เล่มที่ 8 การแปรรูปเห็ดนางฟ้า

เลม ที่ 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา 1 แบบทดสอบกอ นเรยี น เรอ่ื ง การแปรรปู เหด็ นางฟา คำชแ้ี จง ใหน กั เรยี นทำเครือ่ งหมาย x ลงในชองของตัวเลือกท่ถี กู ทสี่ ุดลงในกระดาษคำตอบ 1. การแปรรปู อาหาร หมายถึง ก. ยงั มคี ุณคา ทางอาหารครบ 5 หมู ข. การเกบ็ รกั ษาไวไดนานโดยไมเ นาเสีย ค. เกดิ ผลิตภณั ฑใ หมท่มี คี วามหลากหลาย ง. สว นทเ่ี หลอื จากการรับประทาน กน็ ำไปจำหนา ย 2. การแปรรปู มวี ตั ถปุ ระสงคตามขอ ใด ก. เพอื่ สง ออก ข. เพื่อจำหนา ย ค. เพ่ือแจกจา ยใหเพ่ือนบาน ง. เพ่อื ใหม อี าหารท่ีหลากหลาย 3. ขอใดเปน ประโยชนข องการแปรรูปเห็ดนางฟา ก. ราคาแพง ข. ทำใหมรี ายไดเพมิ่ ค. ไมสามารถเกบ็ ไวไดน าน ง. ทำใหส นิ้ เปลืองคาใชจาย 4. ขอใดเปนผลเสียของการแปรรปู เหด็ นางฟา ก. คณุ คา ทางอาหารลดลง ข. ชวยเพมิ่ มลู คาผลผลติ ทางการเกษตร ค. สามารทำเปน อาชีพเสริมในครอบครวั ได ง. ชวยถนอมอาหารทำใหม ีกล่ินและรสชาติดขี ้นึ เอกสารประกอบการเรยี น เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮัยยีดงิ สาและ

เลม ที่ 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา 2 5. ขอใดเปน แหลง อาหารทีม่ ใี นเห็ดนางฟา ก. ไขมัน ข. โปรตีน ค. วิตามิน ง. เกลือแร 6. ขอใดเปนหลักการแปรรูป ก. ไมมคี ุณคาทางอาหาร ข. ไดอ าหารใหมม ีรสชาติ ค. ไมน ำสารปรงุ แตงท่มี ีโทษมาปรงุ อาหาร ง. ไมสามารถเก็บไวไ ดนานและมีรสชาตจิ ืด 7. ขอใดตอไปนี้ ไมใ ช เปน สว นผสมของลูกชน้ิ เหด็ ก. ซีอ๊ิวขาว รากผกั ชี ข. สาหรา ย เกลือ น้ำตาล ค. แปง ทอดกรอบ เนยเทยี ม ง. เห็ด เกลด็ ขนมปง กระเทยี ม 8. ขอ ใดไมใ ชส วนผสมของเห็ดทอดสมนุ ไพร ก. แครอท ข. ใบมะกรูด ค. เห็ดนางฟา ง. ถั่วลิสงทอด 9. เห็ดนางฟาจดั เปนอาหารประเภทใด ก. พืช ข. ผกั ค. เหด็ ง. เน้อื เอกสารประกอบการเรยี น เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮัยยีดงิ สาและ

เลมท่ี 8 การแปรรปู เหด็ นางฟา 3 10. การแปรรูปอาหารในสมัยใหมช ว ยพัฒนาคุณภาพชวี ิตของผปู ว ยโรคใด ก. โรคไต ข. โรคตบั ค. โรคปอด ง. โรคเบาหวาน เอกสารประกอบการเรยี น เร่ือง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮัยยีดงิ สาและ

เลม ท่ี 8 การแปรรปู เห็ดนางฟา 4 ความหมายของการแปรรูปเห็ดนางฟา ความหมายของการแปรรปู เหด็ นางฟา เห็ดนางฟา หมายถึง เห็ดชนิดหนึ่งที่คลายกับเห็ดนางลม เห็ดจัดเปนอาหารประเภทผักที่ ปราศจากไขมนั มปี ริมาณนำ้ ตาลและเกลอื คอนขางตำ่ และยงั เปนแหลงโปรตนี ทดี่ ี การแปรรปู อาหาร หมายถงึ กระบวนการท่ีมีการแปลงสภาพของวัตถดุ บิ ใหเ ปนผลติ ภัณฑ อาหารในสภาพทเ่ี หมาะสม สะดวกและปลอดภยั ตอ การบรโิ ภค เปน การถนอมอาหารเพ่อื ยืดอายุ การเกบ็ รักษาทำใหเ กดิ ผลิตภัณฑใหมที่มีความหลากหลายเพิ่มทางเลือกและเพิ่มมูลคาใหก บั วัตถุดบิ เชน การบดใหล ะเอยี ด การทำใหแ หง การอบ แปรใหเปน อาหารที่สามารถทำได หลากหลายรปู แบบ เชน ทำเหด็ นางฟา ทอดกรอบ เหด็ อบเนย เห็ดรสบารบ ีคิว เหด็ นางฟาแดด เดียว ทอดมันเห็ดนางฟา น้ำพริกเห็ดอบสมุนไพร ไสกรอกเหด็ นางฟา ทอดมนั เห็ดนางฟา เห็ด นางฟา สามรส เห็ดแผน ขนมเปย กปูนเหด็ นางฟา ทองมว นเหด็ เปนตน (พมิ พเ พ็ญ เฉลิมพงคแ ละนธิ ยิ า รัตนาปนนท , 2560 : http://www.foodnetworksolution.com ประโยชนข องการแปรรปู เหด็ นางฟา 1. ทำใหมอี าหารบรโิ ภคตลอดป 2. ชว ยรักษาคณุ คา และคุภาพของอาหารใหคงทนอยูไ ดน าน 3. ทำใหมีอาหารลักษณะแปลกๆ มกี ลนิ่ มสี ี รสชาติตางๆ นา รบั ประทาน 4. สงเสริมรายไดร ะหวา งเรยี น 5. ชวยเพ่มิ มูลคาผลผลติ ทางการเกษตรลดปญหาผลผลติ ลน ตลาด 6. ใชเ วลาวางใหเกิดประโยชน เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮัยยดี ิง สาและ

