edo Style)มาจากโตเกียว ซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองเอโดะ อันรุ่งเรืองในอดีต ·และเป็นที่มาของ \"นิงิริซูชิ\" ที่แพร่หลายไปทั่วโลกเป็น ที่รู้จักกันมากที่สุด

03 วิธีการทำซูชิ ส่วนผสม ข้าวญี่ปุ่น 3 ถ้วย น้ำเปล่า 3 ถ้วย น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา เนื้อสัตว์ที่ต้องการ วิธีทำข้าวปั้ นซูชิ ซาวข้าวประมาณ 3 น้ำ แช่ทิ้งไว้ 30 – 60 นาที เทข้าวใส่ตะแกรงเพื่อระบายน้ำทิ้ง ตั้งให้แห้ง 30 นาที เทน้ำเปล่าใส่หม้อข้าว 3 ถ้วย แล้วนำไปหุง ระหว่างรอข้าวสุก ก็ทำการตั้งไฟอ่อนๆผสม น้ำส้ม สายชู , น้ำตาล , เกลือ ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟเพื่อให้ เกลือและน้ำตาลละลายดี เมื่อข้าวสุกดี ก็เติมน้ำส้มสายชูที่ผสมแล้วลงไปบน ข้าว ค่อยๆคนให้เข้ากัน แต่อย่าคนแรงเพราะเดี๋ยว ข้าวจะเละปั้ นไม่ได้ ขั้นตอนนี้ถ้าใช้เป็นหม้อไม้หรือถ้วย ไม้ขนาดใหญ่จะดีมาก แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร ผสมเสร็จ ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีพอให้หายร้อน หลังจากนั้นก็นำข้าวมาห่อ ส่วนหน้าก็ตามความชอบ ของเรา อย่าลืมซื้อโซยุกับวาซาบิมาจิ้ม

ประเภทของซูชิ 04 1. นิกิริซูชิ (Nigiri Sushi) เ ป็ น ซู ชิ ที่ เ ร า คุ้ น เ ค ย กั น ม า ก ที่ สุ ด ด้ ว ย ก า ร นำ ข้ า ว ที่ ค ลุ ก ผ ส ม กั บ น้ำ ส้ ม ส า ย ชู ปั้ น เ ป็ น ก้ อ น ค ล้ า ย ว ง รี ข น า ด พ อ ดี คำ แ ล้ ว ว า ง เ นื้ อ ป ล า ไ ว้ ด้ า น บ น โ ด ย ข้ า ว แ ล ะ ป ล า จ ะ ต้ อ ง มี ค ว า ม ส ม ดุ ล กั น เ พื่ อ ใ ห้ ไ ด้ ร ส ช า ติ ข อ ง ซู ชิ ที่ ดี ที่ สุ ด อ า จ ป้ า ย ว า ซ า บิ ไ ว้ ที่ เ นื้ อ ป ล า เ พื่ อ เ พิ่ ม ร ส ช า ติ ดู เ ห มื อ น ทำ ไ ด้ ง่ า ย แ ต่ เ ป็ น ศ า ส ต ร์ ก า ร ป รุ ง อ า ห า ร ที่ ต้ อ ง ใ ช้ เ ว ล า ฝึ ก ฝ น ม า อ ย่ า ง ย า ว น า น 2. มากิซูชิ (Maki Sushi) ม า กิ ซู ชิ ห รื อ เ รี ย ก อี ก ชื่ อ ว่ า ซู ชิ โ ร ล ( S u s h i R o l l ) เ ป็ น ซู ชิ ส ไ ต ล์ ใ ห ม่ จ า ก ก า ร เ ผ ย แ พ ร่ วั ฒ น ธ ร ร ม ก า ร กิ น ซู ชิ สู่ ป ร ะ เ ท ศ ส ห รั ฐ อ เ ม ริ ก า จ น ทำ ใ ห้ เ กิ ด ก า ร ป รั บ เ ป ลี่ ย น รู ป แ บ บ ซู ชิ ใ ห้ เ ข้ า กั บ วั ฒ น ธ ร ร ม ก า ร กิ น ข อ ง ช า ว ต ะ วั น ต ก วิ ธี ก า ร ม้ ว น ม า กิ ซู ชิ นั้ น จ ะ มี ทั้ ง ที่ ส า ห ร่ า ย อ ยู่ ด้ า น น อ ก แ ล ะ ส า ห ร่ า ย อ ยู่ ด้ า น ใ น เ ช่ น แ ค ลิ ฟ อ เ นี ย โ ร ล ถื อ เ ป็ น ซู ชิ โ ร ล ที่ นิ ย ม ที่ สุ ด 3. กุงกังซูชิ (Gunkan Sushi) เ ป็ น ซู ชิ ที่ ใ ช้ ส า ห ร่ า ย พั น ร อ บ ข้ า ว ไ ว้ แ ล้ ว โ ป ะ ท็ อ ป ปิ้ ง ด้ า น บ น ด้ ว ย วั ต ถุ ดิ บ ต่ า ง ๆ ส่ ว น ใ ห ญ่ จ ะ เ ป็ น ห น้ า ที่ ไ ม่ ส า ม า ร ถ ท็ อ ป ปิ้ ง บ น นิ กิ ริ ไ ด้ อ ย่ า ง เ ช่ น ไ ข่ กุ้ ง ไ ข่ ห อ ย เ ม่ น ไ ข่ ป ล า แ ซ ล ม อ น ห รื อ ส ลั ด ต่ า ง ๆ ซึ่ ง เ ป็ น วั ต ถุ ดิ บ ที่ ไ ม่ เ ป็ น ชิ้ น เ ป็ น ก้ อ น ทำ ใ ห้ ต้ อ ง ใ ช้ ส า ห ร่ า ย ช่ ว ย พ ยุ ง เ อ า ไ ว้ แ ล ะ ด้ ว ย ลั ก ษ ณ ะ ค ล้ า ย เ รื อ ทำ ใ ห้ มั น ไ ด้ ชื่ อ ว่ า กุ ง กั ง ซู ชิ ที่ มี ค ว า ม ห ม า ย ว่ า เ รื อ ร บ นั่ น เ อ ง 4. เตมากิซูชิ (Temaki Sushi) ซู ชิ ป ร ะ เ ภ ท นี้ ไ ด้ รั บ วั ฒ น ธ ธ ร ร ม ม า จ า ก ป ร ะ เ ท ศ ส ห รั ญ อ เ ม ริ ก า มี ค ว า ม ค ล้ า ย ค ลึ ง กั บ ม า กิ ซู ชิ แ ต่ จ ะ ต่ า ง กั น ต ร ง ที่ จ ะ ห่ อ ข้ า ว ซู ชิ แ ล ะ ไ ส้ ต่ า ง ๆ ด้ ว ย ส า ห ร่ า ย ก ร อ บ ใ ห้ เ ป็ น รู ป ก ร ว ย เ พื่ อ ใ ห้ ถื อ รั บ ป ร ะ ท า น ไ ด้ ง่ า ย จึ ง เ ป็ น ที่ ม า ข อ ง คำ ว่ า T e m a k i ( T e แ ป ล ว่ า มื อ ) แ ล ะ ใ น ภ า ษ า อั ง ก ฤ ษ จ ะ เ รี ย ก ซู ชิ ช นิ ด นี้ ว่ า H a n d R o l l ห รื อ ซู ชิ โ ร ล มื อ ถื อ นั่ น เ อ ง

