TSF_Romandie_2016_Français

Relais de la SarvazRestaurant réputé - camping**** - hôtel tout confort Vous cherchez au cœur du Valais un endroit préservé entouré de vergers? Vous cherchez un hébergement en chambre, en chalet ou dans un camping? Vous cherchez un restaurant de qualité pour un repas en tête-à-tête ou en famille?NE CHERCHEZ PLUS, ACTIVITÉS ET POINTS D’INTÉRÊTVOUS ÊTES AU BON Piscine semi-couverte et chauf- fée, mini-golf, trampoline, placeENDROIT! de jeux, pétanque, terrain de foot,La famille Michellod, propriétaire salle de jeuxde la Sarvaz depuis 1962, et toute À proximitéson équipe se réjouissent de vous Bourg médiéval de Saillonaccueillir. Passerelle FarinetFacile à trouver, difficile à oublier Bains de Saillon et d’Ovronnaz MANGER ET DORMIR À votre disposition: épicerie, Brasserie - Restaurant - Terrasse maison du campeur, location de vélo. Cuisine au gré des saisons: Arrêt car postal devant le Relais. asperges, salades et grillades, chasse et brisolée, plats mijotés RELAIS DE LA SARVAZ et produits de la mer. Route de Fully 100, 1913 Saillon 7 chambres doubles, 6 dortoirs T 027 744 13 89 - F 027 744 41 33 de 4 à 8 lits, 9 chalets de location, www.sarvaz.ch - [email protected] camping 4*. – 51 –

UNE RÉGION À DÉCOUVRIR Saillon Sur les pas de Farinet Saillon invite ses hôtes à la détente, mais pas à l’immobilisme. Entre les parchets de vigne, à travers les vergers de la plaineou le long du Rhône, on peut cheminer à pied, en roller ou à vélo. Mais attention à Éole qui peut vous surprendre. – 52 –

VIA FARINETTA la plaine à la montagne, ce parcours d’1 km (VIA FERRATA) pour une dénivellation de 330 m exige 2 à Tracée dans les gorges de la Salentze, 3 heures d’efforts. De difficulté croissante, partant des sources d’eau thermale qui la via est accessible à un grand nombre ruisselle sur la Tête de Géant que peignit d’adeptes: sa première partie, ludique Gustave Courbet pour aboutir à la «Colombe et familiale, est cotée AD+ tandis que la de la Paix» d’Hans Erni, cette Via Farinetta deuxième partie, plus aérienne, impres- met en valeur les ressources naturelles et sionnante et physique, est cotée D+ ; une culturelles de Saillon. troisième partie, cotée TD+, est réservée Première via ferrata du Valais à relier aux sportifs bien entraînés. NOUVEAUTÉS AUX BAINS DE SAILLON Dès l’automne 2016, s’ouvrent au centre thermal un nouvel espace d’accueil et un hôtel **** de 78 chambres au design contemporain, en complément au complexe actuel comptant 70 chambres, des studios et appartements en location. Un grand parking extérieur gratuit dessert l’ensemble, y com- pris les 6 nouveaux restaurants à thème.RÉSEAUAGRO-ENVIRONNEMENTALVITICOLE (RAE)Initiée en 2010, cette démarche volontaireregroupe 28 vigneronnes et vignerons, tousguidés par un objectif de sauvegarde de lafaune et la flore passant par l’améliorationdu statut d’espèces vulnérables ou mena-cées, dont 21 sont spécialement concer-nées par ce projet (5 oiseaux, 8 insectes,2 reptiles et 6 plantes). Cela se concrétisediversement: plantation d’arbres, nettoyagede bosquets, création de deux bouteillespour les vins du réseau…AGENDAFête du feu1er samedi de décembreFête de l’asperge1er samedi de mai – 53 –

LA RÉGION À LA CARTE BALADES 9 12 PROPOSÉES 6Balade historique 10DÉPART: ThyonARRIVÉE: Lieu-dit Frèta (arrêt de bus)DURÉE: 4hBalade FarinetDÉPART ET ARRIVÉE: Place Farinet 11 Pl.des Pl.Même itinéraire pour le retour 13 Remparts FarinetDISTANCE: 8 km (aller et retour) 4DURÉE: 3h es de SavoieNIVEAU DE DIFFICULTÉ: Facile WebDirect VS10035 VIGNE À FARINET36 PASSERELLE À FARINET37 TOUR BAYARD Avenue des Comt Canal de Gru Pont de Cleusette Route de Fully Route de Saxon 2 5 Autoroute du Rhône – 54 – 7

NOTRE SÉLECTIONLa Salen tsenet 1 LES SORBETS VALAISANS DU CRÉNEAU GOURMANDoie Le Rh DE L’ARBRE À LA CUILLÈRE À Saillon, le restaurant Au Créneau Gourmand propose une large gamme de délicieux sorbets maison réalisés exclusivement à base de fruits cultivés en Valais. La palette des parfums est d’une richesse qui permet à chacun d’y 8 trouver son bonheur, puisque se retrouvent l’abricot Luizet, la poire William, la pomme Gravenstein, le pruneau Fellenberg, la pêche blanche, la framboise de Nendaz et différentes sortes de fraises. Le choix est complété par quelques fantaisies à découvrir au gré des saisons, comme le sorbet à l’asperge. 13 Servis en desserts ou en entremets, ces sorbets artisanaux ont en com- mun d’offrir la saveur naturelle du fruit (ou du légume!) sans la moindre adjonction au niveau du goût ou des couleurs. Ils se dégustent à la table Au Créneau Gourmand et dans plusieurs restaurants du Valais. Ils sont également vendus à l’emporter, en bac de 1 ou 2,5 litres… qui suffiront à peine à satisfaire l’appétit des gourmets lors de vos fêtes en famille ou entre amis! Au Créneau Gourmand, Rue du Bourg 2, 1913 Saillon T 027 744 12 29 - M 079 709 45 51 www.au-creneau-gourmand.ch WebDirect VS6205 – 55 –

LES BONS PLANS DE MONSIEUR TERROIRPRODUITS DORMIRAOP - IGP ET MANGERSPÉCIALITÉS HÔTELS-RESTAURANTSVALAISANNES BED & BREAKFAST, CHAMBRES & TABLES D’HÔTEPAIN DE SEIGLE 2 RELAIS DE LA SARVAZ 3 APPARTEMENTS ET TABLEVALAISAN AOP Hôtel, restaurant, camping. D’HÔTE AU CRÉNEAU GOURMAND + d’infos page 51 ou WebDirect VS6204 Deux appartements dans le Vieux-BourgLa production du Pain de seigle valaisan de Saillon. Le premier, avec une terrasse,AOP, qui contient au minimum 90% de RELAIS DES CHASSEURS CHIBOZ peut accueillir deux personnes, leseigle auquel peut être ajouté du froment, La famille Ançay est heureuse de vous second, avec un balcon, jusqu’à quatrea lieu uniquement dans le canton du accueillir à Chiboz, nid d’aigle surplom- personnes. Petit-déjeuner sur demande.Valais. Cette spécialité typique du Valais bant la vallée du Rhône. Vous pourrez y Accueil chaleureux.se laisse apprécier nature, avec du beurre, déguster des plats aux couleurs du Va- Table d’hôte page 59.du fromage, un verre de vin valaisan, de lais avec beaucoup de fruits et légumes Rue du Bourg 2, 1913 Saillonla Viande séchée du Valais IGP ou encore cultivés sur place par le patron, avant T 027 744 12 29 - M 079 709 45 51avec du Raclette du Valais AOP. Ce pain qu’il ne parte à la chasse pour clôturer www.au-creneau-gourmand.chest sain et offre une longe durée de la saison. Possibilité de dormir surconservation. place, dans un chalet de six chambres WebDirect VS6205www.paindeseiglevalaisan.ch à deux lits. Ouvert de mai à novembre. Fermé lundi PRODUITSABRICOTINE AOP, et mardi, en juillet-août uniquement DU TERROIREAU-DE-VIE DE POIRE lundi. & ARTISANSDU VALAIS AOP Chiboz, 1926 Fully - T 027 746 29 98 [email protected] - www.chiboz.ch BOULANGERIES, BOUCHERIES, La culture des ÉPICERIES FINES, CHOCOLATERIES, abricots et des WebDirect VS6200 MARCHÉS À LA FERME, poires ainsi que FROMAGERIES la production 4 MAGASIN DUSSEX d’eaux-de-vie est établie de Fruits de la région et propre production de longue date en légumes. Quarante sortes de légumes frais Valais. La durant toute l’année, dont un grand choix production des d’anciennes variétés. Production certifiée fruits, le «Suisse Garantie». Dès le 20 mars, stockage, la asperges blanches et vertes. Machine à fermentation, la éplucher les asperges. Vins du domaine. distillation et la Fermé samedi après-midi et dimanche. mise en Pendant la période des asperges, lebouteilles s’effectuent exclusivement dans magasin est ouvert tous les jours. Self-le canton du Valais. Seules les variétés service 24h/24h, 7/7.d’abricot «Luizet» et de poire «Williams» Route des Vorgiers 90, 1913 Saillonsont autorisées. Avant la vente, les T 079 220 23 37eaux-de-vie reposent pendant quelques + d’infos page 58 ou WebDirect VS6202mois en cuve afin de développer leursarômes. Les deux spécialités s’apprécientà la fin d’un bon repas, au dessert sur unsorbet à l’abricot ou à la poire, pourrelever un cocktail, dans des truffes auchocolat ou dans un gâteau aux fruits.www.eau-de-vie-du-valais.ch – 56 –

7 VIGNERON-ENCAVEUR PRODUITS PIERRE-ANTOINE CRETTENAND AOP - IGP SPÉCIALITÉS VALAISANNES 5 BOUCHERIE LE JARDIN DES VINS RACLETTE F. VOUILLAMOZ & D. CARRON L’endroit idéal pour effectuer une DU VALAIS AOP Magnifique boucherie artisanale, dégustation commentée. Le vigneron spécialiste de produits du séchoir: vous expliquera par quelle méthode de Le Raclette du Valais AOP est produit Viande séchée du Valais IGP, Jambon culture respectueuse de l’environnement avec du lait cru dans des fromageries cru du Valais IGP, Lard sec du Valais il produit les vins d’émotion pour ses artisanales, dans des cuves en cuivre tra- IGP et saucisses sèches. Magnifique amis. Le concept du jardin puise dans l’art ditionnelles. La flore des montagnes et des assortiment de viandes fraîches, agneau contemporain les racines traditionnelles alpages valaisans, riche et diverse, a une du Bas-Valais, grand choix de grillades valaisannes liant l’alpage et le vignoble. influence déterminante sur les qualités en été. Préparations maison. Espace Sélectionnés parmi 21 cépages cultivés sur organoleptiques du fromage. Bien que le épicerie fine proposant des produits le domaine, le jardin présente: le fendant, raclette soit préparé de nos jours dans artisanaux: confitures, soupes, pâtes, jus vin d’apéritif fruité et floral, allié de la des raclonettes, de nombreux restaurants de fruit, sirops, vins, etc. raclette valaisanne; la petite arvine, fierté valaisans le fondent encore sur un feu de Ouvert aussi dimanche matin de 8h à 11h. des vignerons, un vin qui a des notes de bois ouvert. Centre commercial, 1913 Saillon pamplemousse et de rhubarbe; le durize, www.raclette-du-valais.ch T 027 744 29 79 cépage rouge et vin de mémoire de la Rue de l’Église 49, 1926 Fully région Saillon-Fully; le cornalin, vin rouge VIANDE SÉCHÉE DU VALAIS IGP, www.vouillamoz-carron.ch corsé et fruité issu du site historique du LARD SEC DU VALAIS IGP ET château Bayard, à Saillon; un assemblage JAMBON CRU DU VALAIS IGP WebDirect VS6201 de blancs liquoreux (malvoisie, ermitage), un nectar aromatique au nez intense de Les trois viandes séchées du Valais IGP VIGNERONS fruits confits. sont des produits de salaison de longue & CAVES Réservation souhaitée pour la visite conservation et se consomment à l’état du Jardin des vins. cru. Cette séduisante trilogie se trouve6 CAVEAU DE SAILLON Route de Tobruk, 1913 Saillon impérativement dans l’assiette valaisanneSitué au cœur du Vieux-Bourg, le caveau T 027 744 29 60 - M 079 220 31 20 accompagnée de Pain de seigle valaisan AOPvous invite à la découverte des spécialités et de quelques morceaux de Raclette dudes vignerons de Saillon dans le cadre WebDirect VS6207 Valais AOP. Le Jambon cru du Valais IGPd’une typique demeure ancestrale. Assiettes peut aussi être dégusté avec des aspergesfroides Caveau et Randonneur. ACTIVITÉS valaisannes ou du melon.Conseils professionnels en achat de vins. POINTS D’INTÉRÊT www.viandesechee.chOuvert jeudi et vendredi 17h - 21h,samedi, dimanche et jours fériés 11h - 21h. MUSÉES, VISITES, ATTRACTIONSPlace du Bourg 2, 1913 SaillonT 027 744 28 50 - www.saillon-vins.ch 8 BAINS DE SAILLON + d’infos www.bainsdesaillon.ch WebDirect VS6206 9 LA VIA FERRATA FARINETTA + d’infos page 53 www.saillon.ch 10 MUSÉE DE LA FAUSSE MONNAIE Unique en son genre: la fausse monnaie au grand jour. Du 1er avril au 31 octobre ouvert du mercredi au dimanche de 14h à 17h, le reste de l’année du vendredi au dimanche. Rue du Bourg (bâtiment Stella) 1913 Saillon T 027 744 40 03 – 57 –