เลม ท่ี 8 การแปรรปู เหด็ นางฟา 5 ผลเสียของการแปรรูป ผลเสยี ของการแปรรปู อาหารการแปรรูปอาหารมกั จะทำใหค ุณคาทางโภชนาการ ลดลง และบางครงั้ อาจจะมสี ารเคมที ่เี ปน พษิ ปะปนเขา ไปกับอาหารในระหวา งการแปรรปู อยางเชน สารประกอบประเภทไนไตรทหรอื อะไรมาตกิ ไฮโดรค ารบอน ซึ่งสารหลายชนดิ ทใ่ี ชเ จือปนใน อาหารกพ็ บวามีผลเสยี ตอสขุ ภาพรางกาย ขณะที่การแปรรูป บางวิธี มีผลทำใหอ าหารมีกลิ่นและ รสชาตนิ ารับประทายนอ ยลง (วิทยาศาสตรแ ละเทคโนโลยดี านการแปรรปู อาหาร, 2560 : http//sites.google.com หลักการแปรรปู 1. อาหารทน่ี ำมาแปรรูปตอ งอยูใ นสภาพดี 2. เมอื่ แปรรปู แลว จะไดอ าหารใหมท่มี รี สชาติ ลักษณะแตกตา งไปจากอาหารเดิม มองดูนารับประทาน 3. คุณคาทางโภชนาการของอาหารท่ีแปรรปู ตอ งอยูในสภาพดี 4. ตอ งไมนำสารปรุงแตงอาหารท่ีใหโ ทษมาใชใ นการแปรรปู 5. สามารถนำไปรับประทาน จัดเลย้ี งหรอื จำหนา ยได (อษั ราวดี แสงใส, 2560 : http//aksa99.wordpress.com เอกสารประกอบการเรยี น เรื่อง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮัยยีดงิ สาและ

เลม ที่ 8 การแปรรูปเหด็ นางฟา 6 การแปรรูปเห็ดนางฟา 1. เห็ดทอดสมุนไพร 1. วัตถดุ บิ ภาพท่ี 1 เห็ดนางฟา ภาพที่ 2 น้ำตาลปบ ที่มา : นายฮัยยดี ิง สาและ, 2561 ภาพท่ี 3 ตะไคร ภาพที่ 4 ใบมะกรูด ทมี่ า : นายฮัยยีดิง สาและ, 2561 เอกสารประกอบการเรยี น เรื่อง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮยั ยีดิง สาและ

เลม ท่ี 8 การแปรรปู เหด็ นางฟา 7 ภาพที่ 5 พริกไทย ภาพที่ 6 พริกข้หี นู ทีม่ า : นายฮัยยีดงิ สาและ, 2561 ภาพที่ 7 ซีอ๊ิวขาว ภาพที่ 8 รากผักชี ท่ีมา : นายฮยั ยีดิง สาและ, 2561 เอกสารประกอบการเรียน เร่ือง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮยั ยดี ิง สาและ

เลมที่ 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา 8 ภาพที่ 9 กระเทียม ภาพท่ี 10 นำ้ มันพืช ท่ีมา : นายฮยั ยีดงิ สาและ, 2561 ภาพท่ี 11 เม็ดผกั ชี ภาพท่ี 12 น้ำเปลา ท่มี า : นายฮัยยีดงิ สาและ, 2561 ภาพท่ี 13 ถัว่ ลสิ งทอด นายฮยั ยดี งิ สาและ ที่มา : นายฮยั ยีดิง สาและ, 2561 เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง การเพาะเห็ดนางฟา

เลม ท่ี 8 การแปรรปู เหด็ นางฟา 9 2. เครือ่ งมือ/อุปกรณ ภาพท่ี 14 กระทะ ภาพที่ 15 ตะหลิว ที่มา : นายฮัยยีดิง สาและ, 2561 ภาพท่ี 16 กระชอน ภาพที่ 17 ตาชง่ั ทม่ี า : นายฮยั ยดี ิง สาและ, 2561 เอกสารประกอบการเรียน เร่ือง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮัยยีดงิ สาและ

