น้ำพริกปลาทูผักสดเครื่องเคียง 2

นำ้ พริกปลำทผู ักสดเคร่ืองเคยี ง โรงเรียนทา่ สว่างวทิ ยา ตาบล ทา่ สว่าง อาเภอ เมอื ง จังหวดั สุรนิ ทร์ สานักงานเขตพืน้ ทกี่ ารศกึ ษามัธยมศึกษาเขต 33

คานา กิจกรรมน้ีเปน็ ส่วนหนึง่ ของการเรียนการสอนเรอื่ งการประกอบอาหาร เพือ่ เพิม่ ทักษะการ เรยี นร้สู ามารถนาความร้ไู ปประยุกต์ใชใ้ นชีวิตประจาวันและเปน็ พนื้ ฐานในการประกอบอาชพี ในอนาคตสามรถ สรา้ งรายไดใ้ ห้ตัวเองและครอบครวั และสามารถนาความรูท้ ่ีไดไ้ ปศกึ ษาเพิม่ เตมิ ในอนาคตตอ่ ไป ผ้จู ดั ทา

สารบญั 1.ความเป็ นมา 1 2.สว่ นประกอบเคร่ืองปรุง 2 3.ขนั้ ตอนการทา 2 4.ผลท่ีได้การนาไปบริหารจดั การต้นทนุ / กาไร 3

1 ประวัตคิ วามเป็นมาของน้าพรกิ ปลาทู น้าพริกมมี าตัง้ แต่สมยั กรุงศรีอยุธยา โดยคาวา่ \"นา้ พรกิ \" มีความหมายมาจากการปรงุ ดว้ ยการนาสมุนไพร พริก กระเทยี ม หัวหอม เครอื่ งเทศกลิน่ แรง มาโขก บด รวมกัน เพื่อใชส้ าหรบั จ้มิ โดยมี ดอกแค มะเขอื ยาว แตงกวา ถ่ัวฝกั ยาว มะเขอื มว่ ง ถัว่ พู สตั ว์นา้ ต่าง ๆ เชน่ ปลา กุง้ คนในสมยั กอ่ นนิยมรับประทานสตั วน์ ้า มากกว่าสตั วบ์ ก จึงอาจคิดคน้ นา้ พริกขึน้ เพือ่ เพมิ่ รสชาติ และดับกลนิ่ คาวตา่ ง ๆ น้าพริกถกู ใช้เป็นส่วนประกอบ ของอาหารตา่ ง ๆ หรือใช้ในการรับประทานเป็นกบั ขา้ วกไ็ ด้ และยังไดร้ บั ความนิยมมาตง้ั แต่อดตี จนถึงปจั จุบนั สาหรับนา้ พริกแบบทใี ช้เปน็ เครื่องปรุงส่วนผสมนัน้ เกดิ ข้ึนเพราะอาหารไทยจาพวกแกง จาเปน็ ท่จี ะต้องมี สว่ นประกอบ หรือกรรมวธิ ีการทาที่คอ่ นข้างซับซอ้ น ผู้ปรุงจึงคดิ ทาน้าพรกิ ขน้ึ เพ่อื รวบรวมสว่ นผสมต่าง ๆ นัน้ เขา้ ดว้ ยกัน เป็นการลดขั้นตอนการปรงุ ลง และยังสามารถทาเกบ็ ไวไ้ ดใ้ นจานวนมาก ในปัจจบุ ันได้มี การ น้าพริกชนดิ ต่าง ๆ มาดดั แปลงเป็นอาหารหลากหลายประเภท รวมถงึ นามาผัดกบั ข้าว เช่น ขา้ วผดั น้าพริกนรก ขา้ วผัดนา้ พริกปลาทู เปน็ ตน้ น้าพรกิ ปลาทู เป็นเมนอู าหารทีม่ กี ารตาน้าพริก และใสป่ ลาทูนง่ึ เขา้ ไปตารว่ มด้วย ปรงุ รสให้ออกเผด็ เปร้ียว เคม็ รบั ประทานกับผักสด ผกั ต้ม นานาชนดิ การปรงุ นา้ พริกให้อร่อยควรใชค้ รก ครกเปน็ เคร่อื งมือทีใ่ ช้ ในการปรงุ อาหารทเี่ ปน็ เอกลกั ษณไ์ ทย การตาอาหารดว้ ยครกจะทาให้อาหารอร่อย เพราะการตาจะทาให้ รสชาตแิ ละสารตา่ งๆ ในพชื ผกั ทีถ่ กู ตาออกมา ทาให้ได้รสชาตดิ กี วา่ การใช้เครอ่ื งปั่น

