หน้า |1
ห น ้ า | 2ก คำนำ สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย เป็นหน่วยงานภาครัฐที่มีหน้าที่จัด การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยให้กับประชาชนที่พลาดโอกาสทางการศึกษา ได้มีช่องทางในการ ขยายอาชีพให้กับประชาชนที่ต้องการมีรายได้ ประกอบกับทางกระทรวงศึกษาธิการได้กำหนดนโยบายการจัด การศึกษาอาชีพ เพื่อให้สถานศึกษาจัดการเรียนการสอนให้กับประชาชนเพื่อเป็นทางเลือกในการประกอบอาชพี เพิ่มรายไดใ้ ห้กับครอบครัว การจัดการศึกษาของสำนกั งาน กศน. จึงต้องปรบั เปล่ียนกระบวนการจัดการเรียนรู้ทีเ่ น้นการปฏิบัติจรงิ มีการศึกษาดูงานเพื่อแลกเปลี่ยนเรียนรู้จากผู้มีประสบการณ์ในอาชีพโดยตรง วิทยากรเป็นผู้ที่มีความรู้ ความสามารถ และเป็นผ้ปู ระกอบการในอาชีพนั้น ๆ ใหค้ วามสำคัญต่อการประเมินผลการจบหลกั สูตรที่เน้นทักษะ ความสามารถ และการมีผลงานชิ้นงานท่ีได้มาตรฐานออกสู่ตลาดได้ การพัฒนาหลักสูตรอาชีพต้องพัฒนาใหค้ รบ วงจรประกอบด้วย ช่องทางการประกอบอาชีพ ทักษะของอาชีพ การบริหารจัดการ และแหล่งเงินทุน ผู้เรียนที่ เรียนจบจากหลักสูตรอาชีพต้องมีความมั่นใจว่า จะสามารถประกอบอาชีพสร้างรายได้ได้อย่างแท้จริง จึงขอให้ สถานศึกษาทนี่ ำหลกั สูตรทไี่ ด้พฒั นาแลว้ นนั้ นำมาคัดเลือกให้เหมาะสมกับความต้องการของพื้นท่ีและนำไปอนุมัติ ใช้ในการจดั การเรียนการสอนตอ่ ไป ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสังขะ จงึ ได้พฒั นาหลกั สตู รการศึกษาต่อเนื่อง ขึ้นให้ตรงกับความต้องการของผู้เรียนและสอดคล้องกับบริบทของชุมชน เพื่อให้วิทยากรนำหลักสูตรไปใช้ จดั กิจกรรมตอ่ ไป งานการจัดการศกึ ษาตอ่ เนอื่ ง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสงั ขะ
สารบัญ หน้า |3 คำนำ หนา้ สารบัญ หลักสูตรการศกึ ษาต่อเนื่อง ระยะส้ัน (กลมุ่ สนใจไมเ่ กิน 30 ชั่วโมง) 1 ๒ - หลักสตู รวชิ าขนมทอดทำขาย (กะหร่ปี ั๊บ) 5 - หลักสูตรวชิ านำ้ พริกเพอื่ การคา้ (นำ้ พรกิ ปลาร้า ) 8 - หลกั สูตรวชิ าการทำน้ำพริกนรกปลายา่ ง 11 - หลักสตู รการทำน้ำยาเอนกประสงค์ 14 - หลักสูตรวชิ าการทำไขป่ ้ิงทรงเครือ่ ง 17 - หลักสูตร วชิ าการทำขนมบวั ลอยสมนุ ไพร 20 - หลักสูตรวชิ าการทำไข่เคม็ สมนุ ไพร 24 - หลักสตู รวชิ าการทำขนมไทย (ขนมฝกั บัว,ขนมเทยี น) 27 - หลักสูตรวชิ าการทำขนมวาฟเฟลิ 31 - หลกั สตู รวชิ าการทำว้นุ แฟนซี 34 หลักสูตรการศึกษาตอ่ เนอื่ ง ศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชน (31 ชว่ั โมงขนึ้ ไป) 35 - หลกั สูตรวิชาการผูกผา้ ในงานพิธี 38 - หลักสตู รวชิ าช่างพน้ื ฐาน (ช่างฝา้ และเพดาน) 42 - หลกั สูตรวิชาช่างพน้ื ฐาน (ช่างเชื่อม) 46 - หลักสูตรวิชาช่างเยบ็ ผ้าถุงสำเร็จ 50 - หลักสูตรวิชาการเลยี้ งกบในกระชัง 53 - หลักสตู รวชิ าช่างพ้ืนฐาน (ชา่ งปูกระเบ้อื ง) 58 - หลักสูตรวชิ าช่างพื้นฐาน (ช่างปูน) 62 - หลกั สูตรวิชาการทอผ้าไหมลายเชิง 65 หลักสูตรการศึกษาต่อเนอ่ื ง (๑ อำเภอ 1 อาชพี ) 66 - หลักสตู รวชิ าช่างพ้นื ฐาน (ชา่ งฝ้าและเพดาน)
สารบัญ(ตอ่ ) หน้า |4 หลักสูตรงานการศึกษาตอ่ เนื่อง (งบดำเนินงาน) หน้า การศกึ ษาเพ่ือพฒั นาทกั ษะชีวิต - หลกั สูตรการเฝา้ ระวังและป้องกัน \"โรคฝีดาษลงิ \" 69 การศกึ ษาเพื่อพัฒนาสงั คมและชุมชน 70 - หลกั สูตรการบริหารจดั ขยะมูลฝอยในชุมชน 73 การศึกษาเพ่อื เรยี นรหู้ ลักปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพียง 74 - หลกั สตู รการเสรมิ สร้างพัฒนาคุณภาพชวี ติ ด้วยหลกั ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง 77 78 ตามแนวทางโคก หนอง นา โมเดล ภาคผนวก คณะผู้จดั ทำ
หน้า |1 หลกั สตู รกล่มุ สนใจ (ไมเ่ กนิ 30 ช่วั โมง)
หน้า |2 แบบเขียนหลกั สตู รการศึกษาตอ่ เนอื่ ง หลักสตู ร วิชาขนมทอดทำขาย (กะหร่ปี ๊บั ) จำนวน ๙ ช่ัวโมง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอสังขะ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเปน็ มา ของหวานไทยหรือขนมไทย กลา่ วได้ว่ามอี ยู่คู่กบั คนไทยมาชา้ นาน เพราะเป็นวัฒนธรรมอย่างหนงึ่ ทบ่ี ง่ บอกวา่ คนไทยเป็นคนมีลักษณะนสิ ยั อย่างไร ขนมไทยแตล่ ะชนดิ ล้วนมีเสน่ห์ มีรสชาติทีแ่ ตกต่างกันออกไป แต่ แฝงไปด้วยความละเมียดละไม ความวิจิตรบรรจง วิธีการทำที่พิถีพิถนั รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทานขนมไทยแสดงให้เห็นถึงลักษณะของคนไทยว่าเป็นคนใจเย็น รักสงบ มีฝีมือเชิง ศลิ ปะ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้เล็งเห็นความสำคัญของการฝกึ ทักษะ จึงได้จดั ทำหลักสูตร วิชาขนมทอดทำขาย (กะหรีป่ ั๊บ) เป็นอาชีพอิสระที่สามารถสร้างรายได้ให้กับตนเองและ ครอบครัวไดอ้ ยา่ งมัน่ คง กศน.อำเภอสังขะ จึงได้จัดทำหลักสูตร วิชาขนมทอดทำขาย (กะหรี่ปับ๊ ) ขึ้น เพื่อใช้ สำหรบั จัดกระบวนการเรียนรใู้ หแ้ ก่ กลุ่มเปา้ หมายผทู้ ่ีสนใจ หลักการของหลกั สตู ร 1. เปน็ หลักสตู รทชี่ ่วยส่งเสริมกระบวนการเรียนรู้เรอื่ งข้นั ตอนวชิ าขนมทอดทำขาย(กะหรี่ปบ๊ั ) 2. เปน็ หลกั สตู รทสี่ ่งเสริมให้ เกิดการเรียนรูเ้ พอื่ การพัฒนาอาชีพเสรมิ 3. เปน็ หลักสูตรทสี่ ามารถนำความรแู้ ละประสบการณ์ทไ่ี ด้รับไปพัฒนาตนเอง จุดมงุ่ หมาย 1. เพอื่ ให้ผู้เรยี นมคี วามรูใ้ นเรอ่ื งในวชิ าขนมทอดทำขาย(กะหรปี่ ั๊บ) เพอ่ื การพฒั นาอาชีพ 2. เพือ่ ใหผ้ ้เู รียนได้นำความรแู้ ละทักษะทีไ่ ดร้ ับนำไปพฒั นาตนเองใหอ้ ยูใ่ นสังคมได้อย่างมคี วามสุข ๓. เพ่ือเพิ่มช่องทางในการประกอบอาชพี กลมุ่ เปา้ หมาย - ประชาชนทั่วไปในพืน้ ที่ อำเภอสังขะ จงั หวัดสรุ นิ ทร์ - ประชาชนท่ัวไปที่สนใจ ระยะเวลา จำนวน ๙ ช่ัวโมง (ทฤษฎี 3 ชวั่ โมง ปฏิบัติ ๖ ชวั่ โมง)
หน้า |3 โครงสร้างหลกั สตู ร จำนวนชั่วโมง ท่ี เร่ือง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน้อื หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 ความรู้ 1. เพอื่ ให้ผู้เรียนบอก - ความรู้เก่ียวกับ 1. วิทยากรบรรยายเรอ่ื ง 1๒ 1๒ เบ้ืองตน้ การ ชนิดของวัสดุ และ การทำขนม - การเตรยี มวัสดแุ ละ 1๒ ทำขนม อปุ กรณ์ทใ่ี ช้ในการทำ กะหรป่ี บ๊ั อุปกรณ์ 3๖ กะหร่ีป๊ับ ขนมกะหร่ีปบั๊ ได้ - การเตรยี มวสั ดุ - การคัดเลือกวัสดุ ๙ และอปุ กรณ์ 2. วิทยากรและผเู้ รียน - การคดั เลอื กวัสดุ ร่วมกนั สรุป องค์ความรู้ 2 การทำขนม 1. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียน การทำขนม 1. วิทยากรบรรยายและ กะหรปี่ ๊บั สามารถบอก กะหรปี่ บั๊ สาธิต ขัน้ ตอนการทำขนม ส่วนผสมของการทำ - สว่ นผสมของ กะหรป่ี ั๊บ ขนมกะหรปี่ บ๊ั ขนมกะหรปี่ ั๊บ - วิทยากรอธบิ าย 2. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียน - ขนั้ ตอนการทำ ส่วนผสมของการทำ ขนม สามารถทำขนม ขนมกะหรี่ปบ๊ั กะหรป่ี ๊บั กะหรี่ป๊ับได้ - การบรรจขุ นม - วิทยากรสาธติ ขั้นตอน 3. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรยี น กะหรี่ปั๊บ การทำขนม กะหรีป่ บั๊ และ สามารถบรรจขุ นม ให้ผู้เรียนฝกึ ปฏิบัติ กะหรีป่ ับ๊ ได้อยา่ ง - การบรรจุขนมกะหรี่ปั๊บ เหมาะสมและ สวยงาม 3 การบรหิ าร เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนสามารถ การบริหารจัดการ 1. วทิ ยากรบรรยายการ จดั การ คำนวณ ตน้ ทุนและ - การกำหนด คำนวณ ตน้ ทุนและการ การกำหนดราคาขาย ราคาขาย กำหนดราคาขายขนม - การหาตลาด กะหรป่ี บั๊ เพอ่ื จำหนา่ ยสินคา้ 2. วิทยากรและผเู้ รยี น ร่วมกนั แลกเปลี่ยนข้อมลู ความคิดเห็น รวม
หน้า |4 การจดั กระบวนการเรยี นรู้ ๑.บรรยาย ๒.สาธิต ๓.ฝกึ ปฏบิ ัตจิ ริง ๔.ศึกษาจากผ้รู ู้ และวิทยากร สื่อการเรยี นรู้ 1 เอกสารและคลปิ ยูทปู (https://www.youtube.com/watch?v=C6aGfyRcMbc) ประกอบการเรยี นร้เู รอื่ งการทำขนม (กะหร่ปี ับ๊ ) 2. สอื่ บคุ คล, วิทยากรผ้ชู ำนาญ 3. เนื้อหาวชิ าการความรู้เกย่ี วกับวชิ าขนมทอดทำขาย (กะหรี่ปั๊บ) - วัสดอุ ุปกรณ์ - ขนั้ ตอน - วธิ กี าร 4. ใบความรู้เกยี่ วกบั ความรเู้ กย่ี วกับวิชาขนมทอดทำขาย(กะหรี่ป๊ับ) การวัดผลและประเมนิ ผล 1. การประเมินจากการเขา้ รว่ มกจิ กรรม การฝึกปฏิบัติของผ้เู รยี น ๒. การประเมินความรู้ทฤษฎรี ะหวา่ งเรยี นและจบหลกั สูตร ๓. มีผลงาน / ช้นิ งานท่มี ีคณุ ภาพ เงือ่ นไขการจบหลกั สตู ร 1. มีเวลาเรียนและฝกึ ปฏิบัติตามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลกั สูตรไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศึกษาทีจ่ ะไดร้ บั หลงั จากจบหลกั สูตร 1. หลักฐานการประเมนิ ผล 2. วฒุ ิบตั รออกโดยสถานศกึ ษา 3. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบตั ร
หน้า |5 แบบเขียนหลักสูตรการศกึ ษาตอ่ เนื่อง ชอื่ หลักสูตร วชิ านำ้ พริกเพ่อื การค้า (นำ้ พรกิ ปลารา้ ) จำนวน 9 ชัว่ โมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสงั ขะ ความเป็นมา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ให้มีความรู้ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ เขม้ แขง็ ให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ตลอดจนกำหนดภารกจิ ท่ีจะยกระดบั การจัดการศึกษา เพื่อเพิม่ ศักยภาพและขีด ความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับ ศกั ยภาพด้านตา่ งๆ มงุ่ พัฒนาคนไทยใหไ้ ดร้ ับการศึกษาเพือ่ พัฒนาอาชพี และการมงี านทำอยา่ งมคี ุณภาพท่ัวถึง และเทา่ เทียมกนั ประชาชนมรี ายได้มั่นคง ม่ังคงั่ และมีงานทำอย่างยั่งยนื ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้ดำเนินการสำรวจความตอ้ งการ ด้านอาชีพของประชาชนในพื้นที่โดยการเข้าร่วมประชาคมร่วมกับผู้นำหมู่บ้าน จึงได้เล็งเห็นความสำคัญ ดังกล่าวจงึ สง่ เสรมิ ให้ประชาชนประกอบอาชีพเสริมโดยนำวัฒนธรรมการบริโภค ภมู ปิ ัญญาท้องถิ่น ที่มีอยู่มา พัฒนาปรับปรุงส่งเสริมการผลิตเพื่อสร้างรายได้เสริมให้กับคนในชุมชน มีช่องทางในการประกอบอาชีพ มี แนวทางในการรวมกลุ่มอาชีพ และพัฒนาอาชีพโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศให้เกิด ประโยชน์และมี ประสิทธิภาพ จึงได้กำหนดการจดั ทำหลักสูตรวิชาน้ำพริกเพ่ือการคา้ (น้ำพริกปลาร้า)เพื่อให้กลุ่มเป้าหมายมี ทักษะและสรา้ งรายได้ให้กับตนเอง ครอบครวั ชมุ ชนต่อไป หลกั การของหลักสตู ร 1. เป็นหลักสูตรเพอ่ื พฒั นาอาชพี และสบื ทอดภมู ิปัญญาท้องถิน่ 2. เปน็ หลกั สูตรที่สง่ เสริมใหผ้ ้เู รยี นรู้จากการลงมือปฏบิ ตั ิจรงิ 3. เป็นหลักสูตรทส่ี ามารถนำความรแู้ ละประสบการณท์ ีไ่ ด้รับไปประยุกตใ์ ชใ้ นชวี ิตประจำวัน จุดมงุ่ หมาย 1. เพ่อื ให้ผู้เรยี นมีความรู้ความเข้าใจถึงวฒั นธรรมการบรโิ ภคของคนในชุมชน บอกประโยชน์ คุณค่าของน้ำพริกได้ 2. เพอื่ ให้ผูเ้ รยี นมที ักษะในการเลือกสรรวตั ถดุ บิ ที่มคี ุณภาพในการผลติ วธิ กี ารคัดเลือกวตั ถุดิบ ในการ ผลิตได้ ๓. เพอื่ ใหผ้ ู้เรยี นสามารถปรุงน้ำพรกิ เพือ่ การค้านำ้ พรกิ ปลาร้าได้ ๔. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนมคี ุณธรรมจรยิ ธรรมและเหน็ ชอ่ งทางในการพฒั นาอาชพี กล่มุ เปา้ หมาย - ประชาชนทัว่ ไป ในพื้นท่อี ำเภอสังขะ จงั หวัดสุรินทร์ - ประชาชนทวั่ ไปท่ีสนใจ ระยะเวลา 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 3 ชั่วโมง 9 ชว่ั โมง 2. ภาคปฏบิ ัติ จำนวน 6 ชั่วโมง รวม จำนวน
