ขนมครก

ขนมครก

ประวตั คิ วามเปน มา มีหลักฐานวาขนมครกเปนทนี่ ยิ มแพรหลายมาตงั้ แต สมยั อยุธยา มกี ารทําเตาขนมครกขายตัง้ แตย คุ น้นั ขนมครกแตเ ดมิ ใชขา วเจา แชน ํ้า โมรวมกบั หางกะทิ ขา วสวย และมะพรา วทนึ ทกึ ขดู ฝอย ผสมเกลอื เล็กนอ ยใช เปนตัวขนม สวนหนา ของขนมครกเปน หัวกะทิ ขนมครก ชาววงั จะมีการดดั แปลงหนาขนมครกใหแปลกไปอกี เชน หนากงุ หนา ไข หนาหมู หนา เผือก หนา ขา วโพด หนาตนหอม

สว นผสมสาํ หรบั ทาํ แปงขนมครก • แปงขา วเจา 1 ถวยตวง • นาํ้ กะทิ 1 ถว ยตวง • นาํ้ สะอาด 1 ถว ยตวง • นา้ํ ปนู ใส 3 ชอนโตะ • น้ําตาลปบ 1 ชอ นชา • เกลอื ปน 1 ชอนชา สว นผสมสาํ หรบั ทาํ นาํ้ กะทขิ นมครก • หวั กะทิ 1 ถว ยตวง • น้ําตาลปบ 3 ชอนโตะ • เกลือปน 1 ชอ นชา • แปง ขา วเจา 1 ชอนชา • เม็ดขาวโพด, ใบตน หอม, ฟกทอง(สาํ หรบั โรยหนา ขนม) • นํ้ามนั พืช

วธิ ีทําขนมครก 1.เร่ิมผสมแปง โดยเตรยี มภาชนะสําหรบั ผสมแปง ใสน ้ําปูนใสและกะทิลงไป ตามดว ยนาํ้ ตาลปบ เกลอื ปน น้ําสะอาด และ แปง ขา วเจา ผสมใหสว นผสมทง้ั หมด ละลายเปน เนอื้ เดยี วกัน ทง้ิ ไว 30 นาทใี หแ ปง ดูดนํ้า ใหอ ิม่ ตัวเตม็ ที่

2.เรม่ิ ผสมกะทิ โดยเตรยี มภาชนะผสมหวั กะทิ นํา้ ตาลปบ เกลอื ปน และแปง ขา วเจา ผสมใหส วนผสมละลาย เปนเนอ้ื เดยี วกนั ทิ้งเอาไว 30 นาที

3.เตรียมกระทะหลุมสาํ หรบั ทอดขนมครกใหใชผ าชุบน้ํามนั เช็ดหลมุ กระทะเพอ่ื เวลาเทกะทิลงไปกะทจิ ะไมต ิดกระทะ สามารถแกะขนมออกงา ยขน้ึ

4.เมอื่ กระทะหลมุ เรมิ่ รอ น ใหเทนํา้ แปง ลงไปกอ นใหแปง เต็มขอบหลุม เพ่อื ใหแ ปง กรอบเปนทรงขนมครก จากนน้ั ปดฝาใหแ ปงขนมตวั กอ นใชเวลาประมาณ15 นาที

5.เมอ่ื แปง แขง็ ตัวไดทปี่ ระมาณ 50% แลว ใหเตมิ น้ํากะทิ ลงไปใหเ ตม็ หลุม และปดฝาอบตอ ใหข นมครกเตม็ หลมุ และเปน ช้ิน

6.เม่ือกะทิเริ่มแขง็ ตัว ใหใ สเ ครื่องโรยหนาลงไปได ตามใจ ชอบ เมอื่ เครอ่ื งโรยหนา สุกเต็มที่ กแ็ กะขนมครก และ วางประกบกันใหสวยงาม

จดั ทาํ โดย หอ้ งสมดุ ประชาชน “เฉลิมราชกมุ าร”ี อาํ เภอเขาสมิง จงั หวดั ตราด