ARTISANS ET PRODUITS DU TERROIRfamiDlolmeaiMne aaguro-rviitcicoeleDdeulassexLES ASPERGES En outre, un point de vente se trouve direc- La suggestionLa famille Dussex est un des plus impor- tement sur les plantations, vous permettant de Monsieurtants producteurs d’asperges de la région. de faire le plein d’asperges, avec, en plus, TerroirGrâce à l’ensoleillement exceptionnel de une machine à éplucher les asperges àcette rive du Rhône et au choix de mettre votre disposition. Ici, c’est les asperges di- Dans les plantationscertaines plantations sous les tunnels la rectement de la terre à l’assiette, sans trop d’asperge de Maurice Dussex j’ai faitrécolte commence autour du 20 mars. de travail… mais n’oubliez tout de même une visite des plus intéressantes quiMaurice Dussex collabore depuis des pas de les cuire. m’a permis de faire connaissance d’uneannées avec Manor Romandie, ainsi, une PENSION POUR CHEVAUX nouvelle variété d’asperge: la pourpre.partie de la marchandise fraîchement ré- Depuis deux ans, l’entreprise familiale s’est J’ai été très surpris de la tendresse ducoltée le matin se retrouve sur les étals des diversifiée par l’offre d’une pension équine. produit qui, dégusté cru, fond presquesupermarchés Manor le lendemain matin au + d’infos: dans la bouche en dégageant fraîcheurplus tard. Anne Dussex - M 079 511 68 89 et saveur de noisette. La deuxième découverte, je l’ai fait au caveau: un assemblage rouge appelé Les Ruvines, qui m’a été servi avec un carré du chocolat noir. Une union inattendue mais parfaite à mon goût. Ces deux spécialités sont absolument à déguster lors de votre passage à Saillon. Maurice Dussex et son beau-fils Grégory Binggeli CAVE DE CHÂTILLON un vin surmaturé aux arômes d’abricot et Le vignoble de la famille Dussex se situe d’ananas, à déguster en dessert ou pour sur le coteau, majoritairement cultivé en un tête-à-tête. terrasses. C’est par la création de trois La cave vous propose plus de quinze crus d’assemblage que la Cave du Châtillon spécialités blanches et rouges. vous transmet sa philosophie du vin. Trois Les vins de la cave sont servis à l’Auberge de créations élaborées, élevées et affinées en l’Onde à Saint-Saphorin, au Métropole à Delé- barrique, qui reflètent la passion, le goût et mont, à la Table Edgar au Palace de Lausanne l’amour du vin. et au Grand Hôtel des Trois Rois à Bâle. Les 3 Suisses rouge: le mariage de cabernet, M 079 220 23 37 merlot et pinot noir fait de cet assemblage [email protected] un magnifique vin à forte personnalité et www.panierdussex.ch aux arômes d’épices. Les 3 Suisses blanc, un alliage subtil aux arômes tertiaires, évo- WebDirect VS6202 cateur d’agrumes et de vanille. La Donzelle, – 58 –

LA RECETTE DU CHEF... Côte de bœufet son beurre aux bolets et ailes d’épervierPOUR 4 PERSONNES au beurre en pommade, puis y ajouter 3. Faire de belles rosaces à l’aide d’un sac,> 4 côtes de bœuf de 400 g pièce quelques gouttes de jus de citron et saler. à dresser et réfrigérer quelques heures.> Sel, poivre> 1 noisette de beurre AU CRÉNEAU GOURMAND, SAILLON> Huile L’ancienne boulangerie du village, transfor-Pour la sauce mée en table d’hôte, vous accueille au vieux> 100 g beurre bourg médiéval de Saillon, dans une atmos-> 3 g ailes d’épervier séchées phère conviviale et familiale. Cette bâtisse> 7 g bolets séchés du XVIe siècle, entièrement refaite en 1913,> Sel, jus de citron. vous ouvre ses portes aujourd’hui, pour desPRÉPARATION moments magiques et authentiques.1. Assaisonner les côtes de bœuf de sel Dans la salle à manger, aux décors raffinéset poivre, puis les passer à la poêle à forte du siècle passé, vous trouverez le charmechaleur avec un filet d’huile, juste pour les d’une cuisine traditionnelle et la fraîcheursaisir, puis baisser le feu de moitié et laisser des produits du marché.3 à 4 min de chaque côté en y ajoutant une Au Créneau Gourmand, une table d’hôte unique, qui tentera de vous faire rêver quelquespetite noisette de beurre, retournez-les instants, en ses murs chargés d’histoire et d’émotion.régulièrement. Spécialités: côte de bœuf rassise sur l’os 28 jours, fondue vigneronne du Créneau,2. Ramollir le beurre, puis le travailler en asperges au printemps et chasse en automne.pommade avec un fouet pour qu’il devienne Au sous-sol se trouve l’ancien four à pain du village construit en 1912. Restauré par lemousseux. patron il sert aujourd’hui à faire du pain au feu de bois.Passer à la moulinette les champignons Ouvert du mercredi au dimanche. Réservation conseilléeséchés jusqu’à ce que ce soit de la poudre. Au Créneau Gourmand, Dominique Chatriand et Jean-Blaise GollutBien mélanger la poudre de champignons Rue du Bourg 2, 1913 Saillon, T 027 744 12 29 - M 079 709 45 51 www.au-creneau-gourmand.ch WebDirect VS6205 – 59 –

UNE RÉGION À DÉCOUVRIR Estavayer-le-Lac Payerne & RégionLe paradis privilégié des amateurs de grand air!À moins de deux heures de Genève ou Zurich, à 30 minutes de Fribourg, Lausanne ou Neuchâtel, la région d’Estavayer-le-Lac / Payerne constitue une destination de choix pour qui aime la nature, le lac, et les loisirs en plein air.La varieté de l’offre touristique, dans > Se détendre sur les plages de sable fin > Déguster les spécialités du terroir en un cadre magnifiquement préservé, après s’être essayé au paddle board sur se prélassant sur l’une des nombreusesconstitue la force de cette région… le lac; terrasses de la région;> Flâner dans les ruelles pavées en suivant > Plonger au cœur de la Grande Cariçaie, > Savourer les festivals de musique, fêtes les nouveaux circuits interactifs à la la plus grande réserve lacustre de Suisse traditionnelles, spectacles en plein air, découverte des richesses historiques des qui héberge plus d’un tiers de la faune et marchés et brocantes qui animent les vieilles villes; un quart de la flore du pays; rues des cités.> Se défouler en expérimentant le cable ski, unique en Suisse, sur le lac, ou en > S’oxygéner le temps d’une balade à pied, à Quelles que soient vos envies d’évasion, défiant ses amis sur la plus grande piste vélo, en calèche en profitant de la topogra- cette région vous propose un vrai de karting indoor d’Europe; phie douce et harmonieuse pour parcourir dépaysement! l’un des nombreux itinéraires balisés; Cité au riche passé, Estavayer-le-Lac a conservé intact son patrimoine médiéval. – 60 –

UNE RÉGION GASTRONOMIQUE Ville de traditions et de rencontres pluriculturelles,Qui séjourne dans la région ne manquera Payerne propose de nombreuses activités sportivespas de goûter aux spécialités gastrono- et ludiques autour de ses murs d’enceinte.miques qui ont fait la réputation enviéede la région: charcuteries de Payerne, AGENDAfromages artisanaux comme «Le Bon Enigme du lapin de Pâques,Vaudois», ou le «Maréchal», spécialités de Estavayer-le-Lacpoissons du lac comme la bondelle fumée, 14-17.04.2017ou encore les spécialités de pâtisserie Marché de Printemps, Payernecomme le gâteau payernois, les pains d’anis 13.05.2017et la fine salée qui constituent des desserts Festival des Roses, Estavayer-le-Lacpleins de délicatesse. Les plats ancrés dans 23-25.06.2017la tradition s’harmonisent avec les vins Marché staviacois, Estavayer-le-Lacfins cultivés sur les coteaux de Cheyres ou 29.07.2017les nouveaux crus de Payerne issus de ses Concours Moutarde de Bénichonvignobles en Lavaux. Les calèches «Nature et marché, Estavayer-le-Lac& Saveurs» vous proposent d’allier plaisirs 26.08.2017gustatifs et visuels d’une manière atypique. Fête médiévale, Estavayer-le-LacDes dégustations sont aussi organisées 22-24.09.2017dans différents caveaux. Fête des vendanges, Cheyres 6-8.10.2017 Route du Moût et marché d’automne, Payerne 07.10.2017 Salon des dégustations, Payerne 19-22.10.2017 Foire Saint-Martin, Payerne 16.11.2017 Comptoir Broyard, Payerne 17-26.11.2017 Toutes les manifestations sur www.estavayer-payerne.ch La région compte plus de 7 plages et de nombreux itinéraires balisés Suisse Mobile. – 61 –

DES COMMUNES À DÉCOUVRIRDelley - Portalban - Gletterens Entre sable fin et immersion au cœur de la vie des lacustresL a beauté des paysages qui se dé- du bord du lac, pour s’adonner aux activités village où ils peuvent s’initier au tir à l’arc, roulent à perte de vue dans la région estivales comme le beach-volley ou la et aux différentes techniques de peinturede Delley-Portablan-Gletterens est pétanque, ou pour suivre les chemins et de créations d’objets usuels d’autrefois.à elle seule une richesse dont les amou- pédestres s’enfonçant dans les marais. Certaines activités et stages nécessitentreux des lieux ne se lassent pas. LE VILLAGE LACUSTRE: une inscription préalable, selon un pro-Que ce soit sur le Jura, les Alpes ou UN TÉMOIGNAGE VIVANT gramme détaillé sur www.village-lacustre.chle lac de Neuchâtel, la vue environnante DE NOTRE HISTOIRE Le Village est ouvert tous les joursse porte sur des sites exceptionnels. Le Village lacustre de Gletterens reconsti- du 1er mai au 31 octobre de 9h à 17hParmi eux, deux endroits sont considé- tue l’architecture préhistorique néolithique, T 076 381 12 23rés comme étant les joyaux des lieux… permettant aux visiteurs de découvrir www.delley-portalban-gletterens.ch/LA PLAGE DE PORTALBAN, l’habitat et le mode de vie de nos ancêtres. presentation.htmPARADIS DES VACANCIERS Le dépaysement est total et passionnantAvec sa magnifique étendue de sable fin dans ce lieu qui s’est enrichi récemment WebDirect FR0087et sa partie gazonnée, la plage de Portalban d’une nouveauté: la Maison du Bronze,donne à tous ceux qui y posent le pied Les amateurs peuvent y découvrirl’impression de se retrouver en vacances. la fabrication d’objets coulés enIci, estivants et habitants de la région bronze. Des activités passion-se retrouvent pour profiter de la quiétude nantes les attendent dans leAGENDALa marché artisanal de PortalbanAvec plus de 100 exposants, artisanats,animations & dégustations.22.07.2017La fête de la Préhistoire au VillageLacustre de GletterensDifférents ateliers et démonstrations(Coulage d’objets en bronze, poterie,taille de silex, vannerie, tissage, etc…)Cuisine néolithique sur place.22.08.2017Toutes les manifestations surwww.delley-portalban-gletterens.ch – 62 –

UNE VILLE À DÉCOUVRIR CudrefinDouceur de vivre au bord du lac de NeuchâtelAu bord du lac de Neuchâtel, la contempler la faune sans la perturber avant Le Pic épeiche, oiseau de l’année 2016commune de Cudrefin marie le charme d'aller découvrir les expositions tempo- de BirdLife Suisse.d'un village au riche passé historique raires proposées par le centre.à la beauté d'une nature protégée. LES ACTIVITÉS Renseignement et réservation campingLE PATRIMOINE Outre ces deux points forts, la petite ville Administation communaleLes amoureux d'histoire seront séduits en dispose de toutes les infrastructures Grand’Rue 2, 1588 Cudrefindécouvrant que la bourgade fut une station contribuant à transformer le séjour de ses T 026 677 90 12lacustre à l'âge de la pierre et du bronze, hôtes en moments inoubliables. Camping www.cudrefin.chavant d'être habitée successivement posé dans un écrin de verdure, ports où onpar des Celtes, des Gallo-Romains puis par peut accoster avec sa propre embarcationdes Burgondes. Du passé subsistent égale- pour profiter de la région, plage chaleu-ment plusieurs bâtiments soigneusement reuse nichée sur une belle surface her-entretenus, datant du XVe et XVIe siècles. beuse face à un jet d'eau d'une vingtaineCe patrimoine n'est pas l'unique richesse de mètres de haut égayant le lac, terrainqui s'offre aux yeux des visiteurs. de football, court de tennis, mini-golf etLA NATURE lieu idéal pour les randonnées à vélo.Cudrefin est également un lieu d'accès à La commune est également l'unela Grande Cariçaie, le plus vaste marais des étapes des bateaux de ligne. Elle selacustre de Suisse, et abrite le centre-na- trouve à quelques kilomètres à peineture BirdLife de la Sauge. Sur un parcours de curiosités touristiques aussi impor-extérieur de 500 mètres équipé de trois tantes que le site romain d’Avenches, leobservatoires, les amateurs peuvent village lacustre de Gletterens ou le Mont Vully. – 63 –