หน้า |6 โครงสรา้ งหลกั สูตร ท่ี เรือ่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน้อื หา การจัดกระบวนการ จำนวนชัว่ โมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ๑ ความเปน็ มาใน ๑.เพอื่ ให้ผ้เู รยี นมี - ความเป็นมาของการ ๑.วทิ ยากรบรรยายเรอ่ื ง ๑ 1 การประกอบ ความรคู้ วามเข้าใจถึง ทำน้ำพรกิ และประโยชน์ -ความเปน็ มา ประโยชน์ 3 1 อาชพี วชิ า วัฒนธรรมการบรโิ ภค ของการทำน้ำพริกเพือ่ คุณค่า ของการทำ 1 นำ้ พรกิ เพอ่ื ของคนใน ชุมชน เห็น การค้า (น้ำพริกปลารา้ ) นำ้ พริกปลาร้า การค้า(นำ้ พรกิ ช่องทางในการ -ความเปน็ ไปได้ในการ - ความต้องการตลาด ปลาร้า) ประกอบอาชีพ ประกอบอาชีพการทำ - วัสดุอุปกรณ์ ๒.สามารถบอก น้ำพรกิ เพอ่ื การค้า - การเลือกทำเลทีต่ ้ัง ประโยชน์ คุณค่า ของ (น้ำพริกปลารา้ ของน้ำพรกิ ปลารา้ ได้ -ความตอ้ งการตลาด ๒. วิทยากรและผู้เรียน ๓.บอกความเป็นไปได้ -วัสดอุ ปุ กรณ์ ร่วมกนั สรปุ องคค์ วามรู้ ในการประกอบอาชพี -การเลือกทำเลท่ตี ง้ั ๒ ทกั ษะการ 1. เพอ่ื ให้ผู้เรยี นได้ วิธกี ารทำน้ำพรกิ ปลาร้า ๑.วิทยากรบรรยายเรอ่ื ง 1 ประกอบอาชีพ เรยี นร้วู ิชาการทำ -วิทยากรสาธติ ขน้ั ตอน - วิธีการและข้นั ตอนใน น้ำพรกิ เพ่ือการคา้ ในการทำน้ำพรกิ ปลารา้ การทำน้ำพรกิ ปลารา้ (น้ำพรกิ ปลาร้า) -วิธีการและขั้นตอนใน 2. ขัน้ ตอนการปรงุ การทำนำ้ พรกิ ปลาร้า ๒.วทิ ยากรและผู้เรียน นำ้ พริกปลารา้ ร่วมกนั สรปุ องค์ความรู้ 3 การออกแบบ ๑.เพือ่ ให้ประชาชน การออกแบบและบรรจุ ๑.วิทยากรบรรยายเรอ่ื ง 30 และบรรจุ สามารถบรรจภุ ัณฑ์ ผลิตภัณฑ์น้ำพรกิ ปลาร้า -การออกแบบและบรรจุ นาที ผลติ ภัณฑ์ นำ้ พริกปลาร้าได้อย่าง -การออกแบบ ผลิตภัณฑ์นำ้ พริกปลาร้า น้ำพรกิ ปลารา้ เหมาะสมและสวยงาม -การบรรจผุ ลิตภณั ฑ์ ๒.วทิ ยากรและผู้เรยี น น้ำพรกิ ปลารา้ รว่ มกันสรุปองค์ความรู้ 4 การบรหิ าร ๑.เพ่อื ให้ประชาชนมี การจัดการตลาดในการ ๑.วทิ ยากรบรรยายเรื่อง 30 จดั การในการ อาชีพทำบริหารจัดการ ทำนำ้ พริกปลารา้ -การบริหารจัดการใน นาที ประกอบอาชพี ในการประกอบอาชีพ -การจำหนา่ ยน้ำพริก การประกอบอาชีพ วิชานำ้ พรกิ เพ่ือการค้า ปลาร้า ๒. วทิ ยากรและผ้เู รียน ร่วมกันสรุปองค์ความรู้ (นำ้ พรกิ ปลารา้ ) -การวางแผนการตลาด 36 รวม 9
หน้า |7 กระบวนการจดั การเรียนรู้ 1. การบรรยาย 2. สาธติ 3. ฝึกปฏบิ ัติจริง 4. ศึกษาจากผ้รู ู้ และวิทยากร สื่อการเรียนรู้ 1. เอกสาร/ใบความร/ู้ VCD/DVD เรือ่ งการทำน้ำพริกปลาร้า 2. แหล่งเรียนรู้ในชุมชน/วทิ ยากร การวดั ผลและประเมนิ ผล 1. สังเกตการมสี ่วนร่วมในกจิ กรรมของผเู้ ข้ารับการอบรม 2. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีและจากการปฏบิ ตั ิระหว่างเรยี น 3. มีผลงาน/ช้นิ งานทีม่ ีคุณภาพ เง่ือนไขการจบหลักสตู ร 1. มเี วลาเรยี นและฝกึ ปฏิบัติตามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมินผ่านตลอดหลกั สตู รไม่นอ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาที่จะได้รบั หลังจากจบหลักสตู ร 1. หลักฐานการประเมินผล 2. วฒุ บิ ตั รออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบียนคมุ วุฒิบตั ร
หน้า |8 แบบเขยี นหลักสตู รการศกึ ษาต่อเนอื่ ง ช่ือหลกั สูตร วชิ าการทำนำ้ พริกนรกปลาย่าง จำนวน 9 ชว่ั โมง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอสงั ขะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ให้มีความรู้ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ เข้มแข็งใหแ้ กเ่ ศรษฐกจิ ชมุ ชน ตลอดจนกำหนดภารกิจทจ่ี ะยกระดบั การจัดการศกึ ษา เพอ่ื เพิม่ ศักยภาพและขีด ความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มั่นคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับ ศกั ยภาพด้านต่างๆ มุ่งพัฒนาคนไทยใหไ้ ดร้ บั การศกึ ษาเพอื่ พัฒนาอาชีพ และการมีงานทำอย่างมีคณุ ภาพท่ัวถึง และเทา่ เทยี มกนั ประชาชนมีรายไดม้ ่ันคง ม่ังคง่ั และมีงานทำอยา่ งยัง่ ยนื ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสังขะ ได้ดำเนินการสำรวจความตอ้ งการ ด้านอาชีพของประชาชนในพื้นที่โดยการเข้าร่วมประชาคมร่วมกับผู้นำหมู่บ้าน จึงได้เล็งเห็นความสำคัญ ดงั กลา่ วจึงสง่ เสรมิ ใหป้ ระชาชนประกอบอาชพี เสริมโดยนำวฒั นธรรมการบริโภค ภูมิปัญญาท้องถ่ิน ที่มีอยู่มา พัฒนาปรับปรุงส่งเสริมการผลิตเพื่อสร้างรายได้เสริมให้กับคนในชุมชน มีช่องทางในการประกอบอาชีพ มี แนวทางในการรวมกลุ่มอาชีพ และพัฒนาอาชีพโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศให้เกิด ประโยชน์และมี ประสิทธิภาพ จึงได้กำหนดการจัดทำหลักสูตรการทำน้ำพริกนรกปลาย่าง เพื่อให้กลุ่มเป้าหมายมีทักษะและ สร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง ครอบครวั ชุมชนตอ่ ไป หลักการของหลกั สูตร 1. เปน็ หลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชพี และสืบทอดภูมิปญั ญาทอ้ งถ่นิ 2. เปน็ หลกั สูตรที่สง่ เสริมใหผ้ เู้ รยี นร้จู ากการลงมือปฏิบัติจรงิ 3. เปน็ หลักสูตรที่สามารถนำความรู้และประสบการณท์ ่ไี ดร้ บั ไปประยกุ ต์ใชใ้ นชีวิตประจำวัน จดุ ม่งุ หมาย 1. เพ่ือให้ผเู้ รียนมีความรู้ความเข้าใจถึงวัฒนธรรมการบริโภคของคนในชุมชน บอกประโยชน์ คณุ ค่า ของนำ้ พรกิ ได้ 2. เพื่อใหผ้ ู้เรียนมีเทคนิค วิธีการคัดเลอื กวัตถุดิบ ในการผลติ ได้ ๓. เพื่อใหผ้ ู้เรียนสามารถปรุงนำ้ พรกิ นรกปลายา่ งได้ ๔. เพ่ือใหผ้ ูเ้ รียนมีคุณธรรมจริยธรรมและเห็นช่องทางในการพัฒนาอาชีพ กลุ่มเปา้ หมาย ประชาชนท่ัวไป ในพน้ื ที่อำเภอสงั ขะ จังหวัดสุรินทร์ ระยะเวลา 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 3 ชว่ั โมง 2. ภาคปฏิบัติ จำนวน 6 ชั่วโมง รวม จำนวน 9 ชัว่ โมง
หน้า |9 โครงสรา้ งหลกั สตู ร ท่ี เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เน้อื หา การจัดกระบวนการ จำนวนชวั่ โมง ๑ นำ้ พริกอาหาร เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ของไทย 1.เพอื่ ให้ผู้เรียนมี - ความเป็นมาของการ - การบรรยาย ๑1 ๒ ทักษะการ ความรคู้ วามเข้าใจถงึ ทำน้ำพรกิ และประโยชน์ - การสาธิต 13 ประกอบอาชพี วัฒนธรรมการบริโภค ของการทำนำ้ พริก 30 1 3 การออกแบบ นาที และบรรจุ ของคนใน ชมุ ชน เหน็ -ความเปน็ ไปได้ในการ ผลิตภัณฑ์ 30 1 น้ำพรกิ ช่องทางในการ ประกอบอาชีพการทำ นาที 36 4 การบริหาร ประกอบอาชพี น้ำพริกนรกปลาย่าง จดั การในการ 9 ประกอบอาชีพ - สามารถบอก -ความตอ้ งการตลาด ประโยชน์ คณุ ค่า ของ -วสั ดอุ ุปกรณ์ ของน้ำพรกิ ได้ -การเลอื กทำเลท่ีต้งั - บอกความเปน็ ไปได้ ในการประกอบอาชีพ 1. เพ่ือใหผ้ ู้เรียนได้ วธิ ีการทำน้ำพริก - การบรรยาย เรียนรกู้ ารทำน้ำพรกิ ๑. วทิ ยากรสาธิต - การสาธิต 2. ขั้นตอนการปรงุ ขน้ั ตอนในการทำน้ำพรกิ - การฝึกปฎิบัติ อาหารนำ้ พริกนรก นรกปลาย่าง ปลาย่าง ๒. วิธีการและข้นั ตอนใน การทำน้ำพริกนรกปลา ย่าง -เพอื่ ใหป้ ระชาชน การออกแบบและบรรจุ - การบรรยาย สามารถบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์น้ำพริก - การสาธติ นำ้ พรกิ ได้อย่าง -การออกแบบ - การฝกึ ปฎิบัติ เหมาะสมและสวยงาม -การบรรจผุ ลิตภณั ฑ์ น้ำพรกิ -เพ่ือให้ประชาชนมี การจดั การตลาดในการ - การบรรยาย อาชพี ทำบริหารจัดการ ทำนำ้ พริก - การสาธติ ในการประกอบอาชพี -การจำหน่ายน้ำพรกิ - การฝกึ ปฎบิ ัติ น้ำพรกิ นรกปลาย่าง -การวางแผนการตลาด รวม
ห น ้ า | 10 กระบวนการจัดการเรยี นรู้ 1. การบรรยาย 2. สาธิต 3. ฝึกปฎบิ ัติจรงิ 4. ศกึ ษาจากผูร้ ู้ และวทิ ยากร สอ่ื การเรียนรู้ 1. เอกสาร/ใบความร/ู้ VCD/DVD เร่ืองการทำน้ำพริกนรกปลาย่าง 2. แหลง่ เรียนร้ใู นชุมชน/วทิ ยากร การวดั ผลและประเมินผล 1. สงั เกตการมสี ่วนร่วมในกจิ กรรมของผูเ้ ข้ารบั การอบรม 2. การประเมนิ ความรูภ้ าคทฤษฎแี ละจากการปฏิบตั ิระหว่างเรยี น 3. มีผลงาน/ช้นิ งานทีม่ ีคณุ ภาพ เงอื่ นไขการจบหลกั สตู ร 1. มเี วลาเรยี นและฝึกปฏิบัติตามหลักสูตรไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ผ่านตลอดหลักสตู รไม่น้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาทจ่ี ะไดร้ ับหลงั จากจบหลกั สูตร 1. หลักฐานการประเมินผล 2. วฒุ ิบัตรออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบียนคุมวุฒิบตั ร
ห น ้ า | 11 แบบเขยี นหลักสตู รการศึกษาตอ่ เนือ่ ง ชอื่ หลกั สูตร การทำน้ำยาเอนกประสงค์ จำนวน 9 ชวั่ โมง ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอสงั ขะ จังหวดั สุรินทร์ ความเปน็ มา ตามที่สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ได้กำหนดนโยบายการจัด การศึกษาและภารกิจเร่งด่วน เพื่อขับเคลื่อนการจัดการศึกษาที่มุ่งพัฒนาทักษะทางอาชีพ ส่งเสริมการจัด การศึกษาท่ีเน้นพฒั นาทักษะอาชีพของผู้เรียน เพ่อื พฒั นาคณุ ภาพชวี ิต สรา้ งอาชพี และรายได้ รวมท้ังเพื่อเพิ่ม ขีดความสามารถในการแข่งขันของประเทศ โดยมอบหมายให้สำนักงาน กศน. ดำเนินการส่งเสริมการจัด การศึกษาพัฒนาอาชีพเพื่อการมีงานทำ Re - Skill และ Up - Skill ให้แก่ประชาชนที่ได้รับผลกระทบจาก สถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (COVID-19) สำนักงาน กศน. จึงได้จัดทำ หลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill ใน 5 กลุ่มอาชีพขึ้น ได้แก่ กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณชิ ยกรรมและบริการ ความคิดสรา้ งสรรค์ และอาชพี เฉพาะทาง เพ่อื ใหส้ ถานศกึ ษาหรือผู้จัด กิจกรรมนำไปใช้ในการขับเคลื่อนการจัดการศกึ ษาตามนโยบายดังกล่าว ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้ดำเนนิ การสำรวจความต้องการ ด้านอาชีพของประชาชนในพื้นที่โดยการเข้าร่วมประชาคมร่วมกับผูน้ ำหมูบ่ ้าน จึงได้เล็งเห็นความสำคัญของ การประกอบชีพการทำน้ำยาเอนกประสงค์ โดยเน้นให้กลุ่มเป้าหมายสามารถประกอบอาชีพการทำน้ำยา เอนกประสงค์ และมีงานทำอยา่ งม่นั คง หลกั การของหลกั สูตร 1. เป็นหลกั สตู รเพ่ือสรา้ งอาชีพและเพม่ิ รายได้ 2. เปน็ หลักสูตรทสี่ ่งเสริมใหผ้ ้เู รยี นได้เรียนร้จู ากการฝกึ ปฏบิ ตั ิจรงิ และเกดิ ทักษะ 3. เป็นหลักสตู รทส่ี ามารถนำความร้แู ละประสบการณท์ ่ไี ด้ใช้ในการประกอบอาชพี จุดม่งุ หมาย 1. เพ่ือให้ผเู้ รยี นมคี วามรแู้ ละทักษะในการประกอบอาชีพ สามารถสรา้ งรายได้ทม่ี ่ันคง ม่ังคัง่ 2. เพื่อให้ผู้เรียนตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และ สิ่งแวดล้อมอยา่ งมคี ณุ ธรรมจรยิ ธรรม 3. เพื่อให้ผ้เู รียนมเี จตคติทด่ี ีในการประกอบอาชีพ 4. เพื่อให้ผเู้ รยี นมีความรู้ความเขา้ ใจและฝกึ ทักษะการบรหิ ารจัดการในอาชพี ได้อย่างมปี ระสิทธภิ าพ กลุ่มเป้าหมาย 1. ประชาชนท่วั ไปในพืน้ ท่ีอำเภอสงั ขะ จงั หวัดสรุ ินทร์ ๒. ประชาชนผู้สนใจ ระยะเวลา 3 ชว่ั โมง 9 ช่ัวโมง 6 ชว่ั โมง รวม จำนวน 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 2. ภาคปฏบิ ัติ จำนวน