05 5. โอชิซูชิ (Oshi Sushi) เ ป็ น ซู ชิ ที่ เ ร า อ า จ ไ ม่ ค่ อ ย คุ้ น ต า เ ท่ า ไ ร นั ก แ ต่ โ ด่ ง ดั ง ใ น แ ถ บ คั น ไ ซ ซึ่ ง จ ะ นำ เ อ า ข้ า ว ซู ชิ แ ล ะ ป ล า ดิ บ เ รี ย ง ล ง ใ น ก ล่ อ ง แ ล้ ว ก ด ทั บ ใ ห้ แ น่ น โ ด ย มี ลั ก ษ ณ ะ เ ป็ น แ ท่ ง สี่ เ ห ลี่ ย ม จ า ก นั้ น ก็ ตั ด ใ ห้ เ ป็ น ชิ้ น พ อ ดี คำ ห น้ า ต า โ อ จิ ซู ชิ อ า จ ดู ค ล้ า ย กั บ นิ กิ ริ ซู ชิ แ ต่ จ ะ ต่ า ง กั น ที่ ก ร ร ม วิ ธี ก า ร ทำ ที่ จ ะ ใ ช้ ก า ร ก ด ข้ า ว ใ ห้ แ น่ น แ ท น ก า ร ปั้ น 6. ชิราชิซูชิ (Chirashi Sushi) ซู ชิ ป ร ะ เ ภ ท นี้ ช า ว ไ ท ย รู้ จั ก กั น ใ น น า ม “ ข้ า ว ห น้ า ป ล า ดิ บ ” แ ม้ ว่ า จ ะ เ สิ ร์ ฟ ม า เ ป็ น จ า น แ ต่ ก็ ถื อ ว่ า เ ป็ น ซู ชิ เ ช่ น กั น แ ต่ อั น ที่ จ ริ ง แ ล้ ว ไ ม่ จำ เ ป็ น ต้ อ ง เ ป็ น ป ล า ดิ บ เ ท่ า นั้ น จ ะ เ ป็ น วั ต ถุ ดิ บ อื่ น ๆ จำ พ ว ก ผั ก ห รื อ อ า ห า ร ท ะ เ ล อื่ น ๆ ที่ ห า ไ ด้ ใ น แ ต่ ล ะ ท้ อ ง ถิ่ น แ ต่ หั ว ใ จ สำ คั ญ คื อ ต้ อ ง ใ ช้ ข้ า ว ซู ชิ ที่ เ ป็ น ข้ า ว ส ว ย ไ ป ค ลุ ก กั บ น้ำ ส้ ม ส า ย ชู นั่ น เ อ ง 7. อินาริ (Inari Sushi) อิ น า ริ ซู ชิ ห รื อ ซู ชิ เ ต้ า หู้ ห ว า น ห น้ า ต า ข อ ง อิ น า ริ ซู ชิ จ ะ ค ล้ า ย กั บ กุ กั ง ซู ชิ แ ต่ เ ป ลี่ ย น จ า ก ก า ร ใ ช้ ส า ห ร่ า ย ห่ อ ด้ า น น อ ก ม า เ ป็ น เ ต้ า หู้ ท อ ด แ ท น โ ด ย ก า ร นำ ข้ า ว ซู ชิ ป รุ ง ร ส แ ล ะ ใ ส่ วั ต ถุ ดิ บ ยั ด ล ง ใ น เ ต้ า หู้ ท อ ด ที่ มี ลั ก ษ ณ ะ ค ล้ า ย ถุ ง ส่ ว น ชื่ อ อิ น า ริ นั้ น ตั้ ง ต า ม ชื่ อ ข อ ง เ ท พ อิ น า ริ ใ น ตำ น า น ข อ ง ญี่ ปุ่ น ที่ เ ชื่ อ กั น ว่ า โ ป ร ด ป ร า น เ ต้ า หู้ ท อ ด เ ป็ น ที่ สุ ด 8. นาเระซูชิ (Nare Sushi) ถื อ เ ป็ น ต้ น กำ เ นิ ด ข อ ง ซู ชิ เ ล ย ก็ ว่ า ไ ด้ โ ด ย ก า ร นำ ข้ า ว ส ว ย แ ล ะ เ ก ลื อ ม า ห มั ก จ น เ กิ ด ข้ า ว ห มั ก แ ล ะ นำ ป ล า ไ ป ห มั ก จ น มี ร ส เ ป รี้ ย ว ( ค ล้ า ย ๆ ก า ร ทำ ป ล า ส้ ม ข อ ง บ้ า น เ ร า ) แ ม้ ซู ชิ ป ร ะ เ ภ ท นี้ จ ะ มี ก ลิ่ น เ ห ม็ น ม า ก แ ต่ ก็ ถื อ ไ ด้ ว่ า เ ป็ น อ า ห า ร สุ ด ห รู มี ร า ค า แ พ ง ข อ ง ญี่ ปุ่ น ใ น ปั จ จุ บั น เ ล ย ที เ ดี ย ว