UNE VILLE À DÉCOUVRIRPayerneBrandons, humour et cochonnaille!À Payerne, les habitants sont réputés coutume, continuant à fabriquer diverses contrat pour l'année suivante, dans unepour manier l’humour avec brio. Mais charcuteries goûteuses parmi lesquelles ambiance festive que la foire a toujours sus’il est un sujet à aborder avec le plus un savoureux saucisson du cru, la saucisse préserver au fil du temps. Sa notoriété, lagrand sérieux, c’est bien la gastronomie à rôtir, la saucisse aux choux, le jambon manifestation la doit également à une spé-locale et la réputation de la ville connue à l’os, les rouleaux payernois à la viande cialité qui a fait sa réputation: les tripes,autrefois pour être la capitale de la de porc, ou le boutefas. Les gâteaux et la plat emblématique de ce rendez-vouscochonnaille et du bon manger. salée à la crème font également partie des annuel.De mémoire d'homme, la région de Payerne spécialités gourmandes, nombreuses dans Pour mettre en valeur ces mets chers aua toujours été considérée comme un haut la bourgade, qui se dégustent en toutes cœur des Payernois, il fallait forcémentlieu de la charcuterie vaudoise. Cette occasions, notamment aux Brandons, de bons vins. La Ville de Payerne disposeréputation est associée à l'élevage porcin célèbre carnaval local. Pour mémoire, depuis le XVIe siècle de vignobles répartisqui s'y serait développé dès le XVe siècle et celui-ci doit son nom aux torches de paille en cinq domaines, représentant aujourd'huiaurait valu leur sobriquet aux Payernois: les enflammées qui servent à allumer le grand une surface de treize hectares. ToutesCochons rouges, ou Caïon-Rodze, en patois. feu marquant la fin de l'hiver. Cochonnaille, les parcelles sont situées en Lavaux. LeCette espèce de porcs friands des glands beignets traditionnels et autres friandises vignoble de la Commune de Payerne couvredes forêts de chênes responsables de leur accompagnent les festivités durant toute trois appellations: le Château de la Tourchair écarlate, a toujours été associée à la la période du carnaval pendant laquelle les Bertholod, le Château de Montagny et lesréputation gastronomique de la ville. Un Payernois adorent taquiner les habitants Réserves. Plusieurs de leurs vins ont déjàhonneur qui n'empêchait pas ces gorets de des communes voisines. été récompensés par les Lauriers d'Orse voir interdits d'accès à… l'église, par avis Chaque troisième jeudi de novembre, la Terravin, et font le bonheur d'une popula-officiel en 1569*. ville accueille un autre événement mémo- tion fière de ses produits.Tradition oblige: il n'y a pas si longtemps, rable: la Foire de la Saint-Martin, qui n'est www.payerne.chtrente boucheries avaient encore pignon pas apparentée à celle de l'Ajoie. Créée à la * Selon Charles Roux danssur rue dans la cité. Aujourd'hui, elles base pour fêter la fin des récoltes et le mo- «Noms et sobriquets des Vaudois»,ne sont plus que quatre à maintenir la ment où les paysans vendaient leur bétail paru en 2001 chez Cabédita. et leurs produits, elle marquait également le jour où les domestiques signaient leur – 64 –

UN VILLAGE À DÉCOUVRIRCorcelles-près-PayerneSon vignoble, son caveau et sa traditionnelle vente aux enchères annuelleSON VIGNOBLE ses vins en organisant chaque année, AU CAVEAU DE L’OURS BLANCLa Commune de Corcelles-près-Payerne est le premier samedi de mars, une vente aux L’effigie d’un ours blanc, surnom donné auxpropriétaire de son vignoble depuis 1807. enchères publiques. Selon l’importance habitants de Corcelles-près-Payerne, figure auActuellement, elle possède 4,3 hectares de la récolte, de 18 000 à 20 000 bouteilles fronton du caveau communal. Ce caveau estde vignes en Lavaux, répartis entre Lutry, sont mises en vente par lots de 96, 48 ou un sympathique lieu de rencontre. On peut ySavuit et Épesses, à raison d’environ 42 % 24 flacons de 75 cl ou 50 cl. Les enchères déguster les excellents vins des coteaux deen cépages rouges (pinot noir, plant robert, se déroulent à main levée et sont souvent Lavaux et partager le verre de l’amitié.gamaret et garanoir) et 58 % en cépages l’objet d’un petit jeu entre miseurs désireux Ouvert tous les vendredis de 17h à 20h.blancs (chasselas et viognier). d’obtenir un lot au meilleur prix! Durant Commune de CorcellesLA MISE DES VINS, la mise, les amateurs ont la possibilité de Service de la cave - Rue du Collège 5UNE TRADITION ANNUELLE déguster les crus mis en vente. Une dégus- 1562 Corcelles-près-PayerneDepuis plus de 125 ans, la Commune de tation publique est également proposée T 026 660 25 62 - F 026 660 17 76Corcelles-près-Payerne commercialise à la Cave de la Grotte à Payerne, le matin [email protected] - www.corcelles.ch même de la mise. WebDirect VD0061 – 65 –

UNE VILLE À DÉCOUVRIR AvenchesUn site romain d’exception unique en SuisseS itué à mi-distance entre Lausanne unique en Europe, pour assister aux compé- du centre-ville à la Porte de l’est, le charme et Berne, ce petit paradis au bord titions hippiques. La proximité du lac de la ville médiévale et des vestigesdu lac de Morat constitue une destina- et le relief doux font d’Avenches une desti- romains, tels que l’amphithéâtre,tion très appréciée des amateurs nation idéale pour la randonnée en pleine cadre de spectacles grandioses, le théâtre,de l’histoire, de la nature et des loisirs nature, à pied ou à vélo. les thermes du forum, le sanctuaireen plein air. Information: www.avenches.ch du «Cigognier», ainsi que la fameuse TourSite romain d’importance nationale et cité AVENTICUM, UN JOYAU de la Tornallaz, la seule encore intactemédiévale pleine de charme, l’ancienne ca- DU PATRIMOINE HISTORIQUE des 73 tours de l’enceinte romaine, saurapitale de l’Helvétie romaine est aujourd’hui Aventicum, ancienne capitale des Helvètes, séduire les visiteurs. Les plus importantesune ville moderne, dont le cœur bat comptait il y a deux mille ans près découvertes d’Aventicum se trouventau rythme des festivals d’été Avenches de 20 000 habitants. C’est aujourd’hui au Musée romain, qui abrite une précieuseOpéra, Rock Oz’Arènes et Avenches Tattoo l’un des plus importants sites archéolo- collection d’antiquités gallo-romaines, dontqui se déroulent dans le décor magique giques de Suisse avec plusieurs la copie du buste en or de Marc Aurèle.des arènes romaines. Les amoureux du che- monuments qui témoignentval se retrouvent au Haras national suisse encore de sa grandeuret à l’Institut équestre national d’Avenches passée. Au cours de la(IENA), centre équestre pluridisciplinaire promenade – 66 –

DES ÉVÉNEMENTS LES PLAISIRS DE LA PLAGE LA CAPITALE DU CHEVALGRANDIOSES De belles plages de sable fin vous at- Bienvenue dans l’espace où le cheval estC’est dans le cadre unique des arènes tendent! Idéales pour la baignade des petits roi! Telle est la devise du Haras nationalque se déroulent chaque été plusieurs et des grands, elles permettent aux enfants suisse (HNS) et de l’Institut équestre natio-festivals de grande qualité et de renommée de jouer et aux parents de se détendre nal d’Avenches (IENA), situés à proximiténationale. Le festival Avenches Opéra attire dans un cadre idyllique. Le Camping-Plage de la ville d’Avenches. Le HNS est un centreen juillet plusieurs dizaines de milliers de d’Avenches met à la disposition de ses hôtes de compétences de la Confédération pourspectateurs. Depuis sa création en 1995, les une infrastructure moderne avec beaucoup l’élevage du cheval, qui est ouvert auopéras les plus fameux, tels que Nabucco, de confort et propose de nombreuses public et qui organise des visites guidéesLa flûte enchantée, Carmen ou Aïda, font animations, en particulier en juillet et août. et des promenades en calèche. L’IENA,vibrer un public venu de toutes les régions Le port de petite batellerie offre également centre équestre pluridisciplinaire unique endu pays. En août, le festival Rock Oz’Arènes des prestations pour les navigateurs les Europe, propose un programme passionnantprend la relève, avec une programmation plus exigeants. de courses et de compétitions des diversesqui suscite l’enthousiasme du grand public. disciplines équestres, notamment en sep-Depuis vingt-cinq ans, les plus célèbres tembre, lors du festival Equus Helveticus.artistes suisses et internationaux s’y sontdéjà produits. La saison se termine en début AGENDAseptembre avec Avenches Tattoo, l’unique Carnaval avenchoismilitary tattoo de Suisse romande, créé en 17-19.03.20171999, qui s’est aujourd’hui affirmé comme SlowUp Lac de Moratl’un des plus importants événements du 30.04.2017genre en Suisse. Avenches Opéra Juillet 2017 Rock Oz’Arènes 09-13.08.2017 Avenches Tattoo 31.08.-02.09.2017 Equus Helveticus 15-17.09.2017 Arts textiles contemporains 06-15.10.2017 Village des Contes Décembre 2017 Toutes les manifestations sur www.avenches.ch – 67 –

LA RÉGION À LA CARTE RÉGION DU LAC DE BIENNE, 34 20 SENTIER MARAÎCHER 13 1 9 15 ET MORAT 35 Lac de Neuchâtel B + d’infos pages 46-49 S 5 12 23 26 31 38 Chabrey VIGNOBLE DU VULLY Delley- + d’infos pages 94-97 Portalban Gletterens Saint-Aubin ACTIVITÉS Chevroux POINTS D’INTÉRÊT 32 Grandcour MUSÉES, VISITES, ATTRACTIONS Estavayer-le-Lac Dompierre29 DONJON DE MONTAGNY CPaoyrceernllees-près-30 ABBATIALE DE PAYERNE Chables31 VILLE MÉDIÉVALE D’ESTAVAYER-LE-LAC Montag32 ÉGLISE DE FONT33 TOUR DE LA MOLIÈRE34 VILLAGE LACUSTRE DE GLETTERENS+ d’infos page 62 ou WebDirect FR008735 SENTIER DIDACTIQUE DE CHEVROUX36 SENTIER VITICOLE DE CHEYRES37 CENTRE-NATURE DE LA SAUGE38 ALPHASURF RÉSERVE NATURELLE GRANDE CARIÇAIE 7 8 36 Payerne Murist Vers-chez-Perrin33 La Broye Nuvilly Valbroye Vuissens Henniez Villarzel Cremin10 11 14 17 19 22 27 30 Lucens 2 6 28 29 16 18 24 25 – 68 –

Canal de la Thielle / Zih Lac de NOTRE SÉLECTION Bienne lkanal Bielersee CALÈCHES NATURE & SAVEURS 37 VIVEZ LA GRANDE CARIÇAIE AU RYTHME DES CALÈCHES La Sauge Ca nal Mdeont-VulllayBroy Partez pour une balade accompagnée dans la réserve naturelle et Cudrefin découvrez les saveurs du terroir de Cheyres à Portalban. • Visite guidée à la découverte de la Grande Cariçaie: incursion dans ce Guévaux MMourratet/n milieu naturel d’importance internationale; découverte de ses paysages sauvages.Bellerive LacMduertMenosraete • Rencontre avec un pêcheur ou un vigneron de la région et dégustationSalavaux de leurs produits. Faoug EN OPTION Visite du Village lacustre de Gletterens: revivre la préhistoire dans Avenches une véritable reconstitution. De nombreux événements, animations et ateliers sont organisés. 3 4 21 Visite du Moulin Pillonel d’Estavayer-le-Lac avec l’un des derniers meuniers-paysans et véritable mémoire vivante de l’histoire desgny moulins à eau. INFORMATIONS - RÉSERVATIONS Estavayer-le-Lac/Payerne Tourisme Rue de l’Hôtel-de-Ville 5, 1470 Estavayer-le-Lac T 026 662 66 80 – F 026 662 66 81 [email protected] www.estavayer-payerne.ch WebDirect FR0088 – 69 –