ห น ้ า | 12 โครงสร้างหลกั สูตร ท่ี เรือ่ ง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนอ้ื หา กระบวนการจัดการ จำนวนช่วั โมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 ความรู้พน้ื ฐาน 1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนมคี วามรู้ 1. ความร้ทู ่วั ไปของการทำ 1. ใหผ้ ูเ้ รียนศึกษาเนอื้ หา 2 1 เก่ียวกับการ เร่อื งการทำนำ้ ยา น้ำยาเอนกประสงค์ จากใบความร้เู ร่ืองความรู้ ทำนำ้ ยา เอนกประสงค์ 2. ความเป็นไปไดใ้ นการ ทั่วไปของการทำน้ำยา เอนกประสงค์ 2. เพื่อใหผ้ ้เู รยี นสามารถ ประกอบอาชีพการทำนำ้ ยา เอนกประสงค์ วเิ คราะห์ความเป็นไปได้ใน เอนกประสงค์ 2. ให้ผเู้ รยี นศกึ ษาความ การประกอบอาชพี การทำ 2.1 การวิเคราะหต์ ลาด เป็นไปได้ในการประกอบ นำ้ ยาเอนกประสงค์ 2.2 การลงทนุ /แหล่ง อาชพี การทำนำ้ ยา เงนิ ทนุ เอนกประสงค์ 3. ใหผ้ เู้ รยี นฝึกปฏิบัติ วเิ คราะห์ตนเองการตลาด และการลงทุน 2 ทักษะการ 1.เพอ่ื ให้ผเู้ รียนสามารถ 1. การเตรียมวสั ดุอุปกรณ์ท่ี 1. ใหผ้ เู้ รยี นเตรยี มวสั ดุ 1 5 ประกอบอาชีพ เลอื กซื้อวสั ดุอปุ กรณ์ได้ ใชใ้ นการ อุปกรณก์ ารทำน้ำยา การทำน้ำยา อยา่ งมคี ณุ ภาพ ทำน้ำยาเอนกประสงค์ ปรบั ผา้ นุ่ม และนำ้ ยาลา้ ง เอนกประสงค์ 2. เพ่อื ใหผ้ เู้ รยี นสามารถ 1.1 วสั ดุอปุ กรณ์ที่ใชใ้ น จาน - การเตรียม บอกส่วนประกอบของ การทำนำ้ ยาปรับผ้านมุ่ และ 2. วทิ ยากรอธิบายและ อปุ กรณ์ น้ำยาเอนกประสงค์ได้ นำ้ ยาล้างจาน สาธติ เกีย่ วกบั วัสดุ - การทำนำ้ ยา 3. เพือ่ ใหผ้ เู้ รยี นสามารถ 1.2 งบประมาณในการ อปุ กรณท์ ใ่ี ช้ในการทำ เอนกประสงค์ บอกขั้นตอนการทำน้ำยา จัดซ้ือวสั ดุอุปกรณ์ นำ้ ยาปรบั ผ้านุ่มและ เอนกประสงคไ์ ด้ 1.3 สถานทจ่ี ำหนา่ ยวัสดุ น้ำยาล้างจาน 4. เพื่อใหผ้ ู้เรียนสามารถ อุปกรณ์ 3. ผ้เู รียนฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารทำ ทำน้ำยาเอนกประสงคไ์ ด้ 2. ขนั้ เตรียมการทำนำ้ ยา น้ำยาปรับผ้าน่มุ และ 5. เพ่อื ให้ผู้เรยี นสามารถ เอนกประสงค์ เช่น การทำ น้ำยาล้างจานโดยแบง่ กลมุ่ วเิ คราะหง์ บประมาณใน นำ้ ยาลา้ งจาน,การทำนำ้ ยา กนั ทำ การทำนำ้ ยาเอนกประสงค์ ปรับผา้ นมุ่ 4. วทิ ยากรร่วมกบั ผู้เรยี น ได้ 2.1 การเตรียมวัสดุ/ บรรจุภัณฑ์ อุปกรณ์ 5. วทิ ยากรประเมินผล 2.2 การเตรียมสว่ นผสม ผู้เรียนในการทำนำ้ ยาปรับ 3. ขั้นตอนการทำนำ้ ยาปรับ ผ้านุ่ม และนำ้ ยาล้างจาน ผา้ น่มุ และนำ้ ยาล้างจาน ของผเู้ รียน รวม 36 9
ห น ้ า | 13 การจดั กระบวนการเรียนรู้ 1. การบรรยาย 2. การสาธติ ทดลอง 3. การฝกึ ปฏบิ ตั ิจริง 4. ศกึ ษาจากเอกสารส่งิ พิมพ์ /ใบความรูเ้ กย่ี วกับความรู้ท่ัวไปของการทำน้ำยาเอนกประสงค์ 5. ศกึ ษาจากผู้รู้ และวิทยากร 6. ศึกษาจากอนิ เตอร์เน็ต https://www.youtube.com/watch?v=UWtjDUn_LUM https://www.youtube.com/watch?v=aOPqNBdiNM8 ส่ือการเรยี นรู้ 1. เอกสาร / ใบความรู้เร่ืองความรู้ทัว่ ไปของการทำน้ำยาเอนกประสงค์ 2. แหลง่ เรยี นรู้ในชุมชน การวัดและประเมินผล 1. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎแี ละจากการปฏิบัตริ ะหวา่ งเรียน 2. แบบทดสอบ 3. สังเกตพฤตกิ รรมการมีสว่ นรว่ ม 4. มีผลงาน/ช้นิ งานทีม่ คี ุณภาพ เงอ่ื นไขการจบหลกั สูตร 1. มีเวลาเรียน ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมินตลอดหลักสูตร ไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษาทีจ่ ะได้รบั หลงั จากจบหลักสูตร 1. วฒุ บิ ัตรผ่านการอบรม
ห น ้ า | 14 แบบเขยี นหลกั สตู รการศกึ ษาตอ่ เนือ่ ง ช่ือหลักสูตร วชิ าการทำไข่ปิ้งทรงเครื่อง จำนวน 9 ชว่ั โมง ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จังหวดั สุรนิ ทร์ ความเปน็ มา ตามที่สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ได้กำหนดนโยบายการจัด การศึกษาและภารกิจเร่งด่วน เพื่อขับเคลื่อนการจัดการศึกษาที่มุ่งพัฒนาทักษะทางอาชีพ ส่งเสริมการจัด การศึกษาทเี่ นน้ พัฒนาทักษะอาชพี ของผู้เรยี น เพ่อื พฒั นาคณุ ภาพชวี ิต สร้างอาชพี และรายได้ รวมทั้งเพ่ือเพ่ิม ขีดความสามารถในการแข่งขันของประเทศ โดยมอบหมายให้สำนักงาน กศน. ดำเนินการส่งเสริมการจัด การศึกษาพัฒนาอาชีพเพื่อการมีงานทำ Re - Skill และ Up - Skill ให้แก่ประชาชนที่ได้รับผลกระทบจาก สถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (COVID-19) สำนักงาน กศน. จึงได้จัดทำ หลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill ใน 5 กลุ่มอาชีพขึ้น ได้แก่ กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณชิ ยกรรมและบริการ ความคดิ สร้างสรรค์ และอาชพี เฉพาะทาง เพ่ือใหส้ ถานศึกษาหรือผู้จัด กจิ กรรมนำไปใชใ้ นการขบั เคลื่อนการจัดการศึกษาตามนโยบายดังกลา่ ว ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้ดำเนินการสำรวจความต้องการ ด้านอาชีพของประชาชนในพื้นที่โดยการเขา้ ร่วมประชาคมรว่ มกับผู้นำหมูบ่ ้าน จึงได้เล็งเห็นความสำคัญของ การประกอบอาชีพการทำไข่ปิ้งทรงเครื่อง โดยเน้นให้กลุ่มเป้าหมายสามารถประกอบอาชีพ วิชาการทำไข่ปิ้ง ทรงเคร่ือง และมีงานทำอย่างมนั่ คง หลักการของหลักสตู ร 1. เป็นหลกั สูตรเพือ่ สร้างอาชพี และเพิม่ รายได้ 2. เปน็ หลกั สูตรท่สี ่งเสริมใหผ้ ูเ้ รยี นไดเ้ รียนรู้จากการฝกึ ปฏิบัติจริงและเกิดทักษะ 3. เปน็ หลกั สูตรท่สี ามารถนำความรู้และประสบการณท์ ่ไี ด้ใช้ในการประกอบอาชีพ จดุ มงุ่ หมาย 1. เพ่ือใหผ้ เู้ รยี นมีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสรา้ งรายไดท้ มี่ นั่ คง 2. เพื่อให้ผู้เรียนตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และ ส่งิ แวดลอ้ มอย่างมีคุณธรรมจรยิ ธรรม 3. เพือ่ ให้ผู้เรียนมีเจตคติที่ดีในการประกอบอาชพี 4. เพื่อใหผ้ ้เู รียนมคี วามรคู้ วามเข้าใจและฝกึ ทกั ษะการบรหิ ารจัดการในอาชีพไดอ้ ย่างมปี ระสิทธภิ าพ กลุ่มเป้าหมาย 1. ประชาชนทัว่ ไปในพ้ืนท่อี ำเภอสังขะ จงั หวดั สุรินทร์ ๒. ประชาชนผ้สู นใจ ระยะเวลา จำนวน 3 ช่ัวโมง จำนวน 6 ชัว่ โมง 1. ภาคทฤษฎี 2. ภาคปฏิบัติ จำนวน 9 ชว่ั โมง รวม
ห น ้ า | 15 โครงสรา้ งหลกั สูตร ท่ี เรื่อง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนอ้ื หา กระบวนการจดั การ จำนวนชว่ั โมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 ความรูพ้ ้ืนฐาน 1. เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้ 1. ความรู้ทั่วไปของการ 1. ให้ผู้เรียนศึกษาเนื้อหา 2 1 เกย่ี วกับการทำ เร่อื งการทำไข่ป้งิ ทรงเครอื่ ง ทำไขป่ ้ิงทรงเคร่อื ง จากใบความรู้เรื่องความรู้ ไขป่ ้ิงทรงเครอ่ื ง 2. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ 2. ความเป็นไปได้ในการ ทั่วไปของการทำไข่ป้ิง วิเคราะห์ความเป็นไปได้ใน ประกอบอาชีพการทำไข่ ทรงเครื่อง การประกอบอาชพี การทำไข่ ปิ้งทรงเคร่อื ง 2. ให้ผู้เรียนศึกษาความ ปง้ิ ทรงเคร่อื ง 2.1 การวิเคราะหต์ ลาด เป็นไปได้ในการประกอบ 2.2 การลงทุน/แหล่ง อ า ช ี พ ก า ร ท ำ ไ ข ่ ปิ้ ง เงนิ ทนุ ทรงเครื่อง 3. ให้ผู้เรียนฝึกปฏิบัติ วิเคราะห์ตนเองการตลาด และการลงทนุ 2 ทักษะการ 1.เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ 1. ก า ร เ ต ร ี ย ม ว ั ส ดุ 1. ให้ผู้เรียนเตรียมวัสดุ 1 5 ประกอบอาชพี เลือกซื้อวัสดุอุปกรณ์ได้ อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำไข่ การทำไขป่ ิ้งทรงเครื่อง การทำไข่ปง้ิ อย่างมคี ณุ ภาพ ปิง้ ทรงเครื่อง 2. วิทยากรอธิบายและ ทรงเครอื่ ง 2. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ 1.1 วัสดอุ ปุ กรณท์ ี่ใชใ้ น สาธิตเกย่ี วกบั วสั ดุ - การเตรยี ม บอกส่วนประกอบของการ การทำไข่ปิ้งทรงเครื่อง อุปกรณท์ ่ใี ชใ้ นการทำไข่ปิ้ง อปุ กรณ์ ทำไข่ป้ิงทรงเครอ่ื งได้ 1.2 งบประมาณในการ ทรงเครื่อง - การทำไข่ปง้ิ 3. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ จดั ซอ้ื วัสดอุ ุปกรณ์ 3. ผู้เรียนฝึกปฏิบัติการ ทรงเครอ่ื ง บอกขั้นตอนการทำไข่ปิ้ง 1.3 สถานที่จำหน่าย การทำไข่ป้งิ ทรงเครอ่ื ง ทรงเครอ่ื งได้ วสั ดุอปุ กรณ์ 4. วิทยากรร่วมกับผู้เรียน 4. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ 2. ขั้นเตรียมการ การทำ บรรจุภณั ฑ์ ทำไขป่ งิ้ ทรงเครือ่ งได้ ไข่ปง้ิ ทรงเคร่ือง 5. วิทยากรประเมินผล 5. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ 2.1 การเตรียมวัสดุ/ ผู้เรียนในการทำไข่ป้ิง วิเคราะห์งบประมาณในการ อปุ กรณ์ ทรงเคร่อื งของผเู้ รียน ทำไขป่ ิ้งทรงเครือ่ งได้ 2.2 ขั้นตอนการเตรียม ส่วนผสม 3. ขั้นตอนการลงมือทำ ไขป่ ิง้ ทรงเครอ่ื ง รวม 36 9
ห น ้ า | 16 การจดั กระบวนการเรยี นรู้ 1. การบรรยาย 2. การสาธติ ทดลอง 3. การฝึกปฏิบัติจริง 4. ศกึ ษาจากเอกสารสิ่งพมิ พ์ /ใบความร้เู กี่ยวกับความรทู้ ่ัวไปของการทำไขป่ ้ิงทรงเครื่อง 5. ศกึ ษาจากผู้รู้ และวทิ ยากร 6. ศกึ ษาจากอินเตอรเ์ นต็ https://youtu.be/MAAFKf4F3xE https://food.trueid.net/detail/2oJ836WDg54N ส่ือการเรยี นรู้ 1. เอกสาร / ใบความรเู้ รื่องความรทู้ ่วั ไปของการทำไข่ป้ิงทรงเครื่อง 2. แหล่งเรยี นรู้ในชุมชน การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ความร้ภู าคทฤษฎแี ละจากการปฏบิ ัติระหวา่ งเรยี น 2. แบบทดสอบ 3. สงั เกตพฤติกรรมการมีสว่ นร่วม 4. มีผลงาน/ชิ้นงานท่มี ีคุณภาพ เง่อื นไขการจบหลกั สตู ร 1. มเี วลาเรียน ไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ตลอดหลักสูตร ไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศึกษาที่จะได้รบั หลังจากจบหลักสตู ร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. วุฒบิ ัตรผา่ นการอบรม 3. ทะเบียนคุมวฒุ ิบัตร