เลมท่ี 8 การแปรรปู เหด็ นางฟา 10 ภาพที่ 18 กะละมัง ภาพท่ี 19 เตาแกส ที่มา : นายฮยั ยดี ิง สาและ, 2561 3. สวนผสม 1. เห็ดนางฟา สด 4 กก. (นำไปตากแหงจะได 350 กรมั ) 2. นำ้ ตาลปบ 0.5 กก. 3. ซอี ิว๊ ขาว 4 ชอ นโตะ 4. พริกแหงเลก็ ทอดกรอบ 1 ขดี 5. ใบมะกรูดทอดกรอบ 2 ขดี 6. ตะไครท อดกรอบ 0.5 กก. 7. เห็ดนางฟา ทอดกรอบ 350 กรมั 8. งาขาวคัว่ สุก 1 ขีด 9. เมด็ ผกั ชคี ว่ั สุกตำ่ หยาบ 1 ขดี 10. ถัว่ ลสิ งทอด 1 ขีด 11. นำ้ เปลา เอกสารประกอบการเรยี น เรื่อง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮัยยดี งิ สาและ

เลมท่ี 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา 11 4. ข้นั ตอนการทำ 1. นำเห็ดนางฟาสด แยกดอกแยกกานฉีกเปนเสน นำไปตากแหง 2. นำมาทอดใหก รอบ พักไว 3. นำใบมะกรดู ตะไครส อย พรกิ แหง ทอดใหกรอบ 4. ใสน ้ำมนั พชื ลงในกระทะเล็ก ใสน ำ้ ตาลปบ น้ำเปลานิดหนอ ย 5. เคี่ยวไปเร่ือยๆ เตมิ ซอี ิ๊วขาว พรกิ ไทยปน เกลอื ปน เคยี่ วจนไดท ่ี ไมใ หเหนียว จนเกนิ ไป 6. นำไปคลุกเคลากับเหด็ ทีเ่ ตรียมไว คลกุ เคลาใหเขากนั พกั ไวใ หเ ย็น ภาพที่ 20- เห็ดทอดสมนุ ไพร ที่มา : นายฮัยยีดงิ สาและ, 2561 เอกสารประกอบการเรยี น เรื่อง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮัยยีดงิ สาและ

เลมท่ี 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา 12 2. แหนมเห็ด 1. วตั ถดุ บิ เหด็ นางฟา ภาพท่ี 21 ขาวเหนยี วนึ่งสุก ท่มี า : นายฮยั ยีดิง สาและ, 2560 ภาพท่ี 22 มะนาว ที่มา : นายฮยั ยดี งิ สาและ, 2560 เอกสารประกอบการเรยี น เร่ือง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮัยยีดงิ สาและ

เลม ที่ 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา 13 พริกไทย ซีอิว๊ ขาว รากผกั ชี เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮัยยดี งิ สาและ

เลมท่ี 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา 14 กระเทียม ภาพที่ 23 นำ้ ตาลทราย ทมี่ า : นายฮัยยดี ิง สาและ, 2561 2. สว นผสม 1. เหด็ นางฟา สบั หยาบๆ 1 กก. 2. ขา วเนยี วนึง่ สุก 0.5 กก. 3. เกลือปน 2 ชอนชา 4. ซอี ว๊ิ ขาว 2 ชอนโตะ 5. นำ้ ตาลทราย 1 ชอ นโตะ 6. นำ้ มะนาว 2 ชอนโตะ 7. พริกไทยปน 2 ชอนโตะ 8. กระเทยี ม 1 ขีด 9. รากผักชี 0.5 ขีด เอกสารประกอบการเรยี น เรื่อง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยีดิง สาและ

เลม ท่ี 8 การแปรรูปเหด็ นางฟา 15 3. ข้นั ตอนในการทำ 1. นำ้ เห็ดลา งใหส ะอาด นามาสบั หยาบๆ นำไปนึง่ ประมาณ 5 นาที 2. ขา วเหนียวนง่ึ สุกพรมน้ำใหกระจาย(เพื่อขา วไม เกาะตวั ) 3. นำกระเทียม รากผกั ชี พริกไทย ตำใหละเอยี ด 4. นำทกุ อยางมาผสม คลุกเคลาใหเขากัน 5. นำมาหอ ดวยใบตองหรือถงุ พลาสติกมดั ใหแนน 6. ท้ิงไว 2-3 คนื ใหมีรสเปร้ยี ว ภาพที่ 24 แหนมเห็ด ท่มี า : นายฮยั ยดี งิ สาและ, 2561 เอกสารประกอบการเรยี น เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยีดิง สาและ

เลมที่ 8 การแปรรปู เห็ดนางฟา 16 3. ลกู ชิ้นเหด็ 1. วัตถดุ บิ เหด็ นางฟา ภาพท่ี 25 เกล็ดขนมปง ที่มา : นายฮัยยีดงิ สาและ, 2561 เอกสารประกอบการเรยี น เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮัยยีดงิ สาและ

เลม ท่ี 8 การแปรรปู เห็ดนางฟา 17 ภาพท่ี 26 แปง ขาวโพด ที่มา : นายฮยั ยดี ิง สาและ, 2561 ภาพท่ี 27 หัวไชเทา ที่มา : นายฮยั ยีดงิ สาและ, 2561 พรกิ ไทย เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยดี ิง สาและ

เลมที่ 8 การแปรรปู เหด็ นางฟา 18 ภาพท่ี 28 สาหราย ที่มา : นายฮัยยดี งิ สาและ, 2561 ซอี ๊วิ ขาว รากผกั ชี เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮัยยีดิง สาและ