LES BONS PLANS DE MONSIEUR TERROIR PRODUITS DORMIR 6 AUBERGE DE LA COURONNE AOP - IGP ET MANGER Cuisine traditionnelle au gré des saisons. Pizza au feu de bois, cuisses de grenouilles SPÉCIALITÉS HÔTELS-RESTAURANTS à la provençale. Vins de Corcelles à l’hon- VAUDOISES BED & BREAKFAST, neur.Chambres à disposition. Situé à deux CHAMBRES & TABLES D’HÔTE pas du caveau communal (voir photo pageSAUCISSON VAUDOIS IGP 65). 1 MOTEL ST-LOUIS Philippe VerstaevelLe Saucisson vaudois IGP est un produit + d’infos page 77 ou WebDirect FR0080 Route de Bitternaz 16de charcuterie qui se caractérise par des 2 AUBERGE VERS-CHEZ-PERRIN 1562 Corcelles-près-Payernesaveurs épicées et de fumé, ainsi que par + d’infos page 05 ou WebDirect VD0050 T 026 677 11 03son goût typique de viande de porc. Il accom- 3 HÔTEL-RESTAURANT DE LA COURONNEpagne à merveille le gratin de pommes de + d’infos page 82 ou WebDirect VD0051 WebDirect VD0053terre, les poireaux, les lentilles, la choucroute 4 LACOTELou les haricots. Le véritable Saucisson vau- + d’infos p. 78-79 ou WebDirect VD0052 MANGERdois IGP porte le plomb vert des charcutiersvaudois. AUBERGES, TABLES D’HÔTE,www.charcuterie-vaudoise.ch BUVETTES D’ALPAGESAUCISSE AUX CHOUX 7 RESTAURANT LA GRAPPEVAUDOISE IGP + d’infos page 83 ou WebDirect FR0082 8 RESTAURANT LA LAGUNELa spécialité du canton de Vaud se caracté- + d’infos pages 80-81 ourise par des arômes de viande de porc légère-ment fumée associée à la subtile acidité des WebDirect FR0083choux. 9 RESTAURANT LE BATEAULa Saucisse aux choux vaudoise IGP se + d’infos page 77 ou WebDirect FR0080savoure traditionnellement avec le papetvaudois composé de poireaux et de pommes 5 HÔTEL-RESTAURANT 10 RESTAURANT-PINTE COMMUNALEde terre. La véritable Saucisse aux choux vau- LE RIVE SUD LA VENTEdoise IGP porte le plomb vert des charcutiers Situé dans un bâtiment historique au Sympathique et conviviale pinte. Cartevaudois. centre de la ville, l’hôtel propose vingt de saison, cuisine soignée pour tous leswww.charcuterie-vaudoise.ch chambres grand confort dotées de goûts. Spécialités: assiette payernoise, poutres apparentes. Vue imprenable sur saucisse à rôtir aux oignons, entrecôteSPÉCIALITÉS FRIBOURGEOISES les toits de la vieille-ville ou les eaux de bœuf et de cheval sur ardoise, fondue turquoises du lac de Neuchâtel. Côté bressane à discrétion, fondue moitié-moi-+ d’infos page 97 restaurant, une carte originale aux tié. Salle à manger et menu d’affaire. présentations soignées et des menus du Choix de menu pour groupe. Fermé lundi jour pour tous les goûts donneront soir et mardi. entière satisfaction à vos papilles. Fabrice Bersier, Grand-Rue 32 Restaurant fermé dimanche et lundi. 1530 Payerne, T 026 660 32 37 À 700 m de la gare et à 15 min à pied de la www.restaurant-lavente.ch plage. Wi-fi gratuit. Rue de l’Hôtel-de-Ville 16, WebDirect VD0054 1470 Estavayer-le-Lac T 026 663 92 92 - www.lerivesud.ch WebDirect FR0081 – 70 –

11 BRUNCH CHEZ MARIE & FRANÇOIS 17 BOUCHERIE-CHARCUTERIE WEBER ACTIVITÉSUn dimanche par moi sur réservation. Tout Spécialités de la boucherie: jambon POINTS D’INTÉRÊTest fait maison. à l’os, saucisse à rôtir, saucisson àFamille Ney, rue du Chasseron 25, cuire et saucisson sec, saucisse aux MUSÉES, VISITES, ATTRACTIONS1530 Payerne, M 079 669 35 64 choux, saucisse au foie, boutefas, rouleau payernois, cervelat artisanal et 19 PAYERNELAND PRODUITS choucroute maison. Parcours dans les arbres, Laurapark, karting DU TERROIR Grand-Rue 14, 1530 Payerne indoor et outdoor. & ARTISANS T 026 660 26 61 WebDirect VD0057 En Verney, 1530 Payerne (route Lau- sanne-Berne) T 026 660 04 60 BOULANGERIES, BOUCHERIES, www.payerneland.ch ÉPICERIES FINES, CHOCOLATERIES, 20 MUSÉE ROMAIN DE VALLON MARCHÉS À LA FERME, Musée bâti sur un site de fouilles et qui FROMAGERIES présente la vie au temps des Romains. Carignan 6, 1565 Vallon12 BOUCHERIE DROUX www.museevallon.ch+ d’infos page 76 ou WebDirect FR008413 FROMAGERIE DE GRANDCOUR+ d’infos page 73 ou WebDirect VD005514 LAITERIE PAYERNOISE+ d’infos page 73 ou WebDirect VD005515 MARCHÉ DES CHANDINES+ d’infos page 73 ou WebDirect FR008516 BOUCHERIE-CHARCUTERIE- 18 ÉPICERIE LE SARRASIN 21 MUSÉE ROMAIN D’AVENCHESTRAITEUR WYLER Fromage de la région à la coupe, produits Musée archéologique de la cité romaineFabrication artisanale. Viande fermière. laitiers. Plateau de fromages pour apéro d’Aventicum, situé dans la tour de garde deCharcuterie maison. Spécialités: et réception. Produits du terroir. Fruits et l’amphithéâtre d’Avenches.Saucisson vaudois IGP, Saucisse légumes de saisons. Terrines et charcute- www.aventicum.orgaux choux vaudoise IGP, saucisse à rie vaudoise. Paniers du terroir. 22 MUSÉE CLIN D’AILESrôtir campagnarde, jambon fumé de Fermé samedi après-midi, dimanche et Présente l’aéronautique militaire de lacampagne, bâtons de mineur. Fermé lundi. deuxième moitié du 20e siècle.mercredi après-midi. Famille Nicod www.clindailes.chMichael Wyler Grand-Rue 9, 1522 Lucens 23 MUSÉE D’ESTAVAYER-LE-LAC ETRue du Marché 7, 1522 Lucens T 021 906 61 25 - www.le-sarrasin.ch DES GRENOUILLEST 021 906 94 22 La collection phare du Musée d’Estavayer- WebDirect VD0058 le-lac est constituée de 108 grenouilles WebDirect VD0056 naturalisées au milieu du XIXe siècle. www.museedesgrenouilles.ch 24 MUSÉE SHERLOCK HOLMES Le Musée Sherlock Holmes est un musée consacré à l’œuvre et au héros de Arthur Conan Doyle. Rue des Greniers 7, 1522 Lucens T 021 906 73 33 – 71 –

LES BONS PLANS DE MONSIEUR TERROIR PRODUITS AOP - IGP SPÉCIALITÉS VAUDOISES25 BOULANGERIE LA SARRASINE 26 MON CHOCOLATIER L’ÉTIVAZ AOPPains au levain, pains spéciaux et pains Claude Périsset, le chocolatier, est unBio frais du fournil. Spécialités de la passionné. Il rêve de faire connaître L’Étivaz AOP est fabriqué entre le 10 maimaison: flûtes au beurre, tuilles aux le chocolat artisanal aux gourmands et le 10 octobre par 70 producteurs dansamandes, salée à la crème, mousses aux de Suisse. Imaginatif, le Staviacois leurs chalets d’alpage des Alpes et Préalpesfruits, pralinés. Sur demande: brunch, travaille avec les saisons et se diversifie vaudoises situés entre 1000 et 2000 mapéritif dînatoire, cocktail de mariage. constamment pour enchanter vos d’altitude. Le lait parfumé par la flore alpineOuvert 7/7. papilles. Ne résistez plus et allez est transformé en fromage à la manièreBrunch à la ferme du château de Lucens faire un saut à la chocolaterie. Vous traditionnelle, dans de grands chaudrons enDans le cadre enchanteur où ambiance succomberez à la tentation et côtoierez cuivre sur feu de bois. L’affinage (minimumféodale et architecture moderne se le bonheur gustatif. Vous allez fondre 135 jours) et la commercialisation sontmarient parfaitement vous dégusterez: de plaisir! assurés par la Coopérative des Producteursproduits de la boulangerie accompagnés Claude Périsset, rte de la Chapelle 7, de Fromages d’Alpage L’Étivaz.de confitures maison, suivis des buffets 1470 Estavayer-le-Lac www.etivaz-aop.chfroid et chaud et d’un grand choix de T 026 663 20 40dessert. www.monchocolatier.ch VACHERIN MONT-D’OR AOPUniquement sur réservation.+ d’infos et dates: WebDirect FR0086 Le Vacherin Mont-d’Or AOP est une pâte molleSimon Nicod, Chevalier du bon pain à croûte lavée, produite de septembre à mars.Grand-Rue 7, 1522 Lucens VIGNERONS La spécialité de la Vallée de Joux et du piedT 021 906 88 58 - www.la-sarrasine.ch & CAVES du Jura se consomme comme fromage de dessert ou peut être chauffée au four dans WebDirect VD0059 sa boîte d’épicéa. Elle est alors appréciée comme une fondue ou avec des pommes de 27 CAVE DE LA REINE BERTHE terre. Vente de vins de la commune de Payerne. www.vacherin-montdor.ch Réception de groupes pour apéro ou dégustation. GRUYÈRE AOP + d’infos page 64 ou WebDirect VD0060 Place de la Concorde 1 , 1530 Payerne + d’infos page 97 T 026 662 67 13 28 CAVEAU DE CORCELLES SPÉCIALITÉS FRIBOURGEOISES + d’infos page 65 ou WebDirect VD0061 + d’infos page 97 – 72 –

ARTISANS ET PRODUITS DU TERROIR Fromagerie de GrandcourTrois spécialités d’exception qui valent le détour!Dotée d’installations modernes, la froma- et un grand choix de fromages à la coupegerie de Grandcour est née en 2005 de la d’ici et d’ailleurs. Cerise sur le gâteau: defusion des sociétés de laiterie de Grandcour, nombreux produits de la fromagerie ontChevroux et Delley. Le lait utilisé pour la été primés lors de concours nationaux etfabrication des produits provient exclu- internationaux.sivement de ces trois villages et de onzeexploitations où les vaches sont nourries Fromagerie de Grandcouravec des fourrages naturels. Jean-Daniel JäggiDans les locaux spacieux sont notam- Chemin de Vernex 7, 1543 Grandcourment confectionnées trois spécialités: le T 026 667 11 39Gruyère AOP, le Broyard à pâte tendre dont Lu - ve: 8h-11h30 / 16h-19hla croûte a été frottée au paprika, et le Bon Sa: 8h-12h / 15h-19hVaudois, fromage à pâte mi-dure, moelleuse Di: 18h-19het fine. L’adjonction de chasselas dans le Automate 7/7, 24h/24hlait pour la fabrication confère à ce fromageune légère saveur de vin mariée à une La Laiterie payernoiselégère amertume provenant de l’affinage au Rue du Temple 13, 1530 Payernenion de noix. Ces produits phares sont com- T 026 660 30 33plétés par tout un assortiment de produits Ma - ve: 9h-12h / 15h-18h30allant du sérac aux yogourts, en passant Sa: 9h-12h / 13h-16hpar la crème double, les mélanges pour www.fromagerie-grandcour.chfondue, le beurre fromager, les flans maison WebDirect VD0085 Marché des ChandinesUne tradition cultivée, d’hier à aujourd’hui… les fraises, en autocueillette ou pas, et aussi Un rendez-vous à découvrir dans ce lieu des les petits fruits. Une partie d’entre eux sont mille délices, où l’accueil est chaleureux! transformés par la maîtresse de maison qui Ouvert: lundi-vendredi de 9h à 19h, prépare des confitures, des Poires à botzi samedi de 9h à 17h. AOP en sirop, des eaux-de-vie, du vinaigre, Famille Anita et Rudy Ruegsegger des tomates séchées, du pain et de la tresse Les Chandines, 1567 Delley-Portalban cuits au feu de bois, ainsi que diverses T 026 677 28 05 préparations plus savoureuses les unes [email protected] – www.chandines.ch que les autres. Depuis quelques années, la gamme des produits s’est enrichie avec des WebDirect FR0055 vins mousseux de fraise, de framboise et deDans le village de Delley, la ferme des Chan- mûre, réalisés selon la méthode tradition-dines d’Anita et Rudy Ruegsegger propose nelle.toute l’année un marché quotidien regor- Chaque année, le calendrier de la ferme desgeant de spécialités cultivées et fabriquées Chandines est marqué par deux événe-sur place. Parmi elles, les asperges vertes, ments à ne pas manquer: le grand marché d’automne, le 2e samedi d’octobre, et le marché de Noël en décembre. Pour l’occa- sion des artisans sont conviés à participer, des repas et des pâtisseries sont servis, et des activités sont prévues pour les enfants. – 73 –