ห น ้ า | 17 แบบเขยี นหลักสูตรการศกึ ษาต่อเน่อื ง ช่ือหลกั สูตร วชิ าการทำขนมบวั ลอยสมนุ ไพร จำนวน 9 ชั่วโมง ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอสงั ขะ จังหวัดสุรินทร์ ความเปน็ มา ตามที่สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ได้กำหนดนโยบายการ จัดการศึกษาและภารกิจเร่งด่วน เพื่อขับเคลื่อนการจัดการศึกษาที่มุ่งพัฒนาทักษะทางอาชีพ ส่งเสริมการ จัดการศึกษาทีเ่ น้นพัฒนาทักษะอาชีพของผู้เรียน เพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิต สร้างอาชีพและรายได้ รวมทั้งเพือ่ เพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของประเทศ โดยมอบหมายให้สำนักงาน กศน. ดำเนินการส่งเสริมการ จดั การศกึ ษาพฒั นาอาชพี เพ่ือการมงี านทำบวั ลอยสมุนไพร เป็นอาหารท่คี ู่สำรบั กับข้าวไทยมาตง้ั แต่คร้ังโบราณ โดยทั่วไปประชาชนจะทำขนมในงานเสี้ยง นับตั้งแต่การทำบุญเลี้ยงพระ งานมงคล และงานพิธีการ วัตถุดิบ การทำที่กลมกล่อม พิถีพิถันในเรื่องรสชาติ สีสัน ความสวยงาม กลิ่นหอม รูปลักษณะ ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรบั ประทานขนมแตล่ ะชนิดซ่ึงยงั แตกตา่ งกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนนั้ ๆ โดยมีการ ดดั แปลงสูตรปรับเปล่ยี นใหม้ ีความเหมาะสมกับรสนิยมผู้บรโิ ภค นอกจากน้ีบัวลอยสมนุ ไพรยังสามารถทำเป็น อาชพี และสรา้ งรายไดใ้ ห้กบั ประชาชนได้ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสังขะ ได้ดำเนินการสำรวจความตอ้ งการ ด้านอาชีพของประชาชนในพื้นที่โดยการเข้าร่วมประชาคมร่วมกับผู้นำหมู่บ้าน จึงได้เล็ งเห็นความสำคัญ ของการประกอบชพี การทำขนมบวั ลอยสมนุ ไพร โดยเนน้ ใหก้ ล่มุ เป้าหมายสามารถประกอบอาชีพในการทำมา หากิน และสร้างรายไดใ้ ห้กับตนเอง หลักการของหลกั สูตร 1. เป็นหลกั สตู รเพอ่ื สร้างอาชีพและเพิม่ รายได้ 2. เป็นหลักสูตรที่ส่งเสริมใหผ้ เู้ รียนได้เรียนรู้จากการฝึกปฏิบัติจริงและเกดิ ทกั ษะ 3. เป็นหลักสูตรที่สามารถนำความรู้และประสบการณ์ที่ได้ใช้ในการประกอบอาชีพได้จริงอย่าง มีคณุ ภาพและมคี ุณธรรมจรยิ ธรรม จดุ มุ่งหมาย 1. เพอื่ ให้ผเู้ รียนมีความรู้และทักษะในการประกอบอาชีพ สามารถสรา้ งรายได้ท่มี น่ั คง 2. เพื่อให้ผู้เรียนตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และส่ิงแวดลอ้ มอย่างมีคุณธรรมจรยิ ธรรม 3. เพอ่ื ใหผ้ ้เู รยี นมีเจตคติทด่ี ใี นการประกอบอาชพี 4. เพือ่ ใหผ้ ู้เรียนมคี วามรู้ความเข้าใจและฝกึ ทักษะการบรหิ ารจดั การในอาชพี ไดอ้ ย่างมปี ระสิทธภิ าพ กล่มุ เปา้ หมาย 1. ประชาชนทวั่ ไปในพ้นื ทีอ่ ำเภอสงั ขะ จงั หวัดสุรินทร์ ๒. ประชาชนผูส้ นใจ ระยะเวลา 3 ชว่ั โมง 9 ชั่วโมง 6 ชั่วโมง รวม จำนวน 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 2. ภาคปฏิบัติ จำนวน
ห น ้ า | 18 โครงสร้างหลกั สูตร ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนือ้ หา กระบวนการจดั การ จำนวนชว่ั โมง 1 ความร้พู น้ื ฐาน เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ เกย่ี วกบั การ 1. เพื่อใหผ้ ูเ้ รยี นมคี วามรู้ 1. ความรู้ทวั่ ไปของการ 1. ให้ผ้เู รยี นศึกษาเน้ือหา 21 ทำขนมบัวลอย สมนุ ไพร เรอื่ งการทำขนมบวั ลอย ทำขนมบวั ลอยสมนุ ไพร จากใบความรเู้ รอื่ งความรู้ 15 2 ทกั ษะการ สมุนไพร 2. ความเป็นไปได้ในการ ท่ัวไปของการทำขนมบัว 36 ประกอบอาชีพ 9 การทำขนมบวั 2. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนสามารถ ประกอบอาชีพการ ลอยสมุนไพร ลอยสมนุ ไพร - การเตรยี ม วิเคราะห์ความเป็นไปไดใ้ น ทำขนมบวั ลอยสมนุ ไพร 2. ให้ผเู้ รียนศึกษาความ อุปกรณ์การ ทำขนมบัวลอย การประกอบอาชพี การ 2.1 การวิเคราะหต์ ลาด เป็นไปไดใ้ นการประกอบ สมนุ ไพร ทำขนมบวั ลอยสมุนไพร 2.2 การลงทุน/แหลง่ อาชพี การทำขนมบวั ลอย เงนิ ทุน สมุนไพร 3. ให้ผ้เู รียนฝึกปฏิบัติ วเิ คราะหต์ นเองการตลาด และการลงทุน 1.เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ 1. การเตรียมวสั ดุ 1. ให้ผ้เู รียนเตรยี มวสั ดุ เลอื กซ้อื วัสดอุ ปุ กรณอ์ ยา่ งมี อปุ กรณ์ทใ่ี ช้ในการทำ อปุ กรณก์ ารทำขนมบัว คุณภาพ ขนมบัวลอยสมนุ ไพร ลอยสมนุ ไพร 2. เพ่ือให้ผเู้ รียนสามารถ 1.1 วสั ดอุ ุปกรณ์ท่ีใช้ 2. วทิ ยากรอธบิ ายและ บอกส่วนประกอบของขนม ในการทำขนมบัวลอย สาธิตเก่ยี วกบั วสั ดุ บัวลอยสมนุ ไพรได้ สมนุ ไพร อปุ กรณท์ ใ่ี ช้ในการทำ 3. เพอ่ื ให้ผเู้ รยี นสามารถ 1.2 งบประมาณในการ ขนมบวั ลอยสมุนไพร บอกขนั้ ตอนการทำขนมบัว จดั ซอ้ื วสั ดุอปุ กรณ์ 3. ผ้เู รยี นฝึกปฏิบตั ิการทำ ลอยสมุนไพรได้ 1.3 สถานทจ่ี ำหน่าย ขนมบัวลอยสมุนไพรโดย 4. เพอื่ ใหผ้ ู้เรียนสามารถทำ วัสดอุ ุปกรณ์ แบง่ กล่มุ กนั ทำ ขนมบัวลอยสมนุ ไพรได้ 2. ขัน้ เตรียมการทำ 4. วิทยากรรว่ มกบั ผู้เรียน 5. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ ขนมบวั ลอยสมุนไพร บรรจภุ ัณฑ์ วิเคราะห์งบประมาณในการ 2.1 การเตรยี มวัสด/ุ 5. วทิ ยากรประเมนิ ผล ทำขนมบัวลอยสมนุ ไพรได้ อุปกรณ์ ผเู้ รียนในการทำขนมบวั 2.2 การเตรียม ลอยสมุนไพรของผู้เรยี น สว่ นผสม 3. ข้ันตอนการทำ ขนมบัวลอยสมนุ ไพร รวม
ห น ้ า | 19 การจัดกระบวนการเรียนรู้ 1. การบรรยาย 2. การสาธิต ทดลอง 3. การฝกึ ปฏิบัติจรงิ 4. ศึกษาจากเอกสารสง่ิ พิมพ์ /ใบความรูเ้ ก่ยี วกับความรู้ทวั่ ไปของการทำขนมบัวลอยสมุนไพร 5. ศกึ ษาจากผรู้ ู้ และวทิ ยากร 6. ศกึ ษาจากอนิ เตอรเ์ นต็ https://www.youtube.com/watch?v=CoucXAICfFQ สอื่ การเรยี นรู้ 1. เอกสาร / ใบความรูเ้ รื่องความรูท้ ัว่ ไปของการทำขนมบวั ลอยสมนุ ไพร 2. แหล่งเรยี นรใู้ นชุมชน การวัดและประเมินผล 1. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎีและจากการปฏิบตั ริ ะหว่างเรยี น 2. แบบทดสอบ 3. สงั เกตพฤตกิ รรมการมสี ่วนร่วม 4. มีผลงาน/ชน้ิ งานทีม่ คี ณุ ภาพ เงื่อนไขการจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรยี น ไมน่ อ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ตลอดหลกั สูตร ไมน่ อ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาทจ่ี ะได้รบั หลังจากจบหลกั สูตร 1. วฒุ ิบตั รผ่านการอบรม
ห น ้ า | 20 แบบเขียนหลักสตู รการศึกษาตอ่ เน่ือง ชือ่ หลักสูตรวชิ าการทำไข่เค็มสมนุ ไพร จำนวน ๙ ชั่วโมง ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสงั ขะ จงั หวดั สรุ ินทร์ ความเปน็ มา สำนกั งานส่งเสริมการศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยได้มีนโยบาย ประจำปงี บประมาณ 256๕ กศน. เพื่อประชาชน “ก้าวใหม่ : ก้าวแห่งคุณภาพ” ซึ่งตระหนักถึงความสำคัญของการพัฒนาคนตลอดช่วง ชีวิต ในหลกั การดา้ นที่ ๒ ด้านการสร้างสมรรถนะและทักษะคุณภาพ ข้อที่ 2.2 พัฒนาหลักสูตรอาชีพระยะ สั้นที่เน้น New skill Up skill และ Re skill ที่สอดคล้องกับบริบท พื้นที่ ความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย ความต้องการของตลาดแรงงาน และกลุ่มอาชีพใหม่ทีร่ องรับ Disruptive Technology ข้อที่ 2.3 ยกระดบั ผลติ ภัณฑ์ สินค้า บริการจากโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชน ทเี่ น้น “ส่งเสริมความรู้ สรา้ งอาชพี เพิ่มรายได้ และ มีคุณภาพชีวิตที่ดี” ให้มีคุณภาพมาตรฐาน เป็นที่ยอมรับของตลาด ต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่น เพื่อสร้าง มลู ค่าเพ่มิ พัฒนาสู่วสิ าหกิจชุมชน ตลอดจนเพมิ่ ชอ่ งทางประชาสัมพันธ์และช่องทางการจาํ หน่าย เพื่อให้สอดคล้องกับนโยบายดังกล่าว ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จงึ ไดท้ ำการสำรวจความตอ้ งการทางด้านอาชพี พบวา่ ประชาชนในพืน้ ที่ มคี วามต้องการฝึกอาชีพการทำไข่เค็ม สมุนไพร เนอ่ื งจากมีวธิ กี ารทำท่งี ่ายและสามารถนำมาเป็นอาชีพเสริมหรอื อาชีพหลกั ได้ ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จึงได้จดั ทำหลักสตู รวชิ าการทำไข่เค็ม สมุนไพร เพ่ือให้ประชาชนผู้สนใจสามารถนำความรู้ท่ีได้รับไปเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพ และสร้างรายได้ให้กับตนเองและครอบครวั หลกั การของหลักสตู ร 1.เปน็ หลกั สูตรการประกอบอาชพี ที่ทำให้เกดิ ความคิดรเิ ร่ิมสรา้ งสรรค์ 2.เป็นหลักสตู รการประกอบอาชพี ที่ส่งเสริมการมีงานทำของประชาชน 3.เป็นหลกั สตู รท่ยี ืดหยนุ่ ทง้ั เนือ้ หา ระยะเวลา และการจดั กระบวนการเรยี นรู้ จดุ มุ่งหมาย 1. เพื่อให้ผู้เรยี นมคี วามรู้ ความเข้าใจ และมีทกั ษะการทำไขเ่ คม็ สมนุ ไพร 2. เพ่ือใหผ้ ูเ้ รียนสามารถนำความรู้ไปใช้ประกอบอาชีพได้ กลุ่มเป้าหมาย - ประชาชนทัว่ ไปในพืน้ ทอ่ี ำเภอสงั ขะ จงั หวดั สรุ นิ ทร์ - ประชาชนผ้ทู ่ีสนใจ ระยะเวลา จำนวน ๙ ช่ัวโมง ภาคทฤษฎี จำนวน ๓ ช่ัวโมง ภาคปฏบิ ตั ิ จำนวน รวม ๖ ชั่วโมง ๙ ชว่ั โมง
ห น ้ า | 21 โครงสรา้ งหลกั สตู ร ท่ี เรือ่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน้อื หา การจดั จำนวนช่วั โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 การทำไขเ่ ค็ม - เพื่อให้ผูเ้ รยี นมีความรู้ - ความร้เู บ้อื งต้นเกี่ยวกบั ไข่เคม็ วิทยากรบรรยายให้ ๑๒ สมนุ ไพร เก่ยี วกับการเลอื กซ้อื สมุนไพร ความรู้และฝกึ ปฏบิ ัติ 1๒ วัตถุดบิ ที่ใช้ในการทำไข่ - การเลือกซอื้ วัตถุดิบท่ใี ช้ - การเลอื กซอื้ วตั ถุดิบที่ใช้ เคม็ สมนุ ไพร - การเตรยี มวัตถดุ ิบและอปุ กรณ์ - การเตรียมวตั ถุดิบและ - เพ่อื ให้ผ้เู รียนสามารถ - ส่วนผสมต่าง ๆ ของไขเ่ ค็ม อปุ กรณ์ ทำไขเ่ คม็ สมนุ ไพรได้ สมุนไพร - สว่ นผสมต่าง ๆ ของไข่ - เพอ่ื ให้ผ้เู รียนสามารถ - ขั้นตอนการทำไขเ่ คม็ สมุนไพร เคม็ สมนุ ไพร นำความรูท้ ่ไี ด้รับไป - วธิ ีการเก็บรกั ษา - ขั้นตอนการทำไขเ่ ค็ม ประกอบอาชีพได้ สมนุ ไพร - วธิ ีการเก็บรักษา 2 ชอ่ งทางการ - เพื่อให้ผเู้ รียนบอก - ความสำคัญในการทำไขเ่ ค็ม - ศกึ ษาขอ้ มูลจากเอกสาร ประกอบ ความสำคญั ในการ สมุนไพร สื่อ ตา่ ง ๆ สถานที่จรงิ อาชพี การทำ ประกอบอาชพี - การวเิ คราะหค์ วาม เปน็ ไปได้ เพือ่ นำข้อมลู มาใช้ในการ ไขเ่ คม็ - เพื่อให้ผเู้ รยี นสามารถ ในการประกอบ อาชพี การทำไข่ ประกอบอาชีพ ทม่ี คี วาม สมุนไพร วิเคราะหค์ วามเปน็ ไป เคม็ สมุนไพร เปน็ ไปไดใ้ นชมุ ชน ได้ของการประกอบ - การลงทุนและ แหลง่ ทุน - ผู้เรยี นและวทิ ยากรร่วม อาชพี ธรุ กิจไขเ่ ค็ม - ความต้องการของตลาด สัมมนาแลกเปลี่ยนข้อมลู สมุนไพร - หลกั การตลาด ความคิดเห็นและสรุป - กรรมวธิ ี ความรู้ - การขนส่ง - แหลง่ เรยี นรู้ - ทิศทางการประกอบ อาชีพ การทำไขเ่ ค็มสมนุ ไพร - ความเส่ยี งจาก ภัยธรรมชาติ - ความค้มุ คา่ ในการ ลงทนุ - ความตอ้ งการดา้ น การตลาด 3 วิธกี ารทำไข่ - เพอื่ ให้ผ้เู รยี นสามารถ - ขน้ั ตอนการทำไข่เคม็ สมุนไพร - วิทยากรบรรยายและให้ เคม็ สมนุ ไพร เตรียมวัสดุ/อปุ กรณ์ - ขน้ั ฝกึ ทกั ษะการประกอบ ผู้เรียนศึกษา เอกสารที่ และวตั ถดุ บิ สว่ นผสมใน อาชีพการทำไขเ่ ค็มสมุนไพร เก่ยี วกับการทำไขเ่ ค็ม วิธีการทำไขเ่ ค็ม - วธิ กี ารทำไข่เคม็ สมุนไพร สมนุ ไพร สมนุ ไพร - การดแู ล/การเกบ็ รักษา - อภปิ รายแลกเปลี่ยน - เพือ่ ให้ผู้เรยี นสามารถ เรยี นรู้ ทำไขเ่ คม็ สมนุ ไพร - วิทยากรบรรยายพร้อม สาธิต และให้ ผเู้ รียนฝึก ปฏิบัติตามขั้นตอนการทำ ไขเ่ คม็ สมนุ ไพร
ห น ้ า | 22 ท่ี เรื่อง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เน้ือหา การจดั จำนวนช่วั โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ ๔ การออกแบบ - เพื่อให้ผเู้ รยี นฝกึ การ - การบรรจุภัณฑ์ - วทิ ยากรบรรยายพรอ้ ม ๑๒ และบรรจุ ออกแบบและบรรจุ - ข้ันตอนการดแู ลรกั ษาเพื่อ สาธติ และให้ผู้เรยี นฝึก ปฏบิ ัตกิ ารบรรจุภัณฑแ์ ละ ๓๖ ผลิตภัณฑ์ไข่ ผลติ ภัณฑ์ไขเ่ คม็ บริโภคหรอื จำหนา่ ย การดูแลรักษาไข่เคม็ ๙ สมุนไพร เค็มสมุนไพร สมุนไพร - วิทยากรบรรยายและให้ ผูเ้ รยี นฝึกวางแผนการ การบรหิ าร - เพอื่ ให้ผู้เรียนรูจ้ ักวาง - การวางแผนการจำหนา่ ย จำหนา่ ยและวางแผน การตลาด จดั การใน แผนการจำหน่ายไข่เคม็ - การวางแผนการตลาด การประกอบ สมุนไพร อาชีพ - เพอื่ ให้ผ้เู รยี นฝกึ วางแผนการตลาด รวม