2 วธิ ที ำ 1. เตรียมส่วนผสมให้พรอ้ ม ดังนี้  นาปลาทูมาทอด (ใช้นา้ มันน้อยๆก็พอ) ทิ้งไว้ใหเ้ ย็น แลว้ แกะเอาเฉพาะส่วนเน้ือปลา  พรกิ ข้ีหนนู าไปล้างนา้ แลว้ หน่ั เปน็ ช้ินหนาพอประมาณ (เม็ดนึงห่นั ให้ไดส้ กั 2 ชนิ้ )  1.นากระเทยี มมาตดั หัวท้าย แล้วลอกเปลกื แข็งทงิ้ ไป แล้วห่นั เปน็ ชน้ิ หนานดิ นึง (กลีบนงึ ห่นั ใหไ้ ด้สัก 2 ชน้ิ อยา่ หนั่ บางมาก เวลาเอาไปค่วั จะไหมง้ า่ ย) หอมหวั แดง เลือกหัวท่ีไม่เน่า ไมฝ่ ่อ ไมม่ รี าข้ึน แลว้ ลอกเปลือก นาไปล้างน้าสกั ครั้ง แลว้ หน่ั เปน็ ชน้ิ หนานิดนงึ ถา้ ใส่น้าปลาร้าด้วย กใ็ หต้ กั เอาเฉพาะ นา้ ปลารา้ ข้นประมาณ 2 ชอ้ นโต๊ะ.... แลว้ ผสมกับนา้ ต้มสุกอกี 2 ชอ้ นโตะ๊ นาไปต้มให้เดือด แลว้ ยกลง พกั ไวใ้ หเ้ ยน็  2 .นาพรกิ ข้ีหนู กระเทยี ม และหอมหวั แดงทเี่ ตรียมไว้ ลงไปควั่ ในกระทะดว้ ยไฟอ่อนๆ จนสุกหอม 3. แลว้ นาทง้ั หมดไปเทใส่ครก (คือพริก กระเทียม หอม และตามด้วยเนือ้ ปลาทูท่ีเราแกะเอาไว้) โขลก ใหเ้ ขา้ กนั ใหแ้ หลกละเอียดตามตอ้ งการ (จะโขลกเอาหยาบๆหนอ่ ยหรือแหลกละเอยี ด ก็ตามชอบเลย ครบั ) 4. ปรงุ รสด้วยน้าปลา (น้าปลารา้ ตม้ สุก) นา้ มะนาว และน้าตาลทราย 5. แล้วปรบั ความขน้ ตามชอบดว้ ยน้าต้มสกุ แลว้ คนใหเ้ ขา้ กันดี…ชิมรส (ตามชอบ)  6. เสรจ็ แล้วตกั ใส่ถ้วย กินกับผักต้ม และผักดบิ ได้ เครือ่ งเคยี งทานกบั ผักสด : ยอดมะกอก, มะเขอื เปราะ, แตงกวา, ถว่ั พฟู กั ออ่ น, แตงกวา, ถัว่ ฝักยาว, ผักชลี ้อม, ขมนิ้ ขาว, ยอดแค, มะเขือพวง ฯลฯ (แตผ่ กั บางอย่างไม่ควรทานดิบ ๆ อาทิ กระหล่าปลี ผักกาดขาว เราก็ตอ้ งลวก นึ่ง หรือต้มใหส้ กุ ก่อนครบั ) ผกั ลวก : ขา้ วโพดอ่อน, ยอดฝกั แมว้ ลวก, มะเขอื อ่อนลวก, ผักบงุ้ ลวก, ดอกแคลวก ฯลฯ

3 ผลท่ีได้รบั จากกจิ กรรมนี้ 1.มคี วามรู้เร่อื งน้าพริกและการทาน้าพรกิ 2.สามารถนาความรู้ไปใช้ในชีวิตประจาวันและประกอบอาชีพได้  ต้นทนุ การผลิตนา้ พริก 1.คา่ วัตถดุ บิ ในการทา 115 บาท ราคาทนุ ราคาขาย ขายถงุ ละ20 บาท ได้ 9 ถุงรวม 180 บาท ต้นทุน115บาท ขายได้ 180 กาไร 65 บาท ครผู ู้ฝกึ สอน คุณครูนัทธมน วัฒนธรรม คุรครสู าธิตา เซยี รมั ย์