SPÉCIALITÉ FRIBOURGEOISE Coup d’œil sur le VacherinFribourgeois AOP VACHERIN FRIBOURGEOIS AOP Fromage au lait de vache, à pâte mi-dure ou pressée non cuite, à croûte lavée, le «Vacherin Fribourgeois» est fabriqué exclusivement dans les alpages et villages du canton de Fribourg. Il tire son nom de «Vaccarinus», un mot dérivé du latin signifiant «petit vacher». Une légende raconte aussi qu’un moine fribourgeois du monas- tère espagnol de Mont-Serrat, Vaccarinus, tenait de son père le secret de fabrication d’un fromage exquis dont raffolaient les moines. L’apparition du substantif «Vacherin» remonte au moins à l’an 1420. La dénomination «Vacherin Fribourgeois» date, quant à elle, de décembre 1981. À la fin 2005, le «Vacherin Fribourgeois» a décroché le fameux signe officiel de qualité AOP. VacherinFribourgeoisAOP www.vacherin-fribourgeois-aop.ch – 74 –

de PReiceettre rexoclutsiAveyerLE CLAFOUTIS AU VIEUX VACHERIN FRIBOURGEOIS AOP ET CHUTNEY DE POIRES À BOTZI AOPPOUR 8 PERSONNESMasse à clafoutis> 10 g de beurre> 30 g de sucre> 100 g de poudre d'amandes blanches> 8 g de poudre à crème> 2 œufs150 g de crème pâtissière> 250 g de lait> 50 g de jaunes d’œufs> 10 g de sucre> 20 g de poudre crèmeAssaisonnement dresser, mettre de la masse à clafoutis DRESSAGE> 8 moules de 5 cm de diamètre, 3,5 cm au fond des moules, ajouter une boule de Dans le bord de l’assiette dresser les 15 à 20 g de Vacherin Fribourgeois AOP, deux quenelles de chutney. À l’aide d’un de haut recouvrir de masse à clafoutis à la hauteur pinceau, dresser une bande de gelée> Papier pâtisserie des moules. Laisser reposer quelques de coing devant le chutney. Placer la> Beurre fondu instants au réfrigérateur avant de les cuire. demi-poire caramélisée à cheval sur le> 320 g de masse à clafoutis Préchauffer le four à air chaud à 180°C. chutney. Démouler le clafoutis et le poser> 160 g de Vacherin Fribourgeois AOP Mettre les clafoutis au four. dans le milieu de l’assiette. Décorer d’unGarniture Les cuire environ 12 minutes. Retirer du four filet de vin cuit à l’aide d’une pipette.> 4 Poires à Botzi AOP caramélisées et dresser. Poser un petit morceau de Vacherin> 120 g de chutney de Poires à Botzi AOP GARNITURE Fribourgeois AOP dans le coin de> Vin cuit Chauffer et caraméliser les Poires à Botzi l’assiette. Poser une feuille de roquette> 40 g de coulis de coing réduit AOP. Les couper par la moitié. Préparer 16 entre les quenelles de chutney.> Feuille de roquette ou chrysanthème quenelles de chutney d’environ 6 g la pièce. Retrouvez plus de recettes de Pierrot AyerPRÉPARATION Laver et essorer la roquette. sur www.vacherin-fribourgeois-aop.chFaire mousser le beurre et le sucre aubatteur. Ajouter la poudre d’amande et PIERROT AYER, AMBASSADEUR DU VACHERINla poudre crème tamisée. Bien mélanger FRIBOURGEOIS AOPle tout. Ajouter les œufs et battre. Du Vacherin Fribourgeois AOP et de la terre, PierrotFinir avec la crème pâtissière et continuer de Pierrot Ayer, on ne sait parfois plus Ayer vous livre sesà battre jusqu’à ce que la masse soit lequel est l’ambassadeur de l’autre, tant recettes exclusives àhomogène. Assaisonner de sel et de poivre. leurs destins se confondent. base de VacherinLaisser reposer la masse au réfrigérateur. Le premier a propulsé la fondue au rang Fribourgeois AOP.Crème pâtissière de véritable institution gastronomique. Des recettes à laCuire le lait, verser sur les jaunes d’œufs le Le second fait rayonner les produits fois délicieusementsucre et la poudre crème. Porter à ébullition de sa région depuis les fourneaux de inventives et simples àen remuant continuellement. Débarrasser son restaurant Le Pérolles en ville de réaliser, pour faire d’unsur une plaque, recouvrir d’un film plastique Fribourg, une étoile au Guide Michelin et repas entre amis unou d’un papier pâtisserie. Passer au tamis noté 18/20 au Gault&Millau dès 2014. moment de pléni-avant l’emploi. Généreux comme le sont les hommes tude unique.MONTAGEPoser les moules sur une plaque en téflonavec papier pâtisserie. Beurrer et chemiserles moules à l’aide de papier sulfurisédépassant les moules de 2 cm. Au sac à – 75 –

ARTISANS ET PRODUITS DU TERROIRBoucherie Droux & FilsMagnifique espace gourmand au cœur de la vieille ville Située à Esta- vous permettra de trouver en ce lieu tout ce Boucherie - Charcuterie vayer-le-Lac, dans la que vous pourriez souhaiter. Laurent Droux galerie marchande où le L’accent est mis sur la proximité des Grand-Rue 13 bois et la pierre se mé- matières premières afin de garantir la 1470 Estavayer-le-lac langent avec goût pour meilleure qualité possible. T 026 663 12 31  mettre en valeur les Et c’est grâce à son savoir-faire, la M 079 634 64 46 produits d'exception, la recherche constante de l'excellence du F 026 663 27 26 boucherie-charcuterie produit et l'attachement aux traditions [email protected] Droux et Fils propose, en et aux bonnes pratiques, que la bouche- www.boucheriedroux.chplus de ses produits carnés, un rayon pois- rie-charcuterie Droux & Fils a obtenu desonnerie, de nombreux articles d’épicerie nombreuses médailles lors de concours WebDirect FR0084fine et une sélection d'excellents vins. Il y pour ses spécialités artisanales telles quea également un espace traiteur présen- le cervelas, le pavé et beaucoup d’autrestant de nombreux mets préparés avec un fabrications du terroir. On vous y accueilleragrand-savoir faire par Lintanf Traiteur qui et conseillera avec plaisir. – 76 –

MANGER ET DORMIR, POINTS D’INTÉRÊTSRestaurant Le Bateau L’attraction de PortalbanR acheté à la Société de navigation L’environnement est propice aux spécialités lacustres voisins et d’ailleurs. sur les lacs de Neuchâtel et Morat poissonnières qui vous seront servies en Tous les vendredis soir, uniquement à lapour un prix que personne ne connaît, harmonie avec les saisons et selon l’arri- pizzeria: filets de perche en friture Fr. 20.—.le bateau de ligne Le Fribourg, qui a vage de la pêche du jour. C’est avec un accueil chaleureux quearrêté de naviguer en 1965 et était De février à fin avril, le brochet au four tient l’équipe du Bateau attend votre visite.destiné à la casse, reste aujourd’hui la vedette de la carte et attire les nombreux LE MUSÉEl’une des attractions de la rive sud du amateurs de ce carnassier à 700 dents. Après avoir passé un moment inoubliable,lac de Neuchâtel. Les filets de perche, de bondelle et de dans un cadre pour le moins original, àEn 1966 Eric Keusen a eu une idée de fou: truite, préparés de différentes manières, déguster les différentes spécialités de lasortir du lac ce monstre, dont la longueur et même sans gluten, sont servis toute maison, il est même possible de revivre, partotale avoisinait les 50 m pour un poids de l’année. la présentation d’un film, le débarquement158 tonnes, et le ramener dans le village de Les viandes ont aussi leur place sur la carte. du Fribourg à Portalban et de visiter la sallepêcheurs de Portalban à côté de son hôtel Châteaubriand, portion adulte (300 g) ou arrière du bateau transformée en petitSaint-Louis afin de transformer le vapeur en baby (200 g), accompagné de six légumes, musée.restaurant. présenté sur plat, coupé devant vous et Restaurant Le BateauGASTRONOMIE ET SPÉCIALITÉS servi en trois fois, est une spécialité. Famille Béat Keusen, 1565 PortalbanTable réputée au-delà de sa région, le Cordon bleu de porc maison, filet mignon, T 026 677 11 22restaurant Le Bateau offre une cuisine de entrecôte et tournedos de bœuf complètent [email protected] - www.le-bateau.chsaison composée de spécialités du terroir. l’offre pour les amateurs de viande. La cave de la maison est également très WebDirect FR0080 réputée et offre des vins des coteaux Pêcheur professionnel, Claude Dellay, à bord de son bateau «Le Zouzou», approvi-sionne le Vieux Fribourg en poissons. Ainsi féra et bondelle fumées, brochet et pêche du jour de première fraîcheur sont au menu du restaurant. Vente directe M 079 634 70 30 ou au marché de Neuchâtel le samedi – 77 –

MANGER & DORMIR Lacotel Hôtel-RestaurantAu cœur de la Broye, à deux pas de la cité romained’Avenches et à proximité des rives du lac de Morat, le Lacotel attend votre prochaine visite. – 78 –

C et établissement est situé dans l’hôtel le plus calme de la région. Souvent, le produit se suffit un endroit propice aux randonnées Établissement idéal pour un séjour de à lui-même, parfois, il a besoin d’un couppédestres et aux balades à vélo. Un détente et de découverte gourmande! de couteau! Mon souhait?un petit galop vous sépare du centre Avenches Tattoo ou encore Rock ’oz Arènes, Simplement vous procurer un moment deéquestre suisse d’Avenches et le lac le Lacotel aura toujours une solution pour plaisir et de détente.ne se trouve qu’à 300 m si vous êtes votre hébergement, à deux pas de la belle  Philippe Siffertamateur de bronzette. cité. Le Lacotel, afin de mieux vous accueil-«I LOVE BIDOCHE!» lir, a été entièrement rénové en 2013.Philippe Siffert fait partie du cercle fermé UN ÉVÉNEMENT SUR MESUREdes vrais spécialistes de la viande de bœuf Quelques clics sur internet suffiront à réser-Dry Aged. La viande rassise sur l’os conti- ver une chambre directement sur la pagenue son processus de maturation dans une web de l’établissement. Envie d’organiser unvitrine climatisée. Race Hérens, Limousin, repas familial, d’anniversaire ou une sortieAubrac, Pur Simmental, Black Angus… le d’entreprise? Contactez-le, il y a toujourschef sélectionne les meilleures pièces de une solution. Un exemple, pourquoi pas unviandes chez ses artisans bouchers. Puis, il petit apéritif au trou 9 du minigolf avant unles laisse rassir de 5 à 8 semaines. Le tout repas entre amis au restaurant?afin de leur procurer une saveur unique. LacotelLe temps de maturation est au minimum le Siffert Lacotel Sarl,double des 21 jours que l’on compte pour la Route de Salavaux 2viande en barquette. Car ici, la viande est le 1580 Avenchespain quotidien et le slogan: I love bidoche! T 026 675 34 44 - F 026 675 11 88DÉTENTE ET FESTIVALS [email protected] - www.lacotel.chL’hôtel se situe en dehors d’Avenches, Ouvert 7/7 toute l’annéedispose de 38 chambres et est sûrement WebDirect VD0052 – 79 –

UNE RÉGION À DÉCOUVRIR Terroir des îlesAmbiance et cuisine tropicales à CheyresA u bord du lac de Neuchâtel, d'origine martiniquaise, tiennent alors une En plein milieu de la Grande Cariçaie, le le restaurant La Lagune vous invite buvette de plage où les amateurs se ré- restaurant dispose d'un port et d'une plageà accoster dans un univers exotique galent lors des quinzaines tropicales qu'ils privés permettant à la clientèle de seet dans une ambiance de vacances, organisent. Le patron a beaucoup voyagé et détendre au bord de l'eau dans un décorquelle que soit la saison. a acquis le goût des saveurs exotiques. de Caraïbes. Aujourd'hui, si, à 92 ans,L'histoire du lieu est étroitement liée à celle En 1994, le père et le fils décident de Henri, surnommé le Patriarche, voyaged'une famille… En 1982, Henri Gendre, alors fusionner pour créer La Lagune à l'endroit toujours et est très présent à La Lagunedirecteur de banque, ouvre un restaurant- du Safari. au sein de sa famille, c'est Philippe et songrill baptisé Le Safari. Le lieu rappelle les Lagune qui naît d’un concept créé par épouse qui sont aux commandes depuis lalodges africaines, et le barbecue mongol Philippe, son épouse Marie-Jo (photo) et fusion.devient l'un des points forts de l'endroit. deux de leurs amis, lançant la chaîne de La force de La Lagune de Cheyres est bienPhilippe Gendre, fils d'Henri, et son épouse restaurants du même nom à Neuchâtel, au sûr son ambiance décontractée et sa cui- Bouveret, au Landeron et à Cheyres. sine épicée et parfumée des îles, mais aussi En novembre et décembre, la carte propose ce riche plateau de fruits de mer. – 80 –