ห น ้ า | 23 การจัดกระบวนการเรียนรู้ ๑. บรรยาย ๒. สาธิต ๓. ฝึกปฏบิ ตั ิ ๔. แลกเปลีย่ นเรียนรู้ สือ่ การเรียนรู้ 1. สอ่ื เอกสารเอกสารประกอบการเรยี นรู้ เรอื่ ง การทำไขเ่ คม็ สมนุ ไพร 2. สอื่ อเิ ล็กทรอนิกส์เช่น ขอ้ มลู ทางอนิ เตอรเ์ น็ต https://www.youtube.com/watch?v=yJ9T9Tx30K4 การวดั และประเมินผล 1. การประเมินจากการเขา้ รว่ มกิจกรรม การฝกึ ปฏิบัติของผเู้ รียน 2. การประเมนิ จากผลสำเรจ็ ของการทำไขเ่ ค็มสมุนไพร 3. การประเมินความรู้ทฤษฎรี ะหวา่ งเรียนและจบหลักสูตร เง่ือนไขการจบหลกั สูตร 1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลักสูตรไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ผ่านตลอดหลักสูตรไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษาท่จี ะไดร้ ับหลังจากจบหลกั สูตร 1. หลักฐานการประเมนิ ผล 2. วฒุ ิบัตรออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบียนคุมวุฒบิ ัตร
ห น ้ า | 24 แบบเขยี นหลักสตู รการศึกษาต่อเน่อื ง ชือ่ หลกั สตู ร วชิ าการทำขนมไทย (ขนมฝักบวั ,ขนมเทียน) จำนวน 9 ชั่วโมง ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ ความเปน็ มา ตามที่สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ได้กำหนดนโยบายการจัด การศึกษาและภารกิจเร่งด่วน เพื่อขับเคลื่อนการจัดการศึกษาที่มุ่งพัฒนาทักษะทางอาชีพ ส่งเสริมการจัด การศึกษาทเ่ี น้นพฒั นาทักษะอาชีพของผู้เรยี น เพอื่ พฒั นาคณุ ภาพชีวิต สรา้ งอาชีพและรายได้ รวมทั้งเพื่อเพ่ิม ขีดความสามารถในการแข่งขันของประเทศ โดยมอบหมายให้สำนักงาน กศน. ดำเนินการส่งเสริมการจัด การศึกษาพัฒนาอาชีพเพื่อการมีงานทำวิชาการทำขนมไทย (ขนมฝักบัว,ขนมเทียน) เป็นอาหารที่คู่สำรับ กบั ข้าวไทยมาต้ังแต่ครั้งโบราณ โดยท่วั ไปประชาชนจะทำขนมในงานเส้ียง นับตัง้ แตก่ ารทำบญุ เลี้ยงพระ งาน ทำบญุ งานแต่ง เทศกาลสำคญั หรอื ต้อนรบั แขกสำคัญ งานมงคล และงานพธิ ีการ วตั ถุดิบการทำทีก่ ลมกล่อม พิถีพิถันในเรื่องรสชาติ สีสัน ความสวยงาม กลิ่นหอม รูปลักษณะ ชวนรับประทานตลอดจนกรรมวิธีการ รับประทานขนมแต่ละชนิดซึ่งยังแตกต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนั้นๆ โดยมีการดัดแปลงสูตร ปรับเปลี่ยนให้มีความเหมาะสมกับรสนิยมผู้บริโภค นอกจากน้ีวิชาการทำขนมไทย (ขนมฝักบัว,ขนมเทียน) ยังสามารถทำเป็นอาชีพและสร้างรายไดใ้ หก้ บั ประชาชนได้ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้ดำเนินการสำรวจความต้องการ ด้านอาชีพของประชาชนในพื้นที่โดยการเข้าร่วมประชาคมรว่ มกับผู้นำหมู่บ้าน จึงได้เล็งเห็นความสำคัญของ การประกอบชีพการทำวิชาการทำขนมไทย (ขนมฝักบัว,ขนมเทียน) โดยเน้นให้กลุ่มเป้าหมายสามารถ ประกอบอาชีพในการทำมาหากนิ และสร้างรายไดใ้ ห้กับตนเอง หลักการของหลกั สตู ร ๑. เป็นหลักสูตรที่ช่วยส่งเสริมกระบวนการเรียนรู้เรื่องการทำขนมไทย (ขนมฝักบัว,ขนมเทียน) ความหมายของขนมไทย (ขนมฝกั บัว,ขนมเทียน) ในโอกาสตา่ งๆ ๒. เป็นหลักสูตรที่ช่วยส่งเสริมกระบวนการเรียนรู้เรื่องการทำขนมไทย (ขนมฝักบัว,ขนมเทียน) ขัน้ ตอนการทำการทำขนมไทย (ขนมฝกั บัว,ขนมเทยี น) ๓. เป็นหลกั สตู รทีส่ ่งเสริมให้เกิดการเรียนรเู้ พ่อื การพฒั นาอาชพี เสริมจากการทำขนมไทย (ขนมฝักบวั ,ขนมเทียน) นำความรแู้ ละประสบการณท์ ่ไี ดร้ บั ไปพัฒนาสร้างเอกลกั ษณต์ นเอง จดุ มงุ่ หมาย หลักสตู รน้ใี ห้ความรแู้ ละประสบการณเ์ พื่อใหผ้ ู้จบหลักสตู รมีคุณลกั ษณะดงั นี้ ๑. เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้ในเรื่องการทำขนมไทย (ขนมฝักบัว,ขนมเทียน) เพื่อการพฒั นาอาชีพและ สามารถสร้างรายไดใ้ ห้ตนเอง ๒. เพื่อให้ผู้เรียนได้นำความรู้และทักษะที่ได้รับจากการทำขนมไทย (ขนมฝักบัว,ขนมเทียน) นำไป พัฒนาตนเองและสามารถถา่ ยทอดความรู้แบบภูมปิ ัญญาเพอื่ ใหอ้ ยู่ในสังคมได้อยา่ งมคี วามสุข กลมุ่ เปา้ หมาย ประชาชนทั่วไปในพนื้ ทอี่ ำเภอสงั ขะ จงั หวดั สุรินทร์ ระยะเวลา จำนวน 9 ชว่ั โมง (ทฤษฎี ๓ ชว่ั โมง ปฏิบตั ิ 6 ช่ัวโมง)
ห น ้ า | 25 โครงสรา้ งหลกั สูตร ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนื้อหา การจดั จำนวนช่วั โมง กระบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ๑. ความรู้เบื้องต้น ๑. เพื่อให้ผู้เรียนบอก - ความรู้เกี่ยวกับ ๑. วทิ ยากรบรรยาย ๑ ๒ เรื่องการทำขนม ชนิดของวัสดุ และ การทำขนมไทย ก า ร ทำ ข นมไทย ไทย (ขนมฝักบัว, อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำ (ขนมฝักบัว,ขนม (ขนมฝักบัว,ขนม ขนมเทยี น) ขนมไทย (ขนมฝักบัว, เทียน) เทยี น) ขนมเทยี น) - การเตรียมวัสดุ - การเตรียมวัสดุ และอุปกรณ์ และอุปกรณ์ - การคัดเลือกวัสดุ - การคัดเลอื กวสั ดุ ๒. วิทยากรและ ผู้เรียนร่วมกันสรุป องคค์ วามรู้ ๒. การทำขนมไทย ๑. เพื่อให้ผู้เรียน การทำขนมไ ทย ๑. วิทยากรบรรยาย ๑ 3 (ขนมฝักบัว,ขนม สามารถบอก สว่ นผสม (ขนมฝักบัว,ขนม และสาธิต ขั้นตอน เทียน) ของการทำขนมไทย เทียน) การทำขนมไทย ( ข น ม ฝ ั ก บ ั ว , ข น ม - ส่วนผสมของการ (ขนมฝักบัว,ขนม เทยี น) ทำขนมไทย (ขนม เทยี น) ๒. เพื่อให้ผู้เรียน ฝักบัว,ขนมเทียน) - วิทยากรอธิบาย สามารถการการทำ - ขั้นตอนการทำ สว่ นผสมของการทำ ขนมไทย (ขนมฝักบัว, ข น ม ไ ท ย ( ข น ม ข น ม ไ ท ย ( ข น ม ขนมเทียน) ได้ ฝักบัว,ขนมเทียน) ฝกั บัว,ขนมเทียน) ๓. เพื่อให้ผู้เรียน - การบรรจุการทำ - ว ิทยาก ร สาธิ ต สามารถบรรจุการทำ ข น ม ไ ท ย ( ข น ม ขั้นตอนการทำขนม ขนมไทย (ขนมฝักบัว, ฝักบัว,ขนมเทียน) ไทย (ขนมฝักบัว, ขนมเทียน) ในภาชนะ ลงภาชนะ ขนมเทียน) และให้ ได้อย่าง เหมาะสม ผเู้ รียนฝกึ ปฏิบัติ และสวยงาม - การบรรจุขนมไทย ( ข น ม ฝ ั ก บ ั ว ,ข น ม เทยี น) ในภาชนะ
ห น ้ า | 26 ท่ี เรอ่ื ง จุดประสงค์การ เนื้อหา การจัดกระบวนการ จำนวนช่ัวโมง เรียนรู้ เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ๓. การบริหาร เพื่อให้ผู้เรียน การบริหาร ๑. วิทยากรบรรยายการ ๑ ๑ จดั การและการ คำนวณต้นทุนการ จัดการ คำนวณ ต้นทุนและการ ตอ่ ยอดสนิ คา้ กำหนดราคาขาย - การกำหนด กำหนดราคาการทำขนม และสามารถต่อยอด ราคาขาย ไทย (ขนมฝักบัว,ขนม สนิ คา้ - การตอ่ ยอดและ เทียน) หาตลาดเพ่อื ๒. วิทยากรและผู้เรียน จำหนา่ ยสินค้า รว่ มกนั แลกเปลยี่ นข้อมูล ความคิดเห็นเกีย่ วกับการ ทำขนมไทย (ขนมฝักบัว, ขนมเทียน) รวม ๓6 9 กระบวนการจัดการเรยี นการสอน 1. การบรรยาย 2. สาธิต 3. ฝกึ ปฏบิ ตั จิ รงิ 4. ศึกษาจากผู้รแู้ ละวิทยากร สือ่ การเรียนรู้ 1. ใบความรู้ เร่ืองการทำขนมไทย (ขนมฝักบวั ,ขนมเทียน) 2. วทิ ยากร / ภมู ิปญั ญาทอ้ งถิ่น การวัดผลและประเมินผล ๑. สังเกตการมีส่วนรว่ มในกิจกรรมของผูเ้ ข้ารับการอบรม ๒. การประเมนิ ความรู้ ภาคทฤษฎี และจากการปฏบิ ัตริ ะหว่างเรียน ๓. มีผลงาน/ช้ินงานทมี่ ีคณุ ภาพ เง่ือนไขการจบหลักสูตร ๑. มีเวลาเรยี นและฝึกปฏบิ ัติตามหลักสูตรไมน่ อ้ ยกว่าร้อยละ ๘๐ ๒. มผี ลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลกั สูตรไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ ๘๐ เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาท่ีจะได้รบั หลงั จากจบหลกั สตู ร ๑. หลกั ฐานการประเมินผล ๒. วฒุ บิ ัตรออกโดยสถานศึกษา ๓. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ตั ร
ห น ้ า | 27 แบบเขียนหลกั สูตรการศกึ ษาต่อเนือ่ ง ชื่อหลักสูตรวชิ าการทำขนมวาฟเฟิล จำนวน 10 ชั่วโมง ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จงั หวัดสุรนิ ทร์ ความเป็นมา สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั ได้มนี โยบาย ประจำปีงบประมาณ 256๕ กศน. เพื่อประชาชน “ก้าวใหม่ : ก้าวแห่งคุณภาพ” ซึ่งตระหนักถึงความสำคัญของการพัฒนาคนตลอดช่วง ชวี ิต ในหลกั การดา้ นที่ ๒ ด้านการสร้างสมรรถนะและทักษะคุณภาพ ขอ้ ที่ 2.2 พัฒนาหลักสูตรอาชีพระยะ สั้นที่เน้น New skill Up skill และ Re skill ที่สอดคล้องกับบริบท พื้นที่ ความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย ความต้องการของตลาดแรงงาน และกลุ่มอาชีพใหม่ที่รองรับ Disruptive Technology ข้อที่ 2.3 ยกระดบั ผลติ ภณั ฑ์ สินค้า บรกิ ารจากโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชมุ ชน ทเ่ี น้น “สง่ เสริมความรู้ สร้างอาชีพ เพ่ิมรายได้ และ มีคุณภาพชีวิตที่ดี” ให้มีคุณภาพมาตรฐาน เป็นที่ยอมรับของตลาด ต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่น เพื่อสร้าง มูลค่าเพิ่ม พัฒนาสู่วิสาหกิจชุมชน ตลอดจนกำหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษาเพื่อเพิ่มศักยภาพ และขดี ความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพที่สามารถสรา้ งรายได้ ที่มัน่ คง โดยเน้นการบรู ณาการใหส้ อดคล้อง กับศักยภาพด้านต่างๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทำอยา่ งมคี ุณภาพ ทัว่ ถงึ และเท่าเทยี มกัน ประชาชนมรี ายไดม้ นั่ คง มั่งคงั่ และมงี านทาอย่างยงั่ ยนื ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จงึ ไดจ้ ดั ทำหลักสูตรวิชาการทำวาฟเฟิล เพื่อให้ประชาชนผู้สนใจสามารถนำความรู้ที่ได้รับไปเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพ และสร้าง รายไดใ้ ห้กบั ตนเองและครอบครวั หลกั การของหลักสตู ร 1. เปน็ หลักสูตรการประกอบอาชพี ท่ที ำให้เกดิ ความคดิ ริเริ่มสรา้ งสรรค์ 2. เปน็ หลักสูตรการประกอบอาชีพทส่ี ่งเสริมการมงี านทำของประชาชน 3. เปน็ หลักสูตรทย่ี ดื หยนุ่ ทั้งเน้อื หา ระยะเวลา และการจัดกระบวนการเรยี นรู้ จดุ มุ่งหมาย 1. เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนมคี วามรู้ ความเข้าใจ และมที กั ษะการทำขนมวาฟเฟลิ 2. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รยี นสามารถนำความรู้ไปใช้ประกอบอาชพี ได้ กลมุ่ เป้าหมาย - ประชาชนทว่ั ไปในพ้ืนท่อี ำเภอสงั ขะ จังหวัดสุรินทร์ - ประชาชนผทู้ ี่สนใจ ระยะเวลา จำนวน 10 ช่วั โมง ภาคทฤษฎี จำนวน ๓ ช่วั โมง ภาคปฏิบตั ิ จำนวน 7 ชัว่ โมง รวม 10 ช่วั โมง