เลม ที่ 8 การแปรรปู เหด็ นางฟา 19 ภาพท่ี 29 เกลือ ที่มา : นายฮยั ยดี งิ สาและ, 2561 ภาพที่ 30 แปงมัน ท่ีมา : นายฮัยยีดิง สาและ, 2561 ภาพที่ 31 แครอท ที่มา : นายฮัยยีดงิ สาและ, 2561 เอกสารประกอบการเรยี น เร่ือง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮัยยีดงิ สาและ

เลมที่ 8 การแปรรูปเหด็ นางฟา 20 2. สวนผสม 1. เห็ดนางฟา สบั ละเอียด 1 กก. 2. หวั ไชเทา ห่ันสเ่ี หลยี่ มลูกเตา 1 หัว 3. แครอทหนั่ ส่เี หลี่ยมลกู เตา 1 หวั 4. สาหรา ยหน่ั เสน 50 กรมั 5. เกล็ดขนมปง 150 กรัม 6. แปงขาวโพด 300 กรัม 7. แปงมนั 150 กรมั 8. เกลือปน 1.5 ชอ นโตะ 9. ซีอิ๊วขาว 4 ชอนโตะ 10. นำ้ ตาลทราย 3 ชอ นโตะ 11. พริกไทย 1 ชอ นโตะ 12. รากผักชี 1 ชอ นโตะ 13. กระเทยี ม 15 กลีบ 3. ขั้นตอนในการทำ 1.ผสมทุกอยา งใหเขากนั 2.นำมาหอดว ยถงุ พลาสติก ปด หวั ทายนำไปนง่ึ ใหสุก 3.นำมาปน เปน กอน นำไปทอดอีกคร้งั พรอ ม รบั ประทาน ภาพท่ี 32 ลูกชิ้นเหด็ ทีม่ า : นายฮยั ยีดงิ สาและ, 2561 เอกสารประกอบการเรยี น เรื่อง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮยั ยดี งิ สาและ

เลม ท่ี 8 การแปรรูปเหด็ นางฟา 21 บทสรปุ เห็ดนางฟา เปนแหลงอาหารโปรตีนจากธรรมชาติ ท่ีมีวิวัฒนาการมาจากการ ประสานเสนใยจำนวนมากของเช้ือราชั้นสูง และถึงแมเห็ดจะขาดกรดอะมิโนบางตัวไปบาง แตใน เรื่องของรสชาติและเนื้อสัมผัสนั้น รับรองวาเห็ดไมเปนรองใครในยุทธจักรอาหารอยางแนนอน ท่ี สำคญั เห็ดยงั ใหคุณคาทางโภชนาการและมีสรรพคณุ ทางยา ซึ่งมีคุณสมบัติที่ชวยเสริมภูมิคุมกันใน รางกาย และชวยลดอัตราความเส่ียงจากโรครายตางๆ เชน โรคมะเร็ง เบาหวาน อัลไซเมอร หลอดเลอื ดหวั ใจอดุ ตัน และความดนั โลหติ สูง เปน ตน ก า ร แ ป ร รู ป อ า ห า ร เห็ ด น า ง ฟ า ส า ม า ร ถ แ ป ร ให เป น อ า ห า ร ที่ ส า ม า ร ถ ท ำ ไ ด หลากหลายรูปแบบ เชน ทำเห็ดนางฟาทอดกรอบ เห็ดอบเนย เห็ดรสบารบีคิว เห็ดนางฟาแดด เดียว ทอดมันเห็ดนางฟา น้ำพริกเห็ดอบสมุนไพร ไสกรอกเห็ดนางฟา ทอดมันเห็ดนางฟา เห็ด นางฟาสามรส เห็ดแผน ขนมเปยกปูนเห็ดนางฟา ทองมวนเห็ดเปนตน และสามารถทำเปนรายได เสรมิ ใหกบั นกั เรียนได เอกสารประกอบการเรียน เร่ือง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮยั ยีดิง สาและ

เลม ท่ี 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา 22 กิจกรรม เรื่อง การแปรรปู เหด็ นางฟา ตัวชี้วัด ง 1.1 ป. 6/1 อภปิ รายแนวทางใน การทำงานและปรับปรุงการทำงานแตละข้นั ตอน ง 1.1 ป. 6/2 ใชทกั ษะการจัดการในการทำงานและมที กั ษะในการทำงานรว มกัน จุดประสงคก ารเรยี นรู 1. นักเรียนบอกความหมายของการแปรรูปอาหารได 2. นักเรียนสามารถบอกวตั ถุระสงคข องการแปรรูปได 3. นักเรียนบอกประโยชนและผลเสยี ของการแปรรูปอาหารได 4. นักเรียนสามารถแปรรปู เห็ดนางฟาได ชนิ้ งาน/ภาระงาน 1. แบบทดสอบกอ นเรยี น 2. รว มศึกษาคนควา เกีย่ วกบั เรอ่ื ง การแปรรูปเห็ดนางฟา 3. ใบงานท่ี 1 4. ใบงานท่ี 2 5. แบบทดสอบหลงั เรยี น ขนั้ ตอนการปฏบิ ตั ิงาน 1. นักเรียนรว มกนั สนทนา อภปิ รายเรอื่ งการแปรรูปเห็ดนางฟา ได 2. ครนู ำเอกสารประกอบการเรียน เลมที่ 9 เรือ่ งการแปรรปู เหด็ นางฟา มาให นักเรยี นศกึ ษา 3. นักเรียนแบงกลุมและนำความรูท่ีไดจากการศึกษา จากเอกสารประกอบการ เรยี น แลว บันทกึ ผลลงในใบงานที่ 1,2 4. นักเรียนแบงกลุมและนำความรูที่ไดรับจากการศึกษาเอกสารประกอบการ เรียน มาปฏิบัติตามขั้นตอนการแปรรปู เห็ดนางฟาตามรูปแบบตา งๆ เอกสารประกอบการเรยี น เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยีดิง สาและ