La suggestion de Monsieur TerroirJ’ai toujours beaucoup aimé les excellents grands buffets de La Lagune. Profitant d’une visite en famille, j’ai pour-tant décidé de goûter les plats de la carte: une découverte que je vous recommande! Avec ici, de gauche à droite:la cocotte de bœuf gingembre et vin rouge, les crevettes au curry jaune et l’ardoise du chasseur d’ivoire avec filetsde zèbre, d’alpaga et de kangourou. Trois choix savoureux à déguster les pieds dans l’eau!et surtout son buffet-barbecue disponible térieur. Il est composé de plus de cent plats, Ouvert 7/7 d’avril à septembretoute l'année, modulable en fonction des enrichi par la présence de tous les mets de Fermé le lundisaisons. Les clients ont le choix entre la la carte, ainsi que par un grand choix de d’octobre à marscarte ou cette formule buffet proposant une grillades et de desserts. Restaurant La Laguneétonnante variété de viandes, de crustacés, Quant à la période de janvier-février, elle Famille Gendrede légumes et de poissons. propose un buffet toujours aussi bien garni, Directeur Jérôme TheryLa formule comprend trois buffets: froid, mais à moitié prix. Route du Tivoli, 1468 Cheyreschaud et barbecue-plancha permettant Le dépaysement est total dans cet endroit T 026 663 21 36une telle diversité que chacun ne peut qu'y idyllique qui vous transporte sous les [email protected] son plaisir. En été, ce qui devient le Tropiques, sous la houlette du chef Aldo www.la-lagune.info«grand buffet exotique» est installé à l'ex- François, Mauricien d'origine! WebDirect FR0083 – 81 –

LA RECETTE DU CHEF...Jarrets de sanglierà la sauce chaude sur purée de céleri à l’huile de carthameCette recette date de l’Empire Arrosez le sanglier avec cette sauce très romain et est composée de chaude. Garnissez finalement avec desproduits du terroir de la région pignons torréfiés.d’Aventicum. Il y a 2000 ans, les ha- HÔTEL-RESTAURANTbitants de l’ancienne capitale helvète DE LA COURONNE, AVENCHESimportaient déjà des épices et plein Situé au cœur de la petite ville médiévaled’autres produits alimentaires venant d’Avenches, l’hôtel construit au XVe siècle jouitde très loin, leur permettant de de l’ambiance agréable d’un établissement decuisiner des mets savoureux mariant première catégorie entièrement rénové. 24produits locaux et exotiques. chambres 3 étoiles, garage souterrain, sallesPRÉPARATION de séminaires, café-brasserie, restaurant gour-Séchez le jarret de sanglier, marinez-le avec mand, terrasse, caveau, bar à coktail, salles dedu cumin et du poivre moulu et laissez la banquets, service traiteur.viande au frais pendant 8 heures. Les jarrets de sanglier ainsi que d’autres platsMassez la viande avec de l’huile d’olive et de la cuisine romaine peuvent être dégustérôtissez-la dans un four, idéalement au feu au restaurant durant la période de chasse,de bois. Pilez du poivre, de la livèche, de sur réservation.l’origan, des baies de myrte séchées, de la Rue Centrale 20 - 1580 Avenchescoriandre et des oignons; mouillez de miel, T 026 675 54 14 - F 026 675 54 22de vin blanc, de garum et d’un peu d’huile [email protected] - www.lacouronne.chd’olive, faites chauffer le tout et liez la Fermé dimanche soir. WebDirect VD0051sauce. – 82 –

LA RECETTE DU CHEF...Côtes de sanglier au pain d’épicesPAR PERSONNE 2. Filtrer le tout au chinois et remettre sur 3 min de chaque côté avec beurre et huile,> 250 g de côtes de sanglier avec os le feu, ajouter le chocolat, ainsi que le pain saler, poivrer. Réserver avec un papier alu> 2 dl de sauce poivrade au pain d’épices d’épices, laisser fondre le tout dans la sur la poêle 5 min afin que la viande seSauce poivrade sauce. détende et servir avec la sauce.> 2 échalotes 3. Ajouter le beurre en brassant puis 5. Pendant ce temps, poêler les zestes> 2 gousses d’ail stopper la cuisson. Crémer légèrement d’agrumes dans un peu de beurre, laisser> 1/2 bouquet garni si désiré. confire.> 1 carotte 4. Juste avant de servir, poêler les côtes 6. Disposer avant de servir sur votre plat.> 1/2 l pinot noir de Cheyres> 1 cs de vinaigre de Xérès BRASSERIE LA GRAPPE, CHEYRES> 1/4 l de fond de veau maison Située au cœur du village viticole de Cheyres, La Grappe fait partie intégrante ou fond de gibier de la vie de ses habitants. Relais, auberge,> 2 cs de poivre ou mignonnette pizzeria et enfin brasserie, le restaurant> 4 tranches de pain d’épices évolue au fil du temps sans se départir de son histoire. sans croûte La brasserie La Grappe s’est offert un lifting> 30 g beurre depuis que Philippe Gendre, propriétaire de> 1 carré de chocolat noir La Lagune, a repris l’établissement et confié> Sel poivre sa gérance à son fils Grégory.Pour la décoration: zestes d’agrumes Véritable petite brasserie parisienne, elle vous accueille dans un cadre de circonstancePRÉPARATION élégant, lumineux et dynamique. En suivant le rythme des saisons le chef vous propose1. Saisir les os de gibier dans une cocotte des mets de brasserie, des plats mijotés à l’ancienne et une cuisine du terroir. Accueilavec un peu d’huile, les échalotes, sans chaleureux et ambiance de brasserie.coloration, ajouter le vinaigre, laisser Chasse en saison.évaporer, puis ajouter le vin et le fond de Route d’Yverdon-les-Bains 342 - 1468 Cheyres - T 026 663 55 55veau, les légumes, bouquet garni, épices, [email protected] - www.lagrappe.info - Fermé le mardi. WebDirect FR0082sel, et laisser réduire de moitié pendant uneheure à feu doux. – 83 –

La route du vin LA CAMPAGNE GENEVOISE Loin du brouhaha de la ville, le canton de Genève dispose d’une importante activité agricole, souvent familiale. Les produits de ce terroir séduisent par leur étonnante variété et leur excellente qualité. PAGE 86 Maison du Terroir Route de Soral 93, 1233 Bernex, T 022 388 71 55, www.geneveterroir.ch LE VULLY Connu pour être «la plus petite des grandes régions viticoles de Suisse», le Vully possède une particularité unique. Son appellation d’origine contrôlée est intercantonale, se partageant entre Vaud et Fribourg. PAGE 92 Vully Tourisme Route de la Gare 1, 1786 Sugiez, T 026 673 18 72, www.levully.ch Vully-les-Lacs Tourisme Gros Buisson 12, 1585 Salavaux, T 026 520 75 20, www.vullyleslacs-tourisme.ch Delémont Moutier Bienne Neuchâtel Fribourg WebDirect + d’infos sur www.terroir-tourisme.com. Accès rapide à la page choisie grâce au code. Lausanne Sion – 84 –Genève

Gamay,Gamaret,Pinot noir�...Une belle diversité de cépageset une qualité unique pourde très bons moments.lesvinsdegeneve.ch – 85 –

UNE RÉGION À DÉCOUVRIRGenèveTerre de richessesRéputée pour ses vins, sa Longeole IGP ou ses Cardons épineux genevois AOP, la campagne genevoise – près de la moitié de la surface du canton – regorge de richesses souvent méconnues du grand public.Aux abords de la Cité de Calvin, une DIVERSITÉ D’ESPÈCES ENTRE TERRE ET LACmultitude de spécialités est proposée à En terre genevoise sont élevés des bovins, Autre particularité peu connue:une population citadine de plus en plus des moutons et des chèvres dont le lait est dix-huit pêcheurs professionnels et 1500attachée à la production locale. Une utilisé pour la confection de yogourts et de amateurs extraient chaque année une cen-agriculture variée et dynamique, qui a fromages. Parmi les viandes traditionnelles taine de tonnes de poissons du lac Léman.pour particularité d’être le plus souvent qui se retrouvent sur les étals des artisans Féras, perches, brochets, vengerons, omblesfamiliale. bouchers genevois, celles de bœuf, d’agneau chevaliers, truites, lottes et écrevisses sontAu cœur de paysages bucoliques à souhait, la et de cabri sont rejointes par quelques servis principalement dans les restaurants,campagne genevoise réserve des surprises spécialités locales d’animaux plus inattendus, de manière classique ou particulière-aux amateurs de bons produits du terroir. mais élevés sur place, comme le bison, le porc ment créative selon les tables. Parmi cesLe Cardon épineux genevois AOP, la fameuse laineux et le wapiti. Elles sont encore com- établissements, ceux qui arborent le labelsaucisse composée de viande de porc et plétées par les produits issus des élevages de qualité et de proximité «Ambassadeurde fenouil appelée Longeole IGP et le vin de poulets parmi lesquels le «Marsillon» à du Terroir genevois» vous invitent à profiteront beau être des spécialités célèbres du Troinex et la volaille du Nant d’Avril à Satigny, des saveurs locales en mettant en avant lescanton, ils sont loin d’être les seuls à mériter connus pour leurs chairs de grande qualité. produits du terroir genevois qu’ils marientd’être distingués. Fleurs, fruits, céréales, le plus souvent avec les vins du cru!légumes, lentilles, farines, huiles, bière, miel + d’infos:et moutarde sont autant de témoins de cette www.geneveterroir.chdiversité où la production animale tient une www.geneve.complace prépondérante. Quelques produc-teurs proposent un marché à la ferme et lapossibilité de choisir fruits et légumes enautocueillette. – 86 –

BALADE VITICOLE EN 3 ÉTAPES Entre Arve Entre Arve Rive droite et Lac et Rhône La plus connue des régions viticoles À quelques pas de la ville, dominant le lac C’est à l’ouest et au sud de Bernex que vous genevoises, et la plus grande aussi, le qui leur apporte soleil et climat agréable, pourrez parcourir le vignoble entre Arve et Mandement, se protège devant la chaîne du les coteaux de la rive gauche s’étendent de Rhône, qui lui aussi mérite le détour, pour Jura. Exposée plein sud, elle bénéficie d’un Cologny à Hermance, dernier village à l’est paraphraser un guide célèbre. ensoleillement maximum entre Satigny et du canton avant la France. DÉPART: La Plaine/Croix-de-Rozon Dardagny. DÉPART: Hermance/Choulex ARRIVÉE: Croix-de-Rozon/La Plaine DÉPART/ARRIVÉE: Meyrin-CERN ARRIVÉE: Choulex/Hermance DISTANCE: 27 km DISTANCE: 32 km DISTANCE: 19 km DURÉE: 6h40 DURÉE: 8h  DURÉE: 4h30 NIVEAU DE DIFFICULTÉ: moyen NIVEAU DE DIFFICULTÉ: difficile NIVEAU DE DIFFICULTÉ: facile dénivelé 460 m WebDirect GE1002 WebDirect GE1001 WebDirect GE1003 12 Hermance Versoix Anières 96 27 Léman 8 Corsier Gy Grand-Saconnex Meinier Jussy13 10 Meyrin 5 Dardagny Satigny Genève Choulex Presinge Cologny Peissy Vernier Puplinge Rhô ne Lancy Russin Aire-la-VilleLe Onex r veL’A Chêne- Bourg Bernex Carouge Cartigny Veyrier Avully Sézenove Perly Plan- Avusy Laconnex les-Ouates Chancy Soral 11 4 – 87 –

LES BONS PLANS DE MONSIEUR TERROIR VIGNERONS MANGER 8 CAFÉ-RESTAURANT DU SOLEIL & CAVES Fraîcheur et qualité des plats faits à AUBERGES, TABLES D’HÔTE, la minute dans le plus ancien bistrot1 DOMAINE DES ROTHIS BUVETTES D’ALPAGE genevois. Vins de la rive gauche.+ d’infos page 7 ou WebDirect GE0003 Spécialités de poisson des lacs suisses: 4 RESTAURANT LE MONT-SALÈVE filets de perche frais du Léman, féra 2 DOMAINE DES ABEILLES D’OR + d’infos page 91 ou WebDirect GE0020 grillée aux herbes provençales, bondelle Idéalement situées entre 450 et 500 5 CAFÉ-RESTAURANT D’AVUSY du lac de Neuchâtel, soupe de poisson m d’altitude, les vignes du domaine CHEZ CASA et sa rouille maison, l’originale potence bénéficient d’une exposition privilégiée + d’infos page 90 ou WebDirect GE0008 du pirate flambée au whisky. Terrasse qui les préserve la plupart du temps des 6 CAFÉ DES AMIS fleurie. Fermé le lundi. brumes automnales. Spécialités: M2 = Bistrot typiquement genevois niché au cœur Famille Teixeira merlot x malbec; le vin mousseux Les du paisible village de Peissy vous attend et vous 5, chemin du Château, Somnambulles, assemblage de pinot invite à découvrir sa cuisine soignée et géné- 1246 Corsier-Village, T 022 751 11 59 blanc et kerner. reuse. Le chef au fourneau est le spécialiste de www.cafedusoleilcorsier.ch René et Laurent Desbaillets l’entrecôte sur mesure. Spécialité: Longeole IGP, 3, route du Moulin-Fabry, 1242 Satigny joue de porc, fondues, choucroute en saison. Au WebDirect GE0011 T 022 753 16 37 – www.abeillesdor.ch menu du jour: l’entrecôte de boeuf chaque mardi et le tartare de boeuf chaque jeudi. WebDirect GE0002 Veyrat Jean-Pascal 81, route de Peissy, 1242 Peissy T 022 753 12 81 - www.cafédesamis.ch WebDirect GE00213 DOMAINE DES FAUNES 7 RESTAURANT 9 RESTAURANT DU VIGNOBLE DORÉLa cave se distingue depuis sa création LES FOURNEAUX DU MANÈGE Un restaurant traditionnel et chaleureuxpar une politique de diversification. En Le restaurant, doté d’une magnifique au cœur de la campagne genevoise,plus des cépages traditionnels comme terrasse propose toute une palette de dans le vieux village de Russin. Ici, lesle chasselas, le pinot noir et le gamay, préparations différentes mettant en va- vins proviennent uniquement du Man-elle propose de l’aligoté, du pinot gris, leur les poissons du lac. Vous déguste- dement. La carte des mets n’est pas endu muscat, du scheurebe, du gewürztra- rez la féra, si facile à digérer et si saine reste, et vous y trouverez certainementminer, du chardonnay, du merlot, du lorsqu’elle est servie crue en carpaccio de quoi réjouir vos papilles. Parmi lesviognier et de la syrah. La gamme com- ou en tartare, ou fumée accompagnée spécialités: tartare de bœuf coupé auprend quelque 20 références différentes de quelques gouttes de citron, l’omble couteau, charbonnade, tartare de sau-dont quelques rouges magnifiques chevalier rôti au beurre, le brochet mon, cuisses de grenouilles à la façonélevés en fût de chêne. entier cuit au four accompagné de son du chef. Confortables salles à mangerLundi, mercredi, jeudi, vendredi: beurre blanc ou encore le filet de lotte aux poutres apparentes, espace détente,16h-18h de rivière à la chair ferme et goûteuse. terrasse fleurie en saison estivale.Samedi: 9h-12h Patrick Moleins Route du Mandement 332, 1281 RussinViticulteurs - Encaveurs 127, route de Chancy, 1213 Onex T 022 754 11 13540, rte du Mandement, 1283 Dardagny T 022 870 03 90 www.vignoble-dore.comT 022 754 14 46 - F 022 754 19 46 [email protected] - www.les-faunes.ch WebDirect GE0015 WebDirect GE0014 WebDirect GE0030 – 88 –

