Ladi Sánchez - Ofimática

HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Historia RESUMEN En este documento podrán encontrar la historia de la Pastelería y Repostería Sánchez Basurco, Ladi Teresa Ofimática

HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Contenido Historia de la Pastelería............................................................................. 2 La tradición ............................................................................................ 7 Nuevas variedades................................................................................. 8 Decoración esmerada ............................................................................ 8 Avances en la pastelería ........................................................................ 9 Antoine Carêm..................................................................................... 10 Pasteleros más famosos ...................................................................... 11 Historia de la Repostería ......................................................................... 14 SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA 1

HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y La pastelería no LA REPOSTERIA comprende sólo Historia de la Pastelería el arte del La felicidad siempre se ha asociado con lo dulce, nadie piensa en salado, picante, amargo o ácido cuando hablamos de felicidad, hay quien incluso pastelero, sino dice que nacemos golosos, de ahí quizá el origen de la pastelería. ¿Qué es la pastelería?: “Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y también los dulces”. La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, productos de su proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latín industria. Se tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”. divide la SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA pastelería en ligeras y sólidas, sirviéndose la primera al fin de las comidas o en entremés como dulce, comprendiendo un sinnúmero de variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dándose la segunda como parte de la comida y componiéndose a veces de carnes. La pastelería seca constituye una industria aparte y que desde hace medio siglo es de consumo universal. El arte de la pastelería se remonta a una gran antigüedad y hallamos señal del mismo en los banquetes griegos como en el Symposion y en algunos pasajes de Plutarco, Ctesión y Jenofonte. En Roma y por la famosa Cena de Trimalcion, de Petronio, sabemos que existían muchas variedades de pastelería. Debe 2

mencionarse el Artologanus, de origen griego, cuya pasta contenía vino, HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA leche, aceite y pimienta, la Scribita o pastel de queso, la Placenta o torta de harina de avena, queso y miel. masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, La pastelería a lo largo de la Historia dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezaron a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a Remontándonos a épocas prehistóricas, se sabe que los hombres la miel de abeja en la elaboración de dulces. primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos “pasteles”. para la obtención del azúcar en estado sólido. Las poesías populares de la Edad Media, de La Salle, Juan de Meung, Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en Chaucer y Arcipreste de Hita mencionan el arte de la pastelería.” el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto. En un principio se En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con pensó que la caña frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y de azúcar procedía que a la vez tenía propiedades curativas de la India, pero probablemente su Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo procedencia es de de azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose Nueva Guinea, rápidamente por las cortes europeas. dónde hace 8.000 años ya se Aunque la producción de dulces y pasteles se venía haciendo en los países utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y europeos a nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de las tiendas de pastelería y confitería SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias. 3

Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA añadía azúcar o miel para cubrir su gusto poco agradable. por un examen y la confección de una obra maestra. Aparecen también los Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles helados, los petisús, los pithiviers, etc. surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de Siglo XVII Se descubre el empleo de la levadura biológica que especializa las alimentos. Así, por ejemplo, se observó que, si se calentaba la leche con profesiones de panadero, por una parte y de pastelero por otra; habiendo azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un puntos comunes en el trabajo de las masas “panes” y “pasteles”. producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que se podía Siglo XVIII Se desarrolla en Francia las pastas hojaldradas, la bollería y se conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo. Igual se puede consideraba que la pastelería ya tenía lo esencial de sus “bases”. decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azúcar sometidas a Siglo XIX, Es la época en que Antonin Careme, el famoso cocinero – cocción. pastelero, publica su obra El Pastelero Real, considerada como la primera de la pastelería moderna. En este siglo, la profesión precisa sus recetas, sus En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar modos de fabricación, progresa su tecnología, mejora sus utensilios, determinados productos que existían en abundancia. Así, por ejemplo, el selecciona y especializa sus materias primas. Se crean los más famosos turrón surgió como consecuencia de la gran cantidad existente de establecimientos que funcionan hasta hoy. almendras y miel en determinadas regiones. Siglo XX. Dominio del frío (y del calor) como factor de evolución, que abre nuevas perspectivas, mejora la calidad y la productividad. El primer libro de Gastronomía fue escrito por Archestratus en el siglo IV La enseñanza que podemos sacar de la historia de la pastelería es que está a.c., del que se conocen solo fragmentos. Más tarde otros libros escritos sometida al signo de la evolución. por Apicius y Atheneus, fueron la autoridad en materia de gastronomía por Corresponde a los jóvenes y a las escuelas dedicadas a la enseñanza de la muchos años. pastelería hacer progresar esta profesión, respetando el capital de experiencia y tradiciones legado por las generaciones que, al cabo de los Siglo XVI: La pastelería ya contaba con su propia historia cuando, en 1566, siglos, han labrado este inestimable corpus de conocimientos. Inspirándose bajo Carlos IX, aparece la Corporación de Pasteleros, que regula la reglamentación y “aprendizaje” y el acceso a la “maestría”, caracterizado 4 SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA

en él con ingenio, sabrán sacar el mejor partido de los nuevos recursos HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ofrecidos por los descubrimientos de la ciencia y la tecnología Cuentan algunos, que 5000 años A.C ya se elaboraban tartas y pasteles que Durante el reinado de Carlos IX en Francia, aparece la Corporación de se endulzaban con miel, savia de arce o abedul y jugos de frutas silvestres. Pasteleros, encargada de regular el aprendizaje del oficio. Aparecen Si nos basamos en la etimología, la palabra pastel deriva de pastelería que también los helados, los petisús y los pithiviers. a su vez tiene sus orígenes en el griego pasté que es como se llamaba en la antigüedad a la mezcla de harina con salsas. Es de hecho en Grecia que se Con el descubrimiento de la levadura en el siglo XVII, comienzan a hace el primer pastel llamado Obelias (ofrenda). especializarse por un lado los panaderos y por otro los pasteleros unos con Pero fueron los masas otros con panes, pero siempre de la mano. árabes quienes popularizaron Ya el siglo XVIII Francia desarrolla las pastas hojaldradas y la bollería. Es en los dulces de este momento que se considera que existen por fin las bases de la azúcar pastelería. cristalizado con frutos secos, sin Con el siglo XX llegan nuevos horizontes a las puertas de la pastelería, se embargo, con el dominan las temperaturas de cocción, fermentación, refrigeración y descubrimiento del cacao, hubo una revolución a la hora de elaborar conservación, se mejora la calidad, la productividad y comienza también un platillos dulces. El encuentro del cacao y el azúcar en la edad media, proceso de industrialización más avanzado. propició el surgimiento de tiendas similares a las pastelerías y confiterías actuales. Finalmente, la pastelería ha evolucionado junto con la historia de la humanidad, seguramente el siglo XXI con sus técnicas innovadoras nos SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA sorprenderá y llenará nuestros paladares de combinaciones exquisitamente asombrosas llenándonos de esa felicidad que produce degustar una pieza de pastelería. Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas 5

HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas citas del mundo. Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados importaba de otros países, en Francia, durante la época de Napoleón, se convenientemente daban lugar a ricos postres. El desarrollo de la pastelería empezó a obtener el azúcar a partir de la remolacha. Sucedió como y la confitería en el mundo, se pensó que la caña de azúcar procedía de la consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años se incrementó tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que llegó a ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba superar a la caña de azúcar. En la actualidad, el 40% de la producción y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y mundial de azúcar viene de la remolacha y el resto de la caña. consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezaron a El cacao, algo más cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces. Los griegos y romanos que color, la conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos introducción del años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera cacao en Europa del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto. incrementó el En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con consumo de azúcar frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas. De América a la cocina Con Colón, por la excelente Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de combinación modo que, en menos de cien años, América superó en producción al resto resultante, SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA extendiéndose rápidamente por las cortes europeas. Aunque la producción de dulces y pasteles se venía haciendo en los países europeos a nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de las tiendas de pastelería y confitería actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias. Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les añadía azúcar o miel para cubrir su gusto poco agradable 6

Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, se observó que, si se calentaba la leche con pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que se podía reuniones sociales.) se inclina por especialidades tales como canapés, conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo. Igual se puede snacks, etc. decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azúcar sometidas a cocción. El turrón: gracias al excedente de almendras En otros casos, La historia de la pastelería fina es una parte importante de nuestra cultura surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados gastronómica. Desde la temprana edad media representa el irresistible productos que existían en abundancia. Así, por ejemplo, el turrón surgió placer de lo superfluo. Las representaciones del reino de la utopía, como consecuencia de la gran cantidad existente de almendras y miel en centradas en los manjares exquisitos. En las fiestas y celebraciones había determinadas regiones. dulces en las casas de los pobres y de los ricos. Y se servían cuando se había saciado el hambre. En el siglo XIX la confitería y la pastelería en Europa disfrutan de un gran Se tomaban porque apetecían, no para calmar un estómago hambriento. auge, con la aparición de las pastelerías y confiterías modernas, muy Desde entonces hasta hoy las cosas han cambiado poco. La gran batalla de tartas y comer hasta la saciedad pasteles y bizcochos, constituyen hoy una parecidas a las que existen en la actualidad. En el siglo XX, con el de las visiones preferidas de los golosos que tienen que ir calculando las calorías. La pastelería fina debe ser al mismo tiempo espectáculo para la incremento del nivel de vida, continúa ese auge hasta llegar a nuestros días vista, festín para el paladar y tiene que mimarse. La confitería es un placer creativo. ¡La repostería es amor! en que se ha alcanzado un alto La tradición grado de perfección en la En cualquier caso, no es un arte nuevo. Los egipcios, los griegos y los profesión con unos romanos hicieron dulces con harina, frutas, miel y especias. En consecuencia, dieron a conocer sus recetas. Mujeres de Centroeuropa productos muy variados, ofrecían a los dioses bollos trenzados en lugar de sus propias trenzas. Las de alta calidad, atractiva 7 apariencia y sabor muy agradable. Es necesario indicar que la SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA

recetas del pan de especias se remontan hasta comienzos de la edad HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA media. Del bollo de navidad existe documentación escrita del año 1329. La primera referencia al pan de navidad de Dresde es de 1528. Nuevas variedades El tradicional pastel navideño Panettone fue creado a finales del siglo XV La tradición de la repostería doméstica que hoy conocemos se remonta al en la confitería milanesa Della. Grazia por Toni, su propietario. Entre tanto siglo XVIII. Primeramente, cuando los molineros aprendieron a obtener una a principios del siglo XVI los monjes preparaban los primeros pasteles harina fina de trigo sin mezcla del anteriormente inevitable salvado. La arborescentes en los asaderos de las cocinas conventuales. harina blanca hizo posible toda una variedad absolutamente inédita, de A mediados del siglo XVI Phillippine Wesler, de Augsburgo, en su manual productos de repostería. de cocina escrito a mano hace referencia, entre otras cosas a la tarta de peras y a los mantecados de harina, azúcar y agua de rosas. Fue entonces cuando empezaron a circular las primeras recetas de los extendísimos bollos de navidad. Decoración esmerada En bodas, bautizos y otras celebraciones familiares las mujeres servían tartas rellenas de nata, confitura, mazapán y frutas. Empezaron a batirse separadamente las claras de las yemas y se introdujo en el horno la primera tarta parecida a un bizcocho. Para el siglo XVII se dio el descubrimiento de la levadura biológica, lo que viene a enriquecer el campo de la bollería con la aparición de brioches y muchas especialidades afines. Finalmente, este descubrimiento contribuye con mayor fuerza a diferenciar al sector panadero por un lado y al pastelero por otro. Por aquellas fechas apareció la famosa tarta Linz de pastaflora. Las primeras recetas de merengues proceden de la primera mitad del siglo XVIII. SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA 8