เลมท่ี 8 การแปรรปู เห็ดนางฟา 23 ใบงานที่ 1 เร่ือง การแปรรูปเห็ดนางฟา กลมุ ท…ี่ …… สมาชกิ ในกลุม 1..........................................................4................................................................. 2..........................................................5................................................................. 3..........................................................6................................................................. คำช้ีแจง 1. นกั เรียนรวมกนั ศกึ ษาคน ควา เร่ืองการแปรรูปเหด็ นางฟา และตอบคำถาม 2. สงตัวแทนกลุมออกมารายงานหนาชน้ั เรยี นพรอ มบันทึกการรายงาน ( 10 คะแนน การแปรรปู หมายถึง ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..……………………………………………………… ……………………………………………..…………………………………………………………………… ………………………………..………………………………………………………………………………… เอกสารประกอบการเรียน เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยีดงิ สาและ

เลม ท่ี 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา 24 ประโยชนข องการแปรรปู เหด็ นางฟา ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..……………………………………………………… ……………………………………………..…………………………………………………………………… ………………………………..………………………………………………………………………………… ผลเสียของการแปรรปู เห็ดนางฟา คอื ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..……………………………………………………… ……………………………………………..…………………………………………………………………… ………………………………..………………………………………………………………………………… เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮยั ยดี งิ สาและ

เลมที่ 8 การแปรรูปเหด็ นางฟา 25 หลักการแปรรปู มอี ะไรบา ง ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..……………………………………………………… ……………………………………………..…………………………………………………………………… ………………………………..………………………………………………………………………………… คะแนนทไ่ี ด……….…….คะแนน คะแนนท้งั หมด 10 คะแนน เอกสารประกอบการเรียน เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยดี ิง สาและ

เลม ท่ี 8 การแปรรปู เหด็ นางฟา 26 ใบงานท่ี 2 เร่ือง ปฏิบัตกิ ารแปรรปู เห็ดนางฟา คำช้แี จง ใหนักเรียนปฏิบัติการ แปรรปู เหด็ นางฟา 1. จุดประสงคก ารเรียนรู ปฏิบัตกิ ารแปรรปู เห็ดนางฟา 2. ช่อื งาน ปฏิบัตกิ ารแปรรปู เห็ดนางฟา 3. เคร่ืองมอื และอุปกรณ 1. กระทะ 2. ตะหลวิ 3. กระชอน 4. ตาช่งั 5. เตาแกส 6. กะละมัง 4. ขน้ั ตอนการปฏิบตั ิ 1. ใหน ักเรยี นเขา กลมุ ตามกลมุ เดิม (กลมุ ทผ่ี สมวสั ดเุ พาะ) รว มกนั วางแผนการปฏบิ ตั งิ าน 2. แตล ะกลุม เบิกวัสดอุ ุปกรณส ำหรับการปฏบิ ัติงาน ไดแ ก กระทะ ตะหลิว กระชอน ตาช่ัง กะละมัง และเตาแกส 3. ตัวแทนกลุม รบั ใบงานท่ี 2 และแบบบันทึกการทำกจิ กรรมใบงานที่2 เร่ือง ปฏิบัตกิ าร แปรรปู เหด็ นางฟา 4. นำนกั เรยี นทุกกลุม ไปเตรยี มปฏิบัติ โดยครชู แี้ จงใหนกั เรยี นทราบวาวันนี้จะใหน ักเรยี น แตล ะกลุม แปรรปู เหด็ นางฟา กลุมละ 1 เมนูใหแ ลวเสร็จ 5. นกั เรยี นแตละกลมุ ลงมือปฏิบตั ิงานแปรรปู เหด็ นางฟา ทุกกลุมพรอ มกนั ตามลำดับ ข้ันตอน 7. นกั เรียนแตล ะกลมุ ปฏิบตั ิงานแปรรปู เห็ดนางฟาตามเวลาที่กำหนด คือ 1 ช่ัวโมงเมื่อ ครบตามเวลาแลว เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮัยยีดิง สาและ