PRODUITS PRODUITSDU TERROIR AOP - IGP& ARTISANS SPÉCIALITÉSBOULANGERIES, BOUCHERIES, GENEVOISESÉPICERIES FINES, CHOCOLATERIES,MARCHÉS À LA FERME, LONGEOLE IGPFROMAGERIES La Longeole IGP est un produit de 10 LA BIÈRE DES COUSINS 12 FERME COURTOIS charcuterie cru, non fumé, à maturation Le domaine respecte les normes interrompue, préparé exclusivement à Authentique petite brasserie artisanale de prestations écologiques et de base de viande de porc et contenant des situé au cœur du village de Dardagny l’environnement (PER). Il compte une graines de fenouil. chez la famille Röthlisberger. Dan et production arboricole avec plus de Sa cuisson est particulièrement longue Xavier, cousins, véritables amoureux de quinze variétés de pommes, des poires, pour une saucisse: la Longeole IGP doit la bière produisent par hobby environ des pruneaux, des pêches de vigne, des être pochée entre 2h30 et 3h dans de 200 bouteilles de bières par mois. cerisiers, des framboises, raisinets et l’eau frémissante pour que sa chair Ambrée, blanche, blonde ou brune cassis, ainsi qu’un secteur maraîcher s’attendrisse et s’imprègne des sucs chacun y trouvera son plaisir. Les où sont produits salades, tomates, gélatineux de la couenne. Spécialité cousins présentent leur spécialité dans courgettes, aubergines, courges, etc. On genevoise incontournable, elle est les petits marchés de village de la y cultive également en grande culture du consommée de préférence avec un région. Les bières sont proposées dans blé, du colza, du maïs, de la betterave à gratin de Cardon épineux genevois AOP un petit support en bois de fabrication sucre, du trèfle graine, du lin et bien sûr ou des pommes de terre. maison avec un ouvre-bouteille les fameuses lentilles de Sauverny. www.aop-igp.ch incorporé! Un magnifique marché à la ferme propose Dan Röthlisberger et Xavier Münger une gamme variée de produits, en priorité CARDON ÉPINEUX c/o domaine de Rothis de la ferme, et complétée par d’autres GENEVOIS AOP 534, rte du Mandement, 1283 Dardagny spécialités de la région. Dans une M 079 293 30 60 ambiance chaleureuse vous trouverez des Appartenant à la même famille que [email protected] produits simples et originaux cultivés l’artichaut, le cardon rappelle ce dernier avec un savoir-faire ancestral, ce qui est par son goût fin. WebDirect GE0023 là plus qu’une tendance, un nouvel art de Il est traditionnellement consommé à11 BRASSERIE DU PÈRE JAKOB vivre. Lundi et mardi de 9h à 12h et de Noël, accompagné de poulet. Le CardonProduction et vente directe de bière, en litre 13h30 à 18h, vendredi de 9h à 18h et épineux genevois AOP est particuliè-et fûts. samedi de 9h à 17h. rement apprécié sous forme de gratin.Vendredi de 15h à 20h, samedi de 9h à 12h. 13, rte de la Branvaude, 1290 Versoix Il se vend comme plante entière, sousFabien Claret & Stefan Jakob T 022 755 43 16 - www.fermecourtois.ch forme de côtes préparées, ainsi qu’en15, route de Rougemont, 1286 Soral bocaux contenant des morceaux deM 079 227 66 41 - www.perejakob.ch WebDirect GE0022 cardons prêts à l’emploi. www.cardongenevois.com WebDirect GE0024 – 89 –

LA RECETTE DU CHEF...chevreuilMédaillons deCHERS AMIS, CHERS CLIENTS, CAFÉ-RESTAURANT D’AVUSY CHEZ CASAPlutôt que de livrer une recette détaillée de Un petit bistrot qui a su garder une âme campagnarde.chaque élément dressé sur l’assiette, voici Le patron, aux fourneaux depuis 25 ans, mijote une cuisine traditionnelle et de saisonsimplement une suggestion qui accom- mettant en valeur le terroir genevois. Entre les anciennes tables en bois et une salle àpagne la chasse à merveille. manger nappée, ce bistrot de campagne sert des plats cuisinés à basse température1. Préparez une somptueuse garniture dans une atmosphère chaleureuse.chasse composée de chou rouge braisé, Au gré des saisons: Longeole IGP, tête de veau à la poulette, pavé de bœuf, filet de che-potimarron rôti, choux de Bruxelles, val, souris d’agneau braisée, pâtes «Terre d’Esize», salades estivales et l’incontournablemarrons glacés à l’orange et pomme chasse en automne. Vins de Genève. Endroit idéal pour apprécier l’excellente fondue duaux airelles. chef au Gruyère d’alpage AOP. Atmosphère chaleureuse. Terrasse calme.2. Chez votre boucher préféré, choisissez Catherine et Yves Casanova, route d’Avusy 16 B, 1285 Avusyun morceau de chevreuil pour escalope ou T 022 756 26 70, www.restaurant-cafe-avusy-chez-casa.chfilet de selle. Fermé mardi et mercredi. WebDirect GE00083. Coupez trois beaux médaillons par per-sonne et rôtissez-les au beurre, saignants!4. Nappez d’une délicieuse sauce grandveneur (sauce poivrade additionnéede crème à 35% et de confiture d’airellesmaison).5. Servez avec des spätzli au lait GRTA*et œufs fermiers.6. Décorez et bon appétit!*GRTA = Genève Région Terre Avenir,marque de garantie de l’État de Genève. – 90 –

LA RECETTE DU CHEF...Tartare de féra duLéman façon misoPOUR 4 PERSONNES le gingembre, laisser réduire. en tartare et mélanger le tout aux carottes,EN ENTRÉE 4. Passer le bouillon au chinois et incorpo- oignons et shiitakes.> 400 gr de filet de féra rer la pâte miso, laisser au chaud, rectifiez 7. Dresser sur une assiette creuse à l’aide> 1 cs d’huile olive l’assaisonnement à votre goût. d’un cercle. Décorer le tartare avec de la> 1 cs de sauce soja 5. Tailler en tartare les carottes, les ciboulette, de l’alfalfa ou de l’amarante.> 1 cs de pâte miso shiitakes et l’oignon jeune pousse, mélanger Une fois servi à table, verser le bouillon> 1 cs de jus de citron et zeste le tout. miso bien chaud sur le tartare.> 1 carotte jaune 6. Enlever la peau du filet de féra, le tailler Bon appétit!> 1 carotte orange> 1 pouce de jeune oignon (cébette) RESTAURANT LE MONT-SALÈVE, VEYRIER> 40 g de gingembre frais Situé dans le vieux bourg, le restaurant gras de canard en période de fêtes, frites> 40 g de champignon shiitake cultive une tradition culinaire instaurée ou encore fameuse tarte Tartin. Plats du> 1 branche de citronnelle il y a plus d’un demi-siècle: l’entrecôte, jour du mercredi au vendredi midi, (caféPRÉPARATION rassise six semaines, tendre et savou- et thé offert).1. Faire tremper les champignons shiitake reuse, servie avec sa sauce inimitable Ambiance conviviale et cadre contem-dans de l’eau. «Mont-Salève», recette secrète confec- porain.2. Faire colorer le gingembre dans une tionnée à partir d’ingrédients frais. Restaurant Le Mont-Salèvecasserole avec un peu d’huile d’olive. Cuisine du marché généreuse et colorée, Chloé et Alexandre Janin3. Râper le zeste du citron et le avec un zeste de fraîcheur et une pointe 31 place de l’Église, 1255 Veyrierpresser. Verser le jus du citron, le zeste, de modernisme. Carte évoluant au fil des T 022 784 17 12 - www.lemontsaleve.chla sauce soja et la citronnelle sur saisons. Spécialités maison: terrine, foie Fermé lundi et mardi. WebDirect GE0020 – 91 –

UNE RÉGION À DÉCOUVRIR Le VullyUne destination gourmande par natureA llongé face au lac de Morat, le qualité et plus de 30 cépages émerveillent des 24 viticulteurs-encaveurs qui vous Mont-Vully s’étire comme une le visiteur. Ce petit paradis de verdure, recevront chaleureusement, aussimarquise, offrant ses flancs au soleil, avec ses villages vignerons et ses maisons le dimanche selon un planning de cavesreposant sa tête sur sol fribourgeois de pierres richement fleuries offre de garde.et ses pieds en terre vaudoise. Du haut une grande variété de produits du terroir Le Vully invite également à découvrir sesde ses 653 m une vue dégagée allant et spécialités culinaires. Parmi celles-ci, magnifiques paysages et ses spécialitésdu Jura aux Alpes s’offre aux visiteurs. ne manquez surtout pas de déguster gastronomiques lors de deux baladesLE VIGNOBLE ET le fameux gâteau du Vully ou les poissons gourmandes ou de la VullyRun, un se-LA GASTRONOMIE du lac dans un des nombreux restaurants, mi-marathon parsemé d’obstaclesLe Vully est, de par sa taille, un des plus le tout bien sûr accompagné d’un fin musicaux et gastronomiques.petits vignobles de Suisse et la seule AOC nectar du Vully.sise sur deux cantons, soit Fribourg Profitez d’une promenade sur l’un deset Vaud, pourtant ses vins sont de grande sentiers viticoles et dégustez la variété des vins locaux directement auprès – 92 –

EN BALADE SUR LE AGENDAMONT-VULLY, AU CŒUR Fontaines pascalesDU PAYS DES TROIS-LACS 1-22.04.2017Plusieurs parcours amènent le visiteur des Caves ouvertesrives du lac au sommet du Mont-Vully d’où 2-4.06.2017l’on jouit d’une magnifique vue dégagée du Route gourmande, PrazJura aux Alpes. Par le Sentier historique, 24.06.2017petits et grands trouvent leur bonheur et Balade gourmande, Salavauxfont un voyage dans le temps en décou- 16.07.2017vrant l’Oppidum – une place-forte celte –, VullyRun, Salavaux et Prazles grottes du Vully et les anciennes fortifi- 26.08.2017cations militaires creusées dans la molasse Fête des vendanges, Prazpendant la Première Guerre mondiale. annuellement en septembreDes panneaux explicatifs fournissent les Vully Blues Festival, Prazinformations utiles. annuellement en novembre VULLY CELTIC LA CAVE DU DIMANCHE: Festin gaulois 11.02.2017 PREMIÈRE EN SUISSE! Retour des Helvètes 5-6.05.2017 Les vignerons du Vully s’allient pour Les mystères du Mont-Vully proposer tour à tour une cave ouverte en août le dimanche. Une démarche originale D’Orgétorix à Gandalf et unique en Suisse! en novembre Liste des caves de garde:  www.vully.ch OFFRES MUSÉE DU VIN ET DÉGUSTATION Fr. 15.— par personneVULLY À LA CARTE POUR GROUPE C’est l’histoire de cinq générations d’arti-de Fr. 30.— à Fr. 80.—* sans que vous découvrirez dans ce muséeAdmirez la magnifique Riviera situé à Vallamand. Vous pourrez découvrirfribourgeoise et goûtez à ses curiosités dans le carnotzet un film présentant legastronomiques grâce à une visite guidée, travail du tonnelier, en particulier la fa-une dégustation de vin ou de bière brication d’un tonneau de chêne de 4000artisanale, ou encore en dégustant un litres, et poursuivre avec une visite dedélicieux repas. cave et une dégustation de vins du Vully.* Tarifs valables dès 10 personnes, selon la + d’infos:combinaison choisie www.levully.ch www.vullyleslacs-tourisme.ch – 93 –