ห น ้ า | 28 โครงสร้างหลกั สูตร ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน้อื หา การจัด จำนวนชั่วโมง กะบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 การทำขนมวาฟ - เพื่อให้ผเู้ รียนมี - ความรู้เบ้อื งต้นเก่ยี วกับขนม วทิ ยากรบรรยายให้ ๑๒ เฟลิ ความรูเ้ กี่ยวกบั การ วาฟเฟิล ความร้แู ละฝกึ ปฏิบัติ เลอื กซื้อวัตถดุ บิ ที่ใช้ใน - การเลอื กซอ้ื วัตถดุ ิบทใ่ี ช้ - การเลือกซอ้ื วตั ถดุ ิบท่ีใช้ การทำขนมวาฟเฟิล - การเตรยี มวัตถุดิบและ - การเตรยี มวตั ถดุ ิบและ - เพอ่ื ให้ผูเ้ รียน อุปกรณ์ อุปกรณ์ สามารถทำขนมวาฟ - สว่ นผสมต่างๆของขนม - สว่ นผสมต่างๆของขนม เฟิลได้ วาฟเฟิล วาฟเฟิล - เพือ่ ให้ผ้เู รยี น - ขัน้ ตอนการทำขนมวาฟเฟลิ - ขนั้ ตอนการทำขนม สามารถนำความรู้ท่ี - วิธีการเกบ็ รกั ษา วาฟเฟิล ไดร้ ับไปประกอบอาชพี - วิธีการเก็บรกั ษา ได้ 2 ช่องทางการ - เพอ่ื ให้ผเู้ รียนบอก - ความสำคญั ในการทำขนม - ศึกษาข้อมูลจากเอกสาร ประกอบอาชพี ความสำคัญในการ วาฟเฟิล ส่อื ต่างๆสถานที่จรงิ การทำขนมวาฟ ประกอบอาชีพ - การวเิ คราะหค์ วาม เป็นไปได้ เพือ่ นำขอ้ มลู มาใช้ในการ เฟิล - เพอ่ื ให้ผู้เรียน ในการประกอบอาชีพการทำ ประกอบอาชีพทีม่ คี วาม สามารถวิเคราะห์ ขนมวาฟเฟิล เปน็ ไปได้ในชมุ ชน ความเปน็ ไปไดข้ องการ - การลงทนุ และ แหล่งทนุ - ผูเ้ รียนและวทิ ยากรร่วม ประกอบอาชีพธรุ กิจ - ความต้องการของตลาด สัมมนาแลกเปลย่ี นข้อมูล ของขนมวาฟเฟลิ - หลกั การตลาด ความคิดเหน็ และสรปุ - กรรมวิธี ความรู้ - การขนส่ง - แหลง่ เรยี นรู้ - ทิศทางการประกอบอาชพี การทำขนมวาฟเฟลิ - ความเสี่ยงจากภยั ธรรมชาติ - ความคมุ้ คา่ ในการลงทุน - ความต้องการดา้ นการตลาด 3 วิธีการทำขนม - เพื่อให้ผ้เู รยี น - ขน้ั ตอนการทำขนมวาฟเฟิล - วทิ ยากรบรรยายและให้ 1 3 วาฟเฟิล สามารถ เตรียมวสั ด/ุ - ขน้ั ฝกึ ทกั ษะการประกอบ ผู้เรียนศึกษา เอกสารท่ี อุปกรณแ์ ละวัตถดุ บิ อาชพี การทำขนมวาฟเฟิล เก่ยี วกบั การทำขนม ส่วนผสมใน วธิ ีการทำ - วธิ ีการทำขนมวาฟเฟลิ วาฟเฟลิ ขนมวาฟเฟลิ - การดูแล/การเก็บรกั ษา - อภปิ รายแลกเปล่ยี น - เพ่อื ให้ผู้เรียน เรียนรู้ สามารถทำขนมวาฟ - วทิ ยากรบรรยายพรอ้ ม เฟิล สาธติ และให้ ผู้เรยี นฝึก ปฏบิ ตั ติ ามข้ันตอนการทำ ขนมวาฟเฟลิ
ห น ้ า | 29 ท่ี เร่ือง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา การจัด จำนวนช่วั โมง กะบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ๔ การออกแบบ - เพือ่ ให้ผู้เรียนฝกึ การ - การบรรจภุ ณั ฑ์ - วทิ ยากรบรรยายพรอ้ ม ๑ ๒ และบรรจุ ออกแบบและบรรจุ - ขั้นตอนการดูแลรักษาเพ่ือ สาธิต และใหผ้ ู้เรียนฝึก ปฏบิ ตั ิการบรรจุภณั ฑ์และ ผลติ ภัณฑ์ขนม ผลิตภัณฑข์ นมวาฟ บริโภคหรอื จำหนา่ ย การดูแลรักษาขนม วาฟเฟิล วาฟเฟลิ เฟลิ - การวางแผนการจำหนา่ ย - วทิ ยากรบรรยายและให้ ผ้เู รยี นฝกึ วางแผนการ การบรหิ าร - เพือ่ ให้ผู้เรยี นรู้จักวาง - การวางแผนการตลาด จำหน่ายและวางแผน การตลาด จดั การในการ แผนการจำหน่ายขนม ๓7 ประกอบอาชพี วาฟเฟลิ 10 - เพือ่ ให้ผเู้ รียนฝึก วางแผนการตลาด รวม
ห น ้ า | 30 การจัดกระบวนการเรียนรู้ ๑. บรรยาย ๒. สาธิต ๓. ฝึกปฏิบัติ ๔. แลกเปล่ียนเรียนรู้ สอ่ื การเรียนรู้ 1. ส่ือเอกสารเอกสารประกอบการเรยี นรู้ เร่ือง การทำขนมวาฟเฟลิ 2. สือ่ อเิ ล็กทรอนกิ สเ์ ช่น ข้อมลู ทางอินเตอรเ์ นต็ https://www.youtube.com/watch?v=QPDDgLD6laI&t=116s 3. ใบความรู้ เรือ่ ง การทำขนมวาฟเฟลิ การวัดและประเมินผล 1. การประเมนิ จากการเข้าร่วมกิจกรรม การฝึกปฏบิ ตั ขิ องผเู้ รยี น 2. การประเมนิ ความรู้ทฤษฎีระหวา่ งเรยี นและจบหลักสตู ร 3. ผลงาน/ช้นิ งาน เงือ่ นไขการจบหลกั สูตร 1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏิบัตติ ามหลักสูตรไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมินผ่านตลอดหลักสตู รไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษาทจ่ี ะไดร้ บั หลงั จากจบหลกั สูตร 1. หลักฐานการประเมนิ ผล 2. วฒุ บิ ตั รออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบยี นคุมวฒุ ิบตั ร
ห น ้ า | 31 แบบเขยี นหลักสูตรการศกึ ษาตอ่ เนอ่ื ง ชื่อหลักสูตรวิชาการทำวนุ้ แฟนซี จำนวน 10 ชวั่ โมง ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสังขะ จังหวัดสรุ ินทร์ ความเป็นมา สำนักงานส่งเสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยไดม้ นี โยบาย ประจำปีงบประมาณ 256๕ กศน. เพื่อประชาชน “ก้าวใหม่ : ก้าวแห่งคุณภาพ” ซึ่งตระหนักถึงความสำคัญของการพัฒนาคนตลอดช่วง ชีวิต ในหลกั การด้านที่ ๒ ด้านการสรา้ งสมรรถนะและทักษะคุณภาพ ข้อที่ 2.2 พัฒนาหลกั สูตรอาชีพระยะ สั้นที่เน้น New skill Up skill และ Re skill ที่สอดคล้องกับบริบท พื้นที่ ความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย ความต้องการของตลาดแรงงาน และกลุ่มอาชีพใหม่ทีร่ องรับ Disruptive Technology ข้อที่ 2.3 ยกระดบั ผลิตภณั ฑ์ สนิ ค้า บรกิ ารจากโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน ท่เี น้น “ส่งเสรมิ ความรู้ สรา้ งอาชพี เพ่ิมรายได้ และ มีคุณภาพชีวิตที่ดี” ให้มีคุณภาพมาตรฐาน เป็นที่ยอมรับของตลาด ต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่น เพื่อสร้าง มลู ค่าเพมิ่ พัฒนาสูว่ ิสาหกิจชมุ ชน ตลอดจนเพ่ิมช่องทางประชาสมั พันธแ์ ละชอ่ งทางการจาํ หนา่ ย เพื่อให้สอดคล้องกับนโยบายดังกล่าว ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จึงได้ทำการสำรวจความต้องการทางด้านอาชีพ พบว่าประชาชนในพืน้ ที่ มีความต้องการฝึกอาชีพการทำวนุ้ แฟนซี เนอื่ งจากมวี ธิ ีการทำที่ง่ายและสามารถนำมาเป็นอาชีพเสรมิ หรืออาชพี หลกั ได้ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จึงได้จัดทำหลักสูตรวิชาการทำวุ้น แฟนซี เพื่อให้ประชาชนผู้สนใจสามารถนำความรู้ที่ได้รับไปเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพ และ สร้างรายไดใ้ ห้กบั ตนเองและครอบครวั หลกั การของหลกั สูตร 1.เป็นหลกั สตู รการประกอบอาชีพที่ทำใหเ้ กิดความคดิ รเิ ร่ิมสร้างสรรค์ 2.เปน็ หลกั สตู รการประกอบอาชีพท่ีสง่ เสรมิ การมีงานทำของประชาชน 3.เป็นหลกั สูตรทยี่ ืดหยนุ่ ทั้งเนอื้ หา ระยะเวลา และการจัดกระบวนการเรยี นรู้ จดุ ม่งุ หมาย 1. เพือ่ ให้ผเู้ รียนมีความรู้ ความเข้าใจ และมที ักษะการทำวนุ้ แฟนซี 2. เพือ่ ให้ผู้เรียนสามารถนำความรูไ้ ปใช้ประกอบอาชีพได้ กล่มุ เป้าหมาย - ประชาชนทว่ั ไปในพน้ื ทีอ่ ำเภอสงั ขะ จังหวัดสุรินทร์ - ประชาชนผทู้ ี่สนใจ ระยะเวลา จำนวน 10 ช่วั โมง ภาคทฤษฎี จำนวน ๓ ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ตั ิ จำนวน รวม 7 ชัว่ โมง 10 ชวั่ โมง
ห น ้ า | 32 โครงสรา้ งหลกั สูตร ท่ี เรือ่ ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนอ้ื หา การจดั จำนวนชว่ั โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ 1 การทำวุ้นแฟนซี - เพอ่ื ให้ผ้เู รยี นมี - ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับวุน้ วิทยากรบรรยายให้ ๑๒ ความรู้เกี่ยวกับการ แฟนซี ความรูแ้ ละฝึกปฏิบัติ เลอื กซื้อวัตถดุ บิ ท่ีใช้ใน - การเลือกซื้อวัตถุดิบทใ่ี ช้ - การเลือกซ้ือวัตถุดิบทใ่ี ช้ การทำวุ้นแฟนซี - การเตรียมวตั ถุดิบและ - การเตรียมวตั ถดุ ิบและ - เพ่ือให้ผเู้ รียน อปุ กรณ์ อปุ กรณ์ สามารถทำวนุ้ แฟนซีได้ - สว่ นผสมตา่ ง ๆ ของวนุ้ แฟนซี - ส่วนผสมต่าง ๆ ของว้นุ - เพอ่ื ให้ผูเ้ รยี น - ขน้ั ตอนการทำวุ้นแฟนซี แฟนซี สามารถนำความรู้ท่ี - วิธกี ารเก็บรกั ษา - ขน้ั ตอนการทำวนุ้ แฟนซี ไดร้ ับไปประกอบอาชีพ - วิธกี ารเกบ็ รกั ษา ได้ 2 ช่องทางการ - เพอ่ื ให้ผเู้ รยี นบอก - ความสำคญั ในการทำวุ้น - ศกึ ษาขอ้ มูลจากเอกสาร ประกอบอาชีพ ความสำคญั ในการ แฟนซี ส่ือ ต่าง ๆ สถานที่จรงิ การทำวุ้นแฟนซี ประกอบอาชพี - การวเิ คราะห์ความเป็นไปได้ เพื่อนำข้อมูลมาใชใ้ นการ - เพื่อให้ผูเ้ รยี น ในการประกอบอาชพี การทำวนุ้ ประกอบอาชพี ที่มีความ สามารถวเิ คราะห์ แฟนซี เปน็ ไปได้ในชมุ ชน ความเป็นไปไดข้ องการ - การลงทุนและ แหลง่ ทุน - ผเู้ รยี นและวิทยากรรว่ ม ประกอบอาชพี ธรุ กิจ - ความต้องการของตลาด สมั มนาแลกเปล่ียนขอ้ มูล ว้นุ แฟนซี - หลกั การตลาด ความคดิ เห็นและสรปุ - กรรมวิธี ความรู้ - การขนสง่ - แหล่งเรยี นรู้ - ทศิ ทางการประกอบอาชพี การทำวนุ้ แฟนซี - ความเส่ยี งจาก ภยั ธรรมชาติ - ความคุ้มคา่ ในการลงทุน - ความต้องการดา้ นการตลาด 3 วธิ ีการทำวุน้ - เพ่อื ให้ผเู้ รียน - ขัน้ ตอนการทำวนุ้ แฟนซี - วิทยากรบรรยายและให้ ๑ ๓ แฟนซี สามารถ เตรียมวัสด/ุ - ขน้ั ฝึกทกั ษะการประกอบ ผเู้ รียนศึกษา เอกสารท่ี อปุ กรณแ์ ละวัตถุดบิ อาชพี การทำวนุ้ แฟนซี เกยี่ วกับการทำวนุ้ แฟนซี สว่ นผสมใน วธิ ีการทำ - วิธีการทำว้นุ แฟนซี - อภิปรายแลกเปลี่ยน ว้นุ แฟนซี - การดูแล/การเกบ็ รกั ษา เรยี นรู้ - เพอื่ ให้ผ้เู รียน - วิทยากรบรรยายพรอ้ ม สามารถทำวุ้นแฟนซี สาธติ และให้ ผเู้ รยี นฝกึ ปฏิบตั ิตามขั้นตอนการทำ วุ้นแฟนซี
ห น ้ า | 33 ท่ี เร่ือง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เน้ือหา การจดั จำนวนชัว่ โมง กะบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ ๔ การออกแบบ - เพื่อให้ผเู้ รียนฝกึ การ - การบรรจภุ ัณฑ์ และบรรจุ ออกแบบและบรรจุ - ขนั้ ตอนการดแู ลรกั ษาเพ่ือ - วิทยากรบรรยายพรอ้ ม ๑ ๒ ผลิตภัณฑ์วนุ้ ผลติ ภัณฑ์วุน้ แฟนซี บรโิ ภคหรอื จำหน่าย สาธิต และใหผ้ ู้เรียนฝึก ปฏิบตั ิการบรรจภุ ณั ฑแ์ ละ แฟนซี - เพอ่ื ให้ผ้เู รยี นรูจ้ ักวาง - การวางแผนการจำหนา่ ย การดูแลรักษาวนุ้ แฟนซี การบริหาร แผนการจำหน่ายว้นุ - การวางแผนการตลาด - วิทยากรบรรยายและให้ ผเู้ รยี นฝกึ วางแผนการ จดั การในการ แฟนซี จำหน่ายและวางแผน ประกอบอาชีพ - เพ่ือให้ผู้เรยี นฝกึ การตลาด วางแผนการตลาด ๓๗ รวม ๑๐ การจัดกระบวนการเรยี นรู้ ๑. บรรยาย ๒. สาธติ ๓.ฝึกปฏิบตั ิ ๔. แลกเปลยี่ นเรยี นรู้ สื่อการเรียนรู้ 1. สอ่ื เอกสารเอกสารประกอบการเรียนรู้ เรือ่ ง การทำวุ้นแฟนซี 2. สือ่ อเิ ลก็ ทรอนกิ ส์เชน่ ข้อมลู ทางอินเตอร์เน็ต https://www.youtube.com/watch?v=yJ9T9Tx30K4 3. ใบความรู้ เร่อื ง การทำวุ้นแฟนซี การวัดและประเมนิ ผล 1. การประเมนิ จากการเขา้ รว่ มกิจกรรม การฝึกปฏบิ ัตขิ องผเู้ รียน 2. การประเมนิ ความรู้ทฤษฎีระหวา่ งเรยี นและจบหลกั สตู ร 3. ผลงาน/ชน้ิ งานท่มี ีคณุ ภาพ เงือ่ นไขการจบหลกั สูตร 1. มเี วลาเรียนและฝึกปฏิบัตติ ามหลักสูตรไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. มีผลการประเมินผ่านตลอดหลกั สูตรไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษาทจ่ี ะได้รับหลังจากจบหลกั สตู ร 1. หลักฐานการประเมนิ ผล 2. วุฒบิ ตั รออกโดยสถานศกึ ษา 3. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบัตร
ห น ้ า | 34 หลกั สตู รชัน้ เรยี นวชิ าชีพ (31 ช่ัวโมงขึ้นไป)