เลมท่ี 8 การแปรรปู เหด็ นางฟา 27 8. นกั เรียนแตล ะกลมุ นำเมนูอาหาร ไปวางเรยี งในหองที่เตรียมไว พรอมท้งั เก็บกวาดพ้นื ท่ี และบริเวณ รวมทง้ั ลางอุปกรณนำไปเกบ็ เขา ท่เี รียบรอย 9. นักเรียนรวมกันบนั ทึกผลการปฏิบัตงิ านในแบบบันทกึ ใบงานท่ี 2 ทบทวนรายละเอียด นำสงครเู พ่ือประเมนิ ใหค ะแนน 10. ครแู ละนกั เรยี นรวมกันสรุปผลการปฏิบัติงาน และซักถามประเดน็ ทส่ี งสัย 5. ส่อื และแหลงเรยี นรู 1. เอกสารประกอบการเรียน เลมท่ี 8 เรือ่ งการแปรรูปเห็ดนางฟา 2. ใบงานที่ 2 เรือ่ ง ปฏบิ ัติการแปรรปู เหด็ นางฟา 3. แบบบนั ทึกการทำกิจกรรมใบงานท่ี 2 เร่ือง ปฏบิ ัติการแปรรูปเหด็ นางฟา 4. แบบประเมนิ ผลงานใบงานท่ี 2 5. เกณฑก ารประเมนิ ผลงานใบงานที่ 2 6. อุปกรณการทำอาหาร 6. การวดั ผลประเมนิ ผล 1. ตรวจแบบบันทกึ การปฏบิ ตั ิงาน 2. ประเมินผลงานที่ปฏบิ ัติ คะแนนทไ่ี ด… …….…….คะแนน คะแนนทง้ั หมด 10 คะแนน เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยดี งิ สาและ

เลม ท่ี 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา 28 แนวการตอบ ใบงานที่ 1 เรือ่ ง การแปรรูปเห็ดนางฟา คำช้แี จง 1. นักเรยี นรวมกนั ศกึ ษาคนควา เรอื่ งสารพัดรูปแบบการเพาะเหด็ นางฟา และ ตอบคำถาม 2. สง ตัวแทนกลุม ออกมารายงานหนาชั้นเรียนพรอมบันทกึ การรายงาน ( 10 คะแนน การแปรรปู หมายถึง การแปรรูปอาหาร หมายถึง การแปรรูปอ่ืนๆของวัตถุดิบ เชน การบดใหละเอียด การ ทำใหแหง การอบ แปรใหเปนอาหารที่สามารถทำไดหลากหลายรูปแบบ เชน ทำเห็ด นางฟาทอดกรอบ เหด็ สวรรค เห็ดสมนุ ไพร เห็ดนางฟา แดดเดียว เปน ตน เอกสารประกอบการเรียน เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮัยยดี งิ สาและ

เลม ที่ 8 การแปรรปู เหด็ นางฟา 29 ประโยชนข องการแปรรูปเหด็ นางฟา 1. ทำใหมอี าหารบรโิ ภคตลอดป 2. ชว ยรักษาคณุ คาและคภุ าพของอาหารใหคงทนอยูไดนาน 3. ทำใหมอี าหารลักษณะแปลกๆ มกี ลิน่ มีสี รสชาติตางๆ นารบั ประทาน 4. สงเสรมิ รายไดร ะหวางเรยี น 5. ชว ยเพม่ิ มลู คา ผลผลิตทางการเกษตรลดปญ หาผลผลิตลนตลาด 6. ใชเ วลาวางใหเกิดประโยชน ผลเสียของการแปรรูปเห็ดนางฟา ผลเสยี ของการแปรรปู อาหาร การแปรรูปอาหารมกั จะทำใหคณุ คาทางโภชนาการลดลง และบางครงั้ อาจจะมีสารเคมที ่ีเปนพิษปะปนเขาไปกับอาหารในระหวางการแปรรูป อยางเชน สารประกอบประเภทไนไตรทหรืออะไรมาติกไฮโดรคารบอน ซ่ึงสาร หลายชนิด ทใ่ี ชเจือปนในอาหารก็พบวา มผี ลเสียตอ สขุ ภาพรางกาย ขณะท่กี ารแปร รปู บางวธิ ี มีผลทำใหอาหารมีกลนิ่ และรสชาตนิ า รับประทายนอยลง เอกสารประกอบการเรยี น เรื่อง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮยั ยดี ิง สาและ

เลม ท่ี 8 การแปรรปู เห็ดนางฟา 30 หลกั การแปรรูป มอี ะไรบา ง 1. อาหารท่นี ำมาแปรรูปตองอยใู นสภาพดี 2. เม่ือแปรรปู แลวจะไดอาหารใหมท ม่ี รี สชาติ ลกั ษณะแตกตา งไปจากอาหารเดิมมองดู นา รับประทาน 3. คณุ คาทางโภชนาการของอาหารท่ีแปรรปู ตองอยูในสภาพดี 4. ตอ งไมนำสารปรุงแตง อาหารทใ่ี หโ ทษมาใชใ นการแปรรปู 5. สามารถนำไปรับประทาน จดั เลย้ี งหรอื จำหนายได เอกสารประกอบการเรียน เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยดี งิ สาและ

เลมที่ 8 การแปรรปู เห็ดนางฟา 31 แบบทดสอบหลงั เรยี น เรื่อง การแปรรปู เห็ดนางฟา คำชแ้ี จง ใหน กั เรยี นทำเครอ่ื งหมาย x ลงในชองของตวั เลือกท่ีถกู ที่สุดลงในกระดาษคำตอบ 1. การแปรรูปมวี ตั ถุประสงคต ามขอใด ก. เพื่อสงออก ข. เพอื่ จำหนาย ค. เพอ่ื แจกจา ยใหเพือ่ นบาน ง. เพื่อใหมีอาหารท่ีหลากหลาย 2. การแปรรปู อาหาร หมายถงึ ก. ยังมีคณุ คาทางอาหารครบ 5 หมู ข. การเก็บรักษาไวไดน านโดยไมเนาเสีย ค. เกดิ ผลติ ภัณฑใ หมท ีม่ ีความหลากหลาย ง. สว นทเี่ หลอื จากการรบั ประทาน กน็ ำไปจำหนา ย 3. ขอใดเปนประโยชนข องการแปรรูปเห็ดนางฟา ก. ราคาแพง ข. ทำใหม ีรายไดเพ่มิ ค. ไมส ามารถเกบ็ ไวไดนาน ง. ทำใหสนิ้ เปลอื งคาใชจาย 4. ขอใดเปน หลกั การแปรรูป ก. ไมม คี ณุ คา ทางอาหาร ข. ไดอ าหารใหมม ีรสชาติ ค. ไมน ำสารปรุงแตงท่มี โี ทษมาปรงุ อาหาร ง. ไมสามารถเกบ็ ไวไ ดน านและมีรสชาตจิ ืด เอกสารประกอบการเรียน เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยดี ิง สาและ