Japanese 06 Vs American Sushi ความแตกต่างของซูชิญี่ปุ่นกับซูชิอเมริกา Japanese Sushi - ต้องเป็นปลาดิบสดๆเท่านั้น - ต้องกินด้วยการปั้ นสดๆกับมือของ Chef เท่านั้น - ซูชิไม่มีเมนู เพราะ Chef จะรังสรรค์เมนูสุดพิเศษ ตามความชอบของลูกค้า และวัตถุดิบที่มี - ขนาดของซูชิเป็นสิ่งสำคัญ แต่ละคำนั้นมี 3 ขนาด เล็ก กลาง ใหญ่- - การทำซูชิคือ ศิลปะและการฝึกฝนจนชำนาญของ Chef ชาวญี่ปุ่น America Sushi - เน้นความอร่อยแบบสนุก - ด้วยการนิยมทานซูชิแบบม้วนเป็นก้อนกลมๆ โดยที่ปริมาณของข้าวปั้ นอาจจะเยอะกว่าเนื้อปลา - เน้นการใส่วัตถุตกแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติที่ทันสมัย เช่น ผงแป้งทอดกรอบ, ไข่กุ้งและปลา, แตงกวาหรืออโวคาโด หรือเพิ่มความเผ็ดด้วยพริกป่น - มีเมนูให้ลูกค้าเลือกทานซูชิ (ในลักษณะที่ตายตัว) - นิยมทานกันในรูปแบบของร้านอาหาร ที่มีโต๊ะที่นั่ง - ให้ความเป็นส่วนตัวของลูกค้า และไม่นิยมการสนทนา ระหว่าง Chef โดยจะมีพนักงานเสริฟอาหารเป็นผู้นำซูชิมาส่ง

วิธีรับประทานซูชิที่ถูกต้อง 07 SUSHI 15 26 37 48

08 SUSHI คลิปวิดีโอสาธิต อ า ห า ร ญี่ ปุ่ น

จัดทำโดย 1.นายชัยธวัช จิโรจน์เศรษฐกุล เลขที่ 1 2.นาย ธีรไนย พิทยะชัยวงษ์ เลขที่ 2 3.นายเนติวุฒิ ป้องกัน เลขที่ 10 4.น.ส.พริริสา จันทนา เลขที่ 20 5.น.ส.มนต์ณัฐ ลีเเสวงสุข เลขที่ 22 6.น.ส. ปทุมทิพย์ พงษ์เเพทย์ เลขที่ 30 7.น.ส.ลัลน์ลลิต อินทรวิเศษ เลขที่ 33 8.น.ส.ธิดารัตน์ วรรณรักษ์ เลขที่ 38