Durante este siglo en HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Francia se inicia el desarrollo del hojaldre, lo no consistían en ceremoniosos menús de fiesta en torno a una larga mesa, por el contrario, lo disfrutaban con pasteles, galletas, café, chocolate o té que marcaría el inicio de la pastelería alrededor de una mesa redonda. moderna. A finales de este siglo se desarrolló En 1832 el con fuerza la línea bollería vienesa, que más pastelero vienés tarde María Antonieta popularizó en Francia Franz Sacher creó con productos como el croissant. su famosa tarta de chocolate, Avances en la pastelería denominada Tarta Sacher, la Mientras tanto la primera mitad del siglo XIX se abrió una era de finísimos cual hasta la e igualmente sustanciosos pasteles y tartas primorosamente decoradas. fecha hombres y Tras la harina blanca después vino el turno del azúcar. Fue el segundo mujeres hábiles requisito determinante de la actual repostería doméstica. Hacia mediados vienen imitando del siglo XVIII, los cristales blancos únicamente podían conseguirse a en sus hornos precios altísimos en las farmacias en calidad de producto estimulante. domésticos. En tanto transcurre el Romanticismo la gente disfrutaba de la vida familiar. Se fomentaban las reuniones de señoras para tomar café. Estas reuniones 9 SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA

HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Por las mismas fechas el repertorio de recetas. pastelero Budapest József C. Dobos, desarrollo una Además, se le atribuyó la versión del bizcocho sin grasa absolutamente nueva croquenbouche, el en aquella época, la Tarta Dobos. merengue, el nougat, el Durante el siglo XVIII y XIX, voul aun vent además del los pasteles son ya verdaderas obras maestras. perfeccionamiento de la Muestra del ingenio, la creatividad, el refinamiento masa hojaldre. y el gusto de los pasteleros sobre todo cuando se Será en pleno siglo XX, tras realizan para un gran señor. una serie de En el siglo XIX, se inventaron las primeras máquinas de hacer hielo por consiguiente facilitó la producción en masa. Anteriormente se conservaba descubrimientos y en cajas hechas de madera y corcho. desarrollos técnicos lo que Antoine Carêm permitirá, el dominio del Fue uno de los mayores innovadores de su época. Quien a principios del siglo XIX publicó el libro El Pastelero Real, una obra considerada como la frío, el calor, la primera descripción de la repostería moderna. Con un importante fermentación, la SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA conservación y la congelación. Esto propiciará que se puedan realizar nuevos avances en la Pastelería. La introducción de la refrigeración eficiente y métodos de cocción dieron lugar a grandes avances, aumentando la productividad y la calidad de los productos de repostería. 10

Pasteleros más famosos HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Pierre Hermé cursos sobre la tradición de la chocolatería, heladería y pastelería. Este chef pastelero francés Otro pastelero francés que insiste en que ‘La vie est belle et sucrée’. Su comenzó con 14 años como biografía es un ejemplo de resiliencia y búsqueda. Ha trabajado como chef ayudante en la pastelería de en importantes pastelerías de Londres, Tokio, Nueva York, Bruselas y Niza. Gaston Lenôtre. La Revista Vogue Su memoria culinaria es capaz de retener cada receta, cada sabor, cada lo llamó “el Picasso de los matiz y recrearlo siempre diferente, en aras de la experimentación. Famoso pasteles”. Ha inventado un mundo por su escuela La MasterClass, un sitio de encuentro y superación para los nuevo de sabores. Su pastelería se amantes de los dulces. caracteriza por una decoración discreta y el uso del azúcar con Albert Adriá mucha moderación para destacar los matices de otros sabores. Es el hermano de Ferrán Adrià y Christophe Michalak Olivier Bajard durante 10 años se centró en dinamizar la repostería de El Bulli. Desde que tenía 4 años supo que Fue galardonado en 2015 como el quería ser repostero. Con menos de 30 Mejor Pastry Chef del mundo, obtuvo el premio de campeón del premio que otorga la Revista mundo en el Campeonato de Métiers Restaurant con sus World 50 Best. du Dessert. Tiene 3 tiendas en el sur de Actualmente se encuentra dentro de Francia: 3 en Perpignan y 1 en los 10 reposteros más famosos del mundo. Collioure. Su École Internationale de Pâtisserie en Perpignan, es el mejor en SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA 11

HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Paco Torreblanca Jordi Roca Maestro de reposteros de todo el Jordi Roca es uno de los tres mundo, mantiene la chispa de la hermanos que ha creado el renovación y la búsqueda de nuevos Universo Roca: 6 sabores. Famoso por su trabajo y su establecimientos, uno de ellos larga lista seguidores que se es el famoso Celler de Can Roca, multiplica gracias a su International de 3 estrellas Michelin, en School of Pastry Arts. Su pastelería Girona. Ha sido seleccionado busca su inspiración en la belleza natural y el por la Revista Restaurant con arte, fusionando texturas y sabores. Hace maravillas de azúcar artístico. sus World 50 Best como Mejor Olivier Bajard Pastry Chef del mundo en 2014 –al igual que Albert Adrià. Desde que tenía 4 años supo que Kirsten Tibballs quería ser repostero. Con menos de 30 obtuvo el premio de Kirsten Tibballs es Pastry Chef y campeón del mundo en el Directora de Savour Chocolate & Campeonato de Métiers du Patisserie School en Melbourne, Dessert. Tiene 3 tiendas en el sur Australia. Mediática, global y de Francia: 3 en Perpignan y 1 en perfeccionista: la Reina del Collioure. Su École Internationale Chocolate. Ganadora de de Pâtisserie en Perpignan, es el diversos concursos en Estados mejor en cursos sobre la tradición de la chocolatería, heladería y pastelería. Unidos, Alemania y Francia por sus destrezas para hacer postres y chocolates artesanales. SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA 12

Maria Selyanina HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Ernst Knam Llegó por casualidad al mundo de la Conocido en Italia y otros países repostería. No viene de una familia con de Europa como el Rey del tradición en gastronomía, sino que Chocolate gracias a su nació en una familia de artistas. programa de televisión “Il re del María siempre amó los dulces y la cioccolato” (2012) y “Che educación, y a través de ambos da diavolo di pasticceria” (2015). rienda suelta a sus talentos. Ha de ser Además tiene más de una una excelente maestra pues en Barcelona su decena de libros sobre cocina escuela House-Pastry Lab está ganando adeptos. dulce publicados con la Editorial Mondadori, Biblioteca Culinaria y la Editorial Reed Gourmet. Oriol Balaguer 13 Tiene más premios que dedos en las manos: Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014, Mejor Pastelero- Repostero de España 2008, Premio Profesional del año 2006, Mejor Pastelero de Cataluña 2003, Mejor Postre del Mundo 2001 y 1997… Oriol Balaguer es un maestro de la cocina dulce. SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA

Historia de la Repostería HISTORIA DE LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA La repostería nace de antes que los romanos invadieran a Egipto. Los Aunque en el antiguo Egipto se manejaban técnicas de panadería y egipcios era una cultura horneado, y en la temprana Grecia que estaba en dos tipos de los panaderos hacían una variedad de tortas a base de queso crema, clases sociales: la Divina y la avenas y especias, la pastelería en tanto arte recién aparece en Francia Pobre. La clase Divina, en el siglo XVIII. El mayor innovador comía del ganado (Ovejas, fue sin dudas. Vacas, becerros«), mientras que la clase pobre se alimentaba del trigo. Estos, la clase pobre, inventaron el pan y de ahí comienza la confección de masas, que es una rama importante de la repostería. En los tiempos de Egipto la repostería no era reconocida por este nombre. Panadero Egipcio Pan Egipcio En tiempos antiguos, la palabra repostería significaba \"despensa\", era el lugar donde se almacenaban las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. SÁNCHEZ BASURCO, LADI TERESA 14