เลม ท่ี 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา 32 5. ขอใดเปน ผลเสียของการแปรรปู เห็ดนางฟา ก. คณุ คาทางอาหารลดลง ข. ชว ยเพิม่ มูลคาผลผลติ ทางการเกษตร ค. สามารทำเปน อาชีพเสรมิ ในครอบครวั ได ง. ชวยถนอมอาหารทำใหมีกลิน่ และรสชาติดีขนึ้ 6. ขอ ใดเปน แหลง อาหารท่มี ีในเหด็ นางฟา ก. ไขมัน ข. โปรตีน ค. วิตามนิ ง. เกลือแร 7. ขอ ใดไมใ ชสวนผสมของเห็ดทอดสมนุ ไพร ก. แครอท ข. ใบมะกรดู ค. เห็ดนางฟา ง. พริกไทยปน 8. ขอใดตอ ไปนี้ ไมใช เปนสวนผสมของลกู ชน้ิ เห็ด ก. ซีอ๊วิ ขาว รากผกั ชี ข. สาหราย เกลอื นำ้ ตาล ค. แปงทอดกรอบ เนยเทียม ง. เห็ด เกล็ดขนมปง กระเทียม 9. การแปรรูปอาหารในสมยั ใหมชว ยพัฒนาคณุ ภาพชีวิตของผูปวยโรคใด ก. โรคไต ข. โรคตบั ค. โรคปอด ง. โรคเบาหวาน เอกสารประกอบการเรียน เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยีดิง สาและ

เลม ที่ 8 การแปรรูปเหด็ นางฟา 33 10. เห็ดนางฟา จดั เปนอาหารประเภทใด ก. พชื ข. ผัก ค. เห็ด ง. เนอื้ เอกสารประกอบการเรยี น เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยดี งิ สาและ

เลมท่ี 8 การแปรรปู เห็ดนางฟา 34 แบบทดสอบกอ น-หลังเรียน เรอ่ื ง การแปรรูปเหด็ นางฟา แบบทดสอบกอ นเรียน แบบทดสอบหลงั เรียน ขอ คำตอบ ขอ คำตอบ 1ค 1ง 2ง 2ค 3ข 3ข 4ก 4ข 5ข 5ก 6ข 6ข 7ค 7ก 8ก 8ค 9ข 9ง 10 ง 10 ข เอกสารประกอบการเรยี น เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮัยยีดงิ สาและ

เลมท่ี 8 การแปรรปู เห็ดนางฟา 35 บรรณานุกรม พชั รี สำโรงเยน็ . แบบอยา ง....การถนอมอาหารเหด็ แปรรปู &ผลติ ภณั ฑ ตอ ยอดเงนิ ลา น. กรุงเทพฯ : บรษิ ัท นาคา อินเตอรม ีเดยี จำกัด อภิชาต ศรีสะอาด .2557. การเพาะเห็ดนางฟา &โรงเรอื นตนทนุ ตำ่ .กรุงเทพฯ : บริษทั นาคา อินเตอรม ีเดยี จำกัด พมิ พเพญ็ เฉลมิ พงคแ ละนธิ ิยา รตั นาปนนท. 2560. เรื่องการแปรรูปเหด็ นางฟา. สบื คน เม่ือวันที่ 20 เมษายน 2560 : จาก http://www.foodnetworksolution. com วิทยาศาสตรและเทคโนโลยีดานการแปรรูปอาหารใส. 2560. สบื คนเม่ือวันที่ 20 เมษายน 2560: จาก http//sites.google.com อษั ราวดี แสงใส.2560. เรอ่ื งหลกั การแปรรูป. สบื คนเมอื่ วันที่ 20 เมษายน 2560: จาก http//aksa99.wordpress.com เอกสารประกอบการเรยี น เรื่อง การเพาะเหด็ นางฟา นายฮัยยดี งิ สาและ