ห น ้ า | 35 แบบเขยี นหลกั สตู รการศึกษาต่อเนอ่ื ง ชื่อหลกั สูตร วชิ าการผูกผ้าในงานพิธี จำนวน 33 ชวั่ โมง ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จังหวัดสรุ ินทร์ ความเปน็ มา ตามทส่ี ำนักงานสง่ เสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั ได้มอบหมายภารกิจเร่งด่วน ที่จะขอให้ดำเนินการเป็นงาน quick win ที่ต้องการเห็นผลในไตรมาส 3-4 โดยมีกิจกรรมทีจ่ ะมอบหมายให้ ดำเนินการในการสง่ เสริมอาชีพประชาชน การฝึกอาชีพ re-skill และ up-skill โดยมุ่งเนน้ ที่กลุ่มผู้ถูกเลิกจา้ ง ผวู้ ่างงาน ผอู้ ยากเปลี่ยนอาชีพ เช่น หลักสูตร 5 กลุม่ อาชีพในการส่งเสรมิ ฝึกอาชีพให้แก่กลุม่ เป้าหมาย ได้แก่ กลุ่มอาชีพด้านเกษตรกรรม กลุ่มอาชีพด้านอุตสาหกรรมหรือหัตถกรรม กลุ่มอาชีพด้านพาณิชยกรรมและ บริการ กลุม่ อาชพี สร้างสรรค์ กลมุ่ อาชีพเฉพาะทาง หรอื วิชาชีพอ่ืนๆ ทก่ี ลมุ่ เปา้ หมายสนใจ ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสังขะ ได้ดำเนินการสำรวจความต้องการ ด้านอาชีพของประชาชนในพื้นที่โดยการเขา้ ร่วมประชาคมรว่ มกับผู้นำหมู่บ้าน จึงได้เล็งเห็นความสำคัญของ การประกอบอาชีพการผูกผ้าในงานพิธี ซึ่งเป็นกลุ่มอาชีพเฉพาะทางมีความจำเป็นสำหรบั ผู้ที่ต้องการพัฒนา รูปแบบการผูกผ้าในงานพิธีให้มีความสวยงามทันสมัย ในปัจจุบันมีแนวโน้มความเป็นไปได้ในการประกอบ อาชีพและการขยายโอกาสให้แกผ่ ทู้ ี่สนใจเรียนไดพ้ ัฒนาฝีมือและความชำนาญเปน็ การยกระดับมาตรฐานอาชีพ และช่องทางในการประกอบอาชพี หรือเป็นเจา้ ของธุรกจิ ทสี่ ามารถสรา้ งรายได้ หลกั การของหลกั สูตร 1. เป็นหลักสูตรเพอื่ สรา้ งอาชีพและเพ่ิมรายได้ 2. เปน็ หลักสูตรทสี่ ง่ เสรมิ ให้ผเู้ รยี นได้เรยี นรูจ้ ากการฝกึ ปฏิบัติจรงิ และเกดิ ทกั ษะ 3. เป็นหลกั สตู รทีส่ ามารถนำความร้แู ละประสบการณ์ทีไ่ ด้ใช้ในการประกอบอาชีพ จุดม่งุ หมาย 1. เพ่ือใหผ้ ้เู รียนมีความรคู้ วามเข้าใจในการผูกผา้ ในงานพิธี 2. เพื่อให้ผูเ้ รยี นมีเทคนิค วธิ กี ารทถ่ี ูกต้อง และเกิดความชำนาญในการผกู ผ้าในงานพธิ ี ๓. เพื่อให้ผเู้ รยี นมีทักษะในการผูกผ้าในงานพธิ ี 4. เพื่อเพม่ิ ช่องทางในการประกอบอาชพี ให้กับตนเอง กลุ่มเป้าหมาย 1. ประชาชนทั่วไปในพน้ื ท่อี ำเภอสงั ขะ จังหวดั สุรินทร์ ๒. ประชาชนผ้สู นใจ ระยะเวลา จำนวน 9 ช่วั โมง จำนวน 24 ชัว่ โมง 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 33 ชั่วโมง 2. ภาคปฏบิ ัติ รวม
ห น ้ า | 36 โครงสรา้ งหลกั สตู ร ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา กระบวนการจัดการ จำนวนชั่วโมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 ความรพู้ ื้นฐาน 1. เพอ่ื ให้ผูเ้ รียนมี ความรู้ 1. ความรู้ท่วั ไป ของการ 1.วทิ ยากรใหค้ วามรู้ 3- เก่ยี วกบั การผูก เรือ่ งการผูก ผ้าในงานพิธี ผูกผ้าใน พิธตี ่างๆ เร่ืองการผกู ผ้าในงาน พิธี 24 ผ้าในงานพธิ ี ตา่ งๆ 1.1 ชนดิ ของผา้ ท่ี 2.การเลอื กวัสดุ อปุ กรณ์ในการผกู ผ้า 2 10 2. เพอ่ื ให้ผู้เรียนมี ความรู้ นำมาใช้ผูกให้เหมาะสม และการเก็บรักษาผา้ ความเขา้ ใจ เก่ียวกับการ กบั งาน 1. วิทยากรบรรยายให้ ความรูพ้ ร้อมกบั นำ ผกู ผา้ ในงานพธิ ีแบบตา่ งๆ 1.2 วัสดอุ ุปกรณ์ และ ตัวอย่างการจบั กลบี ผ้า ผเู้ รยี นได้เห็น ตัวอยา่ ง ได้ การเกบ็ รักษา 2. วทิ ยากรสาธติ การ จับกลีบผ้า 1.3 องคป์ ระกอบของ 3. ผเู้ รยี นฝึกปฏิบตั ิ ๓.1 การจับดอกผา้ ผลงาน 3.2 การจบั กลีบผ้า แบบ ลายต่างๆ แบบ 2 เทคนคิ การผูก 1. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนมี ความรู้ 1. การเลือกผ้า และสีให้ สปั ปะ รด,แบบ กระโปรง, แบบผีเสื้อ ผา้ การจับดอก ความเข้าใจ เก่ียวกับการผูก เหมาะสมกบั งาน 3.3 การจบั กลีบ ประกอบ ระย้า การจบั กลีบผ้า ผ้า, การจับดอก และ การ ๒. การจับดอก 1. วิทยากรใหค้ วามรู้ เกย่ี วกับงานผูกผ้ากบั จับกลบี ผ้า 3. การจบั กลีบผ้า - การ โตะ๊ และเวที 2. ผู้เรียนฝกึ ปฏบิ ตั ิ 2. เพ่ือใหผ้ ู้เรยี นมี ทกั ษะ จับกลบี ประกอบระย้า 3. การผกู ผ้ากบั โตะ๊ เวที - การผกู ผ้างานใน และฝึก ปฏบิ ัตกิ ารผกู ผ้าได้ พธิ ตี ่างๆ 3 การผกู ผา้ กบั 1. เพื่อให้ผู้เรยี นมี ความรู้ 1. การผูกผา้ กับโตะ๊ เวที โตะ๊ และเวที ความเขา้ ใจ เกีย่ วกับการ 2. การผกู ผา้ ในงานพธิ ี ผกู ผ้าโตะ๊ เวที ต่างๆ 2. เพื่อให้ผ้เู รียนปฏบิ ตั ิ เกี่ยวกบั การผกู ผ้าโต๊ะ เวที
ห น ้ า | 37 ท่ี เร่อื ง จุดประสงค์การเรียนรู้ เน้อื หา กระบวนการจดั การ จำนวนชั่วโมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 4 การผูกผ้า 1. เพ่ือให้ผู้เรียนมี ความรู้ 1. การผกู ผ้า ประดบั ประดับเตน็ ท์ ความเขา้ ใจ เกี่ยวกบั การผกู เตน็ ทแ์ ละอาคาร 1. วทิ ยากรให้ความรู้ 2 10 และอาคาร เกย่ี วกับการผกู ผา้ ผา้ ประดบั เตน็ ท์และอาคาร 2. การผูกผ้า ประดบั ประดับเต็นทแ์ ละ 9 24 2. เพ่อื ให้ผ้เู รียนปฏิบัติ เตน็ ทแ์ ละอาคารแบบ อาคาร 33 เกี่ยวกบั การผูกผา้ ประดบั ระยา้ 2. ผเู้ รยี นฝกึ ปฏิบตั ิ 3. การผกู ผา้ ประดับ เตน็ ท์และอาคาร เต็นทแ์ ละอาคาร 4. การผกู ผา้ ประดับ อาคารแบบระย้า 5. การผูกผ้าประดบั เตน็ ทแ์ ละอาคาร รวม การจดั กระบวนการเรยี นรู้ 1. การบรรยาย 2. การสาธิต ทดลอง 3. การฝึกปฏิบตั ิจรงิ 4. ศกึ ษาจากเอกสารส่ิงพมิ พ์ /ใบความรเู้ กีย่ วกบั การจับผา้ รปู แบบต่างๆ 5. ศกึ ษาจากผู้รู้ และวิทยากร 6. ศึกษาจากอินเตอร์เนต็ https://youtu.be/dZeRXXH2m9c https://youtu.be/V1DBNCUeilQ สอื่ การเรียนรู้ 1. เอกสาร / ใบความรเู้ ร่อื งการจบั ผ้ารูปแบบต่างๆ 2. แหลง่ เรียนร้ใู นชุมชน การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎแี ละจากการปฏิบัติระหวา่ งเรียน 2. แบบทดสอบ 3. มีผลงาน/ชนิ้ งานทีค่ ณุ ภาพ เงอื่ นไขการจบหลกั สูตร 1. มีเวลาเรียน ไมน่ ้อยกว่ารอ้ ยละ 80 2. มผี ลการประเมินตลอดหลักสูตร ไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาท่ีจะไดร้ บั หลังจากจบหลกั สูตร 1. วุฒิบตั รผ่านการอบรม
ห น ้ า | 38 แบบเขยี นหลักสตู รการศึกษาต่อเน่อื ง วชิ าชา่ งพ้ืนฐาน(ชา่ งฝ้าและเพดาน) จำนวน 33 ช่ัวโมง ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสงั ขะ จงั หวัดสุรนิ ทร์ ความเป็นมา ตามทีส่ ำนักงานสง่ เสริมการศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั มนี โยบายในการดำเนินการ ส่งเสริมอาชีพให้แก่ประชาชน การฝึกอาชีพ New-skill up-skill และ re-skill โดยมุ่งเน้นที่กลุ่มผูถ้ ูกเลกิ จา้ ง ผู้วา่ งงาน ผ้อู ยากเปลย่ี นอาชพี เช่น หลักสตู ร 5 กลมุ่ อาชีพในการสง่ เสรมิ ฝกึ อาชีพใหแ้ ก่กลมุ่ เป้าหมาย ได้แก่ กลุ่มอาชีพด้านเกษตรกรรม กลุ่มอาชีพด้านอุตสาหกรรมหรือหัตถกรรม กลุ่มอาชีพด้านพาณิชยกรรมและ บรกิ าร กลุม่ อาชพี สรา้ งสรรค์ กลมุ่ อาชพี เฉพาะทาง หรอื วิชาชพี อ่นื ๆ ทกี่ ล่มุ เป้าหมายสนใจ เพื่อให้สอดคล้องกับนโยบายดังกล่าว ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอ สังขะ จงึ ไดส้ ำรวจความต้องการทางด้านอาชพี ขั้นพ้ืนฐานของประชาชนในพืน้ ทต่ี ำบลสงั ขะ พบวา่ อาชพี ชา่ งฝ้า และเพดานมีความต้องการเรียนรู้เป็นอย่างมาก เนื่องจากเป็นกลุ่มอาชีพเฉพาะทาง ที่สามารถสร้างรายได้ ใหก้ ับประชาชน และเปน็ อาชีพท่ีขาดแคลน สถานประกอบการตอ้ งการแรงงานระดับกลางจำนวนมาก เพราะ ตลาดแรงงานมีความต้องการมากแต่แรงงานมนี อ้ ย จึงสามารถเปน็ ช่องทางประกอบเปน็ อาชพี หลักหรืออาชีพ เสรมิ สรา้ งรายได้ให้กบั ตนเองและครอบครวั ได้ ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสงั ขะ จึงไดจ้ ัดทำหลกั สูตรวชิ าช่างพื้นฐาน (ช่างฝา้ และเพดาน) เพือ่ ใหส้ อดคล้องกบั นโยบายของสำนกั งานส่งเสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตาม อัธยาศยั และกลมุ่ เปา้ หมายในพน้ื ที่ หลักการของหลกั สูตร 1. เป็นหลักสูตรที่เน้นการฝึกปฏิบัติจริง โดยใช้กระบวนการเปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้ฝึกทักษะ และ เปน็ หลกั สตู รท่ีผูเ้ รียนสามารถนำความรไู้ ปปรบั ใชไ้ ด้จริงเพิ่มชอ่ งทางในการประกอบอาชีพ 2. เป็นหลักสูตรที่มีโครงสร้างยืดหยุ่นด้านเวลาเรียน การจัดการเรียนรู้โดยเน้นบูรณาการเนื้อหา ใหส้ อดคล้องกับวถิ ีชีวิต ความแตกตา่ งของบุคคลและชมุ ชน จดุ ม่งุ หมาย 1. เพ่ือใหผ้ ู้เรียนมคี วามรู้พ้ืนฐาน และเทคนิคในงานฝา้ และเพดานที่ถูกต้อง 2. เพ่อื ให้ผ้เู รยี นมที กั ษะในงานฝา้ และเพดานอย่างถกู ตอ้ ง 3. เพ่อื เพ่ิมชอ่ งทางในการประกอบอาชพี ใหก้ บั ผเู้ รยี น กล่มุ เปา้ หมาย 1. ประชาชนทัว่ ไปในพืน้ ที่อำเภอสงั ขะ จงั หวัดสรุ ินทร์ ๒. ประชาชนผ้สู นใจ ระยะเวลา 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 9 ชวั่ โมง 2. ภาคปฏิบัติ จำนวน 24 ชั่วโมง รวม จำนวน 3๓ ชว่ั โมง
ห น ้ า | 39 โครงสร้างหลักสตู ร ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา กระบวนการจัดการ จำนวนช่วั โมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 ชอ่ งทางการ 1.บอกความสำคญั ใน การ 1.ความสำคัญในการ 1.วิทยากรบรรยาย 24 ประกอบอาชีพ ประกอบอาชีพช่างฝ้าและ ประกอบอาชีพช่างฝา้ และ ความสำคัญใน การ ชา่ งตดิ ตงั้ ฝ้า เพดานได้ เพดาน ประกอบ อาชพี ชา่ ง เพดาน 2.บอกความเป็นไปไดใ้ น 2. การวเิ คราะหค์ วาม ติดตงั้ ฝ้าและเพดาน การประกอบอาชพี ช่าง เป็นไปไดใ้ นการประกอบ 2.วิทยากร ผ้เู รียนรว่ ม ตดิ ตั้งฝ้าและเพดานได้ อาชพี ชา่ งติดตั้งฝ้าและ แลกเปลี่ยนเรียนรกู้ าร 3.สามารถบอกแหล่งเรียนรู้ เพดาน การลงทุนและ ติดตง้ั ฝ้าและเพดาน ได้ แหล่งทุน ความตอ้ งการ 3.วทิ ยากร ผู้เรยี นรว่ ม 4.บอกทศิ ทางการ ประกอบ ของตลาด แลกเปลย่ี นเรียนรู้ อาชีพชา่ งฝา้ และเพดานได้ 3. แหล่งเรยี นรู้ เกี่ยวกบั ทิศทางการ 4.ทศิ ทางการประกอบ ประกอบอาชพี ชา่ งฝ้า อาชพี ช่างตดิ ตัง้ ฝ้าและ และเพดาน เพดาน 2 ทักษะการ 1.การเตรียมวสั ดุ เพ่อื การ 1.การเตรยี มวัสดุในการ 1.วทิ ยากรบรรยาย 25 ประกอบอาชีพ ติดต้ังฝา้ และเพดาน ตดิ ตั้งฝา้ และเพดาน พร้อม เสนอ ตัวอยา่ ง ช่างติดตงั้ ฝา้ 2.เพอื่ ใหผ้ เู้ รยี นสามารถ 1.1 การวัด โดยส่อื เอกสารช่าง เพดาน เลอื กวสั ดุในการติดต้งั ฝ้า 1.2 การออกแบบ ติดต้งั ฝา้ เพดาน - และเพดาน 1.3 การขงึ ลวดตรงึ แนว นำเสนอรูปทรง 3.เพอ่ื ใหผ้ ู้เรียนสามารถ 2.วทิ ยากรบรรยาย การ เลือกใชว้ ัสดุในการติดต้ังฝา้ เตรยี มวสั ดุ อุปกรณ์ และเพดานได้อยา่ งถูกต้อง สาธติ และใหผ้ ู้เรยี น ฝึก เหมาะสม ปฏบิ ัติ 3 การวางแผน 1.วางแผนควบคุม คุณภาพ 1.การควบคุมคุณภาพการ 1.วทิ ยากรบรรยาย 27 และการควบคุม การผลิตได้ ตดิ ตัง้ ฝา้ เพดาน เกยี่ วกับ การวางแผน คณุ ภาพในการ 2.บริหารจดั การในการ 2.การลดตน้ ทนุ ในการ ควบคมุ คุณภาพในการ ประกอบอาชีพ ประกอบอาชพี ชา่ งตดิ ตั้งฝ้า ติดตั้งฝา้ เพดาน ติดตัง้ ฝ้าและเพดาน ชา่ งฝ้าและ และเพดาน 2.วทิ ยากร ผูเ้ รยี นรว่ ม เพดาน แลกเปล่ยี นเรยี นรู้การ ตดิ ตงั้ ฝ้าและเพดาน