LA RÉGION À LA CARTEACTIVITÉS 1 7 11POINTS D’INTÉRÊTMUSÉES, VISITES, ATTRACTIONS14 CHEMIN LA RIVIERA 5 KM15 CHEMIN PINOT NOIR 4 KM 8 1016 CHEMIN CHASSELAS 5 KM 917 SENTIER MARAÎCHER 35 26+ d’infos page 45 1318 PAPILIORAMA 15 Lac de La Sauge Canal d e la Br oyewww.papiliorama.ch 16 Neuchâtel+ d’infos:www.levully.chwww.vully-les-lacs.ch Sugiez Mont-Vully Nant Praz 12 Cudrefin Joressens Lugnorre Mur Môtier Guévaux MMourratetn/ Montilier Vallamand Chabrey Murtensee Montmagny Bellerive Lac de Morat Salavaux Constantine Meyriez Greng Villars-le-Grand La Broye Faoug 14 4 Avenches – 94 –

NOTRE SÉLECTION 18 17 Fräschels Kerzers 1 RESTAURANT DU LAC Ried bei Kerzers SITÔT PÊCHÉ, SITÔT CUISINÉ Le Restaurant du Lac a ouvert ses portes le 1er juin 2016. La terrasse et laGalmiz véranda vous offrent un cadre magnifique, avec vue sur le lac de Morat, pour un moment de détente et de calme. L’établissement, spécialisé dans le poisson, est géré par deux pêcheurs professionnels; Ilan Page (lac Léman) et Pierre Schaer (lac de Morat), ce dernier étant connu dans toute la région pour son excellente friture de sandre. Ce sont les premiers pêcheurs de Suisse à pouvoir certifier la provenance de leur pêche grâce à la certification Suisse Garantie. Parmi les spécialités de poisson, le restaurant propose notamment la fondue de poissons, le Steckelfisch (palée entière grillée au feu de bois), le filet de sandre sauce ciboulette ou encore le tartare de palée fumée à froid. Les amateurs de viande ne seront pas déçus, entrecôte de bœuf et steak de porc, ainsi que le chasse en saison, viennent compléter la carte. RÉGION DU LAC DE BIENNE, C’est donc dans une ambiance conviviale que les deux pêcheurs ont vou- SENTIER MARAÎCHER lu vous emmener à la découverte des trésors cachés de nos lacs. Ilan et ET MORAT Pierre se réjouissent de vous accueillir dans le monde du poisson suisse! Ouvert 7/7 d’avril à septembre, fermé mardi et mercredi en saison + d’infos pages 46-49 d’hiver. RIVE SUD DU LAC DE 1586 Vallamand-Dessous, T 026 677 13 15 NEUCHÂTEL, RÉGION DE PAYERNE ET AVENCHES WebDirect FR0020 + d’infos pages 68-72 – 95 –

LES BONS PLANS DE MONSIEUR TERROIR DORMIR MANGER 7 PÊCHEUR PIERRE SCHAER ET MANGER Vente directe de poissons frais du lac. AUBERGES, TABLES D’HÔTE, Spécialités: friture du pêcheur selon la HÔTELS-RESTAURANTS BUVETTES D’ALPAGE recette maison, crème-sandwich de pois- BED & BREAKFAST, son. Organisation de repas du pêcheur CHAMBRES & TABLES D’HÔTE 5 AUBERGE DES CLEFS pour les sociétés et manifestations. Magnifique établissement, accueillant, Location de friteuses.2 HÔTEL DE L’OURS offrant un service professionnel et une 1787 GuévauxDans une ambiance familiale et cuisine créative de haut niveau. Spécialité M 079 230 77 31 - M 079 723 45 63décontractée, cette ancienne maison de de fruits de mer, cuisine suisse et françaisevignerons de 1843 dévoile aujourd’hui un et produits régionaux. Atmosphère agréable WebDirect FR0025hôtel 3 étoiles très cosy. Les chambres, et superbe terrasse.douillettes, se parent de bois et d’éléments Route de Chenaux 4, 1789 Lugnorre VIGNERONSde décoration chinés avec soin. T 026 673 31 06 & CAVESLa salle à manger, le bistro, la terrasse et le www.aubergedesclefs.chjardin proposent une cuisine traditionnelle 8 SCHMUTZ VINSet inventive. WebDirect FR0023 La famille Schmutz cultive la vigneRoute de l’Ancien-Pont 5, 1786 Bas-Vully depuis plus de 150 ans. C’est en 1900 queT 026 673 93 93 - www.hotel-ours.ch PRODUITS l’arrière-arrière-grand-père, Auguste DU TERROIR Schmutz, acheta la maison familiale à WebDirect FR0020 & ARTISANS Praz et commença à vinifier.3 HÔTEL RESTAURANT Chasselas traditionnel, sauvignon blanc,DU MONT-VULLY BOULANGERIES, BOUCHERIES, chardonnay, traminer, pinot noir en bar-Situé en pleine nature avec vue ÉPICERIES FINES, CHOCOLATERIES, rique, cabernet, divers spiritueux du Vully.panoramique sur le lac et les Alpes. Cadre MARCHÉS À LA FERME, Chemin des Stocks 6, 1788 Prazet ambiance chaleureux. La carte change au FROMAGERIES M 079 284 88 29 - M 079 486 54 19gré des saisons quatre fois par année, et à www.schmutzvin.chchaque fois, elle comprend des spécialités:asperges, rhubarbe, chasse et truffes. WebDirect FR0026Chambres modernes avec balcon.Route du Mont 50, 1789 LugnorreT 026 673 21 21 WebDirect FR00214 CHÂTEAU SALAVAUX 6 BOULANGERIE GUILLAUMEDans ce bâtiment historique, le restaurant Gilles Guillaume travaille dans la bonnepropose une gastronomie moderne humeur avec une équipe de dix colla-et soignée. Le châtelain attribue une borateurs pour fabriquer des produitsimportance toute particulière à sa viande traditionnels. Et surtout la grandede boeuf régionale patiemment affinée sur spécialité de la boulangerie: le gâteau dul’os. Vully, véritable produit du terroir de laChambres élégantes et confortables. région, très recherché par les amateursRoute de Villars 16, 1585 Salavaux de tradition. Fermé lundi.T 026 677 40 00 Route de Chaumont 4, 1786 Sugiezwww.chateausalavaux.ch T 026 673 14 83 www.boulangerie-guillaume.ch WebDirect FR0022 WebDirect FR0024 – 96 –

9 CAVE DU TONNELIER 12 CAVE LES 2 BELLES RIVES PRODUITSProgramme pour groupe: 1 cave, 2 vignobles, 3 lacs. AOP - IGPvisite du petit musée du vin et de la ton- Des vins cultivés et élevés en harmonie avecnellerie, film montrant la fabrication et la la nature. Gâteaux du Vully cuits au four à SPÉCIALITÉSmise en place d’un tonneau ovale en chêne bois, paniers agri-viti. Soirées saucisse au FRIBOURGEOISESd’une contenance de 4000 litres suivi d’une marc, dégustations. Nuitées en dortoir.dégustation de 4 à 5 vins du domaine avec Locaux accueillants et terrasse idyllique pour LE GRUYÈRE AOPgâteau du Vully au lard. apéro, mariages, etc.Pascal Matthey Coteaux du Landeron, Christian Frochaux Le Gruyère AOP doit sa finesse et son goût siRoute du Grand-Pré 1, 1586 Vallamand Ville 45, 2525 Le Landeron caractéristique au lait cru et au savoir-faireT 026 677 12 68 - M 079 629 12 77 T 032 751 51 67 - M 079 677 67 30 des maîtres fromagers et des affineurs. Paswww.cavedutonnelier.ch Coteau du Vully, Annelise Ogi-Hurni moins de 400 l de lait frais sont nécessaires T 026 677 17 19 – M 079 275 09 46 pour la fabrication d’une meule d’environ WebDirect FR0027 Champs Montet 7, 1585 Bellerive 35 kg. Le lait est amené deux fois par jour10 CAVE AUX HIRONDELLES www.les2bellesrives.ch à la fromagerie, garant de sa fraîcheur.Près des vignes, au cœur du village de Praz, La mention Gruyère AOP et le numéro dula cave aux Hirondelles est une petite exploi- WebDirect FR0030 site de fabrication figurent sur le talon detation familiale, qui a su concilier tradition 13 CAVE LE PETIT CHÂTEAU chaque meule de Gruyère AOP, garantissantet techniques modernes. Les variétés qu’on Chez les Simonet, les vignes se cultivent son authenticité.y cultive sont bien adaptées au climat et au depuis plus de 200 ans. www.gruyere.comterroir du Vully. Toutefois les traditions ont bien évolué. DèsVendredi de 16h à 18h.30, samedi de 9h à 12h, cette année, les 9 ha du domaine seront POIRE À BOTZI AOP13h à 15h ou sur rendez-vous. entièrement cultivés en biodynamie.Michel et Carole Pellet Cette philosophie respecte notre nature etCh. du Ruisseau 3, 1788 Praz ses rythmes, tout en permettant de produireT 026 673 16 47 - M 079 347 57 49 des vins fins, équilibrés mais purs et racés –www.caveauxhirondelles.ch de vrais partenaires de gastronomie! Simonet Père & Fils, Route du Lac 134 WebDirect FR0028 1787 Môtier11 CAVEAU DU VULLY T 026 673 14 93 - M 079 608 14 29Ce caveau historique 1766-2016 (250 ans) www.lepetitchateau.chvous propose des crus régionaux, ainsi quedivers articles autorisés par la LADB, unique- WebDirect FR0029ment sur réservation.1787 GuévauxM 079 710 29 23 - M 079 721 80 07www.caveau-du-vully.ch WebDirect FR0031 La Poire à Botzi AOP, ou «petite poire à grappe», a une forte relation avec le patrimoine culinaire du canton de Fribourg. Le magazine «Der schweizerische Obstbauer» a classé ce fruit en 1911 comme une des meilleures poires d’automne. Ce fruit doux fait partie des menus festifs, surtout la fameuse «Bénichon», mais il est aussi transformé en vin cuit ou en eau-de-vie. www.poire-a-botzi.ch VACHERIN FRIBOURGEOIS AOP + d’infos pages 80-81 – 97 –

LA DER www.terroir-tourisme.comÉDITEUR TSF Terroir sans frontières Sàrl, 1091 Grandvaux, T 021 731 70 63, [email protected], www.terroir-tourisme.comRÉDACTEURS EN CHEF Elena et Philippe Cossy PRODUCTION TSF Terroir sans frontières Sàrl RÉALISATION Komunik TEXTESMartine Bernier journaliste, offices du tourisme, Association Régionale du Lac, Association pour la promotion des produits AOP-IGP,Destination Val-de-Travers PHOTO COUVERTURE François Wavre CRÉDITS PHOTOS Association pour la promotion des pro-duits AOP-IGP, offices du tourisme, Destination Val-de-Travers, Maison de l’absinthe Vincent Bourrut (p. 42-43), José Fangueiro(photo vigne p. 52), Sérdik Nemeth (p. 58), Régis Colombo (p. 84), Rezo.ch (p. 86), G. Perret, G. Benoît, Charles Ballif, màd, DR, LDDCORRECTION Corinne Grandjean, atelier de correction/Vevey TRADUCTION ALLEMANDE Apostroph Group. –98 –

VALLORBE Les Croisettes YVERDON LE PONT Buvette d’alpage Vallée de Joux, VD L’ABBAYE Le Mollendruz LES Les Croisettes BIOUX LE BRASSUS Le Marchairuz LAUSANNEVenez déguster nos spécialités de viande Highland provenant de notreélevage dans notre buvette d’alpage à la Vallée de Joux, VD.GRILL - TARTARE - FONDUE GOURMANDE - VIANDE SÉCHÉE - SAUCISSON Découvrez Les Croisettes en famille: différents animaux de la ferme, place de jeux pour les enfants, promenade didactique.FAMILLES BERNEY +41 (0)21 841 16 68 (été) +41 (0)21 845 46 02 (hiver) www.lescroisettes.ch OUVERT DE MAI À OCTOBRE VENTE DE VIANDE DIRECTE BERNEY ÉLEVEURS D’HIGHLANDSVente de viande de Highland au domaine, en automate self-service,www+P.4LhU1igS7hD8l’IaN6nF4dO0Sb6eS9UrnR3e7y.ch et sur commande via le site internetKim Berney Éleveur Bio +41 (0)78 640 69 37 www.highlandberney.ch

des terroirs des signes d’excellence des hommes et leur savoir-faireSaucisse aux choux vaudoise Bloder-Sauerkäse Poire à Botzi Viande séchée du ValaisJambon cru du Valais Lard sec du Valais Abricotine Saucisson vaudois Zuger Kirsch et Rigi Kirsch Pour que des produits AOP et IGP puissent voir le jour, il faut des terroirs et des traditions, des hommes et leur savoir-faire. Seuls quelques produits suisses sont élaborés ainsi et portent les signes d’excellence AOP et IGP. www.aop-igp.ch