เลม ที่ 8 การแปรรปู เห็ดนางฟา 36 แบบสังเกตทกั ษะการทำงาน เอกสารประกอบการเรยี น เร่อื ง การเพาะเห็ดนางฟา เลมที่ 8 การแปรรปู เหด็ นางฟา กลมุ สาระการเรยี นรกู ารงานอาชีพและเทคโนโลยี ชัน้ ประถมศึกษาปท ี่ 6 คำช้แี จง พฤติกรรมการแสดงออกของนักเรยี นกำหนดเปน ระดบั คะแนนไดด ังน้ี ระดบั คะแนน 3 ดีเยี่ยม ระดับคะแนน 2 ดี ระดับคะแนน 1 ผาน รายการประเมนิ ระดับคะแนน หมายเหตุ 1. มีการวางแผนการปฏิบัติงานตามลำดบั ขนั้ ตอนที่ 321 กำหนด 2. มีความมงุ ม่ันและทุมเทกบั งาน 3. แสวงหาความรูใหมทีเ่ กิดประโยชนตอการทำงาน 4. วางแผนใชเ วลาในการทำงานไดส ำเร็จตรงตาม เวลา 5. ผลสำเร็จของงานเรียบรอ ยมีประสทิ ธิภาพ รวมคะแนนแตละชอ ง รวมคะแนนท้ังหมด คะแนนรวมเฉล่ีย ลงชื่อ……………………….………….ผูประเมนิ (นายฮยั ยดี งิ สาและ ตำแหนง ครู วิทยฐานะ ครูชำนาญการ วันที่………….เดอื น………………………พ.ศ……... เอกสารประกอบการเรยี น เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยดี ิง สาและ

เลม ที่ 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา 37 แบบสงั เกตคุณลกั ษณะอันพงึ ประสงค เอกสารประกอบการเรยี น เรือ่ ง การเพาะเห็ดนางฟา เลม ท่ี 8 การแปรรปู เห็ดนางฟา กลุม สาระการเรยี นรกู ารงานอาชพี และเทคโนโลยี ช้นั ประถมศึกษาปท ่ี 6 คำชแ้ี จง พฤตกิ รรมการแสดงออกของนักเรยี นกำหนดเปนระดับคะแนนไดด ังน้ี ระดับคะแนน 3 ดีเย่ยี ม ระดบั คะแนน 2 ดี ระดบั คะแนน 1 ผา น รายการประเมนิ ระดับคะแนน หมายเหตุ 1. ซอื่ สัตยสุจริต 321 2. ใฝเรยี นรู 3. มีวนิ ัย 4. อยอู ยา งพอเพยี ง 5. มุงมน่ั ในการทำงาน รวมคะแนนแตล ะชอง รวมคะแนนท้ังหมด คะแนนรวมเฉล่ยี ลงช่ือ……………………………….ผูประเมิน (นายฮยั ยีดิง สาและ ตำแหนง ครู วิทยฐานะ ครชู ำนาญการ วนั ท…ี่ ……….เดือน………………………พ.ศ……... เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยีดิง สาและ

เลมท่ี 8 การแปรรูปเหด็ นางฟา 38 แบบสังเกตสมรรถนะสำคัญผูเรียน เอกสารประกอบการเรียน เร่อื ง การเพาะเหด็ นางฟา เลมท่ี 8 การแปรรูปเห็ดนางฟา กลุมสาระการเรียนรกู ารงานอาชีพและเทคโนโลยี ชนั้ ประถมศกึ ษาปท ่ี 6 คำชี้แจง พฤตกิ รรมการแสดงออกของนักเรยี นกำหนดเปน ระดับคะแนนไดดังนี้ ระดับคะแนน 3 ดเี ย่ียม ระดับคะแนน 2 ดี ระดบั คะแนน 1 ผาน รายการประเมิน ระดับคะแนน หมายเหตุ ความสามารถในการแกป ญหา 321 1. สามารถแกป ญหาและอปุ สรรคตาง ๆ ท่ีเผชญิ ได 2. ใชเหตุผลในการแกปญ หา ความสารมารถในการใชท ักษะชวี ติ 1. เรยี นรูด ว ยตนเองไดเหมาะสมตามวัย 2. สามารถทำงานกลมุ รวมกับผูอน่ื ได 3. นำความรทู ่ไี ดไปใชป ระโยชนใ น ชีวิตประจำวัน รวมคะแนนแตละชอง รวมคะแนนทง้ั หมด คะแนนรวมเฉล่ีย ลงช่ือ…………………….………….ผปู ระเมิน (นายฮัยยีดงิ สาและ ตำแหนง ครู วทิ ยฐานะ ครูชำนาญการ วันที…่ ……….เดือน………………………พ.ศ……... เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮยั ยีดงิ สาและ

เลม ที่ 8 การแปรรูปเหด็ นางฟา 39 ตารางบันทึกคะแนน เอกสารประกอบการเรยี น เรือ่ ง การเพาะเหด็ เลมท่ี 8 การแปรรปู เห็ดนางฟา กลมุ สาระการเรยี นรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี ช้ันประถมศกึ ษาปท่ี 6 แบบทดสอบ คะแนนเต็ม คะแนนทีไ่ ด รอ ยละ สรุปผล หมายเหตุ ผาน ไมผ า น ผานเกณฑ กอนเรียน 10 รอยละ หลังเรียน 10 ผลการพัฒนา 80 เอกสาร คะแนน คะแนน รอยละ สรปุ ผล หมายเหตุ ประกอบการเรียน เต็ม ทีไ่ ด ผาน ไมผ า น ผา นเกณฑ 10 รอ ยละ ใบงานท่ี 1 10 ใบงานที่ 2 80 รวม ลงชื่อ………………………..…….ผปู ระเมนิ (นายฮัยยดี ิง สาและ ตำแหนง ครู วิทยฐานะ ครชู ำนาญการ วนั ท่ี………….เดอื น………………………พ.ศ……... เอกสารประกอบการเรียน เร่ือง การเพาะเห็ดนางฟา นายฮัยยีดงิ สาและ