ห น ้ า | 40 ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนือ้ หา กระบวนการจดั การ จำนวนช่วั โมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ 4 การบรหิ าร 1. เพ่อื ให้ผู้เรียนมี ความรู้ 1. การบริหารจดั การใน 1. วทิ ยาการให้ความรู้ 3 8 จดั การในการ ความ เข้าใจเก่ยี วกบั บรหิ าร การประกอบ ชา่ งฝา้ และ และสาธติ ประกอบ อาชีพ จดั การในการประกอบ เพดาน 2. ใหผ้ เู้ รยี นฝึกปฏิบตั ิ ชา่ งฝ้าและ อาชีพช่างฝา้ และเพดาน 1.1 การบริหารจดั การ 3. วิทยากรตรวจสอบ เพดาน 2. เพือ่ ใหผ้ เู้ รยี น เกดิ ทกั ษะ การประกอบอาชพี อธิบายเพมิ่ เติม ในการแกป้ ัญหาความเสีย่ ง 1.2 การบริหารจัดการ 4. สรปุ และแลกเปลี่ยน ใน การประกอบอาชพี ช่าง การประกอบอาชีพชา่ งฝ้า ประสบการณ์/ความรู้ ฝา้ และเพดาน และเพดาน รว่ มกนั 1.3 การจัดการความเสีย่ ง 1.3.1 ความต่อเนือ่ งใน การประกอบอาชีพ 1.3.2 การแกป้ ญั หา ความเสยี่ งใน การ ประกอบอาชีพ รวม ๙ 24 ๓๓
ห น ้ า | 41 การจัดกระบวนการเรยี นรู้ 1. การบรรยาย 2. การสาธติ ทดลอง 3. การฝกึ ปฏบิ ัติจรงิ 4. ศึกษาจากเอกสารส่ิงพิมพ์ / ใบความรู้เรอ่ื งการประกอบอาชีพช่างฝ้าและเพดาน 5. ศกึ ษาจากผู้รู้ หรอื ภูมิปัญญาทอ้ งถิ่น 6. ศกึ ษาจากอินเตอร์เนต็ ส่อื การเรยี นรู้ 1. แผ่นพับเร่ืองการประกอบอาชพี ช่างฝ้าและเพดาน / ใบความรูเ้ ร่ืองการประกอบอาชีพช่างฝ้าและเพดาน 2. แหลง่ เรียนรูใ้ นชมุ ชน 3. อินเตอร์เน็ต https://furringline.com/articles/difference-between-concealed-and-grid-system- ceiling/ การวัดและประเมินผล 1. การประเมินความรูภ้ าคทฤษฎรี ะหวา่ งเรยี นและจบหลักสูตร 2. การประเมินผลระหว่างเรียนจากการปฏิบัติงานท่มี คี ณุ ภาพ สามารถสรา้ งรายได้ให้กบั ตนเอง เงื่อนไขการจบหลกั สูตร 1. มเี วลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลักสูตรไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลักสตู ร ไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 ๓. มผี ลงานการประเมนิ ทดสอบทมี่ ีคุณภาพตามหลกั เกณฑ์ เอกสารหลักฐานการศึกษาทจ่ี ะไดร้ ับหลังจากจบหลกั สตู ร 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. วฒุ บิ ัตรออกโดยสถานศกึ ษา 3. ทะเบียนคุมวุฒบิ ัตร
ห น ้ า | 42 แบบเขยี นหลักสูตรการศึกษาตอ่ เนอ่ื ง ชอ่ื หลกั สูตร วชิ าชา่ งพ้นื ฐาน (ชา่ งเชอ่ื ม) จำนวน 3๓ ชวั่ โมง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอสงั ขะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเป็นมา ตามที่สำนักงานส่งเสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัย ได้มอบหมายให้ดำเนินการ ในการส่งเสริมอาชีพประชาชน การฝึกอาชีพ re-skill และ up-skill โดยมุ่งเน้นที่กลุ่มผู้ถูกเลิกจ้าง ผวู้ า่ งงาน ผ้อู ยากเปล่ยี นอาชีพ เช่น หลักสตู ร 5 กลุ่มอาชีพในการสง่ เสริมฝึกอาชพี ใหแ้ ก่กลมุ่ เป้าหมาย ได้แก่ กลุ่มอาชีพด้านเกษตรกรรม กลุ่มอาชีพด้านอุตสาหกรรมหรือหัตถกรรม กลุ่มอาชีพด้านพาณิชยกรรมและ บริการ กลุม่ อาชพี สรา้ งสรรค์ กลุ่มอาชีพเฉพาะทาง หรอื วชิ าชีพอื่นๆ ทก่ี ลมุ่ เปา้ หมายสนใจ ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้ดำเนินการสำรวจความตอ้ งการ ด้านอาชพี ของประชาชนในพื้นที่ โดยการเข้าร่วมประชาคมร่วมกับผู้นำหมู่บา้ น ไดเ้ ลง็ เหน็ ความสำคัญของการ ฝึกทักษะอาชีพงานชา่ งเชอื่ ม จงึ ไดจ้ ัดทำหลกั สูตรวิชาช่างพนื้ ฐาน (ชา่ งเชื่อม) จำนวน 3๓ ชวั่ โมง เพ่ือเป็นการ ฝึกฝนอาชีพเพ่ือการมีงานทำและได้นำความรู้ท่ีได้รับจากการอบรมไปเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพเพอื่ สรา้ งรายได้ให้กับตนเองและครอบครัว หลกั การของหลักสตู ร 1. เปน็ หลกั สูตรทสี่ ง่ เสรมิ ให้ผ้เู รยี นรูจ้ ากการลงมอื ปฏิบตั จิ ริง 2. เปน็ หลักสตู รที่มีโครงสรา้ งยืดหยุน่ ทัง้ ด้านสาระเวลา และการจดั การเรยี นรู้ 3. ส่งเสรมิ การจดั การศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำ 4. เปน็ หลักสตู รทส่ี ามารถนำความรแู้ ละประสบการณ์ท่ีได้รับไปประยกุ ต์ใช้ในชวี ิตประจำวันได้ จดุ มงุ่ หมาย 1. เพือ่ ให้ผ้เู รียน มคี วามรู้ในเรอ่ื งงานชา่ งเชอ่ื มพน้ื ฐาน เพอ่ื การพัฒนาอาชพี 2. เพ่อื ให้ผเู้ รียนไดน้ ำความรู้และทักษะทีไ่ ด้รบั นำไปพัฒนาตนเองให้อย่ใู นสังคมได้อย่างมีความสขุ กลุ่มเป้าหมาย - ประชาชนทั่วไปในพื้นท่ีอำเภอสังขะ จงั หวดั สุรนิ ทร์ - ประชาชนที่สนใจ ระยะเวลา จำนวน 3๓ ชว่ั โมง (ทฤษฎี 10 ชว่ั โมง ปฏิบัติ 2๓ ชัว่ โมง)
ห น ้ า | 43 โครงสร้างหลกั สูตร ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน้อื หา การจัดกระบวนการ จำนวนชว่ั โมง 1 ชอ่ งทางการ เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ๑. ผ้เู รียนสามารถ ๑. ความหมายและ ประกอบ บอกความเป็นไปได้ ความสำคัญของ ๑. วทิ ยากรบรรยาย 45 อาชพี ชา่ ง ในการประกอบอาชีพ อาชีพชา่ งพื้นฐาน ใหค้ วามร้ปู ระกอบกับ พ้นื ฐาน ช่างพื้นฐาน (ชา่ งเช่อื ม) (ชา่ งเชอ่ื ม) ใหผ้ เู้ รยี นศึกษาจาก 3 10 (ชา่ งเช่อื ม) ได้ ๒. แหลง่ จำหนา่ ย ใบความรเู้ ร่ือง ๒. ผ้เู รียนสามารถ วสั ดอุ ุปกรณเ์ กย่ี วกบั ความสำคญั ของช่าง 2 ทักษะการ บอกความสำคัญของ ชา่ งพื้นฐาน (ชา่ งเชอื่ ม) พน้ื ฐาน (ชา่ งเช่ือม) ประกอบ อาชพี ชา่ งพ้นื ฐาน ๔. แนวโนม้ ความ ๒. ศกึ ษาจากแหล่ง อาชพี ช่าง (ชา่ งเช่อื ม) ได้ ตอ้ งการตลาด เรียนรู้และภูมิปญั ญา พืน้ ฐาน ๓. ผู้เรยี นสามารถ ช่างพน้ื ฐาน (ช่างเชอ่ื ม) เกยี่ วกับช่างพืน้ ฐาน (ชา่ งเช่อื ม) บอกแหลง่ เรียนรู้ช่าง 5. แหล่งเรยี นรู้ (ชา่ งเช่ือม) พ้ืนฐาน (ช่างเช่ือม) ได้ เก่ยี วกับ ช่างพนื้ ฐาน 3. วิทยากรกับผ้เู รยี น 4. อธิบายวิธกี ารรกั ษา (ชา่ งเช่ือม) รว่ มกนั วเิ คราะห์ ความปลอดภยั จากการ รูปแบบและสอดคลอ้ ง ใช้เครื่องมือวัสดุ ๑. วัสดุแลอุปกรณ์ช่าง กบั ต้องการของกลุ่ม อปุ กรณไ์ ด้ พื้นฐาน (ช่างเช่ือม) ลูกคา้ ๑. ผเู้ รียนสามารถ 2. ชนิดและประเภท บอกวัสดุอุปกรณ์ ของงานช่างพื้นฐาน ๑. วทิ ยากรบรรยาย ช่างพ้ืนฐาน (ช่างเช่ือม) (ช่างเชอ่ื ม) ทถ่ี ูกตอ้ ง ถงึ วธิ ใี ช้วัสดอุ ุปกรณ์ แบบต่างๆ ได้ 3. ออกแบบงานและ แตล่ ะชนดิ พร้อมท้ัง ๒. ผู้เรียนสามารถ ฝกึ ปฏิบัตกิ ารช่าง ยกตัวอย่างของวัสดุ ออกแบบการเชื่อม พืน้ ฐาน (ช่างเชื่อม) อปุ กรณช์ ิน้ นั้น ช่างพืน้ ฐาน (ช่างเชื่อม) เบ้อื งตน้ และชนดิ /ประเภท เบอื้ งตน้ ได้ 5. ความปลอดภยั ใน ของงานเชอ่ื มฯ ชา่ งพนื้ ฐาน (ช่างเชื่อม) 2. วิทยากรอธบิ าย หลกั การช่างพ้ืนฐาน (ช่างเช่ือม)ทีถ่ ูกต้อง 3. วิทยากรสาธติ พร้อมใหผ้ ้เู รยี นฝึก ปฏิบตั ิตามขน้ั ตอน 4. วทิ ยากรบรรยาย วธิ ีการช่างพนื้ ฐาน (ชา่ งเชอื่ ม) อย่างปลอดภัย
ห น ้ า | 44 ท่ี เรือ่ ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เน้ือหา การจดั กระบวนการ จำนวนช่ัวโมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 3 การบรหิ าร ๑. ผูเ้ รยี นสามารถ ๑. การผลติ ๑.วิทยากรบรรยายให้ 3 ๘ จัดการในการ บรหิ ารจดั การในการ ๑.๑ สำรวจแหล่งทนุ ความรแู้ ละผเู้ รยี น ประกอบ ประกอบอาชพี ชา่ ง ๑.๒ สำรวจแหลง่ ศกึ ษาจากเอกสาร อาชพี พื้นฐาน (ช่างเชือ่ ม) วัตถุดบิ ในท้องถ่ิน/ ใบความรู้ ๒. ผเู้ รียนสามารถ ตลาด ๒. วิทยากรและ ควบคมุ คุณภาพ ๒. การควบคมุ ผเู้ รียนรว่ มกันกำหนด มาตรฐานของชิน้ งานได้ คุณภาพ กำหนด คณุ ภาพและมาตรฐาน ๓. ผเู้ รียนสามารถ มาตรฐานของชิ้นงาน ของช้ินงาน บรหิ ารจัดการ ๒.๑ ความสวยงาม ด้านความสวยงาม การตลาดได้ ๒.๒ ความทนทาน ความทนทานแขง็ แรง แข็งแรง ๓. วทิ ยากรบรรยาย ๓. การตลาด ใหค้ วามรเู้ รือ่ ง ๓.๑ การศกึ ษาข้อมลู การตลาดและการทำ วเิ คราะหค์ วามต้องการ บัญชี ของตลาด ๓.2 การทำบัญชี - การคิดต้นทุน/กำไร - บญั ชีรายรบั -จ่าย รวม 10 2๓ 3๓
ห น ้ า | 45 กระบวนการจัดการเรียนรู้ ๑. การบรรยาย ๑. สาธิต ๒. ฝกึ ปฎบิ ัติจริง ๓. ศกึ ษาจากผู้รู้ และวทิ ยากร สือ่ การเรียนรู้ 1. เอกสาร/ใบความร/ู้ VCD/DVD 2. แหลง่ เรยี นรู้ในชุมชน/วทิ ยากร การวดั ผลและประเมินผล 1. สงั เกตการมสี ่วนร่วมในกิจกรรมของผู้เขา้ รับการอบรม 2. การซักถามและการตอบคำถาม 3. การแสดงความคิดเห็น 4. ผลการปฏบิ ตั งิ านของผู้เรียน 5. ตรวจสอบเวลาเรยี น เง่อื นไขการจบหลักสตู ร 1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏิบัตติ ามหลักสูตรไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมินผา่ นตลอดหลกั สตู รไม่น้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 เอกสารหลักฐานการศกึ ษาท่ีจะไดร้ บั หลังจากจบหลกั สตู ร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. วฒุ บิ ัตรออกโดยสถานศกึ ษา 3. ทะเบยี นคมุ วฒุ บิ ตั ร
ห น ้ า | 46 แบบเขียนหลกั สูตรการศึกษาต่อเนอ่ื ง หลักสตู รศนู ย์ฝึกอาชพี ชมุ ชน ชั้นเรยี นวชิ าชพี (31 ชม.ขนึ้ ไป) ชอ่ื หลักสูตร วชิ าชา่ งเยบ็ ผ้าถุงสำเร็จ ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ความเปน็ มา ตามที่สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ได้กำหนดนโยบายการจัด การศึกษาและภารกิจเร่งด่วน เพื่อขับเคลื่อนการจัดการศึกษาที่มุ่งพัฒนาทักษะทางอาชีพ ส่งเสริมการจัด การศกึ ษาที่เนน้ พฒั นาทักษะอาชีพของผู้เรยี น เพ่ือพฒั นาคณุ ภาพชีวติ สรา้ งอาชีพและรายได้ รวมทั้งเพ่ือเพ่ิม ขีดความสามารถในการแข่งขันของประเทศ โดยมอบหมายให้สำนักงาน กศน. ดำเนินการส่งเสริมการจัด การศึกษาพัฒนาอาชีพเพื่อการมีงานทำ Re - Skill และ Up - Skill ให้แก่ประชาชนที่ได้รับผลกระทบจาก สถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (COVID-19) สำนักงาน กศน. จึงได้จัดทำ หลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill ใน 5 กลุ่มอาชีพขึ้น ได้แก่ กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณชิ ยกรรมและบรกิ าร ความคดิ สรา้ งสรรค์ และอาชพี เฉพาะทาง เพ่ือให้สถานศกึ ษาหรือผู้จัด กิจกรรมนำไปใช้ในการขับเคลื่อนการจดั การศึกษาตามนโยบายดังกล่าว ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสังขะ ได้ดำเนินการสำรวจความต้องการ ดา้ นอาชพี ของประชาชนในพื้นท่ีโดยการเข้าร่วมประชาคมรว่ มกับผนู้ ำหม่บู ้าน จงึ ได้เลง็ เหน็ ความสำคัญ ของ การประกอบอาชีพการ วิชาช่างเย็บผ้าถงุ สำเร็จโดยเน้นให้กลุ่มเป้าหมายสามารถประกอบอาชีพการเยบ็ ผา้ ถุงสำเรจ็ และมีงานทำอยา่ งม่นั คง หลักการของหลกั สูตร 1. เป็นหลกั สตู รเพ่ือสรา้ งอาชีพและเพิม่ รายได้ 2. เป็นหลักสูตรทส่ี ่งเสรมิ ให้ผู้เรียนได้เรยี นรู้จากการฝึกปฏิบตั ิจริงและเกดิ ทกั ษะ 3. เปน็ หลกั สูตรท่สี ามารถนำความรแู้ ละประสบการณ์ทีไ่ ด้ใช้ในการประกอบอาชพี จดุ มงุ่ หมาย 1. ใหม้ ีความสามารถในการประกอบสมั มาอาชพี ใหส้ อดคล้องกบั ความสนใจ ความถนัดและตามทัน ความเปล่ยี นแปลงทางเศรษฐกิจ สังคม และการเมือง 2. ใหม้ ที ักษะในการตดั เยบ็ ผา้ เบ้ืองตน้ 3. ให้มีคุณธรรมในการประกอบอาชพี กลมุ่ เปา้ หมาย 1. ประชาชนท่วั ไปในพืน้ ที่อำเภอสงั ขะ จังหวัดสรุ ินทร์ ๒. ประชาชนผู้สนใจ ระยะเวลา จำนวน 11 ช่วั โมง 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 22 ชัว่ โมง จำนวน 33 ชวั่ โมง 2. ภาคปฏบิ ัติ รวม
Search
